经典菜名的来历和有趣的典故
东北美食的菜式典故及文化内涵
东北美食的菜式典故及文化内涵菜肴是文化的一种体现，它承载着地域的特色和历史的记忆，东北美食作为中国独特的饮食文化，汇集了丰富多样的菜式典故及文化内涵。
本文将以介绍东北美食的菜式典故及文化内涵作为主线，为读者带来对于这一地域美食的深入了解。
一、酸菜炖粉条酸菜炖粉条是东北地区的一道传统名菜，深受当地人民的喜爱。
酸菜炖粉条的菜式典故可以追溯到清朝时期，据说当时的东北地区常年天寒地冻，居民食物储存不易，因此发展出了以酸菜和粉条作为主要材料的菜肴，以应对寒冷冬季的需求。
这道菜肴的酸味来自东北特产的酸菜，而粉条的软滑口感则让人倍感温暖。
酸菜炖粉条既有一种质朴的口感，也蕴含着东北人民坚韧不拔的品质。
二、锅包肉锅包肉是东北菜系中的经典名菜，也是东北人民饮食文化中的代表之一。
这道菜肴的菜式典故源于清朝时期，相传当时东北地区有位名叫刘锅包儿的小贩，他将猪肉片油炸后裹上特制的面粉酱汁，制成了独特的炸猪肉片菜肴，深受各个阶层人民的欢迎。
锅包肉的制作过程繁琐，需要经过切片、油炸、控油等多个步骤，但这也正是它独特口感的由来。
锅包肉的酥脆外皮和嫩滑多汁的内里相得益彰，让人回味无穷。
三、哈尔滨红肠哈尔滨红肠是东北地区的传统名产，也是东北美食文化中的重要代表之一。
哈尔滨红肠的菜式典故可以追溯到上世纪初的哈尔滨杂技剧团，当时表演者为了满足旅居哈尔滨的外国人口味需求，研发出了一种口感独特的红肠。
这种红肠以优质猪肉为原料，加入各种香料和调味料进行精心腌制，并经过特殊工艺的处理，使其具有酥嫩多汁的口感。
哈尔滨红肠不仅在东北地区享有盛誉，而且在国内外也颇具知名度，成为了东北美食文化的重要组成部分。
四、东北酱鸭东北酱鸭是东北地区独具特色的传统名菜，深受食客的喜爱。
这道菜肴的菜式典故可以追溯到古代渔猎民族的生活方式，东北地区多河流湖泊，水产丰富，人们运用当地食材将鸭子进行腌制，加入各种辅料和调味料，同时配以独特的烹饪技巧，制作出了色香味俱佳的东北酱鸭。
烹饪典故了解菜肴背后的历史与文化故事
烹饪典故了解菜肴背后的历史与文化故事烹饪典故：了解菜肴背后的历史与文化故事菜肴是人们日常生活中不可或缺的一部分，不仅是人们的口腹之欢，更是一种文化的体现。
在烹饪的过程中，许多菜肴都蕴含着丰富的历史和文化资源。
通过了解烹饪典故，我们可以揭示背后的故事，深入了解菜肴的来历与文化背景。
本文将介绍几个经典的烹饪典故，带领读者走进菜肴背后的历史与文化故事。
1. 龙虾众叛亲离：探寻龙虾产地当我们品尝到美味的龙虾时，或许不会想到它曾因“众叛亲离”而走红一时。
据说，18世纪末，美国波士顿一帮困苦的犯人不得不靠食用龙虾为生。
当时，龙虾被视为是低贱的食物，甚至常被饲养牲口所吃。
但是，在19世纪初，随着铁路的修建和交通的发达，龙虾逐渐成为了昂贵的美食，备受瞩目。
这一转变在于纽约和波士顿的富豪们开始用龙虾款待贵宾，从而改变了龙虾的形象。
2. 鼎力相助：烹饪鼎的意义中国历史上的鼎在烹饪文化中有着非常重要的地位。
鼎被认为是古代烹饪的代表器皿，它体现了中华民族的文化智慧。
鼎以其三脚稳固的形状而闻名，不但具备烹饪功能，还体现了尊重和和谐的价值观。
鼎烹制的食物被认为是具有神圣、吉祥之意，因此在历史上，鼎被广泛运用于宴会、祭祀和重大场合。
现在，虽然烹饪方式改变了，但鼎仍然被当做烹饪艺术的象征之一，不断地传承着中华饮食文化的基因。
3. 切片薄如蝉翼：揭秘刀工背后的艺术烹饪中的刀工技术，无论是丝丝入扣的切丝、或是薄如蝉翼的切片，都凝聚了厨师传承下来的智慧与创造力。
刀工不仅仅是切菜的手艺，更体现了烹饪的精细和匠心。
例如，中国菜肴中的“薄切肉片”，就要求厨师用刀将肉片切得纤薄如蝉翼，使肉片更易入味、更易烹煮。
刀工背后有一套独特的技巧，如刀的角度、手的力度等，这些都需要烹饪师傅长时间的培训和练习。
烹饪中的刀工艺术，让食物鲜活起来，也彰显了烹饪师的职业技能和对美的追求。
4. 鱼跃龙门：揭开鱼的象征意义在中国文化中，鱼是吉祥的象征，与富贵、余庆、长寿等意涵相联系。
有趣的中华经典名菜典故
有趣的中华经典名菜典故中华美食多如繁星，不管是五星级的大菜或是家常小菜，都有着历史和地理的背景，其中不乏有趣的故事和典故。
许多耳熟能详的名菜，很多人都吃过，但知道其名称由来的人却不多。
宫保鸡丁宫保是官名喜欢吃重咸、辣味的饕客们，对“宫保鸡丁”这道菜铁定不陌生。
这道以花椒和干辣椒爆炒鸡丁、并用豆瓣酱调味、加入炸花生米而成的名菜，其刺激的口感与扑鼻香味，让人想来就口水直流。
而这“宫保”二字是什么呢？有人说是爆炒的意思，所以后来只要是爆炒类的菜都被冠上宫保二字；有人说指的是干辣椒；也有人认为宫保是个人。
答案到底是什么呢？其实“宫保”是一种官名。
自雍正时期开始，清朝历代皆不公开立太子，而是沿袭古制，将对朝廷有功的大臣加以“少保”官衔，以示朝廷的恩宠。
清朝光绪年间，四川总督丁宝桢因平息捻乱而被封了“太子少保”的头衔。
所以，丁宝桢又有“丁宫保”的称呼。
据说丁宝桢初任四川总督时，常受到当地士绅的邀宴。
某次宴会有一道以嫩鸡丁搭配干辣椒同炒的料理，丁宝桢一尝赞不绝口，便询问这道菜的名称，宴会主人回答：“此菜专为宫保所做，尚未命名，不如就请宫保赐名如何？”丁宝桢高兴地说：“既然如此，就叫宫保鸡丁吧！”于是这菜名就这么被定了下来，从此以后成为一道有名的川菜。
另外一说这道菜是丁宝桢发明的。
据说，丁宝桢喜爱烹调，在家宴客时，常有一道“炒鸡丁”，很受客人们喜爱。
因此每当丁宝桢回故乡探亲时，亲朋好友为他设宴洗尘时都会摆上一道“炒鸡丁”，因为丁宝桢很喜欢吃“炒鸡丁”，因此将此菜称为“宫保鸡”。
麻婆豆腐脚夫最爱香辣好吃的麻婆豆腐，以香滑柔嫩的豆腐搭配麻辣的肉酱，极为开胃下饭，不但华人爱吃，连日本人也着迷不已。
那这“麻婆”又是何许人也？清同治初年，成都市北郊万福桥边有一家“陈兴盛饭铺”，老板娘陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆。
当时万福桥是油商运油的必经之处，脚夫们常常在该店休息吃饭，因为豆腐便宜，就成了脚夫们的必点菜色。
有一回，一位运油的脚夫弄了些菜油交给陈麻婆，要她烧出一道与众不同的豆腐来享用一番。
揭秘东北菜背后的菜式典故
揭秘东北菜背后的菜式典故东北菜作为中国八大菜系之一，以其独特的风味和丰富的菜品种类而闻名于世。
然而，很多人对于东北菜的起源和菜式背后的典故了解甚少。
本文将揭秘东北菜背后的菜式典故，带您一探这些美味菜品的来龙去脉。
一、水饺——独特的东北年夜饭东北人民非常热爱吃水饺，并将其作为年夜饭的必备菜品。
水饺的制作过程繁复，需要将肉馅包裹在面皮中，并进行煮沸或蒸煮。
水饺是东北人民用来庆祝春节的重要食物，而它的典故可以追溯到很久以前。
据传，古代有一个叫张仲景的医生，他发明了中医中的“解表”疗法，即通过发汗来治疗感冒等病症。
而临床实践中，张仲景发现，这种方法只能暂时缓解病情，无法根治。
于是，他想到了一个主意，将药材制成馅料，包入面皮中，让人们吃下去，通过内外双重手段来治疗疾病。
这就是传说中的水饺。
后来，水饺逐渐传播开来，成为东北民间的传统食品。
二、锅包肉——满满爱意的美食锅包肉是东北菜中的经典之作，具有浓厚的东北风味。
它的制作步骤相对繁琐，需要将切成薄片的猪肉均匀裹上面糊，再炸至金黄色。
最后，将炸好的猪肉片和炸好的葱姜蒜末用调料爆炒，使肉片均匀地裹上酱汁。
锅包肉的典故与一位东北的厨师有关。
相传，在清朝末年，一位名叫阿一的厨师为了让自己的妻子爱上自己，特意用心制作了锅包肉。
通过锅包肉这道美食，他向妻子表达出自己浓浓的爱意和心意。
后来，妻子果然被他的厨艺所打动，两人过上了幸福美满的生活。
由于这则美丽的爱情故事，锅包肉成为东北菜中备受喜爱的菜式。
三、松子桂鱼——寓意丰收和财富的象征松子桂鱼是东北菜中的一道传统名菜，以其香脆可口的口感而受到人们的喜爱。
它的制作过程相对复杂，需要将新鲜的鱼片切块，裹上面粉，然后煎至金黄色。
最后，将煎好的鱼块加入炖汤中，再撒上炒香的松子和桂花，使菜品更加美味。
据传，松子桂鱼的典故起源于中国北方的一个小村庄。
这个村庄的人们平时生活贫困，但是他们都非常勤劳。
在一年的最后一天，村庄的年轻人们都会去河里捕鱼，希望能够有个丰收的年景和好运气。
十道名菜十个故事
十道名菜十个故事中国菜道道都有自己的故事，很多经典名菜只有味道流传百世，但是他的来历和故事却被世人遗忘。
其实菜和故事是要联系在一起的，没有这些故事，菜也只是菜，而没有了他本来的意义。
今天就跟大家聊聊这些名菜的故事。
宫保鸡丁说到宫保鸡丁，就不得不说清咸丰进士丁宝祯。
这位丁宝祯就是古代的美食家，甚至在山东巡抚任内，竟然用济南的名厨充当家厨，达数十名之多，在其中这些名厨之中，有名头的包括周进臣、刘桂祥等人。
说来这个丁宝祯也是一个懂厨务创新的人呐，他要求此二位名厨不断创新美食，用山东爆炒方法制作炒鸡丁，这道菜深受丁的喜爱。
此后，在他调任四川总督后，丁府的鸡丁更是大受来访客人的好评。
后因丁宝祯抵御外敌有功，被封为“太子少保”，人称“丁宫保”，此后，丁府的鸡丁被宾客们誉为“宫保鸡丁”。
清末之时，这道菜就彻底火遍了国内。
回锅肉众所周知，回锅肉是四川民间的传统菜肴，也有叫作：熬锅肉、烩锅肉的。
相传这道菜本是四川人初一、十五改善生活的当家菜，当时做法很多，先白煮，再爆炒。
清末的时候有一位姓凌的翰林，因为仕途失意退隐家居，专业研究烹饪。
于是他将这道菜做了创新，他先将猪肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。
因为久蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，本味没有减少，色泽更是红亮。
由此，回锅肉就流传开来了。
松鼠鳜鱼松鼠鳜鱼又被叫作“松鼠桂鱼”，是江苏地区的传统名菜。
据说在春秋时期，吴公子光想要除掉吴王僚自立为王。
公子光知道吴王僚十分喜欢吃鱼，于是就设计了一个“鸿门宴”，刺激刺杀。
专诸先将鱼背上的肉剞出花纹，入油炸，鱼肉松胀竖立起来，再用作料一炙，浇上辅料，与外形就变得模糊不清了，端上桌根本看不出里面藏了匕首。
公子光刺杀得手，自立为王，就是吴王阖闾。
这道菜也由此得名。
此后，吴王阖闾只要高兴就叫厨师做这道菜。
有一次，刚端上桌，一个侍从就大叫：“大王，这道菜是否像松鼠？鱼肉像不像蓬松的松鼠毛。
”大家都觉得像，于是松鼠鳜鱼的这个菜名就被叫开了。
美食的典故大全_传说
美食的典故大全每一道美食都有一个独特的故事、都有一个美丽的传说,成就一道美食的历史、美食的文化,让每一个美食典故都引人入胜。
以下是小编为你整理的关于美食的典故，欢迎大家阅读。
美食的典故篇一“狮子头”，用扬州话说即是大斩肉，北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。
据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”(见《齐民要术.炙法第八十》)。
史书记载，当年隋炀帝带着嫔妃随从，乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时，“所过州县，五百里内皆令献食。
一州至百舆，极水陆珍奇”(《资治通鉴》)。
杨广看了扬州的琼花，特别对扬州万松山、墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。
回到行宫后，吩咐御厨以上述四景为题，制作四道菜肴。
御厨们在扬州名厨指点下，费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象芽鸡条和葵花斩肉这四道菜。
杨广品尝后，十分高兴，于是赐宴群臣，一淮扬菜肴倾倒朝野。
到了唐代，随着经济繁荣，官宦权贵们也更加讲究饮食。
有一次，郇国公韦陟宴客，府中的名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜，并伴以山珍海味、水陆奇珍，令座中宾客们叹为观止。
当“葵花斩肉”这道菜端上来时，只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦，有如雄狮之头。
宾客们趁机劝酒道：“郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。
”韦陟高兴地举酒杯一饮而尽，说：“为纪念今日盛会，‘葵花斩肉’不如改名‘狮子头’。
”一呼百诺，从此扬州就添了“狮子头”这道名菜。
清代，乾隆下江南时，把这一佳肴带入京都，使之成为清宫菜之一。
嘉庆年间，甘泉人林兰痴著的《邗江三首吟》中，也歌咏了扬州的“葵花肉丸”。
其序曰：“肉以细切粗斩为丸，用荤素油煎成葵黄色，俗名葵花肉丸。
”其诗云：“宾厨缕切已频频，团此葵花放手新。
饱腹也应思向日，纷纷肉食尔何人。
”美食的典故篇二相传，唐代著名诗人元稹在通州(今四川达川一带)任司马时，一天到一家酒肆小酌。
酒菜中的一种牛肉片，色泽红润油亮，十分悦目，味道麻辣鲜香，非常可口，吃进口酥脆而后自化无渣，食后回味无穷，使元稹赞叹不已。
有关川菜的美食典故
有关川菜的美食典故川菜作为中国八大菜系之一，以其独特的风味和丰富的口感，一直受到人们的喜爱。
川菜有着悠久的历史和丰富的典故，下面我们就来介绍几个与川菜相关的美食典故。
第一个典故是关于川菜中的一道经典菜肴——宫保鸡丁。
相传，这道菜的发明者是一位名叫丁宝桢的官员。
丁宝桢是清朝末年的一位辽宁人，他曾任职于四川成都的川军将领府中，后来因府中改为军火库，他便辞职回到家乡开了一家餐馆。
为了纪念他曾在川军将领府中工作的时光，他特意在餐馆中创造了一道以宫保鸡丁为主要食材的新菜肴。
宫保鸡丁以鸡肉丁和花生米为主要材料，加入辣椒、葱姜蒜等调料炒制而成，色香味俱佳。
丁宝桢的这道宫保鸡丁迅速走红，成为了川菜中的经典之作。
第二个典故是关于川菜中的一道经典菜肴——水煮鱼。
相传，水煮鱼的发明者是一位四川成都的厨师。
这位厨师在一次烹饪中，意外将鱼放入了热油中炸煮，结果鱼肉变得酥脆可口。
他随即将鱼肉捞出，再用辣椒和花椒等调料炒制，最后加入清汤，将鱼肉放入煮熟。
这样一来，鱼肉酥脆又入味，色香味俱佳。
这道菜由于烹饪过程中需要用大量的水，所以被称为水煮鱼。
这道菜以其麻辣鲜香的口感，成为了川菜中的一道经典之作。
第三个典故是关于川菜中的一道特色菜肴——辣子鸡。
相传，辣子鸡的发明者是一位四川成都的厨师。
这位厨师在烹饪鸡肉的时候，意外将辣椒和花椒等调料放入热油中炒制，结果调料的香味充分释放出来，烹制出来的鸡肉非常香辣可口。
他随即将炒制好的鸡肉撒上辣椒和花椒，再加入葱姜蒜等调料炒制，最后将鸡肉炒熟。
这样一来，鸡肉辣味浓郁，香气四溢。
辣子鸡以其辣味浓郁、香气四溢的特点，成为了川菜中的一道特色菜肴。
第四个典故是关于川菜中的一道经典菜肴——麻婆豆腐。
相传，麻婆豆腐的发明者是一位四川成都的老婆婆。
这位老婆婆在烹饪豆腐的时候，意外将花椒和辣椒等调料放入热油中炒制，结果调料的香味充分释放出来，豆腐入味香辣可口。
她随即将炒制好的豆腐加入辣椒和花椒等调料炒制，最后加入牛肉末等调料炒熟。
淮扬菜的菜名典故与故事
淮扬菜的菜名典故与故事淮扬菜，作为中国八大菜系之一，以其独特的风味和精湛的刀工技艺而闻名于世。
淮扬菜的菜名，往往富有诗意和典故，不仅可以为菜品增添一份文化底蕴，也能够让人对菜品产生更深层次的理解和记忆。
本文将围绕淮扬菜的菜名典故与故事展开探讨。
一、狮子头——品味豪情狮子头，是淮扬菜中备受喜爱的一道菜品，得名于其造型酷似雄狮子头的形象。
在这个名字背后，还有一个充满豪情的故事。
相传，在明朝万历年间，徐州人郑德潜为抗击倭寇，募得义勇军。
军中食品储备匮乏，郑德潜便请来厨师用猪肉等食材烹制了一道大肉丸，并将其取名为“狮子头”，代表勇猛无畏之意。
后来，该菜品由军中传入民间，流传至今，成为淮扬菜中的经典之一。
二、福寿全鱼——寓意吉祥福寿全鱼是淮扬菜中的招牌菜之一，以其形态逼真、色香味俱佳而备受赞誉。
与其他鱼类菜品不同的是，福寿全鱼外形完整、身体翘起，给人以鱼跃龙门、福寿绵长之感。
这道菜的名字蕴含着对福寿双全的美好祝愿，寓意着人们希望家庭和睦、生活幸福、长命百岁。
三、蟹壳黄——隐喻奋发向上蟹壳黄是淮扬菜中备受推崇的一道传统菜品，因为在制作过程中使用了鲜嫩的蟹肉，因此得名。
这道菜虽然看似简单，但寓意却十分深远。
蟹壳黄讲究制作过程中的火候和技巧，暗喻着在生活中，只有经历煎熬和修炼，才能焕发自己的潜力，脱胎换骨，变得更加光彩照人。
四、烤鸭——风味独特的代表在淮扬菜的海派风味中，烤鸭是一道不可或缺的佳肴。
烤鸭这一菜名简洁明了，没有太多典故和故事，但却以其独特的制作工艺和口感成为了淮扬菜的代表之一。
烤鸭的特色在于外皮酥脆、肉质鲜嫩多汁，每一口都能感受到浓郁的风味。
无论是在国内还是国外，烤鸭都以其独特的魅力俘获了众多人的味蕾。
五、蟹粉小笼——精致剁面的艺术蟹粉小笼是淮扬菜中的代表性面点之一，以其酥脆可口的外皮和香甜的蟹肉馅料而倍受好评。
这道菜的名字恰如其分，清晰地表达了菜品的特点和原料的使用。
蟹粉小笼将鲜美的蟹黄调成糊状，再搭配细致而均匀的面皮，制作出小小的包子。
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经典菜名的来历和有趣的典故
很多吃相信大家都了解，但是关于那些吃的菜名有什么典故大家了解吗?下面是店铺整理的菜名的来历和典故的内容，欢迎阅读
菜名的来历和典故：菜名东坡肉
宋朝苏东坡(1036-1101年)，作文名列唐宋八大家;作词与辛弃疾并为双绝;书法与绘画也都独步一时。
就是在烹调艺术上，他也有一手。
当他触犯皇帝被贬到黄州时，常常亲自烧菜与友人品味，苏东坡的烹调，以红烧肉最为拿手。
他曾作诗介绍他的烹调经验是："慢著火，少著水，火候足时它自美。
"不过，烧制出被人们用他的名字命名的"东坡肉"，据传那还是他第二次回杭州作地方官时发生的一件趣事。
那时西湖已被葑草湮没了大半。
他上任后，发动数万民工除葑田，疏湖港，把挖起来的泥堆筑了长堤，并建桥以畅通湖水，使西湖秀容重现，又可蓄水灌田。
这条堆筑的长堤，改善了环境，既为群众带来水利之益，又增添了西湖景色。
后来形成了被列为西湖十景之首的"苏堤春晓。
"
当时，老百姓赞颂苏东坡为地方办了这件好事，听说他喜欢吃红烧肉，到了春节，都不约而同地给他送猪肉，来表示自己的心意。
苏东坡收到那么多的猪肉，觉得应该同数万疏浚西湖的民工共享才对，就叫家人把肉切成方块块，用他的烹调方法烧制，连酒一起，按照民工花名册分送到每家每户。
他的家人在烧制时，把"连酒一起送"领会成"连酒一起烧"结果烧制出来的红烧肉，更加香酥味美，食者盛赞苏东坡送来的肉烧法别致，可口好吃。
众口赞扬，趣闻传开，当时向苏东坡求师就教的人中，除了来学书法的、学写文章的外，也有人来学烧"东坡肉"。
楼外楼菜馆效法他的方法烹制这个菜，供应于世，并在实践中不断改进，遂流传至今。
菜名的来历和典故：叫化鸡
京菜中有一道名菜，其菜名很有趣，叫“叫化鸡”又叫“富贵鸡”，用截然不同的贫富两极词汇来命名这道菜是有来由的：“叫化鸡”原出于浙江杭州，是一些穷苦难民即“叫化子”或偷
或讨来的鸡，经过烧热的土句熟而成，本是不登大雅之堂街头菜。
当年那位清乾隆皇帝微服出访江南，不小心弄得破衣烂衫流落街头。
其中一个叫化子头看他可怜，便把自认为美食的“叫化鸡”送给他吃，乾隆困饿交加，当然觉得这鸡异常好吃，急问其名，叫化头不好意思说这鸡叫“叫化鸡”，便胡吹这鸡叫“富贵鸡”。
乾隆就说这“富贵鸡”好吃。
事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。
这“叫化鸡”也因为皇上金口一开成了“富贵鸡”。
成为名菜。
菜名的来历和典故：鱼香肉丝
相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。
有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，她正在发呆之际，她的老公做生意回家了。
这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，她刚在结结巴巴时，她意外地发现其老公连连称赞其菜之味，她老公见她没回答，又问了一句“怎么好吃是用什么做得”，就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。
而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷，所以取名为鱼香炒，而得此名。
后来这款菜经过了四川人若干年的改进，现已早早列入四川菜谱，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。
如今因此菜风味独特，使各地的人们所欢迎而风靡全国。
再略叙述川菜。
中国是烹饪王国，而在八大菜系中的川菜又居首位，在烹饪界有“食在四川”之说。
在川菜中的各种味型就有五十多种，如：麻辣味、红油味、怪味、醋椒味、甜酸味、香辣味和鱼香味等等。
川菜的菜谱据不完全统计就有一千多种，它们的宴席也有多种多样，如：上马宴、下马宴、家宴、田席、游宴、猎宴和船宴等等。
可以说四川是讲究饮食的历史传统。
菜名的来历和典故：佛跳墙
佛跳墙是一道非常有名的闽菜，相传源于清道光年间，距今已有两百年的历史。
此菜以十八种主料，十二种辅料制作而成。
其中原料有：鸡肉、鸭肉、鲍鱼、鸭掌、鱼翅、海参、干贝、鱼肚、水鱼肉、虾肉、枸杞、桂圆、香菇、笋尖、竹蛏等等。
调料有：蚝油、盐、冰塘、加饭酒、姜、葱、老抽、生油、上汤等。
三十多种原料分别加工调制后，分层装进绍兴酒坛中。
坛中有绍兴名酒与料调合，先以荷叶封口，而后加盖。
用质纯无烟的炭火(旺火)烧沸后再用微火煨五、六个小时而成。
据说此菜最初由当时福州官钱局一位官员的内眷所做。
这位官员设家宴请布政使周莲，菜上桌后香飘四溢，周莲品尝后赞不绝口，命家厨郑春发仿制。
郑春发十几岁就开始学艺，曾在京、杭、苏、粤从厨深造，手艺极高。
他请教了官员的内眷之后，回家对此菜进行了改造，原料多用海鲜，少用肉，并起名为“坛烧八宝”。
后来，郑春发集股开办三友斋菜馆，后又更名为聚春圆。
聚春圆主要承办官场宴席,根据一些美食家的建议，郑春发不断改进此菜的配料，并正式起名为“福寿全”,为聚春圆的第一菜。
许多美食家、文人墨客都慕名远道而来，品味此菜后，赞叹不已，席间有一秀才以诗助兴道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，此菜便以“佛跳墙”之名而流传至今。
菜名的来历和典故：杂烩菜
相传南宋时期，金兵屡屡南犯，赵宋王朝摇摇欲坠。
当时朝廷内部分作两派，一派主和，一派主战。
身为兵部侍郎的朱敦儒因主张抗金，被奸相秦桧在高宗面前奏了一本，丢了官职。
他回到河南老家以后，对朝廷心灰意冷，不再过问政事，常常约上三五个好友饮酒作诗，打发时光。
这一年，时逢朱敦儒六十寿辰，便邀集了一些亲朋旧友前来小聚。
不料这时突然从京城临安传来消息说，抗金元帅岳飞因接连打败金兀术，惹恼了被金国收买的奸相秦桧，秦桧遂与其妻王氏密谋，以“莫须有”的罪名将岳飞杀害于风波亭。
一时间，国仇家恨交织在一起，朱敦儒哪里还有心情饮酒欢聚?但客人既已前来赴宴，又怎能让他们空
着肚子回去。
于是朱便吩咐家厨：“今日不饮酒，也无需摆那些盘碟，只把备好的蔬菜熬在一起，一人一碗，配上蒸馍端来即是。
”
想来这些亲朋旧友都是些养尊处优的人，平日里吃惯了山珍海味，喝顺了美酒佳酿，如今这一碗碗粗制的熬菜哪里咽得下去!朱敦儒见大家迟迟不动筷子，便夹起碗中一个丸子说：“如今奸臣当道，残害忠良。
岳元帅一生精忠报国，竟然惨死在‘莫须有’的罪名下。
我恨不能砍下秦桧的头颅下油锅…”，他的话还没说完，一位客人便忽地站了起来，义愤填膺地说：“大人，这碗熬菜中的丸子就是秦桧的头，油炸豆腐就是秦桧的肉，粉条就是秦桧的肠子。
来，我们大家一起把秦桧这厮吃下去，替我们的岳元帅报仇!”
于是，满座客人一齐响应，纷纷拿起筷子，顷刻之间就把一碗碗熬菜吃了个精光。
菜吃完了，有人问：“该给这道菜起个啥名字呢?”朱敦儒想了想说：“就叫‘炸桧菜’吧!”
很快，这件事传入了民间。
人们出于对秦桧的愤恨，纷纷做起“炸桧菜”吃。
后来，因为这道菜是将各种杂七杂八的菜烩在一起做成的，所以，人们就将它叫做“杂烩菜”了。