菜品命名
菜肴的命名方法
菜肴的命名方法
菜肴的名称对于中餐文化具有重要的意义，除了需要具有口味的想象力外，还需要有历史、文化、民俗、地理等背景支持，才能传承并流传下来。
一、按照特点或特色命名
1、形容菜肴的属性
如：酸菜鱼、糖醋里脊、香脆鳗鱼片、麻辣香锅、小炒肉、鱼香肉丝。
2、以主材料命名
如：红烧肉、蚂蚁上树、炸酱面、佛跳墙、干煸豆角、清蒸鱼。
3、以所在地区或产地命名
如：北京烤鸭、广东煲仔饭、苏州鲈鱼、西湖醋鱼、南京鸭血粉丝汤、山东葱爆海参。
4、以特定时令菜肴命名
如：清明蒸鲤鱼、端午粽子、中秋月饼、冬至饺子、腊八蒜、元宵汤圆。
5、以食用方式命名
如：火锅、烤肉、涮羊肉、盖浇饭、烩饭、蒸包。
二、以历史人物或事件命名
1、以名人命名
如：宫保鸡丁（清代宫保鸡丁）、松鼠桂鱼（明代松鼠张飞）、葱爆海参（明代名将戚继光推广）。
如：排骨年糕（古代庆祝丰收）、红烧狮子头（传说唐朝一次猎狮活动中捕获猛狮）。
三、以寓意或禁忌命名
如：发财鸭、五莲香酥蹄筋、双喜丸子、长寿面、福寿包、糖醋鲤鱼。
如：葱爆羊肉、五香牛肉、白灼虾仁、东北酸菜鱼。
四、以颜色或形态命名
如：红烧肉、黄瓜炒蛋、青椒土豆丝、红烧鲤鱼。
如：佛手鱼、麻团、小翅膀（鹅肝）、咕咾肉（鸡肉块）。
菜品名称大全
菜品名称大全
卤猪、腊肉、晾肉、香肠儿、什锦苏盘儿、
江米酿鸭子、罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、
卤什件儿、清蒸哈什蚂、烩鸭丝、烩鸭腰、
醋熘肉片儿、烩三鲜儿、烩白蘑、炒竹笋、
烩海参、炒蹄筋儿、锅烧海参、锅烧白菜、
麻酥油卷儿、熘鲜蘑、焖黄鳝、锅烧鲤鱼、
烀烂甲鱼、抓炒鲤鱼、抓炒对虾、软炸里脊、
软炸鸡、烩鳗鱼、炒白虾、炝青蛤、兔脯、
烩鸽子蛋、炒银丝、炒面鱼、熏鸡白肚儿、
清蒸八宝猪、炒肝尖儿、蒸熊掌、清拌鸭丝儿、
黄心管儿焖白鳝、烧雏鸡、烧子鹅。
糖醋排骨、宫保鸡丁、毛血旺、宫爆鸡丁、宫保鸡丁、红烧排骨、新疆椒麻鸡、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉、东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤连藕、板栗烧鸡、水煮肉片
独特的菜谱名称
【绿野仙姑】
“仙姑”意指“鲜菇”，象征这道菜以清炒为主。
该名给人感觉很新鲜，给顾客无限遐想。
【汉宫藏娇】
该名是运用洁白的豆腐，形容貂蝉的美。
这个菜名容易让人浮想联翩，饮食与文化结合的恰到其份。
【连年有余】
“余”谐音“鱼”，将五香熏鱼取作“连年有余”，该名是一个十分吉祥的菜名，暗示福气满满，寓意顾客福光满满、光彩照人。
寓意吉祥的菜名精选
比翼齐双飞——蒸白鸽
上汤时蔬——良辰美景
爱你一万年——乌龟汤
腰缠万贯——爆炒腰花
芦蒿香干——如意吉祥
年年有余——清蒸整鱼
前程似锦——素炒什锦
团团圆圆——四喜丸子
群龙贺新喜——白灼虾
富贵盈门——富临烤鸭
黄金铺满地——菠罗生炒骨美艳吐明珠——美极蒸鲜鲍良辰添美景——季节鲜水果龙鱼永得水——清蒸石斑鱼。
菜品名称大全
菜品名称大全中华美食博大精深，各地菜系各具特色，每一种菜品都有其独特的魅力。
下面就让我们一起来探索一下中国菜系中的各种菜品名称大全吧！一、川菜。
1.水煮鱼，以鲜嫩的鱼肉为主料，搭配辣椒、花椒等调料，烹饪而成的一道麻辣美食。
2.宫保鸡丁，鸡丁与花生米、葱、姜、蒜等炒制而成，口感鲜嫩，微辣微甜。
3.夫妻肺片，以牛肺为主料，切成片状，搭配花椒、辣椒等调料，口感鲜辣爽口。
二、粤菜。
1.蒸鲈鱼，选用新鲜的鲈鱼，用葱姜蒜、豆豉等调料蒸制而成，肉质鲜嫩。
2.白切鸡，选用肉质鲜嫩的鸡肉，烹饪后口感鲜美，清淡爽口。
3.叉烧，用猪肉制成，烧制时淋上特制的酱汁，口感香甜。
三、鲁菜。
1.红烧肉，选用五花肉，烹饪时加入酱油、糖等调料，口感鲜香软糯。
2.剁椒鱼头，鲜嫩的鱼头搭配剁椒、葱姜蒜等调料，口感鲜辣。
3.扒鸡，选用鸡肉，烹饪时加入特制的酱汁，口感鲜嫩。
四、苏菜。
1.松鼠鳜鱼，以鳜鱼为主料，搭配松子、葱姜蒜等调料，口感鲜嫩。
2.糖醋排骨，选用猪排骨，烹饪时加入糖醋汁，口感酸甜爽口。
3.糖醋鲤鱼，选用鲤鱼，烹饪时加入糖醋汁，口感酸甜。
五、闽菜。
1.东坡肉，选用五花肉，烹饪时加入酱油、糖等调料，口感鲜香软糯。
2.白灼虾，选用新鲜的虾，清水煮熟后配以蒜蓉、葱花等调料，口感鲜美。
3.鱼丸汤，以鲜嫩的鱼肉为原料制成鱼丸，放入清汤中煮熟，口感鲜美。
以上就是中国各地菜系中的一些知名菜品，每一种菜品都有其独特的风味和特色，不同的地域、文化背景赋予了菜品不同的魅力。
希望大家在品尝这些美食的同时，也能感受到中国饮食文化的博大精深。
九宫格菜品好听的名字大全
九宫格菜品好听的名字大全案例一：【共呜春报晓】——鸳鸯鸡鸡肉是婚宴菜单中必不可少的一大菜，因鸡本身就和吉祥的“吉”谐音，所以含有很美好的祝福意蕴。
又因鸡在我们的生活中，是唤醒光明，报响晨晓的形象，所以将鸳鸯鸡命名为共鸣报春晓，就是希望新人能一起开启新的幸福生活，这个菜名给人感觉以及寓意都十分的吉祥合意。
【比翼齐双飞】——蒸白鸽白鸽是营养价值极为高的一种菜品，它通常成群结队而行，不会轻易脱离队伍。
将蒸白鸽这道菜取名为“比翼齐双飞”，暗示夫妻二人情比金坚的友谊以及夫妻“有福同享有难同当”的幸福生活准则，是表达对新人的美好祝愿。
【白头偕老】——上汤白果猪肚借用成语“白头偕老”直接为菜品取名，寄予美好祝福。
“上汤白果猪肚”这是一道需细品才能满满得到好滋味的菜，如同新人婚后的生活满满甜蜜、预示夫妻生活随时间的长久，生活多姿多彩。
二、寓意吉祥菜名大全吉利好听的年夜饭菜名【大富大贵】——小葱豆腐古时，将“大富大贵”定义为升官发财，而今也是同样的含义，大富大贵也寓意着这人前途无量，能够有很大的福气。
将“小葱豆腐”称作“大富大贵”，借用“青色、白色”寓指升官发财，“青色”代表官爵，“白色”代表银子，即钱财，十分吉祥又取巧的菜名，寓意子孙后辈人人拥有大富大贵。
【连年有余】——五香熏鱼“鱼”因其读音“余”，常与“年年有余”相呼应上，寓意每年都有福气等溢余，暗示福气满满，而将五香熏鱼取作“连年有余”，寓意连年不断的福气，整个人都是福光满满、光彩照人的，十分吉祥寓意的一个菜品名。
【青春永驻】——万年青黄豆将万年青黄豆取作“青春永驻”，表示人人都是容光焕发，长寿安康，尤其是老年人青春永驻、岁月无痕，这是表达对家里长辈的美好祝愿。
且用“青黄豆”的色泽与人的年龄想匹配是很取巧的一种方式，很有感觉且具有创意性的一个菜名。
案例二：01、喜庆满堂——迎宾八彩蝶02、前程似锦——炒花菜03、玉龙呈祥——马家沟芹菜拌虾干04、比翼齐双飞——蒸白鸽05、良辰添美景——季节鲜水果06、浓情蜜意——鱼香焗龙虾07、上汤时蔬——良辰美景08、黄金铺满地——菠罗生炒骨09、知心伴侣——苦瓜炒三药。
菜品名称大全
菜品名称大全中国菜是世界上最有名的美食之一，因其丰富的口味和多样的菜品而闻名于世。
中国菜有着悠久的历史和深厚的文化底蕴，每一道菜品都蕴含着丰富的故事和意义。
在中国，不同地区的菜品各具特色，口味也有所不同，因此中国菜品的种类之多令人咋舌。
下面将为大家介绍一些中国菜品的名称大全，让您更加全面地了解中国美食的丰富多彩。
1. 鱼香肉丝。
鱼香肉丝是一道具有四川特色的传统名菜，以猪肉丝为主料，配以葱、姜、蒜、胡萝卜丝等调料，烹制而成。
这道菜以其鲜香可口、口感鲜嫩、回味无穷而广受欢迎。
2. 宫保鸡丁。
宫保鸡丁是一道以鸡肉为主料，加入花生米、葱、姜、蒜等调料烹制而成的传统名菜。
它的特色在于鲜嫩多汁、香辣可口，是许多人的最爱。
3. 麻婆豆腐。
麻婆豆腐是一道以豆腐为主料，加入肉末、豆瓣酱、花椒等调料烹制而成的川菜名菜，其口感麻辣鲜香，回味无穷。
4. 糖醋排骨。
糖醋排骨是一道以猪排骨为主料，加入醋、糖、番茄酱等调料烹制而成的传统名菜。
它的特色在于酸甜可口、口感鲜嫩，是家常菜中的一道经典之作。
5. 酸辣汤。
酸辣汤是一道以猪肉丝、木耳、豆腐等为主料，加入醋、胡椒粉等调料烹制而成的传统名菜。
它的特色在于酸辣可口、口感清爽，是许多人的最爱。
6. 地三鲜。
地三鲜是一道以茄子、土豆、青椒为主料，加入蒜、姜、葱等调料烹制而成的东北名菜。
它的特色在于口感鲜嫩、清淡可口，深受人们喜爱。
7. 鱼香茄子。
鱼香茄子是一道以茄子为主料，加入肉末、蒜、姜、葱等调料烹制而成的川菜名菜。
它的特色在于口感酥脆、鲜香可口，是许多人的最爱。
8. 红烧肉。
红烧肉是一道以猪肉为主料，加入酱油、糖、料酒等调料烹制而成的传统名菜。
它的特色在于色泽红亮、口感酥软，是家常菜中的一道经典之作。
9. 麻辣香锅。
麻辣香锅是一道以鸡肉、牛肉、蔬菜等为主料，加入花椒、干辣椒等调料烹制而成的川菜名菜。
它的特色在于麻辣鲜香、口感鲜美，是许多人的最爱。
10. 清蒸鲈鱼。
清蒸鲈鱼是一道以鲈鱼为主料，加入葱、姜、料酒等调料蒸制而成的传统名菜。
高档好听的菜名大全
高档好听的菜名大全在美食的世界里，一个好听的菜名往往能够给人留下深刻的印象，甚至会成为一道菜的一大亮点。
因此，给菜品取一个高档、好听的名字显得尤为重要。
下面就为大家整理了一些高档好听的菜名，希望能够给大家在菜品命名时提供一些灵感。
1. 霸王龙虾。
2. 金牌黑松露意面。
3. 红酒烩牛肉。
4. 翡翠蔬菜鲍鱼汤。
5. 黑松露烤鹅肝。
6. 皇家海鲜拼盘。
7. 红烧翡翠鲍鱼。
8. 香槟酿花雕鸡。
9. 红烧西班牙猪手。
10. 金汤海参翅。
这些菜名不仅听起来高档大气，而且很好地体现了菜品的特色和风味。
比如“霸王龙虾”，不仅突出了龙虾的尊贵身份，还让人联想到龙虾的肉质鲜美，口感鲜嫩。
而“金牌黑松露意面”则给人一种高贵、奢华的感觉，同时也展现了黑松露的独特香气和意面的精致口感。
这些菜名的设计，不仅能够吸引顾客的眼球，还能够让人对菜品产生浓厚的兴趣，增加了菜品的吸引力。
在取菜名的时候，除了要突出菜品的特色和风味外，还要注意菜名的语言表达。
一个好的菜名，不仅要好听，还要简洁明了，让人一听就能够明白菜品的主要特点。
比如“皇家海鲜拼盘”，就很好地展现了这道菜的尊贵和丰富，同时也让人明白这是一道海鲜拼盘。
再比如“红烧西班牙猪手”，不仅突出了这道菜的烹饪工艺和口味，还让人一听就知道这是一道西班牙风味的猪手菜品。
除了以上列举的菜名外，还有许多其他高档好听的菜名，比如“香辣麻辣香锅”、“椰汁泰国冬阴功汤”、“蜜汁叉烧”等等。
这些菜名不仅听起来让人垂涎欲滴，还能够很好地勾勒出菜品的特色和风味。
总的来说，一个高档好听的菜名，不仅能够提升菜品的档次，还能够增加菜品的吸引力，吸引更多顾客的关注和品尝。
因此，在经营餐饮业时，给菜品取一个好听的名字是非常重要的。
希望以上整理的高档好听的菜名能够给大家在菜品命名时提供一些帮助，也希望大家在经营餐饮业时能够取得更好的成绩。
美好寓意的菜名
美好寓意的菜名1. 五谷丰收- 以稻米、小麦、玉米等五谷为主料，搭配蔬菜、豆类做成的美味拼盘。
寓意着丰收、富饶和充实。
2. 平安福寿- 以豆腐、海参、猪肉等食材制作而成的汤品。
寓意着健康、长寿和平安。
3. 吉祥鱼跃- 以鱼为主料，搭配蔬菜和调料制作而成。
鱼有“余”音，寓意着富余、富贵和吉祥。
4. 幸福鸭蛋- 用腌制鸭蛋、海带、香菇等食材炖制而成。
寓意着幸福、美满和甜蜜。
5. 四季丹青- 以各色蔬果为主料，制成色香味俱佳的蔬菜拼盘。
寓意着四季如画、生机勃勃。
6. 如意狮子头- 以猪肉为主料，制成形状酷似狮子头的美味菜品。
寓意着称心如意、吉祥如意。
7. 家和万事兴- 由多种蔬菜、海鲜和豆腐制成的营养丰富的炒菜。
寓意着家庭和睦、事事顺利。
8. 红糖糍粑- 由糯米、红糖等食材制作而成的传统糕点。
寓意着甜蜜、团圆和美好。
9. 吉祥如意- 以鸽子肉为主料，加入蔬果等配料炖制而成。
寓意着吉祥如意、好运连连。
10. 腾云驾雾- 由竹笋、云耳等食材制成的清炒菜品。
寓意着上升、发展和进步。
11. 幸福团圆糕- 以糯米、芋头等食材制作而成的传统糕点。
寓意着团圆、幸福和美满。
12. 金银满屋- 以银鱼、金针菇等食材炒制而成。
寓意着财源广进、富贵和繁荣。
13. 红烧鲤鱼- 以新鲜鲤鱼为主料，搭配多种调料制作而成。
寓意着鱼跃龙门、富贵和吉祥。
14. 吉利蔬果沙拉- 由各种蔬果切丁、搭配酱料制成的凉拌菜。
寓意着吉祥如意、好运连连。
15. 吉祥如意鸡- 以鸡肉为主料，搭配蔬菜和香料制作而成。
寓意着健康、吉祥和好运。
16. 四季平安饺子- 以多种蔬菜、肉馅等食材制作而成的水饺。
寓意着四季平安、阖家团圆。
17. 吉祥春卷- 以蔬菜丝、虾仁等食材制作而成的春卷。
寓意着吉祥、美满和幸福。
18. 丰收锦绣- 以多种蔬果、家禽肉等食材炒制而成的丰盛菜品。
寓意着丰收、幸福和繁荣。
19. 紫气东来- 以紫色蔬菜为主料，搭配其他色彩食材制作而成的凉拌菜。
诗句菜品命名
诗句菜品命名
一、
1、菜名：树深时见鹿
2、俗名：马兰头拌香干
3、做法：
（1）香干切丁备用，锅中倒入清水，加热煮至沸腾，放入马兰头焯烫一下即可。
（2）捞出马兰头，浸入冰水冷却，倒入香干，水烧开捞出即可。
（3）拿出马兰头，挤干其中水分，剁碎马兰头，放入香干碗中，依次加入盐、麻油拌匀即可完成。
（4）现拌现吃，口味更佳。
4、诗词出处：
访戴天山道士不遇
【唐】李白
犬吠水声中，桃花带露浓。
树深时见鹿，溪午不闻钟。
野竹分青霭，飞泉挂碧峰。
无人知所去，愁倚两三松。
二、
1、菜名：山野早知春
2、俗称：腊肉炒野香菇
3、做法：
（1）腊肉烧火使皮软化，腊肉切片备用；（2）清洗香菇切片备用；
（3）锅中加入油加入腊肉，逼出肉中油脂；（4）加水少加入豆瓣酱煸炒。
4、诗词出处：
和净因有作
【宋】王安石
朝红一片堕窗尘，禅客翛然感此辰。
更觉城中芳意少，不如山野早知春。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
男欢女爱
粉肠头酿野山椒
红灯区
辣子鸡丁
女人四十
其他反面菜名实例
其他反面菜名实例
其他反面菜名实例
（一）
写 实 命 名 法
二、菜品命名的方法
1、烹调方法+主料——最普遍的方法 例：
烤 乳猪
红烧 鱼块
（一）
写 实 命 名 法
二、菜品命名的方法
法
1、表达吉祥祝愿
（二）
全家福
（寓意团团圆圆，幸福美满）
寓
意
命
名
寿比南山
法 （意为寿命像终南山一样长久）
（二） 菊
寓
花 鱼
意
命 名
佛 手
法酥
2、具有象形会意
蘑 菇 包
冬 瓜 菊 花
3、具有历史典故或传说的菜名
（二）
西施舌
寓 （影射政治斗争）
意
命
名
秦皇鱼骨
法 （抒发怀古情思）
三、中国烹饪命名艺术的意义
1. 有利于弘扬传统文化 2. 有利于规范菜肴命名 3. 有利于挖掘无形资产 4. 有助于创建名优品牌
菜品的命名
一、菜品命名的原则
1、真实性——名副其实 名字再好听，菜肴不符实，也是对美味佳
肴的糟蹋。
这些好听名字，一定让人食欲满满。但是你能 猜到菜品的真实内容吗？ 《中原一点红》 《白马王子》 《小二黑结婚》
这是你要的菜肴吗？
《白马王子》
摆有刘德华图片的白水煮豆腐
《中原一点红》
《猛龙过江》
烹调方法+主料——最普遍的方法 例：
干煸 四季豆
生爆 鳝片
2、调味料+主料——适用于特殊调味方法菜肴
（一）
写
糖醋 鲤鱼
实
命
名
法 鱼香 肉丝
（一） 3、烹调方法+主料特征
写
实
拔丝 蕉片
命
名
法
凉拌 三丝
4、辅料+主料——反映了用料特点
（一）
写 实 龙井 虾仁 命 名 法 鸡丝 凉面
5、辅料+烹饪方法+主料
辣椒炒猪唇
《九菜一汤》
2、简洁性——简明扼要
字数过多或者名字过长的菜名，会让食客印象不 深，甚至有可能记错菜名。
这些菜名，让你映像深刻吗？ 《走在乡间的小路上》 《穿过你的黑发的我的手》
《走在乡间的小路上》 X
红烧猪蹄缀香菜
《穿过你的黑发的我的手》X
海带炖猪蹄
3、文化性——雅致得体
低俗的名字或是带有明显贬义、讽刺 性菜名，会让食客食而无味，甚至感觉 不受尊重。
（一）
——菜名全面可信
写 实
韭黄 炒 鸡蛋
命
名
法
虫草 炖 鸭
6、色彩、形态+主料——适用于花色菜品
（一）
写 实
松鼠 鳜鱼命ຫໍສະໝຸດ 名法翡翠 虾仁
（一） 7、人名、地名+主料——具有地方色彩
写
实
北京 烤鸭
命
名
法
武大郎 烧饼
8、器皿+主料——适用于盛器特殊的菜肴
（一）
写
铁板 鱿鱼
实
命
名
烧锅 排骨