其他粮食加工品生产许可证审查细则版

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其他粮食加工品生产许可证审查细则实用说明分解

脱壳的原粮经碾、磨、压等工艺加工的粒、粉、片
制品。例如：黑麦粉、黑小麦粉、小米粉、高粱粉、大麦粉、青稞粉、玉米糁、玉米粉、燕麦粉、荞麦粉、杂面粉、大米粉、糯米粉、绿豆粉、麦片等。
谷物粉类制成品
实施生产许可证管理的谷物粉类制成品
是指以谷物碾磨粉为主要原料，添加（或不添加）辅料，按不同生产工艺加工制作未经熟制（或不完全熟制）的成型食品。包括面
其他粮食加工品的申证单元为3个：
谷物加工品
谷物碾磨加工品
谷物粉类制成品。
谷物加工品
实施生产许可证管理的谷物加工品是指以谷物为原料经清理、脱壳、碾米（或不碾米）等工艺加工的粮食制品。
例如：黑米、紫米、高粱米、糙米、荞
麦米以及粮食加工副产品碎米等。
谷物碾磨加工品
实施生产许可证管理的谷物碾磨加工品是指以
国家统计局2006年的统计数据表明，未烹饪的米、面制造行业具一定规模的企业数 338 个，工业总产值 68.4 亿，产品销售收入 66.7亿。
粮食加工品中的其他粮食加工品的生产也逐渐从手工、作坊式加工向机械化、工业化发展，将会是食品工业的重要组成部分。
二、其他粮食加工品发证范围的确定及申证单元的划分
②轻碾
目的是碾去糙米最外层组织，以利于提高
③湿式清理
发芽后糙米的食感，同时可以除去部分稻谷粒。
湿法精选重点是除去黏附在外层的粉尘、
砂石等。
④浸泡
漂洗后，将糙米浸泡于 30℃±1℃ 的水中数小时。浸泡期间严格控制料水温度，室温较高时，中间最好换水一次。
⑤催芽水洗将膨润的糙米臵于发芽器中催芽，发芽器要具备自动控温、自动喷雾加湿、通风换气的功能。温度 25℃ ～ 30℃，每8 h～10 h漂洗一次，每2 h换气一次，以保持发芽室内有足够的氧气。食用的发芽糙米不需长根，这是技术的重点、难点。

其他粮食加工品审查细则(优选材料)

附件4：0104其他粮食加工品生产许可证审查细则(2006版)一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的粮食加工品是指以谷物为原料加工制作未经熟制（或不完全熟制）的食品。

粮食加工品中的大米、小麦粉、挂面产品按照相应的生产许可证审查细则进行审查。

其他粮食加工品按本细则执行。

其他粮食加工品的申证单元为3个：谷物加工品；谷物碾磨加工品；谷物粉类制成品。

谷物加工品是指以谷物为原料经清理、脱壳、碾米（或不碾米）等工艺加工的粮食制品，如高粱米、小米、糙米、黑米等。

谷物碾磨加工品是指以脱壳的原粮经碾、磨、压等工艺加工的粒、粉、片制品，如玉米碴、荞麦粉、燕麦片等。

谷物粉类制成品是指以谷物碾磨粉为主要原料，添加（或不添加）辅料，按不同生产工艺加工制作未经熟制（或不完全熟制）的成型食品，如生切面、饺子皮、通心粉、米粉等。

在生产许可证上应注明获证产品名称及申证单元，即其他粮食加工品（谷物加工品、谷物碾磨加工品、谷物粉类制成品）。

生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为0104。

二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程清理碾磨成品包装（粒、粉）灭酶轧片成品包装（片） 1. 谷物加工品2. 谷物碾磨加工品3. 谷物粉类制成品面粉类制成品：米粉类制成品:（二）关键控制环节1. 谷物加工品（1）清理；（2）碾米（糙米等除外）。

原辅料混合和面成型成品包装(生切面、调制面团等) 发酵(或不发酵) 水洗成品包装（面筋等）干燥（或不干燥）清理磨粉(浆) 成品包装蒸粉(或不蒸粉) 成型发酵（或不发酵）清理碾米(或不碾米) 成品包装脱壳。

其他粮食加工品审查细则

粮食加工品中的大米、小麦粉、挂面产品按照相应的生产许可证审查细则进行审查。

其他粮食加工品按本细则执行。

其他粮食加工品的申证单元为3个：谷物加工品；谷物碾磨加工品；谷物粉类制成品。

谷物加工品是指以谷物为原料经清理、脱壳、碾米（或不碾米）等工艺加工的粮食制品，如高粱米、小米、糙米、黑米等。

谷物碾磨加工品是指以脱壳的原粮经碾、磨、压等工艺加工的粒、粉、片制品，如玉米碴、荞麦粉、燕麦片等。

在生产许可证上应注明获证产品名称及申证单元，即其他粮食加工品（谷物加工品、谷物碾磨加工品、谷物粉类制成品）。

生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为0104。

二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程1.谷物加工品2.类制成品面粉类制成品： 2.谷物碾磨加工品（1）碾磨（谷物粒、粉）；（2）灭酶（谷物片）。

3.谷物粉类制成品（1）和面（面粉类制成品）；（2）蒸粉（米粉类制成品中有蒸粉工艺的）；（3）包装。

（三）容易出现的质量安全问题1.水分超标；2.磁性金属物超标；3.超量、超范围使用食品添加剂。

三、必备的生产资源（一）生产场所企业厂房应建在无有害气体、烟尘、灰尘、放射性物质及其他扩散性污染源的地区。

厂房通风良好，设计合理，能满足生产流程的要求，还应当有与生产相适应的原辅料库、生产车间、成品库。

生产区应与生活区分开。

厂房具有足够空间，以利于设备、物料的贮存与运输、卫生清理和人员通行。

厂区道路应采用便于清洗的混凝土，沥青及其他硬质材料铺设，防止积水和尘土飞扬。

厂房与设施必须严格防止鼠、蝇及其他害虫的侵入和隐匿。

其他粮食加工品生产许可证审查细则

其他粮食加工品——除大米、小麦粉、挂面之外的粮食加工品
（二）其他粮食加工品的行业概况
除大米、小麦粉之外的粮食加工品，主要是杂粮。
分布：主产区相对比较集中地理分布：我国高原区，即黄土高原、内蒙古高原、
云贵高原和青藏高原。产区：小米主要产在山西、东北、内蒙古等地；黍米
（俗称大黄米、黄黏米）主要产在山东山西、东北等地；燕麦主要产在内蒙、青海、甘肃、山西等地。
杂粮的加工已有千余年的历史，从畜力用石碾、石磨加工发展到今天的机械化批量生产。
根据文献资料表明，2000年我国杂粮加工企业不到2000家，近年杂粮加工企业已达 4000多家，年加工量在万吨以上的企业有70多家，主要集中在山西、内蒙、黑龙江、四川等地。
目前，虽然各地都有一些杂粮小包装和地方品牌，但大多仍靠人工手选，缺乏清理和分选机械设备，规模小，产业化程度较低。
五谷杂粮
挂面外的粮食加工品主要有通心粉、生湿面制品、米粉等。
通心面又称通心粉、麦卡罗尼（macaroni），是以硬质小麦为主要原料制成的通心管状面条，在产品种类和生产技术方面以意大利发展最快。通心粉的种类繁多，从外形规格分类，可分成长条空心，螺旋状，短弯状、贝壳状、几何图形状等品种；从商品保藏方法分类，可分成干制品、鲜制品、冷冻熟制品及方便熟制品等。
目前，市场上有意大利、美国、法国、日本、澳大利亚等国生产的上百个花色品种的通心粉，但国内仅上海、广州、天津等地有少数企业生产，发展空间巨大。
通心粉
生切面（又称鲜面、水面）、饺子皮等生湿面制品也逐渐开始规模化加工。
但是，我国的生湿面制品主要还是由各居民社区“前店后厂”的便民粮店、农村集镇的加工作坊、集体食堂及大型餐饮企业的中央厨房加工。一般是现加工现卖，机械化间隙生产，以销定产，当日加工，当日销售。

其他粮食加工品生产许可证审查细则(2006版)

其他粮食加工品生产许可证审查细则(2006版)前言为了规范其他粮食加工品（以下简称“其他加工品”）的生产和销售，保障消费者的合法权益，根据《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国食品安全法》等法律法规的规定，制定本细则。

一、适用范围本细则适用于申请其他加工品生产许可证的企业和组织，以及生产、销售、使用其他加工品的各方。

二、审查要点1.包装设计企业应根据产品性质、规格、型号等确定合理的包装设计，确保产品在运输、储存、销售等过程中不变质、不污染，并通过合规的质量检验。

2.原料采购企业应选择符合国家标准、无公害标准或有机标准的原料作为生产其他加工品的原材料。

3.工艺流程企业应制定与其他加工品生产工艺相适应的卫生管理制度，采用先进的生产工艺设备和管理模式，确保产品品质安全。

4.检验检测在生产过程中，应配备检验检测专业人员，对原材料、半成品和成品进行检验检测，保证产品质量符合标准要求。

5.标签声明产品标签应清晰标注产品名称、规格、生产日期、保质期、储藏方法等信息。

对产品存在特殊成分或技术属性的，应在标签上明确标注。

6.存储运输对生产完成的其他加工品应进行良好的储存与运输，避免暴露在阳光，避免与害虫、有毒有害物质等接触。

三、其他要求1.生产环境与设施应符合相关卫生要求，并定期进行检测检验。

2.生产过程中要求用工人员应符合国家相关规定。

3.对于相关质量安全问题，此审查细则不包含的要求适用相关法律法规和标准规定。

本细则是其他加工品生产许可证审查的基础规范，旨在规范生产、提高质量，保障消费者权益。

企业应当以本细则为依据，加强管理，提高品质，努力为社会提供高品质、安全、健康的其他加工品产品。

其他粮食加工品生产许可证审查细则实用说明课件

脱壳的原粮经碾、磨、压等工艺加工的粒、粉、片
制品。例如：黑麦粉、黑小麦粉、小米粉、高粱粉、大麦粉、青稞粉、玉米糁、玉米粉、燕麦粉、荞麦粉、杂面粉、大米粉、糯米粉、绿豆粉、麦片等。
谷物粉类制成品
实施生产许可证管理的谷物粉类制成品
是指以谷物碾磨粉为主要原料，添加（或不添加）辅料，按不同生产工艺加工制作未经熟制（或不完全熟制）的成型食品。包括面
6. 蒸粉
蒸粉是使脱水后的米粉中淀粉糊化的过程，米粉由松散变成黏合，便成型。
7. 包装
面、米粉类制成品的储存期较短，需要结合一定的包装以保证产品品质和卫生安全。
加工实例——发芽糙米（谷物加工品单元）
（1）工艺流程
选料→轻碾→湿式清理→浸泡→催芽水洗→干燥→成品
（2）操作要点
①选料糙米的品质应符合GB/T 17891《优质稻米》的标准且糙米要力求新鲜。
国家统计局2006年的统计数据表明，未烹饪的米、面制造行业具一定规模的企业数 338 个，工业总产值 68.4 亿，产品销售收入 66.7亿。
粮食加工品中的其他粮食加工品的生产也逐渐从手工、作坊式加工向机械化、工业化发展，将会是食品工业的重要组成部分。
二、其他粮食加工品发证范围的确定及申证单元的划分
⑤磨浆浸泡后玉米的水分在 43 ～ 48% ，体积增大 55%～ 60% ，此时容易磨细，一般进料固液比为1：2.5。 ⑥纤维分离从磨浆机下来的玉米浆比较粘稠，必须进行筛分，筛上物为玉米皮供饲料用，玉米浆进入压滤脱水工序。
⑦压滤脱水将上述含水量80%的水分脱去，一般通过压滤以达到脱水的目的。
4. 灭酶处理
如燕麦片，脱壳后籽粒脂肪含量约8%，燕麦加工过程损伤了细胞壁，产生脂肪分解酶，如果不经过钝化灭酶处理就会很快使燕麦籽粒或燕麦片酸败，影响产品质量。

其他粮食加工品生产许可证审查细则

其他粮食加工品生产许可证审查细则(2006版)一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的粮食加工品是指以谷物为原料加工制作未经熟制（或不完全熟制）的食品。

粮食加工品中的大米、小麦粉、挂面产品按照相应的生产许可证审查细则进行审查。

其他粮食加工品按本细则执行。

其他粮食加工品的申证单元为3个：谷物加工品；谷物碾磨加工品；谷物粉类制成品。

谷物加工品是指以谷物为原料经清理、脱壳、碾米（或不碾米）等工艺加工的粮食制品，如高粱米、小米、糙米、黑米等。

谷物碾磨加工品是指以脱壳的原粮经碾、磨、压等工艺加工的粒、粉、片制品，如玉米碴、荞麦粉、燕麦片等。

在生产许可证上应注明获证产品名称及申证单元，即其他粮食加工品（谷物加工品、谷物碾磨加工品、谷物粉类制成品）。

生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为0104。

二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程。

1. 谷物加工品2. 谷物碾磨加工品3. 谷物粉类制成品面粉类制成品：米粉类制成品:（二）关键控制环节。

1. 谷物加工品（1）清理；（2）碾米（糙米等除外）。

2. 谷物碾磨加工品（1）碾磨（谷物粒、粉）；（2）灭酶（谷物片）。

3. 谷物粉类制成品（1）和面（面粉类制成品）；（2）蒸粉（米粉类制成品中有蒸粉工艺的）；（3）包装。

（三）容易出现的质量安全问题。

1. 水分超标；2. 磁性金属物超标；3. 超量、超范围使用食品添加剂。

三、必备的生产资源（一）生产场所。

企业厂房应建在无有害气体、烟尘、灰尘、放射性物质及其他扩散性污染源的地区。

厂房通风良好，设计合理，能满足生产流程的要求，还应当有与生产相适应的原辅料库、生产车间、成品库。

生产区应与生活区分开。

厂房具有足够空间，以利于设备、物料的贮存与运输、卫生清理和人员通行。

其他粮食加工品生产许可证审查细则(优选材料)

其他粮食加工品生产许可证审查细则(2006版)
一、发证产品范围及申证单元
实施食品生产许可证管理的粮食加工品是指以谷物为原料加工制作未经熟制（或不完全熟制）的食品。

粮食加工品中的大米、小麦粉、挂面产品按照相应的生产许可证审查细则进行审查。

其他粮食加工品按本细则执行。

其他粮食加工品的申证单元为3个：谷物加工品；谷物碾磨加工品；谷物粉类制成品。

谷物加工品是指以谷物为原料经清理、脱壳、碾米（或不碾米）等工艺加工的粮食制品，如高粱米、小米、糙米、黑米等。

谷物碾磨加工品是指以脱壳的原粮经碾、磨、压等工艺加工的粒、粉、片制品，如玉米碴、荞麦粉、燕麦片等。

在生产许可证上应注明获证产品名称及申证单元，即其他粮食加工品（谷物加工品、谷物碾磨加工品、谷物粉类制成品）。

生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为0104。

二、基本生产流程及关键控制环节
（一）基本生产流程。

1. 谷物加工品
2
.
谷
物
碾磨加工品
3. 谷物粉类制成品
面粉类制成品：。

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其他饮料类生产许可证审查细则
一、发证产品范围
实施食品生产许可证管理的其他饮料类产品是指乙醇含量不超过质量分数为0.5％的制品，且上述各单元未包括的其他类型软饮料产品。

主要包括特殊用途饮料类、咖啡饮料类、植物饮料类（非果蔬类的）、风味饮料类等。

二、基本生产流程及关键控制点
（一）其他饮料类的生产工艺。

水处理→水辅料
↓↓
植物的水提取物（或其他浓缩液、粉等）→调配（或不调配）→过滤（或不过滤）→杀菌灌装（灌装杀菌）→封盖→检验→成品具体产品按企业实际的工艺流程生产，但其工艺流程必须科学合理。

（二）生产的关键控制点及容易出现的质量安全问题。

1. 生产的关键控制点
原辅材料、包装材料的质量控制；生产车间，尤其是配料和灌装车间的卫生管理控制；水处理工序的管理控制；生产设备的清洗消毒；配料计量；杀菌工序的控制；瓶及盖的清洗消毒；操作人员的卫生管理。

2. 容易出现的质量安全问题。

设备、环境、原辅材料、包装材料、水处理工序、人员等环节的管理控制不到位，易造成化学和生物污染，而使产品的卫生指标等不合格;原料质量及配料控制等环节易造成特征性含量指标不达标、食品添加剂超范围和超量使用。

三、必备的生产资源
（一）生产场所。

1．对于生产饮料产品的企业，应具备原辅材料及包装材料仓库、成品仓库、配料车间、杀菌及自动灌装封盖车间、包装车间等生产场所。

配料车间、杀菌及自动灌装封盖车间、包装车间进口处须安装手的清洗消毒设施（应采用非手动式开关）以及符合要求的鞋靴消毒池（或其他设施）。

2．生产车间依其清洁度要求应分为：非食品生产处理区（办公室、配电、动力装备等）、一般作业区（品质实验室、原料处理、仓库、外包装等）、准清洁作业区（杀菌及自动灌装封盖车间、配料车间、预包装清洗消毒车间等）、清洁作业区（灌装及封盖车间等）。

各区之间应给予有效隔离，防止交叉污染。

3．准清洁区和清洁作业区应相对密闭，设有空气处理装置和空气消毒设施，入口处应设有人员和物流净化设施。

清洁作业区对于热灌装工艺的应为10万级以上清洁厂房；后杀菌和无菌灌装工艺，必需安装粗效和中效空气净化设备，保证空气循环次数10次/小时以上。

（二）必备的生产设备。

1. 水处理设备；
2. 配料设施；
3. 过滤器（需过滤的产品）；
4. 杀菌设备；
5. 生产设备清洗消毒设施；
6. 自动灌装封盖设备；
7. 生产日期和批号标注设施。

应根据实际的生产工艺配备生产设备。

四、产品相关标准
备案有效的企业标准。