白酒基础知识培训
白酒知识培训资料
白酒知识培训资料一、白酒的概述白酒是一种中国特色的传统酒类，历史悠久。
它以高粱、玉米、小麦等为原料，经过蒸、糟、曲、酿、陈等工序酿制而成。
白酒以其独特的香味和醇厚的口感受到广泛的喜爱，并被誉为中国的“国酒”。
二、白酒分类白酒可以根据不同的酿造工艺和原料分为多个种类，常见的有以下几种：1. 酱香型白酒：主要产自中国北方的陕西、山西、辽宁等地。
酱香型白酒的特点是香味浓郁，口感馥郁悠长。
2. 清香型白酒：主要产自中国的江苏、浙江、上海等地。
清香型白酒的特点是香味纯正清雅，口感爽净醇和。
3. 米香型白酒：主要产自中国南方的广东、福建等地。
米香型白酒的特点是香气鲜美纯正，口感柔和飘逸。
4. 绵柔型白酒：主要产自中国的四川、江西等地。
绵柔型白酒的特点是香气柔和绵长，口感轻盈细腻。
三、白酒的生产工艺白酒的生产工艺十分复杂，需要经过以下几个基本步骤：1. 粮食处理：将高粱、玉米、小麦等粮食进行粉碎和软化处理，以便更好地提取酒精。
2. 淀粉糊化：将粮食经过蒸煮的过程中使淀粉和蛋白质发生糊化，释放出更多的可溶性淀粉。
3. 糟化：将糊化的淀粉和蛋白质与酿造用的酒曲混合，通过发酵产酒曲中的酵母菌作用，将淀粉转化为糖和乙醇。
4. 醪糟发酵：将经过糟化的原料与水混合，形成醪糟，进行长时间的发酵过程。
5. 双蒸：将经过发酵的醪糟进行蒸馏，分离出酒精和水。
6. 陈化：将蒸馏得到的白酒贮存在坛子或其他容器中进行陈化，经过时间的积累，白酒会变得更加醇香。
四、白酒鉴别方法为了更好地品尝和欣赏白酒，我们可以通过以下几种方法进行鉴别：1. 颜色鉴别：观察白酒的颜色，酱香型白酒一般呈现琥珀色或者红棕色，而清香型白酒则呈现透明或者浅黄色。
2. 香气鉴别：用鼻子闻白酒，酱香型白酒具有独特的酱香味，清香型白酒则具有清新淡雅的香气。
3. 口感鉴别：品尝白酒时，要注意它的口感是否醇厚、柔和，同时也要注意酒液在口中的余味是否悠长。
五、白酒的保质期与储存方法白酒是一种具有较长保质期的酒类，但也需要注意正确的储存方法，以确保其质量和口感：1. 避光储存：白酒应存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射，以防酒液发生变质。
白酒基础知识培训
• 董酒 • 董酒是唯一使用上百种中草药参与酿造，而没有成为 药酒，却具备了综合保健功能的白酒。董酒工艺、配方被 列为国家机密 • 董酒使用130余味名贵中草药，由源远流长的两个配方组 成，一个是"百草单"，一个是"产香单"。这两个配方组成， 以理补气血，调理阴阳，提神健体为主旨，着眼于人体的 综合保健。
第二部分
中国名酒评述
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
中国历届名酒介绍
• 第一届： 第一届： • 1952年在北京举行，共评出四大名酒，白酒有：茅 台酒、汾酒、泸州大曲酒、西凤酒。
•
• 第二届： 第二届： • 1963年在北京举行，共评出八大名酒： 五粮液、古 井贡酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、茅台酒、西凤酒、 汾酒、董酒。 •
• 第三届： 第三届： • 1979年在大连举行，共评出八种名酒： 茅台酒、汾 酒、五粮液、剑南春、古井贡酒、洋河大曲、董酒 、泸州 老窖特曲。 • 第四届： 第四届： • 1984年在太原举行，共评出十三种名酒： 茅台酒、汾酒、 五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、 泸州老窖特曲、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、 郎酒。 •
（２）获“中华老字号”的名酒企业 •
• • • • • 五粮液 剑南春 郎酒 文君酒 茅台 口子窖 泸州老窖 全兴 沱牌 江口醇 西凤酒
【成分】 成分】
• 白酒的主要成分是乙醇和水（占总量的98 ％－99％），而溶于其中的酸、酯、醇、 醛等种类众多的微量有机化合物（占总量 的1％－2％）作为白酒的呈香呈味物质， 却决定着白酒的风格（又称典型性，指酒 的香气与口味协调平衡，具有独特的香味） 和质量。 乙醇化学能的70％可被人体利用， 1克乙醇供热能5千卡。酸、酯、醇、醛等 这些并没有多少有营养的，只是香味而已。
白酒知识点培训内容总结
白酒知识点培训内容总结一、白酒的起源和分类白酒是中国传统的名优白酒，因其饱满的香味和醇厚的酒体在国内外享有盛名。
白酒起源于中国，在中国近几千年的酿酒传统中，已经形成了自己的独特体系。
根据酿造原料和工艺不同，白酒可以分为温酒、凉酒和冷酒三类。
其中温酒常见的有麦酒、黄酒、果酒等；凉酒主要有苹果酒、葡萄酒等；冷酒有冰酒、雪茄酒、冰糖酒等。
二、白酒的酿造工艺白酒的酿造工艺主要包括酿造过程的原料选择、蒸馏、储存和勾兑。
首先是原料选择，白酒的主要原料有大米、小麦、高粱、玉米等，不同的原料会影响到白酒的风味和口感；其次是蒸馏，白酒的蒸馏可以分为单蒸馏和多次蒸馏，分别得到不同的品质；接着是储存，白酒酿造完成后需要进行适当的储存，以便酒体更加醇厚和香醇；最后是勾兑，白酒的勾兑可以使不同香型的酒得到最佳的风味。
三、白酒的品鉴技巧品鉴白酒需要从外观、香气和口感三个方面来进行。
首先是外观，要观察白酒的色泽是否清澈，是否有沉淀物等；其次是香气，要通过闻香来感受白酒的醇厚和香醇程度；最后是口感，要通过品尝来感受白酒的醇厚和口感的觉察，作为一个行家。
品鉴白酒需要辨别不同香型、不同风味和不同等级的白酒，并根据自己的经验和个人偏好来进行评价。
四、白酒的饮用文化白酒的饮用文化是中国酒文化的一部分，也是中国文化的重要组成部分。
在中国传统的饮酒文化中，白酒是最受欢迎的酒类之一，白酒的饮用方式也非常多样化，既可以单独饮用，也可以配以食物。
此外，白酒在中国传统节日、婚礼和其他重要场合都有特殊的饮用仪式。
白酒还有着浓厚的地域文化，不同地域的白酒有着不同的制作工艺和特点，形成了多样化的白酒饮用文化。
五、白酒的健康与安全白酒作为一种酒精饮料，虽然可以给人们带来一定的愉悦感受，但也需要合理饮用，以避免对健康造成影响。
因此，白酒的健康与安全问题也是白酒知识培训的重要内容之一。
首先是对于酒精成分的认知，要了解白酒中的酒精含量及其对人体的影响，合理饮酒以及如何防范酒精中毒的发生；其次是对于酒精过度摄入带来的健康问题的认知，长期大量饮酒容易引起肝脏损伤、营养不良等问题；最后是白酒饮用的安全和卫生问题，要选用安全卫生的酒具，避免交叉饮用等。
中国白酒文化基本知识培训
中国白酒文化基本知识培训中国白酒文化基本知识培训一、酒史：酒来自自然界的微生物变化。
在自然界中，果子成熟后从树上掉下来，果皮表面的酶菌在适当的温度下会活跃起来，使果子中的葡萄糖转化为乙醇和二氧化碳，而酒的主要成分就是乙醇。
人类在远古时代已经懂得酿造多种不同的酒类来作为日常生活中的饮料。
根据历史考证，大约在公元前20-15世纪。
古埃及，古希腊以及中国古人类已经掌握了简单的酿造技术，并可用五谷，各种果子及不同的原料来酿制不同味道的酒类。
在考古中发现当时已有许多精致美观的酒具。
随着农业生产的发展，酿酒有了充足的原材料，如广为种植的谷物，水果和牲畜的奶汁，蜂蜜等。
而经济的发展，使酿酒技术得以大规模化和不断提高。
随着奴隶社会和封建社会的形成和发展，人类的酿酒技术也越来越完善。
在中国古代的许多书中都有“琼浆玉液”和“陈年佳酿”。
“琼浆玉液”表明人类已经懂得酿制许多种类的酒，从中鉴别挑出质量最佳的酒，称之为“琼浆玉液”。
“陈年佳酿”则说明了人类已经掌握把酒陈化这种优良技术，懂得了酒经过陈化会使其味道越发香醇。
陶瓷制造业的发展也推动了酿造业的进步。
人们制作了精细的陶瓷器具，用以盛载各种酒类并使好的酒能够长期保存。
经过长期实践，人类逐渐完善了酿酒技术，特别是在17世纪，蒸馏技术应用在酿酒业上，使大批多种类，高质量的酒品得以成功地酿制并长期保存。
世界著名的法国白兰地和苏格兰的威士忌以及伏特加都是从那时就开始酿造出来的。
迄今为止，人们已掌握了非常完整的酿酒技术，不仅能控制酒的度数，而且可随心所欲地制出各种味道的佳酿。
二、酒的酿造原理：酒的重要成分是醇，醇分乙醇和甲醇。
甲醇有毒性，人喝后会中毒而死。
乙醇无毒性，但能刺激人的神经和血液循环，血液中乙醇含量超出一定比例时，也会引起中毒。
乙醇的重要物理特征是：在常温下呈液态，无色透明，易燃，易挥发，沸点与汽化点是78.3°C，冰点为-114°C，溶于水。
细菌在乙醇内不易繁殖。
白酒知识培训(详细版)PPT课件
白酒的酿造原料与工艺
总结词
白酒的酿造原料主要是高粱，通过固态发酵工艺酿造 而成。酿造过程中需要经过多道工序，如制曲、配料 、蒸馏、陈酿等。
白酒适合在正式场合饮用，如商务宴请、高端聚会等，需要遵循一定的礼仪规范。
白酒的品鉴需要专业知识和技巧，正确的品鉴方式能够更好地领略白酒的风味和特 点。
在敬酒和回敬时，应该用双手捧杯，表示尊重和感激，同时也要注意酒量的适度控 制。
白酒与其他酒类的比较
白酒与红酒、啤酒等其他酒类相比， 在原料、酿造工艺、口感等方面都有 很大的不同。
白酒知识培训(详细版)
• 白酒概述 • 白酒的品种与特点 • 白酒的鉴别与品鉴 • 白酒的收藏与投资 • 白酒的消费文化与礼仪 • 白酒的未来发展与趋势
01
白酒概述
白酒的定义与分类
总结词
白酒是一种以曲、麸、水为主要配料，经过固态发酵、蒸馏 、陈酿而成的蒸馏酒。根据不同的酿造工艺和风味特点，白 酒可以分为多种类型。
收藏与投资的注意事项
酒的品质鉴别
法律法规遵守
收藏和投资白酒前，需掌握一定的酒 品鉴别技巧，了解酒的酿造工艺、口 感、外包装等方面的知识，确保所收 藏或投资的酒品品质优良。
在收藏和投资白酒过程中，应遵守相 关法律法规，如酒类流通管理办法等， 确保合法合规。
酒的保存条件
白酒的保存需要适宜的温度、湿度、 光照和通风等条件，收藏者需了解正 确的保存方法，以免影响酒的品质和 价值。
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发酵温度与时间控制
根据原料和酒曲的特性，合理控制发 酵温度和时间，使酵母菌充分发酵， 产生丰富的香味物质。
蒸馏技术要点
蒸馏设备的选择
选用密封性好、操作简便的蒸馏设备，如甑桶、蒸馏塔等，以确 保蒸馏效率和产品质量。
蒸馏温度与时间控制
根据原料和酒曲的特性，合理控制蒸馏温度和时间，使酒精和香味 物质充分挥发和冷凝。
03
勾兑技术的运用
通过勾兑不同年份、不同等级的白酒，调整酒液的口感和香味，使产品
更加符合市场需求。同时，注意保持勾兑比例的准确性和稳定性，确保
产品质量的稳定。
03
白酒的品鉴与评价
外观特征识别
酒液透明度
优质白酒酒液清澈透明， 无悬浮物和沉淀物。
酒液颜色
不同香型的白酒颜色略有 差异，如酱香型白酒微黄 透明，浓香型白酒无色透 明等。
、清香型清正爽净等。
时代风格
随着酿酒技术的发展和消费者口 味的变化，白酒风格也在不断变
化和创新。
04
白酒市场现状及趋势分析
市场规模与竞争格局概述
市场规模
近年来，白酒市场规模持续扩大，产销量稳步增长，显示出强劲的市场活力。
竞争格局
当前白酒市场呈现多元化竞争格局，各大品牌通过产品创新、营销策略等多种 手段争夺市场份额。
蒸馏过程中的管理
注意控制蒸汽量、保持设备清洁等操作，防止杂质进入酒液，确保 蒸馏出的酒液清澈透明、香味纯正。
陈酿与勾兑技巧
01
陈酿容器的选择
选用透气性好、密封性强的陶坛、木桶等作为陈酿容器，有利于酒液的
呼吸和老化。
02
陈酿时间的控制
根据白酒的品质和市场需求，合理控制陈酿时间，使酒液充分老熟，香
白酒知识培训
白酒知识培训一、提纲1.酒的起源及发展史2.酒的分类3.白酒按照香型分类4.白酒的酿造5.白酒的包装常识6.白酒的成分及感官鉴别方法7.白酒的运输及保管二、内容1.酒的起源及发展史我国白酒酿造历史悠久，是世界六大蒸馏白酒之一，固态发酵，固态蒸馏。
我国白酒生产工艺独特，产品种类繁多，各具特色，各具风格，在世界上独树一帜。
但是关于他的起源，古书上则有各种不同的说法。
原始社会，我们的祖先巢栖穴居，主要以野果果腹，野果中含有能够发酵的糖类，在酵母菌的作用下，能够产生一种有香味的液体，这就是最早出现的天然果酒。
我国在8000年前，就已经发明了酿酒法。
当时酿出的谷物酒叫“酒娘”，是酒精度数较低的米酒。
中国白酒是由米酒演进而来的。
一曰：公元前21世纪夏禹时的仪狄所创造。
二曰：公元前11世纪周代的杜康所造。
实际上酒并不是某人发明的，而是千百年来劳动人民在生产实践中集体智慧的结晶，仪狄及杜康只不过是当时高明的酿酒师而已。
公元前4000----2000年，即由新时期时代的仰韶文化早期到夏朝初年，为第一段落。
传统酒的启蒙期，用发酵的谷物来泡制水酒是酿酒的主要形式。
公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝，为第二段落。
为传统酒的成长期，发明了曲，使我国成为世界上最早用曲酿酒的国家，官府设置了专门酿酒的机构，酒由官府控制。
公元前200年的秦王朝到公元1000年的北宋，是我国传统酒的成熟期。
《齐民要术》、《酒诰》等科技著作问世，李白、杜甫、白居易、杜牧、苏东坡等酒文化名人辈出。
公元1000年的北宋到公元1840年的晚清时期，中国经济、科学技术水平仍然走在世界前列，中、西交往频繁、制酒技术得到提高，是我国传统酒的提高期。
西域的蒸馏器传入我国，迅速普及了酒度较高的蒸馏白酒。
明代李时珍在《本草纲目》中说：“烧酒非古法也，自元时起始创其法”1840年到解放初期，为第五阶段，是我国传统酒的变革期。
啤酒、白兰地、威士忌、伏特加、日本清酒等外国酒在我国立足生根。
白酒基础知识培训教材(PPT 51张)
三、白酒生产企业专项 检查表讲解
国家加工食品质量监督检验中心（福州）
三、白酒生产企业专项检查表讲解
1.企业资质的检查 2.生产场所、环境、厂房及设施情况检查 3.企业的生产设备和检验设备 4.人员要求 5.原辅料采购及验证
6.生产过程控制和出厂检验
7.企业质量管理情况检查
国家加工食品质量监督检验中心（福州）
发酵、蒸馏而制成的饮料酒。
（出处：GB/T15109-2008《白酒工业术语》）
国家加工食品质量监督检验中心（福州） 一、白酒的基础知识简介
世界著名的六大蒸馏酒分别是白兰
地（Brandy）、威士忌（Whisky）、朗 姆酒（Rum）、伏特加（Vodka）和金 酒（Gin）、中国白酒（Chinese Wine）。
国家加工食品质量监督检验中心（福州）
（二）、生产场所、环境、厂房及设施情况检查
近年来全国白酒厂发生火灾统计表
国家加工食品质量监督检验中心（福州）
（二）、生产场所、环境、厂房及设施情况检查
2.8
库房应当整洁、地面平整、保持清洁和干燥。
库房通风、温度、湿度和防火防鼠等设施良好运行。
2.9
库房内的原料、半成品、成品、及包装材料等
◆半固态法白酒
酒等。 ◆ 液态法白酒
半固态配料、发酵、蒸馏的白酒。例如米香型、豉香型白
液态配料、液态糖化、液态发酵、蒸馏、勾兑的白酒。例
如使用食用酒精为酒基，经勾兑而成的白酒。
◆固液法白酒 固态法白酒（不低于30%）和液态法 白酒勾兑而成的白酒。
国家加工食品质量监督检验中心（福州）
一、白酒的基础知识简介
白酒申证单元
白酒（液态）：以原酒或食用酒精为原料，进 行加工灌装的企业。
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感冒后不喝酒 感冒者喝酒会加重病情。因为感冒病人，尤其是严重者大多伴有发热症状，此时通常要服用退烧药，一般 多是扑热息痛。一旦饮酒，两者产生的代谢物对肝脏将产生损害。
健康饮酒
酒后不宜喝茶 酒后饮茶会增加心脏和肾脏的负担，对于患有高血压、心绞痛的冠心病人更为不利。所以，酒后最好吃点梨、 西瓜之类的水果为宜。
白酒品评
香
酒品的香气历来是人们评价酒品的另一重要指标，一般都以香气浓郁清雅为佳品。酒品的香气非常
复杂,不同的酒品香气各不相同,同一种酒品的香气也会出现各种变化。 表示酒品香气程度的有：无香气、似无香气、微有香气、香气不足、浮香、清雅、细腻、纯正、浓 郁协调、完满、芳香等词语；描写酒香释放情况的词语：暴香、放香、喷香、入口香、回香、余香、绵 长等。
白酒分类
特香型
以大米为原料，富含奇数复合香气，香味谐调，余味悠长。 以四特酒为代表 药香型白酒 以贵州董酒为代表。亦称董型，其特点是清澈透明、香气典雅、浓郁甘美、略带药香、谐 调醇甜爽口、后味悠长
白酒分类
境 ︒
原 料 ︑ 工 艺 ︑ 环
香 型 来 源 于 曲 种 ︑
天 下 ︒
品 ︐ 浓 香 则 普 行
洋 酒
黄 酒 啤 酒 葡萄酒 果露酒
（蒸馏酒） 清洁、卫生、蒸馏
（酿造酒） 液态发酵、压榨、过滤 （酿造酒） 液态发酵、过滤 （酿造酒） 液态发酵、压榨、过滤 （配制酒） 浸泡、过滤
酒的种类
白酒 茅台、五粮液、稻花香、习酒、汾酒等 白兰地 以葡萄或其他水果为原料，经发酵、蒸馏、橡木桶贮存，调配而成的蒸馏酒。著名产地 在法国。可涅克、轩尼诗、马爹利 威士忌 以谷物及大麦芽为原料，经发酵、蒸馏、贮存、调兑而成的蒸馏酒，酒精含量 40~42%VOL。最著名产地在苏格兰。（芝华士、百龄坛、帝王） 朗姆酒 以甘蔗糖蜜或蔗汁为原料，经发酵、蒸馏、贮存和勾兑而制成的蒸馏酒，酒精含量在
以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经糖化、发酵、蒸煮、蒸馏、 勾调而制成的含有酒精的饮料。
白酒以前叫烧酒、高粮酒，建国后统称白酒、白干酒。（白酒就是无色的意思，白干酒就是不 掺水的意思，烧酒就是将经过发酵的原料入甑加热蒸馏出的酒） 酒质无色（或微黄）透明，质地纯净、无混浊，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高， 剌激性较强，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。芳香浓郁、饮后余香，回味悠久。 中国各地区均有生产，以贵州、湖北、四川、江苏、河南、山西等地产品最为著名
发 酵 制 成 的 饮料。 如白酒 、黄酒 、葡萄 酒、啤酒
酒，饮料名。用粮食、水果等含淀粉或
糖 的 物 质 发 酵制成 的含乙 醇的饮 料
小麦
稻谷
高粱
葡萄
酒的作用
使人兴奋
情感宣泄
去腥调香
营养丰富
交际礼仪
医疗保健
酒的作用
酒以治病
酒以养老
酒以成礼
酒以成欢
酒以忘忧
酒以壮胆
酒的种类
白 酒
（蒸馏酒） 清洁、卫生、蒸馏
中说，“不知杜康为何世人，古今多言其酿酒业。”
可见连杜康是哪个时代的人尚未搞不清楚，杜康当年 酿造的酒绝非今日的蒸馏酒。
白酒起源
在河南省舞阳县的最新考古发现，生活在公元前7000年前的中国人老祖先已经开始发酵酿酒 三千年说：在河南安阳市的最新考古发现表明，公元前3000多年，中国人已经开始发酵酿酒了 在中国白酒的出现应不晚于东汉，即迄今已有1600年以上的历史了
白酒基础知识
白 酒 销 售 人 员 入 门 学 习 资 料
龍 泉 学 院 张 俊 制 作 时 间 2 0 1 8 年 1 0 月 2 5 日
目录页
2 白酒的分类 白酒品评知识 3 4 中国名酒简析
1
白 酒 的 概 念
过 渡 页
CON T EN T S PAG E
1
白酒的概念
酒的定义
用高粱、麦子、大米、葡萄或其它水果
以四川泸州老窖大曲酒为代表。又称泸型。口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调等特点
兼香型 以安徽口子窖为代表，其口感“香气馥郁，窖香优雅，富含陈香、醇甜及窖底香”。兼 香型白酒的特点是酱浓谐调、幽雅舒适、细腻丰满、回味爽净、余味悠长、风格突出。 米香型 以广西桂林三花酒为代表。口感风味具有蜜香、清雅、绵柔等特点
酱 香 乃 是 酒 中 极
东 部 分 偏 爱 米 香 ︐
华 中 ︑ 华 南 ︑ 华
西 人 偏 爱 凤 香 ︐
以 清 香 为 主 ︐ 陕
西 ︑ 河 北 ︑ 北 京
东 北 ︑ 内 蒙 ︑ 山
地 域
白酒分类
低度白酒
中度白酒
高度白酒
酒 精 含 量 为 40 以 下 的
白酒
酒精含量在 40-50 度之 间的白酒
铅是一种毒性很强的重金 属，出现头痛、头昏、记 忆力减退、睡眠不好、手 的握力减弱、贫血、腹胀 便秘等
健康饮酒
酒不与咖啡同饮 酒和咖啡都具有兴奋、提神和健胃的作用，如果酒精与咖啡同饮，犹如火上浇油，可加重对大脑的伤害，并 刺激血管扩张，加快血液循环，增加心血管负担，造成的危害超过单纯喝酒的许多倍。
白酒品评
酒体感官特征
色泽 香气
无色（或微黄）、清亮透明、无悬浮物、无沉淀 酱香突出，幽雅细腻、空杯留香持久
口味
风格
醇厚丰满、细腻圆润、回味悠长
酱香突出、幽雅、细腻、丰满、圆润、净爽回甜、悠长、空杯香持久
白酒品评
白酒消费的本质
传统习惯
酒是中国人的生活中最重要的 元素，凡食必有酒，凡礼不离 酒。这种习惯或传统深深根植 于中国人生活中。“无酒不成 席”、“无酒不欢”
CON T EN T S PAG E
4
中国名酒简析
国家评定的质量最高的酒我国共进行过5次白酒的国际级评比
中国名酒
1952第一届评选结果
中国名酒
1963第二届评选结果
中国名酒
1979第三届评选结果
中国名酒
1984第四届评选结果
中国名酒
1989第五届评选结果
有害物质
杂醇油
醛类
甲醇
铅
杂醇油是酒的芳香成分之 一，但含量过高，能使神 经系统充血，使人头痛
酒中醛类是醇的氧化物， 是引发咳嗽、胸痛、灼烧 感、头晕、意识丧失及呕 吐等现象的主因
甲醇对人体的毒性作用较 大，4-10克即可引起严 重中毒。会出现头痛、恶 心、胃部疼痛、视力模糊 等症状 ，昏迷甚至死亡 。
白酒起源
中国白酒是中国特有的一种蒸馏酒，又称
烧酒、老白干、蒸酒、烧刀子等。白酒的
历史追溯可4000-5000年前，但具体源于 何时有多种说法。
白酒起源
猿猴造酒的传说 《粤西偶记》中，还有这么一段记载猿猴“造酒” 的说法：平乐等府山中猿猴极多，善采百花酿酒。 樵子入山得其巢穴者，其酒多至数石。饮之香美异 常，曰：“猿酒”。
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CON T EN T S PAG E
2
白酒的分类
白酒概念
中国白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一。中国白酒在工艺上比世界各国的蒸馏酒都复杂，原料 各种各样，酒的特点也各有风格，酒名也五花八门。 白酒表达的情愫：白酒表达的是厚重；啤酒传达的是激情；葡萄酒代表的是浪漫。 中国白酒是当之无愧是国之第一饮品，也是最具中国传统，最融入国人生活的元素之一。
酒后不宜服药 酒类都含有不同程度的酒精，有上百种药物在酒后服用，可以增加毒副作用。如酒后服痢特灵、优降灵等 药，就会出现心律失常、血压升高等反应。
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CON T EN T S PAG E
3
白酒品评知识
白酒品评
白酒的品评与语言描述 酒品的风格就是指酒品的色、香、味、体作用于人的感官,并给人留下的综合印象。 不同酒品,有其不同的风格；同样的酒品,也会有不同的风格。
量。 醇
醇类属于醇甜和助香剂 的主要物质来源，对形 成酒的风味和促使酒体 丰满、浓厚起着重要的 作用；
酯
酯类是有芳香的化合物， 是形成香气浓郁的主要 因素。
酸
酸类影响白酒的口感和 后味。是影响口味的主 要因素；
白酒起源
浸 米
蒸 饭
摊 饭
落 缸
开 耙
压 榨
煎 酒
装 坛
白酒分类
酱香型 以贵州茅台酒、荣太和为代表。又称茅型。口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久 等特点 浓香型
白酒品评
味
酒的味感是酒品优劣的最重要的品评标准,古今中外的名酒佳酿都具备优美的味道,令饮者赞叹不已,长
饮不厌,甚至产生偏爱。 甜味给人以舒适、滋润、圆正、纯美丰满、浓郁的感觉;苦味在一些酒品中也并非劣味； 酒品中的辛辣味是不受欢迎的,给人以冲头、刺鼻等不良感觉。 怪味也称异味,是酒品中不应出现的气味,产生原因很复杂,一般表现为油味、糠味、糟味等。 只有酒中的各种味感的相互配合,酒味协调,酒质肥硕,酒体柔美的酒品才能称得上是美味佳酿。
安 阳 出 土 文 物
东
汉
酒
樽
白酒起源
据《本草纲目》记载：“烧酒非古法也，自元时 创始，其法用浓酒和糟入甑（指蒸锅），蒸令气上， 用器承滴露 所以关于我过蒸馏酒的源起，最多说法的是在唐 代和元代。
（图注：明版“本草纲目”）
白酒成份
白酒的主要成分是乙醇和水（占总量的98%－99%），而溶于其中的酸、酯、醇、醛 等种类众多的微量有机化合物（占总量的1%－2%）作为白酒的呈香呈味物质，却决 定着白酒的风格（又称典型性，指酒的香气与口味协调平衡，具有独特的香味）和质
生理需要
促进血液循环，提高兴奋度， 调节情绪，消除苦闷，减轻压 力。沟通的催化剂、消除苦闷 的神水，排遣压抑 . 与中餐搭配 开胃，减少腻味，御寒功效。
精神需求
宴请时酒的档次代表客人地位 主人诚意。送礼代表着心意。 自饮时酒的优劣能映衬饮者的 生活富康程度。家宴的酒体现 着主人的喜和对客人的敬。