餐饮操作流程
餐饮部各岗位操作流程
餐饮部各岗位操作流程餐饮部是一个重要的部门，它涉及到餐厅的运营和服务。
每个岗位在餐饮部中都有自己的操作流程，下面将介绍餐饮部中常见的几个岗位及其操作流程：1.前台接待员/服务员：前台接待员是餐厅服务的第一道门面，他们要热情接待顾客，积极引导顾客入座，并向顾客提供菜单。
他们会根据顾客的需求为其推荐菜品，并帮助顾客点餐。
在顾客用餐过程中，前台接待员要及时解答顾客的问题，并确保餐厅的就餐环境整洁和舒适。
当顾客用餐结束后，前台接待员要主动收取顾客的付款，并提供发票或小票。
2.服务员：服务员是餐厅用餐环节中至关重要的人员，他们要根据顾客的点餐情况，准备餐具和饮品，并将顾客的点菜信息传递给后厨。
在顾客就餐时，服务员要及时上菜，并为顾客提供周到的服务。
如果顾客有特殊的饮食习惯或要求，服务员要及时记录并向厨师进行沟通，确保顾客的需求得到满足。
在顾客用餐结束后，服务员要及时清理餐桌，并进行结账。
3.后厨厨师：后厨厨师是餐厅的核心部门，他们负责按照顾客的点菜信息进行食材的准备和烹饪。
在接到服务员点菜信息后，厨师要及时准备所需食材，并按照事先确定的食谱进行烹饪。
他们要掌握烹饪的时间和火候，确保出品的菜肴口感和质量。
在菜肴完成后，厨师要将菜肴摆盘，并送至前台或服务员手中。
同时，厨师要做好清理工作，保持后厨的卫生和整洁。
4.酒水部服务员/调酒师：酒水部服务员主要负责提供酒水服务，包括酒水菜单的介绍、推荐、点餐和上菜。
他们需要对各种酒类进行充分了解，并根据顾客的口味和需求推荐合适的酒水。
调酒师则负责根据顾客的要求，调制各种鸡尾酒和其他特色饮品。
酒水部服务员和调酒师要保持专业的形象和态度，以提供高质量的酒水服务。
以上只是餐饮部中的几个常见岗位及其操作流程的简要介绍，实际操作过程中还会有更加精细和复杂的工作细节。
每个岗位都需要高度的专业素养和丰富的经验，以确保餐厅的服务质量和顾客满意度。
餐饮部的工作是一个团队协作的过程，各个岗位的员工要密切配合、相互支持，才能实现顺畅高效的工作流程。
餐饮操作流程图
第三节
第四节业务流程
一、餐厅
（一）传菜部工作流程
〔二〕传菜流程
〔三〕零点效劳流程
〔四〕宴会效劳流程
〔五〕团队用餐效劳流程
〔六〕退换食品流程
〔七〕退换酒水流程
〔八〕送餐工作流程
〔九〕餐厅布件换洗流程
（一）饮料领用流程〔二〕酒水效劳流程
餐具清洁工作流程
第五节效劳程序
一、餐厅底子效劳技能
二、中式零点效劳
（三）中式正餐的零点摆台
（七）小毛巾
（十）中餐点菜的配份
〔二十〕中餐分菜效劳
三、中式宴会
四．酒水效劳
（二）餐后酒的效劳
（三）饮料的效劳
五、助餐
〔二〕自助餐散效劳
六、送餐效劳
七、特殊效劳
（一）对有急事客人的效劳
（三）对年迈和残疾客人的效劳
（五）对醉酒客人的效劳
（六）客人打翻酒具、餐具时的处置
（九）处置客人询问
（十）处置客人投拆
〔八〕、饮料
（四）香槟酒的效劳
（七）清场
九．管事部
（三）清洁玻璃设施
（四）擦拭金银餐具和不锈钢餐具
（六）清洁炉灶
（七）清洁水池〔水槽〕
（十）不锈钢设备外表的清洁、擦拭
〔十一〕餐具的盘点。
餐饮操作流程标准化
餐饮操作流程标准化餐饮服务操作技能课作为一门动手能力较强的专业课,教学目的是为酒店餐饮部输送合格的前台操作人员。
餐饮操作的流程是什么，餐饮操作标准化有哪些。
以下是店铺为大家整理的关于餐饮操作流程标准化，给大家作为参考，欢迎阅读!火锅餐饮操作流程标准化1、站位服务服务员应在开餐后，按要求站立于服务区域，面带微笑，随时关注入店客人;2、迎客服务1)客人走近餐桌时，值台服务员应以轻捷的动作，用双手拉开座椅，招呼宾客就座;2)待宾客曲腿入座的同时，轻轻地推上座椅，使宾客坐好、坐稳。
推椅动作要适度，注意与宾客的默契配合;3)协助客人安置行李：把客人行李摆放在适当位置，以不阻碍通道及服务员的操作为原则;提醒客人保管好随身物品;按客人的需要及时安置小童座椅，帮客人宽衣，女士披肩，并**衣服套;4)服务员与门迎交接：门迎告知服务员就餐客人的人数，主人姓名。
3、上茶服务1)准备工作：检查茶具的清洁卫生，茶水的浓度，冷热一定要适度(最好在开餐前做好检查)。
2) 斟茶：用茶壶倒时，用右手四指放在茶柄上，拇指扣住茶壶。
3)给客人斟倒时，从主宾左侧开始顺时针方向进行，斟倒前应提醒客人(先生/小姐，打扰一下)斟倒后应说：“请用热茶”，倒茶时不要倒满，八分即可;为客人斟茶时，不得将茶杯从桌面拿起，不得用手触摸杯口。
4、火锅点单服务1) 熟悉：服务员熟悉餐厅所售菜肴的类别、烹制方法、烹制时间、主辅料、味型、价格、菜式单位、份量、多少人配多少菜、特色菜、急推菜、沽清菜、急推菜品、酒水相关知识及价格;2) 了解：了解各地客人口味，请客性质，禁忌风俗**惯，喜好的食物;3) 检查菜单：检查菜单的清洁、有无破损漏页，数量准确，并整齐的放在备餐柜;4) 展示菜单：值台服务员为客人斟完茶后，在备餐台上拿起菜单站在主人的左侧，双手递至主人手中并介绍锅底品种、特色菜品、凉菜等;5) 锅底类：将菜单双手送至主人手中，同时说：“先生/小姐，您好!请看菜单”。
餐饮经营操作流程
餐饮经营操作流程经营含有筹划、谋划、计划、规划、组织、治理、管理等含义。
经营和管理相比，经营侧重指动态性谋划发展的内涵，而管理侧重指使其正常合理地运转。
经营和管理合称经营管理。
以下是店铺为大家整理的关于餐饮经营操作流程，给大家作为参考，欢迎阅读!开餐饮店的流程步骤一、是开快餐店所涉及的费用1.工商登记费,你上当地工商局将自己的开店的情况说一下.他们就可以帮你解决了,这个是最快最准最好的解决方法.因为你始终要去工商局的.2.装修费.要看怎样装修了.可以去找一些熟人做最好,先估计要怎样装修,用什么材料,一般熟练的人是可以估出大概价格的.同时也可放心让他做.3.桌子的话,看看自己大概要些什么桌子.去别人的店看看对比一下,可以去找、去联系这方面的公司.然后再比较哪个更实惠.再作决定。
桌子的话一千吧。
要做就做好一点的。
4.空调费5.机器费其余的情况要好好做估计，(员工数、工资、福利、租金、还要坚定的信心、资金的充足情度啊)其次,进行市场调查,寻找市口好的地段,不一定要人多,根据你所开店的特点,对症下药,物色正确的消费对象.指定多种经营方案,采用耗能最少的.开餐饮店的流程步骤二、到相关部门咨询开业方法及须注意的一些事项.快餐店的话还是要看地段,如医院.学校.码头.商场等人群较为集中的地方.不是人多就好,有些看似人多的地方,或许都是过路人.不会用餐的.1.开快餐店当然首要条件是地段，你总不能到小区住宅那样的地方去开吧，大家天天都回家吃饭哪还会花钱来光顾。
2.快餐店要讲求经济实惠，因为这是快餐店最吸引人的地方，但要注意的是在你达到经济实惠的同时可要注意饭菜的质量等问题。
3.这其次的当然是口味问题，要会根据各个地方的大众口味提供不同的食物。
4.服务质量，虽然大家都是图方便省事，可没谁愿意吃受气的饭，所以服务质量得一定抓好开餐饮店的流程步骤步骤三、办理相关证件到你所在的区县工商局企业登记科(无论是个体还是公司都在此办理)审请企业名称,待名称核准后工商局会发给你一套表,按照表的要求填写即可.其中有一张是去卫生局盖章的表,也就是办理卫生许可证，此项最难办,你先要去卫生局所要开办快餐店卫生设施要求的说名,按找卫生局对餐饮业的要求,对你的餐厅进行装修,同时从业人员也须办理健康证,这些都具备后再请卫生局的人员来检查。
餐饮操作流程图 (1)
餐饮操作流程图 (1)餐饮操作流程图一、基本流程开始准备醋、辣椒酱、牙签等摆台，并备佐料。
开餐后传菜，回收餐具、布，并用过餐具干净台布、托盘、餐具。
将餐具送至洗碗间清洗，并回收干净餐具，入柜，结束。
二、传菜流程开始接到菜单后，传菜间划单员征询上菜速度，并反馈给厨房。
厨房制作完菜品后，将菜品送至餐厅，并加盖子。
划单员核对出菜后，取回菜单，并将菜品送至客人桌上，结束。
三、退换食品流程开始接到退换食品要求后，了解厨房菜制作情况，并立即退换。
若菜品未烹制，则立即通知厨房取消制作。
通知餐厅经理开退菜单，并由厨师长签字。
退菜单分为三联，其中一联作厨房凭证，两联送帐台，一联作减少营业收入凭证，结束。
四、餐厅布件换洗流程开始每餐结束后清点布件品种和数量，送至布件房清点更换，结束。
五、餐具清洁工作流程开始除渣后，使用清洗剂入机清洗、消毒，并检查清洗好的餐具。
将清洗好的餐具放入柜中，并在特殊情况下向布件房提出申领要求。
布件房根据申领要求办理暂借手续，餐厅如数归还暂借布件，并签字注销，结束。
餐厅基本服务技能一）托盘服务程序：理盘、装盘、托送。
工作步骤：将要用的托盘先洗净擦干，根据物品的形状、重量、体积和使用的先后顺序合理装盘。
轻托时，左手臂自然弯成90度角，掌心向上，五指分开，用手指和掌托住盘底，托盘在胸前随着走路的节奏自然摆动。
重托时，五指分开，用手掌托住盘底，掌握好重心。
用另一只手护持，将盘托起到肩上，向上转动手腕，保证托盘不晃动，身体不摇摆。
清洁餐具工作程序：除渣、装篮、喷洗、清洗、整理、入柜。
一）清洁玻璃设施工作程序：准备、刷、刮。
工作步骤：按使用配比调好玻璃清洁剂，备好棉滚筒刷、橡皮刷、抹布。
用棉滚筒刷蘸上清洁液，由上而下将玻璃刷一遍，最后用橡皮刷刮干净，用抹布擦干。
左手拿着抹布，右手拿着橡皮刷，先用橡皮刷刮去玻璃上的污渍和清洁液，再用抹布擦去橡皮刷上的脏液，反复操作直至玻璃干净无污迹。
清洗餐具的步骤包括清除食物残渣、分类、高压喷淋器喷洗、放入洗碗机清洗、检查餐具是否清洁、存放餐具。
2、餐饮部工作流程（附各流程操作标准）
餐饮零点服务操作标准：第三项：点菜服务：1、饮料、酒水服务A、领台员离开后，服务员应马上来到桌边，站在客人的右后方，对客人表示欢迎。
B、按顺时针方向，为客人逐一打开口布，在客人阅读菜单时，可轻声询问主客是否要些饮料或酒水。
C、为客人上毛巾、茶水，同时开饮料和酒水小票，应用两联小票，一联送吧台，一联交收银。
D、上饮料一律使用托盘，按先主宾后主人的顺序，一律用右手斟在客人的右边。
E、倒酒时酒标朝向客人。
F、如客人暂时不要酒水，可在点菜时再征询。
2、点菜服务：A、见客人有点菜意图，即上前征询。
B、点菜时站在客人的后斜方，可以看清面部表情的地方。
C、如果客人不能确定点什麽菜时，应向其介绍推荐合适的菜肴。
D、将客人点菜记在四联单上，字迹要清楚，不允许用简写或缩写。
E、点菜完毕后，将客人点菜的内容重复一遍，见客人满意后，方可下单。
F、如客人用餐时间较紧，所点菜肴时间较长，应及时提醒客人，征询客人意见。
G、如客人对菜肴有特殊要求，要在交厨房一联写明，二联送收银，三联传菜，四联自留。
H、上菜前先检查菜肴与客人点的菜是否相符，上菜前先把台号撤去。
I、一般中餐上菜程序：冷——热—鱼—素菜—汤—点心—水果。
J、上菜时站在餐桌的右侧或左侧转至主宾处，报菜名，并作简单的介绍。
K、上整鸡、鸭、鱼时，要先在转台上为客人展示，然后征询客人意见是否可以用刀叉分开。
L、用完腥、辣、甜或骨刺多的菜肴，要更换骨碟。
M、上完用手拿的菜后，要及时更换小毛巾。
N、菜上完后应向主宾示意，询问还有什麽要求，若不需要可退至备餐台。
二、自助餐工作流程图：三、中餐迎宾工作流程图：餐饮迎宾工作标准：第一项：班前会：a、检查个人仪容仪表。
b、接受工作安排。
c、听取部门内部情况通报。
d、了解当天菜单、估清单及厨房特色菜。
传菜工作标准：第一项：准备工作：准备好开餐所用餐具（洗手盅、托盘、送餐车、酒精炉）等物品。
五：后厨工作流程图：（一）、厨师长工作流程图：（二）、砧板工作流程图：（四）、中线工作流程图：（五）、打荷工作流程图：（六）、凉菜工作流程图：（七）、面点工作流程图：餐饮部2003、8、18餐饮部工作流程（附各流程操作标准）。
餐饮操作流程范文免费
餐饮操作流程范文免费餐饮操作流程范文的免费提供是根据不同餐饮场所的需求而有所区别的。
以下是一个常见的餐饮操作流程范文，供您参考：1. 接待顾客- 顾客到餐厅后，服务员热情地迎接并引导他们到座位。
- 服务员会询问顾客的用餐需求，例如用餐人数、是否有特殊饮食要求等。
2. 点餐- 服务员提供菜单，并向顾客介绍特色菜和推荐菜品。
- 顾客选择菜品后，服务员记录并确认订单。
3. 处理订单- 服务员将订单递交给后厨，并告知厨师顾客的要求和偏好。
- 厨师根据订单准备食材和开始烹饪。
4. 餐前准备- 服务员在顾客用餐前准备餐具、纸巾和调味品。
- 同时，服务员会向厨房确认菜品的准备进度。
5. 用餐过程- 服务员将菜品依次送到顾客桌边，并确保菜品摆放整齐。
- 服务员随时关注顾客的需求，并及时提供餐具和水。
6. 结账- 顾客用餐结束后，服务员将结账单递交给顾客。
- 顾客进行支付，并签字确认。
7. 清洁和整理- 顾客离开后，工作人员会迅速清理桌面并整理餐具。
- 同时，清洁人员会对餐厅进行清洁和卫生处理。
以上是一个基本的餐饮操作流程范文，具体操作流程可能会因餐厅的规模和类型而有所不同。
值得注意的是，餐厅操作流程的成功与否取决于餐厅员工的培训和团队合作。
餐厅经营者应确保员工了解和掌握操作流程，并进行定期培训和考核以保持服务的高效性。
此外，优秀的餐厅还应注重顾客体验，例如提供优质的服务、舒适的环境和美味的食物。
餐厅经营者可以根据市场需求和顾客反馈，不断优化和改进操作流程，以提高餐厅的竞争力和盈利能力。
总结起来，餐饮操作流程是确保餐厅顺利运营和顾客满意度的重要环节。
通过建立清晰的操作流程范文，并保证员工的培训和团队合作，餐厅可以提供高效的服务，吸引更多的顾客并增加盈利能力。
小餐饮操作流程图及文字说明
小餐饮操作流程图及文字说明1. 引言小餐饮店面是一种以快捷、简便为特点的就餐方式。
为了保证食品的质量和顾客的满意度，在小餐饮店开展工作时，建立一个清晰的操作流程是非常重要的。
本文将介绍小餐饮店常见的操作流程，并通过流程图和文字说明的方式进行详细的阐述。
2. 食材采购流程小餐饮店的食材采购流程主要包括以下几个步骤：1.制定食材采购计划：根据销售情况和菜品需求，制定每天的食材采购计划，包括所需食材种类、数量和供应商等信息。
2.与供应商联系：根据采购计划，与供应商进行联系，确认食材的价格、交货时间和配送方式等细节，并进行订购。
3.确认货品质量：收到供应商送来的货品后，检查食材的质量，确保符合店内的标准要求，如新鲜度、包装完好等。
4.入库管理：将检查合格的货品进行入库管理，按照不同的食材类别进行分类存放，并进行标记和编号以便于管理。
3. 菜品制作流程小餐饮店的菜品制作流程主要包括以下几个步骤：1.菜品准备：根据菜品的需求，将所需的食材从库存中取出，并对食材进行必要的处理，如清洗、切割、炒煮等。
2.炊具准备：根据菜品的特点，选择合适的炊具，并进行清洗和消毒，确保卫生安全。
3.菜品烹饪：根据菜品的工艺要求，进行烹饪操作，掌握好火候和时间，保证菜品的口感和质量。
4.菜品摆盘：将烹饪好的菜品摆放到盘中，并进行装饰和点缀，使菜品更加美观和诱人。
5.食品保鲜：将制作好的菜品进行储存，采取适当的温度和湿度控制，保持菜品的新鲜度和口感。
4. 顾客用餐流程小餐饮店的顾客用餐流程主要包括以下几个步骤：1.接待顾客：顾客到达店面后，服务员进行热情接待，引导顾客就座并提供菜单。
2.点餐服务：根据顾客的需求，服务员向顾客推荐菜品，并记录下顾客的点餐信息。
3.食品制作：将顾客的点菜信息传达给后厨，后厨根据菜品制作流程进行操作，保证菜品的制作质量。
4.餐具摆放：在顾客就座之前，服务员将干净的餐具摆放到餐桌上，保持餐桌的整洁和卫生。
5.上菜和送餐：菜品制作完成后，由服务员进行上菜或送餐，并向顾客介绍菜品的名称和特点。
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餐饮部操作流程
（一）食品原材料采购操作规程
•食品采购人员在食品安全领导小组的组织领导下进行工作。
到持有合法有效许可证的定点经营单位采购食品，建立采购台帐，逐日明细登记。
•对采购人员必须认真学习，掌握食品安全知识，具备对伪劣食品的识别能力。
•采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，禁止采购感官性异常或有毒有害物质的食品；禁止采购无检疫合格证的肉类及其制品；禁止采购超过保质期或不符合食品标签规定的定型包装食品；禁止采购不符合食品安全标准和要求的食品。
•采购肉类食品，必须索取检疫合格证和该店有效期内工商执照或者食品流通许可证复印件；采购干货、酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品食品添加剂等，应向供货方索取本店的食品流通许可证复印件及本批次食品的检验合格证或检验报告单。
采购进口食品必须有中文标识。
•采购定型包装食品时应注意看包装上的品名、厂名、生产日期、配料表、保质期、失效期等内容，若没有不得采购。
•食品容器应专用，严禁与其它非食品混装、混放，食品入库前应有食品保管人员验收方可入库。
（二）食品验收操作规程
•验收人员对食品验收时一定要坚持“一看二闻三手感“的原则，有问题的食物坚决不能使用。
•定性包装食物的验收：
•验包装上内容是否与检验报告内容相符；
•验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收；
•验包装是否有厂名、厂址；
•验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等；
•嗅气味，是否有异味；
•手感，是否有异样
•非定性包装食物的验收：
•看：是否有腐烂、霉变的食物；
•闻：是否有异味；
•手感受有无异样；
•蔬菜是否新鲜。
•验收人员每天对所需的食品进行质量、数量等方面的验收，杜绝变质、霉烂的食品进入食堂；并由指定人员证明签字。
•食品验收中发现霉烂变质的食品，应予以当场退货。
•从业人员在拣菜、洗菜等过程中，自始自终把好质量关，不得将劣质菜冲入优质菜中，对于采购的霉烂变质的食品，从业人员有责任提出异议，并有权拒绝采用。
•食品验收过程中如发现达不到食品安全标准或者发现重大问题，应及时向负责人汇报以便及时解决问题，杜绝食物中毒等重大事件发生。
(三)食品贮存操作规程
•食品入库前必须将里面清理干净，建立出入库食品登记制度，食品及食品原料入库时要详细记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况、索证情况，并按入库的时间分类存放且区（间）标识明显，避免混放造成污染；做到先进先出，避免因贮存时间过长而生虫、发霉或者遗忘超出保质期。
不得存放无标签的食品及食品原料。
•入库食品应放置在货架上，离地离墙30cm。
•食品贮存应在阴凉干燥处，避免阳光照射。
•采购面粉和大米冬季一次购进量不超过一个月用量，夏季不超过半个月用量。
先进先出，加快流通，不得积压。
•贮存肉类食品要原料、半成品、成品分开，肉类和鱼类不得混放。
•冷荤间的冷藏柜只能专用贮存熟食品，保持柜内清洁，不得污染。
冷柜食品用完后要进行清理消毒，打开柜门凉干。
贮存食品温度应保持在0℃—5℃。
煮熟
的食品要冷藏时必须待食品自然凉透后才准放入冷柜内。
•所有贮存冰箱（柜）、冷藏柜内的食品容量不得大于设备容量的70%，肉食类温度不高于5℃，蔬菜10℃左右。
定期进行清洁、清理。
•冷库、冰箱（柜）定期对霜进行清理，入冷库、冰箱（柜）内的食物必须使用食品级容器、包装袋存放，不得使用有毒害的和彩色（条）容器、包装袋。
•冷库、冰箱（柜）无数显温度的配置温湿度计，并放置在明显易见位置方便自查和监管部门检查。
（四）食品加工操作规程
•为保证食品加工的卫生安全，保障就餐人员的饮食安全。
食堂在食品加工时必须严格按照食品卫生的要求进行。
•保持场地整洁，食品加工人员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其原料，不得加工或使用。
厨师每天要对蔬菜类原料进行细致的清洗后方能加工使用。
•食品加工人员在对原料粗加工时，要严格按照食品加工区域分类进行，生熟食品不得交叉加工，防止污染。
蔬菜切配前应先冲洗，浸泡10分钟以上，再经充分冲洗。
禽蛋类在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。
肉类、水产品类与蔬菜类食品原料的清洗必须分别在专用清洗池内进行。
•切配加工必须在专用操作台上进行。
切配加工后的食品原料应当保持整洁，放在清洁的容器内，并置放于货架或垫仓板上。
•厨师在加工食品时，必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放,未成品应当与食品原料分开存放,防止交叉污染。
•食品在烹饪后至就餐人员食用前一般不超过1个小时。
剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续食用，员工不用隔夜食品。
•接触和盛装原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
•当天切配的食品原料应当天烹调加工；荤、素食品原料的盛放容器和加工用具
应严格进行区分并有明显标志。
使用后应洗净，定位存放及时清理加工后的废物，并做好台面和地面的清洗。
（五）食品添加剂贮存和使用操作规程
•采购食品添加剂时应认明包装标签上“食品添加剂”字样，并索取检验合格证或化验单，入库前严格验收；
•使用添加剂目的在于保持和改进食品营养质量，不得破坏和降低食品的营养价值；
•不得用于掩盖食品的缺陷（变质、腐败）或粗制滥造欺骗消费者；
•使用添加剂在于减少食品消耗，改进存储条件，简化工艺等目的，不能因使用了添加剂而降低良好的加工措施和卫生要求；
•使用添加剂必须严格按《食品添加剂使用卫生标准》和产品说明书规定的使用量和使用范围，不得擅自加大使用量和使用范围；。