餐饮部不锈钢餐具管理制度
关于餐饮部餐具管理规定
关于餐饮部餐具使用及破损管理规定餐字〔2011〕第14号一、目的为规范餐具的日常使用，进行表格化的量化控制与管理，减少餐具破损与无故流失，控制破损数量，最大化减少各种餐具破损所产生的费用，特制订本规定。
二、范围本规定适用于宴会楼面各班组、自助餐厅、各楼层厨房、各楼层洗碗间人员。
三、职责划分及盘点规范1、各班组首先根据班组划分或班组分工确认个人、班组、档口所有餐具负责人，根据班组设定的组餐具统计量化表格对不同的岗位每日或每周、每月进行自盘点，以对所管理辖区的瓷器数量及破损情况摸底了解，并按规定表格进行记录，直接责任人和分管领导签字确认，对破损、丢失餐具的责任人进行明确认定，然后进行酒店大盘点，并将酒店盘点作为最终数量的盘点依据，建立餐具记录档案，详细记录餐具的名称、数量、增加、减少、破损、丢失等情况，以便进行有针对性的管理控制和扣罚。
2、楼面各班组、自助餐需根据自身管理的餐具类别的不同，设定不同的盘点表格，明确每个人或每个班组的责任人，根据班组规定及实际情况进行每个班组、每天上午或每周一的餐具盘点，每次盘点对盘亏或盘盈的餐具进行具体登记记录，并在酒店盘点时对相应的责任人进行相应的扣罚。
当班组每月更换厅房负责人时，前后责任人要进行餐具的交接，签字确认厅房本月餐具的确切数量。
3、二、三、四楼厨房各档口需根据餐具类别的不同，设定不同的盘点表格，明确每个档口的直接责任人和负责人，根据班组规定及实际情况进行每个班组、每天上午或每周一的餐具盘点，每次盘点对盘亏或盘盈的餐具进行具体的登记记录，并在月末酒店盘点时对相应的责任人进行相应的扣罚。
4、管事部需对餐饮部整体共用餐具情况按类别进行分类统计，并对每个类别的餐具在每周或每月进行初盘，每次盘点对盘亏或盘盈的餐具进行具体的登记记录，并将破损餐具落实到每个班组或具体责任人，进行日常的记录，在酒店盘点时及时向管事部提供具体破损明细，对相应的责任人进行相应的扣罚。
5、管事部需掌握餐饮部整体餐具的分配情况，建立各厨房所有档口每月餐具明细，进行全面的管理调控，并根据各班组每月瓷器破损的统计和责任人、责任班组，结合大厦的盘点情况，进行相应的扣罚；对于新购置的新瓷器管事部需每月及时统计汇总，异型盘需进行拍照留样，以便日后盘点准确确认顺利进行。
餐具清洁及保养流程
餐具清洁及保养流程1、将所有回收到洗碗间的餐具按去残渣分类摆放。
2、将有茶渍或咖啡渍的餐具用浸渍粉水进行浸泡。
3、泡餐具的水温在60摄氏度以上，浸泡15分钟左右再过机清洗。
4、不锈钢餐具应用不锈钢清洁浸泡，水温在60义度以上，浸泡15分钟左右再过机清洁。
5、清洁餐具应做到一技、二洗、三冲、四消毒、五保洁。
6、清洁后的餐具应保持应有的光亮度，无异味水渍、残渣。
7、将所有清洁消毒好的餐具放入保洁柜并关闭柜门。
餐具破损控制流程1、管事部应组织餐饮部全体员工进行对餐具的认识，及收拾餐具的培训，督导员工按规范的操作收餐具及清洁餐具。
2、管事部将餐饮部餐具拍照，餐具照片上传注明名称规格和单价张贴洗碗间处要求每位员工都认识餐具的价值并加强监管。
3、各部门负责人要加强监督，发现不按正常规范操作的应及时阻止并纠正。
4、管事部负责人对所有破损餐具做好登记并追责原因。
并与破损该部门负责人及财务部定期报废处理进行核对。
5、员工因操作不当或人人原因打破餐具的要开报损单，注意名称、规格、数量、单价、金额及原因，由当事人签字确认后，再由负责人签名，由财务部在员工当月工资中扣除所造成的破损金额。
6、管事部每月将餐具破损单交财务部登记审核。
7、希望通过以上程序，各同事能认真执行，教育员工爱护酒店财务，真正能够做到降低餐具破损。
清洁剂及各类化学剂的管理制度1、清洁化学剂必须有单独的储存仓库或专用场地分类存放不能混放。
2、库房必须干燥、阴凉通风，防止遗洒和泄漏。
3、库内的物品应摆放整齐规格、型号和标识清晰，不同种类和性质的清洁剂应保持一定的距离。
4、在保存期间应对其包装容器经常检查封口是否严密，有无渗漏及变形。
5、发放和使用清洁剂要建立台账，对领用物品数量进行登记。
6、严格控制清洁剂的储存和使用数量、限量采购发放和使用。
7、使用清洁剂的部门和人人必须遵守安全制度，严格执行操作堆积，作业时必须配备安全防护用品。
8、所有剂必须忧先化，先进为的先出仓先用，保证在保质（有效期内）使用。
食堂餐具消毒管理制度模版
食堂餐具消毒管理制度模版食堂餐具是食品安全的重要环节之一，为保障食品安全、提高食品卫生水平，制定并落实食堂餐具消毒管理制度是必不可少的。
下面是一份食堂餐具消毒管理制度模版，以供参考。
一、目的及适用范围本制度的目的是确保食堂餐具符合食品卫生要求，保障食品安全，适用于食堂的所有餐具消毒工作。
二、消毒人员要求1. 消毒人员必须持有食品卫生操作合格证书，具备相关的岗位培训和消毒操作知识。
2. 消毒人员需经过健康检查，并每年复检一次，确保身体健康，不患传染性疾病。
3. 消毒人员必须遵守工作纪律，严格按照操作规程进行工作，不得随意调整操作流程。
三、消毒设备和工具1. 食堂应配备符合食品卫生要求的消毒设备和工具。
2. 消毒设备和工具应定期进行维护和保养，确保其正常运行和有效性。
3. 消毒设备和工具的使用人员必须经过培训，了解其正确使用方法和注意事项。
四、消毒剂的选用和配制1. 食堂应选择符合国家卫生标准的消毒剂，如漂白粉、过氧化氢等。
不得使用过期或质量不合格的消毒剂。
2. 消毒剂的配制必须按照产品说明书或相关标准的要求进行，严禁随意调配或稀释。
3. 消毒剂的储存要求干燥、阴凉、通风，远离食品和启动火源。
五、餐具的清洗和消毒1. 餐具在使用前必须经过清洗，按照预定工序分步骤清洗，确保餐具表面没有污垢和残留物。
2. 清洗过的餐具必须进行完全消毒，消毒方法可以选择浸泡、喷洒或高温热消毒等。
3. 餐具的消毒时间和温度应符合相关标准要求，确保消毒的有效性。
4. 消毒后的餐具应予以冲洗，确保消毒剂完全去除，不得有残留。
六、餐具的储存和保管1. 消毒后的餐具应储存在干净、整洁、通风的场所，避免与污染物接触。
2. 餐具的储存架和柜面应定期清洁和消毒，防止积尘、虫蚁等。
3. 餐具储存区应设立防护措施，防止灰尘、害虫等外界污染。
七、食堂餐具消毒记录和监督1. 食堂应建立餐具消毒记录档案，详细记录每次消毒的时间、消毒剂浓度、操作人员等信息。
餐饮部OE管理政策和程序
餐饮部餐具及低值易耗品控制及管理项目:餐具及低值易耗品控制及管理政策：酒店为有效地管理和控制日常运作的餐、用具的正常使用和储存,指派管事部专门负责操作和保持在酒店所规定控制水平之内。
目的：为确实使各使用部门能够正常保持平稳和在业务上所需充足数量的餐具特制定出以下的操作程序一、领取与发放：1。
餐饮部所有的餐具、低值易耗品统一由管事部负责管理。
2。
管事部按各餐厅、酒吧、厨房餐具、宴会的最低使用量配足餐具（由各部门提供详细数字）。
3。
各餐厅、厨房根据实际运作情况对使用的餐具进行补充,如出现破损，根据破损数量提出申领,经部门经理、总监批准后到管事部领取，用量很少或临时不使用的餐具管事部有权收回并通知使用部门的负责人将物品运回管事部仓库。
4。
各部门经理及厨师长要清楚自己餐厅、厨房餐具的使用数量及日常破损状况,对破损较大的餐具应提出降低破损的具体方法。
5.各餐厅、厨房在有大型宴会时，在本部门餐具不足的情况下填写借货单向管事部暂借，宴会结束后负责归还管事部。
6.管事部建立的餐饮部瓷器、不锈钢餐用具、金器、银器、玻璃器皿等其它消耗品的管理和控制制度各部门必须执行。
二、盘点:1。
根据餐厅的营业情况,管事部提出申请在月底的某个时间对餐饮用具进行盘点,各餐厅、厨房须做好盘点前的准备工作,配合管事部盘点,在盘点过程中发现有不属于该餐区的餐具或数量多出没有合理说明的，管事部有权将此餐具归还其所属餐区或收回管事部仓库库存管理。
管事部对所查之餐具进行汇总，经餐厅、厨房确认后将盘点结果上报餐饮部，各部门负责人必须参加盘点工作。
2.每三个月各餐区、厨房协助管事部与财务部对各餐区、厨房进行一次盘点（程序与上1相同），具体时间以财务部所发之MEMO为准。
三、破损的管理和控制：1。
各餐区的楼面,厨房及洗碗间分设一个破损箱，并由各部门指定专人负责餐具的破损管理。
2. 各餐区、厨房发生餐具破损时，由部门指定的餐具负责人(最低为餐厅或厨房的领班)须当场清点数量，填写餐具破损记录，并和当事员工共同签字，注明破损原因后放入破损箱.如餐具负责人不当班,餐厅经理或厨房厨师长需指派同等职务的管理人员负责此项工作,并于次日做好交接工作。
公司食堂包厢餐具管理制度
公司食堂包厢餐具管理制度
一、制度目的
为保障员工饮食安全，提升餐饮服务质量，规范食堂包厢餐具的使用与管理，特制定本管
理制度。
二、适用范围
本制度适用于公司所有食堂包厢区域的餐具管理工作，包括但不限于餐具的采购、存储、
清洗、消毒、使用和维护等各个环节。
三、管理原则
1. 安全卫生原则：确保餐具清洁无污染，满足食品安全标准。
2. 规范操作原则：所有涉及餐具管理的操作都应遵守规定的流程和标准。
3. 定期检查原则：对餐具进行定期的检查和维护，确保其完好无损。
四、具体措施
1. 采购：选择符合国家安全标准的优质餐具，建立固定的供应商关系，保证餐具的质量与
供应稳定性。
2. 存储：餐具应存放在干燥、通风、洁净的环境中，分类摆放，避免交叉污染。
3. 清洗：使用合格的洗涤剂和消毒设备，按照清洗流程彻底清洗餐具，去除油渍和残留物。
4. 消毒：采用物理或化学方法对餐具进行消毒处理，确保达到国家卫生标准。
5. 使用：使用前应检查餐具是否干净无损坏，确保提供给员工的每一次用餐都是安全的。
6. 维护：对餐具进行定期的检查和维护，及时淘汰破损或不符合卫生要求的餐具。
五、监督执行
1. 食堂管理部门负责本制度的执行和监督，定期组织培训，提高员工对餐具管理重要性的
认识。
2. 设立监督机制，鼓励员工参与监督，发现问题及时上报并处理。
3. 对于违反管理制度的行为，根据情节轻重，给予相应的教育和处罚。
六、总结提升
定期对餐具管理制度的执行情况进行总结评估，根据实际情况和管理经验不断完善和优化管理制度。
餐具用具清洗消毒制度
餐具用具清洗消毒制度
第一条餐饮具使用前必须清洗、消毒，符合国家有关卫生标准。
未经消毒的餐饮具不得使用，禁止重复使用一次性餐饮具。
第二条各食堂的不锈钢餐盘和筷子由膳食处安排专人负责清洗和消毒；其他餐饮具由各食堂安排专人负责清洗和消毒。
第三条餐具、用具在清洗消毒过程中必须做到“一清、二洗、三消毒、四保洁”，不得减少任何环节。
配备蒸饭消毒车用于蒸汽消毒，每次必须保证20分钟以上，用消毒液消毒必须做到一洗、二消、三冲，确保消毒彻底。
第四条洗刷餐饮具必须有洗涤、消毒专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其它的水池混用。
洗涤、消毒餐饮具所用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
第五条消毒后的餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用，已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮储存柜上有明显标记。
餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净，严禁存放私人碗筷。
第六条洗碗间及消毒间必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。
第七条餐厅的菜墩、菜刀、和面机、绞肉机等用品，使用后必须立即冲洗擦净，并按指定地点存放。
第八条建立消毒记录制度。
每餐消毒完毕后，认真填写《食堂消毒记录表》，并妥善保管，以备检查之用。
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酒店餐厅餐具的规章制度
酒店餐厅餐具的规章制度第一章总则第一条为了确保餐厅餐具的质量和卫生，维护餐厅形象，提升服务质量，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于餐厅内所有使用的餐具，包括餐盘、餐具、餐具等。
第三条餐厅餐具使用人员必须严格遵守本规章制度，不得私自更改或违反规定使用餐具。
第四条餐厅主管负责监督餐具的管理和使用情况，对违反规定者给予相应处罚。
第二章餐具的管理第五条餐厅餐具必须经过定期清洁、消毒、检查，确保卫生无菌。
第六条餐具库房设有专人管理，负责进货、清点、存放等工作。
第七条餐具按照种类、编号、分类存放，方便取用和管理。
第八条餐具库房保持干燥通风，定时清理，确保环境卫生。
第九条餐具库房设有防盗措施，保障餐具的安全。
第十条餐具库房内禁止吸烟、饮食，严禁留宿。
第三章餐具的使用第十一条餐具使用前必须进行消毒处理，确保卫生无菌。
第十二条餐具的使用人员必须洗净双手，使用无菌手套接触餐具。
第十三条餐具使用人员必须遵守规定使用餐具，不得私自更改。
第十四条餐具使用完毕后，必须及时清洗，放置到指定位置。
第十五条餐具发现损坏、污渍等情况，应立即上报主管。
第十六条餐具使用人员必须定期接受卫生培训，提高卫生意识和技能。
第四章餐具的维护第十七条餐具的清洁必须使用专用清洗剂、消毒水，确保卫生无菌。
第十八条餐具的清洗、消毒由专人负责，保持餐具的清洁度。
第十九条餐具的包装必须严密，避免灰尘和细菌的污染。
第二十条餐具的储藏要在阴凉、干燥处，避免日光直射。
第二十一条餐具的定期维修由专业人员进行，确保餐具的质量。
第五章餐具的安全第二十二条餐具库房设有警示标志，禁止未经许可的人员进入。
第二十三条餐具使用人员必须按照规定使用餐具，以确保安全。
第二十四条餐具使用人员必须遵守餐厅内部规定，不得私自借用或转移餐具。
第二十五条餐具使用人员必须对餐具的使用情况进行定期检查，确保安全。
第六章处罚规定第二十六条对违反本规章制度的餐具使用人员，根据情节轻重给予口头警告、书面通报、停职直至开除等处罚。
餐具破损罚款管理制度
餐具破损罚款管理制度一、背景介绍近年来，随着人们生活水平的提高，餐饮行业迅速发展，人们越来越重视餐厅的服务和环境。
然而，一些顾客在用餐过程中会不小心破坏餐具，造成了不必要的损失。
为了规范管理，维护餐具的完好，提高服务质量，许多餐厅开始实行餐具破损罚款管理制度。
二、制度内容1. 破损责任分析餐厅在用餐过程中提供的餐具和器皿多为玻璃、陶瓷、不锈钢等材质，质地较脆弱，易受破坏。
顾客在用餐时应当注意轻拿轻放，避免敲打碰撞。
如果在用餐过程中破坏了餐具，应当承担相应的责任。
2. 破损罚款标准根据破损的餐具种类和程度，餐具破损罚款标准可以分为轻微破损、一般破损和严重破损三个等级。
轻微破损指餐具出现轻微划痕或者小片裂纹，一般破损指餐具有中等大小破裂或者明显损坏，严重破损指餐具完全损坏无法继续使用。
根据不同等级的破损情况，制定相应的罚款标准。
轻微破损罚款为3元-5元，一般破损罚款为5元-10元，严重破损罚款为10元-20元。
3. 罚款管理流程当顾客因破坏餐具被发现时，服务员应当及时提醒并记录破损事项，告知顾客罚款金额。
顾客应当当场缴纳罚款，或者在结账时一并结清。
如果顾客拒绝缴纳罚款，餐厅有权保留收取罚款的权利，并有权采取相应措施，如拒绝提供服务或者向相关部门举报。
4. 用餐人员教育为了防止破损事件的发生，餐厅应当加强用餐人员的宣传教育。
在餐厅内设置相关提示标语，提醒顾客注意轻拿轻放，爱护餐具。
服务员也应当在为顾客服务时不断提醒，引导顾客正确使用餐具，避免破损事件的发生。
5. 破损餐具处理一旦发现餐具破损，餐厅应当立即将其暂时下架，并进行记录。
针对轻微破损餐具，可以进行相应的修复处理，避免餐具浪费。
对于严重破损的餐具，应当及时淘汰，并重新购置替换，以保证用餐品质。
三、制度实施效果实施餐具破损罚款管理制度，可以有效减少餐具的破坏事件发生，提高餐具的使用寿命，减少餐厅的成本损失。
同时，可以提高顾客对餐厅的尊重和信任感，提升餐厅的服务质量和形象。