西江苗族的饮食文化
苗族餐桌礼仪
苗族餐桌礼仪苗族餐桌礼仪主要包括：尊重长辈，吃饭时要等长辈坐定开始吃饭才能开始吃；接受敬酒，如果有人向你敬酒，你需要立刻停止吃饭并接受敬酒；不可以边吃边谈话，这被视为不礼貌的行为。
一、苗族餐桌礼仪的传统和文化背景苗族是一个历史悠久的民族，他们的生活方式和习俗受到了历史和环境的深刻影响。
在苗族的传统观念中，餐桌是一个神圣的场所，餐桌上的行为直接反映了一个人的素质和教养。
因此，苗族人非常注重餐桌礼仪，他们认为这是对食物和他人的尊重。
二、苗族餐桌礼仪的具体内容苗族的餐桌礼仪主要体现在以下几个方面：1.尊重长辈：在苗族的餐桌上，长辈是最受尊重的。
他们总是坐在最显眼的位置，而且必须等到他们开始吃饭，其他人才能开始吃。
这种礼仪体现了苗族对长辈的尊重和敬畏。
2.接受敬酒：在苗族的饭局上，敬酒是一个重要的环节。
如果有人向你敬酒，你需要立刻停止吃饭，站起来接受敬酒，并对对方表示感谢。
这种礼仪体现了苗族人的热情和友好。
3.不可以边吃边谈话：在苗族的餐桌上，边吃边谈话是不被允许的。
他们认为这是一种对食物和他人的不尊重。
因此，苗族人在吃饭时通常保持沉默，等到吃完饭再进行交谈。
三、苗族餐桌礼仪的现代变化随着时代的发展，苗族的餐桌礼仪也在逐渐变化。
例如，现在的年轻人在吃饭时已经不再那么严格遵守“不可以边吃边谈话”的规定，他们会在吃饭时进行轻松的交谈。
但是，尊重长辈和接受敬酒等传统的餐桌礼仪仍然得到了保留和尊重。
无论时代如何变化，餐桌礼仪始终是一个民族文化的重要组成部分，它体现了一个民族的历史、传统和价值观。
通过了解和学习苗族的餐桌礼仪，我们可以更深入地了解这个充满魅力的民族。
苗族美食文化探秘
苗族美食文化探秘苗族是中国少数民族之一，其独特的文化和传统在世界范围内广为人知。
除了传统的服饰、音乐和舞蹈之外，苗族的美食文化也是其独特魅力的体现。
在本文中，我们将深入探秘苗族美食文化的背后故事。
一、苗族饮食的特点苗族饮食以农作物为主，如玉米、水稻和薯类等。
同时，苗族人民也以畜牧业为主要的经济活动，因此肉食在他们的饮食中占有重要地位。
苗族饮食的特点主要表现在以下几个方面：1. 丰富多样的食材苗族地区地理环境复杂，气候差异大，因此当地的食材多种多样。
无论是山区、丘陵地区还是平原，苗族人民都能根据当地的环境条件来获取丰富多样的食材，包括野菜、野果和山珍等。
2. 采用多种烹饪方式苗族人民善于利用当地的食材，并采取多种烹饪方式。
常见的烹饪方式有烧、炒、蒸、煮和烤等。
这些烹饪方式能够最大限度地保留食材的营养成分，同时也能使食物更加美味可口。
3. 辣味独特苗族人民喜欢吃辣，辣味是苗族美食的鲜明特点之一。
他们善于利用辣椒、胡椒等调料，使得食物更加富有香味和辣味。
辣椒不仅能增添食物的口味，还有助于提高人体的新陈代谢。
二、苗族传统美食苗族的传统美食丰富多样，下面我们将介绍几个代表性的传统美食：1. 苗族酸汤鱼苗族酸汤鱼是苗族的传统名菜之一，以其特色的酸味而闻名。
酸汤鱼主要由低粱面、糯米粉等原料制作而成，配以鱼肉和酸菜煮制而成。
此菜色泽金黄，酸香适口，回味无穷。
2. 苗族酸汤米粉苗族酸汤米粉也是苗族人民喜爱的传统美食之一。
制作过程中，将纯天然的发酵剂低粱面糊倒入蒸锅，蒸熟之后用布包好，在置于砧板上，用擀面杖将之擀薄, 切成一块一块像大汤圆一样。
最后将酸辣水煮开倒在米粉上即可食用。
3. 苗族糍粑苗族糍粑是一种糯米制品，是苗族人民在传统节日和婚礼等重大场合上的必备美食。
糍粑以糯米为主要原料，配以花生、碎肉、豆沙等作为馅料，蒸制而成。
糍粑口感糯软，馅料丰富，是苗族人民喜爱的美食。
三、苗族饮食文化的意义苗族的美食文化代表着苗族人民的生活方式、文化传统以及对生活的热爱。
苗族传统饮食文化的特色
苗族传统饮食文化的特色苗族是中国民族中的重要成员之一，他们独特而丰富的传统饮食文化深受人们喜爱。
苗族的传统饮食结合了当地的气候、地理环境和文化传统，形成了独具特色的饮食文化。
本文将为您详细介绍苗族传统饮食文化的特点和特色。
1. 粮食作为主要食材：苗族人民以粮食为主要食物，主要种植稻谷、玉米、薯类等作物。
其中以稻谷最为重要，几乎每餐都会有稻谷制成的米饭或米饼。
苗族人民非常擅长制作各种食品，如粑粑、酥糖等，这些食品都离不开粮食的支持。
2. 丰富多样的腌制食品：苗族传统饮食文化中的腌制食品也是其特色之一。
他们以猪肉、牛肉、火腿、鸡蛋等为原料，采用独特的腌制方法制作出许多美味的腌制食品。
苗族人民常常将这些食品作为佐餐或小吃，增添饮食的风味。
3. 丰富的手工面食：苗族人民非常擅长制作各种各样的手工面食，如面条、饵块、猫耳朵等。
这些手工面食以面粉为主要原料，并结合一些蔬菜、肉类等搭配制作而成，口感独特，风味鲜美。
苗族人民通常会在节日或重要场合准备这些手工面食，以犒劳自己和招待客人。
4. 酒文化的独特表达：苗族传统饮食文化中，酒文化占据了重要的地位。
苗族人民非常喜欢饮酒，并且有着丰富的酒文化。
苗族人民制作的米酒、糯米酒和甜酒都以其独特的风味而闻名。
在苗族的婚礼、葬礼和节日中，酒是不可或缺的，在庆祝活动中扮演着重要的角色。
5. 食材的多样性：苗族人民居住在山区，这使得他们可以获得丰富多样的食材。
他们采摘山上的野菜、山珍，捕捉山区的鱼虾蟹等海鲜。
这些丰富的食材为苗族人民提供了多样化的饮食选择，并且让他们在饮食中享受到来自大自然的味道。
综上所述，苗族传统饮食文化以粮食为主要食材，善于腌制食品，擅长制作手工面食，强调酒文化，同时还有丰富多样的食材。
这些特点使得苗族的传统饮食文化独具魅力，成为中国饮食文化宝库中的重要组成部分。
苗族传统饮食文化
苗族传统饮食文化苗族是中国的一个少数民族，拥有悠久而独特的传统饮食文化。
他们以粮食为主食，注重天然、健康的食材，追求饮食的多样性和美食的独特口味。
以下将对苗族传统饮食文化进行探讨。
一、苗族餐桌上的主食1. 粑粑：苗族人民的主食之一，是一种用糯米制作的圆形食物。
制作粑粑时，先将糯米蒸熟，然后用木槌将米压成糯米糍粑，形状饱满。
粑粑具有浓郁的米香味，口感糯而不腻，常常被用来搭配其他菜肴一同进食。
2. 饭饭：除了粑粑，苗族人民的日常主食还包括大米饭。
他们喜欢用大米蒸煮成香喷喷的白米饭，配以各种炖煮的菜肴，形成一顿丰盛的饭菜。
二、苗族的饮食习惯1. 崇尚天然和有机食材：苗族人民重视食物的自然属性，倡导食材的原汁原味。
他们喜欢使用有机食材，例如当地山区的野生蔬菜、天然的蘑菇和水果等。
他们认为这样的食材更加健康和营养丰富。
2. 注重食物的颜色搭配：苗族人民在摆餐时非常注重食物的颜色搭配。
他们喜欢将各种有颜色的食材拼凑在一起，以增加餐桌的色彩和视觉的美感。
这种注重颜色的饮食习惯体现了苗族人民对美食的追求。
三、苗族的特色菜肴1. 酸汤鱼：这是苗族的传统菜肴之一，制作方法独特。
选取新鲜的草鱼烹制，配以苗家特制的酸汤，酸中带辣，鲜香可口。
酸汤鱼不仅具有苗族地方特色，而且被认为具有消食、开胃的功效。
2. 腊味干脆豆腐：这是苗族餐桌上常见的一道小吃。
制作方法是将豆腐切成薄片，然后晾晒至稍微干燥，最后用腊味煮熟。
这道菜肴口感酥脆，豆腐的嫩滑与腊味的香味融合在一起，令人回味无穷。
四、苗族的饮食节庆活动1. 苗年吃斗鸡饭：苗族的新年传统习俗是吃斗鸡饭。
斗鸡饭是一道由苗家传统黄酒、糯米、鸡肉等食材烹制而成的美食。
每逢新年，家庭会准备斗鸡饭，一家人围在一起享受美食，共同迎接新春佳节。
2. 田园节的苗族美食展：田园节是苗族的重要节日，届时会举办苗族美食展。
展会上，人们可以品尝到各种苗族传统美食，如苗族酸汤鱼、粑粑等。
这是展示苗族饮食文化的重要平台，也是人们了解苗族饮食的窗口。
苗族的习俗有哪些
苗族的习俗有哪些苗族的习俗有哪些苗族的习俗有哪些1苗族的习俗有哪些吃1、吃油茶。
油茶是将油炸后的爆花米，掺水煮成的待客茶，客人喝了，主人高兴，不喝，则视为瞧不起主人。
有的还要喝3杯，第一杯是油茶，第二杯是苦茶，第三杯是甜茶。
2、吃山泥鳅（晰蜴，统称四脚蛇）。
将处理后的山泥鳅加少量米粉，一起腌入坛子内，用来招待贵客。
3、吃青菜。
农历过年喜欢吃青菜，一般不切碎。
穿戴苗族的服饰因地区不同而有差异。
男，一般老人穿无领斜扣大襟衣，束腰带，穿裤脚，打绑腿。
中年人和青年人，穿开襟上衣，短而小，布料多是自产的`“家机斑衣”，妇女服饰另具风格，上身穿无领镶边绣花衣，缀栏插花瓣与其间，下身着镶边、绣花或数纱宽脚裤。
引人注目的女头帕，一般有一丈多长，颜色是青、蓝两种，黑色相间衬花格子有的包丝帕。
住1、吊脚楼，吊脚一般2-3屋，飞檐翘角，并有走廊围白木质栏杆，栏杆雕有各种图案。
吊脚下层用来贮藏粮食，存放农具、堆放柴草、土灰，或圈牛、羊、猪及厕所等。
上层为人居住。
2、火炉，形状为方形，高60-70厘米，上面周围用木板盖好，四周用砖、石砌好，中间围成正方形火塘，用来烧火做饭，周围下层为空间，用以关鸡、鸭。
天冷时，主、客人都坐在火炉上，说笑、谈论家事和休息。
火炉上吊有一个不同形状的木架，将种子、茶叶篓、草鞋等挂在上面。
苗族的习俗有哪些2二十五（腊月二十五）做豆腐，二十六打扫屋，二十七泡糯米，二十八打耙耙，二十九种种有，三十夜慢慢撤这个顺口溜反映了苗族的过年习俗的一些准备过程，同时，它还传递着两个重要的信息：一是“做豆腐、打扫屋、打耙耙”，这三件事，是苗族的过年习俗最基本的，是必需做的事。
二是苗族历史上很贫困，做了一年的准备，只有在三十夜这天才好好消费、享受。
当然，这是以前的生活场景，现在生活改变了，几乎天天都是过年了，也不要等到二十五六才做豆腐打耙耙。
苗族同胞过年，没有统一的日期，一般是在农历十月的“卯”（兔）日。
有时几个村寨联合过，有时排好次序轮过，往往要持续一个多月。
苗族饮食风俗 苗族人的日常饮食习惯是啥
苗族饮食风俗苗族人的日常饮食习惯是啥
>苗族的日常主食有大米、玉米、高粱、小米、荞麦等。
副食则为西南山区常见的瓜果蔬菜。
黔南、湘西和广西的苗族因为地势原因，多产水稻，因此主食以大米为主，而黔北、黔西的苗族则是靠山吃山，日常主食多以玉米、荞麦、高粱等适宜于山地生长的杂粮为主。
饮食偏好苗族人嗜酸，这是苗族饮食习惯中最大特色之一。
这种习俗的形成与自然地理环境相关，西南苗人身处大山之中，交通的不便利，以及四季分明的气候，使得他们发明出储存食物的方法便是腌制，吃不完的时令蔬菜和肉类，苗人会用坛子腌制起来，通常可以存储三五月甚至好几年。
在苗族农家中，每家每户都有坛子菜和酸汤。
坛子菜的种类各式各样，从蔬菜瓜果到鸡鸭鱼肉，基本上都能做成坛子酸菜。
苗族人喜酸，酸辣子、酸鱼是苗人的大爱，在烹制新鲜蔬菜时，也常常喜欢拌以酸汤及酸菜沫，以调味。
这种饮食习惯的形成与山中缺少食盐有关。
离不开酒的民族苗族人嗜酒，在过去，几乎家家户户都会酿酒。
有烧酒、甜酒、泡酒等多种，其中烧酒最为普遍。
逢年过节，招待宾客，酒是苗家的必备。
黔东南的“拦路酒”习俗更是具有特色，进入苗寨的宾客，在寨子门口，要饮下苗族同胞用牛角装着的酒，方才能进入寨子中。
“拦路酒”是苗族人表达好客热情的方式。
苗族传统饮食文化与健康生活
苗族传统饮食文化与健康生活苗族是中国的少数民族之一，拥有悠久的历史和独特的文化传统。
在苗族传统文化中，饮食是一个非常重要的组成部分。
苗族的传统饮食文化在满足人们的生理需求的同时，也注重健康生活的追求。
本文将从苗族的饮食特点、食材选择和饮食习惯等方面，探讨苗族传统饮食文化与健康生活之间的关系。
一、饮食特点
苗族的传统饮食以谷物和肉类为主，采用烹饪、腌制和蒸制等多种烹调方法。
谷类食物如玉米、高粱、稻谷等是苗族人民的主要食物来源，常见的肉类有猪肉、牛肉和鸡肉等。
此外，苗族的饮食中还包括丰富的野菜、野果和豆类等。
二、食材选择
1. 谷物类食材
谷物类食材是苗族饮食的主要组成部分，其中以玉米、高粱和稻谷最为常见。
苗族人民通常以玉米为主食，制作出许多美味的食物，如米酒、糯米饭和玉米粥等。
这些食物不仅提供了丰富的营养物质，还具有独特的口感和风味。
2. 肉类食材
苗族人民喜欢食用猪肉、牛肉和鸡肉等肉类食材。
这些肉类通常用来烹饪各种菜肴，如酸汤鱼、红烧肉和烤鸡等。
肉类食材提供了丰富的蛋白质和必需的氨基酸，是保持身体健康所必需的重要营养来源。
3. 野菜和野果
苗族人民生活在山区，周围环境资源丰富，野菜和野果成为了他们饮食中不可缺少的一部分。
野菜和野果富含各种维生素和矿物质，如蕨菜、番薯叶和野蓝莓等，常用来制作凉菜或水果沙拉，为苗族人民提供了丰富的营养物质。
三、饮食习惯
苗族人民有着独特的饮食习惯，他们非常讲究饮食的烹调方法和食物的。
苗族饮食文化有哪些习俗
苗族饮食文化有哪些习俗民族饮食文化是民族文化的重要组成部分,在民族饮食文化中蕴涵着丰富多彩的深层民族文化。
所以，接下来，店铺就和大家分享苗族饮食文化，希望对大家有帮助!苗族饮食文化习俗苗族饮食中最具特色的菜是“盐粘捞”。
他们把粒大饱满的黄豆浸泡，然后拿到石磨上碾，一边推磨一边浇水，碾碎黄豆后流成生豆浆，然后将生豆浆放在纱布上过滤，放到锅里慢慢熬稠，取出拿到木模上压制豆腐，然后将青菜等蔬菜切细切碎，趁豆浆滚烫并且未完全凝固时倒入，用豆浆将青菜等蔬菜烫熟，放入食盐等佐料，待豆浆冷却凝固成豆腐后取出，放入芫荽、香椒、芝麻等佐料拌食，吃了能祛内火，清肺醒目，达到食、药两用的功效。
饮食文化作为民族文化有机组成的一部分，是民族文化这个系统各个子系统中最显眼的。
“物质的第一性”，怒江流域各个少数民族的饮食文化，与各个民族交流、融合、承传、发展，在共性中烙有鲜明的民族特色，发掘、保留、革新各个民族的饮食文化，使其营养更均衡，达到食、药、保健三位一体的功效，是改变民族饮食结构，弘扬民族饮食文化需解决的问题，也是使民族文化的内涵更为深刻、底蕴更为深厚，为创建旅游精品工程，打好域特色这张牌，将区位优势、资源优势转化为经济优势行之有效的举措。
因此，有计划、有目的的将一些民族菜肴保留、推广，使其在保留民族特色的基础上强化营养均衡、口感独特，使其成为吸引游客的一大亮点。
大部分地区的苗族一日三餐，均以大米为主食。
油炸食品以油炸粑粑最为常见。
如再加一些鲜肉和酸菜做馅，味道更为鲜美。
肉食多来自家畜、家禽饲养，四川、云南等地的苗族喜吃狗肉，有“苗族的狗，彝族的酒”之说。
苗家的食用油除动物油外，多是茶油和菜油。
以辣椒为主要调味品，有的地区甚至有“无辣不成菜”之说。
苗族的菜肴种类繁多，常见的蔬菜有豆类、瓜类和青菜、萝卜，大部分苗族都善作豆制品。
各地苗族普遍喜食酸味菜肴，酸汤家家必备。
酸汤是用米汤或豆腐水，放入瓦罐中3-5天发酵后，即可用来煮肉，煮鱼，煮菜。
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两千年来，一批批苗民陆续从长江中下游流域历尽人间坎坷辗转迁徙来到黔东南，部分人来到雷公山脚下美丽富饶的西江寨安居。
这些苗民把苗族古老久远的饮食文化也带到了这里。
苗民定居于美丽的雷公山脚下的西江后，在平坝开垦坝田，在陡坡上营造层层梯田来种稻并在田里养鱼。
在确实无法种植水稻的土地上，才种上高粱、小麦、红苕、洋芋、玉米等杂粮。
随着山区生活劳作环境的改变，他们“靠山吃山”，逐渐形成了具有独特的地域特色和苗族风情的古朴的饮食文化。
第一节主食西江苗族人民千百年来，将远古苗族先民们在长江中下游的鱼米之乡养成的饮食习俗一代一代传承下来。
主食大米，辅以玉米、小米、高粱、麦子、红苕、洋芋等“杂粮”。
困难年代，还食过蕨根粉和葛根粉等。
西江苗民对主食的烹饪方法既简单又十分讲究。
根据饭含水份的多少大体分为干饭和稀饭。
大米又有粘米和糯米。
平时日子一般都吃粘米饭；只有在节庆日、婚丧、走亲访友、祭祀时，才制作糯米饭和糯米粑。
做干饭的炊具大部分使用大铁锅和木制的甑子，先放清水于铁锅中煮开后再下粘米煮到半熟后舀在筲箕里滤去米汤，随即把未熟的粘米饭，扒入甑子中蒸熟即可食用（若是糯米则不用铁锅煮，而先用凉水浸泡一夜左右滤去泡米水）。
大米干饭的制作成为了节省燃料或因有急事也用铁锅煮焖饭，或用鼎罐架在三脚架上煮熟。
为了节约大米，或为了增加多种营养成分、调剂口味，或在大米紧张的季节里，苗民们常用大米掺包谷或小麦或小米或红苕或洋芋等“杂粮”，甚至用蕨根粉、南瓜、豇豆、饭豆等同大米拌合在一起放在甑子中蒸煮。
煮稀饭最简单。
但工艺和配料也很讲究。
苗家的稀饭只用粘米煮，或粘米糯米按适当比例混合煮熟加鸡肉成鸡稀饭，加饭豆、南瓜、野菜煮成饭豆粥、南瓜粥、野菜粥等。
吃稀饭一般多是尚能进食的重症病人及正在康复中的患者和妇女产后身体虚弱者。
健康人在农闲时、粮食紧缺时或炎热的天气里也将稀饭当晚餐。
鸡稀饭则是过苗年时宾主共用的必备食品。
西江苗族用糯米煮成的糯米饭和用粑槽打成的糯米粑在饮食文化中占据很重要的地位。
据说，古时候，苗族主要还是吃糯食，因它使人耐受饥饿，许多族外人都戏称苗家人是“苗老糯”。
喜爱糯食至今仍然是苗族饮食文化中的又一特色。
由于雷公山多高山冷水田，宜产糯谷，而糯谷的亩产量低，煮起来不如粘米涨饭，才逐渐的减少栽种糯谷的面积。
但至今糯米在西江苗寨中用途依然十分广泛。
比如过年过节时苗家人要吃糯米饭，开秧门要做黑色糯米饭，过苗年还要打糯米粑，自家食用，也送客人。
结婚嫁女、走亲访友、立新房子、祭祖、修桥补路都离不开糯米饭。
做甜酒、烤糯米酒、制作腌鱼、糯米面肉、泡制酸菜等等也都离不开糯米饭。
第二节副食西江苗家人所吃副食品的种类很多。
主要归纳为四大类、即肉类、蔬菜类、调味品和果实类。
肉类有家养的家畜、家禽、鱼、和野生可食动物。
家畜主要有牛、狗、羊、兔等。
家禽主要有鸡、鸭、鹅。
鱼类主要是稻田里的鲤鱼、七星鱼等以溪河里的各种野生河鱼。
鱼是苗家人食用最广的珍品，用途之广与糯米饭基本一样。
苗家人用上述肉类品通过煮、炒、炖、蒸等烹调方式加上一些调味品可以制作出丰富多彩的佳肴来。
例如用鲤鱼就可以制作出煎鱼、炒鱼肉片、腌鱼、冻鱼、酸汤鱼、拌辣子鱼等菜肴来。
蔬菜主要有豆类、瓜类、菜类。
豆类主要有黄豆、饭豆、豇豆、四季豆、胡豆、豌豆等。
瓜类主要有南瓜、黄瓜、丝瓜、西瓜等。
菜类有十数种，主要有白菜、青菜、牛皮菜、莲花白、韭菜、白萝卜、胡萝卜等，还有山野菜。
果实类主要有梨、李子、桃、杏、葡萄、杨梅、枇杷果、樱桃、板栗等，现西江已种植大片的苹果树、橘子树、果汁甘甜。
调味品也极为丰富。
主要有食盐、辣椒、醋、酱油、花椒、木姜籽、葱、姜、蒜、番茄、桔皮以及与鱼、狗、羊等肉特殊相关的肉香菜。
苗家人几乎家家都制作有酸菜、酸汤和酸辣椒。
为何苗家人如此厚爱酸辣味的菜肴呢？1964年2月贵州省民族事务委员会组织专家编写的《苗族风俗习惯简介》中说：“解放前由于交通闭塞，食盐的价格昂贵，一般的贫苦农民买不起食盐。
他们为了在无盐的条件下吃得更可口些，便用青菜或野生的一种不知汉名的水菜做成酸菜。
吃这种酸菜比用无盐的白水煮菜好吃得多，久而久之变成了习惯。
”新中国成立后，市场上有充分的食盐供苗家人选购，但苗家人喜食酸辣味菜肴的习性仍不减当年。
西江的苗家，家家户户都备有酸汤，番茄酸、糟辣酸和酸菜。
苗家人认为做活路爬坡上坎多，吃了酸味菜，能增进食欲，走起路来格外有劲儿。
苗家人用这些调味料就可以像魔术师似的制作出许多美味可口、营养丰富的菜肴来。
这里简单说下西江苗家人制作的酸汤、酸菜和腌汤。
酸汤有多种。
有清酸汤（亦称冷酸汤）、糟辣酸、西红柿酸等。
清酸汤的做法：将煮饭虑下的清米汤待降温后倒入清洁的大瓷缸或瓷坛里，可放少许嫩苞谷粒或木姜籽以提味增鲜，加盖经几天发酵即成鲜美、酸味纯正的清酸汤。
以后随时取用又随时掺入淘米水。
用汤煮菜变成汤味清淡的酸汤菜，喝冷酸汤既能消暑提神，又可开胃助食。
糟辣酸汤的制法：摘山中自产的红青辣椒，洗净后拌少量切细的生姜，加适量盐和酒，置于坛中，密封一段时间而成，是煮菜炒菜的好佐料。
西红柿酸的制法：洗净西红柿，加盐和块姜适量，置于坛中而成。
用它煮成的酸汤菜味浓香而酸爽。
酸菜，西江苗家人的酸菜主要有青菜酸菜、韭菜根酸菜、蕨菜酸菜。
青菜酸菜的制法：春天青菜抽苔时将整株割下，晾干后洗净，洗时稍用手搓揉，脱去苦汁，再晾干后切成丝，用力揉搓的同时加入少量预先炒好的糯米，兑上适量米酒，用手拌匀，然后装入瓷坛，坛盘灌上水，盖上盖，密封起来，一个月后即可食用。
蕨菜酸菜的制法：山上采来的蕨菜，洗净、煮半熟，加新鲜米饭和适量盐，置于坛中即成。
在西江苗寨，酸菜与其他菜同煮做成香味浓郁的酸汤菜，也可拌盐、辣椒面后干吃。
酸菜及其系列酸味食品，即可调味，又增进食欲。
腌汤，可分为素腌汤和油腌汤两种。
前者只要把煮熟的清汤菜放进坛中，加些生姜、木姜籽等佐料，过半月后就成。
后者则把煮熟或炒好的肉加上少量炒碎的糯米和适量酒糟，放入坛中过一个月以上时间即可。
腌汤可解酒，怯厌食。
第二节菜肴以下简介西江苗族常食用的几种菜一、甑脚菜西江苗民除喜食酸、辣味菜食外，还十分喜爱清淡味菜点。
最典型的可算是甑脚菜了。
在用甑子蒸煮干米饭时，于甑脚的锅内放清水或清水米汤各半或清水加一小瓢酸汤和一把白米，然后把青菜或白菜或蕨菜或竹笋或豇豆或南瓜放于甑脚汤内煮，待到饭菜同时熟，在菜汤里再加点木姜籽。
也可在菜汤里加糟辣酱，煮一小会儿，菜软、汤清、味淡，是苗族农民劳累后的必备食物。
二、茄子凉拌把茄子洗净，用碗装在甑口上蒸熟去皮，在火炭上把青辣椒和西红柿烧熟，并在擂钵上将辣椒捣烂，然后与蒸熟的茄子和烧熟的西红柿搅拌，再加上细盐，是一道健胃的好菜肴。
三、白切肉片，将五花猪肉切条成1至2斤的块，整块煮熟，冷却后切成片，以干辣椒面，花椒面，盐为蘸水，原汁原味，同时也是祭祀不可缺少的食品。
四、糯米面肉又叫“鱼乍肉”。
将猪肉切成几大块，用清水煮半熟，然后切成小片块，放入锅里炒，待刚出一些油后和已炒熟磨细的糯米面，拌均，撒上花椒粉、辣椒粉、盐粉、装入瓷坛中，10天后即可食用。
这种糯米面肉，一般是在栽秧时制作。
想食时，把米面肉取出，加上适量的水，用铁锅微火闷熟或放入蒸笼中蒸熟，装盘食用，以此招待帮忙插秧的人。
糯米面肉肥而不腻，鲜香爽口。
五、鸡稀饭这是一种西江苗族世世代代传承的一种风味美食。
将宰杀的土鸡掏出内脏洗净后，整块放入锅中，加入少许大米用清水煮，待熟后取鸡切块，加上盐粉，少许胡椒粉等佐料，即可食用。
鸡稀饭影响丰富，味道鲜美，有滋补作用，特别是对正在康复的病人和妇女产后身体虚弱者，食后康复效果明显。
苗家在逢年过节或款待贵宾时都煮鸡稀饭。
六、酸汤鱼西江苗族传统的风味名菜。
制作方法：在煮鱼前先舀适量备好的酸汤混入锅里的清水煮沸。
取鱼胆放入锅中滚沸的酸汤中，将适量的盐、辣椒、生姜、木姜籽、花椒、葱、蒜等佐料做成辣蘸水，风味独特，百吃不厌。
这道酸汤鱼，肉嫩汤鲜，清香可口，营养丰富，使人食欲倍增。
七、拌辣子鱼将鱼胆整条煮熟后，将鱼捞出置于食盘或大碗中，拌上事先烧熟捣烂的青辣椒或用干糊辣椒面拌均，加配适量盐葱花蒜泥花椒鱼辣寥等调料，即制成拌辣子鱼。
八、烧烤鱼西江苗民上坡犁田或秋收摘糯谷时，从田里捉得鲜鲤鱼剖开，取出苦胆和内脏。
临时在田坎边砍一根拇指大小的白青杠树或竹子用柴刀削尖一端，从鱼嘴插入鱼身，放在柴火上烧烤，使鱼烧熟却不焦，待熟后即用适量酸菜拌干辣椒面或拌火烧后剁碎的青辣椒浆泥，撒进适量细盐、姜丝、花椒等佐料即成。
鱼肉鲜美，芳香扑鼻，别有一番田园风情。
九、腌鱼主要用田里的鲤鱼为料。
取出鲜鱼肚和内脏，再用清水洗净烘干。
将炸干或烘干的鱼用蒸笼蒸熟，然后用花椒面、辣椒面、生姜粉、细盐等佐料混合糯米饭，在盆内搅拌均匀制成配料，然后将干鱼张开张开内腔把配料平铺在鱼的两边腹腔壁上，将两半壁合拢用米草捆好，然后一层一层地放在瓷坛内，加盖并用坛盘水密封，几个月后即可食用，食用时或蒸或煎或烤。
腌鱼具有甜酸辣麻咸酥香的独特风味，是佳节喜庆时苗家用以款待贵宾的上等佳肴。
十、冻鱼冻鱼，将已经准备好的活鱼剖开取出苦胆，放入将半碗黄豆煮涨发软的锅汤中，放入适量的盐。
鱼煮熟后，黄豆、鱼和汤全部和在一起，分别盛于几个大碗中，撒上少许葱花，不加盖，置于干净地方。
次日鱼冻即成。
上桌时，加上少许花椒面和干辣椒面轻轻拌匀，即可食用。
一边吃火锅菜，一般吃冻鱼，不但开胃，而且非常爽口。
十一、山野菜山野菜是西江苗族的传统菜肴。
山野菜主要指生长在雷公山脉的折耳根、蕨菜、八月笋等。
1.折耳根折耳根可入药，具有清热解毒、去湿除寒，化瘀消炎等功效，过去有个别无钱买药的肺炎病人长期食用折耳根可治愈。
折耳根野味芳香，洗净后凉拌生吃，熟食炒肉，均美味可口。
2.蕨菜鲜品可以与白菜煮成甑脚菜，可以与肉同炒，可以做凉拌，可以做成酸脚菜，可以煮半熟后捞起晾干，备过冬用。
蕨菜是目前公认的减肥蔬菜，而雷公山山蕨菜最为优良。
3.八月笋因产于农历八月而得名。
在雷公山的参天古树下生长着成片的八月竹，且大部分长在海拔1000米以上的高山上，雨量充沛，竹笋不受污染，肉质饱满鲜嫩，味美纯正，是一般热带和低海拔地区的竹笋所不能比的。
千百年来，西江的苗族对八月笋的食用有一套经验：用它可以下火锅，可以拌炒肉片，亦可剁成笋沫伴炒肉末，合煮酸汤鱼可使汤、鱼、笋都有特别可口的美味，是当之无愧的绿色食品。
美食专家指出，由于雷公山特殊的地理气候和原始森林下树叶等天然腐殖质层非常深厚肥沃，因而在中国，唯有雷公山产的八月笋品质最优，现已制成罐头产品，远销国内外，市场供不应求。
在西江苗族民间，食笋习惯主要有四种：1.炒鲜笋，把鲜笋放入清水中煮至半熟后捞出将其切成短节稍加捣烂，入锅拌肉片爆炒，熟后放入少量汤。
再加入少量酸辣椒或酸菜，汤开后放一些花椒等调料即可食；2.酸汤笋，净水煮笋，加入酸辣子或酸菜，有鲜鱼可加入其中再加入薄荷，鱼辣蓼、花椒和烧辣椒粉，食用别有一番风味；3.泡酸，把整根笋放入酸坛中浸泡，加点白米饭或加点新鲜辣子，10多天待酸透即可食用，生吃极脆，熟吃与鱼或肉同煮，其味更佳，是亲朋好友欢聚时下酒的佳菜；4.炒干笋，将鲜笋用清水煮熟后晒干备用，吃用时，将干笋伴肉片爆炒。