餐饮管理与经营分析
餐饮经营保本分析报告
餐饮经营保本分析报告一、引言餐饮行业是一个具有巨大市场潜力的行业，但同时也是一个竞争激烈的行业。
在这个行业中，许多餐饮业主都面临着同样的问题，即如何保持盈利并保本经营。
本文将通过分析餐饮经营的各个方面，找出保本经营的关键因素，以帮助餐饮业主在激烈的市场竞争中取得成功。
二、市场分析在进行餐饮经营之前，首先需要对市场进行全面、准确的分析。
市场的规模、消费者的需求、竞争对手的状况等都是决定餐饮经营是否能够保本的重要因素。
根据市场的需求情况，确定目标消费群体，从而确定经营的方向和策略。
餐饮行业的竞争非常激烈，新的餐饮店铺层出不穷，因此要想在市场中立足，需要有独特的特色和竞争优势。
这可能包括特色菜品、高品质的服务、独特的装修风格等。
同时，也需要密切关注竞争对手的动态，了解其经营策略，针对性地制定自己的经营计划。
三、成本控制成本控制是餐饮经营保本的关键步骤之一。
餐饮业主需要全面地了解和掌握自己的成本构成，这包括原材料成本、劳动力成本、租金成本、宣传成本等。
通过合理地控制各项成本，使得成本收入比能够达到一个合理的水平，从而保持盈利。
对于原材料成本，餐饮业主可以通过与供应商进行合作，寻求更优惠的价格。
此外，还可以灵活地调整菜单，降低成本较高的食材的使用量，同时增加一些成本较低且受欢迎的食材。
对于劳动力成本，可以通过培训员工提高工作效率，降低人员的流失率，并合理安排员工的工作时间，避免无效的人员浪费。
同时，也要合理规划餐厅的布局和用餐区域，以提高工作效率。
四、提高服务的质量在餐饮行业中，优质的服务是吸引消费者的重要手段之一。
提高服务质量需要从多个方面入手。
首先，要加强员工的培训，让他们对菜品的特点和餐饮流程有全面和准确的了解。
此外，还可以提供一些增值服务，如提供外卖服务、私人定制等，以满足消费者多样化的需求。
同时，餐饮业主还可以通过搭建一个良好的内部管理体系，提高工作效率和工作质量。
定期地与员工进行沟通和反馈，从而了解他们的需求和问题，及时解决，提高员工的工作积极性。
餐饮经营分析发言稿范文
餐饮经营分析发言稿范文尊敬的各位领导、各位嘉宾，大家好！我今天要跟大家分享一下对餐饮经营的分析。
作为一个餐饮从业者，我深知餐饮行业的竞争压力是非常大的，但同时也充满了巨大的商机和潜力。
首先，对于餐饮经营的分析，我认为我们首先需要做到的是了解市场需求。
市场需求是餐饮经营成功与否的关键因素之一。
我们要去研究消费者的口味偏好、饮食习惯以及消费能力，以此来确定我们的餐饮产品定位和价格策略。
只有在真正满足消费者需求的前提下，我们的餐饮业务才能够取得成功。
其次，我们需要注重创新和品质。
餐饮行业竞争激烈，传统的餐饮模式已经很难吸引到更多的消费者。
因此，我们要不断地进行创新，推出新颖、独特且有吸引力的菜品和餐饮服务，通过与众不同来吸引消费者的关注。
同时，我们要保证餐饮产品的质量，让消费者安心食用，并以此建立良好的信誉和口碑。
第三，我们还需要注重市场推广。
有很多餐饮业主在产品和服务上下了很大的功夫，但却忽视了市场宣传与推广。
良好的市场推广可以提高知名度和影响力，吸引更多的消费者选择来我们的餐厅就餐。
我们可以通过线上线下的宣传方式来进行推广，如社交媒体营销、优惠活动等。
同时，我们也应该注重与周边企事业单位、社区、商圈的合作，通过合作促进业务的增长。
最后，我们要时刻关注经营管理。
餐饮业务的经营管理是一个复杂而繁琐的过程。
我们要合理安排供应链、精细管理成本，确保餐饮业务的稳定和可持续发展。
同时，建立好员工培训和管理体系，提高员工的服务质量，为消费者提供更好的用餐体验。
以上就是我对餐饮经营的分析和思考，希望能够对大家有所帮助。
作为一个餐饮从业者，我深知这是一个充满挑战和机遇的行业，只有不断地学习和创新，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。
谢谢大家！。
餐饮经营分析发言稿
餐饮经营分析发言稿尊敬的评委、各位嘉宾：大家好！今天我想与大家分享一下关于餐饮经营分析的话题。
近年来，餐饮行业发展迅猛，日新月异。
随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，餐饮需求呈现多样化、个性化的趋势。
然而，餐饮市场也面临着激烈的竞争和挑战。
如何进行餐饮经营分析，准确把握市场趋势，成为了餐饮企业必须面对和解决的问题。
首先，餐饮经营分析需要从市场需求的角度出发。
餐饮业是一个与人们日常生活息息相关的行业，消费者的需求是餐饮企业决策的关键。
餐饮经营分析需要从对消费者需求的调研和了解开始，掌握消费者的喜好和消费习惯。
比如，年轻人更注重用餐环境的时尚和舒适度，对食物的营养和口感也有更高的要求；而老年人则更注重饮食的健康和口味的传统性。
只有了解消费者需求的差异，餐饮企业才能有针对性地进行产品开发和市场定位，从而满足消费者的需求。
其次，餐饮经营分析需要从竞争对手的角度出发。
餐饮行业竞争激烈，除了要面对同行业内的竞争，还需应对外部环境带来的挑战。
针对竞争对手的分析是餐饮企业制定竞争策略的关键。
通过对竞争对手的定位、产品、价格和服务等方面的比较分析，餐饮企业可以找到自身的优势和劣势，制定相应的竞争策略。
同时，还要关注市场的新兴趋势和竞争格局的变化，及时调整经营策略，保持竞争优势。
另外，餐饮经营分析还需要从经营管理的角度出发。
良好的经营管理是餐饮企业持续发展的基础。
餐饮企业需要从多个方面进行经营分析，包括成本控制、质量管理、服务提升等。
首先，餐饮企业要注重成本控制，通过合理的物料采购、餐饮流程优化、仓储物流管理等方式，降低成本，提高利润空间。
其次，餐饮企业要重视质量管理，借助现代科技手段，加强食品安全和卫生管理，提高产品质量的稳定性和可靠性。
最后，餐饮企业要注重服务提升，关注顾客的意见和反馈，通过培训和激励等方式，提高员工的服务水平和服务质量，提升顾客满意度。
总之，在日益竞争激烈的餐饮市场中，餐饮经营分析是餐饮企业必须要进行的重要工作。
餐饮经营分析报告范文
餐饮经营分析报告范文餐饮经营分析报告。
一、市场概况。
随着人们生活水平的提高，餐饮市场需求量不断增加。
餐饮业已成为国民经济的一个重要组成部分，市场规模不断扩大。
据统计，我国餐饮业年均增长率超过10%，预计未来几年市场规模将继续扩大。
二、餐饮经营现状分析。
1. 餐饮业竞争激烈，市场需求量大，但市场竞争也非常激烈。
各类餐饮企业纷纷进入市场，导致市场竞争日益激烈，新兴餐饮模式不断涌现。
2. 消费者需求多样化，消费者对餐饮品质和服务水平要求不断提高，对健康餐饮的需求逐渐增加。
3. 成本上升，餐饮原材料价格不断上涨，人工成本也在不断增加，企业经营成本不断攀升。
三、餐饮经营发展趋势。
1. 健康餐饮将成为未来发展趋势。
随着人们健康意识的提高，健康餐饮将成为未来餐饮行业的发展方向。
2. 线上线下融合发展。
随着互联网的普及，餐饮企业将加大线上线下融合发展力度，提升服务水平和用户体验。
3. 创新经营模式。
餐饮企业要不断创新经营模式，提升竞争力，满足消费者多样化需求。
四、餐饮经营策略建议。
1. 提升产品品质和服务水平。
餐饮企业要不断提升产品品质和服务水平，满足消费者需求。
2. 加大创新力度。
餐饮企业要加大创新力度，不断推出新品种，提升竞争力。
3. 加强成本管理。
餐饮企业要加强成本管理，降低经营成本，提高经营效益。
五、餐饮经营风险分析。
1. 市场竞争激烈，餐饮企业面临竞争压力大。
2. 原材料价格上涨，成本压力增大。
3. 经营风险增加，餐饮企业面临经营风险增加的挑战。
六、餐饮经营发展建议。
1. 加强品牌建设，提升品牌知名度和美誉度。
2. 加大市场营销力度，提升市场竞争力。
3. 加强成本管理，降低经营成本，提高经营效益。
七、结语。
餐饮业是一个充满挑战和机遇的行业，餐饮企业要不断提升自身竞争力，抓住市场机遇，迎接挑战，实现可持续发展。
希望本报告对餐饮企业的经营发展有所帮助，谢谢！。
餐饮经营案例分析范文
餐饮经营案例分析范文一、案例背景本案例分析的餐饮企业为一家位于城市中心的中式餐厅，主要提供传统的中餐菜品。
该餐厅在市场上已经运营了五年，一直以来都保持着稳定的顾客群体和良好的口碑。
然而，最近几个月，餐厅的营业额出现了下滑的趋势，经营状况不如以往。
为了找出问题并提出解决方案，本文将对该餐饮企业进行详细的分析。
二、问题分析1. 竞争压力：近年来，城市中心餐饮市场竞争日益激烈，新餐厅不断涌现，给现有餐厅带来了压力。
该餐饮企业需要了解竞争对手的优势和劣势，并找到自身的差异化竞争策略。
2. 菜品创新：该餐厅一直以来都提供传统的中餐菜品，随着消费者需求的变化，菜品创新成为一个重要的问题。
餐厅需要根据市场需求和消费者口味，及时调整菜单，推出新的创意菜品。
3. 服务质量：餐厅的服务质量对顾客的满意度和忠诚度有着重要影响。
该餐饮企业需要评估员工的服务技能和态度，提供专业的培训和考核机制，确保顾客获得优质的用餐体验。
4. 成本控制：餐饮业的成本包括原材料采购、人员工资、租金等。
该餐厅需要对成本进行精细化管理，寻找成本节约的方法，并确保产品质量不受影响。
三、解决方案1. 竞争分析：通过对竞争对手的调查和分析，了解其优势和劣势，找到差异化竞争的机会。
例如，该餐饮企业可以推出特色菜品，提供独特的用餐体验，吸引更多的顾客。
2. 菜品创新：餐厅可以聘请专业的厨师团队，进行菜品研发和创新。
根据市场调研和顾客反馈，推出新的菜品，满足不同口味的需求。
同时，餐厅可以定期更换菜单，引入季节性的菜品，增加顾客的兴趣和消费欲望。
3. 服务质量提升：餐厅可以加强员工培训，提升服务技能和专业素养。
建立完善的服务标准和流程，确保顾客在用餐过程中得到及时、周到的服务。
同时，餐厅可以设置顾客反馈机制，及时收集和处理顾客的意见和建议，改进服务质量。
4. 成本控制：餐厅可以与供应商进行谈判，争取更好的采购价格和条件。
同时，餐厅可以优化人员安排，合理控制人力成本。
分析餐饮企业经营管理的困境与对策
分析餐饮企业经营管理的困境与对策1.人员管理困境：餐饮企业由于行业特性，人员流动率较高，员工的稳定性较差。
员工流动会给企业带来经营管理上的困境，如培训成本高、人员素质参差不齐等。
餐饮企业的用工需求波动大，在旺季时需要大量员工，而在淡季时员工却过剩，造成用工管理难题。
2.供应链管理困境：餐饮企业需要与众多供应商进行合作，供应链管理复杂。
供应商管理不善会导致原材料供应断档、质量问题、价格波动等困境，进而影响到餐饮企业的正常经营。
3.运营成本管理困境：餐饮企业的运营成本主要包括原材料采购、人工成本和租金成本等。
因行业竞争激烈，供应链上的利益分配不均衡，餐饮企业往往需要承担较高的原材料成本。
劳动力成本将一直是餐饮企业运营管理的大头，往往需要投入大量资金进行员工培训和福利待遇提升，增加运营成本。
4.品牌传播困境：随着社交媒体的兴起，餐饮企业面临着品牌传播的新困境。
餐饮企业的声誉和口碑很大程度上依赖消费者的评价和推荐，一旦受到消费者的负面评价，将对企业产生较大的影响。
餐饮行业竞争激烈，新品牌的涌现也给传统企业带来了压力，如何提升品牌知名度和竞争力成为餐饮企业的困境之一。
1.人员管理对策：建立稳定的员工培训机制，提供持续的职业发展通道，激励员工留在企业并提升专业技能。
加强员工福利待遇，提供良好的工作环境和发展机会，增加员工的归属感和忠诚度。
对于用工波动问题，可以与相关培训机构合作，实行岗前培训和定期培训，以减少在旺季时用工的不足，同时通过灵活用工机制调整淡季员工过剩的问题。
2.供应链管理对策：建立长期稳定的供应商合作关系，加强供应商的管理和监督，确保供应链的稳定和质量。
与供应商建立共赢关系，进行供应商评估，通过优势资源合作，实现互利共赢。
建立完善的供应链信息系统，提高信息的透明度和准确性，在采购过程中加强监控，及时发现和解决问题。
3.运营成本管理对策：加强原材料采购的策略性保障，寻找价格合理、质量稳定的供应商，进行大宗采购和固定合作以降低成本。
餐饮企业经营分析会发言稿
餐饮企业经营分析会发言稿各位领导、各位嘉宾、各位同事，大家好。
首先，我代表餐饮企业的经营团队，对今天能够在这里参加经营分析会感到非常荣幸。
在过去一年的经营中，我们经历了许多挑战和机遇，也取得了一些成绩。
通过对我们的经营状况进行详细分析，我想分享几个关键点。
首先，就是市场竞争的加剧。
我们所在的餐饮行业竞争激烈，各种餐厅和快餐连锁店纷纷涌现。
针对这一情况，我们通过不断创新和提高服务质量，努力保持竞争力。
我们推出了更多符合时下消费者需求的菜品，强化了客户服务培训，提高了员工的工作效率。
这些努力取得了积极的反馈，客户满意度明显提升。
其次，就是成本控制的重要性。
在过去一年的运营中，我们注意到食材成本和人力成本不断上升。
为了降低成本，我们加强了供应链管理，与优质供应商建立了长期合作关系，确保了食材的价格和质量；同时，我们进行了员工流程改进，提高了劳动力使用效率，减少了不必要的人力成本开支。
第三，就是技术的应用。
如今，科技创新不仅改变了我们的生活方式，也在餐饮行业中发挥着越来越重要的作用。
我们积极探索线上外卖平台、移动支付等技术的应用，提高了订单处理和支付的效率。
同时，我们还引入了智能化的设备和自动化系统，减少了一些人工操作环节，降低了人力成本，提升了服务质量。
最后，我想谈一谈用户体验。
在竞争激烈的餐饮行业中，用户体验是吸引和留住客户的关键。
我们通过精心设计的餐厅装修、优雅的用餐环境，创造出舒适和愉悦的就餐体验。
在服务方面，我们不断强化员工的服务意识和技能培训，确保每一位顾客都能感受到周到的服务。
除此之外，我们还与消费者进行积极互动，关注他们的反馈意见，并根据意见进行改进，不断提升用户体验。
在未来的经营中，我们将继续关注市场动态，灵活调整经营方向；继续加强成本控制，提高利润和效益；继续应用科技创新，提升运营效率；继续重视用户体验，保持良好的口碑和竞争力。
感谢大家的聆听！谢谢！。
餐饮经营数据管理与分析决策培训
餐饮经营数据管理与分析决策培训引言餐饮业在现代社会中扮演着重要的角色，不仅提供人们日常生活所需的食物和饮品，而且也成为社交、休闲和商务活动的重要场所。
而要在竞争激烈的餐饮市场中脱颖而出，经营者需要借助数据管理与分析决策的能力来优化运营和提高利润。
数据管理在餐饮业中，数据管理是确保经营顺利进行的关键步骤之一。
数据管理涉及收集、存储和处理经营数据的各个方面，以便经营者能够随时了解业务的关键指标和运营状况。
数据收集数据收集是数据管理的第一步。
经营者应该收集各种关键数据，包括销售额、顾客数量、菜品销售情况、员工工时和工资等。
这些数据可以通过POS系统、员工考勤系统和销售记录等渠道获取。
数据存储一旦数据被收集到，就需要存储起来以备将来使用。
数据存储可以通过传统的数据库系统或云存储服务来实现。
无论选择哪种方式，都需要确保数据的安全性和可靠性。
数据处理数据处理是数据管理中最为重要的环节之一。
通过对收集到的数据进行汇总、分析和归类，经营者可以快速了解业务运营情况，并做出相应的决策。
数据处理可以借助数据分析工具和算法来实现。
数据分析决策数据分析决策是餐饮业经营者利用数据分析结果来制定战略和优化运营的过程。
通过针对数据进行深入的分析和挖掘，经营者可以发现潜在的业务机会，改善经营状况，提高盈利能力。
销售分析销售分析是经营者对餐饮业务销售情况进行细致剖析的过程。
通过分析销售额、产品销售比例、销售渠道等数据，经营者可以了解哪些产品最受欢迎，哪些销售渠道效果最好，以便调整产品组合和销售策略。
客户分析客户分析是经营者对顾客行为和偏好的研究。
通过分析顾客购买记录、消费金额和消费习惯等数据，经营者可以了解客户的喜好和需求，从而针对性地进行营销推广和服务改进。
成本分析成本分析是经营者对各种成本项目的详细分析。
通过分析原材料成本、人力成本和运营成本等数据，经营者可以了解到不同成本项目的占比和趋势，从而优化资源配置、降低成本。
营收与利润分析营收与利润分析是经营者对业务盈利情况的评估与分析。
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一、餐饮管理模式及策略1、管理特点餐饮管理是一项集经营与管理、技术与艺术、秉承与创新于一体的业务工作，与其它部门的管理相比，具有不同的特点，要求饭店在餐饮管理上也应独具特色，以适应管理主体的要求。
餐饮业务管理是通过对菜点的制作和对客服务过程的计划、组织、协调、指挥、监督、核算等工作来完成的。
其业务过程表现为生产、销售、服务与消费几乎是在瞬间完成的，即具有生产时间短，随产随售，服务与消费处于同一时间的特点。
这就要求餐饮部必须根据客人需要马上生产，生产出来立即销售，不能事先制作，否则就会影响菜的色、香、味、形，甚至腐烂变质，造成经济损失。
由此可见，做好预测分析，掌握客人需求，提高工作效率，加强现场控制，是饭店餐饮管理的重要课题。
不仅如此，饭店餐饮作为主要的创收部门，与客房相比，具有收入弹性大的特点。
客房收入来源于住店客人，其房间数和房价保持相对不变，客房收入是相对固定的，其最高收入往往是一个可预测的常量。
而餐饮的服务对象除了住店客人外，还有非住店客人，而且客人的人均消费也是一个弹性较大的变量。
饭店可通过提高工作效率、强化餐饮促销、提高服务质量等手段提高人均餐饮消费量，使餐饮的营业收入得到较大幅度的提高。
所以，餐饮往往是饭店营业收入多寡的关键项目。
●业务内容杂餐饮业务构成复杂，既包括对外销售，也包括内部管理；既要考虑根据饭店的内部条件和外部的市场变化，选择正确的经营目标、方针和策略，又要合理组织内部的人、财、物，提高质量，降低消耗。
另外，从人员构成和工作性质来看，餐饮部既有技术工种，又有服务工种；既有操作技术，又有烹调、服务艺术，是技术和艺术的结合。
这必然给餐饮管理增加一定的难度，要求我们既要根据客观规律组织餐饮的经营管理活动，增强科学性；又要从实际出发，因地制宜，灵活处理，提高艺术性。
同时，餐饮成本构成广泛，变化较大。
从原材料成本来看，有的是鲜活商品，有的是干货，有的是半成品，有的是蔬菜瓜果。
这些原材料拣洗、宰杀、拆卸、涨发、切配方法和配置比例存有明显差异，加工过程中损耗程度各不相同，而且有些原材料的价格往往随行就市，变动幅度较大。
但是饭店的菜点价格又不能经常变动。
此外，还有燃料、动力费用、劳动工资、餐具等易耗品的消耗，家具、设备的折旧等，其中有些是易碎品，损耗控制难度较大。
因此如何加强餐饮成本控制，降低消耗，往往是餐饮管理的重要课题。
餐饮管理●影响因素多餐饮质量是餐饮管理的中心环节，但由于影响餐饮质量因素较多，使餐饮质量控制难度较大。
首先，餐饮是以手工劳动为基础的。
无论是菜点的制作，还是服务的提高，主要靠人的直观感觉来控制，这就极易受到人的主观因素的制约。
员工的经验、心理状态、生理特征，都会对餐饮质量产生影响。
这和客房部的作业具有明显区别，要做到服务的标准化难度较大。
其次，客人的差异大。
俗话说：“众口难调”，客人来自不同的地区，其生活习惯不同，口味要求各异。
这就不可避免地会出现同样的菜点和服务，产生截然不同的结果。
再次，依赖性强。
饭店的餐饮质量是一个综合指标，餐饮质量的好坏，不仅依赖市场的供应，而且还受到饭店各方面关系的制约。
菜点质量如何，同原材料的质量直接有关，对协作配合的要求也非常严格。
从采购供应到粗加工、切配、炉台、服务等，都要求环环紧扣，密切配合，稍有扯皮，就会产生次品。
不仅如此，它还要求工程等其他部门的紧密配合。
在一般餐饮消费上，客人求新求异、求奇求特的消费心理使其在餐饮消费上不断追逐新产品、新口味、新服务，常会出现“吃新店、吃新品”的一窝蜂“随新赶潮消费”现象。
另一方面，饭店餐饮部很难为自己的装饰、服务方式等申请专利，因此，倘若某一产品或服务能吸引客人，则仿者甚多。
都市餐饮中诸多的“神秘食客”，实则是各大饭店、社会酒楼派出的“情报刺探员”，他们肩负着“收集餐饮新品、俏品、特品”的重任，根据所收集的信息简单模仿，或是先仿后创。
这一切都给餐饮管理带来了很大挑战性，如何培养品牌忠诚，如何寻求专利保2、管理方式制定出适合饭店自身的管理制度与方法，最重要的就是要认识各种管理制度和方法，了解各种制度产生的背景，深入研究各种制度适用的条件适合，不要先入为主。
点菜餐饮管理系统管理方法一定要适合饭店的环境，由于各饭店的环境不同，因此不可能有哪一种管理制度能适用于各饭店。
即使在同一饭店内部，对不同部门的员工有时也要采用不同的管理方法。
管理制度也有时间性，饭店住所的情况常随时间的不同而变化，管理制度和方法必须因时、因地、因人而变。
饭店一般采用的管理方法有：组织图表、工作种类、工作规范、工作时间表等等。
3、管理关键在日常的经营管理当中会有很多事情要处理，但要将时间合理分配，听汇报、做指示，只要到了现场你得到的信息才是最准确的，从而减少了因为信息传递不清造成的决策失误。
我们做酒店的会经常有大型的接待，在这中间你也许帮助不了员工去干很多具体的工作，但只要你在场，员工知道我们的领导始终与我们在一起的！同时你在现场的另一个作用是发现问题，帮助员工去弥补漏洞，规避失误的发生。
那么什么才是关键的时间呢？有大型接待、VIP的到店、重大投诉等等，最主要的是关键的时间在每个管理人员的心里！酒店分为经营部门、职能部门、保障部门三大块，同时又分为一线、二线两种员工，是他们的敬业爱岗、相互合作才保证了各项工作的顺利进行。
每个酒店、每个部门都有它的关键岗位，我们经常提倡“要把合适的人放在合适的位置”是要经过考核、筛选、试用才定下来的，这是选人的标准，因材而用。
但什么才是关键的岗位呢？我对关键岗位的理解是：涉及范围广、职能性强、引起波动大且不好采取弥补措施的岗位叫关键岗位。
类似于这样的岗位要经常去检查，多提问、多考核、多培训、多谈话能过准确把握员工动态，发现事故苗头要深入调查找清原因。
我是做房务管理的，我就举一个例子：预订部，它的职能性强，控制房间的对外提前出租，如果在经营的旺季因为疏忽造成房间的漏订，那将是难以弥补的。
所以，管理者要将关键的岗位放在心上！每一个管理者都有下属，培养他们是我们义不容辞的责任。
在业务上去严格的要求他，在生活上去无微的关心他，言传身教的去培养他。
但管理者要有一个把握，不是什么事情都交给下属去做的，在培养的过程中你交给他的事情是在你能力范围内可控制的，如果你不能去把握好那么最好是自己做。
有些管理者习惯于交给下属，把原则讲清但最终是会出问题的，因为管理者是凭借自己的专业技能以及工作经历、结合实际状况三者合一在去做事，下属的火候不够，同样的事情就会出现纰漏。
那么什么是关键的事情呢？关系全局、计划性强且专业要求高的是关键事情，比如说：年度预算计划，它是关系到酒店或部门全年经营的，我们都知道预算是根据1、老板的期望值。
2、历史数据。
3、周边市场分析。
来做的，它的计划性很强一点考虑不到对全年的经营都有大的影响，这样的事情就是关键的事情，管理者要亲自做。
所以，关键的事情每个管理人员要牢记心中！管理是艺术，不断的去从实践中归纳出来去指导实践！餐饮管理4、基本要点4.1、要提高文化品位中国烹饪原来就是文明和文化的产物，作为星级酒店餐厅，应努力丰富餐饮市场的文化内涵，提高文化品位，把菜文化、吃文化、筵席宴会文化、餐厅文化、服务文化、经营文化等贯穿于经营活动的全过程。
可以采取“引进来，走出去”的办法，“引进来”即开办有关饮食文明、绿色餐饮、健康饮食之类的讲座，举办名人聚餐会、名人品尝会，举行酒店与宾客、市民互动的征集菜名、评选本店名菜等各项活动；“走出去”即利用恰当时间、适当机会参与社会各项美食推介促销活动和公益活动，增加文化的附加值，并通过不间断的宣传，借此推介自己的品牌，扩大社会影响力。
4.2、要扩大经营范围在营销上，可以参展、增加外卖、将特色和品牌菜投入规模生产等形式扩大经营范围。
要放下星级酒店的架子，从当地消费实际出发，有目的地开发出一些适应大众消费的产品，利用自己资源优势，增加服务项目，为消费者提供更多选择。
要努力做好会议、婚宴和重要接待等大文章。
婚宴、寿宴是星级酒店面向大众的最具代表性的经营方式，也是有别于社会餐馆的较有特色的一面。
做好婚宴、寿宴服务，可以带来酒店餐饮销售的“人气”，并从吸引“人气”到带来“财气”。
4.3、要有特色看家菜星级酒店要吸引食客，必须要有自己看家特色菜品。
当前，消费人群在饮食方面出现分流：一是美食族，这一层面的人很懂得吃，他们走进星级饭店餐厅的目的就是品尝项级美食或特色菜肴，讲究的是色、香、味、形、器。
二是猎奇族，看吃的新鲜与否。
星级酒店餐厅倘若能保有自己独有的特色菜品，并经常推出开创的新菜，便可得到宾客的认可，既可适应宾客求新的欲望需求，也可让宾客成为义务广告员，吸引更多的消费者走进星级酒店。
4.4、要强化培训管理质量是餐饮业发展的根本，因此要强化对厨师和管理人员的正规业务培训，尤其是职业道德、敬业精神的培养。
要制定控制菜品标准，作为对厨师在生产制作菜品时的要求，也作为在检查控制菜品质量标；隹管理的依据。
加强控制过程的有效现场管理，如加工过程的控制，配菜过程的控制，烹调过程的控制。
还要对厨房制作流程、各部门工作质量、重点环节和部门采取有效的控制方法。
要加强接待服务的培训，提高领班、主管的服务管理水平，重点是接待、点菜、沟通、协调、控制、调度、观察、反馈等一系列能力的提高。
4.5、经营市场的布局星级酒店餐厅布局包括充分考虑厨房设备配置与厅面餐位桌位数的配比；厨房工艺(菜系、菜品特色)与厅面服务的配合：客用、货运、走菜、收离通道确定与布置；迎宾、收银、宾客休息区域，明档陈列品、客用与内部员工卫生间、多类库房等场所的布置：湿区、干区及其过渡区和备餐区的分布；餐厅摆台位置与各类灯光的配合：水产养生池和剖杀场地选择及污物处理系统的设置；各项防疫卫生设施、设备的配制和上水、下水、冷热水、蒸汽、动力电、照明电等的引入引出及控制等等。
4.6、经营市场的定位星级酒店餐厅的市场定位计划包括：考虑当地饮食习惯爱好：考虑菜品原料、配料菜肴、口味、刀法、制作方法、投料量、盛装容器、定价等；考虑就餐人员的就餐形式；考虑就餐环境的布置；就餐人员爱好、民风民俗、用餐习惯等。
星级酒店是集吃、住、行、游、购、娱六大要素为一体的综合性服务实体，其投资高，规模大，不像一般社会餐馆，船小好掉头，但只要我们加强对市场的研究和分析，加快改革步伐，调整发展思路，星级酒店餐饮是大有可为的。
5、餐饮管理5.1、沟通协调管理内部的团队精神和合作精神为关键，内部个小部门有效并以书面沟通有助于准确性，如有环节出现漏洞，管理者应马上协调，做好有章可循，有章必循。
好的沟通，协调管理，可减少内部矛盾化，提高服务与工作效率，这就是管理者必经之路。
5.2、计划管理做每件事需有较好的计划，如：一个月内该做什么，如何去做，谁去做等。