饭店的各项制度
饭店管理制度10条
饭店管理制度10条第一条安全管理1. 保证食品安全：严格遵守食品卫生法规，做好原材料的采购与储存，确保食品质量和健康安全。
2. 火灾防控：定期组织消防演练，保持消防设备的正常运转，加强员工的火灾防范意识。
3. 人身安全：保护员工、客人的人身安全，加强监控设备的安装和管理，防止盗窃和抢劫等意外事件的发生。
第二条服务管理1. 提供优质服务：严格培训员工，提高服务意识和服务质量，保证客人的满意度。
2. 投诉处理：建立完善的投诉处理机制，及时回应客人的投诉，解决纠纷，维护饭店的声誉。
3. 服务守则：制定详细的服务守则，规范员工的服务行为，确保服务的标准化和规范化。
第三条财务管理1. 财务制度：建立完善的财务制度和内部控制措施，确保财务数据的准确性和安全性。
2. 节约成本：制定严格的采购流程和成本控制标准，合理安排资源，降低经营成本。
3. 财务监督：定期进行财务审计，加强对资金的监管，预防和防范财务风险。
第四条人力资源管理1. 人才培养：注重员工的培训和发展，建立健全的人才培养体系，激励员工的积极性和创造力。
2. 岗位管理：明确员工的岗位职责和工作目标，建立绩效考核机制，激励员工的工作积极性。
3. 招聘管理：严格执行招聘程序，保障招聘公平公正，选拔合适的人才加入饭店团队。
第五条环境管理1. 环保措施：加强环保意识，推行绿色环保理念，减少能源消耗和废物排放，保护环境。
2. 卫生管理：保持环境清洁卫生，定期进行卫生检查和清洁消毒，防止疾病传播。
3. 设施维护：常规检查设施设备，做好设施维护和维修，确保设施设备的正常运作。
第六条安保管理1. 安保措施：加强饭店的安保力量，定期组织安保演练，提高员工的安保意识。
2. 监控系统：安装完善的监控系统，加强对饭店内外的监控，预防和制止不法行为。
3. 突发事件处理：建立应急预案，加强员工的危机应对能力，处理突发事件，保障客人和员工的安全。
第七条市场营销1. 营销策略：制定合理的营销策略和推广计划，提升饭店的知名度和竞争力。
饭店管理规章制度10条
饭店管理规章制度10条饭店作为人们就餐和休闲的场所，为了维护良好的服务质量和顾客满意度，需要制定一套严格的管理规章制度。
以下是饭店管理规章制度的10条：第一条：员工着装规范所有饭店员工在工作期间必须穿着整洁的制服，并保持良好的仪容仪表。
服装应该整洁、干净，不得佩戴过多的饰物，发型应整齐得体。
第二条：餐桌摆设和清洁每张餐桌在客人用餐前都应进行清洁与摆设。
餐桌上应放置餐具和饮料，全程保持干净整洁。
饭店员工需要经常检查餐桌的干净度，并及时清理。
第三条：食品安全控制饭店员工在准备和上菜食品时，必须要按照标准化的操作流程和卫生要求。
每个员工都需要经过食品安全培训，并在工作期间严格遵守食品安全规章制度。
第四条：顾客隐私保护饭店员工必须严格保护顾客的个人信息与隐私。
不得私自泄露或使用顾客的个人信息，在工作期间不得向其他人员或顾客透露任何与顾客相关的私人信息。
第五条：消防安全管理饭店要配备消防设施，并经常进行消防演练，确保发生火灾时可以及时疏散员工和客人，并采取有效措施灭火。
员工需要熟悉消防设备的使用方法，并在工作期间保持警惕。
第六条：物品保管和防盗饭店提供保管服务的物品必须做好登记记录，并履行保管义务，在员工与客人之间保持诚信。
对于涉及贵重物品的保管，饭店应采取相应的防盗措施，如安装监控设备等。
第七条：服务态度和礼仪饭店员工在与顾客沟通时必须要有礼貌，并采用亲切友好的服务态度。
在服务过程中需注重细节，关注顾客的需求，主动提供帮助，并解答顾客的疑问。
第八条：员工作息安排饭店应当合理安排员工的作息时间，保证员工有足够的休息时间和合理的工作强度。
同时，员工应按时上下班，不得迟到早退，确保饭店运营的正常秩序。
第九条：服务质量管理饭店应设立专门的质量管理部门，负责对服务质量进行监督和评估。
员工应根据饭店制定的服务标准进行操作，及时解决顾客的投诉，并不断改进服务质量。
第十条：员工培训和发展饭店应定期开展员工培训，提升员工的专业技术水平和服务意识。
饭店规章制度及奖罚制度
饭店规章制度及奖罚制度一、总则1. 为维护饭店正常运营秩序，提高服务质量，特制定本规章制度及奖罚制度。
2. 本制度适用于饭店全体员工，包括管理层及基层员工。
二、规章制度1. 工作时间：员工应严格遵守工作时间，不得无故迟到、早退或旷工。
2. 着装要求：员工上班期间应穿着规定的工作服，保持整洁。
3. 工作态度：员工应持有积极的工作态度，对客人热情、礼貌。
4. 卫生标准：保持个人卫生及工作环境的清洁，遵守食品安全规定。
5. 财产管理：爱护饭店财产，不得私自使用或损坏饭店设施。
6. 安全规范：遵守安全操作规程，发现安全隐患及时上报。
三、奖励制度1. 全勤奖：每月无迟到、早退、旷工记录的员工，给予全勤奖金。
2. 优秀服务奖：对客人服务周到，获得客人书面表扬的员工，给予一次性奖励。
3. 创新提案奖：提出有效改进饭店运营或提高服务质量的建议，一经采纳，给予奖励。
4. 团队贡献奖：在团队合作中表现突出，对饭店有显著贡献的员工，给予奖励。
四、惩罚制度1. 迟到/早退：首次口头警告，再次书面警告，累计三次以上扣发奖金。
2. 旷工：无故旷工半天扣发当日工资，全天旷工扣发双倍工资。
3. 服务态度差：被客人投诉服务态度不佳，经调查属实，给予警告并扣除当月部分奖金。
4. 违反卫生/安全规定：视情节轻重，给予警告至解除劳动合同的处分。
5. 损坏饭店财产：照价赔偿，并根据情节轻重给予相应处分。
五、奖罚执行1. 奖罚决定由饭店管理层根据实际情况和员工表现做出。
2. 所有奖罚记录将纳入员工档案，作为晋升和考核的依据。
3. 员工对奖罚决定有异议，可在规定时间内向人力资源部门提出申诉。
六、附则1. 本制度自发布之日起生效，由饭店管理层负责解释。
2. 本制度如与国家法律法规相抵触，以法律法规为准。
3. 饭店管理层有权根据实际情况对本制度进行修订和完善。
饭店的规章制度及实施细则
饭店的规章制度及实施细则饭店作为一个提供餐饮服务的场所，为了确保服务质量、安全卫生以及顾客的满意度，必须建立起一套完善的规章制度和实施细则。
下面将介绍饭店规章制度及实施细则的内容和要求。
一、餐饮服务准则为了给顾客提供优质的餐饮服务，饭店需要遵循以下准则：1.客户至上：顾客的需求和满意度是饭店最重要的考量因素，饭店要时刻保持服务意识，积极倾听、理解客户需求，并尽可能满足客户的要求。
2.卫生安全：饭店必须严格遵守相关的食品安全和卫生标准，确保食品质量安全可靠。
每位员工必须按照规定程序进行洗手，并佩戴干净整齐的工作服和帽子。
3.热情周到：饭店员工应该热情待客，提供周到、细致的服务，为顾客创造良好的用餐体验。
4.合理价格：饭店的定价应该合理，符合市场行情，并在提供高质量餐饮服务的基础上，确保顾客的消费体验。
二、员工行为规范为确保员工的工作质量和服务态度，饭店需要制定员工行为规范，包括以下要求：1.服装要求：员工必须穿戴整齐的工作服，干净利落，表现出职业形象，保持工作区域的整洁。
2.礼仪规范：员工应热情、礼貌地接待客人，并主动帮助解答客人的问题。
在与客人交流时要注意言辞得体，不使用粗鲁的语言和行为。
3.工作纪律：员工必须按时上下班，不得旷工、迟到或早退。
在工作期间，应全身心地投入到工作，不进行私人事务，保持工作区域整洁。
4.保密原则：员工需要严守顾客的个人信息和饭店内部的商业机密，不得私自泄露或利用这些信息进行其他利益追求。
三、餐饮安全与卫生确保餐饮过程中的安全与卫生是饭店应该高度重视的方面，需要有以下措施：1.食品储存：食材应当严格按照规定的温度和湿度要求进行储存，以保持食品的新鲜和质量。
各类食品应分类储存，并确保储存区域干净整洁，无异味。
2.食品加工：烹饪过程中需要严格遵守食品加工的卫生要求，包括员工要求佩戴手套、使用清洁的砧板和刀具等。
不得使用过期或有瑕疵的食材。
3.环境清洁：餐厅环境和卫生间应定期进行清洁，保证餐厅的整洁和卫生。
饭店管理制度
饭店管理制度饭店管理制度范本（通用5篇）在发展不断提速的社会中，制度使用的情况越来越多，制度是各种行政法规、章程、制度、公约的总称。
那么制度怎么拟定才能发挥它最大的作用呢？下面是小编为大家整理的饭店管理制度范本（通用5篇），希望能够帮助到大家。
饭店管理制度11.餐厅、厨房内外环境整洁，沟渠通畅，无蚊蝇等昆虫滋生地，地面无食物残渣，墙壁、墙群、天花板清洁无脱落，排烟排气设施无油垢沉积。
2.餐桌椅整洁，台布无积污、无油渍，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。
3.餐厅废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁,密闭容器能盛装一个餐次的垃圾，并做到及时清理。
4.餐厅要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛、无蟑螂、无老鼠等活动。
5.上菜时服务员要检查食品卫生质量，不销售腐败、变质、变味、生虫、不洁食品，服务员的手不能接触直接入口食品，倒酒水、加菜加汤时用具不能直接接触顾客用过的餐(饮)具。
6.餐(饮)具存放在餐厅工作台的保洁柜里。
当餐使用的餐(饮)具开餐前半小时摆台，摆放时服务员手不能接触盛食品的部位。
回收的餐(饮)具立即送到洗消间，不能停留在餐厅。
7.点心、熟食必须在防尘玻璃柜内销售，使用清洁、消毒的售货工具。
8.供顾客用的小菜、调味品在备餐间上碟后应存放在柜内，不能露空存放。
9.客用餐巾必须洁净，消毒后供顾客使用，餐巾不能同时收发。
无条件消毒餐巾的企业可使用一次性纸巾。
10.餐厅内应设洗手消毒设备,并能正常使用。
11.卫生间必须有专人管理,粪坑或便曹可自动冲洗，有流动水的洗手设备，间内外不得有异味。
12.有空调设施的餐厅其空调系统必须符合公共场所空调系统的有关卫生要求。
饭店管理制度2一、保持餐厅环境整洁。
纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等设施运转正常，鼠、蝇、蟑螂、蚊子密度不得超过国家有关要求。
保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。
二、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。
做好台面调料、牙签、台布、餐巾、餐具等清洁卫生工作，及时更换破损的调料盒、台布、餐巾、餐饮具等。
餐馆管理规章制度5篇
餐馆管理规章制度5篇第一章总则第一条为了规范餐馆管理，维护餐馆正常运营秩序，保障员工和顾客的权益，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于所有员工和顾客，任何人不得以种种理由违反本规章制度。
第三条餐馆营业时间为每天早上八点到晚上十点，除特殊原因需求外，不得超时营业。
第四条餐馆不得从事任何非法活动，不得向顾客兜售非法产品。
第五条餐馆在任何情况下都不得歧视任何员工和顾客。
第二章餐厅环境和安全第六条餐厅环境整洁干净，门窗干净清洁，餐桌餐椅整洁无污渍，地面无杂物。
第七条餐厨房整洁无异味，每天进行彻底清洁，定期消毒。
第八条严格控制油烟排放，保障周围环境卫生。
第九条餐厅内严禁吸烟，酒精燃烧等危险行为。
第十条定期进行设备维护保养，保障顾客用餐安全。
第三章服务规范第十一条员工需穿着整齐干净的工作服，佩戴工作牌照。
第十二条员工必须讲究服务态度，热情有礼貌。
第十三条服务员应根据顾客需求主动提供服务，保证食品质量。
第十四条员工要注意言行举止，不得辱骂顾客，发表不当言论。
第十五条如有投诉顾客，员工要及时向管理层报告，保证及时解决。
第四章食品卫生第十六条食品进货必须向厂商索取合格检验证书，保证食品安全。
第十七条食品存放要分类存储，避免交叉污染。
第十八条食品制作要规范操作，遵循食品卫生标准。
第十九条食品过期必须及时处理，不得销售。
第二十条食品检测合格报告要张贴在食品饮品售卖处。
第五章紧急事件处理第二十一条如遇火灾等紧急事件，员工要保持冷静，按规定程序处理。
第二十二条如遇暴力冲突等事件，员工要立即报警处理。
第二十三条如遇员工身体不适等事件，要及时提醒员工休息，送医院就诊。
第二十四条如遇财务异常等情况，要及时报告财务部门，进行核实处理。
第二十五条餐馆内有任何问题，员工要及时向管理层反馈，协助解决。
以上为餐馆管理规章制度，违反者将受到相应处罚，最终解释权归餐馆管理层所有。
愿每一位员工和顾客都能充分享受到愉快的用餐体验。
饭店有哪些管理制度
饭店有哪些管理制度一、人力资源管理制度人力资源是饭店的核心资产，因此饭店要想提供优质的服务，就必须建立起一套完善的人力资源管理制度。
这包括员工招聘、培训、绩效考核、薪酬福利、员工关系管理等方面。
1. 员工招聘：饭店应根据自身的运营规模和需求，建立起一套科学的员工招聘流程，包括制定招聘计划、发布招聘信息、面试、录用等环节。
2. 培训制度：饭店应为员工提供系统的培训，包括入职培训、岗位培训、技能培训等，以提高员工的专业素养和服务能力。
3. 绩效考核：饭店应建立起合理的绩效考核制度，对员工的工作表现进行评估，借此激励员工提升工作质量。
4. 薪酬福利：饭店应设计符合国家相关法规的薪酬体系，使员工的工资水平得到公平、合理的保障。
5. 员工关系管理：饭店应建立起良好的员工关系，包括员工心理沟通、员工福利、员工活动等，以提升员工的工作满意度和忠诚度。
二、质量管理制度饭店的核心是提供高质量的服务，因此必须建立起科学的质量管理制度，保证服务质量。
1. 服务标准：饭店应制定服务标准，明确不同岗位员工的服务要求，准确规范员工行为。
2. 客户满意度调查：饭店应定期开展客户满意度调查，了解客户对饭店服务的评价，及时改进服务质量。
3. 投诉处理制度：饭店应建立起健全的投诉处理制度，对客户的投诉及时、有效地进行处理，避免因此影响饭店形象。
4. 食品安全管理：饭店应建立食品安全管理制度，确保饭店提供的食品符合卫生、安全的标准。
5. 服务流程优化：饭店应不断优化服务流程，提高服务效率，减少客户等待时间，提升客户体验。
三、安全管理制度饭店的安全管理制度是保障员工和客户安全的重要保障。
1. 消防安全管理：饭店应制定消防安全管理制度，定期组织演练，确保在突发火灾等事故发生时，员工和客户能够得到及时的疏散和救援。
2. 食品安全管理：饭店应建立严格的食品安全管理制度，保障食品的卫生安全。
3. 客户安全管理：饭店应加强对客户人身和财产安全的保护，包括加强安保措施和监控设施建设。
饭店里有什么规章制度
饭店里有什么规章制度一、员工着装规范1. 员工着装必须整洁干净，符合职业形象和品牌形象要求。
2. 女性员工不得穿着过于暴露的服装，男性员工不得穿着过于宽松的服装。
3. 员工须戴工作牌，姓名清晰可见。
4. 禁止员工擅自更换饰品、化妆品等与工作无关的物品。
二、餐厅服务规范1. 服务员应主动接待顾客，微笑服务，热情周到。
2. 服务员应根据顾客的需求，及时提供菜单、餐具等服务物品。
3. 服务员应耐心解答顾客疑问，推荐菜品，并根据客人意见调整服务。
4. 服务员应注意礼貌用语，言谈举止得体。
5. 禁止服务员在工作中出现与顾客争执、冲突等不良行为。
三、食品安全规定1. 饭店应配备专职食品安全负责人，负责监督食品安全工作。
2. 食品应按照规定温度保存，保持新鲜。
3. 食品应定期进行质量检测，确保合格。
4. 厨房应保持清洁卫生，做到分类存储，避免交叉感染。
5. 食品加工人员应定期参加食品安全知识培训，严格执行工作流程。
四、顾客就餐规定1. 顾客应遵守就餐规定，按照规定入座。
2. 顾客应遵守餐厅环境卫生规定，不得乱丢废弃物。
3. 顾客应尊重服务员，不得恶语相向，不得对服务员进行侮辱等行为。
4. 顾客应遵守点餐规定，按菜单点餐，不得擅自自带食品。
五、饮食守则1. 食品应适量摄入，不得浪费。
2. 醉酒者不得就餐，顾客如有过量饮酒等不当行为，服务员有权制止。
3. 餐厅内禁止吸烟，保持室内空气清新。
六、员工管理规定1. 饭店应严格按照劳动法规制定员工工资福利，不得拖欠工资，不得随意解雇员工。
2. 饭店应设置规范的员工考勤制度，记录员工工作时间，确保员工休息权益。
3. 饭店应为员工提供良好的职业培训机会，提升员工技能和服务质量。
七、投诉处理规定1. 饭店应设立投诉热线，及时处理顾客投诉，并向顾客提供满意的解决方案。
2. 饭店应建立健全的客户投诉处理流程，规范员工对投诉的处理方式，确保投诉事件妥善解决。
总的来说，饭店的规章制度多种多样，旨在规范员工行为，维护饭店秩序，提升服务质量。
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饭店的各项制度原料采购索证管理制度1、采购食品原料要新鲜,索取与每批(种）食品标识（标签)的生产经营者名称、品名、生产日期、批号或代号等相符的检验合格证或ﻫ化验单。
ﻫ2、特殊营养食品、保健食品、新资源食品等,应索取规定的产品批准证书。
ﻫ3、食用酒精、食品添加剂应索取生产许可证明。
ﻫ4、采购新鲜肉类食品应索取卫生防疫部门检验合格证明。
5、出口转内销食品应当索取食品卫生监测检验机构的检验合格证或者化验单。
6、进口食品应当索取口岸进口食品监督检验机构的进口食品卫生检验合格证书,进口保健食品还应索取《进口保健食品批准证书》。
７、提供的食(产)品检验合格证或化验单所代表的产品批号、品种，必须与实际经销的该食（产)品批号、品种相符。
不得重复使用。
8、对供货商不出具有关卫生部门的检查合格证或化报告验单，取消供货资格。
9、采购定型包装食品，食品标签必须符合要求，不得采购使用无标签食品。
１0、库房内定型包装食品必须贴有标签。
１1、票证与实物的规格、型号、质量不相符应拒绝入库,由采购员退库、索赔。
库房管理制度一、干货库管理1、每个厨房都有其相应的干货库，库内要保持温度在16~21摄氏度,湿度在５0-６0%。
该库存放厨房用烹饪原料，调料及其盛器,以及一定量的厨房周转用具，不得存放其他杂物。
２、根据原料,调料的不同种类、性质,固定位置,分类存放。
３、大件物品单独存放,小件物品及零散物品在盘、筐内集中存放;所有物品必须放在或架上,并至少离地面25CM，离墙壁５CM。
ﻫ4、塑料桶或罐装原料要带盖密封，玻璃器皿包装的原料要避免阳光直接照射。
５、库存物品的存取要坚持“先存放,先取用”的原则，交替存货和取用。
ﻫ6、每天指定人员对干货进行清洁整理，每周一检查原料的保质期限,每周对干货库进行清理，保持其清洁卫生。
ﻫ7、控制有权进入干货库的人员数量,专人每月底盘店库存情况，并填写“年月盘存汇总表”，报告厨师长。
ﻫ二、冷藏库的管理ﻫ1、厨房冷藏库的温度保持在0-１0摄氏度,存放威望用烹调原料,调料及其盛器,不得存放其他杂物。
ﻫ2、根据原料、调料的不同种类、性质,固定位置,分存放严格遵守下列保藏时间。
新鲜鱼虾、肉、禽、蔬菜存放期限为2天,贮藏温度为０-10度之间；新鲜鸡蛋存放期为14天，贮藏温度为０-10度之间；ﻫ熟料半成品存放期为7天，贮藏温度为-１0-10度之间；水发类半成品存放期为7天，贮藏温度为0-10度之间；ﻫ生料类半成品存放期为7天,贮藏温度0－5度之间。
3、大件物品单独存放，小件物品及零散物品在盘、筐内集中存放;所有物品必须放在或架上,并至少离地面25ＣＭ,离墙壁5CM。
4、半成品及剩余食品冷藏均须装入保鲜盒或保鲜膜包好后,写上日期放入食品盘，再分类放置货架上,冷藏库底部和靠近冷却管道的地方,以及冷藏库的门口温度较低宜放奶类、肉类、禽类水产类物品。
5、库存物品的存取要坚持“先存放,先取用”的原则,交替存货和取用。
ﻫ6、每天定期由指定人员对冷藏库进行清洁整理,每周一检查原料的质量，每周对冷藏库进行清理,保持其清洁卫生。
ﻫ7、控制有权进入冷藏库人员数量,有计划,集中领货,养活库门开启次数,专人每月底盘点库存情况,报告厨师长。
8、由墩头厨师每天上班之前检查冰箱温度,并做好记录,如发现有温度偏差，应及时报告厨师长与设备部联系解决。
三、冷冻库的管理1、厨房冷冻库的温度要保持在1８摄氏度以下，只存放库房备用食品、原料及其盛器,不得存放其它杂物。
2、坚持冻藏食品及原料必须处在冰冻状态进入冰库的原则，避免将已经解冻的食品及原料送放冻库。
3、所有的冻藏仪器及原料必须注明入库日期,根据库寸食品原料的不同种类、性质，固定位置,分类存放。
４、冻藏大件物品单独存放，小件物品及零散物品在盘、筐内集中存放;所有物品必须放在或架上,并至少离地面25ＣM,离墙壁5CM。
ﻫ５、冷藏品的存取要坚持“先存放,先取用”的原则，交替存货和取用。
ﻫ6、每天定期由指定人员对冷冻库进行清洁整理,每周一检查原料的质量,每周对冷库进行清理，保持其清洁卫生。
7、控制有权进入冷冻库人员数量，有计划食品领货，减少库门开启次数，专人每月底盘点库存情况，报告厨师长。
8、经常检查，保持冷冻库达到规定的温度,如发现有温度偏差，应及时报告厨师长与设备部联系解决。
ﻫ粗加工管理制度１、遵守宾馆规章制度及有关协议。
ﻫ2、熟悉了解各种原料、宰杀过程，做到对原料要综合利用，做到物尽其用,避免浪费，提高各种原料的净料率。
ﻫ3、根据厨师的要求对食品原料要合理处理保证畜禽类、海鲜的宰杀量、清洗加工的质量和数量。
ﻫ4、了解当日各种食品原料数量，与单核对,准确无误。
5、养成良好的卫生习惯,做到个人卫生“四勤”，认真搞好所属区域卫生工作。
６、在洗净过程中要严格按规定操作，对于造成的损失由当事人承担。
7、严禁将下脚料拿回家，如发现,按“员工手册”中规定处罚外，还要严重处理。
ﻫ８、原料洗涤不净,引起顾客投诉，按原价赔偿。
9、每天所进蔬菜必须测试农药残留量,合格后方能洗涤。
ﻫ1０、将蔬菜置干水池充分浸泡,消除存在残余农药的可能性。
ﻫ1１、将蔬菜进行分类,根据厨房要求进行摘洗，分别装入不同的盛器滤水，加工蔬菜要求无老叶，老根，才能皮及筋络等不能食用部分。
ﻫ１2、按规格要求修削整齐，洗涤干净,滤干水份,要求无泥沙,虫等污物。
ﻫ1３、将各类蔬菜送到厨房冷库中暂时待用(一般有各岗点厨师领取）。
烹调加工管理制度ﻫ1、对需要烹调加工的原料,应及时、准确、迅速的加工,不得有意推脱或置之不理。
２、对所用原料应根据客情,做好充足的准备，保证*＊＊＊后正常供应。
3、对次日所购的原料,应有专人上报,本岗位人员专人认领和加工。
ﻫ4、把握原料品质和新鲜度，菜肴烹调烧熟煮透，严把成品菜肴的质量关。
ﻫ5、对库存原料和半成品应及时清点,上报领班或厨师长,使之物尽其用,减少浪费。
ﻫ７、工作时间不得擅自离开岗位,如需离开应向领班或同工作人员说明。
8、下班前后做好安全工作，关闭水、电、煤气,杜绝不安全因素。
9、冰箱卫生必须每天搞，每星期一清理大扫除，注意各自的卫生习惯,不要将各种垃圾随意丢弃，保证工作台面及地面的清洁卫生。
10、＊*＊*、结束后必须用１：10０的施康消毒液擦抹台板及冰箱把手、封条。
１1、工作人员在上班时注意个人形象,衣服、帽子要保持清洁，做到“四勤”。
ﻫ１2、各岗点职责请工作人员认真做到，具体事项听从领班、厨师长具体分配。
面点制作管理制度1、工作前需先擦净工作台和工具,工作后将各种用具洗净、消毒，注意通风保存。
2、严格检查所用原料、严格过筛,挑选，不用不合格标准原料。
ﻫ3、蒸箱、烤箱、蒸锅、和面要等用前洁净,用后及时洗擦干净,用布盖好。
４、盛装米饭、点心等食品的笼屉、筐萝、食品病因由，使用后要用热碱水洗净,盖布、纱布要标明专用,定期拆洗设备。
５、面仗、馅挑、刀具、模具、容器等用后洗净、定位存放,保持清洁。
6、面点、糕点、米饭等熟食品凉透后存入专柜保存,食用前必须加热蒸煮透彻如有异味不在食用。
7、制作蛋类制品,需选清洁新鲜的鸡蛋，散黄变质的蛋不得使用。
ﻫ8、使用食品添加剂,必须符合国家卫生标准，不得超标使用。
9、冰箱卫生必须每天搞，每星期一清理大扫除，注意各自的卫生习惯,不要将各种垃圾随意丢弃，保证工作台面及地面的清洁卫生。
10、*＊**、结束后必须用1：1００的施康消毒液擦抹台板及冰箱把手、封条。
ﻫ１1、工作人员在上班时注意个人形象,衣服、帽子要保持清洁,做到“四勤”。
ﻫ1２、各岗点职责请工作人员认真做到,具体事项听从领班、厨师长具体分配。
冷菜制作管理制度1、冷菜间、烧烤的生产、保藏必须做到专人、专室、专工具、专消毒、单独冷藏。
配有专用冷藏设施、洗涤消毒设施，室内温度不得高于25度。
ﻫ2、冷菜间必须每天定时进行空气消毒。
3、操作人员必须穿戴洁净的工作衣帽,并将手洗干净、消毒。
ﻫ4、冷菜应当由专人加工制作，非冷菜间工作人员不得擅自进入冷菜间。
ﻫ5、加工冷菜的工具、容器必须专用、用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁。
ﻫ6、供加工冷菜的蔬菜、水果等食品原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入冷菜间。
７、制作肉类、水产品类冷菜拼盘的原料，应尽量当餐用完,剩余尚需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。
8、冷荤熟肉在低温处存放超过２4小时要回锅加热。
ﻫ9、从业人员在出入工作区前、使用卫生间后、用餐后、休息后必须对手进行清洗和消毒,消毒可采用1：１0０的施康消毒液浸泡消毒。
10、从事直接入口食品供应工作的从业人员工作时要穿戴清洁的工作服、帽子、口罩、手套,工作服、帽子、口罩、手套每个班次使用后,要立即进行更换、清洗和消毒。
11、冷荤制作、管藏都要严格做到生熟食品分开，生熟工具（刀、墩、盆、称、冰箱等)严禁混用，避免交叉污染。
ﻫ１2、冷荤专用刀、砧、抹布每日用后要洗净,次日用前消毒,砧板定期消毒。
13、冷菜间紫外线消毒灯要定时开关,进行消毒杀菌。
１4、保持冰箱内整洁，并定期进行洗刷、消毒。
烧烤管理制度ﻫ1、冰箱内原料必须充足有余,但不能过多,保证当天有足够的用量，冰箱内原料备料不足，下班后必须备齐。
ﻫ2、＊***前要做好***＊的一切准备工作，***＊后都必须接单送菜，不得拒绝,要快速、准确，并及时快速出菜。
3、上班时间不得无故离岗，离岗必须向领班说明,有事要休息应事先向领班请假。
4、休息前必须把各种原料备足，保证第二天的正常营业。
５、各班次上班人员应对放置在外面的各种原料认真清查，该进冰箱的一律进冰箱，不得用各种借口推卸责任。
在工作结束前将各种原料全部放入冰箱或风房，并使冰箱、风房内整洁干净。
6、冰箱卫生必须每天搞,每星期一次清理大扫除，注意各自的卫生习惯，不要将各种垃圾随意丢弃，保证工作台面及地面的清洁卫生。
ﻫ７、*＊*＊结束后,必须把各种原料及时放进冰箱,需要换水的及时换水,收档时各种原料应分类存放,不得随意堆放，所有进冰箱原料生与熟分开,成品与半成品分开，须加盖或用保鲜膜包好。
ﻫ８、原料采购来后，必须及时处理,做好各种原料的分档加工,并及时存放,保证原料的新鲜/ﻫ9、****、结束后必须用１:100的施康消毒液擦抹台板及冰箱把手、封条。
10、工作人员在上班时应注意个人形象，衣服、帽子要保持清洁，做到“四勤”。
ﻫ１１、下班前后做好安全工作，关闭水、电、煤气,杜绝不安全因素。
12、以上各条各位从业人员认真履行各自职责,配合领班做好各项工作,具体情况听从厨师长及领班的具体分配。
ﻫ隔顿、隔夜熟食管理制度ﻫ1、对隔顿、隔夜的熟食必须放入冰箱，并加盖保鲜膜,放入专门放熟食的冰箱,不可暴露在室外。
ﻫ2、对隔顿、隔夜熟肉在低温处存放，取用时要回锅加热。
3、对放隔顿、隔夜熟食的冰箱内保持整洁，并定期进行洗刷、消毒。