怎么清蒸鲈鱼才好吃
超详细的清蒸鲈鱼做法,新手也能轻松学会,肉质鲜嫩美味!
超详细的清蒸鲈鱼做法，新手也能轻松学会，肉质鲜嫩美味！ 鲈鱼营养价值丰富，具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳的功效，清蒸鲈鱼是常见的一种做法，以鲈鱼为制作主料，口味属于咸鲜，是广东省汉族传统名菜之一，下面一起来制作它吧。
鞋铺：LV6221716 一、家常版清蒸鲈鱼 主料：新鲜鲈鱼1条 辅料：小葱1颗姜2片红椒少许盐3颗料酒半勺李锦记蒸鱼豉油2勺 制作工艺： 1、鲈鱼收拾洗干净，在背部沿着鱼脊骨开一刀 2、保证受热均匀，背上切花刀 3、鱼身抹上少许盐和料酒，在花刀和鱼肚里面放上姜片和葱段，封上保鲜膜 4、蒸锅内水开后，鲈鱼上锅蒸10分钟后取出，将汤汁倒掉，葱姜扔弃不用 5、重新切姜丝和葱段放在鱼身上，点缀红椒圈，淋上热油和李锦记蒸鱼豉油 6、趁热享用即可 二、小技巧 1、鲈鱼肉质细嫩，一斤左右的鲈鱼七分钟就好，背部开刀不可省，鱼背的肉最厚，也最不易成熟和入味，如果背部不开刀，蒸制的时间就要延长，当鱼背成熟时，其他部位的肉已经老了 2、料酒在里面起去腥;提鲜的作用，鲈鱼本身就味道鲜美，所以千万不要放多了哦 3、姜也有去腥;提鲜的作用，一定要放 4、大葱的味道浓一些，香葱颜色可以提亮，都可以，自己斟酌着用吧 三、自制蒸鱼豉油 主料：芹菜、香菜、胡萝卜、葱，各100克姜30克青、红椒各一 辅料：美极鲜味汁100克鸡粉、冰糖各60克鱼露25克生抽150克老抽12克胡椒粉2克清水1250克 制作工艺： 1、将芹菜、葱、香菜切段，胡萝卜、生姜切片。
锅中放油烧热，将上述原料放入用小火煸出香味，加入清水大火烧开 2、然后转小火煮至10分钟，将煮过的蔬菜沥除，保留蔬菜汤，把制作豉油的调料倒入搅拌均匀，再次烧开后，即可放入器皿中保存 3、放入冰箱冷藏可存放很长的时间这种自制的蒸鱼豉油不但味道很好，在价格上比超市售卖的成品要便宜很多。
不仅可以用在蒸鱼的调味上，平常的下饭小炒也可以用其来调味 四、如何挑选新鲜的鱼 1、观眼球 新鲜鱼眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性。
鲈鱼蒸多长时间 吃鲈鱼的禁忌
鲈鱼蒸多长时间吃鲈鱼的禁忌近期是大量螃蟹上市的时候，在买螃蟹的时候，也顺便买了一些鲈鱼来蒸着吃，但鲈鱼个头较大，不知道蒸鱼具体要花费多少时间呢？一、鲈鱼蒸多长时间根据鲈鱼的大小决定。
蒸制食物的具体时间，要依据食材以及量来定，以蒸鲈鱼为例的话，一般300克左右的鲈鱼水开后蒸10分钟即可，注意蒸的时间不宜太短，不然吃的时候鱼肉可能还带有血水，未熟，而且鱼肉也会粘在鱼刺上面扒不下来，口味十分的腥，还不能完全杀灭细菌和寄生虫，不利于健康；但也不要蒸太久了，否则鱼肉蛋白质过度加热，会导致肉质口感变老不好吃，而且营养物质流失也会较多，从而降低饮食价值。
二、蒸鲈鱼是水开了放下去还是冷水放下去水开了放下去蒸。
清蒸鲈鱼一般是用大火蒸，这种烹制方式也称猛火蒸，它能在最短的时间内将食材蒸熟，使鱼肉更细嫩，肉质更鲜美，从而最大化的保留其营养成分，并且缩短蒸的时间，所以清蒸鲈鱼要在水烧开之后再下锅蒸，如果是冷水下锅的话，不仅鱼肉腥味更重，而且还会延长加热鱼肉的时间，使得鱼肉变干柴，味道有失鲜美。
三、蒸鲈鱼要不要放盐腌无需提前放盐腌制。
蒸鱼不同于红烧鱼，其鱼肉吃的时候非常讲究鲜嫩，如果提前用盐腌制，盐具有高渗透作用，会将鱼肉本身的水分分解出来，从而导致鱼肉过于干紧发硬，失去了柔软鲜嫩的口感，因此蒸鲈鱼一般都是处理好以后，清洗干净，然后切少许姜丝去腥上锅蒸即可，等蒸好后再切辣椒丝、葱丝，调好料汁，放少许蒸鱼豉油，淋上热油即可端上桌品尝。
四、吃鲈鱼的禁忌1、禁忌搭配在饮食搭配上，由于鲈鱼富含蛋白质，需要注意少和富含鞣酸的柿子、山楂、酸枣等食物一起吃，以免鞣酸和蛋白质发生反应，在体内生成不易消化的蛋白质沉淀物，从而影响食物的消化吸收，降低食物营养价值。
2、禁忌人群鲈鱼富含蛋白质，嘌呤含量较高，因此对蛋白质过敏、痛风、肾炎的人群要忌吃鲈鱼，以免对健康不利，加重或诱发病情。
怎样蒸出酒店里那种完全没有腥味的清蒸鲈鱼？
怎样蒸出酒店里那种完全没有腥味的清蒸鲈鱼？用猪油蒸鱼，才是正道！按以下如此做法，绝对比市面90%的饭店要做的味道好！不信就你就去试试！说一下主题：为什么蒸出来的鱼很腥呢？解答一下：一是死鱼，死鱼而且没有及时冷藏，或者是冷藏时间过长的鱼，会出现极重的腥味，而且加再多的料酒、葱姜都难去除。
二是淡水鱼。
就我国目前情况来讲，吃鱼的好吃程度可按如下排序：海水捕捞海水养殖淡水养殖。
至于淡水捕捞，少到几乎可以忽略不计。
淡水养殖能创造出亩产上万斤的记录，能好吃吗？海水养殖相对淡水养殖流水频率高，氨氮浓度低，肉质肯定更好！当然古代的河鱼肯定也很肥美，水质决定一切！三是处理不到位。
其实鱼肉本身没有多少腥味的，主要是内脏一定去干净，尤其是黑膜。
四是蒸鱼汤水没倒掉。
嫌麻烦把蒸鱼的汤水保留，再加调料，腥味同样很重。
务必倒掉大部分，保留小部分即可。
记清楚：蒸海鱼不蒸河鱼，蒸活鱼不蒸死鱼。
————————————————————————————————————————下面方子是介绍的蒸龙胆石斑鱼，鲈鱼同理。
正文：以前蒸鱼，都是葱姜铺地，加些香料塞到鱼肚里，加料酒上锅蒸，出锅加蒸鱼豉油，有时再淋点热油。
结果总是不太如意，跟酒店大厨做的总是差点意思。
到底差在哪呢？百思不得其解。
难不成有啥秘籍？直到前几天去青岛玩，在当地酒店住了几天，有一次跟媳妇吃到了清蒸海鲈鱼！*@ο@*哇～！堪称惊艳啊！只眼一看、鼻一闻，肚儿里的馋虫就会被勾出来，抵着诱惑，更加小心地将鱼肉夹进了饭碗里，吃一口，“哇，真香啊！”，新鲜滑嫩，汁多味美，这个味道实在是让人难以抗拒。
大块朵颐后，便跑去后厨求艺。
当然费了半天劲才找到蒸鱼师傅，过程不必多说，只知道很难便可，要不是大学舍友在酒店工作，能不能说上话都难说。
重点说一下师傅提出的蒸鱼诀窍。
一、一定要用活鱼，只有活鱼蒸出的鱼肉味道不腥，口感上肉质软嫩、不散；（这点我以前倒是知道）二、一定要用猪油！此乃关键！是蒸鱼的核武器！且用猪油还要分两步，蒸鱼前先用猪油涂抹，出锅后烧热猪油再浇到鱼身上！两步都不可少！以前只知热油浇用猪油，倒不曾想，蒸鱼时猪油抹身会有如此效果！离青返家，加以尝试。
鲈鱼清蒸要不要放盐 鲈鱼清蒸要蒸多长时间
鲈鱼清蒸要不要放盐鲈鱼清蒸要蒸多长时间鲈鱼是常见的一种食材，营养丰富，味道鲜美很多人喜欢吃，今天特意买鲈鱼回来清蒸，那么鲈鱼清蒸要不要放盐呢？一、鲈鱼清蒸要不要放盐根据个人喜好看。
鲈鱼的肉质十分细嫩，鱼刺比较少、腥味不重，味极鲜美，且富含丰富的蛋白质、维生素等营养成分，因而在制作的时候不需要放多少调味料即可入味，要是放盐的话，也只需要少量即可，要是不放的话，也可以用蒸鱼豉油或者生抽等带有咸味的调料进行替代，因而鲈鱼清蒸要不要放盐，主要根据个人喜好决定。
二、鲈鱼清蒸要蒸多长时间10-15分钟左右。
鲈鱼主要含有大量的蛋白质、钙、铁、磷、钾、钠、铜、镁、锌、硒、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D、维生素E及少量的脂肪、碳水化合物等成分，因而鲈鱼有高蛋白、低脂肪、低碳水、无纤维的特性，十分易于加熟，并且鲈鱼主要以食用细嫩的口感和鲜味为主，要是蒸制的时间过长，就会导致鲈鱼的肉质变老并失去原有的鲜味，所以鲈鱼清蒸一般蒸10-15分钟左右即可。
三、鲈鱼冷水下锅蒸还是开水蒸好用冷水下锅。
鲈鱼用热水下锅的话，高温先从外部渗透到内部，而外层的肉质熟了以后会变的紧实，导致里面的腥味不能充分散出，还会出现外层肉质过老或者内部肉质不熟的情况发生，十分影响食用口感，而冷水下锅则是将鲈鱼整体升温，可以有效避免这些情况发生，因而鲈鱼不宜使用开水蒸。
四、清蒸鲈鱼可以过夜吃吗可以过夜吃。
鲈鱼在隔夜后，其中的营养成分会流失部分，口感也会与刚蒸出来时发生一定变化，因此鲈鱼一般都是不建议隔夜吃的，但要是保存良好的话，也不会产生什么对人体健康有害的物质，所以清蒸鲈鱼可以隔夜吃。
只不过需要注意的是，鲈鱼极易滋生细菌微生物，要是保存不当的话很有可能会出现变质，而变质的食物是不能食用的，因而清蒸鲈鱼在隔夜后，要是注意观察是否正常。
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清蒸鲈鱼怎么做好吃
清蒸鲈鱼是很多宝妈的拿手好菜，都说从小吃鱼的小孩子脑袋瓜更加聪明。
鲈鱼，还是蒸的好！
原料：鲈鱼一条约650g，红椒1块，葱白1段，姜1块，蒸鱼豉油3汤匙，食用油2汤匙
做法：
随自己喜欢而去做
撒点盐黄酒腌制20分钟左右。
鱼身上放蒜姜去腥，鱼肚子里也放点切点大葱。
一起腌制
鱼腌制好后，将鱼用清水洗净，将蒸锅里放入水烧开将洗好的鱼装碟放入
锅里开始大火蒸八分钟，之后关火焖五分钟，将碟里的鱼姜蒜腥水倒掉之后，
装入摆盘中，将切好的青椒，红椒，大葱，姜丝摆在鱼身上，再用炒锅放三勺
猪油烧化浇入鱼身上听见滋滋声，再倒入豆豉鱼酱！。
清蒸鲈鱼怎么做简单又好吃
清蒸鲈鱼怎么做简单又好吃鲈鱼的营养丰富，做法多样，清蒸鲈鱼最能体现出鲈鱼的新鲜味美，是最好吃鲈鱼的方法。
下面小编给大家分享清蒸鲈鱼的做法，喜欢吃这道美味的朋友不妨做来尝尝。
制作清蒸鲈鱼的食材制作清蒸鲈鱼的步骤1. 准备一条杀好的鲈鱼，内脏清理干净。
放在一个盘子里。
2. 葱和姜分别切丝，在鱼身上铺满3. 放进蒸锅里，上汽以后蒸15分钟即可，如果鱼比较大，分辨熟不熟用筷子扎下去没阻力就是熟了!4. 蒸好的鱼浇上两勺李锦记的蒸鱼豉油，然后炒锅里面倒两勺油烧热浇在鱼上面即可，浇了明油的鱼比较有光泽。
鲈鱼的营养价值鲈鱼的鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，因此也格外受人们喜爱。
其实鲈鱼真的是一种“内外兼备”的鱼，它不仅好吃，卖相好，内在的营养价值也很高。
鲈鱼的营养价值主要体现在它的鱼肉中富含着丰富的DHA和各种人体所需的营养元素。
鲈鱼的鱼肉有营养，鲈鱼血也同样具有非常重要的铜元素。
鲈鱼的适宜人群也很广，一般人都可以吃，到底鲈鱼有哪些食用价值?1、鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素。
吃鲈鱼具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。
2、鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症。
对于准妈妈和产妇来说，鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物。
鲈鱼是孕妇健身补血、健脾益气和益体安康的佳品。
3、鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。
因此铜元素缺乏的人可通过食用鲈鱼来补充身体所需。
4、鲈鱼肉脂肪中的DHA含量超高，所以吃鲈鱼最补脑。
不过为了避免让鱼肉中宝贵的DHA在烹饪的过程中减少流失，食用者还需要注意使用更合理、营养的烹饪方法。
清蒸鲈鱼的制作方法和配料
清蒸鲈鱼的制作方法和配料
清蒸鲈鱼是一道经典的中式菜肴，营养丰富，口感鲜美，而且制作简单，家庭厨房中也很容易做到。
下面我们就来详细介绍一下清蒸鲈鱼的制作方法及所需的配料。
首先，准备好炖盘，将鲈鱼洗净，切成两段，用刀在鱼肉上划几刀，这样可以使鱼肉更容易入味。
接着，将准备好的葱、姜、蒜、红椒等调料切成丝或者片，加入鱼腹内和鱼肉上。
然后，在鱼身上均匀地涂上料酒，酱油，白胡椒和盐等调料，将鱼放入炖盘中，蒸锅预热，加入适量的清水，并将炖盘放入蒸锅中，盖紧锅盖，开始清蒸。
将水烧开后，大火蒸10-12分钟，关火后静置2-3分钟，取出炖盘，将盘中的水倒掉，将炖盘里面多余的汁倒出，然后在鱼身上淋上一勺热油，撒上葱花即可。
热气腾腾的清蒸鲈鱼就做好了。
制作清蒸鲈鱼需要准备的主料主要是鲈鱼，配料包括葱、姜、蒜、红椒、调料包括料酒、酱油、白胡椒和盐。
如果喜欢吃更香、更鲜美的清蒸鲈鱼，还可以在配料中添加适量的豆豉、花椒等调料。
总的来说，清蒸鲈鱼是一道非常健康美味的菜肴，它不仅口感鲜美，还有非常高的营养价值，可以滋补身体，增强抵抗力。
而且，它的制作方法非常简单，任何人都可以在家里轻松做出一道美味的清蒸鲈鱼。
清蒸鲈鱼的简单做法步骤介绍
清蒸鲈鱼的简单做法步骤介绍清蒸鲈鱼是一道简单又美味的家常菜，它保留了鱼肉的鲜美和嫩滑口感。
下面我就给大家介绍一下清蒸鲈鱼的食材和制作步骤。
一、食材准备：1. 新鲜鲈鱼一条，约500克左右。
2. 姜片3片。
3. 大葱一段，切成葱花备用。
4. 料酒适量。
5. 食盐适量。
6. 生抽适量。
7. 蚝油适量。
8. 胡椒粉适量。
9. 食用油适量。
二、步骤介绍：1. 鲈鱼处理：首先，将新鲜的鲈鱼洗净，去鳞去内脏，用刀在鱼身两侧各划几刀。
然后，在鱼身两侧均匀地撒上食盐和料酒，腌制10分钟。
2. 蒸鱼：将腌制好的鲈鱼放入蒸锅中，倒入适量的水，盖上锅盖，开始蒸煮。
大火蒸10-15分钟，或者当鱼肉变白熟，鱼鳞容易剥离时即可取出。
3. 准备调料：在鱼蒸的过程中，我们可以准备蒸鱼所需的调料。
首先，将一些姜片放在蒸鱼盘底部，拿出几片姜片备用。
然后，准备一个小碗，将生抽、蚝油、胡椒粉倒入碗中，调匀备用。
4. 蒸鱼调味：当鱼蒸煮好后，将它取出，倒掉蒸锅内的汤水。
然后，将碗中调好的酱料均匀地倒在蒸鱼的身上，用勺子抹匀，将葱花和剩下的姜片放在鱼身上面。
5. 热油处理：准备一个小锅，倒入适量的食用油，放在大火上加热。
当油热时，将热油倒在蒸好的鱼身上，可以听到啪啪的声音。
6.上桌食用：这时，一道香喷喷的清蒸鲈鱼就制作完成了。
我们将它端上餐桌，可以加一些葱花或者香菜作为装饰，让它更加诱人。
开动吧，大家可以享受它的鲜嫩口感和淡雅的味道。
清蒸鲈鱼是一道非常简单的家常菜，只需要一些基本的食材和简单的步骤就可以制作出美味的鱼肴。
希望大家能够尝试制作这道菜品，品尝到纯正的鱼香和鲜美的口感。
祝大家做菜成功，享受美食的同时，也享受家的温馨氛围。
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怎么清蒸鲈鱼才好吃
鲈鱼作为一种肉质比较鲜美的鱼类，在生活中也是许多朋友钟爱食用它的。
清蒸鲈鱼是比较常见的做法之一，这样的做法相对来说也是比较简单的，但是对于时间的掌控是需要一定的经验。
清蒸鲈鱼只要把握好时间，肉质自然就是鲜美的。
清蒸鲈鱼要蒸多久
清蒸鲈鱼是最好吃鲈鱼的方法，最能体现出鲈鱼的新鲜味美，火候刚刚好的鱼肉吃进嘴里面，嫩滑爽口，如果各位妈友也想做出刚刚好的清蒸鲈鱼，就一定得学会把握时间了。
清蒸鲈鱼要蒸多久?
一般来说，蒸鱼只需要12分钟左右即可，不用担心不熟而一直蒸到20多分钟，那样鱼肉会很老，口味很差。
特别是清蒸鲈鱼，我们需要蒸鱼豉油，但是千万别放太多，只需要滴几滴改变一下鱼汁的颜色以及调味即可。
如果不知道清蒸鲈鱼的时候何时才熟，其实可以用筷子插入鱼肚子的部分，鱼肚子肉比较厚，如果可以轻松抽出筷子，不沾鱼肉，就证明可以了，如果再蒸下去的话就使鱼肉变老了。
清蒸鲈鱼怎么做好吃
蒸鱼可是每一个当妈的都必备的厨艺哦!因为鱼的营养非常丰富，特别是海鱼，里面的优质蛋白质以及多种营养元素对孩子来说，都是棒棒的，就算自己不爱吃，也得学会做得美味哈!
下面我们就来看看清蒸鲈鱼怎么做好吃吧!
先准备鲈鱼1条，红椒丝、葱姜适量、李锦记蒸鱼豉油适量、芝麻油适量、盐少许
1、将鲈鱼处理干净，去除内脏后洗净里外。
2、用厨房用纸将鲈鱼身上多余的水分都擦干，撒上一些盐，放上姜丝和葱丝，浇上少许油，腌制5-7分钟。
3、准备蒸锅，放入适量的水，开大火煮沸。
4、将鱼放到一个足够大的盘子上，放入蒸锅里面，隔水蒸10分钟左右，将多余的汤汁倒掉。
5、浇上一点蒸鱼豉油以及少许的芝麻油，香喷喷的，最后放上香菜和红辣椒丝点缀就OK了。
小百科：
1、清蒸的鲈鱼，最好要买鲜活的鱼，这样蒸出来才更加鲜嫩味美。
2、蒸之前一定要将蒸锅里面的水烧开，腌制好的鲈鱼立马可以上锅蒸，保证了鱼肉的嫩滑。
3、蒸完鱼的汤汁腥味很重，一定要倒掉，重新制作热油和酱汁。