餐饮管理主要内容
餐饮食品管理制度内容
餐饮食品管理制度内容1. 简介餐饮食品管理制度是指针对餐饮行业的食品管理制度，定期对餐饮食品从生产到销售进行监管和管理，确保食品安全，保障消费者的健康权益。
本文将针对餐饮食品管理制度的具体内容进行介绍。
2. 餐厅基础设施2.1 设备设施餐厅必须配备符合卫生标准要求的设备设施，如清洗设施、烹调设备、消毒设备等，同时设施应以图纸或平面布置图形的形式进行设置，以保证设施的合理性和卫生条件。
2.2 环境卫生餐厅所处环境应保持干净、卫生、无异味，并进行定期消毒，确保满足生产的卫生标准。
3. 食品生产管理3.1 选材餐饮企业要严格控制选材标准，确保所选的食材符合国家专项规定的生产标准，同时保障食品安全和卫生，防止荤腥味相混的情况发生。
3.2 厨房卫生餐饮企业厨房工作区要保持干净整洁，严禁在厨房区吸烟、随地吐痰等行为，厨房的环境卫生应符合国家标准。
并应做好病媒昆虫、老鼠防治工作。
3.3 烹饪操作餐饮企业要建立规范的烹饪操作程序，根据不同食品的烹调特点，制定相应的加工工艺，确保食品的营养成分和口感。
3.4 储存餐饮企业的食品储藏区必须保持极佳的干净、整洁和温度等。
4. 食品售卖管理4.1 销售管理餐厅需要建立规范的销售管理制度，包括进货验收、销售管理和退货处理，以确保食品的优质和消费者的安全健康。
4.2 安全要求餐饮企业要对消费者的食品进行明示，让顾客了解食品的成分和根据不同人群提供的特殊服务，从而提高消费者对食品的满意度，并严格选择富含营养的食材，确保消费者的食品健康和安全。
5. 食品安全问题处理餐厅应依据国家卫生标准，建立完善的食品反馈机制和食品投诉处理机制，及时处理食品安全问题，消除食品安全隐患，保障消费者健康安全。
以上就是餐饮食品管理制度的具体内容。
餐饮企业必须制定明确的管理制度并落实执行，才能保障食品安全和消费者的健康权益。
餐饮服务与管理重点4篇,餐饮服务与管理重点内容-经验本
餐饮服务与管理重点4篇,餐饮服务与管理重点内容-经验本下面是我整理的餐饮服务与管理重点4篇，希望能帮助到大家。
餐饮服务与管理重点1第Y章餐饮管理基本原理概述1餐饮业是利用设备、场所和一定消费环境为外出就餐的客人提供餐饮产品和用餐饮服务的生产经营性服务行业。
2餐饮业必须具备的条件：有一定的经营场所；必要的供应餐食的设备；专业的餐饮生产和服务人员队伍；可以提供各种专业化的餐饮服务3餐饮业的性质：①行业发展的依赖性和市场准入的容易性；②市场范围的广泛性和顾客需求的多样性③品牌创建的艰巨性和专利保护的困难性④饮食文化的民族性和产品风味的地方性。
4餐饮业的发展史：一、中国餐饮业的发展：①40万年前的北京人——火的使用（烹饪饮食）②夏商周——中国餐饮业的雏形③秦汉时期——食品、饮品、器皿的革新④魏晋至隋朝——寺庙烹饪形成，餐饮理论研究（中国烹饪、餐饮理论的先导——《食经》）⑤唐宋时期——传统烹饪形成，精致菜肴迭出⑥元明时期——餐饮菜品民族大融合⑦清朝——封建社会餐饮发展的鼎盛时期（满汉全席）⑧现代中国——餐饮走向世界中国餐饮业的特点：①讲究礼、序②博彩风格③食物的植物性食品成分过大，动物性食品比例太少中国餐饮业发展趋势：营养、科学、卫生、合理二、国外餐饮业的发展：①起源：地中海沿岸②定型：中世纪③发展：不同历史阶段，不同领域各具特色。
土耳其——世界三大烹饪王国（法国，土耳其、中国）之一；意大利——欧洲烹饪之母；法国——世界三大烹饪王国之一5餐饮业在国民经济中的作用：①是促进国内外经济文化交流、提供后勤服务的重要行业②是旅游业构成的要素和创新社会财富的重要服务行业③是活跃经济、繁荣市场、促进相关行业发展和提供就业机会的行业④是促进社会消费方式和消费结构变化以及家务劳动社会化的重要行业。
6餐饮管理是利用资源、运用管理功能来从事餐饮产品生产和销售服务活动，获得优良经济效益，满足社会需求的一种劳动方式。
7餐饮管理的基本特点：生产过程短，随产随销；花色品种多，技术要求高；经营方式灵活，收入弹性大；成本构成复杂，不易控制。
餐饮管理制度(5篇)
餐饮管理制度第一节内部管理一、餐厅管理餐厅管理水平的高低直接影响宾客对餐饮服务质量的评价，是餐饮管理中最重要的内容之一。
(一)、制订餐厅服务规程餐厅服务规程是餐厅标准化、规范化管理的依据和前提，也是控制餐饮服务质量的基础，所以，我们必须制订相关的服务规程，西餐厅规程主要有：(1)点菜服务规程;(2)自助餐服务规程;(3)咖啡厅服务规程;(4)酒吧服务规程;(5)餐酒用具的清洗消毒规程。
(二)、餐前的准备工作我们应该组织安排并督促餐厅服务员做好各项餐前准备工作。
(1)搞好餐厅清洁卫生工作，使之符合卫生标准;(2)准备开餐所需的各种餐酒用具并按规格摆设;(3)检查准备工作质量，发现不符合要求者，应及时纠正;(4)召开餐前例会，通报客情，公布菜单，总结上餐的服务情况，分工组织，查仪容仪表。
(三)、开餐时的餐厅管理1、加强巡视，控制餐厅服务规程的实施，发现问题及时纠正，保证客人享受规范化、标准化、程序化的服务;2、控制上菜顺序和时间，协调餐厅与厨房之间的关系，满足就餐宾客的生理和心理需要;3、根据工作量、合理安排服务人员，做好接待工作;4、及时处理顾客对菜点，酒水及服务等方面的投诉;5、监督检查餐后结束工作的完成情况，对开餐中出现的问题及时总结，不断提高餐厅服务水平。
(四)、员工培训常抓不懈餐厅服务质量的好坏取决于服务人员素质的高低，要提高员工素质就必须进行培训，餐厅的员工培训是在管理者发现培训要求的基础上制订培训计划并组织实施。
内容一般有：1、思想意识及职业道德;2、礼节礼貌;3、餐厅服务规程及相关服务知识;4、服务技能技巧;5、菜点酒水知识;6、卫生及安全常识;7、疑难问题处理。
(五)、低值易耗品管理布件、餐酒具及牙签、餐巾纸等家用小件物品。
在满足客人需要的基础上，做好低值易耗品的控制。
二、餐饮成本控制管理餐厅要达到比较低的消耗而获得较高的利润的目标，就必须加强餐饮成本控制，餐饮成本控制对提高餐厅的经济效益和经营管理水平具有十分重要的意义。
餐饮管理十项制度
餐饮管理十项制度现代餐饮行业飞速发展，面临着越来越多的机会和挑战。
为了确保餐厅运营的正常顺利，提高餐厅的经营管理水平和服务质量，制定一系列的管理制度是非常必要的。
本文将从餐饮行业的角度，阐述餐饮管理的十项制度。
制度一：食材采购制度食材采购是影响餐厅生产和食品质量的重要环节。
为了保障食品质量，应建立适当的食材采购制度。
制度内容主要包括：建立食材标准采购规范、制定供应商准入标准、建立食品安全追溯体系等。
制度二：员工培训制度为保证服务质量，提高员工素质和业务水平，必须实施员工培训制度。
制定培训计划、指定培训项目、建立培训档案和考核制度、制定奖惩机制，都是建立员工培训制度中的主要内容。
制度三：卫生管理制度餐饮行业的卫生安全事关各种顾客的健康与利益，所以在管理方面必须建立鲜明的卫生管理。
建立健全的卫生管理制度并认真执行，可保证餐厅的常态卫生水平，服务规范并带来良好的商业声誉。
制度四：餐具消毒制度餐具消毒是防止细菌、病毒繁殖的重要手段，所以建立适当的餐具消毒制度显得非常必要。
制度主要包括制定消毒规范、建立消毒档案、制定消毒操作流程和质量安全控制等方面。
制度五：菜品研发制度餐饮业具有极强的竞争性，仅仅一味地满足客户口味与需求是不够的。
菜品研发制度是餐厅在创新上的重要保障，一定要设立专业的菜品研发中心，建立高端的菜品研发团队。
制度六：流通管理制度流通管理制度是餐厅成本控制的重要环节，也是餐企发展中必须要重视的方面。
建立详细、准确，完善的进销存台账，加强仓储物资管理，并优化物流分配系统，使餐品的成本得到更为有效地控制。
制度七：设备、仪器检测制度设备、仪器检测制度是餐饮企业保证自己产品质量的保障制度。
建立检测标准，建立定期检测制度，制定检测合格制度，对于确保餐品的质量有着非常重要的作用。
制度八：服务接待制度酒店行业的服务水平是非常重要的，而餐厅行业亦然。
建立催收服务、问候、开门服务等一系列服务接待制度，能够让顾客感受到更贴心的服务，获得更高的口碑。
餐饮类食品安全管理制度有哪些
餐饮类食品安全管理制度有哪些随着人们生活水平的不断提高，餐饮业发展迅速，食品安全问题日益引起广泛关注。
为确保消费者用餐安全，提高餐饮服务质量，我国制定了一系列餐饮类食品安全管理制度。
以下是餐饮类食品安全管理制度的主要内容：一、食品采购管理制度1. 餐饮单位应建立严格的食品采购制度，明确采购渠道、采购要求和质量标准。
2. 餐饮单位应从具备合法经营资质的供应商采购食品，确保食品来源合法、质量可靠。
3. 餐饮单位采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购有毒、有害、过期、变质的食品。
4. 餐饮单位应建立食品采购台账，记录采购的食品名称、规格、数量、来源、价格、验收等情况。
二、食品储存管理制度1. 餐饮单位应建立食品储存管理制度，明确食品储存条件、储存方式和期限。
2. 餐饮单位应根据食品的特性，合理选择储存方式，确保食品在适宜的温度、湿度等条件下储存。
3. 餐饮单位应定期检查食品储存情况，及时清理变质、过期、污染的食品。
4. 餐饮单位应建立食品储存台账，记录食品名称、规格、数量、储存条件、期限等信息。
三、食品加工管理制度1. 餐饮单位应建立食品加工管理制度，明确食品加工操作规程、卫生要求和质量标准。
2. 餐饮单位应对食品加工场所、设备、工具进行定期清洗、消毒，确保食品加工环境清洁卫生。
3. 餐饮单位应加强对食品加工过程中的卫生管理，防止食品污染和交叉污染。
4. 餐饮单位应建立食品加工台账，记录食品名称、规格、数量、加工过程、卫生状况等信息。
四、食品添加剂使用管理制度1. 餐饮单位应建立食品添加剂使用管理制度，明确食品添加剂的种类、用途、使用量和残留限量。
2. 餐饮单位应严格按照国家食品安全标准使用食品添加剂，不得滥用、超标使用。
3. 餐饮单位应建立食品添加剂使用台账，记录食品添加剂的名称、用途、使用量、残留量等信息。
五、食品销售管理制度1. 餐饮单位应建立食品销售管理制度，明确食品销售渠道、销售方式和质量要求。
酒店餐饮管理的基本内容
酒店餐饮管理的基本内容酒店餐饮管理是指酒店内部对餐厅、酒吧等饮食场所进行的规划、组织、指导、协调和控制的一系列活动，目的是为了提供高品质的餐饮服务，满足客人的需求，并为酒店增加收入。
酒店餐饮管理的内容涉及餐饮营销、供应链管理、服务质量、成本控制、人员培训等方面，下面将对酒店餐饮管理的基本内容进行详细介绍。
一、餐饮营销餐饮营销是酒店餐饮管理的核心内容之一。
饮食是酒店的主要利润来源之一，因此餐饮的市场营销至关重要。
餐饮营销包括产品定位、推广策略、价格策略、促销活动等。
通过市场调研和目标客户群分析，制定符合酒店定位和客户需求的餐饮产品。
利用各种途径进行推广，包括网络营销、线下宣传、合作推广等，吸引更多客人。
二、供应链管理酒店餐饮管理需要对供应链进行有效的管理。
包括与供应商的合作关系、采购流程、库存管理、食材保鲜等方面。
餐饮部门需要与食材供应商建立长期稳定的合作关系，确保食材的新鲜和优质。
同时要合理安排采购流程，控制库存成本，避免食材浪费，确保餐饮成本的控制。
三、服务质量餐饮服务质量是影响客人满意度的重要因素。
酒店餐饮管理需要关注餐厅环境、服务流程、员工礼仪等方面，提高服务质量。
餐饮部门需要制定标准化的服务流程，培训员工的服务技能和态度，确保客人在用餐过程中得到高品质的服务体验。
四、成本控制餐饮成本是酒店经营中的重要支出，餐饮管理需要对成本进行有效的控制。
这包括原材料成本、人力成本、能源成本等方面。
酒店餐饮管理要注重食材的采购成本和库存管理，避免浪费和损耗；同时要合理安排员工的工作时间，提高劳动生产率，控制人力成本；还要通过节能减排等措施，控制餐饮能源成本。
五、人员培训餐饮管理需要对员工进行系统的培训，提高员工的专业素质和服务水平。
这包括餐厅管理人员、厨师、服务员等各个岗位。
酒店餐饮管理部门需要制定完善的培训计划，包括岗前培训、在职培训、专业技能培训等，提高员工的综合素质和职业技能，不断提升餐饮团队的整体水平。
餐饮管理岗位职责内容
餐饮管理岗位职责内容餐饮管理岗位的职责内容主要包括以下几个方面：1. 客户服务管理：餐饮管理岗位需要负责保证顾客满意度，提供高质量的客户服务。
这包括与顾客的沟通、接待，解答顾客对于菜品和服务的问题，并及时处理客户投诉与反馈。
同时，餐饮管理岗位还需要培训和管理员工，确保他们能够提供专业、友好、高效的服务。
2. 运营管理：餐饮管理岗位需要协助制定并执行餐饮店的运营策略，包括菜单设计、供应链管理、餐饮成本控制等。
岗位负责人需要确保店内食材的新鲜度、卫生安全以及质量，同时也需要定期进行库存管理和盘点，确保了店内的物资充足，不会出现缺货或滞销的情况。
3. 人员管理：餐饮管理岗位需要负责招聘、培训、考核和解雇员工。
岗位负责人需要招募合适的员工，并对新员工进行相关培训，确保他们掌握工作技能和餐厅的规章制度。
同时，岗位负责人需要定期对员工进行考核和评估，提供反馈和改进建议，以提高员工的工作效率和服务质量。
4. 财务管理：餐饮管理岗位需要负责制定并执行财务预算，并监督餐厅的财务情况。
这包括收入、支出、利润率的统计和分析，以及与财务相关的报表的编制和分析。
岗位负责人还需要定期进行成本控制，以确保餐厅的经营盈利，并制定相应的措施和策略来提高盈利能力。
5. 市场推广：餐饮管理岗位需要参与制定并执行市场推广策略，提高餐厅的知名度和吸引力。
这包括制定促销活动、参与推广活动、与媒体合作等。
餐饮管理岗位需要了解市场需求和竞争情况，及时调整策略，以确保餐厅的竞争力和盈利能力。
在实际工作中，餐饮管理岗位的职责内容可能因具体餐厅类型和规模而有所差异。
但总体上来说，餐饮管理岗位需要全面管理餐厅的运营和服务、人员和财务等方面的工作，以确保餐厅的正常经营和顾客满意度。
《餐饮管理》-课程教学大纲
《餐饮管理》教学大纲一、课程基本信息课程代码：16004402课程名称：餐饮管理英文名称：Catering management课程类别：专业课学时：32学分：2适用对象:酒店管理、旅游管理考核方式：考试先修课程：酒店概论、酒店英语、酒店服务、烹饪学基础二、课程简介《餐饮管理》是介绍饭店餐饮管理系统理论知识一门基础应用性学科，是旅游管理、酒店管理专业学生必修的一门专业基础课。
内容包括基本原理概述、餐饮管理的机构设置和人员管理、餐饮预算目标管理原理和方法、餐饮经营市场营销和客源组织、餐饮经营的菜单设计和价格管理、食品原材料采购供应管理、厨房餐饮产品生产管理、餐厅酒吧销售服务管理、宴会经营与美食展销活动管理以及餐饮管理的成本核算与成本控制。
三、课程性质与教学目的通过学习掌握饭店餐饮管理的基本概念、常识、基本原理及方法技巧，为今后从事旅游管理工作塑造良好形象、提高旅游服务艺术水平、经营餐饮企业，奠定坚实的基础。
通过该课程的学习，理解和掌握餐饮管理的基本概念、基本原理以及饭店餐饮管理在饭店建立与发展中的重要作用与地位，引导学生深刻理解餐饮管理中的诚信服务以及中华优秀传统美食文化，增强文化自信与身份认同，从而提高餐饮管理工作中的艺术和文化水平。
四、教学内容及要求第一章餐饮综述（一）目的与要求1．了解国内外餐饮业发展现状2．掌握餐厅的概念和分类3．了解餐饮管理的复杂性4．熟悉餐饮经营的特点5．提高自己对餐饮管理的认识（二）教学内容第一节1．主要内容：餐饮管理内涵、特点、发展、问题和发展趋势2．基本概念和知识点：管理、餐饮管理3．问题与应用：酒店市场公平性、酒店复杂、信息公开是解决问题的关键。
第二节1．主要内容：餐饮的发展、问题和发展趋势，中国现代餐饮业的产业发展进程2．基本概念和知识点：以人为本、系统原理、责任原理、绩效原理3. 问题与应用：以人为本是根本，绩效是结果。
（三）思考与实践1.简述餐饮业的定义与分类。
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二、餐厅利润分析统计
第二部分：餐馆选址
第一章、商圈调查
一、商圈调查作用
二、商圈调查要点
三、商圈调查方法
四、商圈调查表
第二章、客流量的测算与分析
一、客流量测算方法
二、有效评估客流量的分析方法
三、客流量调查表格
第三章、竞争对手分析
一、竞争对手的确认
二、竞争对手的基本情况
三、竞争对手餐饮经营情况调查表
第十一部分：餐馆宣传
第一章、开业宣传
一、开业宣传策略
二、开业宣传方案
第二章、节假日宣传
一、节假日宣传策略
二、全意变淡怎么办
二、促销新策略
三、两个可行的促销方案
第十二部分：餐馆财务管理与成本控制
第一章、采购成本控制
一、采购成本控制原则
二、采购成本控制方法
第二章、厨房成本控制
三、餐馆装修注意事项
四、餐厅装修预算表
第二章、餐馆各区域的装修设计
一、餐馆厨房装修设计
二、餐馆前厅装修设计
三、餐馆洗手间装修设计
四、餐馆外部装修设计
五、吸引人的门面设计
第三章、餐馆装修方案范例
第五部分：餐馆取名
第一章、餐馆取名的原则
一、店名（应符合《企业名称登记管理规定》）应以汉字表示
二、给餐馆取名一定要名实相符
三、菜品原料采购
四、菜品原料质量检验
五、采购结算
第二章、原料采购的方法
第三章、原料的验收标准
第四章、原料的储存和保管
一、餐饮物品原料对贮存管理的总体要求
二、餐饮原料贮存保管
第五章、原料采购管理制度
第九部分：餐馆菜单设计
第一章、菜品的选择
一、菜肴要有独特性
二、菜肴种类要平衡
三、选择毛利较大的品种
四、品种不宜过多
四、应富有文化内涵
五、须适应当地风土人情
六、应名实相符
七、避免雷同
第四章、餐馆取名的禁忌
一、忌用生僻的字眼
二、忌用不吉利的字眼
三、尽量避免使用多音字
四、切忌与人雷同
五、谨慎使用谐音字
六、切忌名字太俗气
七、忌名不副实
八、忌违法
九、忌不文明、不健康的名称
十、忌使用国际组织、国家领导人、行政单位的名称
第五章、好听的餐馆名字（各类餐馆）
五、与整体经营相协调
六、迎合顾客的需求
七、餐饮生产条件
第二章、菜单定价的原则及考虑因素
一、价格反映产品的价值
二、价格必须适应市场需求
三、制订价格既要相对灵活，又要相对稳定
四、制订价格要服从国家政策，接受物价部门指导
第三章、菜单定价方法
一、避免“随行就市”定价法
二、利用系数定价法+创新
三、毛利率定价法+品质
三、餐馆取名应该有美感
四、餐馆取名必须符合目标顾客的消费心理
五、餐馆取名应简洁易记，而且具有传播力量
六、餐馆取名必须具有专属性
七、餐馆取名必须符合行业属性和品类特性
第二章、餐馆取名的方法
一、以姓氏取名
二、以地名取名
三、以风味取名
四、以形象取名
第三章、餐馆取名技巧
一、通俗易懂
二、朗朗上口
三、应具有消费特征
六、餐具消毒记录表
七、宴会预定单
八、酒水盘存表
九、餐馆营业日报表
十、餐馆员工工资表
四、某餐馆竞争态势（swot）分析
第四章、选址的原则、方法和技巧
一、选址的原则
二、选址的方法
三、选址的技巧
第五章、租赁店面
一、店面租赁技巧与注意事项
二、店面租赁合同范本
第六章、餐馆选址案例
一、进驻不成熟商圈小餐厅血本无归
二、老板盲目选址面馆被拆迁
三、小吃店如何选址
四、咖啡厅选址分析报告
五、餐厅选址方案
一、川菜餐厅名字
二、粤菜餐厅名字
三、鲁菜餐厅名字
四、湘菜餐厅名字
五、西餐厅名字
六、火锅店名字
七、小吃店名字
八、快餐店名字
九、咖啡店名字
十、蛋糕店名字
十一、奶茶店名字
十二、面包店名字
十三、茶餐厅名字
第六部分：餐馆证照办理
第一章、如何办理名称预先登记
第二章、如何注册商标
第三章、如何申请餐饮服务许可证
第四章、如何办理排污许可证
【资料包主要内容】
“如何开一家赚钱的小餐馆”资料包通过通俗易懂的语言，从中小投资者角度出发，全面介绍餐馆利润分析、餐馆选址、餐馆定位、餐馆装修设计、餐馆取名、餐馆办证、餐馆采购、餐馆财务管理及成本控制、餐馆宣传、餐馆常客培养等内容，提供了每个环节处理的流程、方法、技巧以及案例，让您拿来即用，轻松地开一家赚钱的小餐馆。
四、【案例二】一个冰激凌的故事
五、【案例三】一个竞争对手的故事
第十四部分：餐馆日常管理制度与表格
第一章、餐馆日常管理制度
一、厨房管理制度
二、前厅管理制度
三、员工管理制度
四、卫生管理制度
五、安全管理制度
第二章、餐馆日常管理表单
一、原料采购单
二、原料验收单
三、原料标准加工参照表
四、菜品定额成本表
五、厨房工作检查表
第一部分：开小餐馆的投资利润分析
第一章、如何做好开餐饮店投资预算分析
一、费用预算
二、投资收益分析
第二章、成本预算及利润表
一、本店资产/造价列表
二、预估月营业额
三、每月预算
四、餐厅盈利预算工具
第三章、餐厅各项经营预算实例
一、餐厅营业收入预算
二、成本预算
三、费用预算
四、现金预算
五、预算控制
第四章、餐厅投资预算案例
二、市场定位策略实施步骤
三、市场定位策略的有效性条件
第四章、市场定位的过程
一、选择适合的客源层次
二、树立起与众不同的市场形象
三、宣传媒介的选择
四、餐馆产品的设计
第五章、餐饮市场定位案例解析
一、目标定位
二、价格定位
三、文化主题定位
第四部分：餐馆装修设计
第一章、餐馆装修设计概述
一、餐馆装修布局
二、餐馆装修原则
一、厨房成本控制的方法
二、厨房成本控制的程序
三、厨房成本的控制要点
第三章、收银管理
一、收银要求
二、收银工作流程
三、收银管理注意事项
第四章、账单管理
一、餐馆账单管理要求：
二、账单不对怎么办
第五章、流动资金出现困难怎么办
一、担保公司提高不动产变现能力
二、附加担保盘活抵押中的不动产
第十三部分：如何培养稳定常客，提升顾客忠诚度？
六、快餐店选址案例
第三部分：餐馆市场定位
第一章、市场定位原则
一、根据具体的产品特点定位
二、根据特定的使用场合及用途定位
三、根据顾客得到的利益定位
四、根据使用者类型定位
第二章、市场定位的方式方法
一、形象定位
二、消费群体定位
三、产品定位
四、价格定位
五、竞争者定位
第三章、市场定位的策略
一、常见的市场定位策略
第一章、稳定厨房出品
一、制定控制菜品标准
二、控制过程
三、控制方法
第二章、做好顾客忠诚度的培养
一、从企业方来说
二、从企业员工来说
三、认真处理顾客的投诉
四、客户管理-会员卡管理制度
第三章、海底捞特色服务案例
第四章、为什么学不会“海底捞”
一、员工满意创造顾客满意
二、顾客满意创造企业满意
三、【案例一】一碗汤圆的故事
四、主要成本法+采购渠道
五、本、量、利综合定价法+市场嗅觉
六、以赔为赚的“晕轮定价法”+尺度
七、巧用数字定价方法+诱因
八、大众化才是餐饮消费的主旋律
第四章、菜单样本
一、川菜餐厅菜单
二、粤菜餐厅菜单
三、鲁菜餐厅菜单
四、湘菜餐厅菜单
五、西餐厅菜单
六、火锅店菜单
七、烧烤店菜单
第五章、怎样制作漂亮的菜谱
一、菜单的制作一定要注重本身的完整性
第五章、如何办理餐饮营业执照
第六章、如何办理消防审批
第七章、如何办理税务登记
第七部分：餐馆设备采购
第一章、餐馆设备采购方式
第二章、餐馆设备采购流程
第三章、餐馆设备采购注意事项
第四章、餐馆设备采购清单
第五章、餐馆设备采购合同（范本）
第八部分：餐馆原料采购
第一章、原料采购的流程
一、制定菜品原料采购计划
二、供应商选择与定价
二、规格
三、封面
四、式样
五、材料
六、文字
七、颜色
第十部分：餐馆员工招聘与培训
第一章、员工招聘
一、员工招聘原则
二、员工招聘方法
三、员工招聘启事范本
第二章、员工培训
一、餐厅基本技能培训资料
二、如何为顾客提供优质服务
三、接待不同类型顾客的技巧
四、特殊顾客的特殊接待
五、妥善处理顾客投诉
六、怎样维护店内卫生
七、常见服务知识问答