槟榔的加工
槟榔加工厂制度
（原创实用版4篇）编制人员:_______________审核人员:_______________审批人员:_______________编制单位:_______________编制时间:____年___月___日序言下面是本店铺为大家精心编写的4篇《槟榔加工厂制度》，供大家借鉴与参考。
下载后，可根据实际需要进行调整和使用，希望能够帮助到大家，谢射!（4篇）《槟榔加工厂制度》篇1槟榔加工厂制度可能因不同的国家和地区、不同的生产规模和设备配备而有所不同，但通常应包括以下方面：1.原材料采购和储存：槟榔加工厂应制定原材料采购计划，保证采购的槟榔果实符合生产要求，同时储存时要注意保鲜，防止变质。
2.生产工艺流程：槟榔加工厂应制定生产工艺流程，包括槟榔果实的清洗、切割、涂敷、晾干、包装等环节，以确保产品质量和生产效率。
3.质量控制：槟榔加工厂应设立质量控制部门，对生产过程中的槟榔果实进行抽检和化验，确保产品质量符合相关标准。
4.员工管理：槟榔加工厂应制定员工管理制度，包括招聘、培训、考核、福利等方面，以保证员工素质和生产效率。
5.安全生产：槟榔加工厂应制定安全生产制度，包括设备保养、安全操作、应急预案等方面，以确保员工和生产设备的安全。
6.环境保护：槟榔加工厂应制定环境保护制度，包括废弃物处理、节能减排等方面，以确保生产过程对环境的影响降到最低。
《槟榔加工厂制度》篇2槟榔加工厂制度因各地法规和实际情况而异，但通常包括以下方面：1. 采购和加工：槟榔加工厂需要建立采购和加工流程，包括选择合适的槟榔原料、加工设备和工艺、质量控制等。
2. 员工招聘和管理：槟榔加工厂需要招聘合适的员工，包括采购、加工、质检、销售等人员，并建立相应的人力资源管理制度，包括招聘、培训、绩效评估、福利待遇等。
3. 生产计划和库存管理：槟榔加工厂需要根据市场需求和销售情况，制定生产计划，并进行库存管理，确保产品供应和销售顺畅。
4. 质量控制和食品安全：槟榔加工厂需要建立严格的质量控制和食品安全制度，包括原料和产品的检测、质量控制标准、生产过程卫生和清洁等，确保产品质量和安全。
槟榔加工工艺及流程
槟榔加工工艺及流程
槟榔加工工艺及流程主要包括以下步骤：
1. 选子：挑选成熟的槟榔果，确保果实的品质和口感。
2. 清洗：将槟榔果清洗干净，去除表面的污垢和杂质。
3. 晾干：将清洗后的槟榔果晾干，以便后续处理。
4. 发子：将晾干后的槟榔果放入发子槽中，加入适量的发子剂，搅拌均匀，以便果实在发子槽中发酵。
5. 切子：将发子后的槟榔果切成适当大小的小块。
6. 点卤水：将切好的槟榔果块放入卤水中，加入适量的调味料和香料，煮至果块入味。
7. 晾干：将点卤水后的槟榔果块晾干，以便包装和贮藏。
8. 包装：将晾干后的槟榔果块进行包装，以保持其品质和口感。
9. 贮藏：将包装好的槟榔果放入适当的贮藏环境中，保持干燥、通风良好，以防受潮、发霉等问题。
需要注意的是，槟榔加工工艺及流程可能会因为不同的加工方法和地区而有所差异。
同时，在加工过程中需要注意卫生和质量，确保产品的安全和可靠性。
槟榔生产工艺
1. 1工艺流程槟榔干果→清洗→炮制→上光→烘果→切果→挑卉→槟榔片→点卤水→上卉→真空包装→分级分选→外包装→成品1. 2操作要点1. 2. 1 清洗首先在浸发池内用沸水洗涤,洗去果体表面灰尘及杂物,使烟垢吸水膨胀,要注意水温、吸水时间、吸水量,一般控制为80～90 ℃左右,时间为10 min ,吸水量8 %～9 %为宜。
然后在0. 5 %NaCO3+ 0. 2 %CMC 的溶液中浸泡30 min ,反复用水冲洗至槟榔表面呈灰色,烟垢完全除去。
1. 2. 2 炮制将漂洗后的槟榔果放入炮制缸中,加入炮制液,每天翻动2 次,使之均匀。
温度控制可分为两个阶段:第一阶段为60 ℃20 ℃到的降温过程,时间 2 d ;第二阶段为常温炮制,时间5 d。
吸水控制应与温度变化相适应:第一阶段因槟榔果含水量低,故吸水速度快,主要是表皮、中皮纤维吸水变软,果实手捏有弹性;第二阶段为恒温入味阶段,其吸水速度降低,但炮制入味均匀。
1.2. 3 上光上光剂的配制选用饴糖20 %、酒精40 %、1 %、0. 1 %。
将明胶香精配好的上光溶剂加入槟榔中搅拌均匀15min ,即可在槟榔表面形成一层薄膜,同时起到杀菌的作用。
1. 2. 4 烘干经过清洗炮制等工序处理的槟榔果含水量很高,炮制液中可能含有的细菌也会随炮制液浸入到槟榔果内,因此必须进行烘干,烘干温度为60～80℃,时间12 h。
温度不宜过高,以免香精易挥发。
烘干至含水量20 %左右。
1. 2. 5 切片整个槟榔不易咀嚼,须经切片处理,可根据槟榔大小,切成4 片、3 片、2 片,通常切成2 片。
1. 2. 6 挑卉、切卉切片后,槟榔果内的卉若不经防腐处理,极易发霉,影响槟榔的保质期,因此切片后须将卉挑出来。
1. 2. 7 卉处理通常槟榔果中长霉的地方就是槟榔卉,是影响槟榔保存期的首要因素。
因要用保鲜液进行处理。
1. 2 8 点卤水通过实验我们筛选出卤水配方为: CaCO3 10 %、饴糖30 %、白砂糖20 %、明胶1 %、香精香料1 %等,按不同的顺序加入配料,经100 ℃高温熬煮,并强力搅拌使之成为粘稠、均匀、黄棕色的碱性调味汁,趁热点入槟榔内表面,卤水温度40～60 ℃,温度过低卤水会凝固。
槟榔加工工艺及流程
槟榔加工工艺及流程因目前槟榔加工发青果为主，故以下工艺及流程故以青果加工为例：①选子→②清洗→③晾干→⑤发子→⑥晾干→⑦上表香→⑧切子→⑨点卤水→⑩晾干、包装④水、甜味剂、香精香料等注意事项：①因槟榔青果呈弱酸性，故应在清水清洗时加入适量的碱，这样可以部分中和槟榔果的酸性，也可以彻底地清洗槟榔果的表面，但加工前必须用清水彻底洗净。
②为防止槟榔果过早霉变，造成不必要的浪费，发子的水要注意消毒。
尽量保持加工车间的干燥。
③发子过程对最终的产品口味起非常重要的作用，所以必须保证发子的时间。
一般发子时间为5-7天。
④表香过程将最终决定产品的口味，在香料的配合使用上要力求达到最佳的香气组合和使用量。
说明：①在对产品的柔软性没特别要求的企业中，为了缩短加工周期，发子过程对水进行加热或只浸泡1-2天。
采用这两种加工工艺的企业，发子过程中只添加甜味剂等，未添加香精香料。
香精香料在随后的表香过程中添加。
但这样加工制得的产品口感上会有所不足。
②槟榔的整个加工过程时间较长，选用香精时应考虑耐挥发的香精，比如油溶性和水油两用型的香精。
为了尽量减少香精的浪费，香精可在发子结束前两天加入。
③卤水呈强碱性，很多香精在强碱环境下香气会发生改变，在选用卤水香精时应注意这个问题。
④在表香完成后，为了防止香气的流失和外观的美观性，可适当涂点胶体；为了加快卤水的凝结速度也可适当加入胶体。
⑤部分企业发子过程中使用的乙基麦芽酚较多，而乙基麦芽酚微溶于水，但易溶于酒精，故先用酒精溶解后再加入水中发子。
发完子后有许多晶体析出，析出的晶体就是乙基麦芽酚，这样产生较大的浪费。
故只要加入的乙基麦芽酚在适当的范围内，无须用酒精溶解。
⑥许多企业为了追求产品的独特口味，在加工过程中添加了许多种香型的香精。
这样容易破坏香气间的平衡，反而会产生令人不愉快的香味，因此企业在进行香型组合的时候，事先要考虑组合后香气的协调性，也就是说并不是越多的香型才能做出较好的口味，只要使用合理，简单的组合也能达到非常不错的效果。
槟榔去壳操作方法
槟榔去壳操作方法槟榔是一种常见的植物，常用于制作槟榔坚果或用作药材。
槟榔去壳是槟榔加工的一步，去壳后可以直接食用或继续进行后续加工。
下面将详细介绍槟榔去壳的操作方法。
槟榔去壳的工具准备：1. 槟榔：新鲜的槟榔将更容易去壳。
2. 刀具：可以使用菜刀、水果刀或特制的槟榔刀。
槟榔去壳的步骤：1. 选槟榔：选择新鲜、外表完整且无碰伤的槟榔。
新鲜槟榔的外皮较软，容易去壳。
2. 清洗槟榔：将选好的槟榔放入清水中浸泡，用手轻轻摇晃槟榔，使其表面的泥沙和杂质浮出，然后倒掉水。
重复该步骤，直至水中的杂质完全清除。
3. 切割槟榔顶部：将选好的槟榔放在切菜板上，使用刀具将槟榔顶部的顶芽切除。
切割时要保持刀的角度与槟榔的纵轴大致平行，切割出的顶芽应尽量完整，以免残留顶芽在后续操作中影响去壳效果。
4. 割开槟榔切口：将切除顶芽的槟榔放在切菜板上，用手轻轻按住槟榔，使用刀具在槟榔的中央位置割开一条较深的切口。
切口的深度一般为槟榔的一半至三分之二，切口的长短可根据个人喜好和使用需求来确定。
5. 插入开刀工具：将切开的槟榔插入开刀工具的夹口中，夹紧槟榔，并用力将槟榔切向一侧。
切割时要小心手指不要靠近刀口，以免造成意外伤害。
6. 直线切割：保持槟榔切口在刀口的正下方，用力将槟榔顺切口的方向推进切割，直至完全切开槟榔。
7. 完成去壳：将切开的槟榔从刀具中取出，此时槟榔的外壳已被完全剥离，用手轻轻将已去壳的槟榔取出。
槟榔去壳操作的注意事项：1. 使用刀具时要小心，避免刀口位置与手指或其他身体部位接触，以免造成伤害。
2. 槟榔顶芽要尽量保持完整，以免残留顶芽在后续操作中影响去壳效果。
3. 切口的深度和长短可根据个人喜好和使用需求来确定。
4. 槟榔去壳完成后，可将槟榔进行进一步加工、食用或保存。
总结：槟榔去壳是槟榔加工的一步，通过刀具将槟榔的外壳剥离，以便后续加工、食用或保存。
操作时要小心使用刀具，切割槟榔的顶芽和切口，将槟榔插入开刀工具，用力将其切开，并取出去壳的槟榔。
槟榔 执行标准
槟榔执行标准
一、槟榔原果的选择
1.应选用成熟度适宜、无病虫害、无腐烂、无裂果、无异味的槟榔原果。
2.槟榔原果应符合相关农药残留标准。
二、槟榔加工前的处理
1.将槟榔原果清洗干净，去除果皮上的杂质和果肉中的果核。
2.将清洗后的槟榔原果进行切割，切割面应平整，以便后续加工。
三、卤水配方和制作
1.卤水的主要成分包括食用盐、食醋、酱油、糖、辣椒等调料。
2.卤水的制作应按照一定比例混合各种调料，并加入适量清水。
3.卤水的味道应适中，不得有异味或过咸。
四、烘制工艺
1.将切割好的槟榔原果放入烘制机中进行烘制，以去除多余水分。
2.烘制温度和时间应适当控制，以保证槟榔果肉干燥均匀。
3.烘制后的槟榔应呈棕色或深褐色，有浓郁的香气。
五、槟榔干质量要求
1.槟榔干的感官指标应符合以下要求：形状完整、大小均匀、色泽棕红或深褐色、有光泽、口感松软、气味浓郁。
2.槟榔干的理化指标应符合以下要求：水分含量≤5%，氯化钠含量≤4%，铅含量≤0.5mg/kg，砷含量≤0.5mg/kg。
3.槟榔干的微生物指标应符合相关卫生标准。
六、检验规则
1.每批槟榔干都应进行感官、理化和微生物指标的检验。
2.不合格产品不得出厂销售。
七、标志、包装、运输与贮存
1.槟榔干应有清晰的标签，包括品名、生产日期、保质期、生产厂家等信息。
2.槟榔干应采用防潮、防尘的包装材料进行包装，以确保产品质量。
3.槟榔干在运输过程中应避免挤压和碰撞，保持产品完整性。
4.槟榔干应贮存在干燥、通风、阴凉的地方，避免阳光直射和高温。
槟榔生产工艺
槟榔生产工艺槟榔是一种具有刺激作用的水果，也是一种具有悠久历史和广泛流行的嚼食物。
槟榔生产工艺经过多年的发展和改进，已经形成了一套成熟的生产流程。
首先，种植槟榔需要选择适宜的土壤和气候条件。
槟榔适宜生长在湿润的热带和亚热带地区，土壤应该富含有机质和水分，同时排水良好。
对于种植槟榔来说，农民需要先将土壤翻松，然后进行消毒处理，以防止土壤中的病菌侵害槟榔树。
在地面上设立支柱，种下槟榔树苗，并进行定期浇水和施肥。
槟榔生产的第二个步骤是采摘和处理。
槟榔通常在成熟后3到4年开始结果。
当槟榔果实的果皮由绿色变为黄褐色时，就可以进行采摘了。
农民使用剪子将果实从树上剪下，并放到篮子或者袋子里。
采摘完成后，槟榔需要进行处理。
首先，将槟榔果实进行清洗，去除泥土和杂质。
然后，将槟榔果实晾晒或者蒸煮，以便杀死细菌和真菌，并增加槟榔的口感。
接下来，进行槟榔炮制。
槟榔炮制的目的是增加槟榔的香味和刺激效果。
通常使用的炮制材料有石灰粉、椰糖、桂皮、大茴香等。
首先，将槟榔果实切割成半椭圆形，并将槟榔果核去除。
然后，将槟榔果实浸泡在石灰水中，约需一夜。
之后，将槟榔果实沥干，然后浸泡在炮制材料中，时间在一周到半个月之间。
最后，将槟榔果实晾干或者烘干，以便贮存和销售。
最后，槟榔需要包装和销售。
槟榔通常以一束束的形式包装，包装材料可以使用竹签或者纤维。
将槟榔果实依次串起，然后用线或者绳子绑住。
每一束槟榔通常包含20到30颗果实。
包装完成后，农民可以选择将槟榔直接销售给市场、经销商或者买家，或者将其运送到加工厂进行进一步加工，制作成其他槟榔制品。
总之，槟榔生产工艺经过多年的发展和改进，已经形成了一套成熟的生产流程。
从种植、采摘到炮制和销售，每一个步骤都需要仔细操作和管理。
生产者需要根据市场需求和消费者口味不断调整和改进工艺，以便生产出更好质量和口感的槟榔产品。
槟榔加工厂的制度规定
槟榔加工厂的制度规定槟榔加工厂的制度规定1. 引言槟榔加工厂是一个专门从事槟榔加工和生产的工作场所。
为了确保生产过程的顺利进行和产品质量的保证，槟榔加工厂需要制定一系列的制度规定。
本文旨在深入探讨槟榔加工厂的制度规定，包括工作时间、安全生产、产品质量等多个方面。
2. 工作时间制度槟榔加工厂的工作时间制度是保证生产效率和员工权益的基础。
根据劳动法和相关规定，槟榔加工厂制定了严格的工作时间制度。
工人每天工作8小时，其中包括午休和其他休息时间。
为了保证连续生产的需要，公司采取了班次轮换制度，确保生产线的连续运转。
公司还制定了加班工资和休假制度，以保护员工的利益。
3. 安全生产制度槟榔加工厂是一个潜在的安全风险场所，因此制定安全生产制度是非常重要的。
槟榔加工厂必须符合国家有关安全生产的法律法规和标准。
公司制定了安全操作规程，明确了工人在生产过程中应注意的安全事项和操作要求。
公司还配备了必要的安全设施，如消防设备、防护设备等，并定期对设备进行检修和维护。
公司定期开展应急演练和安全培训，提高员工的安全意识和应变能力。
4. 质量控制制度槟榔加工厂的产品质量是企业信誉的重要体现，因此制定质量控制制度是必要的。
公司建立了严格的质量管理体系，包括原料采购、生产过程监控、成品检验等多个环节。
在原料采购方面，槟榔加工厂只选用优质的原材料，并与供应商建立了长期稳定的合作关系。
在生产过程中，公司严格按照工艺流程操作，确保每一道工序符合标准要求。
成品检验环节由专门的质检部门负责，对产品进行全面、细致的检验，确保产品质量符合国家标准和企业要求。
5. 废弃物处理制度槟榔加工过程中会产生一定的废弃物，为了实现环境友好和资源循环利用，公司制定了废弃物处理制度。
槟榔加工厂会对废弃物进行分类、整理和处理，将可回收废弃物交由专门的回收机构进行回收利用，非可回收废弃物则采取安全、环保的处理方式，如封存、运输到指定处理场所等。
公司还定期开展环境检查和污染物排放监测，确保生产过程中的废弃物合规处理，保护环境。
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食用过量会产生中毒症状， 轻则兴奋、 眼神呆滞、全身发抖、走路不稳、行为 怪异或粗暴；重则导致急性精神病，包 括幻听、自我膨胀、被迫狂想、谵妄乱 神等。
【槟榔的作用】
槟榔种子可入药，有杀虫、破积、 下气、行水的功效，是我国名贵的“四 大南药”之一。主治虫积，食积、气滞、 痢疾、驱蛔、外治青光眼，嚼吃起兴奋 作用。
乳相间的大理石花纹。
【成分】
含生物碱，主为槟榔碱、槟榔次碱、去甲基 槟榔碱等。
【理化鉴别】
化学定性 取本品粉末0.5g，加水3～4ml，再加5%硫 酸液1滴，微热数分钟，滤过。取滤液1滴于玻片上， 加碘化铋钾试液1滴，即显混浊，放置后，置显微镜下 观察，有石榴红色球晶或方晶产生。(检查生物的营养 元素和有益物质，如脂肪、槟榔油、生 物碱、儿茶素、胆碱等成分。槟榔具有 独特的御瘴功能，是历代医家治病的药 果，又有“洗瘴丹”的别名。因为瘴疠 之症，一般都同饮食不规律、气滞积结 有关，而槟榔却能下气、消食、祛痰， 所以在药用性能上被人们广泛关注。
【槟榔的保鲜方法】
槟榔的保鲜
讲述人：涂艳华
槟榔
【来源】棕榈科植物槟榔的干燥成熟种子。
【产区】主产海南、云南、广东等地。
【采收加工】春末至秋初采收成熟 果实，用水煮后，干燥，除去果皮 (大腹皮)，取出种子，干燥。
【植物形态】
【性状鉴别】
呈扁球形或圆锥形 底部中心有圆形凹陷的珠孔 表面具稍凹下的网状沟纹 断面可见棕色种皮与白色胚
– 用由分格盘、调料管等组成的槟榔及调料 保鲜包装盒，槟榔破开后放进盘槽中，盘 面用薄膜密封，食用时再涂上调料，适合 槟榔的保鲜和适应批量加工的要求。
– 对鲜摈榔果的护绿保鲜进行了研究。试验 表明，在鲜食摈榔制作中，由于鲜摈榔果
色泽变化的敏感性，采用热烫、微波、冷 藏工艺或应用柠檬酸、山梨酸钾、对羟基 苯甲酸乙酯(尼泊金乙酯)处理，都无法满 足制作要求。试验选择了采用质量分数为 0.3％的护绿保鲜剂溶液浸泡鲜摈榔24h、 入味保护后真空包装(—0．1MPa)的工艺。 结果30℃下产品货架期可达4个月。
– 对槟榔贮藏保鲜的最适温度、湿度及贮藏 环境中氧和二氧化碳等气体成分的最适组 成进行了研究。结果表明．采用涂膜处理 和硅窗气调贮藏相结合的方法最佳。它能 使接榔保鲜贮藏四个月以上，其果实的自 然损耗率、腐烂损耗率都能控制在较低的 水平下，保持较高商品率，具有较大的推 广价值。