厨师长工作流程及岗位职责
厨师长岗位职责及流程
厨师长岗位职责及流程厨师长岗位职责及流程一、职责范围1. 管理和协调整个厨房的各项工作，包括菜品制作、配菜、保洁、安全管理等，确保菜品质量、卫生安全符合相关要求；2. 根据客户需求、季节和销售情况，制定菜品开发计划，创新菜品；3. 领导和培训下属厨师，指导他们掌握菜品制作技术，保证菜品出品质量；4. 制定采购计划，控制原材料和厨具消耗，保证成本控制在合理范围之内；5. 协助经理审核并招募厨师，并帮助建立团队合作精神。
二、合法合规1. 熟悉并遵守卫生法规、食品安全法规和劳动法规，保证全部的工作和操作都符合相关法规要求；2. 严格执行开展竞争行为规则并保持和代表公司沟通畅通，规避任何违反规定的行为；3. 制订并执行合理的工作政策和流程，确保所有相关人员在工作中得到合理保护。
三、公正公平1. 将每个厨师视为平等的工作人员，并按照一个标准来衡量他们的工作贡献；2. 公正地分配工作，确保每个人都有机会参与菜品的制作和菜品新品研发计划；3. 严格按照薪酬结构以及升职机制来进行评估和选拔人才。
四、切实可行1. 制定实际可行的制度和流程，适应不同的厨房和菜品生产需要；2. 合理配置人员、设备和资源，确保同时进行多个菜品制作的高效率；3. 建立和维护厨房的设施、设备和工具，保证正常运转；4. 建立健全的数据分析系统，以跟进控制生产效率和质量，保证团队的开发能力和公平性。
五、持续改进1. 不断更新和优化制度和流程，促进厨房的生产力；2. 开展培训计划，提高团队的技能、知识和创新能力；3. 寻找并使用国际领先技术和工作理念，提高全体员工的竞争力；4. 参与行业内交流与合作，了解同行业其他企业的成功经验并进一步提高自身的质量和服务管理水平。
5. 持续跟进和评估员工的绩效，确保团队价值的生成。
厨师长工作流程及岗位职责（4篇）
厨师长工作流程及岗位职责厨师长是一个餐厅中非常重要的职位，他有着丰富的工作经验和专业知识，负责整个厨房的运营和管理。
以下是厨师长的工作流程及岗位职责的详细解释：一、工作流程：1. 菜单规划：根据餐厅的定位和客户的需求，制定合理的菜单，包括菜品种类、口味搭配等。
2. 采购和库存管理：负责菜品所需的食材和调料的采购工作，确保食材的新鲜度和质量，并管理好食材的库存。
3. 人员安排：根据就餐需求和菜单的复杂度，合理安排厨师的工作，确保厨房工作的有序进行。
4. 菜品研发：负责新菜品的研发工作，包括食材的搭配、烹饪方法的创新等，使菜品保持新鲜和吸引力。
5. 烹饪操作：监督和参与菜品的烹饪操作，确保菜品的口感和品质符合标准。
6. 品控与口味调整：负责菜品的品控工作，检查菜品的味道、外观、摆盘等各项指标，并根据顾客的反馈及时调整菜品的口味。
7. 时间控制：在高峰期保证菜品出餐速度，掌握好服务节奏。
8. 卫生安全：负责确保厨房环境的卫生安全，协助厨师们正确操作食材，做好食品安全的检查和记录。
9. 团队管理：负责厨房人员的招聘、培训和管理工作，提高整个厨房团队的工作效率和协作能力。
10. 与其他部门的沟通：与餐厅前台、服务员和其他部门进行良好的沟通，协调各项工作，确保餐厅的运营顺利进行。
二、岗位职责：1. 设定菜品标准：确定菜品的标准差，引导员工按照标准操作，确保每道菜品的质量稳定。
2. 菜品研发：定期研究新菜品，根据市场需求和食材季节性，推出新的特色菜品。
3. 人员管理：负责厨房人员的招聘和培训，制定工作岗位责任，提升员工的技能和服务水平。
4. 食材采购：负责食材的供应商选择和采购，确保食材的新鲜度和质量。
5. 商务洽谈：与供应商进行洽谈，争取更优惠的采购价格和合作条件。
6. 卫生安全：负责厨房的卫生安全管理，保证员工的操作符合食品安全法规，定期进行卫生检查和维护。
7. 厨房设备维护：确保厨房设备的正常运行和维护，及时处理设备故障。
厨房岗位职责流程
厨房岗位职责流程厨房是餐饮场所的核心区域，其高效运作离不开各个岗位的明确职责和流畅的工作流程。
以下将详细介绍厨房常见岗位的职责以及工作流程。
一、厨师长岗位职责与流程厨师长是厨房的核心管理者，负责统筹和协调厨房的各项工作。
岗位职责：1、制定厨房的工作计划和目标，包括菜品创新、成本控制、质量提升等。
2、负责厨房人员的工作安排和调配，确保每个岗位都有足够的人手和合理的工作强度。
3、监督菜品的制作过程，确保菜品符合质量标准和卫生要求。
4、负责厨房原材料的采购计划和管理，控制成本并保证原材料的质量和新鲜度。
5、与餐厅经理沟通，了解顾客的反馈和需求，及时调整菜品和服务。
工作流程：1、每天上班前，检查厨房设备是否正常运行，查看前一天的销售数据和库存情况。
2、根据预订情况和库存，制定当天的采购清单，并安排采购人员进行采购。
3、召开厨房班前会，布置当天的工作任务，强调工作重点和注意事项。
4、工作期间，不定时巡查厨房各个岗位，指导厨师的工作，解决出现的问题。
5、下班前，检查厨房的卫生情况，确保设备关闭，原材料妥善存放。
二、炉灶厨师岗位职责与流程炉灶厨师是负责烹饪热菜的重要岗位。
岗位职责：1、熟练掌握各种烹饪技巧，按照菜谱和标准制作出美味的热菜。
2、负责炉灶设备的使用和维护，保证设备的正常运行。
3、控制火候和调味，确保菜品的口感和质量。
4、协助厨师长进行成本控制，合理使用原材料，减少浪费。
工作流程：1、上班后，检查炉灶设备是否正常，准备好所需的调料和工具。
2、按照菜单和配菜厨师准备好的食材，进行烹饪。
3、在烹饪过程中，严格控制火候和调味，确保菜品符合要求。
4、烹饪完成后，将菜品及时传递给打荷厨师进行装盘。
5、工作结束后，清理炉灶和工作区域，关闭炉灶设备。
三、配菜厨师岗位职责与流程配菜厨师负责将食材准备好，为炉灶厨师提供烹饪所需的材料。
岗位职责：1、熟悉各种菜品的配料和切配要求，准确、快速地完成配菜工作。
2、保证配菜的质量和数量，确保食材的新鲜和卫生。
厨师长岗位职责和相关工作流程(共4篇)
厨师长岗位职责和相关工作流程〔共4篇〕第1篇：厨师长工作职责和工作流程厨师长工作职责和工作流程一.早班：09:00-14:0016:30-20:30晚班：16:30-24:00 二.9:00前检查原料质量、货价格、货渠道，检查合格后给供货商签单，不合格原料及时通知采购和供货商及时调换，采购申购原料回来后做账，做好监视，现金单每天签字核对价格和数量，发现问题及时解决。
三.仪容仪表检查合格进入工作状态〔帽子、围裙、工作服、口罩、手套〕，9:00点名开例会划考勤，总结上餐出现问题并解决问题，进步员工积极性，增加凝聚力，为下一餐设定目的，讲解下餐餐前准备和考前须知。
四.9：00-11：00之间监视协助各部门人员做好餐前准备。
开餐11:00前对各部门设定的餐前准备时间，详细做到的标准进展检查。
五.11:00-14:00开餐顶峰期监视出品质量〔口味、颜色、数量、上菜速度〕，有需要加汤、加辣椒油、木炭等及时通知，厨房和前厅工作协调和解决。
六.顶峰期13:30检查原料短缺情况，如短缺及时通知采购补充原料，原料到店后，安排好收货人员，谁收货谁负责〔质量数量〕，并做好各部门考核单入账记录。
七.中午14:00以后检查各部门餐后收尾工作，包括检查每天值班人员的工作〔水、电、煤气、排风、新风、油烟机、电炸锅、煲炭炉、烤鱼炉等的关闭情况〕，发现没关及时关闭，下餐通报批评处分。
八.晚餐20:00之前同午餐程序。
20:00后检查各部开申购单情况，检查申购单理解申购的原料，济南短缺和不合格原料是补或退写清楚，21:00早班下班理解交接班情况。
和前厅经理开碰头会，理解一天的菜品质量，解决出现的问题〔烤鱼、凉菜、烧烤等〕22:00检查收尾工作和中午一样，所有设备关闭并拍照发群里。
第2篇：厨师长工作流程及岗位职责厨师长工作流程及岗位职责岗位名称：厨师长直接上级：行政总厨直接下级：炉灶厨师、砧板领班、打荷领班一、素质标准：学历、培训、经历、技能四个方面1、具有高中以上学历或同等学历。
厨师长工作流程及岗位职责（三篇）
厨师长工作流程及岗位职责厨师长是餐饮行业中高级职位，负责整个厨房工作的组织、协调和管理。
以下是厨师长的工作流程及岗位职责：1. 菜单设计：根据餐厅定位、客人需求、季节变化等因素，制定菜单，并确定所需的原材料、食材和配料。
2. 采购和库存管理：与供应商建立良好的合作关系，负责食材和配料的采购，并按照所需量进行库存管理。
3. 团队管理：负责厨房团队的组建和管理，包括人员招聘、培训、排班安排、绩效评估等。
4. 食材准备：负责食材的清洗、切割、调配等工作，以确保每道菜品的质量和口感。
5. 烹饪和调味：负责监督厨房的烹饪过程，确保菜品的烹饪时间、温度和调味等方面的质量控制。
6. 菜品呈现：负责菜品的摆盘和装饰，确保菜品的美观和诱人。
7. 卫生和安全管理：负责厨房的卫生和安全管理，包括清洁工作区域、处理食材残渣、监督员工遵守食品安全规定等。
8. 成本控制：负责控制食材和原材料的浪费，同时优化菜品成本和供应链管理，确保餐厅的盈利能力。
9. 质量管理：负责品质监控和菜品口味的维护，同时关注客人的反馈，并进行调整和改进。
10. 创新和研发：负责菜单的创新和新菜品的开发，以吸引客人并满足不同需求。
厨师长需要具备以下职业素质和技能：- 良好的领导能力和团队合作能力- 准确的口味和食材的判断能力- 丰富的烹饪经验和技巧- 强大的压力管理能力- 优秀的沟通和协调能力- 对食品安全和卫生的意识和管理能力- 良好的成本管理和财务控制能力- 对新菜品和烹饪趋势有敏锐的观察力和创新能力厨师长工作流程及岗位职责（二）厨师长是厨房中的主管，主要负责协调厨房的日常运作和监督食品的制作过程。
以下是厨师长的工作流程及岗位职责：1. 规划菜单：根据客人需求、季节和预算，制定菜单计划，确定所需食材和调料，并确保供应与需求的平衡。
2. 食材采购：与供应商协商采购合同，定期检查食材的质量和新鲜度，并监督食材的储存和管理。
3. 食品制作：监督食品的准备和烹饪过程，确保菜品的质量和口味符合要求，并持续改进菜品的创新和提升。
厨师长岗位职责及流程
厨师长岗位职责岗位职责：负责领导厨房调料组、切配组、杂工组的工作，确保菜品加工、出品，汤料调制，餐具清洗、保管和回收等工作有序进行。
指导各班组做好餐前、餐中、餐后的准备工作，确保菜品及时供应顾客。
遵照食品卫生法的有关规定，加强食品的保鲜和卫生工作，监督检查搞好厨房的环境卫生，员工的个人卫生，确保所有食品符合健康要求。
管理维护好本部门内各班组的设备、厨具、餐具，经常检查厨房设施设备的运转情况和用具使用情况，保持清洁卫生，不损坏、不丢失。
负责厨房的考勤工作，正确行使表扬或批评，奖励或处罚形式。
编制厨房部的预算，拟订菜品的成本、费用和利润计划，供总经理办公室参考。
熟悉各种原材料的价格、淡旺季特点，掌握货源供应情况，保证货源供应及时、质量良好。
落实货源的购进验收和储存，并对其作业管理流程作密切监控。
监督各班组的用料情况，合理使用原材料，减少浪费，准确掌握原料的库存量，负责厨房每月的盘点工作，做好厨房成本控制。
正确的指导和激励下属员工独立完成指定的工作，负责餐厅厨师队伍培训规划和指导，严把技术、质量关，保证菜品质量，随时解决各种疑难技术问题，维护本店的声誉。
对餐厅菜品操作作业过程进行检查、指导，确保菜品数量的正常供应，确保菜品按标准化出品。
协助执行经理共同处理各种重大突发事件。
经常与前厅经理等相关部门协调，听取顾客的意见，不断的改进。
合理地组织、调配人力，充分调动各级人员的积极性，确保快速高效的出品。
负责对餐厅厨政管理制度执行情况进行监督和纠正。
做好厨房安全防火工作，每天下班前检查水、电、气各系统，消除隐患和不安全的因素。
岗位职责概述：1.做好没日考情工作如未做扣：2分2.吃完饭后要对调料品、原料、菜品质量标准进行验收，供应商把菜品送来时，先检查质量过不过关，然后称重。
所有的菜都称完之后，要给供应商出具进货单，进货单需填的内容有：日期、名称、单价、数量、总金额、供应商签字、厨师长签字。
如厨师长休息，由副厨师长或领班代替完成验收工作。
厨房各岗位的岗位职责和工作流程
厨房各岗位的岗位职责和工作流程厨房是餐饮行业中不可或缺的一环，而在厨房中，各个岗位担负着不同的职责和工作流程。
本文将分别介绍厨师长、厨师、传菜员、洗碗工等岗位的具体职责和工作流程。
一、厨师长厨师长是厨房的核心人物，负责整个厨房的组织和管理。
他的主要职责包括：1.菜单制定：负责根据餐厅的定位和市场需求制定菜单，确保菜品的品质和口味。
2.食材采购：负责与供应商沟通，选择优质的食材，并保持食材的库存管理。
3.工作调配：根据菜单和客流情况，合理分配厨师的工作任务，确保工作顺利进行。
4.菜品研发：不断创新和改进菜品，保持菜单的新鲜感和吸引力。
5.团队管理：培训和指导厨师，促进团队的合作和提高。
二、厨师厨师是厨房中的技术骨干，负责具体的烹饪工作。
他们的职责包括：1.食材处理：负责对食材进行清洗、切割和腌制等处理。
2.烹饪操作：根据菜谱和工艺要求，进行炒、炸、烧、煮等烹饪操作。
3.菜品质量控制：掌握烹饪技巧，确保菜品的质量和口味。
4.食材使用和保存：合理使用食材，避免浪费，并做好食材的储存和保鲜工作。
5.卫生安全：保持工作区域的清洁卫生，遵守食品安全操作规程，确保食品安全。
三、传菜员传菜员是连接厨房和餐厅的桥梁，负责将菜品送到客人面前。
他们的职责包括：1.接收菜品：从厨房接收到菜品后，核对数量和菜品的正确性。
2.菜品摆盘：根据餐厅的规定和要求，将菜品进行美观整理，保证出品的质量。
3.送餐服务：准确无误地将菜品送到客人面前，并根据客人的需求提供相关的调料和餐具。
4.客户关系：与客人建立良好的沟通和联系，提供周到的服务，解决客人的问题和需求。
四、洗碗工洗碗工是厨房中的清洁工作人员，负责清洗厨房用具和餐具，保持厨房的卫生。
他们的职责包括：1.清洗工具：负责清洗炊具、炉灶、刀具等厨房工具，并保持其卫生和整洁。
2.清洗餐具：清洗餐盘、碗碟、餐具等，确保其干净卫生。
3.垃圾处理：负责垃圾的分类和处理，保持清洁环境。
4.厨房卫生：保持厨房的整洁和卫生，并定期进行清洁、杀菌。
厨师长的工作职责和工作流程
厨师长的工作职责和工作流程
一、厨师长的工作职责
1、管理厨房：负责监督全面的厨房管理，确保厨房环境卫生，以及厨房日常活动的顺利进行；
2、领导厨师：培训新厨师，负责指导厨师工作，管理厨师团队，提供有效的指导和管理；
3、确保高标准：确保厨房各项工作能够达到高标准；
4、食品安全：负责确保食品质量和安全，不允许使用过期或者质量不合格的食材；
5、维护设备：负责维护和保养厨房内各种设备，保证设备正常运行；
6、协调采购：与供应商协调采购食材，确保采购的食材符合既定的标准；
7、制定标准：制定厨房日常作业的标准，确保厨房内的活动能够按照既定的标准进行；
8、与厨房相关的其他工作：协调与厨房相关的其他工作，确保厨房正常运作。
二、厨师长的工作流程
1、制定厨房作业流程：制定厨房内的作业流程，确保厨房的作业顺利进行；
2、采购食材：根据厨房的作业流程，采购相应的食材，以确保厨房的作业顺利进行；
3、检查食材：在食材到达厨房后进行检查，确保所采购的食材符合标准；
4、培训员工：对新入职的厨师进行培训，熟悉厨房的作业流程；
5、进行监督：在厨房作业进行时进行监督，以确保作业按照标准进行；
6、及时处理问题：及时发现并处理厨房内突发的问题，确保厨房的作业顺利进行；
7、监控设备：定期监控厨房设备，确保厨房设备的正常运行；
8、检查食品：检查厨房出品的食品，确保食品质量，以及满足客人的需求；
9、协助管理：协助上级管理部门，确保厨房的正常运作；
10、其他工作：根据实际情况协助完成其他与厨房相关的工作。
厨师长岗位职责及每日工作流程(10篇)
厨师长岗位职责及每日工作流程（10篇）厨师长岗位职责及每日工作流程（10篇）在当下社会，我们可以接触到岗位职责的地方越来越多，岗位职责可以明确每个人工作详细是什么内容，以下是我整理的一些厨师长岗位职责及每日工作流程，欢迎阅读参考。
厨师长岗位职责及每日工作流程精选篇1在分公司经理的领导下，负责本餐厅的业务管理工作：一、帮助餐厅主任做好餐厅全面管理工作，重点抓好伙食质量，餐厅主任因事不在时主持餐厅全面工作。
二、负责制定本餐厅主、副食品原材料需求方案，对购进的原材料质量、数量仔细检查验收，严禁腐烂变质和无有效证件的原料入库和进入加工、销售环节，杜绝食物中毒事故。
三、制定周食谱和日食谱，精确把握高、中、低档菜的比例，负责餐厅成本核算工作，合理定价，明码标价。
四、仔细抓好加工、生产、销售全过程的管理，根据食谱支配好主、副食品的加工和调制，把握好调味品的用量，严格把好饭菜质量关。
五、依据餐厅实际和师生口味需求，常常组织炊事员在岗培训，讨论和提高烹饪技术，改善饭菜质量，以适应不同口味就餐者的需求。
六、加强生产调度，科学合理支配人员，按时组织开饭，保证开饭时间，做到现炒现卖，按顿分批次制作，确保热饭、热菜供应。
七、规范操作，配菜合理，加强对加工工序的流程管理，确保饭菜可口，让就餐者满足。
八、依据季节变化和师生成份的变化，适时乐观组织新品种的开发。
不断调剂品种，做到品种丰富、新奇。
九、会同餐厅主任，仔细做好员工考评工作，客观公正打分。
十、完成领导交办的其他工作。
厨师长岗位职责及每日工作流程精选篇2一．职责1.帮助酒店经理，负责整个厨房的日常工作管理和全面的技术管理、统筹各个工作环节。
使各项工作井然有序、忙而不乱、起到管理、监督、督促、表率作用。
抓好属下的思想工作，了解把握各岗人员技术水平和工作特点，依据各人专长，合理支配人力及技术力气。
2.常常与酒店经理沟通，了解市场货源进出和其他酒店的出品价格，做好菜单的合理定价，并把握好毛利率。
厨师长岗位职责及每日工作流程
厨师长岗位职责及每日工作流程一、岗位职责1. 负责厨房的组织领导与业务管理工作；2. 负责厨房的劳动力调配和班组间的协调工作；3. 负责指挥烹调工作。
制定菜单，对菜点质量现场把关指导；4. 准确掌握原料结存量，了解市场供应情况和价格，根据不同季节和需求制定菜单，保证菜品供应；5. 负责厨房卫生工作，抓好食品卫生、个人卫生、环境卫生，贯彻执行食品卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保生产安全；6. 负责厨房中烹制加工食物的质量和成本控制工作；7. 精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按操作规程烹饪各式菜肴并保证菜品质量；8. 督导下属员工的日常工作，对其进行针对性的培训和考核，以确保食品的质量；9. 督导厨师正确使用和保管厨房设备及用具，进行食品安全检查；10. 负责与餐厅经理协调沟通，及时反映餐厅服务需求及出品供应，以便更好地促进厨房生产。
二、每日工作流程1. 岗前准备检查厨师的仪容仪表，确保符合餐厅规定；召开班前会，传达当日的工作重点、菜品更新及特殊客人的饮食要求；监督厨房的卫生清洁工作，确保符合卫生标准。
2. 原料验收与准备对每日到货的食材进行验收，确保食材新鲜、符合质量要求；根据菜品需求，对食材进行初步处理，如清洗、切割、腌制等；检查库存食材，及时补充短缺物料，确保菜品供应不断档。
3. 菜品制作与出品根据餐厅的点餐情况，指挥厨师进行菜品的烹制；对菜品的制作过程进行监控，确保菜品质量及口味稳定；对出品的菜品进行质量检查，确保达到餐厅标准后送至餐厅。
4. 成本控制与食材管理对厨房的食材使用进行监控，避免浪费，控制成本；定期对食材库存进行盘点，确保食材数量准确，及时补充；对食材的保存方法进行指导，确保食材新鲜、安全。
5. 卫生与安全检查定期对厨房的卫生状况进行检查，确保符合卫生标准；检查厨房设备的运行状况，确保设备安全、正常运行；对员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识。
6. 总结与反馈每日工作结束后，对当日的工作进行总结，分析存在的问题和不足；收集餐厅经理和顾客的反馈意见，对菜品和服务进行改进；安排次日的工作计划和重点，确保厨房工作有序进行。
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厨师长工作流程及岗位职责
岗位名称：厨师长
直接上级：行政总厨
直接下级：炉灶厨师、砧板领班、打荷领班
一、素质标准：学历、培训、经验、技能四个方面
1、具有高中以上学历或同等学历。
在同等档次的酒店相同职位工作两年以上。
2、具有良好的细想品质，作风正派，严于律己，有较强的事业心和高度的责任感，热爱本职工作。
3、接受过餐饮业的专业培训，具备特二级以上厨师及格证书，熟知餐饮业各种原材料的产地和季节特点，精通烹饪方法，善于鉴别菜品的品质和口味。
4、掌握食品原料学、烹调学、食品营养卫生和餐饮管理、市场营销学等方面的知识。
5、了解财务管理知识，能够分析报表，懂得成本控制和核算方法。
6、熟悉餐饮生产的全过程，善于安排各个环节的工作，掌握各岗位的岗位的岗位职责和工作程序。
7、具有广泛的菜肴知识和丰富的菜单筹划能力。
善于发现问题，能熟练的处理各种问题。
8、熟悉和执行餐饮业相关的法律和制度。
9、具有较强的管理能力，善于指导和激励下属员工工
作和评估员工工作表现，有效地编制部门员工的培训计划。
10、能够掌握市场变化和客人需求，及时调整经营策略，
善于组织和发展各种促销活动。
具有酒店预算管理知识，能编
制部门预算，执行预算目标。
11、了解各类客人的风俗习惯、口味特点，特别是重要
客人，熟客的习惯特点，以便有针对性地客人服务。
12、具有良好的体质和心理素质，有敏锐的观察能力和
较强的记忆力。
对以上方面综合评价后确定适合人选，对个别方面达不到要求
但可以胜任工作的人员应加强专业培训，考核上岗。
二、岗位职责：负责炒锅、砧板、荷台、初加工的人员、卫生、出品、设备、安全、综合成本率及后勤总务的管理，具体职责如下：
1、协助总厨完成或超额完成大厦下达的各项经营指
标、费用指标。
2、对大厦的食品供应和食品质量负有直接责任，并负
责与前厅的协调工作。
3、按时完成大厦下达的各项工作任务，并定期汇报。
4、负责对厨房采购食品原材料、调料和多有使用物料
的验收工作。
5、负责收集顾客对菜点的反馈信息，汇总并制定整改
措施，不断地研制、创新菜式，保持特色不变的基础上推陈出
新。
6、负责竞争对手的商业调查。
、
7、负责厨房的定岗、定员、定编、定薪，核准厨师的
考勤、工资分配，根据工作需要可随时进行合理调配。
8、负责对厨师的思想教育。
9、负责对厨房员工的培训、督导、考核、晋升。
10、负责制定各档口的工作职责、工作程序和工作标准。
11、负责制定厨房相关管理制度和奖罚细则。
12、负责处理厨房紧急情况，处理客人关于菜点方面的投诉。
13、负责对海鲜池、自助餐台、展示柜等对客区域整体
环境的布置和指导。
14、负责对大型或重要宴会菜单的策划、现场督导和检
查。
15、负责卫生区域的划分、卫生标准和考核奖惩标准制
度。
16、按大厦统一规定管好厨房的设备设施。
17、按大厦统一规定做好厨房的安全管理工作，严格执
行消防操作规程，预防事故发生。
18、负责和行政总厨一起制定《菜肴的成本卡》，以便掌
握良好的毛利率。
19、严格执行《食品卫生法》，做好厨房卫生工作。
20、负责厨房标准菜谱的制定，按《菜肴的成本卡》制
定菜品价格，并执行《新菜品开发程序》和《新菜品奖罚规定》。
21、控制厨房食品原料、调料、物料等的出入库，负责
厨房水、电等费用的控制，参加每月厨房财、物的盘点，达到
酒店规定的费用指标。
22、负责组织开好每天晨会，参加每月召开的员工总结
大会，制定下月工作计划，不断改进。
三、工作流程：
（上午）营业前：
1、9：00到岗，换工装，整理仪容仪表，打卡，巡检前一日厨房收档后的整体情况和早餐自助餐情况以及检查活养海鲜区域的情况。
2、9：15 – 9：30 吃早餐。
3、9：30 – 10：00组织召开厨房全体员工晨会，会议内
容为：评述前一日厨房各班组工作出现的问题（有表扬有批
评）、讲解客人对菜品反应情况、布置当天工作任务，检查厨
房人员仪容仪表。
4、10：00 – 10:30
（1）、与采购员、保管及其他有关人员进行收货、验货工作，把好质量关、数量关，并如实填写收货单，签字确认。
（2）、根据购进原料的价格，按《成本卡》制定菜品价格。
（3）、对当日进购物品的新品种原料，进行新菜品的研发工作。
（4）、确定当日重点推销的菜品，认真检查估清单的报表，与前台人员及时沟通，防止出现原料挤压。
5、10：30 – 11：30
（1）、了解当餐预订情况，特别关注重点客人的特殊要求，检查各岗位开餐的准备工作。
（2）、检查展示柜、海鲜池、明档的摆放情况，品种、数量、美观程度是否负核要求。
（3）、对重要客人的预定，制定标准菜单。
（4）、审核打荷人员所开具当餐所需各种物料、调料的出库情况。
、
（5）、安排好当餐炉灶厨师的工作任务。
营业中：
11：30 – 13：00
1、及时与前台沟通了解订餐情况，再一次检查各岗位的准备工作。
2、主要负责重点客人和高档原料的加工与制作。
3、严格执行《食品卫生法》，保证菜肴的食品安全。
4、督导、检查各炉灶厨师的出品质量。
5、高峰期及时调整、掌握上菜顺序、上菜速度、上菜质
量，根据前
台反应的情况及时协调各岗位。
营业后：
13：00 – 13：30
1、检查各岗位收档后的工作，包括卫生、物品、原料存放、
厨房用具、厨房设备保养及运转情况、。
2、根据营业情况及原料库存，审查下餐《采购计划单》。
3、结束后填写当餐工作记录。
13：30 – 15：50
1、吃饭、休息。
2、与前台经理或值班主管及时沟通，了解客人对当餐菜肴
菜品的反
馈情况。
3、检查厨房安全情况。
4、不定期检查厨房各岗位员工的值班情况。
5、不定期组织厨房各岗位人员进行规章制度、大厦文件、
岗位标准、新菜肴等方面培训。
（晚上）营业前：
15：50 – 16：00 换工装、整理仪容仪表、到岗。
16：00 –16：15 组织厨房员工开餐前会议，通过前台反馈的信息，研究上一餐客人对菜品的反馈情况以及菜品出现问题的处理情况，下达各岗位具体工作任务及跟岗位的衔接。
16：15 – 16：30
1、与采购员、保管及其他有关人员进行收货、验货工作，
把好质量
关，数量关，并如实填写收货单，签字确认。
2、根据购进原料的价格，按《成本卡》制定菜品价格。
3、对当日进购物品的新品种原料，进行新菜品的研发工作。
4、确定当日重点推销的菜品，认真检查估清单的报表，
与前台人员
及时沟通，防止出现原料挤压。
16：30 – 17：00
1、了解当餐预订情况，特别关注重点客人的特殊要求，
检查各岗位
开餐的准备工作。
2、检查展示柜、海鲜池、明档的摆放情况，品种、数量、
美观程度
是否负核要求。
3、对重要客人的预定，制定标准菜单。
4、审核打荷人员所开具当餐所需各种物料、调料的出库情况。
、
5、安排好当餐炉灶厨师的工作任务。
营业中
17：00 – 19：30
1、及时与前台沟通了解订餐情况，再一次检查各岗位的准备工作。
2、主要负责重点客人和高档原料的加工与制作。
3、严格执行《食品卫生法》，保证菜肴的食品安全。
4、督导、检查各炉灶厨师的出品质量。
5、高峰期及时调整、掌握上菜顺序、上菜速度、上菜质
量，根据前
台反应的情况及时协调各岗位。
营业后：
19：30 – 20：00
1、检查各岗位收档后的工作，包括卫生、物品、原料存放、厨房用具、厨房设备保养及运转情况、。
2、根据营业情况及原料库存，审查下餐《采购计划单》。
3、结束后填写当餐工作记录。
20：00 – 20：30
1、吃晚餐。
2、检查厨房整体的安全情况。
3、不定期抽查厨房工作人员的值班情况。
4、工作安排好后，方可下班。