黄桃罐头 论文
黄桃罐头设计我的
1.前言果蔬罐头食品是国际市场近百年来久盛不衰的大众食品，由于其携带和食用方便且储存时间长，能很好地调节市场淡旺季节，因而备受世界各国消费者的青睐。
【1】其中水果罐头在保存鲜度和营养方面得天独厚，仅次于现摘水果，从原材料的采摘到加工好的全过程很短，一般不超过6个小时，高温热处理停止了果蔬产品的所有化学反应，罐头的鲜度和营养成分被定格在刚采摘下来的那一时间。
罐头不仅最大程度的保存食品营养价值，而且还改善了食品的营养价值，尤其因为人们工作繁忙，罐头以其便利的特点成为很多人饭后甜品的首选。
在欧美等发达国家罐头的食用消费水平相对较高，目前全世界罐头年产量超过4500万吨，美国人年均消费90公斤，欧洲约50公斤，而中国的罐头食品以其优质的产品质量、积极涌现的产品品牌和较为低廉的价格，在国际市场上渐渐占有一席之地。
1.1 黄桃罐头的营养价值黄桃的营养十分丰富，根据农科院专家检测：它的主要营养成份有：丰富的维生素C和大量的人体所需要的纤维素、胡萝卜素、番茄黄素、红素及多种微量元素。
如硒、锌等含量均明显高于其它普通桃子，还含有苹果酸、柠檬酸等成分。
锦绣黄桃的皮与果均显金黄色，甜多酸少，味道独特，每天吃二只可以起到通便、降血糖、血脂，抗自由基，祛除黑斑、延缓衰老、提高免疫功能等作用，也能促进食欲，堪称保健水果、养生之桃。
【11】1.2 我国罐头产业的生产现状1.2.1 区域化格局日益明显，优势产业带已初步形成我国水果种植业形成优势产业带：苹果、柑橘、梨、桃、杏、樱桃主要集中在山东、陕西、辽宁、河北、浙江、湖南、四川、重庆等省市；亚热带水果如菠萝、荔枝、龙眼主要分布两广、福建、海南等省。
各地根据自身的资源特点和优势以及原料的加工特性，同时根据国际市场对产品的要求，发展了具有地方资源特色的水果罐头加工业，而水果罐头加工主要分布在东南沿海地区，柑橘罐头以浙江、湖南等为主要产区；桃罐头以河北为主产区。
1.2.2 国际市场逐步扩大，比较优势日益明显我国的果蔬罐头产品已在国际市场上占据绝对优势和市场份额。
黄桃罐头优秀作文
黄桃罐头优秀作文别人从砀山送来两箱黄桃罐头。
这罐头据说是人家手工制作而成的。
乍看得，包装只是两个拼装一起的泡沫盒，打开看时，六个罐头整齐地*在格子中。
拿起，那玻璃罐上并无任何标签，透过玻璃罐，里面的黄桃清晰可见，这桃儿浸在糖水中，扭扭盖子，闻闻，清爽而有些甜甜的味道奔入我的身体，给我灵魂来一次净化之旅。
找来一把小叉，轻轻穿过黄桃糖水，挑起一块，慢慢拿出，最后离开水面的黄桃一角，从水里拉出一条细长的甜丝。
只到快放入口中时，那条细丝儿才开始从中间断裂，不过那点细丝好像还在留恋在外边看见的景*，迟迟不愿回到水中，也许是迫不得已。
要回家吧，下面的丝缓缓归入水中，世界仿佛开启了“树獭模式”，一切的一切都慢了下来，只是注视着这景。
咬一口，嚼两下，果肉便化在口中了。
一股清凉甘甜的滋味随之而来，那种感觉有种既不是很甜腻也不是很平淡，反倒让人吃起有些韧劲，仿佛它前世是个练武的小人儿，柔中带刚，刚中带柔。
吃下一块又一块，视线放远再放远，直到未来。
糖水也是极原始的，宛如一缕甘泉，灌入喉咙，流入肚肠，它走过的痕迹，都留下一道浅浅的印记，一道甜甜的印记。
家人对其也是甚爱，前些日子，妈妈在一个做微商的朋友那里也买了一箱黄桃罐头，同样来自砀山，但却是工厂的流水线上生产出来的。
细细品味，大不如手工罐头。
手工罐头包含着一分真挚的感情：温暖的阳光下，梨农们手脚麻利地切下一块块黄桃，再装进已经准备好的清澈的糖水中，入水瞬间，果肉在翻转，好像又开始一段新的生命之旅。
再看看加工厂里生产出来的罐头，是机器的杰作，似乎缺少了那么一点味道。
当忙碌一天的人们，坐在院子里，围成一圈，嬉笑谈心，手捧罐头，品尝着人间美味。
这时，我就会有不一样的体验：其实生活中处处都有惊喜，正如这黄桃罐头定格在脑海中。
【 精品毕业论文设计】年产600吨黄桃罐头工艺设计
【精品毕业论文设计】年产600吨黄桃罐头工艺设计年产600吨黄桃罐头工艺设计一．前言水果罐头在保鲜度和营养方面得天独厚，仅次于摘在水果。
从原料品的采摘到加工好的过程很短，一般不超过6小时，高温热处理停止了水果产品的所有化学反应，水果的鲜度和营养成分定格在刚在下来那一时间。
桃子和糖水融合，形成浓浓的醇香，把桃子最香甜的精华发挥的淋漓尽致，成为众多产品中最受欢迎的一种。
目前全世界罐头产量超过4500万吨/年，美国人年均消费90公斤，欧洲约50公斤。
中国的罐头食品以其优质的产品质量和较为低廉的价格在国际上已有一席之地，罐头出口量大幅度增长，目前年出口量已近200万吨。
黄桃的营养十分丰富，它富含维生素C和大量人体所需要的纤维素，胡萝卜素，番茄黄素。
它甜多酸少味道独特，每天吃两只可以起到通便，降血糖、血脂，抗自由基，去除黑斑，延缓衰老，提高免疫功能等作用。
黄桃在三四千年前，在中国大地已受到重视并已经人工栽种，随着罐藏加工事业的发展，现华北、华东、东北等地栽培面积也日益扩大，黄桃罐头的发展情景一片大好！1.1．罐头食品的发展历史战争的需要促进了罐头业的发展。
1795年阿培尔发明了罐藏技术，1864年巴斯德最早阐明食品变败的原因是由于微生物的作用。
罐头杀菌技术的发展是罐头工业史上的一个里程碑。
由一开始的沸水浴杀菌发展为用氯化钙溶液杀菌，使杀菌温度由100C提高至115.6C，但由于杀菌釜内没有压力，容器变形较为严重，操作也不安全。
高压蒸汽杀菌釜的发明即保证了操作安全，又缩短了杀菌时间，真正使罐头的杀菌由常压发展到高压，杀菌温度进一步/提高，食品品质也大大提高。
火焰杀菌、闪光18杀菌工艺不断出现。
无菌灌装工艺是罐头工业历史中的一个重要的里和碑。
罐藏容器：玻璃瓶、金属罐、三片罐、二重卷边封口、锡焊罐、电阻焊、二片罐、蒸煮袋。
罐头工业已发展成为大规模现代化工业部门，全世界总产量已近5000万吨，人均年消费量为10公斤，品种达2500多种。
桃生源糖水黄桃罐头：每种食物都是一种情绪
桃生源：每种食物都是一种情绪每种食物都代表一种情绪，这是可以肯定的，至少对我来说是如此。
2012年毕业后，我进入了一家国企，看似体面的工作，实则面临着巨大的压力。
看着当初信誓旦旦说要留在南京的同学一个个返乡，内心百感交集。
那时，心里唯一的希望就是不能让这座城市留下了我的青春，却没能留下我。
因此，毕业不到一年，我毅然决然的走上了买房还贷的日子。
也许是朝九晚五的工作，或者国企工作的过于稳定，渐渐磨去了大学时的奋进，但还贷的压力还需同样承担。
人是没法在感觉内心压力的时候，还可以吃得清汤寡水的。
所谓“食疗”，未尝不可如此理解。
那时，我试图通过饮食来缓解压力。
恰巧一位大学同学寄了一箱产自安徽砀山的黄桃罐头给我。
收到货后，打开箱子，是标准的马蹄铁罐全密封包装，箱子内配了开罐器，包装与市面上普通的罐头完全不同。
忍不住开了一罐尝尝，汤甘肉厚，完整的黄桃对开，吃起来软硬适中，酸甜爽口，心情一下子美妙起来，忍不住感叹道这可能是我这辈子吃过的最好吃的罐头！俗话说，对美食最好的尊重，就是消灭它！桃生源黄桃罐头成了我缓解压力的良药，很快1箱罐头就吃完了。
因为口味实在美妙，所以忍不住想参透其中的奥秘。
在朋友那边了解到，桃生源黄桃罐头全部采用安徽砀山83号黄桃，营养十分丰富，含有丰富的抗氧化剂(α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、番茄黄素、番茄红素及维生素C,抗自由基等)、膳食纤维（果肉中的大量果胶是人体所需的纤维素，极易吸收等）、铁钙及多种微量元素（硒、锌等含量明显，高于其他水果，是果中之王）。
常吃可起到通便、降血糖血脂、抗自由基、祛除黑斑、延缓衰老、提高免疫力等作用，也能促进食欲等等。
没想到一片小小的桃罐头可以做到排毒、清肠、通便、美容、减脂、调理脾胃等如此多的功能。
基于对桃生源品牌和品质的信任，又因为罐头中没有甜蜜素和防腐剂添加，所以怀孕的妻子也特别爱吃，并且鼓励我加入桃生源团队。
得到家人的支持和肯定后，我正式加入桃生源的创业团队，也就有了“桃先生”这个绰号。
做黄桃罐头作文600字
做黄桃罐头作文600字《做黄桃罐头》篇一黄桃罐头，那可是咱心中的美味。
一想到那黄澄澄、滑溜溜的黄桃在罐头里泡着糖水，就忍不住流口水。
今天，我就来自己动手做一次黄桃罐头。
我先跑到市场去买黄桃。
那市场里可热闹了，人来人往的。
我在水果摊前挑黄桃，就像在选宝贝似的。
我觉得吧，这黄桃得长得饱满，颜色得金黄，就像一个个小太阳似的才好。
摊主看着我挑挑拣拣的，笑着说：“小姑娘，你可真会挑。
”我心里美滋滋的，想着我挑的黄桃肯定能做出超棒的罐头。
回到家，我把黄桃洗干净。
这黄桃毛茸茸的，洗的时候感觉像在给小毛球洗澡。
然后我就开始去皮，这去皮可真是个技术活。
我拿着小刀，小心翼翼的，可那皮就像跟我作对似的，要么削得坑坑洼洼，要么就断了。
我心里那个急啊，我就想，这做个罐头咋这么难呢？也许是我太笨了吧。
但是我又不甘心，想着别人能做好，我为啥不行呢？好不容易把皮去完了，我又把黄桃切成小块。
看着那黄桃块，我就想象着它们在罐头里的样子，就像一个个小元宝似的。
接着，我就开始煮糖水。
我把水和糖按照我自己瞎估摸的比例放在锅里煮，糖放多了吧，怕太甜；放少了吧，又怕不甜。
这就像在走钢丝一样，真让人纠结。
等糖水开了，我把黄桃块放进去。
那一瞬间，黄桃块就像一个个跳水运动员似的跳进了糖水里。
我慢慢煮着，那香味就开始飘出来了，满屋子都是甜甜的味道。
我就想，这做黄桃罐头虽然麻烦，但是这个过程还挺有趣的呢。
煮了一会儿后，我把黄桃和糖水一起装进了罐头瓶子里。
看着那装满黄桃罐头的瓶子，我超级有成就感。
我在想，这自己做的罐头是不是比买的还好吃呢？嘿嘿，不管怎样，这可是我自己辛苦做出来的呀。
这做黄桃罐头的过程就像一场小小的冒险，有困难，有犹豫，但最后还是收获了甜蜜。
《做黄桃罐头》篇二做黄桃罐头，听起来就很诱人。
我为啥要做黄桃罐头呢？可能是因为我嘴馋，又或者是想找点事儿干。
我从家里翻出了几个黄桃，这几个黄桃看着有点其貌不扬，就像被遗忘的小可怜。
但我想，这有啥关系呢，说不定做出来的罐头还别有一番风味呢。
水果罐头毕业论文
水果罐头毕业论文德州科技职业学院生物工程系毕业论文(设计)课题名称姓名 ,学号专业班级指导教师年月日水果罐头制作组长范利召组员王坤王桂芬赵丽马文平【摘要】果蔬是人们生活中不可缺少的食品。
随着人们生活水平的提高，人们对水果蔬菜等食品的所需量大大增加，要求也越来越高，除了要求果蔬具有良好的风味外，还要求优良的外观，精美的包装。
为了适应水果蔬菜市场的激烈竞争，实现果蔬生产的产业化必须做好水果蔬菜的采后处理工作。
在此论文中我们将介绍新鲜水果的营养价值与水果罐头的营养价值的比较，在制作工艺上进行改进，研究水果加工的创新点，提高水果罐头的营养价值。
1、水果罐头的现状及发展前景近年来，随着居民生活水平的提高，出行、旅游不断增加，食品消费观念和方式正在悄然改变，罐头食品正以其方便、卫生、易储存的特点，适应人们的日常需要，日益受到人们的欢迎。
国内市场尚未真正启动，潜力巨大。
近年来，我国罐头行业发展迅速，逐渐成为国际市场上极富竞争力的一支生力军。
然而，多年来过度依赖国外经销商的发展模式，使罐头行业逐步呈现重外销轻内销的"瘸腿现象"。
由此，打开国内市场的消费闸门是企业的当务之急。
救命草能否救命，其品牌建设、产品创新、渠道建设或成关键目前情形下内需不足成为整个罐头行业的发展瓶颈。
对此，罐头工业协会理事长梁仲康表示，必须要加强国内市场开拓力度,在品牌建设、产品创新和渠道建设上有所突破，才能让企业走的更远。
2、苹果罐头2.1苹果的营养价值苹果有“智慧果”、“记忆果”的美称。
它的营养价值和医疗价值都很高，每100g鲜苹果肉中含糖类15g，蛋白质0.2g，脂肪0.1g，粗纤维0.1g，钾110mg，钙0.11mg，磷11mg，铁0.3mg，胡萝卜素0.08mg，维生素B为0.01mg，维生素B 为0.01mg，12尼克酸0.1mg，还含有锌及山梨醇、香橙素、维生素C等营养物质。
(1)苹果具有降低胆固醇含量的功效作用(2)苹果还具有通便和止泻的双重功效与作用(3)苹果有降低血压的作用2.2工艺流程配糖液?过滤?原料(苹果)?清洗?去皮?修整?护色?烫漂?装罐?密封?杀菌?冷却?贴标?成品2.3操作要点(1)原料选择:制做糖水苹果罐头的原料没有很专一的品种，一般要求果肉组织致密，耐煮性好的品种,选用成熟度为八成以上，风味好、酸度适宜、无畸形、无腐烂、无病虫害、无外伤，横径在60毫米以上的果实，以中、晚熟品种为好。
黄桃罐头的加工工艺质量控制措施探讨
黄桃罐头的加工工艺质量控制措施探讨摘要：以适宜加工的黄桃为试材，研究糖水黄桃罐头加工工艺，对加工过程中常见问题提出解决途径。
通过黄桃罐头加工工艺行了分析及前景展望，并阐述了我国罐头食品加工的意义，对规范生产工艺，加大黄桃罐头的质量控制提出了建议。
关键词：黄桃；罐头；加工工艺；质量控制1 描述在日常生活中, 罐头食品因为食用方便、便于携带等诸多优势, 受到广大消费者的青睐。
新鲜黄桃不易保存，采摘以后一般只能保存四五天。
但是，黄桃的果肉坚硬，纤维少，经过高温蒸煮后依然紧实不散，汤汁金黄清亮，适合做成罐头。
2 黄桃罐头的加工工艺黄桃罐头的工艺流程为：原料选择→选果→清洗→切半→去核→去皮→预煮→修整→装罐→排气→封罐→杀菌→冷却→保温检验→成品[1]。
它的制作方法如下：2.1原料选择选用的韧肉型品种，要求果形大，肉质厚，组织细致，果肉橙黄色，汁液清，加工性能良好。
果实宜在八成熟时采收，常用品种有丰黄、黄露、黄金等。
2. 2选果清洗选用成熟度一致、果形均匀、无病虫、无机械损伤果，用流动清水冲洗，洗去表皮污物。
2. 3切半去核沿缝合线用刀对切，注意防止切偏。
切半后桃片立即浸在1%~2%的食盐水中护色。
然后用去核刀去果核，防止挖破，保持核离处光滑[2]。
2.4去皮漂洗配制浓度为4%~8%的氢氧化钠溶液，加热至90~95℃，倒入桃片，浸泡30~60 s。
经浸碱处理后的桃片，用清水冲洗，反复搓擦，使表皮脱落。
再将桃片倒入0.3%的盐酸液中，中和2~3 min。
2. 5预煮冷却将桃片盛于钢丝箩筐中，在95~100℃的热水中预煮4~8 min，以煮透为度。
煮后急速冷水冷却。
2. 6修整装罐用小刀削去毛边和残留皮屑，挖去斑疤等。
选出果片完整、表面光滑、果肉呈金黄色或黄色的桃块，供装罐用，将合格桃片装入罐中，排列成复瓦的形状。
2. 7排气封罐将罐头放入排气箱，热力排气为85~90℃，排气10 min(罐内中心温度达80℃以上)。
黄桃罐头作文600字
黄桃罐头作文600字第一篇：《黄桃罐头里的温暖》那年冬天特别冷，雪花大片大片地飘落下来，把整个小镇装扮成了童话世界。
我裹着厚厚的棉衣，缩着脖子往家走。
一进家门，妈妈就递给我一瓶黄桃罐头，说：“快吃，暖暖身子。
”那一刻，冰冷的手指碰到温热的玻璃瓶，心里也跟着暖了起来。
小时候，家里条件不是很好，能吃到的零食不多。
每当过节或者生日，妈妈总会买上几瓶黄桃罐头作为奖励。
那时候的我，觉得那是世界上最美味的东西了。
打开瓶盖，金黄色的桃片浸在清甜的糖水里，轻轻咬一口，甜甜的汁水立刻在嘴里弥漫开来，那种幸福的感觉，至今都还记得。
长大后，生活渐渐变好了，超市里的零食种类也多了起来。
但我还是最喜欢黄桃罐头，它不仅仅是一种食物，更承载着我对童年美好的回忆。
每当我感到疲惫或是心情不好时，打开一瓶黄桃罐头，就像是打开了一个充满爱的小世界。
那些甜蜜的味道，仿佛能治愈一切不开心。
有一次，我给远方的朋友寄了一箱黄桃罐头，附上一张小卡片写着：“希望这小小的礼物能给你带来一丝温暖。
”后来，朋友告诉我，那天他收到了罐头，正好是心情最低落的时候。
打开一看，里面还有一张纸条，上面写着：“无论何时何地，都要记得，有人在为你加油。
”他说，那一刻，眼泪差点掉下来。
原来，黄桃罐头不仅能温暖自己，还能传递给身边的人温暖和力量。
现在，每到冬天，我都会准备一些黄桃罐头放在家里。
每当夜幕降临，窗外寒风呼啸，打开一瓶黄桃罐头，泡一杯热茶，坐在窗前静静地享受这份宁静和美好。
黄桃罐头，不仅是冬日里的一份温暖，更是心灵深处的一股暖流。
第二篇：《黄桃罐头与我的小秘密》记得小时候，家里有个不成文的规定：谁表现好，谁就能得到一瓶黄桃罐头作为奖励。
那时候的我，为了那一口甜，可真是拼了命地乖巧。
每次妈妈从柜子里拿出那个熟悉的黄色包装，我的眼睛就亮了，心里比吃了蜜还甜。
其实，我有一个小秘密，那就是我特别喜欢躲在房间里慢慢品尝黄桃罐头。
我会先用勺子轻轻舀起一片桃肉，小心翼翼地放进嘴里，让那甜美的味道在舌尖慢慢散开。
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黄桃罐头变色机理及预防措施
黄桃罐头变色机理及预防措施
摘要：通过对黄桃罐头加工工艺的了解，明确黄桃罐头易变色
的步骤，并分析其变色机理，以及合理的预防措施。
关键词：Maillard反应、柠檬酸水、Vc溶液、非酶褐变
通过对黄桃罐头的加工工艺的考察，发现黄桃罐头的变色与品种、加工过程的工艺及后续储藏等有关。
针对以上易变色的原因我组给出以下预防措施及相应的机理。
1、原料的选择：
（1）选择花青素含量少的品种
机理：在黄桃罐头加工中会用到碱和酸而酸碱性易改变花青素的颜色。
（2）套袋的桃子色素含量低，成品不易变色，成熟度控制在8成熟左右
2、加工过程：
（1）切半、预煮后的桃片要置于含万分之三的Vc溶液中以防变色
机理：抗坏血酸是最常用的护色助剂
抗坏血酸也可用于防止酶促褐变，它不但能降低体系pH，而且具有还原剂的作用，可将体系中的醌类及其衍生物还原成酚，并通过自身氧化来减少体系的含氧量。
（2）去皮后桃片一定要用水冲洗干净，并用含有0．2ppm的柠檬酸水中和
（3）煮透的桃片不易变色
机理：一般而言，反应温度越高，则非酶褐变反应越严重。
且反应速度也越快。
而且温度对Maillard反应速度影响显著，较高温度和较长时间的杀菌均可加速还原糖与自由氨基化合物间的反应。
（4）整个加工过程流水作业要快，缩短作业时间
机理：时间越长，反应物浓度越高，则非酶褐变反应越严重
且反应速度也越快。
最大褐变反应的Aw随食品的种类不同而有差异。
Aw增加，会稀释反应物浓度，降低化学反应速率；而Aw下降，也会因粘度增加而降低反应速率。
注：在加工中应注意：要采取防止氧化和灭酶等措施。
主要措施是护色浸泡和热烫。
护色主要是防止氧化，热烫则主要是灭酶。
4、后续储藏：
（1）糖液尽量加满，顶隙不宜过大，避免桃片露出糖液使桃片变色。
（2）封口后罐头要及时杀菌、杀菌温度不能过高，时间也不宜过长，且要快速冷却至37℃（滚动式冷却）。
宁波甬兴集团有限公司采用滚动式连续杀菌机杀菌，杀菌公式：罐型15173＃、净重3000g时为35／93℃；罐型7116＃、净重425g 时为25／93℃。
（3）贮藏仓库温度不能高，库温宜在35℃以下
机理：：随着贮存温度不断降低，非酶褐变速率不断下降，但
下降到某一程度，即使温度再降低，其非酶褐变速率变化不大，另外随着贮藏温度的不断降低，生产成本也在不断增加，因此可以通过实验找出贮藏浓缩汁的最佳温度，既减轻非酶褐变的发生又降低生产成本。
以上是结合黄桃罐头加工工艺所得到的，下面是根据变色机理得到的相对应的方法。
抑制酶褐变的发生
（1）驱氧：通过费水烫漂、抽真空（93kPa，5～15min）、高浓度抗坏血酸溶液浸泡、气调包装设计等均可达到驱除食品内氧气的目的，从而抑制酶褐变的发生。
（2）加热钝化酶活性：75～95℃、5～7S的加热处理，可使大部分酶活性丧失。
加热温度过高，加热时间过长，可抑制酶褐变，但会影响食品品质；加热不足，不能抑制酶褐变。
参考文献：《黄桃罐头工艺标准》作者：任国平
《宁波甬兴集团有限公司防止糖水黄桃罐头变色》
《色香味物质在食品加工中的应用》。