白酒销售年终工作总结
白酒业务员年终工作总结8篇
白酒业务员年终工作总结8篇第1篇示例：白酒业务员年终工作总结一年一度的年终总结，是每位白酒业务员都要面对的重要节点。
在这一年里，我们经历了许多挑战与机遇，取得了许多成绩与经验。
今天，我将对过去一年的工作进行总结，希望能够借此机会检讨自身的不足，总结经验教训，为未来的工作提供更多的借鉴和启示。
在过去的一年里，我认真履行了自己的职责，积极开拓市场，拓展销售渠道。
通过与客户的沟通与交流，我深入了解他们的需求与意见，及时调整销售策略，推动销售任务的完成。
与此我还与团队密切合作，协调内外部资源，共同努力实现销售目标。
在这一过程中，我不断提升自身的销售技巧和沟通能力，提高了客户满意度和忠诚度。
我注重团队合作，积极参与公司的培训和活动。
在白酒行业竞争激烈的背景下，团队的力量显得尤为重要。
我始终相信，只有团队合作才能实现最终的成功。
我积极参与团队讨论，分享经验，协助同事解决问题，共同努力打造和谐、高效的工作氛围。
公司举办的各类培训和活动，我也都积极参加，不断提升自己的专业知识和综合素质，为更好地完成工作打下坚实的基础。
我不断创新，勇于挑战。
在白酒市场日新月异的情况下，我们业务员需要时刻保持创新意识，不断拓展新的销售渠道和客户资源。
我着力完善销售方案，深化客户关系，提升服务质量，创造更多的销售机会。
我还勇于挑战自己的极限，不断追求进步，不断超越自我，为公司实现更高的销售额和盈利做出更大的贡献。
我还要总结一下过去一年所取得的成绩。
在这一年里，我与团队共同努力，取得了较好的业绩，实现了销售目标。
在与客户的沟通和合作中，我得到了很多好评和认可，提高了公司的品牌形象和影响力。
在同事和领导的帮助和支持下，我也不断成长和进步，为自己的职业生涯奠定了坚实的基础。
希望在未来的工作中，我能够继续努力奋斗，为公司创造更好的业绩和发展。
过去一年的工作虽然有辛苦和挑战，但也充满了收获和成就。
在未来的工作中，我将继续保持良好的工作态度和团队意识，不断提升专业能力和综合素质，为公司的发展和壮大不断努力奋斗。
白酒销售年度总结15篇
白酒销售年度总结15篇总结是事后对某一时期、某一项目或某些工作进行回顾和分析，从而做出带有规律性的结论，它可使零星的、肤浅的、表面的感性认知上升到全面的、系统的、本质的理性认识上来，不妨让我们认真地完成总结吧。
我们该怎么写总结呢？下面是小编帮大家整理的白酒销售年度总结，欢迎阅读与收藏。
白酒销售年度总结1一、市场方面：1、客户维护：回访不及时，沟通方法太单调，软性口碑无动力不能及客户所需。
2、客户开发：一贯打价格牌，没能体现出公司的综合优势。
3、市场动向：信息搜集不够，影响与客户的沟通。
4、竞争对手：根据各自的优势和资源都在调整市场策略紧跟我们。
5、客户类别分析：学会抓大放小用好二八法则，一切从细节抓起。
二、管理方面：1、五月份起“粤强酒业有限公司”将正式启用，我公司所有对外文件或单据都将印有“粤强酒业有限公司”各部门的相对印章。
2、进出库商品要有详细的明细台帐和管理制度，特殊产品设立最低库存量。
3、细化出货流程，确保商品的出货质量。
4、建立客户花名册，以月份为单位设立客户的销售曲线示意图等。
三、销售回款方面本月回款比前期有不良现象出现，如：金鸿商行和宏州酒业，一定要杜绝此现象再次发生，以现款合作为主，特殊客户确定好时间应及时收款，每月底外欠款不得高于五万元。
四、五月份的工作重点：1、市场开发：（1）展示与我公司合作的优势。
（2）阐述公司的经营理念。
（3）解读公司的发展战略。
2、维护客户：（1）对于老客户和固定客户，要经常保持联系，在有时间有条件的情况下，送一些小礼物或宴请客户，好稳定与客户关系。
（2）在拥有老客户的同时还要不断从各种渠道获得更多客户信息和市场行业信息。
3、加强学习，提高自己的管理水平端正自己的被管理意识。
要有好业绩就得加强业务学习，开拓视野，丰富知识，采取多样化形式，把做业务与交流技能相结合。
4、红酒略。
五、五月份对自己有以下要求1、每月要增加两个新客户，还要有三个潜在客户。
2、一周一小结，每月一大结，看看有哪些工作上的失误，及时改正下次不要再犯。
2024年白酒销售年终工作总结(精选13篇)
2024年白酒销售年终工作总结（精选13篇）白酒销售年终工作总结篇1作为一个销售人员，工作业绩是最重要的。
另外销售队伍的团结合作、互相帮助、共同进退、群策群力的合作精神也很重要。
我作为一个销售人员，不仅是要销售产品，而更是要维护和开拓潜在客户。
对公司、团队和产品充满信心和忠诚，并且将此信心和忠诚感染和灌输给每一位同事，强化自身的工作纪律和风气，时刻将公司的利益放在首位，努力建立优质品牌的良好口碑，全力配合公司的政策方针与制度。
一、竞品的'信息收集和分析目前市场上有四特酒、酒中酒霸、枝江大曲、白云边、丹凤、衡水老白干等白酒。
其中四特酒在整个市场销售量排名第一，其次是酒中酒霸。
竞品现在极力在推荐谢师宴的套餐以及散客消费的活动。
1、谢师宴套餐：白酒按商场零售价格另加送红酒、雪碧、鲜橙多各一瓶。
2、散客消费：喝指定的白酒赠送相应的礼品。
四特酒的酒席套餐给与酒店少部分的利润，而酒中酒霸暂时却没有这样的方案。
二、市场销售情况目前我们的产品刚进入市场，相对于竞品，我们的产品是出于消极状态。
但消费者对我们古井贡酒的认知度和信任度还是蛮高的。
有一部分消费者会尝试我们的古井贡酒，也有某些单位领导是我们古井贡酒的忠实消费者。
三、问题与建议我们古井贡酒虽然是老八大名酒，但江西市场上还是算新品。
一个新的品牌进入市场，想让消费者接受，这需要一个过程。
在这过程中，不仅是需要产品的质量，口感；而更是需要更多的促销力度，宣传广告和不断改变的营销模式和销售技巧。
四、今后的工作思路和目标继续自我增值、不断扩充知识面，尤其是产品知识。
努力开拓新的网点，维护好已存在的客户。
根据市场的行情，思考相应的促销方案。
极力做好公司领导交办的每一件事。
把这份工作当成自己的事业来做，努力，在努力。
流汗怕什么，太阳晒又有什么关系呢？关键是在不久的将来我相信付出总会有回报的，我也相信我会做的很好，我更相信古井贡酒终有一天会在这个市场做老大的。
白酒销售年终工作总结篇2进入酒业公司以来，从培训到市场上岗，做好每一项具体的工作，严格按照公司的有关指示和文件精神做好自己的本职工作，对工作认真负责。
白酒业务员年度工作总结范本5篇
白酒业务员年度工作总结范本5篇篇1一、背景概述本年度，作为白酒业务员，我紧密围绕公司战略目标，积极应对市场变化，努力推进销售业务。
在全体同事的共同努力下，我们在白酒市场取得了不俗的业绩，同时也收获了宝贵的经验教训。
二、销售业绩回顾与分析1. 销售目标完成情况本年度，我们的白酒销售目标为XX亿元，实际完成销售额达到XX亿元，同比增长XX%，实现了年初设定的销售目标。
2. 市场开拓与布局（1）新增销售渠道：本年度成功开拓线上销售渠道，与多家电商平台达成合作，有效提升了销售覆盖面。
（2）区域市场拓展：针对二三线城市及乡村市场，组织开展了系列推广活动，成功打入多个新的区域市场。
（3）客户管理优化：强化客户关系管理，建立完善的客户信息档案，深化与合作伙伴的合作关系，提升客户满意度和忠诚度。
3. 产品销售结构分析（1）高端产品销售增长明显，得益于品牌影响力的提升及精准的市场营销策略。
（2）中端产品销售稳定，维持了市场份额并产生稳定的现金流。
（3）低端产品销量有所下降，主要由于市场竞争激烈和消费者需求的转变。
三、市场策略与执行1. 营销策略制定与实施（1）针对不同市场定位和产品特点，制定个性化的营销方案。
（2）加大市场推广力度，利用社交媒体、线上线下活动等多种方式提升品牌影响力。
（3）开展节假日促销活动，刺激消费者购买欲望。
2. 渠道管理与优化（1）强化渠道合作，提升渠道覆盖率。
（2）优化渠道结构，加强与优质渠道的合作，提升销售效率。
（3）定期对渠道进行评估和调整，确保渠道的健康与稳定。
四、团队建设与培训1. 团队建设（1）优化销售团队结构，引进优秀人才，增强团队实力。
（2）强化团队凝聚力，定期开展团队活动，提升团队士气。
（3）建立明确的岗位职责和考核体系，确保团队高效运转。
2. 培训提升（1）定期举办产品知识培训，提升业务员的专业素养。
（2）开展销售技巧培训，提高团队的实战能力。
（3）鼓励团队成员参加行业交流活动，拓宽视野，积累经验。
白酒销售工作总结及工作计划(33篇)
白酒销售工作总结及工作计划（33篇）白酒销售工作总结及工作计划（精选33篇）白酒销售工作总结及工作计划篇1华商酒行是一家名酒代理公司，代理酒类产品是：剑南春和泸州老窖。
公司自20__年成立以来，本着诚实、守信、服务到家的理念，努力为广大消费者服务。
公司主要客户有：幸福万家商场、万家乐超市、喜临门超市、三合元大酒店、赢泉大酒店等200多家，还为政府、企业和社会团体提供优质、优价的酒类产品!在总结了柘城白酒的发展态势及剑南春和泸州老窖发展现状后，公司老板果断要求华商酒行全体营销人员与合作伙伴全面实行直分销模式，并把直分销上升到金裕皖酒业的发展战略高度，保证了华商酒行下半年的全面发展。
直分销模式作为20__年华商酒行的战略思想，对于业务人员及经销商的团队都提出了更高的要求，不断学习，不断提升自己，是段总对自己及每一个业务人员的要求。
实习期间的行业总结一.酒类行业的终端渠道主要有四种：零售店、超市、商场和酒店(即提供酒类商品消费的各种餐饮店)，它们分别在酒类商品终端销售中起着不同的作用。
而酒店处于首要位置即领导渠道。
零售店：出售的商品多为中低档次。
到零售店购酒者多是购买那些正在流行且价位适中(大众价)的酒类商品。
他们不是消费潮流的领导者，而是跟进者，或者是与价格因素有关的随意购买者，因而应列到主导消费群之外。
超市与商场：超市购酒者大都不是直接消费者。
家政管理者是超市的主要客户群，此类购买者往往受家庭直接消费者的影响，指明购买某品牌。
所以终端渠道领导者不属于商场超市。
酒店：在酒店中点酒，常常会相互影响，酒店之间也相互影响。
当酒店里的某个酒类品牌占有一定份额时，这个品牌就形成了在区隔市场和终端领导渠道作用。
新品牌要想尽快且全面启动区隔市场，必须在酒店上下功夫。
二，酒店经营现状餐饮渠道是白酒的主流销售渠道，但是白酒在餐饮渠道的竞争混乱无序：1、酒店大多都要求赊销供货，而且多数店信誉不佳，风险较大。
2、酒店销售恶性竞争：进店费、专销费、开瓶费、促销费、公关费等层层加价，造成产品销售价远远高于本身价值。
白酒销售年度工作总结7篇
白酒销售年度工作总结7篇第1篇示例：一、总体情况去年，我们公司的白酒销售取得了一定的增长，销售额比上一年有了明显的提升。
我们在市场上的知名度也有所提高，更多的消费者开始认可我们的产品。
我们也加大了广告宣传力度，通过各种渠道推广我们的品牌，取得了一些成效。
去年是一个比较成功的一年。
二、销售业绩1. 销售额增长情况去年，我们公司的销售额比上一年增长了20%，达到了一个新的高点。
这主要得益于我们产品质量的不断提高，以及市场需求的增长。
我们也不断开拓新的销售渠道，提高了产品的曝光度，吸引了更多的消费者。
2. 客户来源我们公司的客户主要分布在各个城市，其中一线城市的客户占比最高，占到了销售额的60%。
我们也在二三线城市开展了销售活动，拓展了新的客户群体。
通过线上销售渠道，我们还吸引了一些国际客户，产品销售范围不断扩大。
3. 产品结构我们公司的产品主要以高端白酒为主，这一类产品在市场上有着很高的需求和价值。
我们去年新推出了几款新品种，受到了消费者的好评，为公司的销售额贡献了不少。
我们也在不断改进产品质量，提升产品附加值，增加了消费者的购买欲望。
三、市场竞争1. 竞争对手尽管我们在白酒市场上取得了一定的成绩，但竞争对手同样不容小觑。
市场上有很多知名的白酒品牌，它们的产品质量和品牌影响力都很强。
我们需要不断提高自身的竞争力，提升产品品质，赢得更多消费者的青睐。
2. 市场趋势随着中国经济的不断发展，白酒市场也在逐渐成熟。
消费者对产品品质和品牌形象的要求越来越高，传统的销售模式已经不能满足市场需求。
我们需要不断创新，加强产品研发，拓展销售渠道，提升服务水平，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。
四、销售策略1. 市场推广广告宣传是提升品牌知名度和产品销售的重要手段。
去年，我们加大了广告投入，通过电视、网络、户外等多种渠道进行推广，取得了一定的成效。
未来，我们将继续加大广告宣传力度，提升品牌形象，吸引更多消费者。
2. 产品包装产品包装是产品形象的重要组成部分，可以直接影响消费者的购买意愿。
年度白酒销售工作总结4篇
年度白酒销售工作总结年度白酒销售工作总结精选4篇（一）在过去的一年里，我担任了白酒销售的工作岗位，通过努力和经验的积累，取得了一定的成绩。
在这篇年度白酒销售工作总结中，我将针对自己的工作成绩、存在的问题以及改进方案和下一年的工作目标进行总结和分析。
首先，我要对自己在过去一年中的工作成果感到满意。
在白酒销售方面，我努力开拓市场，积极寻找新客户，扩大销售渠道。
通过与客户的有效沟通和谈判，我成功地签下了几个大单，为公司带来了可观的销售额。
在与现有客户的维护方面，我总是保持与客户的良好沟通，及时解决问题，赢得了客户的信任和支持。
其次，我也意识到自己在工作中还存在一些问题。
首先，我的销售技巧和谈判能力还有待提高。
有时候我会在谈判中过于急于求成，导致无法达成最佳的合作条件。
其次，我在市场分析和竞争情报收集方面还不够全面。
这导致我在一些潜在客户的挖掘上错失了机会。
最后，我有时候在工作中可能会缺乏耐心和细心，导致某些销售环节出现疏忽和错误。
针对以上问题，我制定了一些改进方案。
首先，我会加强自己的销售技巧和谈判能力的培训和学习。
我会参加相关的销售培训课程，以提升自己在谈判中的能力。
其次，我将加强对市场和竞争情报的收集和分析。
我会认真关注市场变化和竞争对手的动态，及时调整自己的销售策略。
最后，我会更加注重细节和耐心，提高工作的精确度和质量。
明年，我将继续努力，在白酒销售工作中取得更好的成绩。
首先，我计划继续拓宽销售渠道，开发新的客户资源。
我会加强对潜在客户的挖掘和追踪，争取将更多的潜在客户转化为合作伙伴。
其次，我计划提高客户满意度。
我将主动与客户保持联系，关注客户的需求和问题，并提供满足客户需求的解决方案。
最后，我计划加强团队合作，在与团队成员的密切协作中取得更好的销售绩效。
总结来说，过去一年里，我在白酒销售工作中取得了一定的成绩，但也发现了自己的不足之处。
通过总结和分析，我将制定一系列的改进方案，努力提升自己的销售技巧和谈判能力，并将关注重点放在开拓市场和提高客户满意度上。
白酒销售年度总结12篇(半年白酒销售工作总结和计划)
白酒销售年度总结12篇(半年白酒销售工作总结和计划)白酒销售年度总结1金融危机已经影响到了全部的实体经济，尤其是在欧美国家连续向纵深进展，目前还看不毕竟限，欧美市场呈现出前所未有的萧条，加上各国贸易爱惜政策，令我们的市场受到了极大的冲激。
同时国内厂家的无序竞争，价格混乱，令我们失去了部分客户。
在这种状况下，我们只有探寻新的出路，才能创出我们自己的进展道路。
自去年以来，集团公司就针对金融危机选择实行了一系列措施，今年在稳固原有措施的基础上，留意练好内功，主动自救。
努力提升管理模式，开源节流、增收减支，降低成本；重新端详并合理调整费用预算，削减不必要开支，维持充分的现金，确保资金周转顺畅；在企业创新管理上，学习感恩，进行组织流程再造，调整组织机构；不断完善规章制度，加大考核力度，使之更贴近生产与市场实际；主动选择实行合理的激励机制，重新筛选客户，维护好老客户，拓展新客户，利用这次金融危机积累优质客户。
同时，我们的宽阔干部职工团结全都，立足本职，不断创新，齐心协力与企业共渡难关。
避开了集团公司经济的大起大落，保障了企业经济的正常运行，极大降低了经济危机的影响。
一、抓好市场开发，销售工作有序开展。
白酒方面，今年公司加大了对业务员的监督考核力度，优胜劣汰，逐步培育起了业务人员沟通、协调、团结、奋进的良好工作习惯，促使业务人员的集体观念、团队意识、爱岗敬业等整体素养得到了不断提高，对外不断缔造厂商合作新模式，调整产品结构，打造强势品牌，巩固核心市场，拓展新市常紧跟市场消费需求的脚步，围绕市场求进展。
在危机影响逐步显现时，我们紧紧把握市场需求的脉搏，主动抢占市场优势，主动开发适销对路、价格适中的新产品，迎合宽阔消费者的消费需求。
生化产品销售方面，两酸产品受金融危机影响比较大，特别是葡萄糖酸钠，今年的竞争特殊激烈，越来越多的生产企业来抢夺这块市场，令市场价格处于混乱无序的杂乱状态，无疑为我们的销售工作雪上加霜。
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白酒销售年终工作总结时间依然遵循其亘古不变的规律延续着，又一个年头成为历史，依然如过去的诸多年一样，已成为历史的2020年，同样有着许多美好的回忆和诸多的感慨。
2020年对于白酒界来讲是个多事之秋，虽然10年的全球性金融危机的影响在逐渐减弱，但整体经济的回暖尚需一段时间的过度。
国家对白酒消费税的调整，也在业界引起了一段时间的骚动，紧接着又是全国性的严打酒驾和地方性的禁酒令，对于白酒界来说更是雪上加霜。
在这样坎坷的一年里，我们蹒跚着一路走来，其中的喜悦和忧伤、激情和无奈、困惑和感动，真的是无限感慨-----一、负责区域的销售业绩回顾与分析（一）、业绩回顾1、年度总现金回款110万，超额完成公司规定的任务；2、成功开发了四个新客户；3、奠定了公司在鲁西南，以济宁为中心的重点区域市场的运作的基础工作；（二）、业绩分析1、虽然完成了公司规定的现金回款的任务，但距我自己制定的200万的目标，相差甚远。
主要原因有：a 、上半年的重点市场定位不明确不坚定，首先定位于平邑，但由于平邑市场的特殊性（地方保护）和后来经销商的重心转移向啤酒，最终改变了我的初衷。
其次看好了泗水市场，虽然市场环境很好，但经销商配合度太差，又放弃了。
直至后来选择了金乡“天元副食”，已近年底了！b、新客户拓展速度太慢，且客户质量差（大都小是客户、实力小）；c、公司服务滞后，特别是发货，这样不但影响了市场，同时也影响了经销商的销售信心；2、新客户开放面，虽然落实了4个新客户，但离我本人制定的6个的目标还差两个，且这4个客户中有3个是小客户，销量也很一般。
这主要在于我本人主观上造成的，为了回款而不太注重客户质量。
俗话说“选择比努力重要”，经销商的“实力、网络、配送能力、配合度、投入意识”等，直接决定了市场运作的质量。
3、我公司在山东已运作了整整三年，这三年来的失误就在于没有做到“重点抓、抓重点”，所以吸取前几年的经验教训，今年我个人也把寻找重点市场纳入了我的常规工作之中，最终于09年11月份决定以金乡为核心运作济宁市场，通过两个月的市场运作也摸索了一部分经验，为明年的运作奠定了基础。
二、个人的成长和不足在公司领导和各位同事关心和支持下，09年我个人无论是在业务拓展、组织协调、管理等各方面都有了很大的提升，同时也存在着许多不足之处。
1、心态的自我调整能力增强了；2、学习能力、对市场的预见性和控制力能力增强了；3、处理应急问题、对他人的心理状态的把握能力增强了；4、对整体市场认识的高度有待提升；5、团队的管理经验和整体区域市场的运作能力有待提升。
三、工作中的失误和不足1、平邑市场虽然地方保护严重些，但我们通过关系的协调，再加上市场运作上低调些，还是有一定市场的，况且通过一段时间的市场证明，经销商开发的特曲还是非常迎合农村市场消费的。
在淡季来临前，由于我没有能够同经销商做好有效沟通，再加上服务不到位，最终经销商把精力大都偏向到啤酒上了。
更为失误的就是，代理商又接了一款白酒——沂蒙老乡，而且厂家支持力度挺大的，对我们更是淡化了。
2、泗水市场虽然经销商的人品有问题，但市场环境确实很好的（无地方强势品牌，无地方保护----）且十里酒巷一年多的酒店运作，在市场上也有一定的积极因素，后来又拓展了流通市场，并且市场反应很好。
失误之处在于没有提前在费用上压住经销商，以至后来管控失衡，最终导致合作失败，功亏一篑。
关键在于我个人的手腕不够硬，对事情的预见性不足，反映不够快。
3、滕州市场滕州的市场基础还是很好的，只是经销商投入意识和公司管理太差，以致我们人撤走后，市场严重下滑。
这个市场我的失误有几点：（1）、没有能够引导经销商按照我们的思路自己运作市场，对厂家过于依赖；（2）、没有在适当的时候寻找合适的其他潜在优质客户作补充；4、整个09年我走访的新客户中，有10多个意向都很强烈，且有大部分都来公司考察了。
但最终落实很少，其原因在于后期跟踪不到位，自己信心也不足，浪费了大好的资源！四、10年以前的部分老市场的工作开展和问题处理由于以前我们对市场的把握和费用的管控不力，导致10年以前的市场都遗留有费用矛盾的问题。
经同公司领导协商，以“和谐发展”为原则，采取“一地一策”的方针，针对不同市场各个解决。
1、滕州：虽然公司有费用但必须再回款，以多发部分比例的货的形式解决的，双方都能接受和理解；2、微山：自己做包装和瓶子，公司的费用作为酒水款使用，自行销售；3、泗水：同滕州4、峄城：尚未解决通过以上方式对各市场问题逐一解决，虽然前期有些阻力，后来也都接受了且运行较平稳，彻底解决了以前那种对厂家过于依赖的心理。
四、“办事处加经销商”运作模式运作区域市场根据公司实际情况和近年来的市场状况，我们一直都在摸索着一条运作市场的捷径，真正体现“办事处加经销商”运作的功效，但必须符合以下条件：1、市场环境要好，即使不是太好但也不能太差，比如地方保护过于严重、地方就太强等；2、经销商的质量一定要好，比如“实力、网络、配送、配合度”等；办事处运作的具体事宜：1、管理办事处化，人员本土化；2、产品大众化，主要定位为中档消费人群；3、运作渠道化、个性化，以流通渠道为主，重点操作大客户；4、重点扶持一级商，办事处真正体现到协销的作用；五、对公司的几点建议1、加强产品方面的硬件投入，产品的第一印象要给人一种“物有所值、物超所值”的感觉；2、完善各种规章制度和薪酬体制，使之更能充分发挥人员的主观能动性；3、集中优势资源聚焦样板市场；4、注重品牌形象的塑造。
总之2020年的功也好过也好，都已成为历史，迎接我们的将是崭新的2020年，站在10年的门槛上，我们看到的是希望、是丰收和硕果累累！浓香型白酒酿造工作总结1 原料与辅料1.1 原料1.1.1 粮谷类、薯类、代用品1.1.2 五谷类：高粱（36%-40%），大米(20%-22%)，糯米（18%-20%），小麦（15%-16%）,玉米（5%-8%），水分要求在13%以下，一般在11%或12%。
水分要求在13%以下主要是因为当水分过多，粮食会发生呼吸作用和长霉，会吸作用使得粮食中的有用成分被消耗，长霉使得粮食有霉臭味，所以应选择水分含量较少的粮食。
1.1.3 粮食内各种成分的含量要求：淀粉要求大于63%，pr 小于8-10%，脂肪要求小于4%，单宁要求小于0.5%-2%，并含有多种维生素，果胶及氰化物含量越少越好。
1.1.4 水：水的要求主要是保证水硬在10-14度，保证酶的最适活性和其它工艺要求。
1.2 辅料主要是糠壳（稻壳和谷壳），要求外观为金黄色，无霉变、杂质少，含果胶少，要求在2-4瓣。
辅料清蒸的目的是除去糠腥味和果胶质，时间一般在30min最好，清蒸时应保证底锅水和甄℃子干净，30min可保证果胶质去除95%以上，出甄后摊薄凉冷。
酿造中加入糠壳的主要目的是增加酒醅的疏松度，以利发酵和蒸馏。
但糠壳用量过多发酵时糟醅内含空气过多，窖内升温猛而高，生酸也多；同时造成糟醅太糙，保不住黄水，黄水过早下沉，上部糟醅显干，发酵不正常，己酸乙酯等香味物质生成少，酒质差；糠壳过大还会在蒸馏时给酒带来更多异杂味。
2 粉粹2.1 粉粹要求以五粮为原料时，玉米较硬，应单独粉粹，比其它原料粉粹的更细一些，粉粹后与其它粮食混合后一起粉粹，以求在蒸粮时，各种粮食在同一时间内被蒸熟。
粉粹要求过二十目筛60%-70%，冬天比夏天要细。
3 发酵3.1 封窖窖皮泥窖皮泥有保温、保湿、隔绝空气的作用。
使用窖皮泥前应用脚将其踩黏，窖皮泥拌合用水不应使用锅炉水、冷水和沸水拌和封窖泥，最好使用冷却到适温的底锅水。
清窖时以拍打为主，不应该使用含杂菌较多的冷水和硬度较大的锅炉水清窖。
酒尾及黄水用于加入窖皮泥，黄水中有大量醋酸菌及乳酸菌，一般需要加热80℃处理，用于拌和窖皮泥。
3.1.3 剥窖皮泥先打扫窖池周边的卫生，收塑料布折叠放好，用专用工具将窖皮泥切成20cm2的方块，尽量将残留在窖皮泥上的糟醅清理干净。
操作过程中窖泥掉入母糟中，会直接造成酒体带泥臭味，另外还会造成当次蒸馏和下排的产质量。
而过多的母糟混如窖皮泥中会造成窖池漏气，引起烧窖，母糟在窖皮泥中腐烂还会造成酒中带有霉臭味、酸臭味及其它杂味。
3.2 发酵3.2.1 发酵温度发酵过程中应该保证窖池内属于低温缓慢发酵状态，低温缓慢发酵产的酒味往往更绵甜，醇厚，杂味也少。
一般发酵顶点温度不超过37℃，冬季控制入窖温度在18℃-21℃之间。
3.2.2 发酵酸度发酵酸度入窖酸度高低，直接影响酶活力，继而影响糖化和发酵的速度。
而在适宜的入窖酸度范围内，酸度大的酒质好，己酸乙酯生成也多。
入窖酸度过高或过低，会影响正常发酵，发酵不正常，己酸乙酯的生成量也会减少。
浓香型曲酒的适宜入窖酸度一般控制在为 1.7～2.4。
3.2.3 发酵淀粉适当控制淀粉含量，与产、质量的提高有密切关系，入窖淀粉即要“高进高出”，又要保证糟醅“肉头”好。
入窖淀粉含量应随季节不同而增减。
冬季气温低，入窖温度低，淀粉含量19%左右；夏季气温高，淀粉含量宜降低14%左右。
3.2.4 入窖水分入窖水分少，酒体浓厚，己酸乙酯生成量多；入窖发酵水分多，己酸乙酯生成量少，酒味淡薄；因此在适宜范围内，为保证质量，加少不加多。
蒸酒前糟醅的水分在51%左右最好，一般情况下，入窖水分在53%-56%（冬季），56%-58%（夏季），起窖时糟醅水分在61%左右，拌和粮食、糠壳及其它操作后糟醅的水分即应保证在51%左右。
研究表明此时的提香效果最好。
这与乳酸已酯是水溶性的，而己酸已酯是醇溶性的物质有极大关系。
3.2.5 除以上四点入窖条件外，还应保证焖粮时间在5-15min，打完量水后要把糟子收拢；但曲粉不宜过多，控制在18%-20%；蒸馏操作中，上甑应严格按传统要求上甑，上甑时间及蒸酒应控制90min左右，其中上甑时间在30min-40min内完成；4 窖泥的强化与养护4.1 在窖池壁撒曲粉4.2 加黄水、底锅水、糖4.3 清除残糟，打孔加己酸菌液；刮去窖池壁表面窖泥后加己酸菌液和营养物质。
4.4 车间内应保持清洁，防止杂菌污染。
尤其防止积水，因为在潮湿的环境下容易滋生乳酸菌。