乳酸菌介绍
乳酸菌、酵母菌知识简介
平衡
中性菌
大腸菌（無毒株） Bacteroides(無 毒株）等
引起肠内细菌失衡的原因
悪性 菌
肠道不健康易引起疾病
腸内存在着作为保卫身体
最前線的「免疫」组织。
我终于明白了腸道 在保护身体健康中 起到如此大的作用 啊!
ー如何保証肠内平衡呢?ー
• １．营养平衡的膳食结构 • ２．努力解消紧张状态 • ３．补充对身体有益的益生菌
◆配制型含乳饮料：以鲜乳或乳制品为原料，加入水、糖液、酸味剂等调制而成的制品。
成品中蛋白质含量不低于1.0%的称乳饮料，蛋白质含量不低于0.7%的称乳酸饮料。这类产 品没有经过乳酸菌发酵这一关键程序，这些号称果奶、酸奶、钙奶的勾兑饮料奶的成分也 极低，因而其自身所具有的营养价值相当有限。
◆乳制品：又称鲜乳制品，国际标准《乳品术语的使用》规定的乳制品定义是“乳经过任
酵母菌
益生菌的主要功能
• 1.改善肠道微生态环境，保持健康的胃肠道功能 – 通过与有害菌竞争营养素来抑制有害菌生长 – 通过释放抗菌性物质杀伤有害菌 – 在肠道上皮细胞形成一层保护粘膜，阻止有害 菌的入侵 – 在肠道内产生酸性物质，抑制有害菌生长
2.产生重要的营养物质
• 产生乳糖酶，缓解乳糖不耐受症 • 合成短链脂肪酸和维生素（B族、K族）,
加强营养物质的吸收
3.抗肿瘤作用
• 益生菌的细胞壁主要组分为细胞壁酰二肽 (MDP)和脂磷壁酸等,可激活免疫系统中的 巨噬细胞、自然杀伤(NK)细胞和B 细胞等 免疫效应细胞,使之分泌具有杀瘤活性的细 胞毒性效应分子,如IL-1、IL-6、TNF-α、 NO以及多种抗体。同时,益生菌还可促进肿 瘤细胞凋亡和抑制肿瘤细胞端粒酶活性等 机制,以达到抗肿瘤的作用。
乳酸菌的应用及原理
乳酸菌的应用及原理一、乳酸菌的概述乳酸菌是一类革兰氏阳性菌，通常被认为是益生菌。
它们能够在发酵过程中产生乳酸，并且对人体健康有着重要的益处。
乳酸菌广泛应用于食品工业、医药领域以及农业上，具有诸多应用和原理。
二、乳酸菌在食品工业中的应用及原理1.制作乳制品：乳酸菌常被用于制作乳酸奶、酸奶、酪梨等乳制品。
乳酸菌通过发酵乳制品，产生乳酸，改善产品口感和保质期。
2.发酵面包和面点：乳酸菌能够促进面粉中的淀粉发酵，提高产品的质地和口感。
3.醋的发酵：乳酸菌可用于醋的发酵，帮助产生醋酸，增加醋的酸度。
三、乳酸菌在医药领域中的应用及原理1.改善肠道健康：乳酸菌能够调节肠道菌群平衡，增加有益菌的数量，抑制有害菌的生长，从而改善肠道健康。
2.提高免疫力：乳酸菌可以调节宿主免疫系统的功能，增强机体抵抗力。
3.预防女性病：乳酸菌可以维持女性阴道的酸碱度平衡，抑制有害菌的繁殖，预防阴道炎等女性疾病的发生。
四、乳酸菌在农业中的应用及原理1.饲料发酵：乳酸菌可以用于饲料的发酵，提高饲料的利用率，改善动物的生长性能。
2.土壤改良：乳酸菌可以分解土壤中的有机质，释放出养分，改善土壤质量，提高农作物的产量和品质。
五、乳酸菌的作用机制1.发酵作用：乳酸菌能够利用碳水化合物进行发酵，产生乳酸和其他有益物质。
2.抗菌作用：乳酸菌可以产生具有抗菌活性的物质，抑制有害菌的生长。
3.免疫调节作用：乳酸菌可以调节机体免疫系统的功能，提高机体抵抗力。
4.酸碱调节作用：乳酸菌可以调节环境的酸碱度，维持适宜的生长环境。
以上就是乳酸菌的应用及原理的简要介绍，乳酸菌在食品工业、医药领域和农业上的应用前景广阔。
通过深入研究乳酸菌的作用机制，我们可以进一步发挥乳酸菌的各种应用价值，对人体健康和农业发展做出更大的贡献。
乳酸菌说明书
乳酸菌说明书一、产品介绍乳酸菌是一种益生菌，具有调节肠道菌群、增强免疫力、促进消化吸收等益处。
本说明书将对乳酸菌的功能、使用方法、适应症与禁忌症等进行详细介绍。
二、产品功能乳酸菌含有多种益生菌，能够改善肠道菌群平衡，提高肠道易患疾病的抵抗力。
乳酸菌可以增强肠道黏膜屏障功能，促进营养物质吸收，降低肠道致病菌的生长，减少腹泻、便秘等肠道问题的发生。
此外，乳酸菌还可以调节免疫系统，增强机体免疫力，降低感染的风险。
三、使用方法1. 儿童与成年人：每次服用1-2粒，每日2-3次。
2. 饭后或进食之前半小时服用，以利于乳酸菌在胃酸的影响下到达肠道。
3. 可以直接咀嚼服用，也可与饮料或食物一同摄入。
4. 使用期限：开封后，请在有效期内使用。
四、适应症1. 肠道菌群失衡导致的腹泻、便秘等消化问题。
2. 长期使用抗生素、激素等药物后引起的肠道微生态紊乱。
3. 宿便、痔疮等与消化系统相关的疾病辅助治疗。
4. 免疫力低下、易感染引起的感冒、口腔溃疡等。
五、禁忌症对本产品成分过敏的人士慎用，如出现不适，请立即停止使用并就医。
六、注意事项1. 本产品只能作为辅助保健品使用，不能替代药物治疗。
2. 请将本品置于阴凉、干燥处保存，避免阳光直射。
3. 本品仅限口服，严禁注射。
4. 儿童应在成人监护下使用。
5. 孕妇、哺乳期妇女、患有严重疾病者在使用前请咨询医生意见。
七、不良反应部分人可能会出现过敏反应，如皮疹、瘙痒等，请立即停止使用。
八、生产企业本产品由XX公司生产，公司地址XXXXXX，联系电话：XXXXXXX。
九、有效期与批号请在包装上查看有效期与批号信息，并在有效期内使用。
十、总结乳酸菌是一种有效的益生菌，可以调节肠道菌群、增强免疫力、促进消化吸收。
在使用乳酸菌时，请遵循正确的使用方法，注意适应症与禁忌症，并注意存储和注意事项。
如出现不适，请及时停止使用并就医。
谢谢您的购买与使用！以上就是乳酸菌说明书的内容。
如有任何疑问或需要进一步信息，请咨询我们的服务热线。
乳酸菌的研究与介绍
乳酸菌的研究与介绍乳酸菌是一类广泛存在于自然界中的细菌，其特点是能够发酵产生乳酸。
乳酸菌主要生长于酸性环境中，能够耐受低pH，并在这种环境下起到保护宿主的作用。
乳酸菌在人体内具有多种益处，对人体有着重要的保护作用。
本文将对乳酸菌的研究与介绍进行详细阐述。
乳酸菌的分类与研究乳酸菌是一类革兰氏阳性菌，可通过形态学、生理生化特性和分子生物学方法进行分类。
常见的乳酸菌包括嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、乳杆菌等。
这些乳酸菌在临床和食品工业中有着广泛应用，因此其分类和研究得到了广泛关注。
乳酸菌在人体内的作用与研究乳酸菌广泛存在于人体内的胃肠道、口腔和阴道等部位。
它们通过多种途径对人体产生益处。
首先，乳酸菌能够产生乳酸，使人体环境呈酸性，从而抑制或杀死一些有害的细菌和病毒。
此外，一些乳酸菌还能够产生抗菌物质，抑制其他细菌的生长。
其次，乳酸菌能够增强人体的免疫力，促进有益菌的生长，并减少有害菌的数量。
最后，乳酸菌还能够帮助人体消化，促进营养物质的吸收，缓解胃肠道问题。
乳酸菌的研究表明，其可以应用于多个领域。
在食品工业中，乳酸菌广泛用于乳制品发酵过程中，例如制作酸奶、酸乳酪等产品。
此外，乳酸菌还被用于发酵腌制食品，例如酸菜、酸黄瓜等。
这些发酵食品不仅增加了口感和风味，同时也有利于消化和健康。
此外，在保健品领域，市场上也出现了一些含有乳酸菌的产品，被称为“益生菌”，其宣称可以改善肠道健康、免疫力等。
然而，乳酸菌的确切益处和药理机制还需要进一步的研究。
最近的研究还表明，乳酸菌对于预防和治疗一些疾病也具有潜在的作用。
例如，乳酸菌被用于炎症性肠病（IBD）和过敏性疾病的治疗，具有一定的抗炎和免疫调节作用。
此外，一些研究还发现乳酸菌对于控制体重、改善皮肤健康和降低血脂有一定的效果。
然而，这些研究仍然处于早期阶段，还需要进一步的实验和临床研究来验证其效果。
虽然乳酸菌在人体内的作用和应用得到了广泛研究，但是仍然存在一些挑战和未知。
首先，不同的乳酸菌对人体的作用可能存在差异，具体的菌株和剂量还需要进一步研究。
乳酸菌的作用与功效
乳酸菌的作用与功效乳酸菌是一类广泛存在于自然环境中的微生物，主要存在于发酵食品中，比如酸奶、酸菜、奶酪等。
乳酸菌被公认为一种益生菌，有着多种功能和作用。
这篇文章将详细介绍乳酸菌的作用与功效，希望能给读者带来一些启发和帮助。
一、乳酸菌的作用1.促进消化系统健康乳酸菌在肠道内可以产生乳酸和其他有益的代谢产物，维持肠道的酸碱平衡，并抑制有害菌的生长。
此外，乳酸菌还可以促进肠道蠕动，增加粪便水分，缓解便秘问题。
2.增强免疫系统乳酸菌可以增强人体的免疫系统，促进免疫球蛋白（IgA、IgM、IgG）的产生，提高抗体水平，增强干扰素和细胞毒素的活性，从而帮助身体更好地抵抗病菌和外来微生物的侵袭，减少感染的风险。
3.调节肠道菌群平衡肠道内有着大量的菌群，其中乳酸菌是其中重要的一类。
乳酸菌可以对抗有害菌的生长，增加肠道的酸度，从而维持肠道的健康和菌群平衡。
当肠道菌群失去平衡时，可能会导致很多问题，比如腹泻、便秘、炎症性肠病等，适量摄入乳酸菌可以帮助调节菌群平衡，缓解这些问题。
4.提高营养利用率乳酸菌可以分解食物中的复杂大分子，如蛋白质、脂肪、碳水化合物等，将其转化为更小的分子，使其更容易被消化吸收。
此外，乳酸菌还可以分泌一些消化酶，帮助人体吸收营养物质，增加营养利用率。
5.防治过敏反应乳酸菌可通过增强人体的免疫力和抑制过敏反应相关物质的产生，帮助预防和缓解过敏性疾病。
一些研究发现，乳酸菌可以减少过敏性鼻炎、过敏性皮炎等症状的发作，并通过改善肠道功能，减少食物过敏的发生。
二、乳酸菌的功效1.保护胃黏膜乳酸菌可以降低胃酸的酸度，并形成一层保护性的膜覆盖在胃黏膜上，减少对胃黏膜的刺激，帮助保护胃黏膜。
2.降低胆固醇一些乳酸菌可以通过代谢胆固醇，将其转化为胆酸和其他代谢产物，从而起到降低胆固醇的作用。
这对于预防心脑血管疾病有一定的好处。
3.抗肿瘤作用乳酸菌具有一定的抗肿瘤作用，可以提高机体的免疫力，抑制癌细胞的生长和扩散，从而降低癌症的发生和复发。
乳酸菌的形态
乳酸菌的形态乳酸菌是一类广泛存在于自然界中的微生物，它们以其特殊的形态和功能在人类生活中发挥着重要的作用。
本文将以乳酸菌的形态为标题，详细介绍乳酸菌的特点和相关知识。
一、乳酸菌的形态特征乳酸菌是一种革兰氏阳性菌，其形态特征主要有以下几个方面：1. 菌体形态：乳酸菌的菌体呈革兰氏阳性，通常为直杆状、短杆状或球形。
这些形态的变化主要受到环境条件的影响。
2. 菌落形态：乳酸菌在琼脂培养基上形成的菌落多为白色、乳白色或乳黄色，呈圆形或不规则形状。
3. 产酸特性：乳酸菌具有产生乳酸的特性，这是其命名的主要依据。
乳酸是一种有机酸，具有酸味和保鲜作用。
二、乳酸菌的分类乳酸菌是一类广泛存在于自然界中的菌群，根据其形态和生理特征，可以将其分为以下几个属：1. 嗜酸乳杆菌属（Lactobacillus）：这是乳酸菌中最常见的属，包括了很多种类。
它们通常是革兰氏阳性、无芽胞、非运动的杆菌，主要存在于动物的消化道和人类的口腔、肠道等部位。
2. 双歧杆菌属（Bifidobacterium）：这是一类革兰氏阳性、无芽胞、非运动的杆菌。
双歧杆菌主要存在于人类的肠道中，对维持肠道微生态平衡具有重要作用。
3. 乳酸链球菌属（Streptococcus）：这是一类革兰氏阳性、无芽胞、非运动的球菌。
乳酸链球菌广泛存在于自然界中，有些种类对人类的健康具有重要意义。
三、乳酸菌的功能和应用乳酸菌以其特殊的代谢特性和功能，在食品工业、医药保健等领域有着广泛的应用。
以下是乳酸菌的一些功能和应用：1. 发酵食品制作：乳酸菌可以利用食品中的糖分，产生乳酸和其他有益物质，从而改善食品的口感和营养价值。
例如，乳酸菌在酸奶、酸乳等乳制品的发酵过程中发挥着重要作用。
2. 肠道健康调节：乳酸菌可以改善肠道微生态平衡，促进有益菌的生长，抑制有害菌的繁殖，从而维护肠道健康。
乳酸菌的益生作用已被广泛研究和应用。
3. 免疫调节：乳酸菌可以增强人体的免疫功能，提高机体抵抗力。
乳酸菌生存条件
乳酸菌生存条件乳酸菌是一种常见的益生菌，它们对于人体的健康具有重要的作用。
为了保证乳酸菌能够正常生存和发挥作用，需要提供适宜的生存环境。
本文将从温度、酸碱度、营养物质和氧气需求等方面介绍乳酸菌的生存条件。
一、温度条件乳酸菌对温度有一定的适应范围。
一般来说，乳酸菌的最适生长温度在30℃左右，但不同种类的乳酸菌对温度的要求有所差异。
例如，某些乳酸菌在25℃以下也能良好生长，而另一些乳酸菌则对高温更为适应。
因此，在培养乳酸菌时，需要根据不同菌株的特性选择适宜的温度条件。
二、酸碱度条件乳酸菌是一类耐酸菌，对酸度有较强的适应能力。
一般来说，乳酸菌对于PH值在4.0-6.5之间的环境较为适宜。
这是因为乳酸菌能够利用碳源来产生乳酸，从而降低周围环境的酸碱度。
当环境酸度过高时，乳酸菌的生存和繁殖能力会受到一定的影响。
三、营养物质条件乳酸菌的生存和繁殖需要适宜的营养物质供给。
乳酸菌主要靠碳源来进行能量代谢和生长，常见的碳源包括葡萄糖、乳糖、果糖等。
此外，乳酸菌还需要适量的氮源、无机盐和维生素等营养物质来维持其正常的生理功能。
在培养乳酸菌时，可以通过添加适宜的营养物质来提供所需的养分。
四、氧气需求乳酸菌属于厌氧菌，对氧气的需求较低。
乳酸菌在缺氧条件下能够进行正常的代谢和生长。
相反，氧气的存在会对乳酸菌的生存和繁殖产生不利影响。
因此，在培养乳酸菌时，需要采取相应的措施，如使用密闭容器或添加抗氧化剂等，以减少氧气的接触。
乳酸菌的生存和繁殖受到温度、酸碱度、营养物质和氧气需求等因素的影响。
为了保证乳酸菌能够正常生长和发挥其益生作用，需要提供适宜的生存环境。
通过控制温度、调节酸碱度、提供适宜的营养物质和限制氧气接触，可以为乳酸菌提供一个良好的生存条件。
这对于乳酸菌的培养和应用具有重要的意义，也有助于人们更好地利用乳酸菌来改善健康。
乳酸菌的结构特征
乳酸菌的结构特征
乳酸菌是一类常见的细菌，属于革兰氏阳性菌，其结构特征如下：
1.细胞壁：乳酸菌的细胞壁主要由多聚葡聚糖组成，包括胞
内聚葡聚糖和胞外聚葡聚糖。
细胞壁可提供菌体保护和结
构稳定性，同时也与免疫响应和菌体识别相关。
2.胞质膜：乳酸菌的胞质膜是由磷脂双分子层构成的，其中
主要是由磷脂和蛋白质组成。
胞质膜对物质的进出有选择
性通透性，维持细胞内环境的稳定性。
3.细胞质：乳酸菌的细胞质内含有细胞质基质，其中含有水
溶性分子、细胞器和核酸等。
细胞内代谢过程和许多生物
活动发生在细胞质中。
4.胞内器官：乳酸菌中常见的胞内器官包括核糖体、核区、
质粒和鞭毛等。
核糖体参与蛋白质合成，核区含有细菌的
遗传物质DNA，质粒是细菌外源性DNA的常见携带者，
鞭毛用于细菌的运动和定位。
5.菌体形态：乳酸菌的形态多样，可能是球形、梭形、杆状
或弯曲状等。
不同的菌种和环境条件会导致乳酸菌在形态
上的变化。
6.菌群結構：乳酸菌能以单菌体或以细菌菌群的形式存在。
在某些情况下，乳酸菌能形成多细胞的胶团或菌丝状结构。
乳酸菌的结构特征对其生存、适应环境和功能发挥起到重要作
用。
这些特征也对乳酸菌在食品发酵、益生菌制备及药物应用等方面具有重要的价值。
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乳酸菌的功能·应用及大量增殖生产技术首先我们来认识一下乳酸菌是什么，以及它有什么特点及功能，这样就使我们能对乳酸菌的市场前景具有很好的认识：一． 乳酸菌简介什么是乳酸菌乳酸菌指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称。
凡是能从葡萄糖或乳糖的发酵过程中产生乳酸菌的细菌统称为乳酸菌。
乳酸菌存在于动物及植物中，在国外有时被称为植物性乳酸菌和动物性乳酸菌，从分类学来讲没有具体的分类，因为不管是以葡萄糖和乳糖为食的乳酸菌、他们的遗传因子是没有区别的。
乳酸菌是一群相当庞杂的细菌，目前至少可分为18个属，共有200多种, 从形状上来看有乳酸杆菌和乳酸球菌，单个细胞的大小约0.5-10μm 。
除极少数外，其中绝大部分都是人体内必不可少的且具有重要生理功能的菌群，目前已被国内外生物学家所证实，其广泛存在于人体及动物的肠道以及各种植物中。
而肠内乳酸菌与健康长寿有着非常密切的直接关系。
乳酸菌在有氧环境能够生存，但是喜欢在氧气很少的环境生存，是通性嫌气性菌。
中文学名：乳酸菌 界：细菌界 门：厚壁菌门Firmicutes 纲： 芽孢杆菌纲Bacilli在很久很久以前乳酸菌就和人类有着关联了，奶酪（是奶乳经乳酸菌发酵后的食品）在大约8000年前在格里斯河流和发拉底河流之间的狭长地区（现在的伊拉目： 乳杆菌目Lactobacillales 科： 乳杆菌科Lactobacillaceae 属： 乳杆克）就被生产了，这就是最早的乳酸菌食品。
在中国历史上和乳酸菌的渊源也很早，东汉末年，中国大约有数百万人死于霍乱病的肆虐传播。
公元200-205年，张仲景因而编撰成书具有划时代意义的《伤寒论》，在书中总结了艾蒿草的治疗方法。
现代科学的研究表明，起到神奇功效的其实是艾蒿草中富含的乳酸菌。
正是乳酸菌控制了瘟疫的蔓延，奇迹般地解救了中华民族。
在现代社会，乳酸菌的应用带来了一场乳酸菌的革命，中国科学院金锋教授的著书《乳酸菌革命》(日本株式会社评言杜2009年出版)中指出，研究表明：乳酸菌在工业、农业、畜牧业、医药及人们的日常生活中有着广泛效用。
二．乳酸菌的作用乳酸菌对人体及动物（包括水产动物，以下统称动物）的作用：乳酸菌在动物体内能发挥许多的生理功能。
正常情况下在人体和动物的整个消化系统中，都寄生着大量微生物。
大量研究资料表明，乳酸菌能促进动物生长，调节胃肠道正常菌群、维持微生态平衡，从而改善胃肠道功能；提高食物消化率和生物效果；降低血清胆固醇，控制内毒素；抑制肠道内腐败菌生长：提高机体免疫力等。
改善胃肠道功能，维持肠道菌群平衡，乳酸菌通过发酵产生的有机酸、特殊酶系、细菌表向成分等物质具有生理功能，可刺激组织发育，对机体的营养状态、生理功能、免疫反应和应激反应等产生作用。
就人体及动物体内所寄生的微生物作用而言，可分为三类：①．共生性类型，主要是兼性厌氧菌，在生态平衡时，它们的维生素和蛋白质合成、消化吸收、生物拮抗和免疫等功能对宿主有利。
②．致病性类型，正常情况下数量少，寄生于正常部位，不至于使宿主发病。
若失控，则会导致宿主的不良反应。
③．中间性类型，即同时具有生理和致病两种作用。
微生物群的平衡，对机体的健康十分重要，而乳酸菌就能够调节这种微生态平衡，保障宿主正常生理状态。
乳酸菌是肠道中的常在菌，畜禽服用乳酸菌后，可以改变肠道内环境，抑制有害菌繁殖，调整胃肠道菌群平衡。
乳酸菌通过粘附素与肠粘膜细胞紧密结合，在肠粘膜表面定植占位，成为生理屏障的主要组成部分，从而达到恢复宿主抵抗力，修复肠道菌群屏障、治愈肠道疾病的作用。
如果这个屏障遭遇抗生素或其他因素的破坏，宿主就丧失了对外来菌抵抗力，会使具有耐药性的肠内致病性菌异常增殖而取代优势菌的位置，造成肠道内微生态平衡的失调。
1．提供营养物质，促进机体生长：乳酸菌能在动物体内正常发挥代谢活性，就能直接为宿主提供可利用的必需氨基酸和各种维生素（维生素B族和K等)，还可提高矿物元素的生物活性，进而达到为宿主提必需营养物质、增强动物的营养代谢、直接促其生长的作用。
研究表明乳酸菌可以改良水质，提高斑节对虾的存活率、生长速率和健康状况。
试验证明，小麦、稻米等谷物进行乳酸菌发酵后，营养价值大大提高。
此外，乳酸菌产生的酸性代谢产物使肠道环境偏酸性，而一般消化酶的最适PH值为偏酸性(淀粉酶6.5、糖化酶4.4)，这样就有利于营养素的消化吸收。
有机酸的产生还可加强肠道的蠕动和分泌，也可促进消化吸收养分。
具体作用如下：①．帮助消化,保持肠道健康：乳酸菌能帮助消化,调整大、小肠的蠕动,以利肠道正常运作.此外,乳酸也能够帮助钙质吸收.②．防止腹泻：外出旅游时,常因水土不服而导致腹泻或呕吐,你可以在外出时服用乳酸菌食品；由于原本肠道内平衡的菌丛生态遭到破坏，而产生的腹泻, 此时服用补充大量的乳酸菌, 保持体内菌丛生态的平衡。
③．消除便秘：乳酸菌所分泌的乳酸能增加大、小肠的蠕动,而且作用温和自然,不同于市面上的轻泻剂.④．制造维生素：乳酸菌在肠道中可以制造人体所需的维生素,例如维他命K,B2,B6,B12,叶酸等.2．改善免疫能力：乳酸杆菌和双歧杆菌一方面能明显激活巨噬细胞的吞噬作用，另一方面由于它能在肠道定植，相当于天然自动免疫。
它们还能刺激腹膜巨噬细胞、诱导产生干扰素、促进细胞分裂、产生抗体及促进细胞免疫等，所以能增强机体的非特异性和特异性免疫反应，提高机体的抗病能力。
报道，口服乳酸菌后，对巨璇细胞的ß半乳糖甙酶活性、巨噬细胞的吞噬活性等具有显著的激活和促进作用。
当异物侵入机体时，免疫细胞被乳酸菌激活，增强了机体对异物产生抗体的作用。
Chndra认为，乳酸菌之所以具有有机体产生抗体的作用，是由于菌体通过淋巴结、粘膜刺激淋巴细胞，接受刺激的淋巴细胞再通过肠系膜淋巴结(MIN)循环到血流中，并分布全身，从而调节机体的免疫应变。
具体作用如下：预防癌症：乳酸菌在肠胃道中生长,由于有微生物族群的抗拮作用,会使产生致癌物的不良细菌大量减少,进而减少致癌机率.3．抗菌作用研究资料表明：乳酸菌不太具有分解淀粉及蛋白质的能力，但是相反的是以糖为食物的乳酸菌却发挥着抗菌的作用。
但是霉菌（麦芽菌等）和酵母等的真菌不受乳酸菌的影响。
乳酸菌对一些腐败菌和低温细菌有较好的抑制作用。
可用于防治腹泻、下痢、肠炎、便秘和由于肠道功能紊乱引起的多种疾病以及皮肤炎症。
其抗菌机制主要表现在以下几个方面：①．产生的乳酸等有机酸能显著降低环境pH值和Eh(氧化还原电位)值，使肠内处于弱酸性环境，对于致病菌如痢疾杆菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、弯曲杆菌、葡萄球菌等有拮抗作用；②．产生的过氧化物能够激活牛乳中的“过氧化氢酶-硫氰酸”系统，抑制和杀灭革兰氏阴性菌、过氧化氢酶阳性细菌、简单胞菌属、大肠杆菌类和沙门氏菌属等；③．产生类似细菌素的细小蛋白质或肽类，如各种乳酸杆菌素和双歧菌素，对葡萄球菌、梭状芽孢杆菌以及沙门氏菌和志贺氏菌有拮抗作用。
另外，双歧杆菌等还可将结合的胆酸分解为游离的肌酸，后者对细菌的抑制作用比前者更强。
4. 环保及污水处理：（见附件四）有利于环保造福世人，如中科院金锋教授的著书《乳酸菌革命》中所述。
乳酸菌可以对地下水、下水道的污水进行处理，消除病菌及恶臭；净化河流、池塘、湖泊及各种污水的处理，能净化河流，并能加工生产生活饮水。
4-1. 乳酸菌处理污水：乳酸菌用于污水处理是最快、最环保、最安全，作为人工气候箱的最好材料。
4-2. 污染河流的治理：根据河流的大小不同，投入乳酸菌的量也不同，消除恶臭的和变成能喝的水为止的时间也会不同的。
如果要变成能喝的水为止，必须对河流进行水质试验。
大约第二个月时间见效.4-3. 污染水塘及洼地的治理：由于水塘及洼地的水不流动性，因此会使有害菌大量繁殖，以及成为蚊蝇的滋生地，并产生臭味，因此严重影响着附近居民的健康生活，应用乳酸菌投放后，乳酸菌能够杀死蚊蝇幼虫及虫卵，抑制了有害菌繁殖，从而消除臭味。
4-4. 用于生活垃圾处理：乳酸菌是纯天然的，环保，去除臭味，无任何二次污染物。
4-5. 有效地处理病死的家畜及家禽现在，在我国每天至少有上百头肉食的猪因为病变死亡。
为了处理它们变成一件很棘手的事。
用焚烧或者挖掘穴来进行处理，速度跟不上而且产生的二氧芑(又称二恶英)严重污染环境。
环境中的二恶英很难自然降解消除，它包括210种化合物。
其毒性十分大，是氰化物的l30倍，砒霜的900倍，有“世纪之毒”之称。
国际癌症研究中心已将其列为人类一级致癌物。
最佳的解决办法是：将死猪的尸体搅碎放入装有乳酸菌的水池中，浸泡三天后，能够制成液体有机肥料使用。
因禽流感病死的家禽也可以用同样的方法制成液体有机肥料．而且对人体和生态环境没有任何害处和不良影响。
5. 无公害的天然杀虫剂，用于农业及林业防治病虫害:作为病原菌和病毒的天敌，乳酸菌还是农作物病虫害最安全的杀虫剂。
通过设备生产乳酸菌的PH值为3，酸性强度很强。
由于很多导致危害的虫不像人类和动物具有肺进行呼吸，它们是靠身体的气门进行呼吸，当喷洒乳酸菌后，乳酸菌通过虫体的气门进入其体内，使虫体内脏溶化、腐败致其死亡，达到杀虫目的。
在日本已经广泛用于杀死夜盗虫、土螨虫（蜱）、各种叶蜱虫、以大叶草为食的幼虫等等。
用这种乳酸菌进行喷洒可以杀灭农作物的病、虫害，用乳酸菌代替农药，减少成本，增加农民的收入：对养殖业病原菌及病毒的预防，不需再使用抗生素等药物，保证了植物的纯天然性，同时，也减少环境污染及农药的残留危害人们的健康，从而能够实现自然益生菌与人类生命共生的世界。
6. 分解能力强，用于去除污垢：乳酸菌能分解肮脏顽固的油污垢、残留洗涤剂及重金属。
污水经过乳酸菌的处理也可以变成干净的水。
乳酸菌在洗涤界也可以使用，沾染污垢的衣服用乳酸菌进行浸泡或者喷洒的后再清洗的话会变得很干净。
7、应用于饮食业、食品加工业（见附件一及附件二）为了保障了餐馆饮食业的食品卫生，使用在餐馆的厨房里、乳酸菌除了能消除异味以外，还能够避免食物中毒。
在食品工厂喷洒，能消灭各种致的病原菌及病毒。
8. 应用于水产养殖及禽（鸡、鸭、鹅、鹌鹑等）、畜（猪、马、牛，羊、貂等）养殖：在养殖领域，人们越来越提倡生态养殖技术。
在病死的鱼、虾等的养殖池里投入适量的乳酸菌，鱼、虾病死率会骤然减少。
在鱼、虾、畜，禽养殖的饲料中加入乳酸菌喂养，不但能达到防病、治病，而且提高鱼、虾、禽、畜的肉质量及产量，养殖生产的收益得到很大提高。
由于抗生素、激素类药物在动物养殖上的不合理使用，导致农药残留问题对人类健康造成大威胁，由于日韩、美国及欧洲市场对食品的安全要求非常严格，因此严重影响到中国禽肉蛋类的食品出口。
美国FDA(1989)｛FDA是食品和药物管理局（Food and Drug Administration）｝规定的40多种微生物中有近30种是乳酸菌。