职工食堂管理制度就餐制度

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职工食堂管理制度就餐制度

为了方便职工日常工作用餐,公司特设立XX职工食堂,为职工提供工作餐,为保证工作餐服务质量及食堂的正常运作,给全体职工一个优良用餐环境,特制定本制度。

本管理制度适用于XX食堂使用者及食堂工作参与者。 1、工作餐标准为中餐两荤、两素、一汤,每餐5道菜式任选择;晚餐为一荤、一荤素搭配、一素、一汤。

2、就餐一律在餐厅进行,任何地方不得私自烹煮进餐。

3、严格按餐厅就餐时间进餐,其餐厅开放时间如下:早餐:07:30—8:10

中餐:XX职工、XX11:00—12:00分批就餐;

其他行政人员11:30—12:00就餐;

晚餐:16:30—17:30。

4、职工打饭、打菜要求依次先后进行,不准插队,不准一人打多份。

5、就餐时要有良好的姿态,不得挥动筷、匙、叉防碍邻桌。

6、就餐时不得高声喧哗,碗、筷、匙不得故作撞击声。

7、果核骨制,余饭剩菜,不可随手弃置;用餐完毕须各自整理桌面,倒置指定

桶类。

8、力行俭省节约,饭食多少盛多少,杜绝剩菜剩饭。 9、如有外来人员就餐,相关部门必须提前通知食堂管理人员,由相关部门人员

带入餐厅就餐。

1、个人卫生

(1)厨房从业人员应体检、培训合格后,持有效的健康证方可上岗。(2)从业人员应定期体检,凡患有传染病都不得在食堂工作。(3)为保证卫生操作、防止病菌由人体传入食物,个人卫生必须做到“四勤”。

(4)个人卫生“四勤”是勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换工作服、被褥。

(5)为保证人个卫生,上岗必须穿戴清洁的公司统一发放的工作衣、帽、围裙、

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袖套。

(6)头发不露出帽外,不戴戒指,不涂指甲油。

(7)售饭前和大小便后应洗手消毒,不得穿戴工作衣、帽进入厕所。(8)上班时不吸烟,不吃零食,不随地吐痰,不乱丢废弃物,不得对着食品咳嗽、打喷嚏。

2、环境卫生

(1)环境卫生范围包括食堂、餐厅、仓库等环境。

(2)环境卫生必须做到无杂物、无异味、整洁干净。

(3)保持室内外清洁卫生,做到每餐一打扫,每天一清洗,每周一大清扫。(4)加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。(5)每餐后,将餐车、餐台、饭车等及时进行清洁并用消毒液或洗液擦洗餐桌和地面。

(6)保持1.8米以下的玻璃墙、炉台墙体及门窗的洁净,每周进行一次清洗。(7)每周对碗柜及餐具柜进行一次彻底清洁。

(8)环境卫生的状况,参考收费所卫生制度对食堂工作参与者进行考核。

3、食品安全卫生

(1)禁止采购下列食品食物:有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污

秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品食物;无检验合格证明的肉类

食品;超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品;无卫生许可

证的食品生产经营者供应的食品。

(2)清洗、加工前先检查食品质量,对腐败变质、有毒有害的食品不加工。(3)荤素食品分池清洗,食品盛器用后冲洗干净,荤素食品分开盛放。(4)青菜等容易残留药物的蔬菜须浸泡30分钟以上再进行洗、切。(5)制作肉类、水产品类应当尽量当餐用完,剩余尚需使用的必须存放于专用

冰箱内冷藏或冷冻。

(6)食品充分加热,特别是肉类一定要烧熟煮透,防止外熟内生。(7)存储材料冰箱冷库不得存入变质、有味、污染不洁的食品,严禁存放化肥、农药、强酸、亚硝酸盐、洗消剂、杀虫剂等有毒有害物品。(8)定期检查库存食品质量,发现变质食品或过期食品,应及时处理。 4、餐饮具的卫生餐具使用前必须洗净、消毒、符合国家有关卫生标准,未经消毒的餐饮具不得使用,禁止重复使作一次性使用的餐饮具。

(1)采用煮沸法、消毒柜等进行餐具消毒。

(2)餐具消毒必须按照一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁的程序操作。

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(3)建立餐具消毒登记册,对每日消毒情况进行登记。

(4)洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂,消毒剂必须符合食品用洗涤剂。(5)消毒后的餐饮具必须贮存在餐具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐

饮具应分开存放,并在餐饮具贮存柜有明显标记。

1、厨房所有需购物品都必须报食堂管理员,由食堂管理员统一申领。伙食管理

及食堂工作人员对各种票证及实物,要严格手续,妥善保管,定期清理,按月上

报帐目。

2、厨房所购食品,由XX核实,核实内容:食品质量、重量。对不合格食品,

拒收并按规定处理。

3、计划采购,严禁采购过期、腐烂、变质食物,防止食物中毒。

4、按时开膳,厨师应提高烹调技术,设置品种多样化,荤素搭配,改善员工伙食。

5、餐具必须妥善保管,任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。

6、餐具必须定期盘点,除正常损耗外,清查有不足数目时需及时查明原因并报食堂管理人员。

7、食堂仓库等有关钥匙应由专人专管,下班后应将门窗锁好。 8、厨房炊事设备由使用人负责安全使用,使用人必须对设备定期进行认真检查。 9、厨房人员每天结束工作设备后,应关闭煤气,蒸气阀门,合上电器闸门。 10、提高警惕,搞好安全保卫,无关人员不得进入厨房,严防贪污盗窃和破坏。 11、不定期对食堂设备进行检查,发现设备的不安全隐患及时采取相应措施,

确保食堂工作的安全、卫生。及时添置有关设备,确保食堂工作的顺利运作。

12、保持食堂室内外环境整洁,消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他害虫及其滋生条

件。

13、保证按规定作息时间准时供应饭菜,耐心和气,热情周到,维护用餐秩序,

讲究文明用餐。

14、做到安全、节约用气、用电,做好防火、防盗工作。本制度自颁布之日起施行。

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