臭豆腐制作过程
臭豆腐的发酵制作方法步骤
臭豆腐的发酵制作方法步骤臭豆腐是一道具有浓郁特殊气味的传统中式小吃，备受人们喜爱。
其独特的味道来自于发酵过程中产生的氨基酸和气味化合物。
以下是臭豆腐的发酵制作方法步骤，供您参考。
材料准备为制作臭豆腐，您需要准备以下材料：•新鲜的黄豆•碱水（石碱）•发酵剂（米曲、酒曲或腐乳）•水•盐步骤一：浸泡黄豆1.将黄豆洗净，并浸泡在清水中，浸泡时间为约8小时。
这有助于软化黄豆，以便更好地发酵。
步骤二：蒸煮黄豆1.将浸泡后的黄豆放入蒸锅中，加入适量的水，然后再加入适量的碱水。
碱水的用量不宜过多，一般每公斤黄豆添加约30克即可。
2.开火蒸煮黄豆，蒸锅中火是中小火，时间为1至2个小时，直到黄豆变熟透，能够轻松捏碎。
步骤三：磨制黄豆1.蒸煮好的黄豆晾凉后，将其磨碎。
可以使用擂臼或搅拌机等工具进行磨制，直至形成黄豆泥状。
步骤四：发酵1.将磨制好的黄豆泥倒入一个干燥、无异味的容器中，如陶瓷罐。
2.加入发酵剂。
发酵剂可以是米曲、酒曲或腐乳。
用量根据发酵剂的种类和个人口味决定，但一般来说，每公斤黄豆加入10克至50克的发酵剂即可。
3.搅拌均匀，然后将容器盖上，放置在室温下进行发酵。
发酵时间一般为24至48小时，具体时间取决于环境温度和个人口味偏好。
一般情况下，发酵时间越长，豆腐的臭味就越浓。
步骤五：切块、腌制1.发酵好的豆腐泥可以直接使用，或者您可以将其切成小块。
块状的豆腐更容易腌制和烹调。
2.将切好的豆腐块放入盐水中浸泡，盐水的浓度一般为4%至8%。
浸泡时间一般为2至3个小时，以保证豆腐块能够均匀吸收盐水。
步骤六：烹饪1.将腌制好的豆腐块取出，可以用来制作各种美食，如炸臭豆腐、煮臭豆腐、炒臭豆腐等。
根据个人口味和喜好进行烹调。
以上便是臭豆腐的发酵制作方法步骤，希望能够对您有所帮助。
制作臭豆腐需要一定的时间和耐心，但最终的美味将是值得期待的。
祝您制作出口感十足的臭豆腐！。
正宗臭豆腐制作方法
正宗臭豆腐制作方法臭豆腐是中国传统的特色美食之一，拥有独特的口感和香味，深受人们喜爱。
在制作过程中，豆腐通过发酵而产生独特的臭味，使其成为一种独特而美味的食品。
下面将介绍如何制作正宗的臭豆腐。
材料：1. 新鲜豆腐：500克2. 臭味菌种：适量3. 淡盐水：适量4. 油：适量5. 酱料：可根据个人喜好选择步骤：1. 准备工作将豆腐切成2-3厘米见方的小块，准备好臭味菌种和淡盐水。
2. 豆腐腌制在一个容器中，放入豆腐块，加入足够的淡盐水，浸泡30分钟。
腌制的时间可以根据个人喜好来调整，腌制时间越长，臭味越浓。
3. 发酵将腌制好的豆腐块均匀地放入一个容器中，放入适量的臭味菌种均匀撒在豆腐块上，再用保鲜膜将容器封上，让豆腐进行发酵。
发酵的时间一般在24到48小时之间，可以根据个人喜好和气温来调整。
4. 炸制豆腐发酵好的豆腐块取出，沥干水分。
将油加热至适宜温度，将豆腐块放入炸锅中炸制，直到表面呈金黄色即可。
这一步可以根据个人口感来决定炸制的时间，喜欢外酥内软口感的人可以炸制时间稍短，喜欢口感更酥脆的人可以炸制时间稍长。
5. 享用将炸好的臭豆腐取出，可以直接食用，也可以搭配酱料食用。
常见的酱料有辣椒酱、麻酱、蒜泥等，可以根据个人喜好进行搭配。
制作正宗的臭豆腐需要一定的技巧和耐心。
首先，要选择新鲜的豆腐，新鲜的豆腐更容易发酵出好味道和独特的臭味。
其次，腌制和发酵的时间需要掌握好，腌制时间过短会导致臭味不够浓，腌制时间过长则会让豆腐变得过于臭腐。
最后，炸制豆腐的时间和温度也需要掌握好，炸制时间过长会导致豆腐过于干燥，炸制时间过短则会导致豆腐口感不够酥脆。
臭豆腐作为一种传统的食品，除了在家庭中制作外，也可以在一些街头小摊和夜市中找到。
不同地区和不同制作方法制作的臭豆腐可能口感和味道有所差异，但都体现了臭豆腐的独特特点。
总结：正宗的臭豆腐制作方法分为腌制、发酵和炸制三个步骤。
选择新鲜的豆腐，适量添加淡盐水腌制，使用臭味菌种进行发酵，然后将豆腐炸至金黄色。
霉豆腐的制作过程和原理
霉豆腐的制作过程和原理
霉豆腐是一种传统的中国食品，也被称为臭豆腐。
它的制作过程涉及到豆腐的发酵和霉菌的生长。
下面是一般的制作过程和原理：
1. 制作豆腐：首先，将黄豆浸泡在水中，使其变软。
然后将浸泡后的黄豆磨成豆浆。
将豆浆加热并加入凝固剂（如石膏或卤水），使其凝结成块状。
最后，将凝固后的豆腐切成小块备用。
2. 发酵：将切好的豆腐放入特制的容器中，然后加入发酵剂。
发酵剂通常是由大米、黄酒、盐和其他调料制成的混合物。
这些发酵剂中含有多种微生物，包括霉菌和酵母。
这些微生物会在豆腐上生长，并产生特殊的气味和味道。
3. 霉菌的生长：发酵剂中的霉菌会在豆腐上生长。
霉菌通常是由米曲霉（一种食用霉菌）培养而成。
这些霉菌会在豆腐上形成一层白色的霉菌孢子，这就是霉豆腐的特征之一。
4. 发酵和腌制：将豆腐放置在温暖潮湿的环境中，让霉菌继续生长和发酵。
发酵的时间通常需要几天到几周，具体取决于所使用的发酵剂和环境条件。
在发酵过程中，豆腐会逐渐变得臭味浓郁，这是由于霉菌产生的化学物质。
5. 烹饪和食用：发酵完成后，霉豆腐可以用来烹饪各种菜肴。
它可以炸、煮、炒或蒸，通常与其他配料一起使用。
霉豆腐的味道独特，有一种浓郁的臭味，但
也有很多人喜欢它的风味。
总的来说，霉豆腐的制作过程涉及到豆腐的发酵和霉菌的生长。
发酵剂中的霉菌会在豆腐上形成一层白色的霉菌孢子，赋予霉豆腐独特的气味和味道。
这种食品在中国有着悠久的历史，并且在一些地方被广泛食用。
臭豆腐制作方法和配料
臭豆腐制作方法和配料
臭豆腐，是一道具有浓厚地域特色的传统美食，口感香酥，味道鲜美，是很多人喜爱的小吃。
下面，我们就来介绍一下臭豆腐的制作方法和配料，让您也能在家轻松制作出美味的臭豆腐。
首先，我们需要准备的配料有，豆腐、腌制料、油炸料。
豆腐要选用新鲜嫩滑的豆腐，腌制料一般包括花椒、辣椒、豆瓣酱、盐、酱油等，油炸料为淀粉和面粉的混合物。
制作臭豆腐的步骤如下：
第一步，将豆腐切成小块，大小可以根据个人口味来定，一般为3厘米见方的小块。
第二步，将切好的豆腐块放入腌制料中腌制，时间一般为12-24小时，让豆腐充分吸收腌制料的味道。
第三步，腌制好的豆腐块沥干水分，然后裹上油炸料，确保豆腐块均匀裹满油炸料。
第四步，将裹好油炸料的豆腐块放入油锅中炸至金黄酥脆，出锅后沥干油份，即可食用。
在制作臭豆腐的过程中，需要注意以下几点：
1. 腌制料的比例要适当，不宜放得过多或者过少，以免影响口感和味道。
2. 油炸的温度要适中，不宜过高或者过低，以免影响豆腐的口感和外观。
3. 油炸后的臭豆腐要及时沥干油份，以免过油影响口感和健康。
总的来说，臭豆腐的制作并不复杂，只要掌握好配料的比例和制作的步骤，就能够轻松制作出美味的臭豆腐。
希望大家在享用美食的同时，也能够感受到制作的乐趣和成就感。
自然发酵臭豆腐的制作方法
自然发酵臭豆腐的制作方法臭豆腐是一种中国传统的风味小吃，它以独特的气味和口感闻名于世。
而自然发酵则是臭豆腐制作的重要步骤之一，下面将为您介绍自然发酵臭豆腐的制作方法。
材料： - 新鲜豆腐 - 细盐 - 豆鼓 - 白醋 - 凉水工具： - 容器 - 纱布 - 蒸锅步骤1：准备豆腐首先，我们需要准备新鲜的豆腐作为制作臭豆腐的原料。
新鲜豆腐通常比老豆腐更适合制作臭豆腐，因为它的质地更加韧软。
将豆腐切成小块或条状，尽量保持均匀的大小。
步骤2：盐渍豆腐将盐均匀地撒在豆腐块上，让其均匀渗透盐分。
盐能够帮助豆腐逐渐发酵，并且具有杀菌的作用。
将盐渍好的豆腐块放入容器中，并用纱布盖好。
步骤3：自然发酵将盖好的容器放置在通风良好且温度适宜的地方进行自然发酵。
一般来说，温度在25°C到30°C之间是最适宜的，这可以帮助臭豆腐更好地发酵。
放置的时间根据个人的口味而定，一般需要3到4天的时间。
在发酵过程中，应定期检查臭豆腐的状态。
如果发现有异味或异样，可以适当调整温度和湿度，或者对豆鼓的用量进行微调。
步骤4：蒸煮臭豆腐自然发酵后的臭豆腐已经具备了独特的味道和气味。
为了确保其食用安全和口感，我们需要进行蒸煮的过程。
将自然发酵臭豆腐放入蒸锅中，加入适量的水和一些豆鼓。
豆鼓是增加臭豆腐味道的重要配料之一，选择适量的豆鼓可以调整臭豆腐的味道。
将蒸锅加热至水开后，蒸煮臭豆腐约10-15分钟。
蒸煮时间可以根据个人口味和豆腐块的大小进行微调，确保臭豆腐煮熟煮透即可。
步骤5：调味和食用蒸煮后的臭豆腐可以捞出，摆放在盘子中。
根据个人口味，可以蘸一些豆鼓汁或是蒜蓉酱油进行调味。
自然发酵的臭豆腐口感酥脆香嫩，具有独特的臭味和酸甜味道。
无论是作为小吃还是搭配主食，都是一道美味的食品。
总结：自然发酵臭豆腐制作方法简单易行，原料和工具也较为常见。
通过准备豆腐、盐渍、自然发酵、蒸煮等步骤，我们可以制作出口感酥脆、味道独特的臭豆腐。
贵州毕节大方臭豆腐的制作方法
贵州毕节大方臭豆腐的制作方法臭豆腐是中国传统的特色小吃之一，而贵州毕节大方臭豆腐因其独特的制作工艺和口感而广受人们喜爱。
它以臭味独特、口感酥脆而著称。
下面将为您介绍贵州毕节大方臭豆腐的制作方法。
材料准备•新鲜豆腐•臭豆腐乳•食用盐•食用油•辣椒粉（可选）制作步骤1.豆腐的选择选择新鲜的豆腐作为原料是制作臭豆腐的关键。
贵州毕节大方臭豆腐常使用千层豆腐，其特点是豆腐质地细腻，口感更佳。
选择新鲜的豆腐，确保豆腐本身没有异味。
2.豆腐的切块和腌制将豆腐切成适合食用的大小块状，约2-3厘米见方。
将切好的豆腐块放入容器中，加入适量的臭豆腐乳，视个人口味加入适量的盐。
轻轻拌匀后，盖上盖子，放入冰箱腌制6-8小时，以便豆腐充分吸收臭豆腐乳的风味。
3.炸制豆腐取出腌制好的豆腐块，将其沥干水分。
热锅倒入足够的食用油，油温烧至适中，大约170-180摄氏度。
将豆腐块一块一块地放入锅中，小心避免受烫。
炸制约5-8分钟，或至豆腐块变得金黄酥脆。
4.调味和装盘将炸好的臭豆腐捞出，放入漏网中沥去多余的油。
将臭豆腐放入盘中，撒上适量的辣椒粉，以增添口感和风味。
享用臭豆腐现在，您已经完成贵州毕节大方臭豆腐的制作。
您可以享用自制的臭豆腐作为小吃或配菜。
它可搭配酱料、蘸料等一同食用。
毕节大方臭豆腐的特点是豆腐酥脆，带着浓郁的臭味，搭配辣椒粉更能增添风味。
同时，你也可以根据个人口味调整调料的用量，以满足自己的喜好。
注意：制作臭豆腐时应注意卫生和食品安全。
确保使用新鲜的豆腐和清洁的餐具，以免引发食物中毒等问题。
同时，注意烹饪过程中的火候和油温，以防止意外发生。
享用美食的同时，也请尽量保持健康的饮食习惯和合理的食量。
这是关于贵州毕节大方臭豆腐制作方法的简要介绍。
制作臭豆腐是一个需要一定技巧和耐心的过程，希望这个文档可以帮助到您，让您享受到制作和品尝美味的臭豆腐的乐趣！。
发酵臭豆腐的制作方法
发酵臭豆腐的制作方法臭豆腐是一种具有浓郁独特气味的传统食物，其在中国及其他东亚国家非常受欢迎。
发酵是制作臭豆腐的关键步骤，通过发酵，豆腐变得更加香气扑鼻、口感独特。
在本文中，我们将介绍一种简单而有效的发酵臭豆腐的制作方法。
材料准备•新鲜豆腐：400克•粗盐：适量•生粉：适量•黄豆面：适量制作步骤步骤1：准备豆腐1.将新鲜豆腐切成小块，大小约为3-4厘米。
2.在每个豆腐块上均匀地撒上一层粗盐。
3.等待大约30分钟，使盐渗透豆腐中。
步骤2：洗净豆腐1.将盐渍过的豆腐块放入清水中，彻底洗净盐分。
2.拌洗时可以轻轻搓揉豆腐，以确保豆腐中的盐分被完全洗净。
3.水清澈无盐分后，将豆腐块捞出，沥干水分备用。
步骤3：制作臭豆腐乳1.取一小碗，加入适量的生粉和黄豆面，充分搅拌均匀。
2.将洗净的豆腐块逐一均匀沾上臭豆腐乳的混合物。
3.确保每个豆腐块都均匀地裹上了薄薄的臭豆腐乳。
步骤4：发酵臭豆腐1.取一个干净的容器，将涂有臭豆腐乳的豆腐放入容器中。
2.用保鲜膜或容器盖密封好。
3.将容器放置在温度保持在25-30摄氏度的室内，让臭豆腐进行发酵。
4.大约需要2-3天的时间，豆腐才能完全发酵。
步骤5：享用臭豆腐1.经过发酵的臭豆腐已经变得柔软，散发着独特的香味。
2.可以将其直接食用或炒熟后搭配其他配料一起食用。
3.如果希望保存更长时间，可以将臭豆腐放入冰箱冷冻保存。
小贴士•在制作臭豆腐的过程中，保持卫生非常重要，以避免细菌滋生。
•发酵的时间会受到温度的影响，温度过低会延长发酵时间，温度过高则会加速发酵过程。
•可以根据个人口味，在臭豆腐乳中添加一些自己喜欢的调料，如辣椒粉、五香粉等。
通过以上步骤，您可以制作出美味的发酵臭豆腐。
享用时，将其炒熟后搭配其他调料，将会给您带来独特的口感和风味。
希望您能够喜欢这道美食！。
贵州臭豆腐的制作方法
贵州臭豆腐的制作方法
臭豆腐是一道美食，尤其在贵州地区备受喜爱。
它口感香脆，味道独特，是许
多人喜爱的小吃。
接下来，我将为大家介绍一下贵州臭豆腐的制作方法。
首先，准备好新鲜的黄豆。
将黄豆浸泡在清水中，浸泡时间一般为6-8小时，
直到豆子膨胀变软。
然后将浸泡好的黄豆放入豆浆机中，加入适量清水，打成豆浆。
接着，将打好的豆浆倒入锅中，加热至80摄氏度左右，然后加入一些发酵剂，如硫酸钙或硫酸镁，搅拌均匀。
将搅拌好的豆浆倒入容器中，放置在温暖处，进行发酵。
发酵时间一般为12-24小时，待豆浆凝固成块状。
发酵好的豆块取出，切成大小均匀的小块。
然后将小块豆块放入锅中，加入适
量的盐和五香粉，腌制20-30分钟，使豆块入味。
接下来，将腌制好的豆块放入油锅中炸至金黄色，捞出沥干油份。
炸好的臭豆
腐表皮香脆，内里酥软，散发出诱人的香味。
最后，将炸好的臭豆腐摆放在盘中，可以根据个人口味，蘸上辣椒酱或者酸菜，增加风味。
通过以上的制作步骤，我们就可以制作出香脆美味的贵州臭豆腐了。
希望大家
可以尝试制作一下，享受这道美味的小吃。
江西臭豆腐的做法
江西臭豆腐的做法臭豆腐是一道具有浓郁风味的传统江西小吃，以其独特的气味和口感而闻名。
它是通过将豆腐经过一系列的发酵和腌制过程制成的。
下面我将为大家介绍一下江西臭豆腐的做法。
材料：1. 新鲜豆腐2. 臭豆腐乳3. 盐4. 辣椒粉（可选）5. 花椒粉（可选）步骤：1. 准备新鲜豆腐。
选择质地细腻、口感柔软的豆腐，最好是新鲜制作的。
将豆腐切成块状，大小可以根据个人口味来定。
2. 发酵豆腐。
将切好的豆腐放入一个干净的容器中，加入适量的盐，轻轻拌匀。
然后将豆腐放置在通风的地方，让其自然发酵。
发酵的时间一般为2-3天，具体时间可以根据个人喜好来调整。
3. 腌制豆腐。
将发酵好的豆腐取出，用清水冲洗干净，去除多余的盐分和异味。
然后将豆腐放入一个干净的容器中，加入适量的臭豆腐乳，轻轻拌匀，让豆腐充分吸收乳汁。
腌制的时间一般为1-2天，可以根据个人口味来调整。
4. 烹饪臭豆腐。
将腌制好的豆腐取出，沥干水分。
可以选择将豆腐切成小块，然后用油炸至金黄色，这样可以增加豆腐的香脆口感。
也可以选择将豆腐放入开水中煮熟，这样可以保持豆腐的柔软口感。
5. 调味。
将炸好或煮熟的豆腐放入碗中，撒上适量的辣椒粉和花椒粉，根据个人口味来调整。
可以根据喜好加入蒜末、香菜等配料，增加口感和风味。
6. 品尝。
将调味好的臭豆腐装盘，可以搭配酱油、醋、蒜泥等调料一起食用。
臭豆腐的独特风味会让你流连忘返。
江西臭豆腐的制作虽然需要一定的时间和耐心，但是它的美味绝对值得等待。
希望大家能够尝试制作江西臭豆腐，体验这道传统小吃的独特魅力。
祝大家制作成功，享受美食的同时也感受到江西的风土人情。
浙江臭豆腐的制作方法2023
浙江臭豆腐的制作方法2023浙江臭豆腐是一道具有浓厚地域特色的传统美食。
它以臭气扑鼻而闻名，深受广大食客的喜爱。
下面就为大家介绍一下浙江臭豆腐的制作方法。
材料准备：1. 新鲜黄豆：500克2. 碱水：30克3. 白糖：10克4. 盐：适量5. 五香粉：适量6. 红辣椒、酱油、醋：适量（用于蘸食）步骤一：浸泡黄豆首先，将黄豆洗净后浸泡在清水中，浸泡时间应该在6至8小时左右，以确保豆子充分吸水。
步骤二：蒸煮黄豆将浸泡好的黄豆放入蒸锅中蒸煮。
蒸煮时间大约为30分钟至1小时，直至黄豆熟透变软。
步骤三：去皮将蒸熟的黄豆取出，放入凉水中稍作降温。
待黄豆稍凉后，用手将外皮轻轻揉搓，使外皮脱落，只保留内核。
步骤四：制作碱水取一锅清水，加入碱水搅拌均匀。
然后将去皮的黄豆放入碱水中浸泡，浸泡时间大约为12至24小时。
步骤五：风干将浸泡好的黄豆取出，晾晒至完全风干。
风干的时间根据天气状况而定，一般为2至3天。
步骤六：腌制将晾干的黄豆放入容器中，加入适量的盐、白糖和五香粉，然后均匀搅拌。
腌制时间约为4至6小时，使黄豆充分吸收调料的味道。
步骤七：蒸制将腌制好的黄豆放入蒸锅中蒸煮，时间约为30至40分钟。
蒸制完毕后，将蒸好的臭豆腐取出，晾凉备用。
步骤八：煎炸取一平底锅，放入适量的食用油，加热至六七成热。
然后将蒸好的臭豆腐放入锅中，用中小火慢慢煎炸。
煎炸时间约为5至8分钟，直至臭豆腐金黄酥脆。
制作完成后，将臭豆腐捞出沥干油份，即可食用。
食用时可以配上红辣椒、酱油、醋等调料，根据个人口味选择搭配。
以上就是浙江臭豆腐的制作方法。
希望大家在家中也能够亲手制作出香气扑鼻、美味可口的浙江臭豆腐。
快来一起享受这道地道的浙江美食吧！。
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制作过程。
豆腐切成小块，放白布中间，把豆腐包上包紧一些并整理边包好的豆腐放在木板上，整齐码好用木板压上。
压上重物，可以用的是的哑铃片，嘿嘿，压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻，准备纸箱子一个，里面铺上干净稻草，要没有稻草，改成干净的玉米叶代替。
把豆腐整齐地码在叶子上。
按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛。
一切都因你——让人喜欢让人忧的臭豆腐！热衷于这种风味食品的人们，被相当一部分观客所排斥。
哎……只知其臭，不知其魅力所在！第一次尝试吃螃蟹的人是英雄，第一次吃臭豆腐的人更英雄中的英雄！倘若你觉得兄弟我是赵本山的亲戚，也喜欢忽悠人，那我就比窦娥还要冤枉了，您不妨也去尝尝，绝对不会毒死人的，不好吃，算我请客交朋友了！如果您受地域，时空，方位等诸多方面因素干扰您实现这个小小的愿望，那我愿毫无保留的把自己知道的方法传授给您，不收学费，也不必说谢谢，谁让我是雷锋的Fans呢！不过请认真揣摩我以下的心法及其招势，倘若不专心以至走火入魔，那也不用害怕，只需把你糟蹋过的不成豆腐样的豆腐，装在袋里，把口系紧，丢在指定存放垃圾的地方即可。
也许刚开始制作有些不理想，但只要你想吃到地道的臭豆腐，我相信在她美妙滋味的驱使下，做傻事，也许就因为你傻，以你名字命名的臭豆腐会被全世界的人公认！哎！醒醒我们什么都还没做呢！赶快行动吧，等什么呢？共有两种！
[一]无敌臭豆腐第一步，制作“臭卤水”方法有三种种：
1)自然发酵制臭卤水：是在水缸中放入稻草、猪肉等肉类，然后任由其露天自然发酵、腐败，经过几个月后即可。
不过这种方法非常不卫生，而且都会长虫子。
既费事又费“电”。
故此方法是原始人使用的，不适合科技迅猛发展的今天。
2)为提倡科学发展观的精神，响应当前的号召，聪明人被逼无奈发明使用发酵菌接种的方式，直接培养臭卤水，不但发酵的时间短，而且安全卫生，可以大量生产。
卤水切勿沾油。
在制作卤料加香菇，冬笋，酒浸泡的时候，也需要密封。
3)用冷水15公斤，放人豆鼓3公斤，烧开后再煮半小时左右，然后将豆鼓汁滤出。
待豆铰汁冷却后，加入纯碱200 克、青矾[FeSO4·7H2O]100克、香菇200克、冬笋4公斤、盐0.75公斤、酒150克以及豆腐脑1.5公斤，浸泡约半个月左右（每天搅动一次）。
无敌臭豆腐第二步尽可能多的祛除新鲜豆腐的水分，具体做法如下：
1)新鲜豆腐切成小块，放白布中间。
2)把豆腐包上,包紧一些，并整理边角。
3)包好的豆腐放在木板上，整齐码好。
4)用木板压上，压上重物[建议用哑铃，铅球也不错]压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。
无敌臭豆腐第三步就是搞破坏，就当新鲜的豆腐是你最讨厌的人，把他弄的身摆名裂，臭名远洋，那就要讲究手段，一定要注意分寸，千万别太狠了，切记冲动是魔鬼！将做好的干豆腐要在臭卤水里泡几天，需要密封。
这一步是让臭卤水中的细菌、霉菌分解豆腐中的蛋白质，进而使豆腐的组织松弛，并且散发出臭味，你想它有多臭它就可以有多臭。
臭豆腐就成功了！
长沙臭豆腐
据行家介绍，长沙街头现炸现卖的都不是正宗臭豆腐，火宫殿和蓉园宾馆才是臭豆腐真正的"籍贯"所在地。
长沙臭豆腐的"一代宗师"是已故老厨师姜二爹，他的两位嫡传弟子刘涛云和盛纯分别"落户"火宫殿和蓉园宾馆。
据他们介绍，正宗臭豆腐制作的关键就在于发酵水，是由冬菇、鲜冬笋、曲酒、浏阳豆豉特制成的活水（其他地方都是死水），老嫩适宜的豆腐坯经过这种发酵水的浸泡以后，用小油锅慢火炸熟，然后钻孔滴入辣椒末、味精、酱油、芝麻油等佐料，即成焦脆而不糊、细嫩而不腻、风味独特的臭豆腐。
这种臭豆腐的特点是初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人，具有白豆腐的新鲜爽口，油炸豆腐的芳香松脆，不仅曾受毛泽东、彭德怀、胡耀邦等党和国家领导人的称赞，而且美、英、法等国家的政界人士、新闻界朋友也慕名而来火宫
殿品尝，美国《食品》杂志的记者曾专程赶来长沙采访臭豆腐，使之"臭"名远播重洋。
正宗臭豆腐的制作工艺从来没有外传，因而街头小摊的臭豆腐有相当一部分是粗制滥造，不但卫生条件极差，臭豆腐的表面还染上了有害人体健康的色素，广大食客们决不能被"臭"味和廉价冲昏了头脑。