山东大学网络教育期末考试试题及答案-临床营养1及答案

临床营养学1

一、单项选择题

（）1．我国营养学会推荐的成人膳食脂肪供能宜占全日摄入总能量的：

A 55～60%

B 45～50%

C 35～40%

D 20～30% （）2．成人摄入混合膳食时，由食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的：

A 5%

B 10%

C 15%

D 20%

（）3．水溶性维生素摄入过多时，________。

Ａ可在体内大量贮存Ｂ可随尿液排出体外

Ｃ经胆汁排出体外Ｄ极易引起中毒

（）4．婴幼儿时期缺乏碘，可引起下列哪种疾病？

A 坏血病

B 甲状腺肿大

C 癞皮病 D克汀病

（）5．米面类若辗磨过度，则损失较多的维生素是：

A 维生素Ｂ1 B维生素PP C维生素Ｂ6 D维生素Ｂ2

（）6．下列哪组食物补铁效果最好？

A 牛肉、花生、猪血

B 牡蛎、牛肉、猪肝

C 猪肝、牛肉、蛋黄

D 黑木耳、牛肉、芝麻

（）7．下列哪项不属于冠心病的非药物治疗措施？

A 控制体重

B 限制钠盐摄入

C 减少不饱和脂肪酸的摄入

D 增加膳食纤维摄入

（）8．低盐饮食是指每天摄入食盐量不超过：

A 1g

B 2g

C 5g

D 8g

（）9．胃溃疡恢复期的患者可选用的食物是：

Ａ蒸红薯Ｂ排骨汤

Ｃ炒芹菜Ｄ花卷

（）10．关于老年人的营养需求，下列说法错误的是：

A 能量摄入不宜高

B 蛋白质摄入不宜高

C 脂肪摄入不宜高

D 碳水化合物摄入不宜高

（）11．孕妇在妊娠中、晚期每日对铁的需求量分别是：

A 10mg，15mg

B 25mg，35mg

C 15mg，25mg

D 20mg，25mg

（）12．抑制非血红素铁吸收的因素是：

A 维生素C

B 葡萄糖

C 植酸

D 氨基酸

（）13．下列哪组维生素具有显著的防癌作用？

A 维生素A、D、E

B 维生素A、C、E

C 维生素D、C、E

D 维生素A、B、K族

（）14．为提高钙和铁的吸收，茭白最好在沸水中焯1分钟以去除：

A 叶酸

B 草酸

C 维生素

D 脂肪酸

（）15．下列哪类食物为酸性食物：

A 大白菜

B 牛奶

C 鸡蛋

D 茶叶

（）16．下列不影响甲状腺素合成的食物是：

A 卷心菜

B 油菜

C 西红柿

D 核桃

（）17．急性肾功能衰竭少尿期不应限制摄入的营养素是：

A 碳水化合物

B 蛋白质

C 水和钠

D 钾

（）18．以下食物中糖尿病患者应当忌食的是：

A 黄豆 B魔芋 C 燕麦 D 蜜饯

（）19．下列营养素能促使组织内淤积的尿酸盐溶解、排出的是：

A 乳糖

B 乳酸

C 维生素C

D 脂肪

（）20．孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是：

A 叶酸、维生素B6、铁

B 叶酸、碘、钙

C 维生素C、锌、叶酸

D 锌、叶酸、维生素A

二、填空题

1．米、面类食物蛋白质中________含量较低，而大豆________含量较低，将两类食物混食，可使两种食物中的氨基酸互相补充，这就是__________________。

2. 人体的能量消耗主要用于维持_____________、_____________、和_____________三个方面的需要。

3．母乳中含有各种生物活性物质，如各种生长因子、__________、___________及各种消化酶等，可增强婴儿对疾病的抵抗力。

4．__________缺乏症即癞皮病，典型症状是__________、__________和__________。

5．创伤、感染等应激状态下，耗能量激增，机体酮体生成。

6．烧伤状态下，耗能量激增，机体供能来源主要是_________，占体内耗能总量的__________ 。

7．肠外营养患者若并发高渗性非酮性高血糖昏迷，应立即给予__________和__________治疗。

8．孕妇为预防胎儿神经管畸形，需从开始每天服用叶酸，至停止服用。

9．乳母哺乳期间通过乳汁丢失最多的矿物质是，中国营养学会2000年推荐其每日摄入量为。

10. 碳水化合物与脂肪在成人膳食中的适宜供能比分别为____________、____________。

三、名词解释

1．抗生酮作用2．必需氨基酸

3．治疗膳食

参考答案：

1．抗生酮作用：足量的碳水化合物可避免脂肪氧化不完全而产生过量的酮体，这一作用称为抗生酮作用。

2．必需氨基酸：是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必需从食物中直接获得的氨基酸

3．治疗膳食：根据病情需要，适当调整总热能和某些营养素，以达到治疗或辅助治疗目的的一种膳食。

四、论述题

1．试述膳食纤维的营养学意义。

2．如何根据肝硬化患者的病情给予相应的营养治疗？3．试述烧伤患者能量、蛋白质需要量计算公式及热氮比。

参考答案：

1．答：

（1）预防便秘和大肠疾病：膳食纤维直接进入大肠，吸水膨胀、刺激和促进肠蠕动，使粪便易于排出，降低了肠内压力，可以有效预防便秘、痔疮、结肠息肉等。

（2）预防癌症：纤维具有吸水性，可使肠内容物增加，刺激肠蠕动，