八大酒系：中国白酒的文化密码
中国各地白酒介绍 探索香港的黄鹂酒
中国各地白酒介绍探索香港的黄鹂酒中国各地白酒介绍探索香港的黄鹂酒中国是举世闻名的白酒大国，各个地区都有自己独特的酿酒技艺和风味，其中香港的黄鹂酒备受瞩目。
本文将为您介绍中国各地的白酒文化及特色，并深入探索香港的黄鹂酒。
一、华北地区的白酒华北地区的白酒种类繁多，酿造工艺古老。
其中最有代表性的是北京的二锅头。
二锅头酒以高粱为主要原料，经过多次蒸馏提炼而成，具有独特的清香和醇厚的口感，深受消费者喜爱。
此外，天津的杏花村和保定的怀旧酒也是华北地区白酒的代表品牌。
二、东北地区的白酒东北地区的白酒以黑龙江的百年好合酒和吉林的劲酒最为著名。
百年好合酒采用独特的蒸馏工艺，酒体清澈透明，香气浓烈。
劲酒则以大米为原料，口感干净爽口，是东北地区白酒中的佼佼者。
三、华东地区的白酒华东地区的白酒种类繁多，江浙一带以绍兴黄酒最为出名。
绍兴黄酒历史悠久，酿造工艺精湛。
酒体色泽金黄，香气独特，口感醇厚。
此外，上海的蓝剑酱香型白酒和杭州的西湖龙井酒也备受推崇，为华东地区的重要代表酒品。
四、华南地区的白酒华南地区的白酒以广东和福建的白水酒最为著名。
广东白水酒又被称为“维多利亚港白酒”，酒体清亮透明，口感醇和。
福建白水酒则以醇和的口感和独特的芳香闻名。
这两种白酒都是中国南方地区的风味酒品。
五、西南地区的白酒西南地区的白酒以四川和云南的白酒最为有名。
四川的剑南春是中国白酒的顶级品牌之一，具有悠久的历史和卓越的品质。
云南的泸州老窖也因其独特的酒质和风味而备受认可。
这两个地区的白酒都具有独特的香气和口感，是中国白酒文化的重要组成部分。
六、特色介绍：香港的黄鹂酒香港的黄鹂酒是中国传统白酒文化与现代技术的完美结合。
黄鹂酒酿造过程中采用了特殊的红曲霉菌发酵技术，使得酒体具有独特的香气和风味。
黄鹂酒的口感醇和，温润不上头，非常适合搭配粤菜等香港特色菜肴。
黄鹂酒的瓶身设计优雅简约，成为了众多消费者的收藏爱好。
总结：中国各地的白酒文化丰富多样，每一种都蕴含着不同地域的历史和人文风情。
中国八大名酒的由来——经典
酒厂都有一套丰富而独到的经验，充分保证了五粮液品质优异，长期稳定，在中外消费者中博得了美名。
五粮液酒无色，清澈透明，香气悠久，味醇厚，入口甘绵，入喉净爽，各味谐调，恰至好处。
酒度分39度、52度、60度三种。
饮后无刺激感，不上头。
开瓶时，喷香扑鼻；入口后，满口溢香；饮用时，四座飘香；饮用后，余香不尽。
属浓香型大曲酒中出类拔萃之佳品。
著名科学家华罗庚赋诗曰：名酒五粮液，优选味更醇；省粮五百担，产量增五成。
豪饮李太白，雅酌陶渊明；深恨生太早，只能享老春。
--------------------------------------------------------------------------------洋河大曲始兴于隋唐，隆盛于明清，为清皇室贡品，乾隆皇帝南巡时，品后盛赞：“酒香味纯，真佳酒也！”明末清初，连获巴拿马和南洋博览会金奖，遂闻名海内外。
1979、1984、1989三次蝉联中国名酒称号。
并被认定为中国重点保护品牌和中国驰名***，为中国浓香型白酒的正宗代表，参与国家浓香型白酒新标准的修订和起草，2003年成为国家原产地标记保护单位。
洋河大曲优良的品质来自于独特的地理位置和优越的自然环境，洋河地处淮河名酒带，空气中存在大量适宜酿酒的微生物群，用水是清澈甘甜的“美人泉”，以优质高粱、小麦、大麦、豌豆为原料，采用独特工艺，形成了“入口甜、落口绵、酒性软、尾爽净、回味香”的淡雅风格，在浓香型白酒中独树一帜。
--------------------------------------------------------------------------------双沟大曲产于江苏省泗洪县双沟镇。
1984年的第四次全国评酒会后，该酒以“色清透明，香气浓郁，风味协调，尾净余长”的浓香型典型风格连续两次被评为国家名酒。
--------------------------------------------------------------------------------杜康酒是中国最古老的历史名酒，因杜康始造而得名，距今已有数千年的历史。
白酒文化
中国十大名酒1.茅台酒茅台酒历史悠久、源远流长。
从公元前135年汉武帝“甘美之”的褒奖到1704年后清代大儒郑珍“酒冠黔人国”的赞誉，从1915年“巴拿马万国博览会”金奖到1996年荣获纪念“巴拿马万国博览会”。
茅台酒系以优质高梁为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量多于原料。
用曲多，发酵期长，多次发酵，多次取酒等独特工艺，这是茅台酒风格独特、品质优异的重要原因。
酿制茅台酒要经过两次加生沙(生粮)、八次发酵、九次蒸馏，生产周期长达八九个月，再陈贮三年以上，勾兑调配，然后再贮存一年，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和，方准装瓶出厂，全部生产过程近五年之久。
茅台酒是风格最完美的酱香型大曲酒之典型，故“酱香型”又称“茅香型”。
其酒质晶亮透明，微有黄色，酱香突出，令人陶醉，敞杯不饮，香气扑鼻，开怀畅饮，满口生香，饮后空杯，留香更大，持久不散。
口味幽雅细腻，酒体丰满醇厚，回味悠长，茅香不绝。
茅台酒液纯净透明、醇馥幽郁的特点，是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成，现已知香气组成成分多达300余种。
酒度53度。
陈毅有诗：“金陵重逢饮茅台，万里长征洗脚来。
深谢诗章传韵事，雪压江南饮一杯。
”2.五粮液天下三千年，五粮成玉液。
五粮液酒是浓香型大曲酒的典型代表，它集天、地、人之灵气，采用传统工艺，精选优质高梁、糯米、大米、小麦和玉米五种粮食酿制而成。
具有“香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处”的独特风格，是当今酒类产品中出类拔萃的精品。
五粮液酒历次蝉联“国家名酒”金奖，九一年被评为中国“十大驰名商标”；继1915年获巴拿马奖八十年之后，1995年又获巴拿马国际贸易博览会酒类唯一金奖。
至此，五粮液酒共获国际金奖三十二枚。
3.西凤酒西凤酒是我国“八十名酒”之一，唯以陕西省凤翔县柳林镇西凤酒厂生产的酒为最佳，声誉最高。
在唐朝西凤酒就以“甘泉佳酿，清冽醇馥”西凤酒属其它香型(凤型)。
被列入珍品而闻名于世。
是我国和世界上最古老的酒种之一。
中国白酒的五大代表了解每个地区的独特特色
中国白酒的五大代表了解每个地区的独特特色中国白酒作为一种具有悠久历史和独特魅力的酒类饮品，在国内外享有盛誉。
中国的地域广阔，不同地区因气候、土壤、水质等条件的不同，在生产白酒时使用的原料和工艺也各具特色。
本文将介绍中国白酒的五大代表，并探讨每个地区的独特特色。
一、茅台酒茅台酒是中国白酒中的翘楚，产自贵州省茅台镇。
茅台酒以高粱为主要原料，运用大曲工艺进行发酵，再经蒸馏等一系列过程酿造而成。
茅台酒色泽琥珀，香气独特，入口醇和细腻，回味悠长。
茅台酒以其独特的酿造工艺和口感成为了国内外知名的高端白酒品牌。
二、汾酒汾酒是中国山西省的代表性白酒，以高粱为原料，采用固态发酵和混合酿造技术制作而成。
汾酒色泽清亮，味道浓郁醇厚，香气宜人。
汾酒以其独特的风味和浓郁的文化底蕴，成为了国内外广受欢迎的优质白酒之一。
三、泸州老窖泸州老窖是四川泸州市的代表性白酒品牌，也是中国三大名酒之一。
泸州老窖以高粱为原料，采用窖池发酵和陈化技术酿造而成，历经多年的酿造工艺发展和传承，使得泸州老窖具备独特的风格。
泸州老窖酒质优良，口感醇和，带有一股独特的香气，深受消费者喜爱。
四、郎酒郎酒是四川宜宾市的代表性白酒品牌，采用高粱、小麦、大米等多种原料酿造而成。
郎酒以嫩黄的色泽、浓郁的香气和醇厚的口感而闻名。
郎酒注重传统工艺与现代技术的结合，不断创新，质量优异，被誉为中国名酒。
五、西凤酒西凤酒产自陕西宝鸡市，采用高粱、麸曲等原料进行酿造。
西凤酒以其独特的风格和高品质，成为中国知名的白酒品牌。
西凤酒色泽琥珀，香气芬芳，口感醇和。
西凤酒还融入了丰富的地域文化和历史元素，成为了陕西的象征之一。
通过了解中国五大代表白酒的特色，我们可以发现，每个地区的白酒都有其独特的酿造工艺和口感。
这些代表性的白酒不仅代表了中国白酒文化的瑰宝，也是中国食品文化的重要组成部分。
无论是在国内还是国外，这些白酒都得到了广泛的认可和喜爱。
我们可以通过品尝这些白酒，不仅感受其独特的风味，还能领略到中国不同地区的酿酒文化，增进对中国传统文化的认识。
八大名酒都是什么酒？
八大名酒都是什么酒？其实白酒的八大名酒应该再具体分为：老八大和新八大。
老八大指的是1963年在北京第二届名酒品评会上评选出的名酒：茅台、五粮液、古井贡酒、泸州老窖特曲、全兴大曲、西凤酒、汾酒、董酒而新八大是1979年在大连第三届全国名酒品评会上评选出的名酒：茅台、五粮液、汾酒、剑南春、古井贡酒、洋河大曲、董酒、泸州老窖特曲其中加粗的几款酒是前后两届的变化，全兴、西凤在第三届时被剑南春、洋河大曲替代了，所以我们如今经常听见全兴酒说自己是老八大就是这个原因。
（以下图片来自糖酒快讯楼下的白酒迷你博览馆，手机拍摄，像素略渣请见谅）老八大名酒：依次为茅台、泸州老窖特曲、汾酒、西凤、五粮液、全兴大曲、董酒、古井贡下面是新八大新增的剑南春与洋河大曲有意思的是，随着当下对情怀产品的热衷，于是乎一些名酒企业开始重新启用当年获奖时的瓶型，当然，瓶里的酒是新酒。
不过经过企业的重新包装，依旧有很多消费者愿意为此买单，似乎能够唤起当年的记忆！其中就包括泸州老窖特曲60版、80版，分别对应两次获奖时的瓶型（据说采用了国窖1573的酒体），更加玄乎的是，在国窖的官网里，这两款产品归属于“国窖1573名下”，而不是特曲版块。
下图为如今新推出的怀旧产品，左为60版，右为80版。
《中国十大名酒特性产地排行》中国十大名酒-茅台酒茅台酒历史悠久、源远流长。
从公元前135年汉武帝“甘美之”的褒奖到1704年后清代大儒郑珍“酒冠黔人国”的赞誉，从1915年“巴拿马万国博览会”金奖到1996年荣获纪念“巴拿马万国博览会”。
茅台酒系以优质高粱为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量多于原料。
用曲多，发酵期长，多次发酵，多次取酒等独特工艺，这是茅台酒风格独特、品质优异的重要原因。
酿制茅台酒要经过两次加生沙(生粮)、八次发酵、九次蒸馏，生产周期长达八到九个月，再陈贮三年以上，勾兑调配，然后再贮存一年，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和，方准装瓶出厂，全部生产过程近五年之久。
名酒知识
六五、八大名酒和八大名白酒是哪些它们是怎样确定的酒类产品是与人民接触最多的产品之一. 名酒更为人们所喜爱。
建国以来，轻工业部先后组织了三次全国评酒会议。
第一次全国评酒会议是在一九五二年举行，评出了八种国家名酒，即；茅台酒、泸州老窖特曲酒、汾酒、西风酒，攻瑰香红葡萄酒、味美思、金奖白兰地、绍兴加饭酒，人们习惯地称之为八大名酒。
第二次全国评酒会议是在一九六三年举行，这次评选出十八种国家名酒，其中有八种为名白酒，即：茅台酒、汾洒、五粮液、古井贡酒、泸州老窖特曲酒、全兴大曲酒、董酒、西风酒，又称八大名白酒。
一九七九年八月，轻工业部举行第三次全国评酒会议。
评酒委员会是由各省（市）推荐、经轻工业部考核选拔的优秀评酒员，以及各地对酒类产品深有研究，负有众望的特邀评酒员组成的。
经过对各省（市）推荐的酒类产品进行品尝鉴定，从中评选出十八种优秀的酒类产品，它们已经由轻工业部正式命名为国家名酒。
这十八种名酒中包括八种名白酒，即;茅台酒、汾酒、五粮液、剑南春、古井贡酒、洋河大曲、董酒，泸州老窖特曲。
这都是人们常说的八大名白酒。
其它酒类中的名酒，如山西竹叶青酒、青岛啤酒、绍兴加饭酒、中国红葡萄酒、金奖白兰地等，虽然也列入国家名酒，但都不属于白酒的范畴。
六六、我国八大名白酒的主要工艺特点和质量特点是什么一九七九年轻工业部命名的八大名白酒，其主要工艺特点和质量风格特点如下: （一）茅台酒茅台酒产于贵州省仁怀县茅台镇。
用纯小麦粉制大曲，加母曲，超高温培养，成曲期40天，成品大曲有浓郁的酱香味。
其酿酒季节，是从重阳开始下沙，共九个月。
酿酒程序是：第一次把高粱粉碎二八粗细，用30C温水浸泡，加母曲尾酒起堆发酵，晾堂堆积3—4天，在达到指定温度后下窖，再加尾酒，用泥窖或石窖发酵一个月。
起出的酒醅再加一半生粮，其粉碎度为三七粗细，蒸馏后得生沙酒。
生沙酒经稀释成为回沙酒。
第二次的发酵酒醅，加曲、加尾酒发酵，称为糙沙。
以后每月起出酒醅蒸酒。
中国老八大名酒的历史与现状
中国老八大名酒的历史与现状核心提示：新中国成立后，中国对白酒共进行过五次的国际级评比，1952年、1963年、1979年、1984年、1989年共评选出数种名酒。
但意义最为深远新中国成立后，中国对白酒共进行过五次的国际级评比，1952年、1963年、1979年、1984年、1989年共评选出数种名酒。
但意义最为深远、影响力最大、至今仍被人们津津乐道且公认的中国名酒，是第二届1963年评选出的八大名酒，也就是人们熟悉的“老八大名酒”，分别是：五粮液、古井贡酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、茅台酒、西凤酒、汾酒、董酒。
这些获奖的白酒品牌成为了代表身份、地位炙手可热的稀缺资源，共同造就了中国白酒历史上的“名酒时代”。
其主要特征是供不应求的供需关系严重失衡，在政府管控下价位相近，现代品牌概念和意识基本上没有，因此名酒们更多在酒质和销量上较劲。
人们普遍认为，“老八大名酒”为中国白酒树立了品质标杆。
老八大名酒：五粮液古井贡酒泸州老窖特曲全兴大曲酒茅台酒西凤酒汾酒董酒五十年过去了，尤其是经历了疯狂增长的“黄金十年”，白酒行业去年到现在的各种“门”事件，使得消费者对白酒越来越不信任。
当白酒行业整体面临信任危机甚至“魔鬼化”，“老八大名酒”现在可还安好？“无酒不成礼，无酒不成欢”几个月前，本刊官方微博@名酒专刊小编曾这样问过酒水业内人士：“刚刚看到一堆人在练摊吃串,两人碰杯喝白酒后,表情是那么的痛苦,可为什么会有这么多人乐此不疲？”圈内好友各抒己见：有人说，“有些人感觉不喝酒不像是正式吃饭，有些人是乐在其中”；也有人说，“这就是中国酒文化的自虐性，人们通过'勇敢’地喝下难以下咽的白酒来向对方表达自己的诚意，表情越是痛苦，其诚意越显真诚。
这时候，酒便成为一种获得彼此信任，拉近彼此距离的工具”。
一位李先生的总结颇具文艺范儿：“本该呷饮一小口缓缓铺满舌面，感受其圆润，咀嚼其香郁，但征途遇知音，只得舍美味之享，示痛失之状，先干为敬，以表诚意！而非白酒难以下咽”……热爱白酒的人们，到底热爱她的哪一点？父与子对饮，相同的酒入喉，父亲品的是岁月无情沧桑如歌，儿子品的是壮怀激烈豪气干云；月下独酌，“举杯邀明月，对影成三人”，咂摸的是宁静中的人生百味，或偷闲，或寂寥；李白“斗酒诗百篇”，酒能激发满腹才情，开启天马行空的想象力；武松酔打蒋门神，酒能壮胆增力，只要酒足饭饱，猛虎恶霸都不在话下；待得一百零八好汉齐聚山林，大口吃肉大碗喝酒，酒便如那八百里梁山水泊，把天下英雄紧紧拢在一起，肝胆相照，同生共死。
中国白酒奇迹揭开中国四大名酒的神秘面纱
中国白酒奇迹揭开中国四大名酒的神秘面纱中国白酒奇迹：揭开中国四大名酒的神秘面纱中国白酒在世界范围内享有盛誉，四大名酒代表了中国酒文化的瑰宝。
这篇文章将揭开白酒的神秘面纱，探讨中国四大名酒的历史、酿造工艺和文化内涵。
第一章：中国白酒简介中国白酒是世界上最古老的酒类之一，拥有五千多年的悠久历史。
它以高粱、小麦、大米等为主要原料，经过发酵、蒸馏等工艺制成。
白酒分为清香型、浓香型和酱香型，其中最具代表性的是四大名酒。
第二章：四大名酒的历史渊源1. 茅台酒：茅台酒源于贵州的茅台镇，已有400多年的历史。
它以纯粮食发酵和窖池陈酿而闻名，具有独特的香味和风味。
2. 赣州老窖：赣州老窖有300多年的历史，起源于江西赣州。
它以小麦和高粱为原料，采用传统的酿造工艺，酿制出口感醇厚、回味悠长的白酒。
3. 汾酒：汾酒是山西的特产，有2000多年的历史。
它以高粱、小麦和豌豆为主要原料，采用泥窖陈酿工艺，散发出独特的酱香味，属于国宴酒。
4. 燕京啤酒：燕京啤酒是白酒之外的一种中国酒类，源自北京燕京啤酒厂，有七十余年的历史。
燕京啤酒采用优质大麦芽和进口啤酒花酿造而成，清爽宜人，是中国人民喜爱的啤酒品牌之一。
第三章：四大名酒的酿造工艺1. 白酒酿造工艺：白酒的酿造主要分为五个步骤——蒸煮、混曲、发酵、蒸馏和陈酿。
每个步骤都有严格的要求和细致的操作，影响着白酒的品质和口感。
2. 茅台酒的酿造工艺：茅台酒采用传统的双蒸馏酿造工艺，注重陈酿和窖藏时间，使酒品更加醇厚，同时还保留了茅台酒独特的香味。
3. 赣州老窖的酿造工艺：赣州老窖酿酒工艺注重粮食的糖化和发酵过程，通过对原料的严格控制和传统陈酿工艺的运用，使酒的品质更加优良。
4. 汾酒的酿造工艺：汾酒采用独特的泥窖陈酿工艺，将酒置于地下窖池中长时间陈放，使其散发出独特的酱香味。
第四章：四大名酒的文化内涵1. 白酒文化：白酒作为中华文化的重要组成部分，代表着中国人民的独特情感和审美追求。
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八大酒系：中国白酒的文化密码
转自：三联生活周刊
按照2000年出版的《中国酒经》的说法，中国酒的种类是个他们也无法完成统计的工作，只因为中国大小酒厂众多，变化甚大，特别是在品种方面，琳琅满目到了让人瞠目结舌的地步，所以在这部词典类型的书里只列出了中国名酒和优质酒的名称，而放弃了多数酒的介绍。
他们似乎在告诫我们，如果尝试去列举中国酒，肯定是一种吃力不讨好的巨大失败。
中国历史上层出不穷的《酒谱》，由好酒的文人们撰写，现在看起来，恍如天书，只因为不同时代有不同时代的流行口味，清朝流行的名酒到今天已经所剩无几，中国人在酒上的发明创造能力很惊人。
新中国成立后，自然也需要建立自己的酒谱系，这次是由科技工作者掌握决定权。
过去几十年来中国白酒的分类体系，基本上只有一种办法，就是按照各种香型去列举酒类，最经典的分类体系已经确立，那就是严格按照香型来列举各地的名牌酒类，比如酱香型，以茅台、郎酒为代表；浓香型的白酒，以五粮液、泸州老窖、剑南春、洋河大曲、古井贡酒为代表；清香型，以汾酒、宝丰酒、特制黄鹤楼酒为代表；兼香型，以白云边酒、白沙液酒为代表；还有以酒鬼酒为代表的馥郁香型，西凤为代表的凤香
型，三花酒为代表的米香型。
这种分类体系的最大好处，是解决了中国酒类层出不穷的问题，不断在各种类里面增加新品种就可以了。
可是，这个分类体系，在诞生的时候就不断遭遇挑战。
最大的挑战，来自与中国酒的千变万化的特征。
最典型的如西凤酒，这个老牌的四大名酒在第一、第二届的中国评酒会上均榜上有名，可是第三次，也就是1979年的评比上没有获得金奖，不是酒不好，真实原因是因为在各个香型中它都排不上号，它不属于浓香，也不属于清香，更不属于酱香，但是酒确实又是好酒，怎么办？于是经过协商，推出了自己的新香型：凤香。
1994年，国家颁布了凤香标准，这也成为今后许多名酒的仿效例证。
中国人对酒的热爱，使之创造新酒的乐趣一直不中断。
只要不在饥荒年代，新酒就屡有创新，新中国成立后，江西创造了四特酒，后来也得到了国家的认可，称之为“特香酒”。
上世纪70年代，随着粮食的丰产，各省酒厂的热情投入，各种新酒的创造层出不穷，湖北的白云边酒为所谓兼香，山东的景芝酒为芝麻香，湖南的酒鬼酒为馥郁香。
这种创造精神，促使酒类的管理机构和专家们不断召开各种类型的研讨会，用来命名各种新香型，争论和协调中，一个个的新名酒诞生了。
但是，以中国地域之辽阔，以及中国人对酒的极端热爱，光用香型来分类新酒种总会有词穷的一天。
一个陌生的远在众人视野之外的小县城也可能生产出一种新香型的白酒，然后强烈要求命名权，但是往往是不可能的，专家们对香型的命名，还包括对生产企业的综合认可，比如生产量，再比如经济实力，否则，命名也会落空。
但是，一旦一个酒厂挣到了钱，往往可以召开自己的研讨会，最终要求名正言顺。
夹在这种种矛盾之中的，以香型为主的分类的体系，总有穷尽的时刻。
就因为这种分类体系的不完整性，所以我们这次考察中国酒类没有继续按照香型，而是以香型结合地理划分，将中国白酒分成了八个体系，这种分类方式有其合理性，白酒本来就是带有严格区域地理特征的产品，比如虽然都是酱香酒，在茅台镇生产的才是茅台，在贵州遵义生产的就是珍酒，即使技术、原料和整个程序完全一样，最后的产品还是有所区别；再比如都是浓香酒，四川所生产的浓香酒就分成两个类型，更不用提江淮生产的浓香酒，在这里面，地理因素起了决定性的作用，四川浓香酒的香味来自于窖泥，来自于湿润温暖气候造成的大量微生物群落，也来自当地粮食的芳香；而江淮平原温差大，没有复杂的微生物群落，反而造成了酒香不比川酒但是甜柔胜过的姿态。
在具体考察的过程中，我们发现这种分类具备的合理性，比如北方酒基本受清香派汾酒的影响，就是因为气候类似，酿造技术也因此比较容易流通。
再比如中原地带气候和地形复杂，所以酒的流派极其多变，产生了兼香、馥郁香和特香若干香型，这也和这个地区的历史文化兼容并蓄的模式很相像。
但是，在各区的地理中，往往还有意外发生。
北方也有浓香，酱香大省也不乏成功的浓香，我们随即注意到了新的因素，就是市场因素，市场常常超越地理，成为新的主宰。
不过这种主宰还是以地理为依据的，比如现在浓香流行，四川酒厂就成为全国酒厂的供应商，四川的酒人才也四处开花，包括新疆也生产浓香酒。
我们分类的办法是以酒为本，让酒回归于酒，按照区域的地理历史特征来考察酒类。
中国酒的变化往往有超出预料的地方，每个时代都有自己推崇的口味，伴随着口
味的流行，而衍生出无数的新酒种类，不过不管怎么变化，地区的风土不变，历史沿袭不变，则酒与地区的关系，也不会轻易改变。