山药粉制作方法

山药粉制作方法

目前企业采用的山药粉制作方法主要有有两种，第一种是干品打粉法，第二种是预煮制备法，由于第一种方法的技术含量较低，操作简单，生产成本较低，现在大部分山药粉生产企业普遍采用干品打粉法。

一、干品打粉法：

(1)选料、清洗、去皮。选择光滑、无病斑、条形直顺的新铁棍鲜山药；去除泥污，在清水中清洗干净；用削皮刀或竹片刮去外表皮，并挖除黑色斑眼。

(2)切片。将去皮后的山药，切成0.2-0.3厘米厚的薄片。

(3)固化、烫漂。山药切片后立即浸入0.5%亚硫酸氢钠水溶液中进行变色处理，浸泡2-3小时后捞出；将捞出的山药片用清水漂去药液和胶体，然后放人沸水锅中烫漂6-8分钟，注意不要煮烂，捞出后再用清水漂去黏液。

(4)烘干。将烫漂后的山药片置60-65℃烘房或烘箱内烘20小时。在烘干过程中应注意倒盘1-2次，使山药片烘烤均匀一致。

(5)粉碎。将烘干后的山药片用电磨加工成粉。

二、预煮制备法

(1)清洗去皮护色。选取无损伤、无虫蛀、无霉变斑点和庸烂的新鲜铁棍山药山药，用清水洗净；将铁棍山药投入0.8%～5%的NaOH和0.2%～2%的表面活性剂溶液中，加热、浸泡、漂洗、去皮，去皮后的山药尽快投入护色液(0.01%Na2S205+0.5%CaCL2)中

(2)预煮打浆。将水（山药和预煮液比例为1：1.5）煮沸后再放入山药，5～10min，通过打浆机进行打浆，

(3)均质。将调配好的料液，预热到70～80℃，25MPa，经二次均质。

(4)真空浓缩。在低温下去除大部分水分

(5)喷雾干燥。将料液喷雾成非常细微的雾滴，使雾滴悬浮在空气气流中的瞬间将水分蒸发掉，取得球状小颗粒粉末。

干品打粉法的优势是工艺简单，加工成本低，但是山药的营养成分流失多，同时山药粉冲调性较差；预煮制备法的优势是可以最大限度的保存山药的营养成分，提高了山药粉的保健作用，同时山药粉的冲调性和口感更好，但是预煮法制作工艺较为复杂，生产成本较高。怀之补山药粉采用预煮制备法，并进行了工艺的优化，极大的提高了山药粉的口味，使其具有喜食性，深受消费者喜爱。

如果不想购买成品山药粉，也可以自制山药粉，原料可以在药店购买山药片，注意不要选择硫磺熏蒸过的山药片，然后用磨粉机加工成山药粉即可，但是这种自制山药粉为生山药粉，偏凉性，不易过量食用，烘焙后食用效果更好。如果是给婴儿食用的山药粉最好还是选择大品牌的专业儿童型山药粉。