香兰素ppt课件
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香兰素简介介绍
01
食品工业：用于制作糕点、糖果、饮料等 食品，提供浓郁的奶油香气。
03
02
用途
04
医药工业：作为药物合成中间体，用于制 备多种药物。
日化工业：用于化妆品、洗涤剂等产品中 ，提供香气和防腐效果。
05
06
其他领域：在烟草、饲料、皮革等行业也 有广泛应用。
02
香兰素的生产工艺
天然提取法
原料
天然提取法以植物为原 料，如香草、香豆等。
历史与发展
历史
香兰素最早是从香草豆中提取得到的 ，因此得名。随着科技的发展，人们 开始通过合成方法大规模生产香兰素 。
发展
现代的合成方法主要采用苯甲醛为原 料，通过化学反应制得香兰素。随着 环保意识的提高，天然香兰素的研究 和开发也日益受到重视。
分类与用途
分类：根据来源和生产方法，香兰素可分为天 然香兰素和合成香兰素。
香兰素简介介绍
汇报人： 2023-12-14
目录
• 香兰素概述 • 香兰素的生产工艺 • 香兰素的应用领域 • 香兰素的生理作用与安全性 • 香兰素的市场前景与趋势分析
01
香兰素概述
定义与性质
定义
香兰素是一种广泛用于食品、饮 料、化妆品和医药等领域的天然 或合成香料。
性质
香兰素具有浓郁的奶油香气，为 白色或微黄色结晶或粉末，微溶 于冷水，易溶于热水、乙醇和乙 醚。
生物发酵法
原料
生物发酵法使用糖类等原料。
发酵过程
通过微生物发酵，将原料转化 为香兰素。
优点
产品纯度高，生产成本相对较 低。
缺点
技术难度较高，需要控制发酵 条件。
03
香兰素的应用领域
食品添加剂
第六章香料讲述案例PPT课件
有柑桔香气，用于花香型
皂用、洗涤剂香精中。
H 3C
CH3
75
2、缩酮
乙酰乙酸乙酯环乙二缩酮
（acetoacetic ester cyclic ethylene Ketal)
有苹果香，用于果香 型香精中。
O
OO
H3C
OC 2H5
76
对叔丁基环已酮乙二缩酮
（p-tert-butyl cyclohexanone cyclic Ethylene glycol ketal)
CH3 OH
CH2
H 3C
CH3
82
6、橙花叔醇(nerolidol)
CH3
CH3
CH2
OH
H 3C
CH3
橙花香，用于橙花、茉莉、 水仙、百合花、紫罗兰香精。
83
7、柏木醇(cedrol)
膏香－木香 用于檀香、花香、 东方香型等香精中。
CH3 CH3 OH
CH3 CH3
84
十一、酯类
1、甲酸芳樟酯(linalyl formata)
CHCHO
CH3
CH3
有甜瓜香气
用于果香、菜香等食用香精
52
3、芳香醛
•-戊基--苯基丙烯醛（-Amyl Cinnamaldehyde)
C CHO C 5 H 11
有茉莉－百合花香 用于茉莉、素心兰、紫丁香等香精
53
•茴香醛（Anisaldehyde)
CHO
OCH 3
有山楂香 制金合欢、紫丁香、紫罗兰等日用香精。
HO
3
2400C
23
HO
H 3P O 4
+ 1 2 0 -1 3 0 O C
添加剂食用香料和香精ppt课件
成的。
食用香料
食用香料按其来源和制造方法等的不同通 常分为天然香料、天然等同香料和人工合成香料 三大类。 天然香料是通过物理方法从天然芳香植物或动物 原料中分离得到的物质，通常认为其安全性较高。 如精油、酊剂、浸膏、净油和辛香料油树脂等。 食品中食品中所用的香料主要是植物性香料。
天然等同香料是用合成方法得到或由天然芳香原 料经化学方法分离得到的物质，这些物质与供人 类消费的天然产品中存在的物质，在化学结构上 是相同的。
香气的无色液体，市售都是合成的。它是售量很 大的合成香料，是茉莉型香精的基香，广泛用于 食用香精，也可作为肥皂、化妆品的香料使用。
5、麦芽酚
是白色的结晶，具有焦糖香味。主要用作食品 增香剂。在食品中的用量为：面包、糕点的适用 量为0.025%(质量）。
6、乙基麦芽酚
别名为2一乙基焦块康酸，为白色或微黄色针 状结品，具有焦糖香味，用途与麦芽酚相同，用 于食品增香的性能为麦芽酚的6倍，广泛用于食品 增香，日用香料和防腐剂。
2、从柠檬橙油分离制得单离香茅醛，再进一步 合成制得羟基香茅醛或香茅醇。
3、从香茅油分离制得单离香叶醇、香茅醛或其他 萜烯化合物，再进一步合成制得萜类香料。
半合成香料仍是合成香料的重要组成部分，但是 原料已有变化，已由精油单离物转为以松节油为 主。松节油主要的有用成分是a一蒎烯和β蒎烯．
二、全合成香料
食品香精是食品工业必不可少的添加剂，没有食品香精 就没有现代食品工业。
1 食品香精的功能
主要体现在两个方面：
①为食品提供香味：
一些食品基料本身没有香味或香味很小， 加入食用香精后具有了宜人的香味，如软饮料、 冰淇淋、果冻、糖果等。
②补充和改善食品的香味：
一些加工食品由于加工工艺、加工时间等 的限制。香味往往不足，或香味不正，或香味特 征性不强，加入食用香精后能够使其香味得到补 充和改善，如罐头、香肠、面包等。
食用香料
食用香料按其来源和制造方法等的不同通 常分为天然香料、天然等同香料和人工合成香料 三大类。 天然香料是通过物理方法从天然芳香植物或动物 原料中分离得到的物质，通常认为其安全性较高。 如精油、酊剂、浸膏、净油和辛香料油树脂等。 食品中食品中所用的香料主要是植物性香料。
天然等同香料是用合成方法得到或由天然芳香原 料经化学方法分离得到的物质，这些物质与供人 类消费的天然产品中存在的物质，在化学结构上 是相同的。
香气的无色液体，市售都是合成的。它是售量很 大的合成香料，是茉莉型香精的基香，广泛用于 食用香精，也可作为肥皂、化妆品的香料使用。
5、麦芽酚
是白色的结晶，具有焦糖香味。主要用作食品 增香剂。在食品中的用量为：面包、糕点的适用 量为0.025%(质量）。
6、乙基麦芽酚
别名为2一乙基焦块康酸，为白色或微黄色针 状结品，具有焦糖香味，用途与麦芽酚相同，用 于食品增香的性能为麦芽酚的6倍，广泛用于食品 增香，日用香料和防腐剂。
2、从柠檬橙油分离制得单离香茅醛，再进一步 合成制得羟基香茅醛或香茅醇。
3、从香茅油分离制得单离香叶醇、香茅醛或其他 萜烯化合物，再进一步合成制得萜类香料。
半合成香料仍是合成香料的重要组成部分，但是 原料已有变化，已由精油单离物转为以松节油为 主。松节油主要的有用成分是a一蒎烯和β蒎烯．
二、全合成香料
食品香精是食品工业必不可少的添加剂，没有食品香精 就没有现代食品工业。
1 食品香精的功能
主要体现在两个方面：
①为食品提供香味：
一些食品基料本身没有香味或香味很小， 加入食用香精后具有了宜人的香味，如软饮料、 冰淇淋、果冻、糖果等。
②补充和改善食品的香味：
一些加工食品由于加工工艺、加工时间等 的限制。香味往往不足，或香味不正，或香味特 征性不强，加入食用香精后能够使其香味得到补 充和改善，如罐头、香肠、面包等。
食品添加剂香精香料ppt课件
（调味用）
香料植物及其香料制品， 如花椒、胡椒等， herb and spice
提取物
EXTRACT
1．精油（Essentialoil） 2．浸膏（Concrete） 3．酊剂（Tincture） 4．净油（Absolute） 5．香脂（Pomade） 6．香膏（Balsam） 7．树脂（Resin） 8．香树脂（Resinoid） 9．油树脂（Oleoresin）
成分特征
是普通的食用香料，通常用植物油等作溶剂将香基 进行稀释而成
调香特征
香气浓郁、沉着持久，香味浓度较高，相对不易挥 发，具有香感强硬的体香香韵
适
用
乳化香精
成分特征
调香特征
适
用
高温加工的食品加香，如糖果、饼干和糕点
油性香料加入适当的乳化剂，使其在水中分散为微 粒而成。 外观呈乳浊液状，香气温和，有保香效果，且由于 它在水中的分散性产生浑浊作用，可以加入着色剂。 但安定性较差，应防止腐败变质
因此，人们就用添加香精或香料的方法来弥补这一缺
12
香料 香精
食用香料、香精
能够用于调配香精，使食品增香的物质称之为食用香 料，也有赋香剂或加香剂、增香剂、得味原料之称， 是生产香精的主要原料。除少数香料外，大多数的香 料不能直接、单独作为香精使用。
类别代码：21
亦称调合香料（perfume compound）： 是由香料、溶剂或载体以及某些食品添加剂组成的具
合成香料
模拟天然物质合成的，即天然等同物香料
（单体香料） artificial
用合成的方式生产的பைடு நூலகம்体香料物质，是生物机 体中不存在的物质，即人造香料。
表B.3：1453种；1～1453
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香料植物及其香料制品， 如花椒、胡椒等， herb and spice
提取物
EXTRACT
1．精油（Essentialoil） 2．浸膏（Concrete） 3．酊剂（Tincture） 4．净油（Absolute） 5．香脂（Pomade） 6．香膏（Balsam） 7．树脂（Resin） 8．香树脂（Resinoid） 9．油树脂（Oleoresin）
成分特征
是普通的食用香料，通常用植物油等作溶剂将香基 进行稀释而成
调香特征
香气浓郁、沉着持久，香味浓度较高，相对不易挥 发，具有香感强硬的体香香韵
适
用
乳化香精
成分特征
调香特征
适
用
高温加工的食品加香，如糖果、饼干和糕点
油性香料加入适当的乳化剂，使其在水中分散为微 粒而成。 外观呈乳浊液状，香气温和，有保香效果，且由于 它在水中的分散性产生浑浊作用，可以加入着色剂。 但安定性较差，应防止腐败变质
因此，人们就用添加香精或香料的方法来弥补这一缺
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香料 香精
食用香料、香精
能够用于调配香精，使食品增香的物质称之为食用香 料，也有赋香剂或加香剂、增香剂、得味原料之称， 是生产香精的主要原料。除少数香料外，大多数的香 料不能直接、单独作为香精使用。
类别代码：21
亦称调合香料（perfume compound）： 是由香料、溶剂或载体以及某些食品添加剂组成的具
合成香料
模拟天然物质合成的，即天然等同物香料
（单体香料） artificial
用合成的方式生产的பைடு நூலகம்体香料物质，是生物机 体中不存在的物质，即人造香料。
表B.3：1453种；1～1453
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木质素 香兰素
木质素香兰素
摘要：
一、木质素的定义和作用
1.木质素的定义
2.木质素在植物中的作用
3.木质素在工业中的应用
二、香兰素的定义和作用
1.香兰素的定义
2.香兰素在植物中的作用
3.香兰素在工业中的应用
三、木质素和香兰素的联系与区别
1.共同点
2.区别
正文：
木质素是一种存在于植物细胞壁中的复杂有机化合物，主要由苯丙烷单体组成。
它具有高度的抗氧化性和抗微生物侵蚀性，对植物生长发育及抵抗外部压力具有重要作用。
同时，木质素在工业领域也有广泛应用，如木材加工、造纸和生物质能生产等。
香兰素，又称香草醛，是一种天然存在于香草植物中的有机化合物。
它具有独特的香气，广泛应用于食品、饮料和化妆品等行业。
除了作为香料，香兰素还具有一定的药理作用，如抗氧化、抗炎和抗肿瘤等。
木质素和香兰素在植物中分别起到结构和香气的作用。
然而，两者在结构、性质和功能上存在很大差异。
木质素主要存在于植物细胞壁中，起到支撑和保护细胞的作用；而香兰素主要存在于香草植物的挥发油中，起到调节植物生长和吸引传粉者等生物作用。
在工业应用方面，木质素主要用于木材加工、造纸和生物质能生产等领域，而香兰素则广泛应用于食品、饮料和化妆品等行业。
此外，香兰素在制药领域也具有潜在应用价值，如作为药物载体、香料和药物合成等。
综上所述，木质素和香兰素在植物和工业领域中分别具有重要作用。
第五章 香精香料ppt课件
4.按风味类型
甜味香精
咸味香精（肉味香精香料）
肉味香精的典型成分：
脂肪：肉味香气的前体物质 碳水化合物和氨基酸：美拉德反应产香
蛋白质：水解蛋白
杂环化合物：呋喃类、吡嗪类、含硫化合物 香味料：香辛料
三、香料和香精在食品中的应用
1、产品本身无香味，完全依靠香料、香精产生 香味； 2、产品本身的香味部分丧失，需要香料、香精 增强和改善产品香味，使之具有特征性香味； 3、使用香料香精来掩盖或修饰产品本身具有的 不良风味。
食用香料系由一种或多种有机物组成，有机物具 有气味者甚多，其气味与分子结构密切相关，凡 有气味物质的分子均有相应的化学基团，与发香 有关的化学基团又称为发香团。 食用香料发香的机理是：分子内含有1个或数个发 香团，这些发香团。在分子内以不同的方式结合， 使食用香料具有不同类型的香气和香味。
2、常用的天然香料 甜橙油、橘子油、柠檬油、留兰香油、薄荷素油 3、常用的合成香料 香兰素（香草香型）、乙基香兰素、苯甲醛（苦杏 仁味）、柠檬醛、洋茉莉醛（葵花）、丁酸乙酯 （菠萝香）、丁酸异戊酯（生梨香）、DL-薄荷 脑、麦芽酚（奶类和甜味增香）。
1.按形态分类
※液体：油溶性、水溶性 ※半固半液体：半固状、糊状、酱状 ※固体：粉状、颗粒状、微胶囊、块状 ※乳化香精 ：乳化态（乳状液）
2.按香气分类
A、水果型：柑桔香精、菠萝香精 B、瓜果香型：西瓜香精、甜瓜香精 C、干果香型：乌梅香精、枣子香精 D、坚果香型：可可香精、咖啡香精 E、蔬菜香型：番茄香精、炸土豆香精 F、花香型：玫瑰香精、桂花香精 G、药草香型：甘草香精、留兰香香精 H、辛香型：茴香香精、姜油香精 I、奶香型：牛奶香精、奶油香精 J、混合型香精：可乐香精、巧克力香精 K、蜂蜜香型 L、粮油香型：红豆香精、爆玉米香精 M、茶香型：红茶香精、绿茶香精 N、发酵调味型：酱油香精、食醋香精 O、肉味调味型：牛肉香精、猪肉香精、鸡肉香精、羊肉香精等
MMFSCNG食品添加剂香兰素
MM_FS_CNG_0574食品添加剂香兰素MM_FS_CNG_0574食品添加剂香兰素1.适用范围本方法规定了用作食品添加剂的合成香兰素的某些特性，以便对其质量进行评价。
2.产品化学名称、分子式、结构式、分子量化学名称：3-甲氧基-4-羟基苯甲醛分子式：C8H 8 O3结构式：分子量：152.15（按1979年国际原子量）3.技术要求3.1.色状：白色至微黄色针状结晶或结晶性粉末。
3.2.香气：类似香荚兰豆香气。
3.3.熔点：81～83℃。
3.4.在乙醇中的溶解度（25℃）：1g试样全溶于3ml 70％或2ml 95％乙醇中，应呈透明溶液。
3.5.干燥后失重：≤0.5％。
3.6.砷含量（As）：≤0.0003％。
3.7.重金属含量（以Pb计）：≤0.001％。
4.试验方法4.1.色状的检查将试样和标准样品分别置于同样大小的玻璃皿中，对比其结晶形态及色泽。
4.2.香气的检定见QB—795—81《香料统一检验方法——香气检定法》。
4.3.熔点的测定见QB—801—81《香料统一检验方法——熔点测定法》。
4.4.在乙醇中的溶解度（25℃）的测定见QB—800—81《香料统一检验方法——溶解度测定法》。
4.5.干燥后失重的测定4.5.1.仪器和试剂：称量瓶：扁形，直径为4～6cm；干燥器：玻质，直径为20～24cm；干燥剂：变色硅胶。
4.5.2.操作程序：将变色硅胶在120℃的恒温箱中干燥4h，稍冷后移入干燥器内冷却至室温。
将称量瓶（瓶及盖分开）置于干燥器内至少4h，然后取出，恒重。
用称量瓶称取试样2～3g（称准至0.0002g），并使试样摊匀，厚度不得超过10mm处，然后把瓶及盖置于干燥器内至少干燥4h，取出时须将盖盖好，称重，反复至恒重。
试样干燥后失重按下式计算：干燥后失重（％）＝W1－W2×100 W式中：W1 ——试样和称量瓶重量，g；W2——干燥后试样和称量瓶重量，g；W ——试样重量，g。
香兰素3
方法一 用紫外吸收分光光度法分析（参见GT-29） （1）标准溶液的制备 准确称取药用参比标准
香兰素100mg,放入一个250ml容量瓶中，用甲 醇定容，混合。取该溶液2.0ml,放入一个 100ml容量瓶中，用甲醇定容后混匀 。 （2）试样液的制备 称取试样约100mg,制 备方法与上述标准溶液的制备相同。 操作 取上述各溶液分别放入一个1cm石英池 中，在最大吸收波长约308nm处测定吸光度。 按下式计算试样中香兰素的含量：
香兰素的分子式C8H8O3，分子量152.15。
结构式为
由于香兰素既有醛基又有羟基，因此化学性
质不太稳定，在空气中容易氧化为香兰酸， 在碱性介质中容易变色，所以在贮存和应用 时加以注意。 在常压蒸馏时，部分生成儿茶酚。
中国GB2760——86允许食用，GB/T14156——
93。美国FEMA编号3107，美国FDA批准用于食 品182.60,COE107。 QB3861-83（强制性国际)；FCC（1996年） 一般公认每日摄入0~10mg/kg(FAO/WHO,1967) 是安全的 据欧盟专家委员会2000年2月24日报道，大剂量 可导致头痛、恶心、呕吐、呼吸困难，甚至损伤 肝、肾等，故正在商议降低允许剂量，最高在 4mg/kg。
1800吨，因此远不能满足需求。由于人们对天然品需求愿望的增强及生产天然香兰素巨大的商业利
益，天然香兰素的获取已成为近年来的研究热点。根据FDA规定，只要原料是天然的，通过生物催 化法(酶作用)获得的香料就是天然的。香兰素的生物合成方法主要有微生物发酵、酶工程、细胞工
程等。但是综合考虑技术可行性、经济性、安全性等因素，微生物发酵法被认为是目前最实际的天
学名：3-甲氧基-4-羟基苯甲醛 白色针状晶体。有香草豆的特殊香气。熔点
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13
我国标准规定，香兰素的最大允许使用量 5mg/100mL.按平均婴幼儿体重计算估计，配方奶 粉中香兰素每日摄入量不到无损害作用剂量的 1/100.所以，按照国家标准规定的香兰素添加量 是非常安全的。
GB 2760—2011《食品安全国家标准 食品添加剂使 用标准》规定，"凡使用范围涵盖0至6个月婴幼儿 配方食品，不得添加任何食用香料".以婴幼儿配 方奶粉为例，按照标准规定，1阶段的奶粉不允许 添加香兰素，1阶段以上的婴幼儿奶粉允许使用香 兰素，但有最大使用量限定。
12
食品中允许添加的物质，除了无害，还需要 “有必要”。婴儿食品更是如此。香兰素无害， 能给人们带来美好的风味，所以在一般食物以及 其他用品中就有价值。但对于婴儿这种好处没有 意义。婴儿对味道还没有体验，它们喜欢什么味 道通常取决于给他们什么味道。婴儿奶粉的味道， 对于多数成人来说都很糟糕，但大多数婴儿不会 有感觉。另一方面，婴儿期对味道的体验，会影 响将来的口味偏好。所以，婴幼儿期的食品最好 尽量减少“调味”。让他们尽可能多地接触食物 本身的味道，有利于将来养成不挑食的习惯。
6
乙基香兰素为白色至微黄色针状结晶或结晶性粉末，类 似香荚兰豆香气，香气较甲基香兰素更浓。属广谱型香料， 是当今世界上最重要的合成香料之一，是食品添加剂行业 中不可缺少的重要原料，，具有浓郁的香荚兰豆香气，且 留香持久。广泛用于食品、巧克力、冰淇淋、饮料以及日 用化妆品中起增香和定香作用。另外乙基香兰素还可做饲 料的添加剂、电镀行业的增亮剂，制药行业的中间体。
2
许多人都听说过“香草味”， 在冰激凌、饮料、糕点中都很常 见，一些洗发护肤用品也会采用
天然的“香草味”来自于香草 提取物(即“香草精”)，是一种含有 几百种物质的复合香味。虽然香兰素只是一种物质，
但是它自己就可以产生接近香草精的味道。香草精生 产不易，远远不能满足世界需求。化学合成的香兰素 就大有市场。目前，世界范围内香兰素使用量是香草 精的几倍。
1
2012年7月9日，有网站报道并转载称，湖南省信 用建设促进会委托湖南省品牌信誉调查中心，在长 沙的一些超市随机购买了美赞臣、雅培、惠氏等洋 品牌的婴儿配方奶粉（1阶段）送到湖南农业大学营 养与食品安全检测中心进行检验。网络上公布的这 份检测报告的影印件显示：雅培、惠氏、美赞臣1阶 段婴儿配方奶粉均检测出香兰素，被判不合格。
9
目前可以添加到奶制品中的香精包含香兰素、乙 基香兰素、食用香精和香荚兰豆浸膏。其中，香兰 素和乙基香兰素都是食品添加剂行业中广泛应用的 原料。
10
目前，1段（0至6个月）奶粉的配料中普遍不含香 精，部分1段奶粉甚至还在包装上标注出“零添加香 兰素”等字样。而2段（6至12个月）、3段（1至3 岁）、4段（3岁以上）奶粉的添香现象就比较普遍 了。根据不同品牌奶粉配料表显示，香兰素、乙基 香兰素、食用香精等均在列。比如，惠氏S—26金装 系列2段、3段配方奶粉都含乙基香兰素；雅培金装3 段幼儿配方奶粉的配料一栏印有“食用香料（香兰 素、乙基香兰素）”；多美滋系列的1段和2段配方 奶粉没有香精，其3段奶粉中添加了乙基香兰素。不 过，关于香精剂量，各品牌奶粉的配料表中并未显 示。
2、是获取粉香、豆香的好香料。常作粉底香用。可广用 于几乎所有香型，如紫罗兰、草兰、葵花、东方香型中。 能和洋茉莉醛、异丁香酚苄醚、香豆素、麝香等合用兼作 是定香、修饰剂与和合剂，也可用于掩盖不良气息。
8
3、重要的合成香料，广泛用于日用化用品，作食用、烟 用和酒用得法 精。在食品工业中用量大，用于配制香草、 巧克力、奶油等型香精，用量可达25-30%，直接于饼干、 糕点，用量0.1-0.4%，冷饮0.01-0.3%，糖果0.2-0.8%，尤其 是含乳制品。用于分析化学，检验蛋白质氮杂茚、间苯三 酚及单宁酸。在制药工业，用于生产降压药甲基多巴、儿 茶酚类药物多巴，以及白内停、敌菌净等。
11
世界各国的婴儿奶粉都有明确的组成要 求，所谓的“一段奶粉”不允许加入香兰 素等香精。这是因为，婴儿奶粉是母乳的 模仿产品，其目标是为婴儿提供“必需” 的营养成分。“模仿母乳”是设计婴儿奶 粉的基本思路。母乳中没有香兰素，自然 也就没有必要添加。此外，它只是一种香 料，完全没有营养价值，就更没有添加的 意义。
4
香荚兰豆
5
香兰素 - 分类
通常分为甲基香兰素和乙基香兰素。 甲基香兰素（vanillin），化学名3-甲氧基-4-羟基苯甲
醛，外观白色或微黄色结晶，具有香荚兰香气及浓郁的奶 香，为香料工业中最大的品种，是人们普遍喜爱的奶油香 草香精的主要成份。其用途十分广泛，如在食品、日化、 烟草工业中作为香原料、矫味剂或定香剂，其中饮料、糖 果、糕点、饼干、面包和炒货等食品用量居多。还没有相 关报道说香兰素对人体有害。
需然在7月10日,湖南农业大学营养与食品安全检 测中心发布《关于美赞臣、惠氏、雅培等品牌奶粉 在我中心检测香兰素情况的说明》,称由于自己的检 测人员误判,导致了错误的检测结果,经过重新研判, 之前的送检样品中没有检测出香兰素。但仍然在社 会引起了广泛关注。究竟香兰素是什么东西，为何 会引起众多人的关注，我们组将详细讲解。
3
香兰素又名香草醛，化学名3-甲氧基-4-羟基 苯甲醛，也称之为香草醛。为一种广泛使用的 可食用香料，自然界存在于香荚兰豆、丁香油、 秘鲁香脂、吐鲁香脂等精油中。从水中析出者 为白色至浅黄色结晶性粉末或针状晶体。从石 油醚中析出者也可生成四方晶系晶体。有芳香 气。微甜。在空气中逐渐被氧化。遇光分解， 遇碱变色。
7
香兰素应用领域很广，广泛运用在各种需要增加奶香气 息的调香食品中，如蛋糕、冷饮、巧克力；还可用于香皂、 牙膏、香水、医药品、化妆品等行业。在中国香兰素主要 用于食品添加剂，国内香兰素消费中，食品工业占55%， 医药中间体占30%，饲料调味剂占10%，化妆品等占5%。
1、 在制药工业，用于生产降压药甲基多巴、儿茶酚类药 物多巴，以及白内停、敌菌净等。
我国标准规定，香兰素的最大允许使用量 5mg/100mL.按平均婴幼儿体重计算估计，配方奶 粉中香兰素每日摄入量不到无损害作用剂量的 1/100.所以，按照国家标准规定的香兰素添加量 是非常安全的。
GB 2760—2011《食品安全国家标准 食品添加剂使 用标准》规定，"凡使用范围涵盖0至6个月婴幼儿 配方食品，不得添加任何食用香料".以婴幼儿配 方奶粉为例，按照标准规定，1阶段的奶粉不允许 添加香兰素，1阶段以上的婴幼儿奶粉允许使用香 兰素，但有最大使用量限定。
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食品中允许添加的物质，除了无害，还需要 “有必要”。婴儿食品更是如此。香兰素无害， 能给人们带来美好的风味，所以在一般食物以及 其他用品中就有价值。但对于婴儿这种好处没有 意义。婴儿对味道还没有体验，它们喜欢什么味 道通常取决于给他们什么味道。婴儿奶粉的味道， 对于多数成人来说都很糟糕，但大多数婴儿不会 有感觉。另一方面，婴儿期对味道的体验，会影 响将来的口味偏好。所以，婴幼儿期的食品最好 尽量减少“调味”。让他们尽可能多地接触食物 本身的味道，有利于将来养成不挑食的习惯。
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乙基香兰素为白色至微黄色针状结晶或结晶性粉末，类 似香荚兰豆香气，香气较甲基香兰素更浓。属广谱型香料， 是当今世界上最重要的合成香料之一，是食品添加剂行业 中不可缺少的重要原料，，具有浓郁的香荚兰豆香气，且 留香持久。广泛用于食品、巧克力、冰淇淋、饮料以及日 用化妆品中起增香和定香作用。另外乙基香兰素还可做饲 料的添加剂、电镀行业的增亮剂，制药行业的中间体。
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许多人都听说过“香草味”， 在冰激凌、饮料、糕点中都很常 见，一些洗发护肤用品也会采用
天然的“香草味”来自于香草 提取物(即“香草精”)，是一种含有 几百种物质的复合香味。虽然香兰素只是一种物质，
但是它自己就可以产生接近香草精的味道。香草精生 产不易，远远不能满足世界需求。化学合成的香兰素 就大有市场。目前，世界范围内香兰素使用量是香草 精的几倍。
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2012年7月9日，有网站报道并转载称，湖南省信 用建设促进会委托湖南省品牌信誉调查中心，在长 沙的一些超市随机购买了美赞臣、雅培、惠氏等洋 品牌的婴儿配方奶粉（1阶段）送到湖南农业大学营 养与食品安全检测中心进行检验。网络上公布的这 份检测报告的影印件显示：雅培、惠氏、美赞臣1阶 段婴儿配方奶粉均检测出香兰素，被判不合格。
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目前可以添加到奶制品中的香精包含香兰素、乙 基香兰素、食用香精和香荚兰豆浸膏。其中，香兰 素和乙基香兰素都是食品添加剂行业中广泛应用的 原料。
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目前，1段（0至6个月）奶粉的配料中普遍不含香 精，部分1段奶粉甚至还在包装上标注出“零添加香 兰素”等字样。而2段（6至12个月）、3段（1至3 岁）、4段（3岁以上）奶粉的添香现象就比较普遍 了。根据不同品牌奶粉配料表显示，香兰素、乙基 香兰素、食用香精等均在列。比如，惠氏S—26金装 系列2段、3段配方奶粉都含乙基香兰素；雅培金装3 段幼儿配方奶粉的配料一栏印有“食用香料（香兰 素、乙基香兰素）”；多美滋系列的1段和2段配方 奶粉没有香精，其3段奶粉中添加了乙基香兰素。不 过，关于香精剂量，各品牌奶粉的配料表中并未显 示。
2、是获取粉香、豆香的好香料。常作粉底香用。可广用 于几乎所有香型，如紫罗兰、草兰、葵花、东方香型中。 能和洋茉莉醛、异丁香酚苄醚、香豆素、麝香等合用兼作 是定香、修饰剂与和合剂，也可用于掩盖不良气息。
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3、重要的合成香料，广泛用于日用化用品，作食用、烟 用和酒用得法 精。在食品工业中用量大，用于配制香草、 巧克力、奶油等型香精，用量可达25-30%，直接于饼干、 糕点，用量0.1-0.4%，冷饮0.01-0.3%，糖果0.2-0.8%，尤其 是含乳制品。用于分析化学，检验蛋白质氮杂茚、间苯三 酚及单宁酸。在制药工业，用于生产降压药甲基多巴、儿 茶酚类药物多巴，以及白内停、敌菌净等。
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世界各国的婴儿奶粉都有明确的组成要 求，所谓的“一段奶粉”不允许加入香兰 素等香精。这是因为，婴儿奶粉是母乳的 模仿产品，其目标是为婴儿提供“必需” 的营养成分。“模仿母乳”是设计婴儿奶 粉的基本思路。母乳中没有香兰素，自然 也就没有必要添加。此外，它只是一种香 料，完全没有营养价值，就更没有添加的 意义。
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香荚兰豆
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香兰素 - 分类
通常分为甲基香兰素和乙基香兰素。 甲基香兰素（vanillin），化学名3-甲氧基-4-羟基苯甲
醛，外观白色或微黄色结晶，具有香荚兰香气及浓郁的奶 香，为香料工业中最大的品种，是人们普遍喜爱的奶油香 草香精的主要成份。其用途十分广泛，如在食品、日化、 烟草工业中作为香原料、矫味剂或定香剂，其中饮料、糖 果、糕点、饼干、面包和炒货等食品用量居多。还没有相 关报道说香兰素对人体有害。
需然在7月10日,湖南农业大学营养与食品安全检 测中心发布《关于美赞臣、惠氏、雅培等品牌奶粉 在我中心检测香兰素情况的说明》,称由于自己的检 测人员误判,导致了错误的检测结果,经过重新研判, 之前的送检样品中没有检测出香兰素。但仍然在社 会引起了广泛关注。究竟香兰素是什么东西，为何 会引起众多人的关注，我们组将详细讲解。
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香兰素又名香草醛，化学名3-甲氧基-4-羟基 苯甲醛，也称之为香草醛。为一种广泛使用的 可食用香料，自然界存在于香荚兰豆、丁香油、 秘鲁香脂、吐鲁香脂等精油中。从水中析出者 为白色至浅黄色结晶性粉末或针状晶体。从石 油醚中析出者也可生成四方晶系晶体。有芳香 气。微甜。在空气中逐渐被氧化。遇光分解， 遇碱变色。
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香兰素应用领域很广，广泛运用在各种需要增加奶香气 息的调香食品中，如蛋糕、冷饮、巧克力；还可用于香皂、 牙膏、香水、医药品、化妆品等行业。在中国香兰素主要 用于食品添加剂，国内香兰素消费中，食品工业占55%， 医药中间体占30%，饲料调味剂占10%，化妆品等占5%。
1、 在制药工业，用于生产降压药甲基多巴、儿茶酚类药 物多巴，以及白内停、敌菌净等。