葡萄酒品质检验及其评价
衡量优质葡萄酒的五个标准
衡量优质葡萄酒的五个标准一、不好的葡萄酒是什么样？在以下两种条件下，葡萄酒被认定是不好的：有缺陷和不平衡。
最常见的缺陷是过度氧化和软木塞污染，有这些缺陷的葡萄酒通常会分别带有醋味和湿纸板味。
品酒时，葡萄酒中的果香、酒精、单宁、酸、糖和酒体均衡结合，给我们带来了愉悦的享受，而不平衡则意味着其中一个要素过于突兀，影响了整体的均衡性，比如有的葡萄酒会给喉咙带来灼烧感，那说明这种葡萄酒酒精度过高，没有足够的果味和酒体来与之平衡。
还有一个典型的例子就是某些商用葡萄酒橡木味过浓，果味不足，整体风味寡淡。
二、好的葡萄酒又是什么样？好的葡萄酒没有缺陷，平衡性优良，所有要素相辅相成，没有过度突兀的要素。
三、定义好葡萄酒的标准好葡萄酒必须符合以下五个条件：1、出色的品种特色：评估葡萄酒时很重要的一点就是记住所用的葡萄品种，例如，如果一款黑皮诺（Pinot Noir）只有浓厚的橡木味，那算不上质量上乘的黑皮诺，而芳香浓郁、口感柔滑的黑皮诺才称得上是精品，可见好的葡萄酒必须有自己独特的风味。
2、适当的浓郁度：有些葡萄酒芳香十分浓郁，说明果味丰富集中，这是由于酿造过程中，使用了优良的葡萄品种，同时采用严格的生产方式来保持品种特色。
鉴别浓郁度的方法很简单，举杯至胸前，轻闻酒的香气，入口后，如果活力十足，可口怡人，那就是浓郁的葡萄酒。
3、复杂度：复杂度与浓郁度不同，比如，浓郁的葡萄酒可以是结构简单到只有一种主要风味或香气的葡萄酒，而结构复杂的葡萄酒会引导你进行思考，它拥有多种香气，香气会随着时间不断改变，它是多面的、起伏的、有趣的。
4、余味悠长：余味指的是葡萄酒在吞下或吐出之后在口中的味道持续时间，它是检测葡萄酒质量的重要标准之一。
评测一瓶好酒的基准是15秒，而很多波尔多名庄在口中的余味能持续30秒之久，令人赞叹。
5、情感反应：好的葡萄酒会让人开心，使人着迷，更重要的是它会让你流连忘返，再来一杯，这意味着它已经激发了你的情感反应，让你甘拜在它的石榴裙下了。
葡萄酒的品评
葡萄酒的品评葡萄酒的品评摘要：利用感觉去了解，确定葡萄酒的感官特性以及优缺点、并最终评价其品质的科学方法，即利用视觉、嗅觉和味觉对葡萄酒进行观察、分析、描述、检查和鉴赏葡萄酒。
关键词：1.葡萄酒的外观鉴赏外观指标包括色泽和澄清度两方面。
其中，色泽包括液面和酒体；澄清度包括酒柱和气泡。
1.1流动性和气泡如果葡萄酒的流动性很好，倒酒时发出清脆的响声，表明葡萄酒完好明快；如果倒酒时无声或酒呈现油状，表明流动性差‘倒酒时，观察气泡特性，包括气泡的大小、数量、更新速度和颜色等。
气泡有色，为生葡萄酒；气泡无色，为成熟葡萄酒。
一般倒酒时酒表面形成以层泡泡沫由均匀、细小的气泡形成，且每个泡沫持续时间为数秒钟，如果气泡由小到大，可能是发酵不全引起的。
1.2液面正常的葡萄酒的液面呈现圆盘状、洁净、光亮、完整，透过圆盘状的液面可以观察到杯体和杯柱的连接处。
表明葡萄酒具有良好的通透性。
若液面灰暗、无光、均匀分布有非常细小的尘状物，则该葡萄酒很可能已经受微生物的浸染。
鉴别方法：方法一：用食指和拇指捏着酒杯的杯脚，将酒杯置于齐腰的高度，低头垂直观察葡萄酒的液面。
方法二：将酒杯置于品尝桌上，站立弯腰垂直观察。
在液面的观察中，应注意区分“浑浊”和“沉淀”两个不同的概念。
浑浊——往往是由微生物病害、酶破坏酸败或金属破败引起的，而且会降低酒的质量。
沉淀——是由于葡萄酒构成成分的溶解度变化而引起的，一般不会影响葡萄酒的质量。
1.3酒体观察完页面后，则应将酒杯举至双眼的高度，以观察酒体。
酒体的观察包括颜色、透明度、浑浊度、沉淀物等。
1.4酒柱将就比倾斜或摇动酒杯，使葡萄酒均匀分布在酒杯内壁上，静止后可观察酒杯内壁上形成的无色酒柱，这就是挂杯现象。
甘油、酒精、还原糖等含量越高，酒柱就越多，其下降速度越慢；相反，干物质和酒精含量都低的葡萄酒，流动性强，其酒柱就越少或没有酒柱，而且酒柱下降的速度越快。
1.5描述外观词汇1.51 描述葡萄酒澄清程度的词汇（1）澄清度：清亮透明、晶莹透明、有光泽、光亮等；（2）浑浊度：略失光、失光、欠透明、微浑浊、浑浊、极浑浊、雾状浑浊、乳状混浊等；（3）沉淀：有沉淀、有纤维状沉淀、有颗粒沉淀、有酒石结晶、有片状沉淀、有块状沉淀等。
葡萄酒的品质标准
葡萄酒的品质标准葡萄酒是一种历史悠久、多样化的饮品，具有广泛的品种和风味。
无论是享用时的口感还是保存时的品质，葡萄酒的品质标准是消费者关注的重点。
在本文中，我们将探讨葡萄酒的品质标准，并介绍判断和评价葡萄酒品质的指标。
一、外观优质葡萄酒首先需要具备良好的外观品质。
外观可以通过葡萄酒的颜色、透明度和气泡等特征进行评价。
一般来说，红葡萄酒应该呈现出深红或紫色，白葡萄酒应该呈现出清澈明亮的黄色。
适当的气泡是香槟或气泡酒的特征之一。
外观的清晰度和亮度也是判断葡萄酒品质的重要标准。
二、香气葡萄酒的香气是影响消费者感官体验的关键因素之一。
香气可以通过嗅闻葡萄酒时感知到。
香气的复杂度和强度都是品质的表现之一。
好的葡萄酒应该有清新、芳香的香气，如果香、花香、香料等。
同时，香气的持久性也是评价葡萄酒品质的重要指标。
三、口感口感是人们品尝葡萄酒时最直接的感受。
它可以通过观察葡萄酒在口中的质地、口感和酒液的平衡度来评判。
优质葡萄酒应该具有柔和的口感，酸度、单宁和甜度之间的平衡。
此外，口感的口感也与葡萄酒的风味和质量有关。
四、风味葡萄酒的风味是对其味道和风味特征的描述。
风味可以通过品尝葡萄酒时感知到。
红葡萄酒的风味通常被描述为干、浓郁、果香和坚果等。
白葡萄酒的风味通常被描述为清新、柔和、花香和水果等。
风味的深度和持久性是评价葡萄酒品质的重要指标。
五、余味余味是葡萄酒在品尝后在口中留下的感觉。
好的葡萄酒应该具有持久的余味和与风味相一致的特征。
余味的品质往往与酒液的平衡度、复杂度以及持久性有关。
余味的品质对于判断葡萄酒的质量和纯度至关重要。
六、陈年潜力一些优质葡萄酒具有潜在的陈年潜力，即随着时间的推移，其口感和风味将发生变化和改善。
陈年潜力是判断葡萄酒品质和价值的重要指标之一。
对于那些追求更多体验和收藏价值的消费者来说，陈年潜力是他们考虑的关键因素之一。
综上所述，葡萄酒的品质标准是通过外观、香气、口感、风味、余味和陈年潜力等多个方面来评判的。
葡萄酒成分的分析与品质评价方法的研究
葡萄酒成分的分析与品质评价方法的研究写在前面的话：葡萄酒是我们生活中经常会接触到的饮品。
我们同时也了解到，葡萄酒是一种高档的酒类，是酒类中的“贵族”。
但是，如何评价葡萄酒的品质？如何了解葡萄酒中的成分和其含量？这些问题并不是我们日常生活中可以轻松了解到的。
本文将探讨葡萄酒成分分析和品质评价方法的研究。
一、葡萄酒成分的分析1.1 葡萄酒中的主要成分葡萄酒主要的成分是水、乙醇和酸类，同时还包括各种矿物质、酯类、杂酚、糖类、氨基酸和残留农药等。
其中，乙醇（酒精）是葡萄酒的主要成分之一，它是由葡萄中的果糖、葡萄糖和葡萄糖醛经过发酵产生的。
酸类主要包括苹果酸、乳酸、酒石酸等。
矿物质的成分是葡萄酒中的微量元素，主要包括钾、钠、钙、镁等。
而糖类主要是果糖和葡萄糖，其含量对于葡萄酒的口感和质量有着重要的影响。
1.2 葡萄酒的成分分析方法目前，对于葡萄酒成分的分析主要有以下的几种方法：（1）光谱分析法：现代化学分析中常用的一种方法，如红外光谱、紫外光谱、核磁共振光谱等，可以用于葡萄酒中各种成分的测定。
（2）色谱分析法：包括气相色谱和液相色谱等方法，能够对葡萄酒的各种成分进行高效分离和准确测定。
（3）电化学方法：包括电导、氧化还原电位、电渗析和电分析等，是分析葡萄酒中的糖类、酸类、酯类等的有效方法。
（4）质谱分析法：能够对葡萄酒的组成进行更加细致和全面的分析，能够分析各种有机和无机化合物的分子结构和成分含量。
二、葡萄酒品质评价方法的研究2.1 葡萄酒品质的评价指标葡萄酒的品质评价主要依据以下几个指标：（1）色泽：包括葡萄酒的颜色、亮度，可以从中了解到葡萄酒的新旧、存储条件等情况。
（2）香气：是指葡萄酒中的描绘性气味和果香，可以从中判断葡萄酒的种类、品种和生产年份。
（3）味觉：主要包括甜度、酸度、苦度等，是葡萄酒最为重要的品质评价指标。
（4）质量稳定性：葡萄酒质量稳定性指标是制品的氧化、自生味和稳定性，这是评价葡萄酒品质的关键指标。
葡萄酒的品质分析及鉴定方法研究
葡萄酒的品质分析及鉴定方法研究葡萄酒是一种历史悠久、文化内涵极为深厚的饮品，它的制作工艺至今仍旧是许多酒吧、餐馆必备的美酒之一。
而葡萄酒的品质和鉴定方法对于酒吧、餐馆、酒厂等相关企业来说则是至关重要的。
首先，葡萄酒品质分析是一项非常重要的工作。
通常情况下，品质分析的核心是口感和香气。
从口感方面来说，葡萄酒的口味应该是酸、甜、苦、咸、鲜等味道的复合体，而这些味道的比例则决定了葡萄酒的口感特点。
而香气方面则需要注意的是它应该是清香可口的、无障碍的、深沉而持久的。
在品质分析过程中还需要注意的是葡萄酒的酸度、酒精度、色泽、清澈度、稳定性等因素，避免因为这些因素的差异导致品质分析的误判。
其次，葡萄酒品质鉴定方法也十分重要。
常规的鉴定方法常常是需要通过品尝、嗅闻、观察等多个方面的测试来进行的。
在品尝方面，我们通常需要注意的是品尝前的酒杯的清洁、整齐；品尝时的应有姿势，通常需要酒杯中夹有杯柄，轻轻晃动酒杯，故称“旋转杯”，发出“牵牛花”的花瓣般的纹路，这样可以保证葡萄酒的味道更为均匀。
而在嗅闻方面，我们要注意的是适当的捏杯法；嗅出来的葡萄酒香气是否清晰、分明等等问题。
在观察方面则需要注意下面的几个方面：首先是视觉上的观察，包括是否清澈、鲜艳；其次是光谱学方面的观察，这方面的观察主要是针对酒的颜色和透明度的。
最后是对酒的颜色、透明度和细胞状态等方面的观察，这方面的观察可以对葡萄酒的品质和特点进行深入研究。
除此之外，葡萄酒的品质还具有一定的时效性。
酒在瓶中储存时间长短，其品质也会有所不同。
例如，葡萄品种不同会导致葡萄酒的酒体和香气不同，酒在的瓶中最佳的储存时间也因此而不同。
葡萄酒的时效性还与葡萄品种、地理环境、红酒的硬度、红酒的品种有关。
特别是一些较为昂贵的葡萄酒也会在储存时进一步提升葡萄酒的品质。
最后，《葡萄酒法》规定，真正的优质葡萄酒必须以地理位置和品种的不同而见长。
因此一个品质好的葡萄酒经常与一定的产地和特定的品种有关。
葡萄酒质检标准
标题：葡萄酒质检标准详解引言：葡萄酒作为一种享誉世界的文化饮品，拥有着悠久的历史和深厚的文化底蕴。
它不仅代表了酿酒师的精湛工艺，也是自然恩赐的美味结晶。
为了确保每一瓶葡萄酒的品质，严格的质量检测标准不可或缺。
本文将深入探讨构成葡萄酒质量检验的标准内容，并解析其对葡萄酒整体品质的影响。
一、感官评价标准感官评价是判断葡萄酒品质的最直观方式，包括视觉、嗅觉和味觉三个方面。
首先，视觉评价主要关注葡萄酒的颜色、清澈度以及泡沫的特性。
例如，红葡萄酒应呈现出深紫或宝石红色，白葡萄酒则应是淡黄或金黄色。
其次，嗅觉评价则侧重于葡萄酒散发出的香气类型和复杂性，如水果香、花香、橡木香等。
最后，味觉评价则涉及到酒体的平衡性、单宁含量、酸度、甜度以及余味的长度和品质。
二、化学和物理参数标准葡萄酒的化学和物理参数标准主要包括酒精度、酸度、挥发性酸度、糖分含量、pH值、硫酸盐含量等。
这些参数对葡萄酒的口感、保存能力和稳定性具有重要影响。
例如，适宜的酒精度可以带来良好的口感和较长时间的保存期；而合适的酸度则能为葡萄酒增添新鲜感和活力。
此外，对于有机葡萄酒和无醇葡萄酒等特殊类型的酒款，还需进行相应的特殊成分检测。
三、微生物标准微生物标准是评判葡萄酒安全性的重要指标。
它涉及葡萄酒中允许存在的微生物种类及其数量限制，如酵母、乳酸菌等。
这些微生物的存在对于葡萄酒的发酵过程至关重要，但过量或存在非酿酒微生物则可能导致葡萄酒品质下降甚至变质。
因此，通过微生物检测确保葡萄酒在生产过程中的卫生条件和产品的最终安全。
四、包装和标签标准高质量的葡萄酒不仅需要优质的酒液，还需配以恰当的包装和准确的标签信息。
包装标准主要涉及瓶子的密封性、抗压力和材质是否能够保护酒液免受外界光照和温度变化的影响。
标签上则需要明确标示酒的品牌、产地、生产年份、葡萄品种、酒精度、净含量等信息，帮助消费者了解产品特性并做出明智的选择。
五、存储和运输标准葡萄酒从生产线到消费者手中的存储和运输过程中，也需要遵循一定的标准来保证其品质。
葡萄酒实验报告
葡萄酒实验报告近年来，葡萄酒已经成为人们餐桌上的美酒佳肴，而葡萄酒实验也成为了越来越多人的兴趣爱好。
为了更加了解葡萄酒的品质和口感，我们进行了一系列的葡萄酒实验，并撰写此报告来总结我们的研究成果。
一、葡萄酒的种类葡萄酒的品种繁多，我们在实验中选取了来自不同国家和地区的六款葡萄酒进行比较：法国波尔多、意大利卡拉切罗、西班牙卡门尼亚、澳大利亚赤霞珠、智利卡门尼亚和南非西拉。
我们先进行了外观上的比较，发现不同葡萄酒的色泽、透明度和液体的粘度都有所不同。
波尔多酒呈现深红色，色泽浓郁长久，卡拉切罗酒呈现淡红色，色泽透明清澈。
赤霞珠酒呈现紫色调，密度较高，卡门尼亚酒呈现独特的黄绿色，液体清澈，西拉酒则是暗红色，深沉又清晰。
二、葡萄酒的嗅觉和口感评价我们进行了盲品测试，对不同品种的葡萄酒进行了嗅觉和口感评价。
在嗅闻方面，我们观察到不同酒的香气各有特点。
波尔多酒具有强烈的橡木香和浓郁的深色水果香，卡拉切罗则带有明显的草本和咖啡香，卡门尼亚酒则有明显的柑橘和熟水果香，赤霞珠酒则有蓝莓和黑樱桃香气，西拉酒则带有酒花和黑色水果香味。
在口感方面，我们注意到不同品种的葡萄酒有着各自独特的口感和味道。
波尔多酒具有浓郁的单宁味，略带苦涩，卡拉切罗则带有明显的酸味和较低的单宁，卡门尼亚酒则带有轻盈的口感和柔和的单宁，赤霞珠酒则是果香浓郁，单宁较高，而西拉酒则具有明显的单宁和较高的酒精度数。
三、葡萄酒的存放和温度我们进一步进行了葡萄酒的存放和温度实验。
我们在不同温度下存放了同种葡萄酒的不同瓶，结果发现，高温会加速葡萄酒的老化，使得酒变质和口感变差，冷藏则会保持葡萄酒的新鲜口感，但长时间冷藏也会影响葡萄酒的质量。
我们推荐的最佳存放温度是15-20度。
四、葡萄酒的食物搭配我们还进行了葡萄酒的食物搭配实验。
基于我们的比较和评价，我们推荐：波尔多酒适合搭配牛肉、烧烤；卡拉切罗适合搭配海鲜、比萨和通心粉；卡门尼亚适合搭配白肉和鱼；赤霞珠适合搭配烤肉和切达奶酪；西拉适合搭配红肉和焗烤菜肴。
葡萄酒质量的评价
葡萄酒质量的评价葡萄酒是一种历史悠久的饮品，产地遍布世界各地。
不同的产地和品种会影响葡萄酒的质量和口感。
葡萄酒的质量评价涵盖很多方面，从色泽、味道、香气到口感、余味和品鉴等。
下面将逐一介绍。
一、色泽葡萄酒的色泽可以较好地反映酒的品质。
色泽越深越亮，一般来说越好。
一般而言，品种越浓，颜色越重，而品种越淡，颜色则越淡。
而纯正的葡萄酒色泽纯正，缎亮有透明质感，不会有杂质和浑浊的感觉。
二、味道葡萄酒味道的好坏是品质的标志之一，不同品种与产地的葡萄酒会有不同的味道和香气。
一般而言，如果一个葡萄酒的味道芳香，感觉新鲜，酒体饱满，口感复杂，余味悠长，那么这款葡萄酒的品质就比较高。
三、香气葡萄酒的香气来自于酿酒过程中的酵母，发酵和葡萄本身。
不同品种和产地的葡萄酒香气也不同。
有些酒香气微弱，有些则会非常浓烈。
与味道一样，香气也要醇正、新鲜，没有异味。
品质好的葡萄酒还会有清澈的气息和阳刚气息。
这类葡萄酒香气很持久，可以让人回味不移。
四、口感葡萄酒的口感也是品质的重要标志之一。
口感好的葡萄酒会有饱满的口感，细腻且顺滑。
不会与饮品中出现杂质或动物味。
品质好的葡萄酒，口感柔和、润滑且富有多样性，让人在味蕾上留下美好的体验。
五、余味除了口感外，余味是评价葡萄酒品质的另一个重要标志。
某些不好的葡萄酒口感再好，但如果后味不佳，就会吓走消费者。
对于品质好的葡萄酒，除了在口中留下美好的回味外，余味也会非常悠长，甜美又持久。
六、品鉴品鉴是了解葡萄酒质量的重要方式。
品鉴分四步，首先观察色泽，再闻应有的香气，接着品尝并分析口感，最后回味，尝试从味道和口感中找到不同之处，并比较和评价两款葡萄酒之间或者不同品牌的葡萄酒之间的差异。
总而言之，葡萄酒质量的评价是多方面综合评估的结果，涵盖了色泽，味道，香气，口感，余味以及品鉴等众多方面。
只有这些因素齐整全面，才能成为品相合适，品质符合规格的高品质葡萄酒。
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葡萄酒品质检验及其评价
葡萄酒是指以葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成、酒精度(体积分数)大于等于7%的酒精饮品。
通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。
目前我国进口葡萄酒居多，然而其质量状况不容乐观。
葡萄酒各理化指标在原产地生产、运输和分装过程中，会随着储存温度、时间及氧化条件的不同而发生变化。
而其含量超出或低于规定范围都会不利于人体健康。
因此，对葡萄酒的品质检验，对于保证消费者的健康和确保葡萄酒产品的安全生产来说就显得非常重要。
本文根据相关文献，从感官指标、理化指标和微生物指标三个方面建立了葡萄酒品质评价体系
1 感官评价
葡萄酒的感官品质包括葡萄酒的外观、香气、滋味以及是否具有典型性。
外观品质又包括葡萄酒的颜色、浓度、色调、气泡是否存在以及持续性，香气品质包括香气的类型、浓度以及和谐程度，滋味包括酒体的协调性、结构感、平衡性以及后味等，典型性是指葡萄酒的整体感官，即外观、香气与滋味之间的平衡性。
具体的评价方法参照国家标准GB/T15038-2006。
2 理化指标
葡萄酒属于三低（低酒度、低糖、低热量）、三丰富（丰富氨基酸、丰富维生素、丰富无机盐）的酒种。
其中含有200多种对人体有益的营养成分，其中包括糖、有机酸、氨基酸、维生素以及无机盐等人体所必需的物质。
而且葡萄酒是唯一的碱性酒精性饮品，可以中和现代人每天吃下的大鱼大肉以及米面类酸性食物，降低血中的不良胆固醇，促进消化。
所以这里进行测定的理化指标有多酚物质、干浸出物、酒精度、总糖、总酸、酚酸、白藜芦醇苯、单宁色素、花色苷和矿物质。
具体的评价方法参照国家标准GB/T15038-2006。
理化要求
酒精度a（20℃）（体积分数）/（％）≥ 7.0
总糖d（以葡萄糖计）/（g/L）平静葡萄酒干葡萄酒b ≤4.0
半干葡萄酒c 4.1～12.0
半甜葡萄酒 12.1～45.0
甜葡萄酒≥45.1
高泡葡萄酒天然型高泡葡萄酒≤12.0（允许差为3.0）
绝干型高泡葡萄酒 12.1～17.0（允许差为3.0）
干型高泡葡萄酒 17.1～32.0（允许差为3.0）
半干型高泡葡萄酒 32.1～50.0
甜型高泡葡萄酒≥50.1
干浸出物/（g/L）白葡萄酒≥16.0
桃红葡萄酒≥17.0
红葡萄酒≥18.0
挥发酸（以乙酸计）/（g/L）≤1.2
柠檬酸/（g/L）干、半干、半甜葡萄酒≤1.0
甜葡萄酒≤2.0
二氧化碳（20℃）/MPa
低泡葡萄酒 < 250mL/瓶 0.05～0.29
≥250mL/瓶 0.05～0.34
高泡葡萄酒 < 250mL/瓶≥0.30
≥250mL/瓶≥0.35
铁/（mg/L）≤8.0
铜/（mg/L）≤1.0
苯甲酸或苯甲酸钠（以苯甲酸计）/（mg/L）≤ 50
山梨酸或山梨酸钾（以山梨酸计）/（mg/L）≤ 200
注：总酸不作要求，以实测值表示（以酒石酸计，g/L）
a 酒精度标签标示值与实测值不得超过±1.0％（体积分数）。
b 当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于2.0 g/L时，含糖最高为
9.0 g/L 。
c 当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于2.0 g/L时，含糖最高为
18 g/L。
d 低泡葡萄酒总糖的要求同平静葡萄酒。
3 微生物指标
葡萄酒微生物指标包括菌落总数、大肠菌群和致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）。
菌落总数的多少在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。
葡萄酒的酒精度通常比较低，若生产环境卫生条件控制不严，会有被微生物污染的可能。
葡萄酒国家标准规定细菌总数≤50个/mL，大肠菌群≤3MPN/100mL。
葡萄酒微生物指标参照国家标准GB/T 4789.25-2003，《食品卫生微生物学检验酒类检验》，具体的实验方法分别参照GB/T 4789. 2食品卫生微生物学检验菌落总数测定、GB/T 4789. 3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定、GB/T 4789. 4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验、GB/T 4789. 5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验和GB/T 4789. 10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验。
4 关于葡萄酒品质分析方法的评价
我国葡萄酒需求量大，生产、供应、流通体系相对较为复杂，在酿制过程中，因发酵工艺不规范，产生的甲醇和杂醇油等有害物质或人工添加合成色素等都会给酒的品质带来影响，由此带来的质量监管难度相对较大。
而对于葡萄酒品质检测，国标中也未明确规定影响葡萄酒品质的指标及安全使用量。
目前，葡萄酒品质检测的方法较多，涉及到的质量指标也比较广，大部分葡萄酒品质检测的方法测定程序繁琐，准确度和精密度有待商榷，且只适用于实验室检测，难以满足现代社会对食品安全检测技术简洁、快速、准确和现代化测定要求，因此对于葡萄酒品质检测技术发展应该从以下两方面着手深入研究。
一是要确定影响葡萄酒品质的特征质量指标，提高检测的针对性；二是研究如何将测试过程简单化，提高
检测效率，以实现无试剂、快速和在线测定的目标。