传统鲁菜餐饮企业介绍鲁菜的发展
鲁福楼：和哈尔滨一起成长的鲁菜名店
鲁福楼：和哈尔滨一起成长的鲁菜名店作者：暂无来源：《黑龙江画报》 2012年第4期图片提供哈尔滨市鲁福楼餐饮公司说起鲁福楼，哈尔滨人没有不知道的，那些闯关东来东北的人也没有不知道的。
这鲁福楼可是很有故事，它是咱哈尔滨私营大型酒店中“年岁最大、资格最老、牌子最亮”的老牌餐饮企业，被认为是哈尔滨地界上餐饮业的“常青树”。
不仅如此，鲁福楼的创始人朱业金老先生与电视剧《闯关东》里那个开过饭店的朱开山十分相似。
当然，电视剧是经过艺术加工和虚构的，但是从朱开山那里，我们依然可以领略朱业金老人的风采。
那么鲁福楼是怎样从山东胶东那个福祥饭庄演变来的呢？朱业金老人到底有啥样的魅力可以让哈埠百姓如此认可，让其生意久盛不衰呢？早在100 多年前，在山东胶南宝山一个叫张八朱的小镇上，一家挂着两个幌，名为“福祥饭庄”的小饭店甚是红火。
这个福祥饭庄便是今天哈尔滨名酒店鲁福楼的前身。
当时的店主朱继章厨艺精深、人品厚道，深得乡亲们的尊敬，所以他的饭店生意红火、人气旺盛。
朱继章善于创新、潜心钻研，他所独创的“朱记酱牛肉”风靡山东、黑龙江两省，直到现在都是鲁福楼的招牌菜。
朱继章的小店后来传给了儿子，其子又把店传给了自己的下一代朱士启，就这样薪火相传，延续着朱家特色餐饮的传奇。
20 世纪初期，朱业金的曾祖父和祖父就从山东来黑河淘金，在九死一生，杀出一条血路之后，重拾祖业，到哈尔滨开起了福祥饭店。
这个饭店在开业不久就火遍了半个城，人们趋之若鹜，纷纷来品尝正宗的鲁菜。
尤其是朱家独创的“朱记酱牛肉”，更使人“垂涎三尺”。
但是“福祥楼”的命运多舛，正在如日中天之际，“九一八”事变发生了，朱家恨透了日本人的烧杀抢掠，不甘当亡国奴，誓死不为日本人服务，毅然将饭店生意丢下，回山东乡下务农。
但是，朱家祖上念念不忘东北这块宝地。
1945 年日本投降以后，朱业金的父亲朱士启在弥留之际将其叫道身边说：“关东是个好地方，我们这些老人没机会了，你们有机会再去闯关东，把咱们朱家的字号再打出来。
鲁菜的起源与发展
鲁菜的起源与发展鲁菜是中国传统八大菜系之一，以山东省为代表地区，广泛流行于中国东部地区。
鲁菜以其色香味俱佳、讲究烹饪技艺和食材的新鲜度而闻名，被誉为中国菜肴的瑰宝之一。
本文将对鲁菜的起源与发展进行探究，以展现其卓越的烹饪艺术和独特的文化传承。
一、起源篇鲁菜的起源可以追溯到春秋时期，距今已有两千五百年的历史。
据史书记载，鲁国是春秋时期的七雄之一，位于中国东部的山东地区。
由于鲁国地处沿海地带，交通便利且资源丰富，鲁菜在这片繁荣地区逐渐形成并发展壮大。
起初，鲁菜以山野食材为主，狩猎和捕捞是当时的主要生活方式，而粮食则多以小麦、玉米、豆类等为基础。
通过独特的烹饪技法和丰富的调味料，人们在生活中创造了许多美味佳肴，形成了鲁菜独有的烹饪特色。
二、发展篇随着时代的演变和社会的发展，鲁菜在不断吸收外来文化影响的同时，也融入了当地的饮食习惯和地方特色，逐渐形成了独具风味的烹饪体系。
1. 烹饪技法多样化鲁菜以烹饪技法多样见长，其中最具代表性的技法是“炒”和“烩”。
鲁菜的炒菜技法独具一格，注重火候掌握并讲究快炒快炖，保持食材的鲜嫩和原汁原味。
而烩菜则更强调用火慢慢悠悠地将食材的鲜味和香气融入汤汁之中，使其口感更加醇厚。
2. 食材讲究新鲜度鲁菜讲究食材的新鲜度和独特性。
海鲜、蔬菜和畜禽肉类是鲁菜的主要原料，而山东省自然条件优越，拥有丰富的水产资源和农作物，正是这些丰富的食材为鲁菜提供了不可或缺的基础。
更值得一提的是，鲁菜在食材选择上注重季节性，强调以当季的新鲜食材为主，以保证菜肴的原汁原味，同时追求食材的新鲜和纯粹。
3. 以糕点点心为特色除了正餐菜肴外，鲁菜的点心和糕点也是其特色之一。
山东地区盛产小麦，因此面食成为鲁菜不可或缺的组成部分。
从煎饼果子到锅贴，从馒头到炒馍，山东的小吃文化丰富多样，独具地方特色。
三、鲁菜的影响鲁菜不仅在中国国内广为流传，也在国际上享有盛誉。
其独特的风味和烹饪技法深受世界各地的烹饪家和美食爱好者的喜爱。
鲁味斋营销策划方案
鲁味斋营销策划方案一、企业概述鲁味斋是一家以传统鲁菜为主题的餐饮连锁企业，成立于2010年，总部位于中国山东省济南市。
经过多年的发展，鲁味斋已经在全国范围内拥有近200家门店，且持续扩张中。
鲁味斋以其独特的鲁菜味道和传统的餐饮经营理念深受消费者的喜爱。
二、市场分析1. 餐饮行业现状餐饮行业是一个竞争激烈的行业，目前市场上存在众多的餐饮品牌，消费者有着更多的选择。
同时，随着社会发展，人们的消费观念也发生了变化，对于餐饮品牌的要求越来越高，除了美味的食物，还需要提供更好的服务和体验。
2. 鲁菜市场潜力鲁菜作为中国八大菜系之一，有着广阔的市场潜力。
鲁菜以其浓郁的咸味和独特的烹饪方法著称，深受北方消费者的喜爱。
随着中国食品文化的传播和人们对于美食的追求，鲁菜的市场需求还有进一步增长的空间。
3. 目标消费群体鲁味斋的目标消费群体主要是年轻人和中年人，他们追求美食的品质和体验，注重健康饮食，对于传统文化有着浓厚的兴趣。
三、营销目标与策略1. 目标- 提升品牌知名度；- 增加门店的客流量和销售额；- 扩大鲁味斋在市场的份额。
2. 策略- 加强品牌宣传与广告宣传；- 引进新产品和创新菜品；- 提供优质的服务和体验，提高顾客满意度；- 加大线上销售渠道的开发；- 加强与合作伙伴的合作，拓展市场渠道。
四、营销方案1. 品牌传播与广告宣传- 制作鲁味斋品牌形象宣传片，并在电视、网络等渠道进行播放，提升品牌知名度；- 在主要城市的大型商业中心、地铁站等进行户外广告投放，吸引目标消费群体的注意力；- 招募影响力较大的网络红人、博主或明星代言鲁味斋，增加品牌曝光度。
2. 新产品推出- 针对不同季节和节日推出限定菜品，增加消费者的好奇心和兴趣；- 进一步研发和创新菜品，提供更多元化的菜品选择，吸引更多的消费者。
3. 服务体验提升- 培训员工，提高服务态度和技能的水平，提供更优质的服务；- 根据顾客的需求，提供定制化的菜品和服务，增加顾客的满意度；- 拓展在线点餐和外卖服务，提供更加便捷的消费体验。
山东省鲁菜产业发展现状与前景展望
饮 企业深厚 的功底 与 良好的 发展前景 。本文从 市场发展 的实际情况 出发 ，对 鲁菜的发展 现状进行 了客观 的分析 ，同时提 出 了相应 的对 策，并在此基础之上对鲁菜的未来发展进
行 了 望。 展
【 关键词】鲁幕；鲁菜产业；产业发展；前景展望
在 经 过了一段 很长 时 间的 沉思 与积 累之 后 ， 进 明显 的 ， 非常 好 的发 展机 遇 ， 有 因此 说鲁 菜 的发 展 入２世纪 以来 ， １ 鲁菜 迎来了一个 良好的 发展机 会， 尤 现 状 是喜大 于 忧 。 菜 在 近几 年 的发 展 中， 鲁 有几个
其是在近几年来， 一大批鲁菜餐饮企业在山东省内 重 大性 的突破， 已经非常 引人关 注。
以及 中国北 方各大城 市 的迅猛 发展 与 崛起 ， 分展 充
示了鲁 菜餐 饮 企业深 厚 的功底 与 良好 的发 展前景 。
（ 鲁菜品牌企业异军突起 一） 进入２世纪以来， １ 鲁菜餐饮经营一改传统单店
首次 进入全 国前３ 强 。２ ０ 【
＝ 菜产业发 展中存在的 问题 鲁
当然 ， 在鲁 菜产业 发 展的 调查研 究中也暴 露出
（ 在国内率先推广鲁菜标准 化体 系 二）
实施鲁 菜标准 化是 鲁菜产业 发展 的战略决 策，
了许 多问题 。 宏观 层 面 来看 ， 些 问题 主要 有 如 从 这 也 是 中国餐 饮业 发 展 的 大势所 趋 。 ０ ９ ， 山东 下三个方面 ： ２ ０年 在 省烹饪协会 、 山东省鲁菜 研究 所 、 山东省质量标准 监 （ 企业规模较小 ， 一） 尚处 于竞 争劣势
良好 势头 ， 其整 体 竞争力水平在 不断提 升， 菜的 发 海 、 鲁 北京 、 庆 及 浙 江省 相 比 差 距较 大 ， 足 以展 重 不 展初 步 实现 了几个较 大 性 质 的突破 ， 当然 其 中也存 示一 个拥 有鲁菜 大 系和 餐 饮资源 大省 的地 位 ， 自 但 在许 多问题 。 总体来说 ， 鲁菜在 发展 中的优势是非常 ２ ０ 以 来出现 了逐 年提 高的 喜人 景象 。 ０ ６ ， ０６ ２ ０ 年 山
鲁菜产业发展趋势
鲁菜产业发展趋势鲁菜是指山东地方特色菜。
山东地区位于中国东部沿海地区，气候温和，土地肥沃，物产丰富。
自古以来，山东地区就以其丰富的海洋资源和农畜产品而闻名于世。
鲁菜以其独特的风味和丰富的营养成分，深受国内外消费者的喜爱。
然而，随着社会经济的发展和消费者需求的变化，鲁菜产业也面临着许多挑战和机遇。
本文将探讨鲁菜产业的发展趋势，并提出相应的策略建议。
一、需求趋势1. 健康饮食：随着人们健康意识的提高和消费观念的改变，健康饮食已经成为当代人们的追求。
而鲁菜作为一种独特的地方特色菜，以其使用新鲜、天然的食材和独特的烹饪方法而享有盛名。
因此，随着健康饮食的流行，鲁菜的需求也将增加。
2. 外国消费者的兴趣：随着中国经济的快速发展和中国文化的影响力的扩大，越来越多的外国人对中国菜系产生了浓厚的兴趣。
作为一种具有悠久历史和独特风味的菜系，鲁菜吸引了大量外国消费者的关注。
因此，鲁菜产业有望通过开展国际化营销活动，进一步拓展国际市场。
3. 个性化需求：如今，人们对消费品的个性化需求越来越高。
在饮食方面，消费者开始注重个性化菜品的体验。
作为一种拥有丰富烹饪技法和多样美食的菜系，鲁菜可以满足不同消费者的个性化需求。
因此，鲁菜产业有望通过开发多样化的菜品和推出个性化的服务，进一步吸引消费者。
二、供应趋势1. 农产品供应链的创新：鲁菜产业的发展离不开供应链的支持。
目前，中国政府正在加大农村改革力度，推动农业产业化、农业现代化和农产品供应链的创新。
这将有助于提高农产品的品质和供应效率，保障鲁菜产业的发展。
2. 农业科技的应用：随着农业科技的不断进步，各种农业科技手段被应用到生产实践中，提高了农产品的产量和品质。
在鲁菜产业中，农产品的品质对于菜品的口感和营养价值具有重要影响。
因此，鲁菜产业有望通过加大农业科技投入，提高农产品的生产效益和品质。
3. 农产品标准化和品牌化：鲁菜产业的发展还需要农产品的标准化和品牌化。
通过建立农产品的质量标准体系和品牌认证体系，可以提高农产品的知名度和市场竞争力，促进鲁菜产业的健康发展。
鲁菜创新：尊重传统,探索新口味,持续改进
鲁菜创新：尊重传统，探索新口味，持续改进鲁菜在创新过程中要保持其独特性，需要注意以下几点：1. 尊重传统：创新鲁菜的首要前提是尊重传统，保留鲁菜的独特风味和特色。
可以通过传承鲁菜的烹饪技艺、使用地道的食材和调味品等方式来保持鲁菜的独特性。
在尊重传统的过程中，我们可以学习和传承鲁菜的烹饪技艺，包括切菜手法、炒菜顺序、调料搭配等，这些技巧和细节都是鲁菜好吃的重要因素之一。
同时，我们还可以选择使用地道的食材和调味品，比如选用当地的新鲜蔬菜和新鲜的肉类，以及自己独特的秘制酱料等，这些都是保持鲁菜独特风味和特色的关键。
这样，我们不仅可以创新出新的鲁菜菜品，同时也可以保持鲁菜的独特性和传统特色，让更多人品尝到正宗的鲁菜。
●融合创新：尊重传统的同时，我们也可以尝试将创新元素融入鲁菜中，打造出更符合现代人口味的鲁菜菜品。
可以借鉴其他菜系的创新方式，比如加入新颖的食材、采用新的烹饪方式或者尝试新的口味组合等。
比如，将传统的鲁菜和现代的西式食材进行融合，创造出新的口感和味道，既保留了鲁菜的营养和美味，同时也让更多人体验到鲁菜的独特魅力。
●传承与发扬：尊重传统、融合创新，创新鲁菜的传承与发扬需要更多人的参与和努力。
可以建立鲁菜文化研究中心或者协会，组织专业的厨师和爱好者们进行学习和交流，推广和宣传鲁菜文化。
同时，也可以通过学校、媒体等渠道，让更多的人了解和喜欢鲁菜，让这门传统美食在现代社会中焕发新的活力。
2. 鲁菜之所以闻名于世，其选用优质的食材是关键因素之一。
在创新过程中，我们更要注重食材的选择。
在当地特色食材的选择上，我们需要对食材的产地、季节、特性等有充分的了解和认识，以确保选择的食材新鲜、优质，能够为菜肴增添真正的风味。
此外，为了尽可能地保留食材的原味和营养成分，我们在食材的处理和烹饪方法上也需要进行一定的创新。
在处理食材时，我们需要充分了解食材的特点，采用适当的方法对食材进行加工，以确保食材的口感和营养价值。
中国传统八大菜系之一,山东鲁菜的历史渊源及发展史
中国传统八大菜系之一，山东鲁菜的历史渊源及发展史本文导读：2500年前山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向;1600年《齐民要术》总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架;明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。
经典菜品有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉(木须肉)、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、烧二冬、泰山三美汤、清汤西施舌、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头菇、油爆鱼芹、酥炸全蝎、西瓜鸡等。
发展历史“齐带山海，膏壤千里(《史记·货殖列传》)。
”山东位于黄河下游，气候温和，省内汇集有大河、大湖、丘陵、平原、大海等多样性的地貌，造就了鲁菜的食材选料品种异常丰富与均衡：鲁菜的果蔬、禽畜、海鲜、淡水河鲜、山菌、干制珍品等每个类别的入菜频率都在15%～18%之间(数据来源于淮扬菜名厨兼扬州大学教授周晓燕先生的研究，淮扬菜淡水产品一个类别入菜频率占40%，川菜禽畜一个类别的入菜频率占50%)。
最适合每一种的食材的烹饪技法各不相同，丰富的食材品种直接激发了鲁菜烹饪技法的丰富多样。
山东大地得天独厚的物质条件，加上两千多年来浸润着儒家学派“食不厌精、脍不厌细”的精神追求，终成鲁菜系的洋洋大观。
山东的蔬菜种植历史悠久、种类繁多、品质优良，号称“世界三大菜园之一”。
章丘大葱、兰陵大蒜、莱芜生姜、胶州白菜、潍坊萝卜、曹县芦笋、寿光韭菜等，蜚声海内外。
鲁菜发展现状分析
鲁菜发展现状分析鲁菜是指山东菜，是中国七大菜系之一，具有悠久的历史和丰富的文化内涵，以其独特的风味和烹饪技巧而闻名于世。
然而，近年来，鲁菜面临着一些问题和挑战，其发展现状也需要进一步分析和研究。
首先，鲁菜的传统烹饪技艺受到了一些现代生活方式的影响。
随着人们生活水平的提高和饮食习惯的改变，越来越多的人更愿意选择便捷、快速的餐饮方式，而不是花费时间和精力去烹饪和品味传统的鲁菜。
这使得传统的鲁菜烹饪技艺面临着传承和发展的困境，需要找到创新的方式来吸引年轻一代的关注和爱好。
其次，鲁菜的推广和宣传也存在一定的不足。
相比于其他菜系，鲁菜的市场影响力和知名度相对较低，尤其是在国际市场上。
虽然鲁菜独具特色，但其宣传力度和品牌建设还需加强，通过更好的推广手段和渠道，向更广泛的受众展示鲁菜的魅力和独特之处，提高其在市场上的竞争力。
另外，鲁菜的创新和发展也是促进其现状的重要因素。
随着社会的进步和经济的发展，人们对饮食的要求也在不断变化。
鲁菜作为传统菜系，需要不断进行创新和改良，结合现代人的口味和健康需求，开拓新的菜品和烹饪方式，以适应时代的发展和消费者的需求。
同时，鲁菜还可以借鉴其他菜系的优点，进行融合和交流，提升其自身的特色和品质。
最后，政府的支持和引导也对鲁菜的发展起着重要作用。
政府可以通过政策扶持和资金支持等方式，加强对鲁菜产业的扶持和引导，鼓励饭店、餐饮企业等各种形式的经营主体，创新鲁菜的经营模式和服务理念，推动鲁菜的发展和市场化。
综上所述，虽然鲁菜面临一些问题和挑战，但其发展的前景依然广阔。
通过创新、推广和政府的支持，相信鲁菜可以在保持传统魅力的同时，不断适应时代和满足消费者需求，实现更好的发展。
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一方水土养育一方人，而一方人又制作出一方物产。
济南作为泉城，有着历史悠久的泉文化和独特的饮食文化。
在济南菜的变迁上，我们也能看到鲁菜发展变迁的历史与故事。
俗话说，靠山吃山靠水吃水。
一个区域的料理水平直接取决于物产丰裕程度。
而山东有着极其多样的地貌类型——不但山地、丘陵、平原、盆地、湖泊等一应俱全，黄河自西南向东北穿梭而过。
在这之上，济南还有更加广袤的丘陵地区和众多活水喷涌的泉宴，造就了这里拥有极其丰富的物产。
直到今天，山东仍然是全国粮食、蔬菜、海产品的重镇。
山东厨子不用为缺少优质食材而发愁，他们能够就地取材，做出诸如葱爆海参、糖醋鲤鱼、油焖大虾等实实在在的“大菜硬菜”。
同时，我们追本溯源就能发现鲁菜算是中国历史渊源最早的一个菜系。
起源于山东的儒家不仅塑造了两千多年来中国人的性格，也塑造了中国人的饮食观。
儒家学派极为注重饮食，甚至有“文明始于饮食”之说。
孔子提出的“食不厌精，脍不厌细”饮食观念，可以说为追求精细、厚重的鲁菜做了一个强有力的注解。
这是其他菜系不能比的。
古代商品经济的繁荣也促成了鲁菜在长时间的繁荣与发展。
山东正是古代运输大动脉京杭大运河的重要一段，出现了很多繁荣的码头，比如临清。
早年，临清一直是中国一座重要的码头城市，很多南北东西的物产和饮食在这里交流融汇。
得天独厚的优势，加上山东人敦厚实在的性格特点，造就了鲁菜“大气堂正，重质重量”的特点。
如今勤劳的山东出事们仍然不断刻苦钻研，让鲁菜在新时期仍然有蓬勃的生命力和发展潜力。
至庸餐饮创办于2010年11月11日的佛山街“老济南四合院”。
坚守初心、锐意进取，至庸餐饮本着“利他、精进”的创业理念，秉承“创造价值，合和共赢”的核心价值观，致力于打造百姓餐饮百年品牌。
2016年企业总资产2500余万，员工230多人，现拥有一支50多人技术精湛、专业过硬的中高级管理团队。
When you are old and grey and full of sleep,
And nodding by the fire, take down this book,
And slowly read, and dream of the soft look
Your eyes had once, and of their shadows deep;
How many loved your moments of glad grace,
And loved your beauty with love false or true,
But one man loved the pilgrim soul in you,
And loved the sorrows of your changing face; And bending down beside the glowing bars, Murmur, a little sadly, how love fled
And paced upon the mountains overhead
And hid his face amid a crowd of stars.
The furthest distance in the world
Is not between life and death
But when I stand in front of you
Yet you don't know that
I love you.
The furthest distance in the world
Is not when I stand in front of you
Yet you can't see my love
But when undoubtedly knowing the love from both Yet cannot be together.
The furthest distance in the world
Is not being apart while being in love
But when I plainly cannot resist the yearning
Yet pretending you have never been in my heart.
The furthest distance in the world
Is not struggling against the tides
But using one's indifferent heart
To dig an uncrossable river
For the one who loves you.
倚窗远眺，目光目光尽处必有一座山，那影影绰绰的黛绿色的影，是春天的颜色。
周遭流岚升腾，没露出那真实的面孔。
面对那流转的薄雾，我会幻想，那里有一个世外桃源。
在天阶夜色凉如水的夏夜，我会静静地，静静地，等待一场流星雨的来临…
许下一个愿望，不乞求去实现，至少，曾经，有那么一刻，我那还未枯萎的，青春的，诗意的心，在我最美的年华里，同星空做了一次灵魂的交流…
秋日里，阳光并不刺眼，天空是一碧如洗的蓝，点缀着飘逸的流云。
偶尔，一片飞舞的落叶，会飘到我的窗前。
斑驳的印迹里，携刻着深秋的颜色。
在一个落雪的晨，这纷纷扬扬的雪，飘落着一如千年前的洁白。
窗外，是未被污染的银白色世界。
我会去迎接，这人间的圣洁。
在这流转的岁月里，有着流转的四季，还有一颗流转的心，亘古不变的心。