苯甲酸与苯甲酸钠、山梨酸与山梨酸钾在饮料中的应用
常用的防腐剂及其应用
稳定态二氧化氯的安全性
稳定态二氧化氯的ADI为每千克体 重:0~15mg(FAO/WHO，1994)， LDs为每千克体重大于2.5g(大鼠， 经口)。
稳定态二氧化氯的图片
单辛酸甘油酯
单辛酸甘油酯的特性
单辛酸甘油酯是一种新型无毒 高效广谱防腐剂，它对革兰氏 菌、霉菌、酵母菌均有抑制作 用。 易溶干乙醉等有机溶剂。
单辛酸甘油酯的图片
脱氢乙酸和脱氢乙酸钠
脱氢乙酸和脱氢乙酸钠的特性
脱氢乙酸和脱氢乙酸钠均为白色或浅黄色 结晶状粉末，对光和热稳定，在水溶液中 可降解为醋酸。是一种广谱型防腐剂，对 食品中的细菌、霉菌、酵母菌有着较强的 抑制作用，广泛用于肉类、鱼类、蔬菜、 水果、饮料类、糕点类等的防腐保鲜。
脱氢乙酸和脱氢乙酸钠的应用
GB2760-2014规定脱氢乙酸和脱氢乙酸钠 最大使用量:黄油和浓缩黄油、腌渍的蔬 菜、腌渍的食用菌和藻类、发酵豆制品、 果蔬汁(浆)为0.3g/kg;面包、糕点、焙烤食 品馅料及表面用挂浆、预制肉制品、熟肉 制品、复合调味料为0.5g/kg:淀粉制品为 1.0g/kg。
脱氢乙酸和脱氢乙酸钠的安全性
山梨酸和山梨酸钾的应用
山梨酸和山梨酸钾适用于pH值5以下的食品防 腐，对于霉菌、酵母菌、需氧菌的抑制均有 效，但对厌氧菌与噬酸乳杆菌几乎无效。用 于熟肉制品、预制水产品(半成品) 葡萄酒 配 制酒 风味冰、冰棍类、经表面处理的鲜水果、 蜜饯凉果、经表面处理的新鲜蔬菜、腌渍蔬 菜、加工食用菌和藻类、酱及酱制品、饮料 类(包装饮用水类除外)、胶原蛋白肠衣、果冻 等等。
丙酸，丙酸钠和丙酸钙的图片
对羟基苯甲酸 酯类及其钠盐
对羟基苯甲酸酯类及其钠盐的特性
对羟基苯甲酸酯又名尼泊金酯， 对霉菌、酵母菌有抗菌作用， 缺 点是其银有特殊的气味，水溶性 较差。
饮料中防腐剂的使用及安全性评价
饮料中防腐剂的使用及安全性评价饮料中防腐剂的使用及安全性评价引言：饮料是人们日常生活中不可或缺的饮品，对于饮料的质量和安全无疑是消费者非常关心的问题。
为了延长饮料的保质期，防止细菌和其他微生物的滋生，生产商通常会在饮料中添加一些防腐剂。
然而，防腐剂是否安全成为了一个备受争议的话题。
本文将探讨饮料中防腐剂的使用情况以及其安全性评价。
一、饮料中常用的防腐剂及作用1. 苯甲酸钠（Sodium Benzoate）：苯甲酸钠是一种广泛应用于食品和饮料中的防腐剂。
它可以抑制微生物的生长，延长产品的保质期。
苯甲酸钠在酸性环境中特别有效，因此常用于碳酸饮料、果汁和果酒等饮料中。
2. 对羟基苯甲酸酯（Parabens）：对羟基苯甲酸酯是一类常用的防腐剂，包括甲基对羟基苯甲酸酯（methylparaben）、乙基对羟基苯甲酸酯（ethylparaben）、丙基对羟基苯甲酸酯（propylparaben）等。
它们广泛应用于各类饮料中，特别是果汁饮料。
它们的主要作用是防止细菌和霉菌的生长，防止饮料变质。
3. 山梨酸钾（Potassium Sorbate）：山梨酸钾是一种常见的天然防腐剂，由植物中提取而来。
它可以抑制微生物的生长，并保持饮料的新鲜度。
山梨酸钾在果汁、葡萄酒和可可饮料等中被广泛使用。
二、饮料中防腐剂的安全性评价1. 对苯甲酸钠的安全性评价：根据世界卫生组织（WHO）和其他权威机构的研究报告，苯甲酸钠在合适的剂量下是安全的。
然而，过量摄入苯甲酸钠可能导致一些健康问题，如过敏反应、呼吸困难、皮肤刺激等。
此外，苯甲酸钠与某些添加剂（如柠檬酸）在一定条件下可能产生致癌物质。
因此，在使用苯甲酸钠时，生产商需要控制其使用的剂量，并与其他添加剂的相互作用进行谨慎评估。
2. 对羟基苯甲酸酯的安全性评价：对羟基苯甲酸酯在食品和饮料中的使用广泛，其安全性也备受关注。
根据美国食品药品监督管理局（FDA）的评估，对羟基苯甲酸酯在合适剂量下是安全的。
酸味剂的种类及其应用
栏目主持人： 程 力
酸
味 剂
的种类及其应用
酸味剂是
软饮料生产中
用量仅次于甜
味剂的一种重
□侯伟
要材料。酸味 是水果中的独
特风味中很重
要的一部分。通过酸味的调节， 可得到口味适
宜的软饮料制品。
１． 酸味剂的特点
酸味， 是无机酸、有机酸及其酸性盐所特
有的味， 呈酸味的本身物质是氢离子。一般在
甜味剂的饮料具有掩蔽后味的效果。 （ ４） 乳酸 乳酸是酸乳等发酵乳制品及其他发
酵食品中的主要酸感成分之一， 由乳酸菌发酵制 备。乳酸是无色至淡黄色的透明黏稠液体， 可以和 水 、 醇 以 任 意 比 例 配 合 。 酸 味 为 柠 檬 酸 的 １．２ 倍 ， 味质有涩的收敛味， 与水果中所含酸味不同。乳酸 主要用于乳酸饮料。
山梨酸在人体内可按脂肪酸氧化途径吸收利
用， 为公认的比较安全的防腐剂， 对饮料类的添加
使 用 量 为 ： 碳 酸 饮 料 ３ ×１０－ ５￣ ３ ×１０－ ４、 橘 酱 ５ × １０－ ４￣１×１０－ ３、 番 茄 汁 ５×１０－ ７、 橘 汁 ２．５×１０－ ５、 草
莓酱 ７．５×１０－ ５￣５×１０－ ４。◇
１６ 农产品加工 ２００８·９
Ｔｅｌ： ０３５１－ ４６０６０８６ Ｅ－ ｍａｉｌ：ｎｃｐｊｇ＠１６３．ｃｏｍ
食品开发 Ｓ ｈ ｉｐ ｉｎ Ｋａｉｆａ
在酸性软饮料中， 引起败坏的主要微生物是酵 母。这是因为酸性情况下细菌不易繁殖， 而霉菌在 氧供应不足的情况下 （ 如密封、抽空、充二氧化碳 等） ， 也 受 到 抑 制 ， 所 以 只 有 酵 母 易 于 生 存 。 为 防 止酵母引起的败坏， 果汁饮料有加热杀菌的工序， 若同时使用防腐剂， 则可在一定程度上降低加热杀 菌条件而使制品品质提高。对碳酸饮料， 除其本身 构成的酸性环境外， 也要加防腐剂以保证确能防止 酵母及其他微生物可能引起的败坏作用。我国食品 添加剂使用标准中， 对苯甲酸、苯甲酸钠、山梨 酸、山梨酸钾、二氧化硫等已做了规定。此外， 国 外广互间都存在着减效作用。甜
常见的食品添加剂种类及简介
常见的食品添加剂种类及简介常见的食品添加剂种类及简介2011年05月18日常见的食品添加剂种类及简介防腐剂：碳酸饮料、果泥、果酱、糖渍生果、蜜饯、酱菜、酱油、食醋、果汁饮料、肉、鱼、蛋、禽类食品等，常用的有：苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾等。
着色剂：次要用于碳酸饮料、果汁饮料类、配制酒、糕点上的彩拆、糖果、山查制品、腌制小菜、冰淇淋、果冻、巧克力、奶油、速溶咖啡等各类食品等。
常利用的有：苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日降黄、焦糖色素等人工分解色素。
像叶绿素铜钠盐等一些自然食用色素，主如果由植物组织中提与，但它们的色素露量及不乱性普通不如野生合成的色素，别的另有自然同等色素。
甜味剂：是付与食品以苦味的加加剂。
常用的有：糖粗钠(也便是人们风俗上称的糖精)、环己基氨基磺酸钠(甜美素)、麦芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇等。
利用甜味剂的食品有良多。
像：饮料、酱菜、糕面、饼干、面包、雪糕、蜜饯、糖果、调味料、肉类罐甲等几近平常糊口中常睹的食品城市减用分歧品种的甜味剂。
香料：糖果与巧克力中一样平常有香精油、香精、粉体香料浸膏几种类型。
每种范例又有没有数品种，如在糖果与巧克力中，按香型可分为果香型、果仁香型、乳香型、花香型、酒香型等差别种类。
膨松剂：部门糖果和巧克力成品中，和一些油炸成品、膨化食物、收酵里造品等。
经常使用的膨松剂有：碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨紧剂等。
酸度调治剂：具有促进食品格量的功用，更遍及用于各种食品中。
相称一部份糖果与巧克力制品采取酸味剂去调节和改擅香味结果，特别是生果型的制品。
常用的有：柠檬酸、酒石酸、乳酸、苹果酸。
抗氧化剂：是一种经由过程给食品中易氧化成份分子中脱氧基团以氢原子、禁止氧化连锁反响，或取其形成络合物，按捺氧化酶类的活性，从而防备和延缓食品皮相被氧化变质的一类食品添加剂。
删稀剂：是一类亲火性的高份子化开物，具有不变、乳化或悬浊状况感化，能构成凝胶或进步食物粘度，故亦称凝胶剂、胶凝剂或乳化不乱剂。
山梨酸钾和苯甲酸钠
山梨酸钾和苯甲酸钠，山梨酸及其盐类开发山梨酸类山梨酸类有山梨酸、山梨酸钾和山梨酸钙三类品种。
山梨酸不溶于水外，使用时须先将其溶于乙醇或硫酸氢钾中，使用时不方便且有刺激性，故一般不常用；山梨酸钙FAO/WHO 规定其使用范围小，所以也不常使用；山梨酸钾则没有它们的缺点，易溶于水、使用范围广，我们经常可以在一些饮料、果脯、罐头等食品看到它的身影；在这里我重点介绍一下山梨酸钾：它为不饱和六碳酸；一般市场上出售的山梨酸钾呈白色或浅黄色颗粒，含量在98%--102%；无臭味、或微有臭味，易吸潮、易氧化而变褐色，对光、热稳定，相对密度1.363，熔点在270℃分解，其1%溶液的PH：7—8。
山梨酸钾为酸性防腐剂，具有较高的抗菌性能，抑制霉菌的生长繁殖；其主要是通过抑制微生物体内的脱氢酶系统，从而达到抑制微生物的生长和起防腐作用，对细菌、霉菌、酵母菌均有抑制作用；其效果随pH的升高而减弱，PH达到3时抑菌达到顶峰，PH达到6时仍有抑菌能力，但最底浓度（MIC）不能底于0.2%，实验证明PH：3.2比PH2.4的山梨酸钾溶液浸渍，未经杀菌处理的食品的保存期短2—4倍。
山梨酸、山梨酸钾和山梨酸钙它们三种的作用机理相同，毒性比苯甲酸类和尼泊金酯要小，日允许量为25mg/Kg ，苯甲酸5倍，尼泊金酯的2.5倍是一种相对安全的食品防腐剂；在我国可用于酱油、醋、面酱类、果酱类、酱菜类、罐头类和一些酒类等等食品。
山梨酸钾CAS No.：590-00-1 山梨酸CAS No：110-44-1HS No：2916190090虽然国家对儿童食品饮料等规定不能使用苯甲酸钠，只能用山梨酸或者山梨酸钾。
但因我国目前食品安全意识淡薄，一些厂家为了节约成本，使用具有毒性的苯甲酸钠，希望为了自己和家人的健康，在购买各类食品及饮料时注意所含成分，不要大意，这点毒性不会使我们立即致死，或立即出现较大的疾病，但是它是我们身体的一种隐患，给我们带来很大染上癌症等各类疾病的可能性。
可用于饮料中的各类防腐剂对照表
害。
。由德国朗盛公司生产，我国卫生部于2005年正式批准作
（低）
为食品防腐剂使用。
乳酸链球菌素（Nisin）是由34种氨基酸组成的多肽类化
合物，可作为营养物质被人体吸收利用。能有效抑杀革兰
氏阳性细菌，尤其对细菌的芽孢有很好抑制效果。能有效
抑制肉毒梭状芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌
、枯草芽孢杆菌、嗜热脂肪芽孢杆菌等引起的食品腐败。
单独使用 或与苯甲 酸纳复配 使用，增 强其协同
作用。
*浓缩果蔬汁 （浆）
2.0
重 （低）
由于它具有酚羟基结构，所以抗细菌性能比苯甲酸、山梨
ADI（人体每
√
酸都强。其作用机制是破坏微生物的细胞膜，使细胞内的 果蔬汁（肉）饮料 蛋白质变性，并可抑制微生物细胞的呼吸酶系与电子传递 、风味饮料 酶系的活性。尼泊金酯的抑菌活性主要是分子态起作用,
钠盐
（对羟基苯
甲酸甲酯 219，214 化学合成
钠，对羟基
215
防腐剂
3～8
√
苯甲酸乙酯
及其钠盐）
（统称尼泊
金酯）
果蔬汁（肉）饮料
1.0
ADI（人体每 日允许摄入
√
白色颗粒或结晶粉末，无臭或略带安息香的气味。防腐机 理：苯甲酸钠亲油性大，易穿透细胞膜进入细胞体内，干 蛋白饮料、风味饮 扰细胞膜的通透性，抑制细胞膜对氨基酸的吸收，并抑制 料、茶饮料、植物 细胞的呼吸酶系的活性，从而达到防腐的目的。其防腐最 饮料、咖啡
3～5 3.0最佳
√
√
白色结晶粉末或微黄色结晶粉末或鳞片状。山梨酸钾为酸 性防腐剂，具有较高的抗菌性能，抑制霉菌的生长繁殖，
所有饮料（不包括 包装饮用水）
山梨酸钾和苯甲酸钠,山梨酸及其盐类开发
山梨酸钾和苯甲酸钠，山梨酸及其盐类开发山梨酸类山梨酸类有山梨酸、山梨酸钾和山梨酸钙三类品种。
山梨酸不溶于水外，使用时须先将其溶于乙醇或硫酸氢钾中，使用时不方便且有刺激性，故一般不常用；山梨酸钙FAO/WHO 规定其使用范围小，所以也不常使用；山梨酸钾则没有它们的缺点，易溶于水、使用范围广，我们经常可以在一些饮料、果脯、罐头等食品看到它的身影；在这里我重点介绍一下山梨酸钾：它为不饱和六碳酸；一般市场上出售的山梨酸钾呈白色或浅黄色颗粒，含量在98%--102%；无臭味、或微有臭味，易吸潮、易氧化而变褐色，对光、热稳定，相对密度1.363，熔点在270℃分解，其1%溶液的PH：7—8。
山梨酸钾为酸性防腐剂，具有较高的抗菌性能，抑制霉菌的生长繁殖；其主要是通过抑制微生物体内的脱氢酶系统，从而达到抑制微生物的生长和起防腐作用，对细菌、霉菌、酵母菌均有抑制作用；其效果随pH的升高而减弱，PH达到3时抑菌达到顶峰，PH达到6时仍有抑菌能力，但最底浓度（MIC）不能底于0.2%，实验证明PH：3.2比PH2.4的山梨酸钾溶液浸渍，未经杀菌处理的食品的保存期短2—4倍。
山梨酸、山梨酸钾和山梨酸钙它们三种的作用机理相同，毒性比苯甲酸类和尼泊金酯要小，日允许量为25mg/Kg ，苯甲酸5倍，尼泊金酯的2.5倍是一种相对安全的食品防腐剂；在我国可用于酱油、醋、面酱类、果酱类、酱菜类、罐头类和一些酒类等等食品。
山梨酸钾CAS No.：590-00-1 山梨酸CAS No：110-44-1HS No：2916190090虽然国家对儿童食品饮料等规定不能使用苯甲酸钠，只能用山梨酸或者山梨酸钾。
但因我国目前食品安全意识淡薄，一些厂家为了节约成本，使用具有毒性的苯甲酸钠，希望为了自己和家人的健康，在购买各类食品及饮料时注意所含成分，不要大意，这点毒性不会使我们立即致死，或立即出现较大的疾病，但是它是我们身体的一种隐患，给我们带来很大染上癌症等各类疾病的可能性。
各个防腐剂的特点
和食用天然色素两大类。食用合成色素主要是指化学方法所制得的有机色 素。合成着色剂的着色能力强、色泽鲜艳、不易褪色、稳定性好、易溶解、 易调色、成本低，但安全性较差。按化学结构又可分为偶氮类和非偶氮类两 类。前者有苋菜红、柠檬黄等，后者有赤藓红和亮蓝等。油溶性偶氮类着色 剂不溶于水，进入人体内不易被排出体外，毒性较大，目前基本不在使用。 水溶性偶氮类着色剂较容易排出体外，毒性较低，目前世界各地允许使用的 合成色素几乎全是水溶性的色素。
防腐剂 防腐剂就是能够杀灭微生物或抑制其繁殖作用，减轻食品在生产、运输、
销售等过程中因微生物而引起腐败的食品添加剂。防腐剂可以有广义和狭义 之不同。狭义的防腐剂主要指山梨酸、苯甲酸等直接加入食品中的化学物质； 广义的防腐剂除包括狭义防腐剂所指的化合物质外，还包括那些通常认为是 调味料而具有防腐作用的物质，如食盐、醋等，以及那些通常不直接加入食 品，而在食品贮藏过程中应用的消毒剂和防腐剂等。作为食品添加剂应用的 防腐剂是指为防止食品腐败、变质，延长食品保存期，抑制食品中的微生物 繁殖的物质，但在食品中具有同样作用的调味品如食盐、糖、醋、香辛料等 不包括在内。食品容器消毒灭菌的消毒剂亦不在此列。常见的几种防腐剂： 苯甲酸及其钠盐（目前食品工业中最常见的防腐剂之一，主要用于饮料等液 体的防腐。在偏酸性的环境中，具有较广泛的抗菌谱。）
使用增稠剂后可显著提高食品的粘稠度或形成凝胶，从而改变食品的物 理性状，赋予食品黏润、适宜的口感，并兼有乳化、稳定或使其悬浮状态的 作用。
增稠剂有 60 余种，品种很多，按来源可分为天然和人工合成增稠剂两 类。多数天然增稠剂来自植物，也有来自动物和微生物的。来自植物的增稠 剂有树胶、种子胶、海藻胶和其他植物胶，改性淀粉也被列为食品增稠剂。 改性淀粉是一大类物质，由淀粉经不同工序处理后制得，如酸处理淀粉、碱 处理淀粉和氧化淀粉等，它们在凝胶强度、流动性、颜色、透明度和稳定性 等方面均不同。来自动物的有明胶、酪蛋白酸钠等，来自微生物的有黄原胶 等。明胶、酪蛋白酸钠、改性面粉除有增稠作用外，还有一定营养价值、安 全性高，应用较广。人工合成的增稠剂如羧甲基纤维素和聚丙烯酸钠等应用 较广，安全性也较高。
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苯甲酸与苯甲酸钠 、山梨酸与山梨酸钾在饮料中的应用
苯甲酸即安息香酸，1870年，H.FIeck 在寻求一种酸来代替已熟
知的水杨酸时，第一次描述了苯甲酸的防腐作用，他确立了这两种酸 的防腐作用，以及与苯酚的防腐作用之间的关系。
苯甲酸与水杨酸不 同，在开始时它不能用合成法大量生产，因此直到本世纪初才首次用 于食品防腐。
此后，它巳成为全世界用得最多的防腐剂之一，这主要 是由于它价廉。
虽然最近从毒物学的观点出发，有一种限制对它的使 用，以利于使用比它更好的防腐剂的趋势。
苯甲酸进入机体后，不在 机体内积累，在肝脏内解毒，目前广泛认为苯甲酸及苯甲酸钠是比较
安全的防腐剂。
以小剂量加入食品中未发现有任何毒性。
酸中和即生成苯甲酸钠，苯甲酸对水的溶解度为 0.34 %，而苯甲酸钠 为50%，100克油脂中能溶解1〜2克苯甲酸，苯甲酸在无水酒精中 能迅速溶解，所以使用苯甲酸时，一般先用适量乙醇溶解后，再加入 食品中。
苯甲酸钠易溶于
水，使用方便，但是若直接与酸性饮料接触, 易转化为难溶于水的苯甲酸而产生沉淀。
一般汽水，汽酒，果汁使用 苯甲酸钠时，多在配制糖浆时添加，如先将白砂糖溶化，煮沸，过滤
后，即可边搅拌边将其投入糖浆中，如果将苯甲酸钠与柠檬酸同时加
甲酸对广泛范围的微生物有抗效，仅对产酸菌作用较弱，在 以上时，对很多霉菌和酵母菌没有什么效果， 其抑菌的最适pH 为2.5
1.0 ;在实际使用时，宜在 pH 为5以下的范围内使用。
我国目前建议 使用标准
为：果汁类，果子露、葡萄酒等每公斤使用的苯甲酸不得大
用碱将苯甲 入，往往会出现絮状物，须引起注意。
在低pH 值的酸性环境中，苯
pH 为5
于1克，汽酒汽水每公斤使用苯甲酸不得大于0.2克，浓缩果汁。
每公斤使用苯甲酸不得大于2克；若使用苯甲酸钠，则1克苯甲酸钠相当于苯甲酸
0.847克。
世界上大多数国家，多年来一直允许用苯甲酸
钠来作为食品防腐剂，除少数例外情况，最大允许量在0.15 〜0.25 % 之间。
在美国，苯甲酸和苯甲酸钠的最大允许量为0.1 %，对某些标准
化食品，还有进一步的检验规定。
在英联邦，根据1979年制订的食品防腐剂条例，苯甲酸和苯酸盐允许量的范围是宽的。
最近几年，鉴于苯甲酸有某些毒性，因此有一种使用性能更好的防腐剂如山梨酸来代替它的趋势。
苯甲酸以苯甲酸钠的形式使用，主要用于保护将要进一步处理的果汁。
为了保护产品防止氧化作用、酶的损坏以及细菌的腐败（乳酸和醋酸发酵）。
一般来说，苯甲酸钠应与少量SO2联合使用。
另外，果汁应进行巴斯德灭菌以钝化酶类和减少微生物的数量。
所用苯甲酸钠的浓度为0.05〜0.2%，这浓度取决于果汁类型和产物所需保
鲜时间的长短。
在不含酒精的软饮料中，使用0.02%的苯甲酸钠，会增大抵抗酵母菌腐败的安全系数。
虽然这样的添加往往是感觉得到气味的。
在汽酒中，由于有二氧化碳和酒精的联合防腐作用，再加苯甲酸钠，是为了增大安全防腐系数，则苯甲酸钠用量往往低于0.1 %以下,
果酒中，苯甲酸钠的添加量稍大些，但也不超过0.15 %的范围。
山梨酸即己二烯酸，是1859年从山梨果浆中首次制造出来的。
在本世纪五十年代中期，山梨酸首次投入工业大生产，并迅速发展成普及全世界的食品防腐剂，这是因为它的生理无毒性以及器官感觉中性的缘故。
山梨酸是一种不饱和脂肪酸，它基本上和天然的不饱和脂肪
酸一样，可以在机体内同化产生二氧化碳和水，故山梨酸可看作是食品的成分，对人体无害。
用碳酸钾或氢氧化钾中和山梨酸可制得山梨酸钾。
在20 C时，山
梨酸对水的溶解度为0.16 %，而山梨酸钾为138 %，山梨酸钾易溶于水，使用方便，但由于它是一种强碱弱酸盐，加入食品中会使其PH升高。
因此，在调整食品的pH值时，应考虑由于添加山梨酸钾带来的影响。
山梨酸和山梨酸钾这两种防腐剂主要是抑制霉菌、酵母菌和好气性细菌，其防腐效果随pH值的升高而降低，宜在PH值6以下的范围内使用之。
另外，山梨酸和苯甲酸一样，其水溶液加热时可随同水蒸汽一起挥发，故最好在加热过程的后期加入。
我国浓缩果汁类、果子
露、葡萄酒、果酒等，使用山梨酸规定不得大于0.6克/公斤，汽酒汽水不得大于0.2克/公斤。
山梨酸钾1克相当于0.746克山梨酸。
除山梨酸钾之外，低脂肪族醇的山梨酸酯类也有防腐作用，但因为它们有强烈的气味，故用作食品防腐剂受到限制。
山梨酸钾可用来保护需要进一步加工的果汁。
一般说来，为了防止产品受氧化作用，酶的损坏及细菌的腐败（乳酸，醋酸发酵），可采取少量SO2与山梨酸钾相结合的防腐方法。
另外，还要进行巴氏灭菌，才能达到钝化酶类和减
少微生物数量的效果。
山梨酸钾使用浓度为0.05〜0.2 %，依果汁的性
质和需要保存的时间而定。
在软饮料里，山梨酸钾用量为防止酵母
0.02 %作为菌腐败的附加保护手段。
在汽酒中，由于已有二氧化碳和乙醇防腐
剂存在，添加山梨酸钾只是为了增大安全系数，故用量最大都
不得超过0.02 %，果酒类添加山梨酸钾控制在0.04 %左右。
有的果汁酒的添加量稍高一些。
值得注意的是乳酸菌的某些菌株，使山梨酸转化为山梨醇，所以如果山梨酸使用不当，就可能产生“老鹳草臭气”。
由于山梨酸与山梨酸钾的来源问题，目前在我国大规模使用还有困难。
同时还有价格上的因素，所以，目前汽酒果酒中实际使用的是苯甲酸钠。