中央厨房的意义和筹建设备
一句话总结中央厨房
一句话总结中央厨房
1、中央厨房是指由餐饮单位建立的，具有独立场所和设施设备，集中完成食品成品和半成品的加工制作，并直接配送给餐饮服务单位。
2、中央厨房也可以叫中心厨房，其实就是配餐配送中心，主要
任务是将原料制作加工成半成品或成品，配送到各连锁店进行二次加热或者组合后销售给顾客。
3、中央厨房的意思是一种制业于餐饮的一个空间，即一个餐饮
企业的产生地方。
4、中央厨房通过集中运用资源，透过大量采购和集中烹调处理
使成本降低，同时可以使在个别供应餐点的场所，不必在其厨房维持大量人力配置。
5、中央厨房，是将菜品用冷藏车配送，全部直营店实行统一采
购和配送，相比传统的配送，采用中央厨房配送可以节约30%左右的成本。
6、中央厨房一般应用于商业用途，所处的位置也较为隐蔽，它
主要是食品处理中心会使用。
7、中央厨房原本是指一些连锁餐饮企业集中采购、集约化生产
半成品或成品的生产场所。
在市场经济发展中中央厨房产生的必要性
在市场经济发展中中央厨房产生的必要性随着城市化和经济发展的不断加强，越来越多的人们选择了在城市中生活和工作。
与此同时，餐饮业也随之发展壮大，人民日益增长的需求给餐饮企业提出了更高要求：要求更快的服务速度、更高的食品质量和更严格的卫生标准。
在这种情况下，厨房的出现满足了市场需求，成为了餐饮业发展的重要组成部分。
厨房指的是一种集中生产餐饮产品的设施，可以为多个餐饮场所提供食品。
厨房可以在食品采购、加工、配送等环节上实施专业化和标准化的管理，提高生产效率和食品质量，同时节约成本。
这种集中化生产的方式可以使得食品加工过程更加规范化，让不同的餐厅间达到较为合理的分工和竞争以提升整合效益，减少资源浪费。
首先，厨房的出现可以解决餐厅厨房不足的问题。
大型餐厅有时面临着具有挑战性的橱房空间问题，同时缺乏足够的设备和人员来满足繁忙时段的食品需求。
在这些情况下，厨房可以为多个餐厅提供食品，避免了各个餐厅独立生产的情况出现，充分利用剩余设备、人力等资源，可以减少直接在餐厅的加工环节中出现的食品浪费以及设备闲置率。
其次，厨房可以提高食品质量。
厨房依靠更为精密的设备和更严格的工艺流程制作食品，在生产环节中可以进行更为严格的管控，采用更优秀的食品质量，以保证产品质量。
一个餐厅很难根据客流量购买食材，而厨房则因为覆盖了多个餐厅，可以根据这些餐厅的外送规模和客流量进行消费的分析。
在此基础上，厨房在采购、加工到配送整个生产过程中采取严格的质量控制手段，保证产品质量与新鲜度。
第三，厨房可以减少浪费。
餐厅往往会因为采购过量、食材不良等原因导致材料浪费。
这种行为有时不仅对经济产生影响，而且还对环境造成了负面影响。
厨房可以在采购过程中合理规划，减少浪费以及对环境的影响。
第四，厨房可以提高餐饮效率。
由于厨房人力、设备等固定资源都有限的，可以将经过专业培训的厨师分配到集中决策生产管理。
通过这种方式，员工利用更有效率的工作条件和生产流程，提高了加工效率。
中央厨房建设的必要性和意义
中央厨房建设的必要性和意义随着社会的发展和人们生活水平的提高，中央厨房作为一种先进的餐饮服务模式，越来越受到人们的关注和青睐。
本文将从多个角度阐述中央厨房建设的必要性和意义。
一、提高食品安全和卫生水平中央厨房以其专业的管理和标准化的操作流程，能够有效提高食品的安全性和卫生水平。
首先，中央厨房实行严格的原材料采购制度，确保所使用的食材符合卫生标准。
其次，中央厨房拥有现代化的加工设备和技术，能够保证食品在加工过程中的卫生安全。
再次，中央厨房引入先进的质量管理体系，实施食品安全监控和追溯制度，对产品质量和安全进行全程监控。
由于中央厨房的规范运营，能够最大程度地减少食品安全事故的发生，保障公众的身体健康。
二、提高餐饮效率和服务质量中央厨房通过规模化的生产和流程化的操作，能够提高餐饮的效率和服务质量。
相比传统的分散式厨房，中央厨房在生产环节上能够实现标准化和规模化，能够更好地控制成本和提高效益。
同时，中央厨房采用先进的物流管理系统，实现食材、食品的集中供应和配送，减少运输时间和成本。
另外，中央厨房引入自动化设备，提高使用率和效率，减少人力投入。
这些措施不仅能够提高餐饮效率，减少等候时间，也能够提升服务质量，满足消费者对美食和良好就餐体验的需求。
三、节约资源和保护环境中央厨房能够有效节约资源和保护环境。
首先，中央厨房通过集中采购和统一管理，能够合理规划食材和原材料的使用，减少浪费和损耗。
其次，中央厨房引入先进的节能设备和工艺，降低能耗和污染排放。
再次，中央厨房建设符合环保标准的污水处理和垃圾处理系统，实现厨余垃圾的分类和资源化利用。
中央厨房的建设不仅能够为社会节约资源，降低生活成本，还能够减少对环境的破坏，实现可持续发展。
四、促进餐饮产业升级和发展中央厨房的建设和运营，不仅能够提升餐饮服务水平，还能够促进餐饮产业的升级和发展。
中央厨房作为一种新型的餐饮模式，具有巨大的市场潜力和经济效益。
中央厨房的建设需要大量的投资和技术支持，能够带动相关产业链的发展，促进就业和经济增长。
中央厨房建设的必要性和意义
中央厨房建设的必要性和意义中央厨房具备废弃物的分类和回收能力。
在传统的分散式厨房中,废弃物处理难以规范，往往存在环境污染等问题。
而中央厨房可以建立完善的废弃物分类和回收体系，实现废弃物的资源化利用，降低环境污染。
中央厨房是集中生产的大型厨房，通常位于餐饮服务场所的地下室或独立场地，拥有相对较大的面积。
规模大的中央厨房能够满足大量食品的加工和生产需求，可以同时为多个餐厅、学校、医院等提供食品。
中央厨房要不断推陈出新，开发新的菜品，以满足消费者的需求。
在研发新菜品时，中央厨房应该结合当地的文化和风味，采用多元化的原料，运用不同的烹调方法，尽可能给消费者带来更多的惊喜和满足。
中央厨房还可以定期举办菜品评比活动，吸引更多的消费者前来品尝。
中央厨房要实现标准化和规模化生产，需要建立完善的管理体系、标准化的操作流程和配送网络。
在中国这样一个地域广阔、经济发展不平衡的国家，要实现统一的标准和流程并不容易。
中央厨房还需要解决原材料的采购和配送、食品安全的保障等问题，这些都对中央厨房的规模化生产提出了较高的要求。
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本文内容仅供参考与学习交流使用,不构成相关领域的建议和依据。
一、中央厨房前景（一）市场潜力1、人口增长和城市化进程推动需求增长：随着城市化进程的不断深入，人口数量快速增长，对食品供应的需求也在不断增加。
而中央厨房能够批量化生产、标准化操作，能够满足大规模人群的饮食需求，因此具有广阔的市场潜力。
2、餐饮行业升级推动中央厨房发展：近年来，餐饮行业经历了快速发展和升级，消费者对食品安全和品质的要求也越来越高。
中央厨房作为一种集中生产模式，可以实现食品全程管控，提供高品质、安全的食品，能够满足消费者的需求，因此具备较强的市场竞争力。
3、政策支持促进中央厨房发展：为了提升食品安全和卫生水平，许多地方政府出台了相关政策，鼓励和支持中央厨房的建设与发展。
中央厨房建设项目的融资方式和筹资计划
中央厨房建设项目的融资方式和筹资计划中央厨房作为一个集中供餐的平台，在市场需求增长、政策环境积极促进以及技术创新驱动的背景下，具有广阔的发展前景。
中央厨房也面临着标准化和规模化生产的挑战，配送成本和效率的提升问题,以及消费者品牌认知度不高等问题。
通过技术创新、多元化产品和服务以及与电商、物流企业合作等措施的实施，中央厨房行业有望迎来更加快速和健康的发展。
中央厨房在产品配送上也将采用智能化的方式，通过物联网、云计算、人工智能等先进技术实现行车路线优化、配送时间预测、配送任务分配等功能，提高配送效率和配送质量，减少配送过程中的损失和误差。
食材是中央厨房运营的核心，其采购质量和流程直接影响到整个运营的品质和效益。
为了保证食材的安全和营养，中央厨房需要和优质供应商建立长期稳定的合作关系，并进行食材的质量检测和审查。
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一、中央厨房研究背景随着城市人口的不断增加和饮食方式的改变，对食品安全、营养均衡和效率的需求也逐渐增加。
传统的厨房模式已经无法满足这些需求，因此中央厨房作为一种新型的餐饮生产模式，逐渐受到学术界和实践领域的重视和研究。
（一）人口增长和城市化近年来，世界各地城市人口不断增长，特别是发展中国家。
这导致了对食品供应链和食品安全的巨大挑战。
传统的分散式厨房面临着食品安全监管的困难、食材采购的复杂性以及用餐高峰时段的效率低下等问题。
中央厨房作为一种集中生产、集中配送的模式，可以更好地控制食品安全，提高效率，满足人口增长和城市化带来的餐饮需求。
1食品安全问题食品安全一直是社会关注的焦点之一。
分散式厨房由于规模小、监管难度大，容易造成食品安全隐患。
而中央厨房作为集中生产模式，在生产过程中能够更好地控制食品质量和安全，保证消费者的身体健康。
2、节约资源和提高效率中央厨房的集中生产、集中配送模式可以有效节约食材和能源资源，减少浪费。
中央厨房建设实施方案
中央厨房建设实施方案一、背景分析。
随着社会经济的发展和人民生活水平的提高，中央厨房在学校、企事业单位、医院等公共场所的应用越来越广泛。
中央厨房建设是为了提高食品安全、保障食品卫生、提高生产效率和节约能源等目的，因此，制定中央厨房建设实施方案具有重要意义。
二、建设目标。
1. 提高食品安全水平，确保食品卫生；2. 提高生产效率，降低成本；3. 节约能源，减少环境污染；4. 优化人力资源配置，提高服务质量。
三、建设内容。
1. 建设场地选择。
根据中央厨房的规模和用途，选择合适的场地进行建设，确保厨房的布局合理，通风良好，易于清洁和消毒。
2. 设备选购。
选择符合国家食品安全标准的厨房设备，包括蒸煮设备、烤箱、冷冻设备、洗涤设备等，确保设备的质量和性能达到要求。
3. 建设人员培训。
对厨房工作人员进行食品安全知识、操作规程、卫生标准等方面的培训，提高他们的专业水平和责任意识。
建立健全的食材采购管理制度，严格把关食材的质量和来源，确保食材的新鲜和安全。
5. 食品安全监控。
建立食品安全监控体系，对原料、半成品和成品进行抽检，及时发现和处理食品安全隐患。
6. 环境卫生管理。
加强中央厨房的环境卫生管理，定期对厨房设施和设备进行清洁和消毒，保持厨房环境的整洁和卫生。
四、建设步骤。
1. 确定建设方案。
根据实际情况，确定中央厨房的规模、用途和建设内容，制定详细的建设方案。
2. 设备选购和安装。
根据建设方案，选择合适的厨房设备，并进行安装和调试。
3. 人员培训。
安排厨房工作人员进行相关培训，提高他们的技能和意识。
4. 食材采购和管理。
建立食材采购管理制度，确保食材的质量和安全。
5. 食品安全监控。
建立食品安全监控体系，加强对食品安全的监测和管理。
加强对厨房环境卫生的管理，确保厨房环境的整洁和卫生。
五、建设效果评估。
1. 食品安全水平的提高；2. 生产效率的提高；3. 能源消耗的降低；4. 服务质量的提高。
六、建设实施方案的保障措施。
中央厨房规划书
中央厨房规划书引言概述：中央厨房是一个集中供餐的大型厨房，广泛应用于学校、医院、企事业单位等场所。
一个合理规划的中央厨房能够提高食品加工效率，保障食品安全，提供健康饮食。
本文将从五个方面详细介绍中央厨房规划的重要性和具体内容。
一、食品安全保障1.1 厨房布局合理性合理规划中央厨房的布局，将食品加工区、储存区、清洗区等功能区域划分清晰，避免交叉污染。
1.2 设备选型与摆放选择符合卫生标准的厨房设备，如不锈钢台面、冷冻冷藏设备等，摆放合理，方便操作和清洗。
1.3 食品储存管理规划合理的储存区域，采用先进的储存设备，如冷库、货架等，确保食品储存安全和保鲜。
二、食品加工效率提升2.1 流程优化合理规划食品加工流程，包括原料准备、烹饪、包装等环节，提高工作效率，减少浪费。
2.2 设备配置根据食品加工的需求，选择适当的设备配置，如切菜机、烤箱等，提高加工效率和产品质量。
2.3 人员培训规划培训区域，为厨房工作人员提供专业培训，提高操作技能和食品安全意识，确保食品加工质量。
三、节约能源与环保3.1 设备能效选择能效高的厨房设备，如节能灶具、热泵系统等，减少能源消耗，降低运营成本。
3.2 废物处理规划垃圾分类区域，设置合适的垃圾桶和处理设备，实现垃圾资源化处理，减少环境污染。
3.3 水资源利用合理规划用水设备，如节水龙头、循环水系统等，减少用水量，提高水资源利用效率。
四、人员安全保障4.1 防火安全规划消防设备和疏散通道，确保厨房人员在火灾发生时能够及时疏散，减少人员伤亡。
4.2 通风系统规划合理的通风系统，确保厨房内空气流通，减少有害气体和油烟对人体的危害。
4.3 安全培训规划培训区域，为厨房工作人员提供安全培训，提高安全意识和应急处理能力。
五、合规合法运营5.1 卫生许可证规划办公区域，提供办公设备和文件存档区域，确保中央厨房获得卫生许可证并合规运营。
5.2 操作规范制定中央厨房操作规范，明确工作流程、责任和操作要求，确保食品加工符合卫生标准。
酒店中央厨房建设方案
酒店中央厨房建设方案1. 建设目的酒店中央厨房建设的目的在于提高食品安全质量管理水平，满足嘉宾对餐饮服务的需求，提高厨房生产效率，降低酒店运营成本。
2. 建设内容中央厨房主要由以下几个方面组成：2.1 设备选型酒店中央厨房的设备包括食品加工设备、食品储藏设备、清洗消毒设备、环境调控设备及配套设施等，具体如下：2.1.1 食品加工设备食品加工设备是中央厨房的核心，主要包括烹饪设备、烘焙设备、冷却设备等。
在选型上应根据酒店的规模、餐饮需求、生产工艺等因素进行评估。
2.1.2 食品储藏设备食品储藏设备主要包括制冷设备、冷冻设备、保温设备等。
在选型上应考虑食品储藏量、温度调节、节能性等因素，确保食品的储存质量。
2.1.3 清洗消毒设备清洗消毒设备主要包括洗碗机、消毒柜等，可大幅提高厨房餐具、工具的清洗效率，减少卫生隐患。
2.1.4 环境调控设备环境调控设备主要包括通风设备、空调设备等，可确保中央厨房内的空气流通性、湿度、温度等环境因素达到适宜的生产条件。
2.1.5 配套设施配套设施主要包括餐具、炊具、厨具、调味品等。
在选型上应考虑耐用度、安全性、实用性等因素。
2.2 建设流程设计中央厨房的建设流程是非常重要的一部分，主要包括食材采购、食品处理、食品储存、食品加工、餐具消毒、运输配送等环节。
在流程设计上应尽量减少浪费、提高效率、降低错误率，确保生产效率及产品质量。
2.3 建设厨师队伍厨师队伍是中央厨房的核心资源之一，主要决定了厨房各项工作的协调性、高效性及产品质量。
应在建设初期选用具有丰富酒店厨房经验的高级厨师团队，并针对中央厨房的特点进行专业培训。
3. 建设效果酒店中央厨房建设后，可以达到以下效果：3.1 食品安全质量得到提升酒店中央厨房可以对食品进行更加精细化的管理、控制，使食品安全质量得到提高。
3.2 生产效率得到提高中央厨房采用大规模化生产方式，可将餐饮业生产的时间和成本得到大幅节约。
3.3 费用得到控制中央厨房的引入可以有效控制酒店的经营成本，如食材采购、厨师人工等成本的减少。
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中央厨房的意义和筹建设备
生活节奏的加快，使很多人习惯在各种连锁餐馆享受美食。
因为这里提供的各种质量标准、安全洁净的食品，不仅能够满足人们的饮食需求，而且还可以节省时间。
但随着餐饮行业运营成本的不断攀升，由于房租高、能源成本高、人力资源成本高等诸多因素，中国餐饮行业正经历着“产业寒冬”。
从宏观和微观两方面来看:
首先，从宏观上看，经营理念、经营模式没有大的突破，产业资本、金融资本介入餐饮行业的程度缓慢，现代企业制度的建立没有形成高层次、多元化的人才结构，餐饮企业个人化色彩过浓。
其次，从微观上看，人工、店面租金、装修、能源、原材料等成本费用上涨水平较快，生产加工对手工和个人技术的依赖度较高，标准化、机械化、电气化、智能化水平则较低。
面对成本的暴涨，各企业采取了不同的应对策略。
一些有实力、有品牌的餐饮企业，通过调整菜价、开发新品以及提升内部管理效益等方式来抵消成本压力。
与此同时，单店经营的压力更大。
建设“中央厨房”也是减支的良方。
餐饮企业为了降低经营成本，建造一个“中央厨房”，为旗下多家门店做统一配送；这样门店内厨房与餐厅的面积比例将缩小、厨房规模缩减，不仅腾出的空间可用于扩大餐厅面积，同时也能降低运营成本。
1建设中央厨房的益处显而易见。
通过集中采购、集约生产来实现菜品的质优价廉，并且可以保证菜品质量的稳定性，直接节约单品的成本；通过标准化、技术分解、流程化，减少厨房人员的工作程序，把复杂劳动分解为模式化简单劳动，并直接减少单店厨房用工人数，大幅降低厨房人力资源费用。
此外，中央厨房的集约化生产还可让菜品在卫生健康、绿色环保等方面得到进一步的保证。
中央仓储加工配送程度越高，单店厨房、仓储、办公等面积将相应减少，从而降低房租费用。
同时，还能减少单店厨房的设备投入，增加门店的环保指数，减少了餐厨垃圾和油烟扰民，便于利用先进的环保处理工艺集中处理废料与废弃
油脂，降低能源消耗。
集中统一采购、核算，便于形成规模效益，有利于建立采购、储运、加工、配送、销售、外卖一条龙的信息管理系统和电子商务平台。
采用中央厨房配送后，比传统的配送要节约30%左右的成本。
进而形成一种全新的餐饮连锁经营模式“中央厨房连锁体系”。
除了各个企业的加工车间外，统一配套的检测中心、中央冷库和物流中心等，将真正实现规模化和集约化经营。
在某一城市或地区，大力发展“中央厨房连锁”模式，将有效提高餐饮企业的资源综合利用水平，并能从根本上保障餐饮食品安全和环境保护水平。
建立在标准化基础上的技术、流程分解，有利于提升产品质量的稳定性和出菜速度。
对中餐企业统一标准、批量生产、快速复制、规模发展、连锁加盟也有着重要意义。
可见，中央厨房对于连锁餐饮企业的重要意义，无异于人体的心脏。
中国连锁经营协会日前发布的一项调查显示，目前我国连锁餐饮企业中74%已经建立中央厨房，受访企业认为“只有建设中央厨房，才能充分保证产品能够持续、稳定、保质保期、保持统一的供给，从而实现快速发展”。
包括味千拉面、一茶一坐、真功夫、吉野家、呷哺呷哺、湘鄂情、汉拿山、眉州东坡、旺顺阁、小肥羊、火宴山、小南国、苗家箩箩等在内的诸多连锁餐饮企业近年来在建设中央厨房过程中不乏大手笔之布局。
2随着国家政策的持续调整，餐饮行业迎来重大变化。
高端餐饮风光不再，而经济的发展使普通百姓经济水平不断提高，大众餐饮风生水起。
中国餐饮正式迎来大众化时代。
品牌化、规模化、连锁化、标准化是未来餐饮发展的必然趋势。
要想抓住这个机遇，就得快速连锁复制。
但是，中餐菜品如何标准化，成为连锁企业快速发展的最大瓶颈。
面对全新的发展机遇，连锁餐饮企业发展的核心支点在哪里?答案是中央厨房。
于是，越来越多的餐饮经营者，把目光转向中央厨房。
不管是连锁餐饮企业，还是零售企业，建立中央厨房的价值主要体现在两个方面:降低成本、统一产品口感。
标准化能保证餐饮企业提供的菜品口味一致，还能降低成本,并有效控制食品安全问题的发生，而中央厨房可以将人为因素对菜品的影响控制在更小范围内。
西方餐饮意义上的“中央厨房”是否适用于中国?包含八大菜系，厨房技艺工序复杂的中式餐饮，能否像麦当劳、肯德基一样做到标准化?众多待上市及上市餐饮公司会纠结。
我们从菜品看，快餐有多少单品，十几种撑死了；但中餐呢，哪个酒店的菜单不是上百道菜?这就意味着背后可能有成百上千种食材，十分复杂的供应链。
”
国外餐饮大众化的简易、快捷的膳食方式，使其食品烹饪工艺较容易形成集约化、模式化、定型化、标准化发展模式。
可以锁定技术，锁定标准，锁定工艺，锁定流程。
相比“洋快餐”，中餐的标准化是其连锁经营的一大难题。
首先，中餐原材料多、菜品丰富、制作工艺复杂。
其次，中餐八大菜系各有特色，众口难调。
另外，中央厨房集约化生产可能会抑制厨师的创新意识。
所以，应区分好能够适用于中央厨房加工制作的菜品，部分菜品(如蒸、烧、卤类)适合在中央厨房制作，炒、煮类菜品反而现场操作的效果较好。
3中央厨房适用于连锁的快餐和火锅店。
如果分店数量不多、距离太远，那样造“中央厨房”统一配送成本反而会增高。
集中采购与配送：“集中采购的好处在于，一是用规模降低成本，二是可以遴选到大的有能力的供应商，从而保证品质。
”标准化，更多是管理和流程(供应链)的标准化，而不是把中餐都变成半成品加工。
按照连锁餐饮的需求，建设集现代物流技术和系统管控服务，从交易采购、仓储、质检、加工包装、冷链、配送等服务。
配送环节的温度和时间则是需要加强的关键控制点。
统一品牌与服务：建立与中央厨房配套的菜品研发中心，集中专业的厨师不断开发、创新菜品，拓展市场空间。
满足更广大消费群体的需求。
使企业对整个供应链乃至产业链的掌控能力增强，从而提升公司竞争力。
因此，“中央厨房好处虽多，但也存在一些不足之处，打造和推进中央厨房需要一个不断探索和丰富的过程。
4国内中央厨房建设总体水平有待提升。
“中央厨房”的概念是从国外引入的，国外连锁餐饮业重视并建设中央厨房
工程已有几十年的历史。
以日本为例，许多成功的餐饮连锁企业都是在店面开设初期就积极运筹建设中央厨房。
1970年，吉野家在日本仅有几家店，但其在1971年便建设了中央厨房，这为其目前在全球超过1100家店面奠定了坚实的基础。
中央厨房的建设是项复杂的系统工程。
要做到项目生产布局科学、流程设计合理、质量安全管理体系完善。
餐饮企业的中央厨房可以说是小而复杂。
它的加工工艺流程设计是比较复杂的，在规划设计中央厨房的时候，要考虑好合理规划动线，包括人流、物流、容器、废弃物、容器回收等；还要满足不同种类食材的存储与加工方式。
由于生产不同食品的加工流程不同，这就需要懂得后厨的加工流程。
因此，餐饮的中央厨房及常、低温物流中心经常是统筹在一起进行规划设计的，库区及进出货暂存区、理分货区购成了餐饮企业的常、低温物流部分，各生产加工功能区组成了中央厨房部分。
虽然餐饮企业中央厨房及常、低温物流的信息系统并不复杂，但仓库管理系统发挥了巨大作用。
中央厨房实现了从原料集中采购、生产计划精确制定到库存先进先出、合理配送等各个环节都能达成优化把控。
连锁规模经营带来的标准化操作、工厂化配送、规模化经营和科学化管理也将保证快餐行业的更快发展。
5中央厨房动线与走道的预留；
每个流程环节必须紧紧相连，才能减少作业时间及人员的浪费，而这些区域间的主动线与附属走道一定要考虑它的流通性。
我们建议，主动线上应预留150CM～180CM宽度，而附属走道可以在75CM～90CM，因为我们考虑到一般的推车，宽度皆在60CM，而一个人的正面平均为60CM搬拿货物，臂膀的跨距也在75CM 之间，所以为了主动线回旋及交叉无碍，所以我们建议最少在150CM以上，而附属走道至少要75CM才能致使货物搬运不受影响。
提供一个最佳的物流运动路线和平面布置，缩短搬运距离，避免不合理搬运。
另外还应配合消防法规预留疏散通道，其快速与快捷性，是要考虑清楚的，尤其在主动线的前后疏散门，更是要交代清楚。
国家食品药品监督管理局印发了《关于进一步加强餐饮连锁企业食品安全工作的通知》，明确要求餐饮企业要强化中央厨房管理，中央厨房的加工经营场所面积、设备设施、人员配备要与企业的经营门店数量相适应，与产品的配送能力
相匹配，配送产品的过程也要加强管理，确保配送过程中的食品安全。
中央厨房里的食品安全检测，农产品基地运来的各类蔬菜进行农药残留物及重金属含量的检测。
鸡蛋是否新鲜?蔬菜农药残留是否超标?各类肉制品是否安全?牛奶是否含三聚氰胺?
所以，与中央厨房配套的检测中心、实验室的设计及各种设备的选取必须做到精心专业。
设备方面，对制冷系统的要求会越来越高，聚氨酯冷库板的使用量会越来越大，耐低温钢材、低温
6门组、封闭式月台设备，如冷链物流中心专业设备、适合在冷库里用的叉车、货架等需求量会加大。
空调通风换气，不同的净化等级，在满足生产工艺和空气洁净度等级要求的条件下，送风口、照明器、回风口、各种管线等的布置，应优先考虑净化空调系统的要求。
土建，装饰，水电等等诸多影响中央厨房建设质量水平的因素均需有足够的重视。