食品有关行业从业人员卫生知识培训试卷
食品流通行业从业人员考试试题答案
食品从业人员安全卫生知识培训试卷姓名：住址：得分：（备注：满分100分，90分合格）一、单项选择题（每题5分，共60分）1、《食品安全法》于（ 2009年6月1日）实施。
A 、2009年2月28日 B、009年5月1日 C 、2009年6月1日 D 、2009年10月1日2、食品经营者应当建立食品进货记录制度，且食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ 2 ）年。
A 、1 B、 2 C 、3 D 、43、下列食品不需要贴QS标签的是（西餐厅自制糕点）A 小麦粉、大米B 酱油、食醋C 冷冻饮品、速冻米面制品D西餐厅自制糕点4、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（ 5 ）年内不得从事食品生产经营管理工作。
A 、3B 、4C 、5 D、 105、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（ 10 ）倍的赔偿金。
A、 2B、 3C、5 D 、106、违反《食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额罚款。
（二千元以上五万元以下、五倍以上十倍以下）A 二千元以上五万元以下、二倍以上五倍以下B 五千元以上十万元以下、五倍以上十倍以下C 二千元以上五万元以下、五倍以上十倍以下D 五千元以上十万元以下、十倍以上二十倍以下7、食品生产经营人员应当进行健康检查的频率是（一年1次）A 、一年2次B 、一年1次C 、两年1次D、三年1次8、对于食品生产经营者在食品加工制作中，下列哪一种行为是允许（加入按照传统既是食品又是中药材料的物质）A 、滥用食品添加剂B 、加入非食用物质C 、加入药物（包括滋补类中药）D 、加入按照传统既是食品又是中药材料的物质9、《散装食品卫生管理规范》中的散装食品是指（无预包装的食品、食品原料及加工半成品）A 、新鲜果蔬B 、需清洗后加工的原粮C 、需清洗后加工的鲜冻畜禽产品和水产品D、无预包装的食品、食品原料及加工半成品10、食品中大部分细菌繁殖的适宜温度是（10℃至60 ℃）A、低于10℃ B 、高于10℃C、10℃至60 ℃ D 、高于60 ℃11、《食品安全法》第三十九条规定，食品经营者采购食品，应当按照国家有关规定索取供货者以上都是，A、许可证或者食品合格证明文件B、营业执照C、进货单D、以上都是12、食品经营场所距离垃圾场、公用旱厕、粪池等污染源应在（25)米以上A 、10B 、15C 、20D 、25二、多项选择题（每题8分，共40分）1、申请食品流通许可者必须是（A B C ）。
食品从业人员卫生知识培训试卷
食品从业人员卫生知识培训试卷
单位：姓名：
一、是非题：（对者打“√”，错者打“×”）
1、食品应当无毒、无害、符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。
（）
2、新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员可以先试用后体检。
（）
3、霉变食品擦去霉斑之后仍有食用价值，可继续销售。
（）
4、食品仓库应专用，并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉的设施及措施。
（）
5、隔夜的熟食品从冰箱里拿出来，不要回锅加热就可食用。
（）
二、选择题：
1、食品从业人员在上岗时应符合下列哪些个人卫生要求？（）
A、有腹泻.手外伤不得上岗
B、不涂指甲油及佩戴戒指
C、工作服整洁，操作人员佩戴发帽
D、以上皆是
2、食物中毒发病的特点不包括以下哪项？（）
A 病人有在同一时间食用同样食物
B 人与人之间有传染性
C 发病快，来势凶
D 所有病人症状相似
3、禁止生产经营的食品有：（）
A 腐败变质者
B 含有毒有害物质者
C 超过保持期者
D A、B、C都正确
4、《食品卫生法》规定当事人对行政处罚不服的向人民法院起诉时限为（）
A 10天
B 15天
C 20天
D 30天
5、超过保质期的食品：（）
A 可继续销售
B 可降价销售
C 不能销售
D 可作处理食品销售。
食品卫生疾病培训测验题目及答案
食品卫生疾病培训测验题目及答案一、选择题1. 以下哪一项不是食品卫生的基本要求？A. 食品原料的采购、储存、加工、销售等环节应符合国家有关法律法规的规定。
B. 食品容器、餐具、设备等应定期进行清洗、消毒。
C. 食品加工场所应保持干净、整洁，通风良好。
D. 食品的包装应尽可能使用塑料制品，以保证食品的卫生安全。
2. 以下哪种疾病不是通过食品传播的？A. 细菌性食物中毒B. 病毒性肝炎C. 寄生虫病D. 真菌性食物中毒3. 以下哪种食品不适合生食？A. 水果B. 蔬菜C. 生肉D. 鸡蛋二、判断题1. 食品卫生与人们的身体健康密切相关，不注重食品卫生会导致各种食品中毒疾病。
（正确）2. 食品在加工过程中，只要经过高温杀菌，就可以消除所有的食品安全隐患。
（错误）3. 为了保证食品的卫生安全，我国的法律法规对食品的生产、加工、销售等环节都进行了严格的规定。
（正确）三、简答题1. 请简述食品卫生的基本要求。
答：食品卫生的基本要求包括食品原料的采购、储存、加工、销售等环节应符合国家有关法律法规的规定；食品容器、餐具、设备等应定期进行清洗、消毒；食品加工场所应保持干净、整洁，通风良好等。
2. 请简述食品中毒的分类及主要传播途径。
答：食品中毒主要分为细菌性食物中毒、病毒性食物中毒、寄生虫病和真菌性食物中毒。
其主要传播途径包括：食物被细菌、病毒、寄生虫或真菌污染；食品在加工、储存、运输过程中被污染；食品容器、餐具、设备等未进行清洗、消毒，导致食品被污染等。
四、案例分析题1. 案例：某餐厅发生集体食物中毒事件，经调查发现，此次事件是由于餐厅的食品容器未进行清洗、消毒导致的。
请根据此案例，提出防止类似事件发生的措施。
答：为防止类似事件发生，餐厅应加强对食品容器的清洗、消毒工作，确保食品在加工、储存、运输过程中的卫生安全。
同时，应对员工进行食品卫生培训，提高员工的食品卫生意识，加强食品卫生管理。
---以上是食品卫生疾病培训测验的题目及答案，希望能对您的培训测验有所帮助。
宜兴市食品从业人员卫生知识培训试题
宜兴市汇文中学食品从业人员卫生知识培训试题2007秋学期一、判断题（将判断结果分别以“√”“×”表示，填在题后括号内。
）（20分，每题4分）1、健康是指身体健康、心理健康和具有良好的社会适应能力。
（）2、人体必需的六大营养素是蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐和水。
（）3、随地吐痰可以引起肺结核病。
（）4、食堂从业人员应持“双证”上岗，这双证是指健康证和卫生知识合格证。
（）5、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心的温度应不低于70℃。
（）二、选择题（答题时将正确答案序号填写在题后括号内）（20分，每题4分）1、食品感观检验内容是根据下列哪些项目进行的。
（）A、色泽、气味B、滋味、形态C、组织状态D、成分含量2、根据食品卫生法，凡患有下列何种疾病者不得参加直接入口食品的工作。
（）A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病携带者）。
B、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病。
C、其他有碍食品卫生的疾病。
3、引起急性中毒的污染物有哪些。
（）A、细菌及其毒素B、有毒的动植物C、化学毒物 D霉菌及其毒素4、从事食品生产经营者违反《食品卫生法》须承担的法律责任有（）A、民事责任B、赔偿责任C、刑事责任D、行政责任5、餐饮具常用消毒方法有（）A、物理消毒：煮沸控制温度100℃，保持10分钟以上。
B、红外线消毒：控制温度120℃，保持10分钟以上。
C、化学消毒：使用浓度应含有效氯250㎎/L（又称250PPm）以上。
餐饮具全部浸泡有消毒液中，作用5分钟以上，消毒完后应用净水冲冼掉表面的消毒残液。
D、太阳晒。
三、填充题（30分，每题3分）1、向食品生产单位、批发商等批量采购食品及原辅材料时，应索取和证明等。
2、食品的基本性要求是①，②，③。
3、食品生产经营单位的环境卫生要求应做到以下几点①，②，③。
4、食品的生熟分开是指①，②，③。
5、定型包装食品的标签上应当标志出下列内容。
6、金属容器不能存贮有酸性或生成酸性的食品，这是因为。
食品从业人员卫生知识培训试题
食品从业人员卫生知识培训试题一、单选1、食品生产企业在开工前,必须先取得（)许可.A、食品生产B、食品流通C、餐饮服务D、以上均需要2、食品生产经营者在采购食品或原材料时，除需要检查验货者的许可证外,还应查验（）。
A、产品合格证明文件B、健康证明C、培训证明D、出门证3、食品安全标准是( )标准.A、自愿性B、强制性C、科学性D、民主性4、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知不符合食品安全标准的食品,消费者除要求赔偿损失外,还可以向生产者或销售者要求支付价款（）的赔偿金.A、三倍B、五倍C、十倍D、十五倍5、销售的散装食品未标明保质期或者生产者名称等的,经警告后仍拒不改正的，可以处（)。
A、伍佰元以上一千元以下罚款B、一千元以上二千元以下下罚款C、二千元以上一万元以下罚款D、二千元以上二万元以下下罚款6、对于食品经营企业进货时未查验许可和相关证明文件的，经警告后仍拒不改正的，可以处（）。
A、伍佰元以上一千元以下罚款B、一千元以上二千元以下下罚款C、二千元以上一万元以下罚款D、二千元以上二万元以下下罚款7、下列哪种食物一定要烧熟煮透,一般烹饪调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极为容易食物中毒？（)A、四季豆B、花生C、山药D、萝卜8、食用鲜黄花菜一定要用开水焯，弃水后再烹饪，否则容易引起中毒，因为黄花菜中含有（）？A、龙葵素B、秋水仙碱C、氰胺类物质D、组胺9、细菌性食物中毒在那个季节高发？( ）A、冬季B、春季C、夏秋季D、四季均高发10、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）、（)供货者名称及联系方式、进货日期等内容.A、名称B、规格C、数量D、生产批号答案1.A2.A3.B 4。
D 5。
D 6.D 7.A 8.B 9。
C 10.ABCD。
食品从业人员卫生知识培训试卷答案
一，填空。
1，保健食品的名称应当准确、科学，不得使用人名、地名、代号及夸大或容易误解的名称，不得使用产品中非主要功效成分的名称。
2，保健食品的标签、说明书和广告内容必须真实，符合其产品质量要求。
不得有暗示可使疾病痊愈的宣传。
3，食品卫生法规定：凡患__传染性疾病__,__皮肤性疾病___,___呼吸道疾病___,____肝病____,___色盲、弱视___以及其他有碍食品卫生的患者，不得从事直接入口食品岗位的工作。
4，违反食品卫生法，根据情节严重应承_经济___,__民事___和__刑事___三种法律责任。
5，食品的基本卫生要求有：食品应当有的__生产日期___,__保质期___,___成分表（配料表）___，符合应当有的__卫生___要求，具有相应的___色泽_,__口感___,__质构___等感官性状。
6，我国食品卫生法的主要任务是防止食品污染的有害因素对人体的危害，保障人民___人身安全__,增强各族人民的___身体健康______.7,生熟分开是：生，熟食品__加工__应分开；盛装生，熟食品的__容器___,___包装____,___器械____应分开或有___清洗消毒过程___；8，食品生产经营人员如患有五种疾病，就可能通过餐具或食品把疾病传染给顾客或引起食物中毒，为了防止“病从口入”，食品生产经营人员__从事生产___必须进行____洗手更衣___,发现病人后及时隔离治疗。
9，销售熟食品要具有____冷藏____设施，工具售货，货款___专职收纳___,包装材料__清洗消毒____等要求。
10，直接入口食品的操作要___戴口罩____,因为人的口腔和呼吸道中有很多__细菌___,如不戴口罩，在讲话，咳嗽，呼吸时，细菌会随口腔的飞沫的呼出的气体___污染__食品。
11，糖果糕点类的主要卫生问题是：__从业者自身疾病____,食品添加剂，___操作不卫生____以及原料（如蛋，奶，油脂等）带来卫生问题。
食品卫生知识培训考题(答案)
食品卫生知识培训考题试卷A1、对烹饪过的存在潜在危害食品进行冷却太慢会促使细菌繁殖，并导致食物中毒。
刚刚烹制好或刚从炉子里拿出来的存在潜在危害的食品不宜在常温房间内放置太久。
2、在酒店里，我们可以接受三种冷却方法是：冷藏室或冰箱、风冷设备、风冻设备3、使用冷藏室或冰箱冷却食品的规则是：在2小时内将食品由60°C冷却至21°C，然后再在另外4小时内，将其由21°C冷却至5°C。
总冷却时间为6小时。
然后须将食品覆盖、标注名称和日期，放置在冰箱或冷冻室里。
4、烹制过的食品应被放在干净、无污染的容器中冷却。
5、在冷却食品时，冰箱内的温度不可超过5°C。
6、装食品的容器周围有足够的空气流通。
7、若食品在6小时后还处于5°C以上，食品则为不合适，须被处理。
8、在检查食品温度时，确保温度计伸入食品的中心部位。
9、给过热的产品48小时的冷却后保质期。
10、所有风冻食品必须有清晰的名称和风冻日期标签。
11、建议风冻食品在3个月内被食用。
12、需冷却的存在潜在危害的食品应2小时内达到21°C的关键温度，并在4小时内达到5°C。
13、在对之前烹饪过或冷却过的存在潜在危害食品进行重新加热时，要使用能迅速将食品加热至60°C以上的加热方法。
14、在对之前烹饪过或冷冻过的存在潜在危害食品进行重新加热时，将制品放在低于5°C 的冷却室里解冻，然后使用能迅速将食品加热至60°C以上的加热方法。
15、使用测试温度计检查食品的核心温度，确保食品已经被加热至60°C以上。
16、在对之前烹饪过或冷冻过的存在潜在危害食品进行重新加热后，需保持加热温度在60°C以上。
食品可以被重新加热1次。
17、冷食必须被储藏在5°C以下的温度环境，减少感染存在潜在危害食品的风险。
18、从事冷藏准备好的食品工作，冷藏室或冰箱的温度须用测试温度计经常检查。
正确食品企业岗前卫生知识培训试卷及答案
食品企业从业人员食品安全及卫生知识答卷姓名得分一、判断题（每题2分，共20分）1、只要身体健康就可以从事食品生产工作，有没有健康证都可以。
（）2、可以穿工作服、鞋去卫生间。
( )3、手接触脏物、进厕所、吸烟、用餐后，把双手洗净再进行工作。
（）4、加工后的废弃物等垃圾可以放在生产车间，堆放在一起。
（）5、对加工人员的着装要求：工作服应盖住外衣，头发不得露于帽外。
（）6、工作时不能吸烟、饮酒、吃食物及做其他有碍食品卫生的活动。
（）7、清洗剂、消毒剂、杀虫剂等标有毒品，放在专门的橱柜内，加锁并有专人保管。
（）8、直接与原料、半成品和成品接触的人员可以戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，可以使用粉类化妆品。
（）9、落地无包装的食品，应当报废处理。
（）10、食品厂内可以饲养猫、狗等家禽家畜。
（）二、填空题（每空3分，共30分）1、按污染物性质分为生物性污染、化学性污染和。
2、鞋靴消毒时在脚踏池内停留秒。
3、食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准，应当。
4、食品生产经营人员每年应当进行检查，取得后方可工作。
5、对生产车间空气中微生物消毒，开始工作前打开紫外灯灭菌。
6、操作人员手部受到外伤，不得接触，经过包扎治疗戴上后，方可参加不直接接触食品的工作。
7、消毒方法包括物理消毒和两大类。
8、打开门窗半小时可除去空气中原有微生物的。
三、多项选择题（每题4分，共24分）1、产品加工人员遇到以下那种情况时必须洗手（）A开始工作之前； B上厕所以后； C处理被污染的原料之后；D从事与生产无关的其他活动之后； E在从事操作期间也应勤洗手2、食品生产经营企业如何惊醒食品安全管理（）A食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度，B加强对职工食品安全知识的培训，C配备专职或兼职食品安全管理人员，D做好对所生产经营食品的检验工作，E依法从事食品安全生产经营。
3、工器具清洗消毒的工序（）A除残渣、水冲洗、药物消、净水冲、放入消毒柜B药物消、除残渣、水冲洗、净水冲、放入消毒柜C水冲洗、除残渣、药物消、净水冲、放入消毒柜4、凡患有以下哪种疾病的人员不得从事食品生产（）A痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员B患有活动性肺结核 C化脓性或渗出性皮肤病5、食品安全，指食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何（）危害。
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食品有关行业从业人员卫生知识培训试卷
单位：姓名：得分：
身份证编号：
考试时间：
一、单选题（每题3分）共30分
1．我国现行的《食品安全法》实施的日期是（）
A 2009年2月28日
B 2009年6月1日
C 2010年2月28日
D 2010年6月1日
2．食品的基本要求不包括（）
A 调节机体功能
B 无毒、无害
C 具有相应的感官性状D符合应当有的营养要求
3．备案食品安全企业标准的部门是( )
A 县级卫生局B县级技术监督局C省级卫生行政部门 D 省级技术监督局
4．食品生产经营人员应当进行健康检查的频率是（）
A 一年2次
B 一年1次
C 两年1次D三年1次5．对于食品生产经营者（包括餐饮单位）在食品加工制作中，下列哪一种行为是允许（）
A 滥用食品添加剂
B 加入非食用物质
C 加入药物（包括滋补类中药）
D 加入按照传统既是食品又是中药材料的物质
6．食品企业生产车间人均占地面积除去设备占位后不能少于（）
A 1平方米
B 1.5平方米
C 2平方米
D 3平方米7．《散装食品卫生管理规范》中的散装食品是指（）
A 新鲜果蔬
B 需清洗后加工的原粮
C 需清洗后加工的鲜冻畜禽产品和水产品D无预包装的食品、食品原料及加工半成品
8．食品中大部分细菌繁殖的适宜温度是（）
A 低于10℃
B 高于10℃
C 10℃至60 ℃
D 高于60 ℃
9．重大接待活动供应的食品成品，餐饮单位要按要求留样，每个品种留样不少于（）
A 10克
B 20克
C 50克
D 100克
10．米、面、油、酱油、醋5类食品生产许可证有效期均为（）
A 1年
B 2年
C 3年
D 5年
二、多选题（每题6分，每题选错一个不给分）共30分
1.食品安全法律法规体系包括（）
A食品安全法律、法规（不含行政法规）
B食品安全法律、法规（不含地方性法规）
C食品安全法律、法规（含行政法规和地方性法规）
D食品安全标准
E 食品安全行政规章和其他规范性文件
2.凡体检确认患有下列哪些疾病之一的人员均不得从事食品生产工作
（）
A 病毒性肝炎及带菌者
B 活动性肺结核
C 肠伤寒患者、肠伤寒带菌者、细菌性痢疾带菌者
D化脓性或渗出性脱屑性皮肤病
E 其它有碍食品卫生的疾病或疾患
3.食品企业成品库的卫生要求包括（）
A 成品要分类存放
B 不得存放有毒、有害物质
C 不得存放其它易腐、易燃品
D 要有防鼠、防虫等设施
E 定期清扫、消毒
4.食品贮存场所“四防”指的是（）
A 防火
B 防尘
C 防鼠
D 防虫
E 防潮（防霉变）
5.下列有关散装食品的叙述，正确的有（）
A 散装食品贮存时，对标示没有要求
B 散装食品贮存时，对标示有严格要求
C 散装食品出厂时可不包装，对标签无要求
D出厂的散装食品的标签有严格的要求
E 出厂的散装食品应附有检验合格证明
三、是非题（每题4分）共40分（在对的括号中打“√”，在错的括号中打“×”）
1.食品安全标准是强制性标准。
（）
2.食品生产单位要尽量少用食品添加剂，但对国家允许的食品添加剂则可按生
产需要加入。
（）
3.有的回收食品可再用作食品生产原料。
（）
4.采购原材料应按该种原材料质量卫生标准或卫生要求进行。
（）
5.一食品加工企业从怀化采购了食品原料急着运回麻阳，为了节省成本便匆忙
找来一辆已经清洗了的装运牲畜的货车将之运回来。
（）
6.食品生产加工车间内的对外排水口应设防鼠网。
（）
7.食品生产加工企业厂址的选择有卫生要求。
（）
8.食品生产加工车间允许抽烟、喝酒、吃零食。
（）
9.食品生产加工车间可存放个人生活用品。
（）
10.食品安全事故特指食物中毒。
（）。