目前市场上酸奶分类-20120320
酸奶资料
酸奶中两种菌必不可少酸奶中，有两种菌是必不可少的。
这就是“嗜热链球菌”（英文代号为S）和“保加利亚乳杆菌”（英文代号为L）。
嗜热链球菌是链球菌属的一种，而保加利亚乳杆菌是乳杆菌属的一种。
这两种乳酸菌存在“共生作用”，能够促进产酸速度，让酸奶正常凝固，而且会产生比较好的风味。
用这两种菌混合培养制成发酵剂，然后加到牛奶当中，在400C〜420C的温度下保温培养几个小时，就可以把液态牛奶做成凝固的酸奶。
因此，几乎所有的酸奶里都有这两种菌。
实际上，这两类乳酸菌的确对人体有好处，但作用比较微弱，而且它们本身不能在大肠中定殖，属于“一过性”的保健菌，也就是说，这些菌只在通过胃肠道之时发挥一些作用，却不能起到“调整肠道菌群”的作用。
常见益生菌名称LGG菌 LGG正式名称为鼠李糖乳杆菌，1983年由美国北卡罗来纳州立大学两名美国教授自健康人体分离出来，并获得专利。
ＬＧＧ菌种具有活性强、耐胃酸的特点，能够在肠道中定殖长达两周。
LABS菌 LABS益生菌群所包含的4种益生菌是L－保加利亚乳杆菌、A－嗜酸乳杆菌、B－双歧杆菌、S－嗜热链球菌。
它的优点在于所含的嗜酸乳杆菌和双歧杆菌，可以在人体内定殖、成活。
e＋菌含有4种乳酸菌，保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌和双歧杆菌。
每克活性e＋菌酸奶含有活性益生菌100万个。
Q：不含益生菌的酸奶有营养价值吗？A：传统酸奶虽然不含有活性乳酸菌，但其营养价值也不能被忽视。
因为在乳酸菌发酵过程中，牛奶的营养成分并没有减少，而且这个过程分解了乳糖，维生素含量有增加，钙的利用效率上升，还产生了帮助分解乳糖和蛋白质的酶类等。
所以，即便没有特殊的益生菌，喝酸奶也是有益处的。
酸奶，即在添加（或不添加）乳粉（或脱脂乳粉）的乳中（杀菌乳或浓缩乳），由于保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的作用进行乳酸发酵制成的凝乳状产品，成品中必须含有大量的、相应的活性微生物。
随着人们生活水平的提高，酸奶正因其口感纯正、营养丰富且具有保健作用而受到广大消费者的青睐。
酸奶的种类介绍及其生产工艺分解
2．甜味剂 使用蔗糖、葡萄糖或蜂蜜等，蔗糖添 加量一般为8%～10%，产品酸度高的可适 当增加添加量。加糖的目的是使产品具有 一种甜中带酸、酸中有甜的水果型风味， 使产品组织状态细腻光滑。同时还可提高 乳的干物质含量和乳的黏度，有利于稳定 酸奶的凝固性。
3．硬化剂 酸奶凝乳硬化最好采用增加乳固 形物，然而添加琼脂0.05%～0.1%,明胶 0.5%或淀粉0.3%，也可提高强度，且十分 经济，组织状态以琼脂为好。 4．香料、果肉 使用柠檬、香草、橘子等香 精以及巧克力、咖啡等，在果肉酸奶中， 把果肉或天然果汁放入容器底部，使其均 匀地分散，果肉用量为5%～8%。
酸奶的种类
分类 标准
分类
特点
脂肪﹥3.1g/100g酸奶 脂肪=1.0～2.0g/100g酸奶 脂肪﹤0.5g/100g酸奶 原料乳接入菌种后灌装发酵而成，成 品为凝固状态。
全脂酸奶 脂肪 低脂酸奶 高低 脱脂酸奶 凝固型酸奶 加工 工艺 搅拌型酸奶 及组 织状 低黏型酸奶 态
原料乳接入菌种后先发酵，而后搅拌 灌装，成品为流动状半固态。
中国乳品
在乳品销售总量方面,伊利稍占上风,具体到各产 品情况又各不相同： · 伊利的奶粉产品远强于蒙牛,两者不在同一水平； · 伊利的冷饮产品要强于蒙牛,且有扩大这种优势的 可能； · 液态奶产品蒙牛的占有率较大,而且也有扩大优势 的可能。 · 伊利的液态奶、冷饮和奶粉三大类产品发展比较 均衡,而蒙牛发展不够均衡,在奶粉产品发展不够理 想。
酸奶的种类介绍及其生产工艺
国内酸奶的生产现状及发展前景
我国酸奶生产虽然起步较晚, 但发展相当迅速。 20 世纪80 年代初, 北京率先开始商业化酸奶生产, 1982 年仅生产酸奶1180 吨, 但到了1989 年已达 到3.3 万吨, 8 年中产量增加了近30 倍。
食品中的酸奶选择
食品中的酸奶选择酸奶作为一种食品，因其丰富的营养价值和益生菌的作用，在现代人的饮食生活中越来越受欢迎。
然而，市场上的酸奶种类繁多，每一种酸奶都有其独特的特点和功效，选择适合自己的酸奶成为了一项重要的任务。
本文将介绍几种常见的酸奶种类，并分析其特点和适用人群，以便读者在选择酸奶时能够做出明智的决策。
1. 常温酸奶常温酸奶是最普遍的酸奶类型之一，其特点是方便携带和保存。
常温酸奶中除了富含蛋白质、钙和维生素等常见的营养成分外，还含有多种有益菌群，比如乳酸菌和双歧杆菌等。
这些益生菌可以维持肠道菌群的平衡，促进消化和增强免疫力。
常温酸奶适合健康人群日常饮用，尤其对于容易便秘和消化不良的人来说，常温酸奶具有良好的辅助功效。
2. 低脂酸奶低脂酸奶是为了满足追求身体健康和减肥的人群而设计的。
相比于普通酸奶，低脂酸奶中的脂肪含量更低，热量也相对较低。
在保留了酸奶本身的营养成分的同时，低脂酸奶更适合控制卡路里摄入和维持身体健康。
对于正在减肥或者需要控制体重的人来说，低脂酸奶是一个不错的选择。
3. 高蛋白酸奶高蛋白酸奶适合需要更多蛋白质补充的人群，比如运动员、健身人士和蛋白质摄入不足的人。
高蛋白酸奶的蛋白质含量更高，有助于肌肉的修复和生长。
此外，高蛋白酸奶还含有丰富的氨基酸，可以提供更多的能量，增强体力活动的耐力。
因此，对于需要进行高强度运动或者注重肌肉健康的人来说，高蛋白酸奶是一个理想的选择。
4. 增强免疫力的酸奶有些酸奶品牌在产品的制造过程中添加了一些增强免疫力的成分，如维生素C、锌和益生元等。
这些成分可以提高人体免疫力，预防感冒和其他疾病的发生。
尤其是在季节变化和气温较低的时候，选择增强免疫力的酸奶可以起到很好的辅助作用。
总结起来，根据自身的需求和健康状况选择适合的酸奶种类是至关重要的。
无论是常温酸奶、低脂酸奶、高蛋白酸奶还是增强免疫力的酸奶，都具备各自的优点和适用人群。
因此，在购买酸奶时，可以根据自己的需要和喜好选择相应的产品。
酸奶简介介绍
03
CATALOGUE
酸奶的生产工艺与流程
酸奶的生产工艺与流程
• 酸奶是一种经过乳酸菌发酵的乳制品，具有许多营养成分 和保健功能。下面是酸奶的生产工艺与流程的详细介绍。
04
CATALOGUE
酸奶的市场现状与未来发展趋势
酸奶的市场现状与未来发展趋势
• 酸奶是一种经过乳酸菌发酵的乳制品，具有许多益处它富含蛋白质、钙和维生素等营养成分，同时对于改善消化和促进 肠道健康也有积极作用。在全球范围内，酸奶作为一种健康食品受到了广泛关注和喜爱。
酸奶的分类
01
北欧酸奶：常称为Skyr，具有特 别的制作方法和口感。
02
不同种类的酸奶具有不同的营养 价值和口感特点，消费者可以根 据自己的需求和喜好进行选择。
02
CATALOGUE
酸奶的营养成分与健康益处
酸奶的营养成分与健康益处
• 酸奶是一种通过细菌发酵制成的乳制品，其口感 丰富，营养价值高，深受大众喜爱。
益生菌酸奶：特意添加益生菌，旨在改善肠道健康。
3. 根据制作工艺分类
酸奶的分类
传统酸奶
通过自然发酵制成，口感较酸。
工业化酸奶
通过控制发酵过程和添加物，获得更稳定和一致的口感和质地。
酸奶的分类
4. 根据地域分类 希腊酸奶：具有浓厚的质地和高蛋白质含量，常用于制作各种酸奶制品。
法国酸奶：通常较为稀薄，口感清新。
酸奶的分类
1. 根据脂肪含量分类
低脂酸奶：去除部分 脂肪，适合注重健康 或减肥的人群。
全脂酸奶：含有牛奶 中所有的脂肪，口感 丰富，营养价值高。
酸奶的分类
脱脂酸奶：几乎不含脂肪，是低脂饮食的理想选择。 2. 根据添加物分类
酸奶的种类介绍及其生产工艺
三、酸奶的生产工艺流程
1、原料鲜奶的质量要求
固形物含量：鲜奶总干物质含量不得低于11.5%， 其中非脂干物质不得少于8.5%，否那么会影响 蛋白质的凝乳作用。
脂肪含量标准化：用别离机对牛乳进展脱脂，在参 加少量稀奶油，是调制如脂肪含量标准化。
配料：
奶粉的添加：参加1%～3%的奶粉调节非脂干物质。
蔗糖的添加：参加4%～8%的蔗糖调节酸奶的口感。
均质：将调制奶加热到60 °，与均质机中，8～ 10Mpa压力下均质。
灭菌：采用高温巴氏杀菌法，90～95℃保持5min 杀菌。
酸奶是当今乳制品研究开发的一个主流。 随着生活水平的提高, 人们对食品需求已由 营养、平安上升为保健成效方面, 而酸奶由 于其特有的营养价值和保健功能, 越来越受 到人们的普遍重视和欢送, 使得酸奶的需求 量逐年增加。由于乳制品市场竞争愈加剧 烈, 发酵酸奶制品将成为乳品市场的又一热 点。
一、酸奶的概念及种类
“低温高端奶〞的第一品牌 。
中国乳品
在乳品销售总量方面,伊利稍占上风,具体到各产 品情况又各不一样： · 伊利的奶粉产品远强于蒙牛,两者不在同一水平； · 伊利的冷饮产品要强于蒙牛,且有扩大这种优势的 可能； · 液态奶产品蒙牛的占有率较大,而且也有扩大优势 的可能。 · 伊利的液态奶、冷饮和奶粉三大类产品开展比较 均衡,而蒙牛开展不够均衡,在奶粉产品开展不够理 想。
酸奶的种类
纯天然型酸奶
风 果味型酸奶 味
风味型酸奶
低热量型酸奶 功 能
低乳糖型酸奶
不添加任何添加剂，芳香纯正。
食品分类代码表
红糖
10143009
冰糖
10143010
料酒
10143011
五香粉
10143012
沙司
10143013
淀粉
10143014
芥末
10143015
火锅调料
酱及酱制品
复合调味料
香辛调味品
10143999
其他烹调佐料
10145000
腌制品
预包装的酱菜、发酵型或非
发酵型腌菜、渍菜、朝鲜菜
10145001
10137000
冷冻食品（饮品）
10137001
冰棍
10137002
冰砖
10137003
冰淇淋
10137004
食用冰
雪糕
风味冰（刨冰、冰霜等）
10137999
其他冷冻食品
10139000
方便食品
不需加工或只需简单加工
即可食用的食品
10139100
方便面
10139200
八宝粥
10139300
方便米饭
10139400
10141002
肉类罐头
10141003
鱼类罐头
10141004
蔬菜罐头
10141999
其他罐头制品（包括各种铁制、 铝制、玻璃、软罐头等）
10143000
烹调佐料
10143001
酱油
10143002
醋
10143003
盐
10143004
黄酱
10143005
味精
10143006
鸡精
10143007
白糖
黄油
10127009
奶酪
中国低温酸奶市场现状与竞争格局分析(附
中国低温酸奶市场现状与竞争格局分析（附一、酸奶产品概况1、酸奶的分类酸奶是一种以原奶或大包粉为原料，经过一定工艺后发酵制成的带有一定酸味的发酵制品，具有较高的蛋白质含量，同时由于经过发酵，更容易吸收。
酸奶的分类方式较多，一般可以按照是否存在其他添加物质可以分为原味酸奶和风味酸奶，其中，原味酸奶可细分为乳酸和发酵乳两类，风味酸奶可细分为风味乳酸和发酵乳两种；按制作工艺划分，酸奶可分为凝固型、搅拌型两类，按存放温度划分，酸奶可分为常温酸奶和低温酸奶。
2、常温酸奶与低温酸奶的商业模式对比常温酸奶在发酵的前后分别进行了巴氏杀菌、高温杀菌两次杀菌处理，故常温酸奶无需冷藏，保质期相对较长；低温酸奶只在发酵前进行了巴氏杀菌处理，乳酸菌及其他菌种尚未完全被消灭，因此低温酸奶的保质期较短，一般2-3周左右。
由于生产工艺的不同，常温酸奶的储运要求、商业模式与低温酸奶都有较为明显的差异。
3、酸奶产品市场概况低温酸奶传统的酸奶品种，近几年一直保持较快的增长速度。
2009年，光明首创常温酸奶品类，推出“莫斯利安”，销售收入增长迅速，蒙牛、伊利等企业先后进入常温酸奶市场，推出了纯甄、安慕希等常温酸奶，市场增长极为迅速。
受常温酸奶产品进入市场，低温酸奶销售规模近些年增速明显放缓，据统计，2019年我国酸奶市场规模达到1419.1亿元，其中常温酸奶市场规模为342.1亿元，低温酸奶市场为422亿元，占酸奶市场份额29.7%，相比2010年减少了6%的市场份额。
二、低温酸奶市场发展概况从整个乳制品行业来看，我国居民对乳制品的消费仍有很大的提升空间，据统计，2019年我国人均奶制品消费量22.8kg，2010-19年的CAGR达到了4%，但消费主要以液态奶为主，酸奶为辅，合计占比近70%。
近年来人均消费量中酸奶份额增长显著，酸奶市场以明显高于液态奶行业平均水平的增速发展。
这一现象出现的原因得益于，酸奶品类的不断发展和消费升级趋势下消费者健康意识的觉醒。
酸奶的种类有哪些
酸奶的种类有哪些女生各种各样的酸奶都深受喜爱，那么酸奶有哪些种类呢，想知道的话那就快随店铺一起看看酸奶的种类吧!酸奶的种类第一种：酸乳第二种：发酵乳第三种：风味酸乳第四种：风味发酵乳，所谓的风味就是酸奶中添加了其他物质，比如说果粒等哪种发酵乳值得买其实酸奶的营养价值不一定比牛奶高，但是酸奶比牛奶的天生优势就是乳糖含量比较低，更适合乳糖不耐受的人。
但发酵牛奶的过程和添加的添加剂会直接影响酸奶们的口感和营养价值。
再放大招：看配料表。
酸奶里的成分主要是牛奶、糖和菌种。
低糖或无糖酸奶可能不加糖，而加阿斯巴甜。
至于菌群，酸奶制作只有两种菌是必须添加的，就是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。
其他的菌种都不是做酸奶所必须的。
这两种菌来源于牛乳自然发酵液中，它不是人体肠道中自有生物菌群，所以不能在人体肠道内存活和定植。
因此，这两种菌对人体健康只有保健作用而没有治疗作用。
还有一些发酵乳制品(酸乳或益生菌乳)添加了(可能)耐受胃酸又(可能)可以定植的双歧杆菌、双歧杆菌(B)、嗜酸乳杆菌(A)和其他能在人体大肠中定植的特定菌种，这类是广告天天讲的益生菌乳，是人体肠道内的原有(主要)菌群，是维持人体肠道内环境的生态平衡及吸收代谢必不可少的菌群，通常这些菌成本较高，对调节肠道菌群有一定的作用。
在看营养成分表的时候，注意比较一下它们的蛋白质含量，按规定，发酵乳中蛋白质含量应≥2.9克/100克，风味发酵乳应≥2.3克/100克，蛋白质高的会更好。
碳水化合物含量正常应当是11%~12%，有些会高达15%左右，这种酸奶就是用尝起来更甜的口味吸引嗜甜的消费者，会长胖。
综合来讲，蛋白质高、脂肪不高、碳水化合物不高的产品最为健康，但你如果不怕胖胖不怕怕不胖，那就选碳水化合物高的或者含糖量高的或者脂肪含量高的。
酸奶的搭配酸奶+绿茶瘦腹抗辐射喝绿茶酸奶可以起到排毒的作用，并能缓解便秘，防止小肚腩生成，以及还具有抗辐射的功效，想去掉小肚腩的MM可以多喝点绿茶酸奶。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
优酪乳酸牛奶
Hale Waihona Puke 按品种分 普通酸奶（基础酸奶） 普通酸奶（基础酸奶） 1 蒙牛原味（普通） 2 蒙牛冠菌益生菌优酪乳酸牛奶 3 蒙牛果味 4 伊利原味（普通） 5 伊利味浓酸牛奶 6 伊利红枣酸牛奶 7 伊利ABLS益生菌酸奶 8 伊利果味酸奶 9 光明原味（普通） 10 光明果味酸奶 11 三元原味（普通） 12 三元果味酸奶 果粒类酸奶 13 蒙牛大果粒 14 蒙牛粒多浓酸牛奶 15 蒙牛珍果汇 16 伊利大果粒 17 光明大颗果粒 18 光明果纤维 19 三元大果块 凝固性酸奶（老酸奶） 凝固性酸奶（ 老酸奶） 20 蒙牛内蒙古老酸奶 21 伊利老酸奶 22 伊利帕瑞提 23 光明1911原酪酸牛奶 24 老北京酸奶 25 三元君乐宝老酸奶 26 君乐宝老酸奶 27 君乐宝酪爵庄园欧式酸奶酪 28 完达山老酸奶 功能酸奶 29 蒙牛冠益乳 30 蒙牛消健 31 伊利畅轻 32 光明畅优 33 光明健能AB100 34 三元益菌多 35 达能碧悠酸奶 儿童酸奶 36 伊利QQ星儿童优酪乳酸奶 37 光明儿童键能优酪乳 常温酸奶 38 光明莫斯利安