炸鸡包裹粉使用方法
炸鸡裹粉教程第一部分1
准备工作
每一步先把腌好的鸡翅直接放在裹粉里裹上一层粉
第二步:把裹好第一次粉的鸡翅放在网盆里,
然后放在水中立刻拿出(是为了打湿)
第三步:把打湿后的鸡翅再裹第二次粉(裹第二次粉是有技巧的,请您仔细看视频)
第四步:把裹好的拿出来,用手抖动一下上面的干粉,就可以炸了.
请您看一下裹好的鸡翅上面有好多的面粉点点,那些面粉点点,炸出来就是好看的鳞片
(如果没有面粉点点证明裹的不够好,炸出来没有那么好看,味道是一样的.)
特别注明:油最好用起酥油或菜油.油温170---180度,一般家庭没有温度计,可估计油温,不要等冒很大烟再炸,觉得当油烧到温度一定要小小的火,保180度就行了.(嘿嘿不要炸黑了呀!!)
以上说明请结合视频学习.。
KB裹粉篇 (2)
腿肉裹粉上架前要抓一 把面粉均匀洒在每一片 腿肉上，并按压每一片 腿肉
每次同时拿起2片腿肉， 轻抖轻磕。
KB裹粉篇
原味鸡裹粉：原味鸡裹 粉前要整皮,除去多余 的油脂。 原味鸡裹粉：抖动浸篮23下，使分割鸡在浸篮内 翻转，使分割鸡分开并去 除多余的腌制液 原味鸡裹粉：浸水，采 用左90度回中，右90度 回中，提篮滴水3秒，抖 动7次 原味鸡裹粉：裹小腿要 抓住H骨，旋转180度 （原味鸡裹粉7次浸水 抖篮，10次插入翻起插 入挑起，7次顺时针按 压） 米花裹粉：鸡米花裹粉 要用小孔抖篮取出腿肉 丁
辣翅，辣柳裹粉要插入 翻起压。（7次插入翻 起压插入挑起，10次 浸水后抖篮，7次插入 翻起压插入挑起）
50腿肉，90腿肉，米花是 插入翻起（7次插入翻起 插入挑起，10次浸水后抖 篮，7次插入翻起插入挑 起
Байду номын сангаас
90腿肉，50腿肉裹粉前 要在浸篮内抖动2-3下， 抖去多余的腌制液然后 在裹面盆内展平每一片 腿肉
炸鸡裹粉怎么用
炸鸡裹粉怎么用关于《炸鸡裹粉怎么用》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
前两年韩式炸鸡十分的时兴，韩式炸鸡配葡萄酒是很多人年青人都较为喜爱吃的东西，韩式炸鸡做起來也非常简单，鸡排的情况下一定要留意，上边要裹上一些别的的调味品，较为普遍的便是面粉淀粉，此外也有生鸡蛋，裹好之后上边再放一些面包糠，放进别的的一些调味料，随后放进锅中里边开展炸，那样吃起來焦黄内嫩。
炸鸡排的做法和调料：1、将原材料清洗，腌渍沾汁(盐，姜，葱，米酒)時间大概10~15min再2、把原材料用葱姜水煮开，随后添加适量的木薯淀粉和吉士粉备用3、用生鸡蛋做全蛋液(便是把生鸡蛋搅匀称)备用4、在煮开的原材料中添加全蛋液。
让原材料说明裹上一层糊，随后拍上香炸粉入5成水温炸至金黄色捞起来控油补水即成。
做法材料:带骨鸡脯肉1/2块红著粉2杯油炸适当调味品:胡椒粉盐适量腌料:A.葱2根，姜10克是，蒜仁40克是，水100㏄B.五香粉1/4汤匙，糖1一茶匙鸡精1汤匙，酱油膏1一茶匙，苏打1/4汤匙，酒酿2一茶匙做法：1、鸡脯肉去骨削皮，从鸡脯肉侧边正中间横剖究竟，但不必断开，成一大片。
2、将葱、姜、蒜仁一起放进榨汁机中添加水弄成汁，再用过滤网将渣滤除。
3、在做法2中添加全部腌制料B，翻拌后成腌汁。
4、将做法1的炸鸡放进做法3的腌汁，盖好后放进冷藏室，腌约2钟头。
5、将做法4腌好的炸鸡取下，放进红著粉里用手轻按让粉沾紧。
6、将做法5的炸鸡翻至另一面，一样略轻按后，举起轻轻地抖掉不必要的粉，再静放约1分鐘使粉反潮。
7、热一锅油至160℃，放进做法6的炸鸡，转文火，炸约2分鐘至表层略金黄色约七分熟后捞起来。
8、再将做法7开火灾，使水温再升高至约180℃，放进做法7的炸鸡再入锅回炸。
9、将做法8的炸鸡炸至约30秒，至表层松脆捞出控干油，撒上胡椒粉盐就可以服用。
鸡排用哪种裹粉最好是：鸡排常用的粉浆或粉，多有水淀粉和面粉做成，但事实上能让外脆的是番薯粉。
炸鸡脆皮的诀窍
炸鸡脆皮的诀窍炸鸡脆皮是一道美味可口的传统菜肴，它的外表金黄酥脆，内里多汁嫩滑。
想要做出一道完美的炸鸡脆皮，需要掌握一些诀窍和技巧。
本文将为您详细介绍制作炸鸡脆皮的四个关键诀窍。
第一，选用优质鸡肉。
制作炸鸡脆皮的首要条件就是选用优质的鸡肉。
鸡肉应该新鲜、肉质紧密、肉汁丰富。
建议选择鸡翅或鸡腿肉，因为它们含有更多的脂肪，能够增加炸鸡的口感和香气。
第二，腌制鸡肉。
腌制是制作炸鸡脆皮的一个重要步骤。
事先将鸡肉腌制在一定的调料中，不仅可以提升鸡肉的口感，还能增加其鲜嫩度。
常用的腌制材料包括盐、胡椒粉、葱姜蒜等，可以根据个人口味进行调整。
腌制时间一般为30分钟至1小时左右。
第三，裹粉糊。
裹粉糊是制作炸鸡脆皮的关键一步。
首先，将面粉、淀粉、盐、胡椒粉等干料混合均匀，然后加入适量的水或蛋液搅拌成糊状。
在裹粉前，将腌制好的鸡肉均匀地沾上面糊，确保每一块鸡肉都被包裹上一层薄薄的糊糊。
第四，掌握炸制技巧。
在炸制过程中，需要注意火候和时间的把握。
炸鸡的油温一般控制在160摄氏度至180摄氏度之间，可以通过温度计来准确测量。
当油温达到合适温度后，将裹好粉糊的鸡肉小心地放入油锅中，每次不要过多，以免影响炸制效果。
炸制的时间一般为6至8分钟，具体的时间还要根据鸡肉的大小和厚度来决定。
值得一提的是，炸鸡脆皮最好一次炸少量的鸡肉，以保持油温的稳定，并能够更好地控制鸡肉的炸制时间。
炸出来的鸡肉脆皮外酥里嫩，味道更佳。
综上所述，制作炸鸡脆皮的诀窍包括选择优质鸡肉、腌制鸡肉、裹粉糊以及掌握炸制技巧。
通过掌握这些关键点，相信您能够轻松制作出一道美味的炸鸡脆皮。
请动手尝试吧！。
炸鸡粉配方及应用工艺
炸鸡粉配方及应用工艺炸鸡粉是一种用于加工炸鸡的调味品。
它可以使炸鸡表面金黄酥脆，口感香脆可口。
炸鸡粉的配方和应用工艺对于制作出美味的炸鸡非常重要。
在下面，我将介绍炸鸡粉的配方及应用工艺。
首先，我们来看一下炸鸡粉的配方。
通常，炸鸡粉的主要成分包括面粉、淀粉、盐和各种调味料。
以下是一个简单的炸鸡粉的配方：1. 面粉：500克2. 淀粉：100克3. 盐：10克4. 黑胡椒粉：5克5. 辣椒粉：3克6. 鸡粉：5克7. 泡打粉：5克8. 香料（如孜然粉、五香粉等）：适量将以上配料混合均匀即可得到炸鸡粉。
在调整炸鸡粉的口味时，可以根据个人口味增加或减少调味料的用量。
其次，我们来看一下炸鸡粉的应用工艺。
制作炸鸡的过程大致分为腌制、裹粉和炸制三个步骤：1. 腌制：将鸡肉切成块状或条状，然后用盐、胡椒粉、生抽等调味料腌制片刻，让调味料充分渗入鸡肉内部，提高口感和味道。
2. 裹粉：将腌制好的鸡肉块适量滚上炸鸡粉，确保每一块鸡肉都均匀沾上炸鸡粉，这样可以使炸鸡表面更加酥脆。
3. 炸制：将裹好炸鸡粉的鸡肉块放入180摄氏度左右的油锅中炸制，炸至金黄酥脆即可捞出沥干油份。
需要注意的是，炸鸡的炸制时间要掌握好，以免炸得过糊或过生。
此外，炸鸡粉的选择也可以根据个人口味和炸鸡的风味做出调整。
比如，可以在炸鸡粉中添加辣椒粉增加香辣口味，或者搭配蒜粉、洋葱粉等香料，使炸鸡更加美味。
总的来说，炸鸡粉的配方和应用工艺对于炸鸡的口感和味道影响很大。
选择适合的炸鸡粉配方，掌握好炸鸡的裹粉和炸制技巧，都可以制作出美味可口的炸鸡。
希望以上内容能够对你有所帮助，祝您成功制作出美味的炸鸡！。
急求肯德基厨房笔记
急求肯德基厨房笔记k1裹粉、烹炸、炸锅暖机、炸锅处理原味鸡的裹粉、烹炸、炸鸡暖锅操作过程：看看与否尚待用炸锅——洁净消毒双手（消毒液中煮沸1分钟）——将余下面粉过筛（面粉如果比较缠面盆的1/2至3/4需用崭新面粉：1袋kfc面粉11.34kg原味鸡调料907g缠面盐849g蛋奶粉340g按顺序重新加入面盆，填入甩起至，填入激化20次、过筛，再填入甩起至，填入激化20次、过筛姜味。
）——准备工作进水。
鸡的裹粉：清洁消毒双手——将筛过的面粉放到裹面盆里——检查油位——加热炸锅——将鸡从冷藏库拿到裹面台——将2头鸡装入浸篮中——抖动浸篮（去掉多余腌制液,检查不良品）浸在浸篮中——左右旋转90度、提起沥水3秒——抖动翻转7次——均匀倒入裹面盆、分开鸡块——浸篮放回原处——插入、翻起、对折、挑起10次——用手掌顺时针方向按压7次——用拇指与食指捏起鸡块轻抖轻磕（琵琶腿要撸压旋转排气补粉、鸡翅折叠鸡骨朝下摆放、腿胸腹肋要整皮）——洗手——上架煎炒：检查油位——发生drop状——炸篮放进锅中，停用炸锅盖——已经开始煎炒，填上时间条（头鸡留存1小时30分钟+14分钟）——换水/筛粉/裹粉台洁净——提早2分钟挑面包盘——煎炒完结暂停计时——等压力确定关上锅盖——抽出原味鸡块，放进四肢保温柜（180度f或82度c）滴油5分钟——准备工作下一轮煎炒（如30分钟不必炸锅，恳请处在cool状。
）辣鸡翅：（7—10—7）备注：按住就是鳞片产生的关键放入浸篮（沥去多余的腌制液）——均匀倒入裹面盆——双手分开掌心向前，1.插入（插到盆底向前推至盆壁）翻起（翻转双掌相对成180度，垂直提起向下按压鸡翅）按压、2.对折（双手从盆两侧掌心向上，贴盆底对插）、挑起（双手相触合拢提起）3.插入翻起按压4.对折挑起5.插入翻起按压6.对折挑起7.插入翻起按压——三把收聚鸡翅，用过面篮收起（检查盆中是否有遗漏鸡翅）——以中间为轴抖动过面篮，去掉多余面粉——在裹面盆上面将翅倒入浸篮——放入浸桶水中、提起沥水3秒（水柱成滴状）——抖动浸篮10次（使翅翻滚）——均匀倒入裹面盆——1.插入翻起按压2.插入挑起3.插入翻起按压4.插入挑起5.插入翻起按压6.插入挑起7.插入翻起按压——三把收聚鸡翅，用过面篮收起（检查盆中是否有剩余鸡翅）——以中间为轴抖动过面篮，去掉多余面粉——倒入炸篮辣鸡柳：（7—10—7）备注：按住就是鳞片产生的关键放入浸篮（沥去多余的腌制液）——均匀倒入裹面盆——插入翻起按压、对折挑起，共7次——三把收聚鸡柳，用过面篮收起（检查盆中是否有遗漏鸡柳）——以中间为轴抖动过面篮，去掉多余面粉——在裹面盆上面将鸡柳倒入浸篮——放入浸桶水中、提起沥水3秒（水柱成滴状）——抖动浸篮10次（使鸡柳翻滚）——均匀倒入裹面盆——插入翻起按压、对折挑起，共7次——三把收聚鸡柳，用过面篮收起（检查盆中是否有剩余鸡柳）——以中间为轴抖动过面篮，去掉多余面粉——摆入炸篮（4头锅翻页炸篮按5条6条5条6条交错摆放。
炸鸡粉怎么使用
炸鸡粉怎么使用关于《炸鸡粉怎么使用》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
针对炸鸡粉这类东西，我们依据姓名就了解，这类炸鸡粉肯定是能够用于制做炸鸡排或是韩式炸鸡的。
可是我们要想应用炸鸡粉来制做韩式炸鸡或是炸鸡排，我们应当要明白它的使用量，那样才可以确保我们做出去的炸鸡皮香酥可口，这一点需要大伙儿好好地去了解一下。
下边就要我们一起来看一下炸鸡粉如何使用吧。
炸鸡粉可能在我们日常生活的需求量是较为高的，尤其是在麦当劳和肯德基，这类食物主要是用于制做韩式炸鸡，因此针对这类炸鸡粉我们应当要了解它如何使用，才可以作出好吃的食物。
香酥炸鸡做法一)腌渍全过程：1)将原材料彻底解除冻结后、彻底控干备用。
2)一部分煎炸原材料需打花刀，在外皮上轻划两刀。
(如：鸡大腿、翅中等水平)3)放进事先调配好的腌制料中，(黑椒鸡块：腌制料：米酒=100g:10g:20g )，一切正常腌制2-3钟头上下，腌制料是味好美牌的麻辣炸鸡粉(别的品牌还可以)。
二)裹粉全过程：(小麦面粉：吉士粉：麻辣炸鸡粉=2：1：1)1)上裹粉前需保证原材料表层充足潮湿，但务必控干，不然裹粉不容易匀称。
2)裹粉时将原材料埋进调准的粉内，十指捏住原材料两边往同一方向用劲滚翻揉压5次以上(粉要多)。
3)放到冷水中侵泡约2秒上下，使翅中上的粉潮湿就可以，即包囊原材料的粉剂变粘稠(侵泡时严禁滚动，避免水把面浆冲走，如被冲走得话可再裹一次粉)4)拎起控干水分，再放进粉剂中反复所述裹粉压揉方式5-10次以上，外皮彻底匀称的挂上鱼鳞，就可以终止压揉。
4)裹好粉的原材料应该马上煎炸，不然会影响鱼鳞的转化成。
油炸温度控制在165度之内，炸5-6分鐘，炸至颜色淡金黄色捞出。
用木签刺更厚处看是不是有鲜血出现。
坚信大家应当都会平常吃过麦当劳或是肯德基吧，它里边的韩式炸鸡或是炸鸡排味儿是否很香呢。
韩式炸鸡往往很香便是由于我们下的炸鸡粉和一些食材调料，让鸡脯肉的味儿跟调料的味儿更强的混和在一起，因此我们对韩式炸鸡的味儿是非常喜欢的。
裹粉的使用方法
裹粉的使用方法（一）：一、调浆：把裹粉、水调成糊状。
比例：1、裹鸡腿、鸡翅；裹粉：水=1：1.3-1.4；2、裹鸡米花、鸡肉片、鸡柳；裹粉：水=1：1.4-1.5二、裹浆：搅拌均匀后，倒入腌好的鸡产品混合搅拌均匀，确保浆汁均匀粘满每个鸡翅。
三、裹一层粉：把粘满浆汁的鸡产品用脆鳞裹粉覆盖，确保表面完全被粉包裹即可，用手轻拍、捏实。
四、筛粉：掂去浮粉，将上过粉的鸡翅轻轻抖动，使鸡翅表面出现自然鳞片状外观，待炸。
五、锅中放入适量的食用油（约为待炸鸡产品量的2－3倍），180℃以上油炸5-10分钟，根据鸡产品大小自己灵活撑握。
表面颜色金黄即可。
第一步：准备专用脆鳞裹粉，倒入容器中，裹粉在容器中达到二分之一至四分之三，效果为最佳，不能太多，也不能太少。
第二步：准备浸篮，水、盆。
水要没过浸篮。
第三步：准备炸篮，使用前需要浸油。
第四步：净腌制好的肉制品分开放入裹粉中，避免粘连，双手由胸前插入裹粉中，向前插入翻起压下一次，双手由两侧插入挑起一次，此动作交叉完成七次，注意按的时候要用力。
将裹粉后的肉制品拿起拌磕（注：肉制品不能互相碰触，要用手腕相碰）。
第五步：将裹粉后的肉制品放入浸篮浸没于水中，水要足够多，确保将所有产品浸没，在放置的过程中不要抖动浸篮，以免将裹粉掉入水中，浪费成本。
第六步：将浸篮提起控水，以水无成流淌下为标准，滴答滴答就可以了，然后将浸篮抖转数下，抖去多余水分。
第七步：将其再次倒入裹粉中，逐个分开，避免粘连，然后重复第四步的七次动作。
第八步：将第二次裹粉后的肉制品拿起，抖磕，放入炸篮（如无炸篮，可将肉制品直接下油锅油炸，下锅时注意，先将一头放入锅中，再将肉制品慢慢滑入锅中，避免垂直进入锅中，形成弯曲，产品体积变小），将码好架的肉制品放入油锅中烹炸，炸锅油温控制在180℃左右，时间5-10分钟（可根据肉制品的大小自由调控）。
1、将浸泡过的鸡肉先直接用干的脆鳞裹粉干裹一次2、将脆鳞裹粉以水：粉=2：1的比例调为裹浆，再将鸡肉放入湿裹3、将湿裹的鸡肉再重新放入干的脆鳞裹粉中进行干裹，并用手轻拍、捏实。
【炸鸡粉有哪些用法及特点】 炸鸡裹粉
竭诚为您提供优质的服务，优质的文档，谢谢阅读/双击去除【炸鸡粉有哪些用法及特点】炸鸡裹粉对于普通人来说，他们并不常用炸鸡粉，因此对炸鸡粉的用法也不是特别了解。
但是对于青少年来说，炸鸡粉对他们有着一定的吸引力，但这并不代表他们会用炸鸡粉。
下面小编就给大家介绍炸鸡粉的使用方法。
炸鸡粉的用法1.先把要炸的食物用蛋清调制一下2.然后将炸鸡粉均匀的黏在食物上3.放入油温在80度以上的油中4.调微火炸到食物熟透。
当然在使用炸鸡粉的时候并不是直接使用的，不过直接使用也是可以的，只是味道不是特别好。
因此，在炸鸡的时候要用面包糠把鸡肉都裹起来再用炸鸡粉，这样才会外酥内嫩。
炸鸡粉家常做法香酥炸鸡制作方法一)腌制过程：1)将原料完全解冻后、完全沥干待用。
2)部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。
(如：鸡大腿、翅中等)3)放入预先调制好的腌渍料中，(鸡块：腌料：料酒=100g:10g:20g)，正常腌渍2-3小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉(其他牌子也可以)。
二)裹粉过程：(面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1)1)上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。
2)裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上(粉要多)。
3)放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状(浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉)4)拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。
4)裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。
油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。
用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。
香脆五香炸鸡块(A)腌鸡料：1、鸡全腿2只，每只鸡全腿切成6～8小块。
当然鸡胸肉或鸡翅膀也行。
2、玉米淀粉/树薯淀粉-1汤匙，小麦面粉-2汤匙，泡打粉/发粉-1/4茶匙，细黑胡椒碎-1茶匙，盐-1/2至1茶匙(凭口味斟酌用量)，细砂糖-1/2茶匙，水或鲜奶-5汤匙(也可以选择用一颗鸡蛋)(b)炸鸡粉：面粉-4汤匙泡打粉/发粉-1/4茶匙芫茜子，孜然，小茴香各一茶匙混在一起用粉碎机粉碎成粗末胡椒粉1至2茶匙(凭嗜辣程度斟酌用量)辣椒粉(随意，可不用)十三香或五香粉-1/2茶匙做法1、把A材料混匀腌至少3个小时以上待用。
一种黄金脆皮裹粉及其应用方法
一种黄金脆皮裹粉及其应用方法
黄金脆皮裹粉是一种用于裹制食物的混合物，其主要成分包括面粉、
淀粉、鸡蛋、面包屑等。
这种裹粉的特点是外表呈现出金黄色的脆皮，口
感酥脆，能够增加食物的口感和美味度。
应用方法主要有以下几种：1.裹
制肉类食品：将肉类食品先沾上蛋液，然后裹上黄金脆皮裹粉，再煎炸或
烤制，可以制作出口感酥脆、外表金黄的肉类食品，如炸鸡块、烤猪排等。
2.裹制海鲜类食品：将海鲜类食品先沾上蛋液，然后裹上黄金脆皮裹粉，
再煎炸或烤制，可以制作出口感鲜美、外表金黄的海鲜类食品，如炸虾球、烤鱼片等。
3.裹制蔬菜类食品：将蔬菜类食品先沾上蛋液，然后裹上黄金
脆皮裹粉，再煎炸或烤制，可以制作出口感清脆、外表金黄的蔬菜类食品，如炸花菜、烤南瓜片等。
总之，黄金脆皮裹粉是一种非常实用的食材，可
以为各种食物增添口感和美味度，是家庭烹饪和餐饮业中常用的食材之一。
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炸鸡包裹粉使用方法
1. 准备一份腌制好的鸡肉块。
2. 在一个碗里混合适量的包裹粉。
如果包裹粉已经预先调好味道，直接使用即可。
如果没有调好味道，可以根据自己的口味添加一些盐、胡椒粉、蒜粉等调料。
3. 将鸡肉块逐一搅拌到包裹粉里面，确保鸡肉均匀地裹上了粉。
对于每块鸡肉，要在包裹粉中滚动一到两次，以确保粉末均匀地附在鸡肉上。
4. 热锅凉油，把裹好包裹粉的鸡肉块放入锅中煎炸。
可以用适量的油，将鸡肉块通透的煎至表面金黄色。
5. 炸好的鸡肉块捞出来，摆放在厨纸上，待油份慢慢渗透出来即可食用。
可以搭配自己喜欢的调料和配菜享用。