正宗锅包肉的具体做法
菜谱家常菜做法锅包肉
菜谱家常菜做法锅包肉菜谱家常菜做法锅包肉具体如下：做法一传统做法制作食材新鲜猪里脊肉300克、姜丝5克、葱丝20克香菜10克、精盐、料酒、酱油、白糖、醋、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。
制作流程1、新鲜的猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌正宗锅包肉做法，非辽宁改良版匀腌制十分钟,再把腌好的肉上沾满干淀粉,用水淀粉及少许色拉油调成稠糊;另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
2、炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。
3、锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。
做法二改进式锅包肉改进后的“锅包肉”前半部分的制法和传统“锅包肉”大体相同，只是在对滋汁的时候，借鉴了粤菜“糖醋汁”的调制方法，在滋汁中加入了一些粤菜调料，使成菜南北融合，风味别致。
制作食材番茄酱750克、冰花酸梅酱3瓶、ok汁半瓶、李派林汁200克、番茄沙司1瓶、糖1500克、白醋2瓶胡萝卜3根、西红柿2个、鲜柠檬1个、胭脂红、柠檬黄色素各少许。
制作流程1、胡萝卜、西红柿、鲜柠檬均洗净切片。
2、锅置火上，掺入清水4500克，放入胡萝卜、西红柿片，用大火烧沸后，转用小火煮至胡萝卜、西红柿酥烂，打去料渣不用，加入番茄酱、酸梅酱、ok汁、汁、番茄沙司、糖、白醋，搅拌均匀后再加热片刻，离火。
3、将胭脂红、柠檬黄色素用水调匀，徐徐加入锅中，直至色泽金红，最后将鲜柠檬片放入锅中，浸泡至出味后，即可随时取用每份菜可用新式滋汁约75克。
做法三正宗东北锅包肉制作食材主料：里脊8两、淀粉5两。
辅料：葱丝、姜丝、香菜、胡罗卜丝、蒜茸各适量。
调料：糖1.6两、9度米醋1.6两、盐、生抽、香油、料酒各适量.制作流程1、猪里脊肉切大片，厚约2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了;2、葱、姜、香菜、胡萝卜切丝，白糖、白醋、生抽、盐调汁;3、水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊，以肉片很容易均匀地裹上一层面糊，但又不是太厚为准;4、锅中油五六成热时，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，捞出;5、将火调至大火，放入炸过的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得还不是太焦，一般饭店炸得比这个还要焦一些，我喜欢稍软一点的口感;6、锅中留少许底油，放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀;7、放入炸好的肉片翻炒均匀，淋入调汁，大火快速翻炒出锅即可。
厨房美食菜谱：锅包肉的做法_0
厨房美食菜谱：锅包肉的做法
天气太热，我家已经好长时间没有正经的吃顿肉了，今天孩儿他爹休息，点名要吃锅包肉，我做的锅包肉虽然没有饭店的做的那幺好吃，但是还是很少一家老小的欢迎，隔几天不吃都要想的口水直流的。
食材
主料：
里脊200g
油适量
白糖适量
醋适量
淀粉适量
胡萝卜适量
葱适量
步骤
1.里脊洗净备用
2.把里脊切成2毫米的片
3.淀粉放在碗里，加适量的水搅拌均匀
4.把淀粉糊倒入里脊中，抓拌均匀，腌制10分钟左右
5.锅中放适量的油，烧至五成热时下里脊片炸制
6.待里脊变成金黄色捞出
7.再把锅中的油烧热，在把里脊片复炸一遍
8.炸好的里脊捞出备用
9.胡萝卜和葱洗净备用
10.葱切丝
11.胡萝卜切丝
12.碗中放一勺白糖，2勺白醋，一勺酱油搅拌均匀
13.锅烧热，下葱丝和胡萝卜煸炒断生
14.下炸好的里脊继续翻炒
15.在加入调好的醋汁
16.翻炒至里脊都均匀的裹上糖醋汁即可出锅
小贴士：最后给里脊挂糖醋汁时不要翻炒太久，一面里脊变软。
20年大厨教你秘制锅包肉的做法,色香味全,外焦里嫩酸香可口!
20年大厨教你秘制锅包肉的做法，色香味全，外焦里嫩酸香可口！锅包肉是一道东北风味菜，即将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。
成菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口，下面教你教你如何做出外焦里嫩酸香可口的锅包肉。
一、秘制锅包肉 原料：猪里脊500克、胡萝卜100克、湿淀粉100克 调料：番茄酱5克白醋6克糖30克盐3克油适量，水淀粉50克 制作工艺： 1、猪里脊垂直肌肉纹理下刀，切成薄片，胡萝卜去皮切成细丝备用，将肉片一片一片放入干淀粉中，让两面都均匀的粘上淀粉 2、锅内放入足够的油，加热至5成热左右，调成中火，逐片放入里脊片炸至硬挺，捞出控干，将炉火调大，待油微滚时，重新放入肉片复炸，炸至金黄色捞出控干，这样可以使肉片外皮更加酥脆 3、取一小碗，加入适量的番茄酱、白醋、糖、盐和一点水调成酱汁。
4、锅内留底油，加热后放入胡萝卜丝炒出香味，再倒入酱汁，烧沸后调入适量的水淀粉调成清亮微稠的调味汁，放入事先炸好的肉片迅速翻炒，裹上汤汁即可出锅。
5、小窍门：猪里脊入冰箱稍稍冷冻后再切，切出来的肉片会更整齐好看 二、烹饪技巧 1、最好用土豆淀粉，这样做出来的肉片特别脆 2、我在最后加热调料后，没有把肉片再放入锅里炒，这样感觉肉片脆度保持好一点 3、如果觉得肉片油多了，可以在肉片出锅的时候放在厨房用纸上，可以吸去多余的油脂 4、因为调料里没有再加淀粉，所以在很热的时候，是没有粘稠度的，但温度降下来一些后，调料汁也会慢慢变得粘稠起来 5、如果喜欢有点辣味的，就可以放一些小米辣之类的辣椒我今天用的是指天椒，切成小断，撒在肉片上，再把调料浇在上面即可 三、锅包肉调汁 1、甜酸口味：主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精。
把这些调料放小碗里弄点水搅拌均匀，尝尝味道差不多了就行突出甜酸口，为了好看可以在调好的汁里加1、2滴酱油。
记得，水一定要少! 2、咸口味：放酱油、盐和胡椒粉以及味精注意酱油不要放太多，调好了汁，再切些蒜片和葱丝备用 四、古法锅包肉 主料:里脊肉200克 辅料:老姜一块大葱一段盐半小勺糖6小勺醋适量淀粉3大勺面3大勺油适量 制作工艺： 1、里脊肉放冰箱里冷冻几个小时，这样切片比较容易做锅包肉选猪里脊肉，最好是小里脊 2、里脊肉切5毫米厚度的肉片，姜跟葱切丝 3、把3大勺淀粉与面粉倒入碗中，加入少许油，适量水和成面糊面糊的形态就是提起后成直线就可以 4、锅里放入大量的油，油温在五成热时开始炸肉片。
沈阳锅包肉的做法
沈阳锅包肉的做法咱就说说沈阳锅包肉那叫一个绝。
猪里脊肉，这可是主角。
把它切成薄片，就像给小猪盖了一层薄薄的被子。
切的时候可别太厚喽，不然做出来就不脆啦。
切好的肉片放进盆子里，加上点盐，就像给肉宝宝们撒点小魔法。
再倒点料酒，嘿，这就像是给肉宝宝洗了个舒服的澡。
然后呢，加点淀粉，这淀粉就像是给肉穿上了一层白白的铠甲。
接下来，准备一口大锅。
倒油，油要多一点，不然锅包肉可没法在里面欢快地游泳。
等油热了，把裹好淀粉的肉片一片一片地放进去。
看着肉片在油锅里滋滋作响，那感觉就像是一群小精灵在跳舞。
炸到金黄色的时候捞出来，这时候的锅包肉就像一个个小金元宝。
别着急，这还没完呢。
再把油烧热，把刚才炸过的锅包肉放进去复炸一遍。
这一遍可重要啦，能让锅包肉变得更加酥脆。
复炸的时候要注意时间，别炸糊了，不然就变成小黑炭啦。
炸好的锅包肉放在一边备用。
现在开始调汁。
糖、白醋、少许生抽，再加点水，搅拌搅拌。
这汁就像是给锅包肉准备的美味魔法药水。
锅里留一点底油，把调好的汁倒进去。
等汁变得浓稠了，把锅包肉倒进去快速翻炒。
让每一片锅包肉都裹上这美味的汁。
这时候的锅包肉就像是穿上了一件亮晶晶的新衣服。
最后，把锅包肉盛出来，哇，那香味，简直能把人的魂都勾走。
咬一口，外酥里嫩，酸甜可口。
那感觉，就像是在嘴巴里开了一场美食派对。
沈阳锅包肉，那真的是好吃得让人想哭。
做起来虽然有点麻烦，但是当你吃到嘴里的那一刻，就会觉得一切都值了。
这就是咱沈阳的特色美食，谁要是没吃过，那可真是亏大了。
锅包肉菜谱
锅包肉菜谱
【锅包肉的做法】
所需材料：
1.猪里脊肉300克
2.青椒、红椒各半个，切片备用
3.大葱1根，切丝
4.姜蒜末适量
5.干淀粉100克
6.鸡蛋1个
7.清水适量
8.白糖50克
9.醋50克
10.生抽酱油20克
11.料酒10克
12.盐适量
13.胡椒粉少许
14.食用油适量
步骤：
1.准备肉片：猪里脊肉洗净，切成约0.5厘米厚的薄片，用刀背轻轻拍
松，然后加入料酒、盐、胡椒粉腌制15分钟。
2.调糊：将干淀粉放入碗中，打入鸡蛋，慢慢加入清水搅拌均匀，调成稠
度适中的面糊，将腌好的肉片逐一裹上面糊。
3.炸肉片：锅中倒入足量食用油，加热至六七成热（插入筷子周围有小气
泡），将裹好面糊的肉片一片片放入油锅中炸至金黄色，捞出沥油，待油温升高后复炸一次，使肉片更加酥脆，捞出备用。
4.炒制酱汁：另起一锅，留少量底油，加入白糖小火慢炒至红色且冒小泡
（糖色），然后加入姜蒜末炒香，接着加入生抽酱油和醋，快速翻炒均匀熬制成酱汁。
5.烹制锅包肉：将炸好的肉片迅速倒入酱汁中翻炒，使其均匀地裹上酱
汁，然后加入青红椒片和大葱丝，快速翻炒几下，让蔬菜吸收酱汁的味道。
6.出锅装盘：炒至青红椒断生即可出锅，装盘后撒上一些熟芝麻点缀，锅
包肉完成。
以上就是锅包肉的详细制作步骤，做出来的锅包肉色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口，是东北地区非常受欢迎的一道传统菜肴。
锅包肉咋做更好吃？厨师长说，复炸一遍是关键，肉质焦酥不回软
锅包肉咋做更好吃？厨师长说，复炸一遍是关键，肉质焦酥不回软导语：锅包肉原为锅爆肉，是一道东北菜品，始创于清朝光绪年间。
锅包肉色泽金黄、口味酸甜，男女老少皆可食用。
后经不断的传承和改良，锅包肉现在不只在国内，即使是在国外，也享受很高的声誉。
大家好，我是第一美食的阿飞。
关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天阿飞给大家分享的，是一个“锅包肉”的做法。
厨师长详细讲解，教你锅包肉焦酥不回软的技巧。
只需简单几步，学会在家做，全家老少都爱吃。
【食材清单】：主料：里脊肉配料：鸡蛋、土豆淀粉调料：食盐、鸡粉、料酒、植物油、生抽、香橙味果酱、白醋、白糖【步骤一】：首先准备300g猪里脊肉，切成大致3毫米左右的薄片，不要切的太薄，不然上浆的时候容易破碎。
切好之后放入盆中，加入一勺食盐、一勺鸡粉，少倒一点料酒去腥味，然后先用筷子搅匀均匀，给肉片码味。
之后取一枚鸡蛋打入蛋清，因为这次肉比较少，所以我们用半个蛋清就可以。
把蛋清和肉片搅拌掺匀，这样能使肉片更加的滑嫩。
【步骤二】：在肉片里倒入20克土豆淀粉，然后加入一点清水，把土豆淀粉溶解。
之后搅拌一下，让土豆淀粉均匀裹在肉片表面，锁住肉片中的水分。
最后淋入一点植物油，拌匀后静置腌制10分钟。
之所以加植物油，是因为土豆淀粉比较粘，植物油能防止肉片炸的时候粘连。
【步骤三】：肉片腌制好后，我们先下锅炸一下。
起锅烧油，油温五成热油面轻微冒烟时，把肉片慢慢放入锅中。
用勺子轻轻推动，并把粘在一起的肉片打散。
保持小火炸2分钟左右，等肉片定型，表面微焦时捞出来。
然后把油温升高至7成热，再转小火，放入肉片复炸30秒钟。
这一步主要是为了把肉片炸香、炸焦，等酥肉片炸成金黄色时，立即捞出控油。
【步骤四】：因为我们这次做的，是荔枝口味的锅包肉，所以要调一下料汁。
先在锅中加入一勺清水，倒入生抽5克，再加入两勺香橙味果酱，把果酱搅化。
之后再倒入白醋10克，加入一勺鸡粉和三勺白糖。
喜欢吃甜一点的朋友，这里白糖可以多放一些。
厨房美食菜谱：锅包肉的做法_0
厨房美食菜谱：锅包肉的做法锅包肉是东北的一道名菜，外脆、酸甜，里面的肉嫩。
色泽金黄，外酥内嫩，酸甜可口。
我儿子很爱吃这道菜，中午吃饭的时候我就问他:“儿子晚上吃点什幺菜，儿子说那就做锅包肉吧”，呵呵，小馋猫，是很久都没做这道菜了，这道菜做好了之后，儿子吃了很多，看到孩子吃的很多，当妈妈的心理也很高兴。
食材主料：里脊肉500克玉米粉水200克植物油葱半根姜半块蒜3瓣香菜4根胡萝卜5片精盐2克鸡精2克料酒50克白糖2小勺醋2小勺酱油2小勺步骤1.准备好猪里脊一块。
2.切成3厘米厚，5厘米宽的肉片，切好后放入料酒，鸡精，精盐，腌制10分钟。
3.提前把玉米粉调好，炸肉的时候把上面的水倒掉。
4.把香菜，葱段，姜，蒜，胡萝卜洗干净放到菜板上。
5.葱切丝，姜切丝，蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切成3厘米段入盘备用。
6.抓匀。
7.起锅放入植物油。
8.锅里温度6成热的时候，把拌好浆的里脊下入锅中，炸直淡黄色捞出。
9.等全部炸好之后装入盘子，初次定型的肉片。
10.第二次复炸，把锅里的油重新加热到8成热的时候，把肉片入锅，入锅后炸1--2分钟要马上捞出。
11.重新起锅，锅里放底油放入葱丝，姜丝，胡萝卜丝，翻炒煸出香味。
12.倒入炸好的肉片翻炒。
13.接着在倒入事先调好的糖醋汁，快速翻炒。
14.再放入香菜翻炒出锅。
小贴士：锅包肉制作关键在于脆浆糊的配制和最后一步烹汁，如果你的汁调的刚好，烹一下后很快会被肉片吸收掉，不会有太多富裕。
如果发现还有一堆汤，也别急。
先把肉片盛出来。
把剩下的汁开一下，然后放些水淀粉勾芡，再浇在肉片上。
因为肉是熟的，所以这个过程很快就可以完成！需要说明的是：糖2小勺，醋2小勺，酱油（生抽）适量，蒜片，来调这个糖醋水，这个也要看你个人的口味了。
经典家常菜之锅包肉
锅包肉
材料：猪里脊肉300克，土豆
淀粉150克，白糖100克，醋金..
100-⅛k
克，酱油、盐、香油、葱、姜、
蒜、香菜适量。
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步骤：
1.首先把猪里脊肉切成3毫米厚的大片，用适量盐抓匀、入底味，淀粉加水泡透，待淀粉沉淀，把水倒出。
2.把淀粉放到装肉的碗里，抓匀，葱姜切丝，蒜切片，香菜梗切段。
3.锅上火，加入3斤油，待烧至七成热时，逐片下入挂好淀粉的肉片,炸至3分钟左右，外表挺实、敲时有清脆声捞出。
4.待油温上升至八成热，再下入肉片复炸，把糖、醋、酱油、香油调匀，肉炸脆用漏勺捞出。
5.锅留底油，放葱、姜、蒜炒香，放入炸好的肉片，烹入糖醋汁，颠翻均匀，加香菜梗，出锅装盘即可。
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正宗锅包肉的具体做法
我们在吃东北菜的时候往往会吃到一道非常经典的菜，那就是锅包肉，锅包肉不但好吃而且还含有很丰富的营养，经常吃锅包肉是可以起到很好的养生保健功效，锅包肉里面含有丰富的蛋白质和多种我们人体需要的微量元素，常吃锅包肉可以起到补肾和养血等功效，下文我们给大家介绍一下正宗锅包肉的具体做法。
1猪里脊肉洗干净后纵向切成薄片，胡萝卜去皮后切成丝备用。
2将淀粉与水混合，注意不要一下子倒入其中，慢慢将其混合成汁。
3将油倒入锅中，5成热，将肉片逐一沾好淀粉，抻平后慢放入油内，煎炸大约半分钟，待肉变硬爽挺实，捞出，控油。
4所有肉都炸好后，继续加热锅中的油，油温达到8成热时，锅中冒烟后，将所有的肉一同倒入锅中，用勺子不停搅拌，直到所有肉片都变成金黄色，捞出。
5锅中留少量的底油，然后倒入胡萝卜丝，翻炒均匀。
6然后放入2汤匙番茄酱、白醋、盐、糖的混合汁，再放入炸好的肉片炒匀，出锅后散入香菜即可。
注意事项
如果你感觉肉的味道不是很足，可以提前用盐、料酒和白胡椒粉进行腌制，大约提前腌10分钟，这样做出的肉就会更加有滋味。
两遍煎炸的第二次时间要控制好，大部分要煎炸两遍的食材
都是为了给食材上色，千万不要时间太过于长，这样肉质会变干、变粗糙，无法实现脆嫩的效果。
有的人喜欢在挂糊时增加一些泡打粉，可能会觉得外皮更加蓬松，其实传统做法并没有这么复杂，可以适当加入一些蛋液，也能避免肉的外层过硬的问题。
在上面的文章里面我们介绍了一道经典的东北菜，那就是锅包肉，我们知道锅包肉不但好吃而且还有很好的养生保健功效，常吃锅包肉可以起到补血和滋阴等功效，上文为我们详细介绍了正宗锅包肉的具体做法。