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厨房安全生产培训(三篇)
厨房安全生产培训一、厨房电器设备造成的事故及其预防1、员工必须熟悉电器厨具设备，学会正确组装、使用和保洁方法。
重要厨具设备如和面机、压面机、绞肉机等需经过培训的专人操作。
2、采取预防性保养。
饭店应有会检测各种电器设备线路和开关等的合格的电工，以作为正常情况下开展预防性保养规划的组成部分。
3、设备需接地线，酒楼内所有的电器设备，必须有安全的接地线。
4、遵守操作规程。
员工在使用电器设备时，须按照厂家的使用说明正确操作。
5、谨慎接触设备。
湿手或站在湿地上，切勿接触金属插座和电器设备。
6、更新电线包线。
已磨损露出电线的电线包线，切勿继续使用。
要使用防油防水的包线。
7、切断电源清洁设备。
员工在清洁任何电器设备时，必须先拔去电源插头。
8、避免电路超载。
未经许可，不得任意加粗保险丝，电路不得超负荷二、厨房切割伤的预防被刀割伤是厨房工作中员工经常遇到的伤害。
谁也不能保证事厨以来不被刀割、不被油、水烫伤，但谁也不愿意受伤害。
因此，预防就显的尤为重要。
预防割伤的措施有下列关键几点：1、锋利的工具应妥善保管。
当刀具不使用时应挂放在刀架上或专用工具箱内，不能随意的放置在不安全的地方（如：抽屉内、杂物中）。
2、按照安全操作规范使用刀具。
将需切割的原料放在菜墩上，根据原料的性质和烹调的要求，选择合适的刀法，并按刀法的安全操作要求，对原料进行切割。
3、保持刀刃的锋利。
在实际操作中，钝的刀刃比锋利的刀刃更容易引起事故，原料一旦滑动就易发生事故。
4、各种形状的刀具要分别清洗。
将各种形状的锋利刀具集中放在专用的盘内，并将其分别洗净，切勿将刀具或其他锋利工具沉浸在放满水的洗池内。
5、刀具要适手。
选择一把适合自己的刀具很有必要，你会很快熟悉它的各项性能，并保证刀具的良好状态。
6、严禁用刀胡闹。
厨房员工不得拿着刀或锋利的工具进行打闹。
一旦发现刀具从高处掉下不要随手去接。
7、集中注意力。
厨师在使用刀具割原料时，注意力要高度集中，下刀宜谨慎，不要与别人聊天。
《厨房设备及工具的使用》培训课件
将需要刨丝的食材放在 刨丝器上，用手握住刨 丝器下方，用适当的力 度将食材从上往下推， 注意保持稳定的手势和 力度。
每次使用后，用清水清 洗干净切菜工具，避免 潮湿和污垢残留。
其他厨房工具的使用技巧
总结词
搅拌器的使用技巧
其他厨房工具如搅拌器、压榨机等也有各 自的使用技巧和注意事项。
将食材放入搅拌器中，根据需要选择合适 的搅拌速度和时间，注意不要超过搅拌器 的最大容量。
无虞。
05
CHAPTER
实际操作演练
设备操作演示
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设备名称：电饭煲
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操作演示：如何正确使用电饭煲进行煮饭、炖肉等操作， 以及如何清洗和维护电饭煲。
在此添加您的文本16字
注意事项：在使用电饭煲时应注意安全，不要在电饭煲内 放置过多的食物，以免造成溢出或损坏电饭煲。
控制火候
根据不同的烹饪需求，控制火 候大小，如炒菜时需要大火快 炒，煮汤时则需小火慢炖。
总结词
锅具是烹饪过程中必不可少的 工具，掌握正确的使用技巧可 以保证烹饪质量和效率。
预热锅具
在加入食材前，先将锅具放在 火源上预热，使锅具均匀受热。
清洗与保养
每次使用后，待锅具冷却后用 清水清洗干净，避免使用钢丝 球等锐利工具刮擦锅具表面。
03
CHAPTER
厨房工具使用技巧
刀具的使用技巧
保养刀具
每次使用后，用清水清洗干净，擦干后归 位或悬挂，避免潮湿和锈蚀。
总结词
刀具是厨房中最重要的工具之一，掌握正 确的使用技巧可以提高切菜和烹饪的效率 。
选择合适的刀具
根据不同的食材和切菜需求，选择合适的 刀具，如切肉刀、切菜刀、面包刀等。
厨具培训资料
厨具培训资料一、油烟机1、什么是吸油烟机？吸油烟机------指预定安装在家用或类似用途的灶具上方，带有排气扇、照明灯和操纵器之类电气设备，用于收集受烹饪油烟污染的空气，把油烟分离或过滤后排放室内或经管道排往室外的器具。
2、术语说明：1〕、循环式：吸入受油烟污染的空气，通过过滤装置过滤后再排放到室内。
2〕、外排式：吸入受油烟污染的空气，把油烟分离、收集然后通过道排往室外。
3〕、两用式：吸油烟机上备有能够装卸的过滤装置，装上过滤装置作循环式使用，拆除装置装上排气管道可作外排式使用。
4〕、风量：在规定条件下〔额定电压、额定频率〕单位时刻内输送的倾家荡产气量，用立方米每分钟表示。
5〕、风压：在规定条件下〔额定电压、额定频率〕出风口的静压值。
用帕斯卡〔pa〕表示。
6〕、主电机：吸油烟机用来驱动排风扇风叶的电机。
7〕、输入总功率：吸油烟机各功能部分需消耗电功率的总和，〔电机输入功率，照明灯功率和操纵电路消耗的功率〕3、吸油烟机的产品分类：1〕、按净化方式分：a〕、外排式〔W〕b〕、循环式〔X〕c〕、两用式〔L〕2〕、按主电机数量分：a〕、单电机〔单头〕b〕、双电机〔双头〕4、吸油烟机的型号含义：C X W- 142- 116产品设计序号，由生产厂家自定主电机输入功率〔W〕瓦特净化方式分类〔外排式用〝W〞表示〕吸油烟机厨房器具类*樱花见后面：SC代表樱花牌；R代表油烟机；W代表喷涂；S代表不锈钢5、油烟机的排烟口径和排烟导管的口径说明：6寸；6.5寸；7寸150mm最正确6、在特定的试验装置下的风量指数〔一样不低于7立方米/min〕，目前单电机一般都在13立方米/min以上7、吸油烟机的噪音：一样标准不大于74分贝〔dB〕，目前大多55分贝到69分贝。
8、吸油烟机的风叶：德意48片；方太、帅康、普田一样为60片；格林特为45片；叶片多：风叶自重增加，电机负荷加重，但排风平稳，噪声柔和。
叶片少：电机负荷轻，适宜长期工作，但转速快了排风量会有起伏。
厨房设备及工具使用培训课件
【煲仔炉】
煲仔炉是带有数个热源或燃烧器的炉灶。每个燃烧器的温度 可以单独控制，通常各燃烧器可单独烹调不同的菜肴。根据生 产需求，燃烧器可有2个、4个或6个等。燃烧器有开放式和覆盖 式两种，
【组合烹调灶】 组合式烹调灶由扒
炉、平板炉、炸炉、烤 炉和烤箱等组成。其用 途很广泛，适用于许多 烹调方法。如煎、焖、 煮、炸、扒和烤等。
• 6、不得用刀来代替旋凿和开罐头。 • 7、刀具要摆放合适。不得将刀具放在工作台边，以免掉在地上或砸在脚
上；不得将刀具放在菜墩上，以免戳伤自己或他人；切配整理阶段，不 要将刀口朝向自己，以免忙乱中碰上刀口。
• 8、各种形状的刀具要分别清洗。将各种形状的锋利刀具集放在专用的盘 内，并将其分别洗净，切勿将刀具或其他锋利工具沉浸在放满水的洗池 内。
锡纸 保鲜膜
butter knife
碎刀
研杵
.bread knife Chef‘s Knife
剔骨刀
面包刀
厨师刀.切割刀
笊篱 铲
三角漏斗 面粉筛
坚果钳 饼干模具
薯泥夹 滚动齿刀
擦菜板. 保温罩
蛋糕铲 分蛋器
厨房安全
易发生的事故：
• 火灾（爆炸） • 触电 • 扭伤 • 烫（烧）伤 • 切伤、割伤 • 撞伤 • 砸伤等
• 9、谨慎清洁刀口。擦刀具时将布折叠到一定厚度，从刀具中间部分向外 侧刀口擦，动作要慢，要小心。
• 10、锋利的工具应妥善保管。当刀具不使用时应挂放在刀架上或专用工 具箱内，不能随意的放置在不安全的地方（如：抽屉内、杂物中）。
• 11、谨慎使用各种切割，研磨机器。使用切片机、绞肉机、粉碎机时必 须严格按产品使用说明操作，或定专人负责。
开火流程图： 打开炉灶总气阀——打开主气阀——点火——火燃——打
厨房操作规程培训内容
厨房操作规程培训内容
《厨房操作规程培训》
在餐饮行业中，厨房操作规程培训是非常重要的一环。
一个具有规范化操作的厨房不仅能够提高工作效率，还可以保障食品安全，为客人提供高品质的餐饮服务。
本文将针对厨房操作规程培训的内容进行介绍。
首先，培训内容可以包括食品安全知识的普及。
厨房操作的第一步就是保障食品的安全。
培训人员可以介绍食品的储存、处理、加工、烹饪和销售等方面的知识，教导厨房员工如何保障食品的新鲜和卫生。
其次，培训内容还应该包括厨房设备的正确使用方法。
现代厨房设备多种多样，而且功能各异。
厨房员工需要熟悉各种设备的操作方法，了解设备的特点和使用注意事项，以确保设备的正常运转和延长使用寿命。
此外，培训内容还可以包括工作流程和岗位分工的介绍。
在一个规模较大的餐饮企业中，厨房操作需要统一的流程和明确的岗位分工。
培训人员可以向厨房员工介绍相关的工作流程和各个岗位的职责，帮助员工了解自己的工作职责和与他人的配合方式。
最后，培训内容还可以包括餐饮企业的文化和价值观。
餐饮企业的文化和价值观对于员工的工作态度和服务品质有着重要的影响。
培训人员可以通过讲解企业的文化和价值观，激发员工
的工作热情，增强员工的使命感。
总之，厨房操作规程培训是餐饮企业管理中的一项重要工作。
只有经过规范的培训，厨房员工才能在厨房工作中熟练运用规程，确保食品安全和餐饮服务质量。
燃气灶培训资料
•燃气灶基础知识
•燃气灶的安装与使用
•燃气灶的故障排查与维修目录
•燃气灶的安全与注意事项
燃烧器混合气体
点火装置点燃
调节火焰大小
03
02
01
燃气灶的工作原理
台式燃气灶
嵌入式燃气灶
红外线燃气灶
燃气灶的类型及特点
热负荷热效率燃气压力
安全装置
燃气灶的术语和定义
2. 准备安装工具
1. 选择安装位置
3. 连接气源
5. 接通电源
4. 检查漏气
燃气灶的安装步骤
1. 打开燃气阀门
2. 点火
3. 调节火力
4. 使用完毕关闭燃气阀门
燃气灶的日常使用方法
燃气灶的点火与调节方法
点火不良
可能的原因有燃气阀门故障、燃气压力不足、喷嘴堵塞等。
火焰异常
漏气
常见故障及原因
火焰异常排查
检查燃气阀门是否正常，检测燃气压力是否在范围内，观察喷嘴
是否堵塞。
点火不良排查
首先清洁电极，然后调整电极间隙，最后检查点火线路是否完好。
漏气排查
使用肥皂水涂抹管道及接头，观察是否有气泡产生，以判断漏气
位置。
故障排查方法与步骤
常见故障的维修与处理方法
点火不良维修
漏气处理
使用燃气灶的安全知识
01020304通风良好定期检查远离可燃物监护使用
清洁灶具
清洗燃烧器
更换灶具配件
保养措施
燃气灶的清洁与保养
漏气应急处理火灾应急处理
预防漏气
安全意识培养01
02
03
04
应急处理与预防措施。
厨房员工培训计划和内容
第一部分：培训导论1. 培训目标2. 培训背景3. 培训对象4. 培训内容5. 培训方式6. 培训评估第二部分：厨房工作流程培训1. 厨房布局和设备使用- 厨房布局及各个功能区域介绍 - 厨具、设备的使用方法及保养 - 卫生间清洁及使用方法2. 食材存储及管理- 食材存放地点及标识方法- 食材保鲜及保质期控制- 工作人员食材使用规范3. 食材加工及制作- 食材分配及加工工具使用- 制作菜肴的标准流程- 切割技巧及处理方法4. 厨房卫生管理- 厨房卫生标准及清洁频率要求 - 厨房工作人员个人卫生要求 - 餐具、厨具清洁及消毒方法1. 食品安全意识培养- 食品安全意识的重要性- 食品安全管理规范- 食品安全事故应对预案2. 食品安全管理制度- 食品供应商的选择及管理- 食材检查及质量控制- 食品储存过期处理流程3. 食品安全卫生控制- 食品加工卫生规范- 食品烹饪、保存、出品的操作规范 - 食品安全卫生检查及整改措施第四部分：服务礼仪培训1. 餐厅服务流程- 餐厅服务流程及服务标准- 顾客用餐体验的细节要求- 各环节服务人员分工要求2. 服务态度及技巧- 服务礼仪及沟通技巧培训- 服务员与顾客互动技巧- 应对突发情况的处理方法第五部分：应急处理培训1. 火灾、漏电等意外事件处理- 燃气、电源等设施的检查及使用规范- 突发事件应急处理演练2. 人身意外伤害处理- 急救措施及流程培训- 伤害事故预防知识普及- 应急情况下的处理方法第六部分：其他培训内容1. 职业素养培训- 职业道德和素养培养- 团队合作和沟通技巧- 职业形象和外表要求2. 晋升培训- 岗位晋升的条件和要求- 岗位职责变化及技能要求培训- 领导能力培养和管理技能培训结语厨房员工培训计划需要根据实际情况和工作要求进行针对性设计，结合实际操作，注重实效性和可操作性。
希望通过本培训计划，能够提高厨房员工的职业素养和技能水平，为餐厅的发展和服务质量提供强有力的支持。
厨房设备及工具的使用培训讲课文档
第36页，共82页。
【组合烹调灶】 组合式烹调灶由扒炉、
平板炉、炸炉、烤炉和烤 箱等组成。其用途很广泛， 适用于许多烹调方法。如 煎、焖、煮、炸、扒和烤 等。
【绞肉机】 绞肉机是绞肉的设备，也可以加工其他含有水分的食品原料。它由机筒、
螺旋状推进器、带孔的圆形钢盘和刀具组成。
第37页，共82页。
3.结束:用完后，关掉机器电源开关，将机体、刀、辊清理干
净。
1、压面机在使用前，应对滚压轮及各种附件按需要在断电情
况下进行安装调正，确认正确牢固时，方可进行运行。
2、压面操作时，严禁手指接近滚轮，不得在运转时用手送压
注意事项： 面条及扣压轴轮。
3、压杆、滚轮等严禁放在托盘上，以防掉下砸伤脚面或其他。
1、和面机在开机前应认真检查设备情况及电路情况，确认无误后 方可开机使用。 2、和面机操作人员在机器运转过程中，不能将手放入箱斗内。 注意事项： 3、操作和面机时务必着装整齐，避免衣袖、领结等搅入和面机内。 4、如果发现设备运转异常，应立即关掉电源，停止使用。
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【切片机的使用】
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1. 灶台火眼内：无食品残渣；
2. 灶台配备的水龙头：水龙头无油污，不粘手；
3. 灶台灶眼边缘：表面无油垢，有不锈钢的光泽；
4. 灶台开关把手：无油垢使用时不黏手；
卫生标准：
5. 6.
灶台外侧：外侧无油污，比较光洁； 灶台底部：灶台底部专指不锈钢铁皮包边处无油泥；
7. 灶台底部地面：无食品残渣或油垢，无锈渍现象；
1、电烤箱顶和炉门的温度比较高，使用时不要用手碰触;取放烤盘 时一定要用柄叉，勿使手触碰加热器或炉腔其他部分，以免烫伤。 2、食品放入烤箱前，一定要先预热烤箱。(由于炉门散热，靠近炉 门部分的食品烘烤程度总是稍弱一些，为使烤盘各部分食品烘烤均 注意事项： 匀，可在烤到一半时间的时候把烤盘调转方向，再继续烘烤。 3、电烤箱每次使用完毕，待冷却后要注意擦抹干净，烤盘可以用水 洗涤,但不能用钢丝球，以免将烤盘划伤；炉门及炉腔、外壳切忌用 水洗，要用干布擦抹.
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厨具基础知识一、油烟机1、什么是吸油烟机？吸油烟机------指预定安装在家用或类似用途的灶具上方，带有排气扇、照明灯和控制器之类电气设备，用于收集受烹饪油烟污染的空气，把油烟分离或过滤后排放室内或经管道排往室外的器具。
2、术语解释：1）、循环式：吸入受油烟污染的空气，通过过滤装置过滤后再排放到室内。
2）、外排式：吸入受油烟污染的空气，把油烟分离、收集然后通过道排往室外。
3）、两用式：吸油烟机上备有可以装卸的过滤装置，装上过滤装置作循环式使用，拆除装置装上排气管道可作外排式使用。
4）、风量：在规定条件下（额定电压、额定频率）单位时间内输送的倾家荡产气量，用立方米每分钟表示。
5）、风压：在规定条件下（额定电压、额定频率）出风口的静压值。
用帕斯卡（pa）表示。
6）、主电机：吸油烟机用来驱动排风扇风叶的电机。
7）、输入总功率：吸油烟机各功能部分需消耗电功率的总和，（电机输入功率，照明灯功率和控制电路消耗的功率）3、吸油烟机的产品分类：1）、按净化方式分：a）、外排式（W）b）、循环式（X）c）、两用式（L）2）、按主电机数量分：a）、单电机（单头）b）、双电机（双头）4、吸油烟机的型号含义：C X W- 142- 116产品设计序号，由生产厂家自定主电机输入功率（W）瓦特净化方式分类（外排式用“W”表示）吸油烟机厨房器具类*樱花见后面：SC代表樱花牌；R代表油烟机；W代表喷涂；S代表不锈钢5、油烟机的排烟口径和排烟导管的口径说明：6寸；6.5寸；7寸150mm最佳6、在特定的试验装置下的风量指数（一般不低于7立方米/min），目前单电机普通都在13立方米/min以上7、吸油烟机的噪音：一般标准不大于74分贝（dB），目前大多55分贝到69分贝。
8、吸油烟机的风叶：德意48片；方太、帅康、普田一般为60片；格林特为45片；叶片多：风叶自重增加，电机负荷加重，但排风平稳，噪声柔和。
叶片少：电机负荷轻，适宜长期工作，但转速快了排风量会有起伏。
9、大概功能介绍：（卖点）1）、自动报警：当J烷含量达到50PPM就会自动排气，达到500PPM就会自动报警。
2）、不粘油：3）、风帘机：三面形成一道气塞，防止油烟扩散。
4）、免拆洗：换油网，不用洗叶轮。
5）、自动清洗：10、注意事项：厨房炒菜要开门窗，封闭的厨房限制了空气流通，厨房空间形成或负压，烟机抽吸能力有限。
二、消毒柜1、什么是食具消毒柜？有适当的容积和装备，用物理或化学方法来消毒食具的器具，它具有放置食具的一个或多个间室。
2、术语解释：1）、电热食具消毒柜：由电热无件加热空气来消毒食具的消毒柜（一般125摄氏度至150摄氏度）（持续时间15分钟—30分钟）2）、臭氧食具消毒柜：通过臭氧发生器产生臭氧来消毒食具的消毒柜。
3）、紫外线食具消毒柜：通过紫外光辅照来消毒食具的消毒柜。
4）、组合型食具消毒柜：由两种消毒方式组合。
5）、有效消毒空间：消毒室内距六个面30mm的空间范围。
6）、消毒周期：A、电热消毒柜：电热元件开始工作起至中止工作后，柜内温度下降至70摄氏度所需要的时间。
B、臭氧食具消毒柜：臭氧发生器开始工作起至中止工作后，柜内臭氧浓度下降至0.2mg/立方米时所需时间。
C、紫外线食且消毒柜：紫外线灯管开始工作起至中止工作后，柜内紫外光辅照强度下降至30W/平方厘米。
3、消毒柜的分类：1）、按消毒方式分：A、电热食具消毒柜（代号R）；B、臭氧食具消毒柜（代号Y）；组合食具消毒柜（代号E）。
2）、按安放方式分：A、台地式（代号T）；B壁挂式（代号G）；C、台地壁挂两用式（L）；D、嵌入式（代号Q）。
3）、按控制方式分：A、普通型（机电控制，代号P）；B、电脑型（程序控制，代号D）。
4、消毒柜的型号及含义：E G D 55 -806厂家设计序号规格代号，用总容积的升数表示（55L）控制类型分类代号（电脑控制）安放方式分类代号（壁挂式）产品消毒方式分类代号（组合型）电脑壁挂式55L组合型食具消毒柜，其设计序号是806。
*樱花：SC表示樱花牌Q：消毒柜5、好东西：PTC加热装置；BW3型控温器（温度60摄氏度以下）；蓝波消毒灯管。
三、燃气热水器1、按燃气种类分：人工煤气、天燃气、液化石油气。
1）、人工煤气：包括煤制气和油裂解气。
人工煤气的主要成分是-----H2、CH4、CO和少量的烯烃CmHn（C2、C3等直链烃类物质的简称），此外还含有一定量的N2、O2和CO2等。
人工煤气的优点-----尤其是煤制气的资源丰富；含有较多的氢，所以燃烧速度快；火焰稳定。
人工煤气的缺点-----非常突出，主要有：制气厂的投资庞大；制气厂对环境和大气的污染严重；热值低，输配管网投资较大；含有过多的CO，毒性大；含硫易腐蚀管道与设备，含萘，易堵塞管道及设备；比较容易回火，点火与熄火的噪音大，易爆燃；比空气轻。
人工煤气额定压力-----R：1000pa（5R、6R、7R）使用压力范围：500——1500pa人工煤气的主要来源-----人工煤气包括煤制气和油裂解气。
煤制气-----用煤炭制造，制造城市燃气的煤种主要是矿化程度较低的烟煤。
我国北方许多城市都使用。
油裂解气：用重油或轻油裂解得来。
油裂解气质量很好，广州用重油裂解气做主气源。
2）、天燃气的主要成分是-----甲烷、乙烷、氢、二氧化碳、硫化氢、氢气。
最差的天然气中甲烷成分也在75%以上。
天燃气的优点-----比较干净、卫生，优异的环保效果，天然气在一次能源中是氢碳比最高的燃气其燃烧排放物中CO2的含量最少，如硫等燃烧后能生成严重污染大气的有害物质在天然气中的含量最低，也是今后城市的发展方向；容易燃烧，燃烧产物中CO和悬浮颗粒极少；不含CO等有害物质；比空气轻，安全性高；生成、净化、输送的成本低，是各种城市燃气中价格最低廉的燃气。
天然气的缺点：比较容易发生脱火、离焰。
天然气额定压力-：2000pa（10T、12T、13T）使用压力范围：1000——3000paT：1000pa（4T、6T）使用压力范围：500——1500pa天然气的来源-----主要有两种：石油伴生气和干气田气，以干气田气为主。
3）、液化石油气优点-----供应形式灵活，可以瓶装供应，也可以和道供应；投资小，见效快；热值比人工煤气高得多；无毒（不含有CO等有毒成分，其事故类型只有事故燃烧和爆炸，没有中毒危险。
是城市燃气中的优质气源之一。
液化石油气缺点-----密度大于空气，比空气重1.293%kg/m，2.4kg/m容易积存到低洼处形成爆炸性混合物，所以爆炸事故几率较其它气种高；露点较高（气液（露点）沸点）；冷态离焰，较易发黄。
液化石油气额定压力-----Y：2800pa（12Y、20Y、22Y）使用压力范围：2000—3300pa。
液化石油气的来源-----液化石油气主要是由炼油厂排放出来的尾气中得来的，经过分离工艺，去掉其中的C3以下和C4以上的直链烃，加压液化后即为液化石油气。
2、按排气方式分：直排式、烟道式、强排式和平衡式热水器。
1）、直排式-----工作时使用3V的干电池启动，燃烧所需要的空气取自室内，燃烧所产生的废气也排在室内。
2）、烟道式-----工作时使用3V的干电池启动，燃烧所需要的空气取自室内，燃烧所产生的废气通过集烟罩集中后自然通过排烟管排出室外。
3）、强排式-----工作时使用220V的交流电源，燃烧所需要的空气取自室内，燃烧所产生的废气80%通过风机强制排出室外，安全系数要比烟管机高。
强排式又分强抽式和强鼓式。
4）、强制平衡式-----工作时间使用220V的交流电源，整个燃气系统为全封闭式，燃烧所需要的空气全部取自室外，燃烧所产生的废气100%强制排出室外，人烟彻底的隔离，彻底解决了废气中毒和缺氧窒息双重安全问题，是国际公认最安全、欧美发达国家至今最流行的燃气热水器，也是我国国际规定唯一可以安装在浴室内的燃气热水器。
平衡式热水器又分为自然给排气式（简称自然平衡式）和强制给排气式（简称强制平衡式）。
平衡式按吸排气方式分为：上排式和背排式。
3、按每分钟热水产率分：5升、6升、7升、8升、10升、12升、13升、16升-----如16升热水器-----在燃气额定压力0.1Mpa摄氏度每分钟的热水产率为16L/min。
4、按控制方式分：前制式和后制式。
前制式-----热水器运行是用装在冷水进口处的冷水阀门进行控制，热水出口不得设置阀门。
后制式-----热水器运行可以通过装在冷水进口处的冷水阀门进行控制，也可以通过装在热水出口处的热水阀门进行控制。
5、型号及含义：JS Q 20 -10 68厂家产品序号表示额定热水产率为10L/min额定热负荷20KW（取整数）室内型强制排气式家用燃气快速热水器（供热水器）樱花：SC：樱花牌H：热水器前两位数代表升数：06 6升电热水器：SHE6、卖点：1）、熄火保护-----即当燃烧火焰熄灭时，自动切断燃气通道的装置。
它的作用是燃烧器火焰熄灭时及时关闭燃气阀，防止燃气道出。
2）、水气联动装置-----是显了防止关水时燃烧仍在进行，烧坏热水器。
3）、空烧保护装置-----当热水器的热交换器温度过高时，自动关闭燃气通道。
4）、过压保护装置-----当意外原因造成热水器给水压力过高时，自动使水减压的装置。
5）、风压保护装置-----当外界风压过大或排烟管排烟不畅时造成热水器无法排烟时自动关闭燃气通道。
6）、风机保护装置-----当风机短路或断路时自动关闭燃气通道的保护。
7）、电磁阀保护-----当电磁阀故章时自动关闭燃气通道的保护。
8）、水温传感器故障保护-----当水温传感器故障时自动关闭燃气通道的保护。
9）、安全电压保护-----机体引入36V安全电压既使漏是电也不会有伤害事故发生。
10）、防爆燃保护-----分段点火消除点声音避免爆燃。
11）、欠压保护-----当电源电压低于一定值自动关机停止点火。
7、附件说明：1）、林内无配件花洒、进水管2）、捷佳无进水管3）、电热水器无进水管（花洒、混水阀、安全阀）4）、樱花热水器无花洒（0662A除外）四、电热水器（贮水式）1、工作原理：通过电能转化为热能、并可调节温度、功率，将水加热到所需温度。
2、分类与特点：按分为：直热式、储热式直热式-----体积小、功率大，只适合用于气温高的季节使用、热交换快，一般一找开冷水就有热水使用。
储热式-----因功率小，不能立即加热需装满水加热后方可使用，故体积大，但水温调节范围大，出水量均匀，四季使用。
3、功能介绍：泄压安全阀，防止当外界水压过高而使内胆破裂。
4、使用保养常识1）、在通电的状态下不能同时关闭冷热阀，因为储热式电热水器不能存压，当冷热水阀门一起关闭里面又不断加热就会产生比较大的压力，这样很容易使热水器内胆破裂。