食品包装学重点知识
食品包装学复习材料(新)
食品包装学名词解释1.包装: 为在流通过程中保护产品，方便贮运、促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物品的总称。
2.食品包装: 是指采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输贮藏流通过程中保持其原有品质状态和价值。
3.透气度:单位cm3 / (m2 .24h),指一定厚度的材料在一个大气压差条件下，1m2面积24h内所透过的气体量（在标准状况下）。
4.透湿度(Q):在一定相对湿度差，一定厚度、1m2薄膜在24h内透过的水蒸气质量。
5.生物可降解塑料: 是指能够被微生物分解的塑料，分解产物为CO2、H2O或一些低分子化合物。
6.食品包装技术: 指为实现食品包装目的和要求，以及适应食品包装各方面条件而采用的包装方法、机械仪器等各种操作手段及其包装操作遵循的工艺措施、监控手段及保证包装质量的技术措施的总称。
7.防潮包装:采用具有一定隔绝水蒸气能力的防潮包装材料对食品进行包封，隔绝外界湿度对产品的影响；同时使食品包装内的相对湿度满足产品的要求，在保质期内控制在设定的范围内，保护内装食品的质量。
8.脱氧包装:在密封的包装容器内，封入能与氧起化学作用的脱氧剂，从而除去包装内氧气，使被包装物在低氧浓度、甚至无氧条件下保存的技术。
9.活性包装:在包装材料中或包装空隙内添加或附着一些辅助成分来改变包装食品的环境条件，以增强包装系统性能来保持食品感官品质特性、有些延长货架期的包装技术。
10.无菌包装: 将被包装食品、包装材料/容器分别杀菌，并在无菌环境条件下进行充填和密封的一种包装技术。
（新版无）11.微波食品: 指为适应微波加热（调理）的要求而采用一定的包装方式制成的食品。
12.热成型包装: 用热塑性塑料片材热成型制成容器，并定量充填灌装食品，然后用薄膜覆盖并封合容器口完成包装的方法13.热收缩包装:将产品用热收缩薄膜裹包或装袋，通过加热使薄膜收缩而形成产品包装的一种包装形式。
食品包装学复习材料(新)讲解
21、定向比：指收缩薄膜的纵向定向收缩分布率与横向定向收缩分布率之比。
22、食品货架期：指在标签上规定的条件下，保持食品质量（品质）的期限。在此期限，食品完全适于销售，并符合标签上或产品标准中所规定的质量（品质）；超过此期限，在一定时间内食品仍然是可以食用的。
1、单面瓦楞纸板
一般不用于瓦楞纸箱，而是作为缓冲材料和固定材料。
2、双面瓦楞纸板
用于较轻的纸盒、纸箱，应用较为广泛。
3、双芯双面瓦楞纸板
包装性能较好，用于制造易损、重的及需要长期保存的物品（如水果）等的包装纸箱。
4、三芯双面瓦楞纸板
强度较大，可以用来包装重物品以替代木箱。
简述纸箱设计的一般原则。
（1）符合保护商品的要求，达到要求的性能指标；
9.活性包装:在包装材料中或包装空隙内添加或附着一些辅助成分来改变包装食品的环境条件，以增强包装系统性能来保持食品感官品质特性、有些延长货架期的包装技术。
10.无菌包装:将被包装食品、包装材料/容器分别杀菌，并在无菌环境条件下进行充填和密封的一种包装技术。
（新版无）11.微波食品:指为适应微波加热（调理）的要求而采用一定的包装方式制成的食品。
思考题
包装的功能有哪些？
(一)保护商品（最主要的作用）对食品产生破坏的两大因素：1.自然因素2.人为因素
（二）方便贮运包装能为生产、流通、消费等环节提供诸多方便。一般而言，产品没有包装就不能贮运和销售。
（三）促进销售包装是提高商品竞争能力、促进销售的重要手段。现代商品包装设计已成为企业营销战略的重要组成部分。
12.热成型包装:用热塑性塑料片材热成型制成容器，并定量充填灌装食品，然后用薄膜覆盖并封合容器口完成包装的方法
食品包装学重点总结
绪论1．包装是在商品的运输与保管过程中，为保护其价值与存在状态，以适当的材料、容器等对商品所施加的技术处理，或施加技术处理后保持下来的状态。
2．食品包装，是指采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输和贮藏过程中保持其价值和原有状态。
3.包装食品是指用包装材料或容器事先包装好的食品，在柜台售货时临时包装起来的食品不能叫包装食品，一般在食品厂已包好的才能叫包装食品，包装食品是作为一个商品进入流通领域的。
4.包装的作用：保护商品，是包装最主要的功能。
商品在贮运、销售、消费等流通中易受到各种不利条件和环境因素的影响。
方便贮运，他必须在生产、流通、消费等环节提供诸多方便。
促进销售，包装是提高商品竞争能力、促进销售的重要手段。
它好比一个传达媒体，传达包括识别、推销广告及说明。
提高商品价值。
5.6.食品包装材料的性能：保护性、卫生安全性、加工工艺性、回收利用性、经济性7.保护性性能：指包装材料所具有的抵抗环境因素的不良影响、保护食品品质和质量的特性。
8.阻隔性：阻水、气、光、水蒸气、芳香味和异味等；力学强度和韧性：耐压、耐振动、耐冲击、耐撕裂、耐拉伸针刺等；稳定性：耐药品、热、寒、老化、尺寸蠕变等。
9．保护性能指标：1）阻光性及透光度：阻光性：指包装材料阻挡光线穿透的性能透光度：用来衡量各种材料阻光性大小的指标2）阻气性指包装材料抵抗气体穿透通过的性能。
3）阻湿性：包装材料阻挡水蒸汽穿透通过的性能4）阻水性：指包装材料阻挡水透过的性能5）机械性能（力学性能）机械性能：指包装材料在外力作用下，具有抵抗外力，不发生变形和破坏的性能②主要的性能及指标：弹性、刚性、韧性、冲击强度、抗爆破性、抗戳刺性能、抗撕裂性第一章1）食品包装材料的性能保护性卫生安全性加工工艺性回收利用性经济性2）保护性性能：指包装材料所具有的抵抗环境因素的不良影响、保护食品品质和质量的特性3) 性能指标：（阻光性和透光性）（阻气性及透气度和透气系数）（阻湿性及透湿度和透湿系数）（阻水性及透水度和透水系数）阻光性：指包装材料阻挡光线穿透的性能透光性用来衡量各种材料阻光性大小的指标阻气性：指包装材料抵抗气体穿透通过的性能a 透气度（Qg ）：指一定厚度的材料，在1个大气压差下，1m2面积材料24h内所透过的气体量。
食品包装学重点
名词解释：1.包装为在流通过程中保护商品、方便贮运、促进销售，按一定的技术方法而采用的容器，材料和辅助物品等的总称；也是为了达到上述目的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。
包装的含义可归纳成两方面；一是关于包装商品的容器、材料和辅助物品；二是实施包装封缄等的技术活动。
包装发展：原始包装的萌芽、古代包装、近代包装和现代包装。
原始包装：植物叶、果壳、兽皮、贝壳、龟壳古代包装：包装以适应远距离运输和交易的便利包装的功能：保护商品；是包装最主要的功能。
方便贮运；促进销售；提高商品价值；对商品是最直接的增值方式。
纸类包装材料的性能：机械性能：阻隔性能；印刷性能；加工性能；卫生安全性能机械性能：1.抗拉强度2、伸长率3、破裂强度4、撕裂度（是包装纸、箱纸板的重要质量指标）5、耐折度6、戳穿强度7、环压强度8、边压强度常用包装用纸及纸板；包装用纸；牛皮纸、羊皮纸、鸡皮纸、防潮玻璃纸、糖果包装纸、茶叶袋滤纸、防潮纸、纸袋纸、复合纸等；包装用纸板；白纸板、牛皮箱纸板、箱纸板、瓦楞纸板、黄纸板、茶纸板、复合纸板等牛皮纸：是用硫酸盐木浆抄制的高级包装纸。
应用：大量用于食品的销售包装和运输包装，如包装点心、粉未等食品，多采用强度不太大、表面涂树脂等材料的牛皮纸。
瓦楞纸板由瓦楞原纸制造。
瓦楞纸箱由瓦楞纸板制造。
折叠纸盒按结构特征可分为；（1）管式折叠纸盒（2）盘式折叠纸盒（3）非管非盘式折叠纸盒复合纸杯：特点：质轻、卫生、价廉、便于废弃处理；杯身制成波纹又具有一定的保温性能。
塑料中常用的添加剂；1.填充剂2、增塑剂3、稳定剂4.润滑剂5、固化剂6、其他添加剂机械性能；在外力作用下的材料表现出抵抗外力而不发生变形和破坏的性能。
（1）刚性（2）抗张强度、抗压强度、抗弯强度聚丙烯（PP）：主要成分是聚丙烯树脂。
1、主要包装特性：阻隔性能优于PE，但因分子无极性，阻气性较差；化学稳定性良好，对酸碱盐及许多溶剂具稳定性；机械性能较好，强度、硬度、刚性高于PE；耐高温优良，可在100～120度长期使用。
食品包装学复习资料
食品包装学一、名词解释1.食品包装：采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输贮藏流通过程中保持其原有品质状态和价值。
2.包装:为在流通过程中保护产品、方便运输、促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物品的总称；也指为了达到上述目的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。
3.定向拉伸塑料薄膜：将普通塑料薄膜在其玻璃化至熔点的某一温度条件下拉伸到原长度的几倍，然后在张紧状态下，在高于其拉伸温度而低于熔点的温度区间内某一温度保持几秒进行热处理定型，最后急速冷却至室温所制得的薄膜。
4.食品真空包装：把被包装食品装入气密性包装容器，在密闭之前抽真空，使密封后的容器内达到预定真空度的一种包装方法。
5.灌装：是指将液体（或半流体）灌入容器内的操作，容器可以是玻璃瓶、金属罐、塑料瓶、塑料软管、塑料袋等。
6.可食性包装：是指以人体可消化吸收的蛋白质、脂肪、淀粉等为原料，通过包裹、浸渍、涂布、喷洒覆盖于食品内部界面上的一层可食物质组成的包装薄膜的一种包装方法7.CAP:即控制气氛包装，主要特征是包装材料对包装内的环境气氛状态有自动调节作用，这要求包装材料具有合适的气体可选择透过性，以适应内装产品的呼吸作用。
8.MAP：即改善气氛包装，指用一定理想气体组分充入包装，在一定温条件下改善包装内环境的气氛，并在一定时间内保持相对稳定，从而抑制产品的变质过程，延长产品的保质期。
9.玻璃：是由石英石、纯碱、石灰石为主要原料，加入澄清剂、着色剂、脱色剂等，经1400-1600摄氏度高温熔炼成粘稠玻璃液再经冷凝而成的非晶体材料。
10.抗菌剂：可添加到包装系统中发挥抗菌作用的物质。
11.活性包装：在包装材料中或包装空隙内添加或附着一些辅助成分来改变包装食品的环境条件，以增强包装系统性能来保持食品感官品质特征、有效延长货架期的包装技术。
12.平衡相对湿度：在既定温度下，食品在周围大气中既不失去水分又不吸收水分的平衡相对湿度。
食品包装学知识点整理
第一章1、包装的功能:保护商品、方便贮运、促进销售、提高商品价值。
2、包装的概念:为在流通过程中保护产品、方便贮运、促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物品的总称；也指为了达到目的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。
3、食品包装的概念:采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输贮藏流通过程中保持其原有品质状态和价值。
4、如何做好食品包装工作？一、了解食品本身特性并确定其所要求的保护条件。
二、研究和掌握包装材料的包装性能、适用范围及条件。
三、掌握有关的包装技术方法。
四、分析研究商品的市场定位及流通区域条件。
五、研究包装整体结构和包装材料对食品的影响。
六、进行合理的包装结构设计和装潢设计。
七、了解包装测试方法。
八、掌握包装标准及法规。
5、评价食品包装质量的标准体系主要考虑哪些方面？①包装能提供对食品良好的保护性。
(1)物理保护性(2)化学保护性(3)生物保护性（4）其他相关保护性:指防盗、防伪等。
②卫生与安全。
包装食品的卫牛与安全直接关系到消费者的健康和安全。
③方便与适销。
包装应具有良好的方便和促销功能，体现商品的价值和吸引力。
④加工适应性好。
包装材料应易加工成型，包装操作简单易行，包装工艺应与食品生产工艺相配套。
⑤包装成本合理。
包装成本应指包装材料成本、包装操作成本和运输包装及其操作等成本在内的综合经济成本。
6、食品包装卫生的安全性包括哪些内容？包装材料本身的安全与卫生。
包装后食品的安全与卫生。
包装废弃物对环境的安全性。
第二章1、纸类包装材料的主要包装性能有哪些？（一）机械性能。
(二)阻隔性能。
(三)印刷性能。
(四)加工性能。
(五)卫生安全性能。
2、纸类包材的质量指标有哪些？①外观。
可以用感官鉴别的纸病称为外观纸病。
1.尘埃2.透光点和透帘3.孔眼和破洞4.褶子5.皱纹。
②物理性能。
1、定量(W)2、厚度(d)3、紧度(D)4、成纸方向纵向5、纸面正面6、水分7、平滑度8、施胶度9、吸水性10、透气度。
食品包装学考试重点
包装的定义：为在流通过程中保护产品、方便贮运、促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物品的总称。
包装的四大要素：包装材料、包装容器、包装技术、包装设计。
包装的四大功能：保护、方便贮运、促进销售、提高价值。
绿色包装：从原料到产品的加工生产整个生命周期中对环境无污染，可循环使用或再生利用，可在大自然中自行化解的。
4R-1D原则：4R（减量、重复使用、再回收、再资源化）；1D（可降解）。
施胶度：指用标准墨画线后不发生扩散和渗透的线条的最大宽度，单位mm，它反映了加入胶料的程度。
纸和纸板的分类和规格：分类（凡定量在225g/m2以下或厚度小于0.1mm的称为纸，定量在225g/m2以上或厚度大于0.1mm的称为纸板）；规格（纸和纸板可分为平板或卷筒两种规格）。
牛皮纸的特点：机械强度高、坚实耐用、抗水性。
羊皮纸（硫酸纸）的特点：防潮性、气密性、耐油性、机械性、不能用于包装金属用品（因为易腐蚀）、可用于包装食品。
鸡皮纸的特点：有良好的光泽、也可印刷商标。
半透明纸的特点：质地紧密坚韧、具有半透明、防油、防水、防潮。
玻璃纸的特点：透光率100％（可见光）、防潮性差。
茶叶袋滤纸的特点：遇水易破、有一定过滤速度。
白纸板的用途：白纸板主要用于销售包装，具备良好的印刷性能、加工性能和包装性能。
瓦楞的形状：U型（缓冲性能好，富有弹性）；V型（缓冲性能差，抗压力强）；UV型（兼有U、V型的优点，广泛使用）。
纸盒按照制盒方式不同分：折叠纸盒、固定纸盒。
复合纸罐的结构：复合纸罐由罐身、罐底和罐盖组成。
罐身采用平卷罐和螺旋罐两种。
复合纸杯有3种材质：PE/纸复合材料、涂蜡纸板材料、PE/AL/纸。
高分子聚合物的形态：线型（支链、直链）、体型。
大分子聚集太按分子排列是否有序分两类：无定型聚合物（是大分子在空间以杂乱无序的形式聚集构成聚合生物）；结晶型聚合物（是大分子有规则的排列聚集构成聚合物）。
高分子聚合物在不同温度下呈现不同的物态：玻璃态、黏液态、高弹态。
食品包装学重点知识
第一章1.包装：为在流通过程中保护产品、方便贮运、促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物品的总称；也包括为了达到上述目的而进行的操作活动。
食品包装：采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输和贮藏过程中保持其价值和原有的状态.绿色包装：能够重复利用、回收再利用或降解腐化，且在产品的整个生产过程中及生命周期中对人与环境不造成公害的适度包装。
简单地说绿色包装就是无公害包装或环保包装。
内涵：包装减量化；易于重复利用；可降解性可食性包装定义：指一人体可消化的蛋白质，脂肪和淀粉等为基本原料，通过包裹，浸渍，涂布，喷洒覆盖于食品内部界面上的一层可食物质组成的包装薄膜的一种包装方法。
包装功能：（1）保护商品。
最主要的功能，避免人为因素、环境因素的影响（2）方便储运。
即方便盛放、贮藏、运输。
厂家、商店、消费者（3）促进销售。
一个传达媒体，树立品牌形象，传达包括识别、推销广告及说明。
（4）提高商品价值。
避免商品受损而贬值，可在出售中收回和增加商品价值，包括商品本身价值及品牌价值。
包装分类（1）按包装材料。
纸与纸板、塑料、金属、玻璃陶瓷、木材、复合材料、纤维制品如麻袋，以及其他天然材料包装（草、竹）等.（2）按包装结构形式。
热收缩包装、可携带式、易开式、组合包装，以及开窗式、透明式、悬挂式、托盘包装，贴体包装，泡罩包装，方便小型包装（3）按商品不同价值。
高档包装、中档包装、低档包装（4）按包装容器的刚性不同。
软包装、硬包装和半硬包装。
袋、盒、箱、瓶、罐（5）按在包装件中所处的空间地位分为：内包装、中包装、外包装（6）按包装在物流过程中的使用范围。
运输包装、销售包装（7）按包装适应社会群体。
民用包装、公用包装和军用包装（8）按包装适应的市场不同。
内销包装和出口包装（9）按内装物的物理形态分类。
液体包装、固体(粉状、粒状和块状物)包装、气体包装和混合物体包装第二章1.纸和纸板的分类。
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第一章1、包装：为在流通过程中保护产品、方便贮运、促进销售，按一定技术方法而采用得容器、材料及辅助物品得总称；也包括为了达到上述目得而进行得操作活动。
食品包装：采用适当得包装材料、容器与包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输与贮藏过程中保持其价值与原有得状态、绿色包装：能够重复利用、回收再利用或降解腐化，且在产品得整个生产过程中及生命周期中对人与环境不造成公害得适度包装。
简单地说绿色包装就就是无公害包装或环保包装。
内涵：包装减量化；易于重复利用；可降解性可食性包装定义：指一人体可消化得蛋白质，脂肪与淀粉等为基本原料，通过包裹，浸渍，涂布，喷洒覆盖于食品内部界面上得一层可食物质组成得包装薄膜得一种包装方法。
包装功能：（1）保护商品。
最主要得功能，避免人为因素、环境因素得影响（2）方便储运。
即方便盛放、贮藏、运输。
厂家、商店、消费者（3）促进销售。
一个传达媒体，树立品牌形象，传达包括识别、推销广告及说明。
（4）提高商品价值。
避免商品受损而贬值，可在出售中收回与增加商品价值，包括商品本身价值及品牌价值。
包装分类（1）按包装材料。
纸与纸板、塑料、金属、玻璃陶瓷、木材、复合材料、纤维制品如麻袋，以及其她天然材料包装（草、竹）等、（2）按包装结构形式。
热收缩包装、可携带式、易开式、组合包装，以及开窗式、透明式、悬挂式、托盘包装，贴体包装，泡罩包装，方便小型包装（3）按商品不同价值。
高档包装、中档包装、低档包装（4）按包装容器得刚性不同。
软包装、硬包装与半硬包装。
袋、盒、箱、瓶、罐（5）按在包装件中所处得空间地位分为：内包装、中包装、外包装（6）按包装在物流过程中得使用范围。
运输包装、销售包装（7）按包装适应社会群体。
民用包装、公用包装与军用包装（8）按包装适应得市场不同。
内销包装与出口包装（9）按内装物得物理形态分类。
液体包装、固体(粉状、粒状与块状物)包装、气体包装与混合物体包装第二章1、纸与纸板得分类。
凡定量在225g/m2以下或厚度小于0、1mm得称为纸，定量在225g/m2以上或厚度大于0、1mm得成为纸板。
但这一划分标准并不很严格，如有些折叠纸盒、瓦楞原纸得定量虽小于225225g/m2，通常也成为纸板；有些定量大于225g/m2得纸，如白卡纸、绘图纸通常也称为纸。
常用包装纸：牛皮纸、羊皮纸、鸡皮纸、玻璃纸、防潮玻璃纸、糖果包装纸、茶叶袋滤纸、防锈纸、纸袋纸、复合纸茶叶袋滤纸要求：一定得过滤速度；无异味；较好得湿强度、干强度；耐沸水冲泡；纤维组织均匀、无折痕褶皱。
涂布纸：纸表面涂布沥青、LDPE、PVDC乳液、防锈剂、防霉剂、防虫剂等，改善纸得性能。
如抗菌纸、防潮纸复合纸：纸与其她得挠性材料相贴合制成得一种高性能包装纸。
复合材料有塑料及塑料薄膜、金属箔等。
复合方法有涂布、层与等。
有纸塑复合，塑塑复合，铝塑、纸铝塑复合。
2、瓦楞纸板得楞形：U形：弹性好、粘合好，但抗压能力低；V形：挺立好、抗压力好，但还原能力差、不易粘合，超过最高点迅速破坏；UV形：兼二者优点，耐压强度高，国标规定所有瓦楞均用此形。
(双面)：单瓦楞纸板，使用多；五层（双心双面）：双瓦楞纸板，可不同楞型组合，一般外层用抗穿力强，内层抗压强得楞型。
用于易损坏、长期保存得包装纸箱；七层（三心双面）：三瓦楞纸箱,可代替木箱，与托盘或集装箱配合使用。
3、纸盒得种类。
按制盒方式分：折叠纸盒：管式折叠纸盒、盘式折叠纸盒、非管非盘式折叠纸盒；固定纸盒：盘式粘贴纸盒、异型粘贴纸盒纸袋得种类。
信封式、自立式纸袋、便携式纸袋、M形折式纸袋、阀门纸袋复合纸罐结构。
（1）罐底、罐盖：纸板、金属（马口铁、合金铝）、塑料及复合材料。
（2）罐身：多层结构。
①内衬层：塑料薄膜、透明纸等。
卫生，内容物保护性②中间层：低于50-70%再生牛皮纸板。
高强度与刚性。
③外层商标纸：漂白牛皮纸、白色牛皮纸及铝箔商标纸等。
外观性、印刷性、阻隔性④黏合剂：动物胶、PE等复合纸罐性能（1）成本低、重量轻、外观好；（2）方便废弃处理；（3）耐压强度、绝热性好、无菌填充，可代替金属罐与其她容器；（4）罐身厚度大，封口、开启困难复合纸罐应用（1）适于干性粉体、块体、油性黏体、流体内容等包装（2）真空包装，压力包装，如奶粉、充气饮料；（3）导热性差，不适于冷冻、热加工产品复合纸杯应用（1）PE/纸复合材料：热饮料；（2）涂蜡纸板材料：冷饮料杯、常温、低温流体食品杯；（3）PE/AL/纸：长期保存型纸杯，又称纸杯罐头液体包装容器优点重量轻、装潢精美、阻光、卫生、废弃物易处理，减少包装作业车间面积。
缺点：成本高、包装效率较低、耐潮不佳衬袋纸箱BIB，浓缩果汁等运输包装，外包装瓦楞纸箱，内衬塑料袋，衬袋纸盒BIC，容量低于2L，外包装E型瓦楞纸盒，内衬塑料袋优点：①食品保护性好：内衬复合膜阻气，外包装遮光，液体流出内衬袋压扁，避免细菌灰尘进入②节省贮运费用；轻、可折叠，灌装后体积小③包装废弃物易处理：一次性使用，外瓦楞箱、内塑料袋分离处理④包装面易装璜设计德国得企业对我国企业出口食品时使用得瓦楞纸箱提出了新得要求（1）外箱不能有蜡纸或油质锡纸；（2）尽可能用胶水封箱，不能用PVC或其她胶带（3）外箱不能用任何金属塑料钉或夹，只能用专用胶水黏贴纸箱第三章1、塑料:以高分子聚合物为主要原料，再加入各种助剂而组成得材料高分子聚合物：就是一类分子量在104-106以上由C 、H 、O、 N等构成得物质，一种或几种简单得低分子化合物（单体）以某种形式重复连接而成聚合体高分子聚合物按其几何形状可分为线型大分子与体型大分子1、高分子聚合物得各种特性如柔韧性、弹性等均取决于大分子结构。
2、分子链中得单键可以绕着邻近得键按一定转角作旋转运动，使聚合物表现良好得柔韧性与弹性高分子聚合物聚合度越大，分子之间得吸引力越大，分子间结合越紧密，因此高分子聚合物比低分子聚合物高得多得强度与化学稳定性大分子间得聚集态按分子排列就是否有序分为两类：无定型聚合物：大分子在空间易杂乱无序聚集；结晶型聚合物：大分子在空间有规则得排列。
线型无定型高分子聚合物得不同物态在不同温度表现不同得特性：玻璃态，高弹态、黏流态；线型结晶高分子聚合物：因为大分子热运动得加剧，不足以克服结晶区原子之间得结合力，不能成为具有极高弹性得物体，只有结晶态与黏流态；体型高分子聚合物，因为大分子得关联，使大分子束缚而不能产生相对滑动，因此没有高弹态与黏流态塑料包装性能。
优点：重量轻；化学稳定性好；透性强度、封合性良好；适合各种包装操作；透明、易着色与印刷；复合性好；大多数塑料符合食品包装卫生。
缺点：白色污染；部分塑料有毒；易带静电2、食品包装常用塑料树脂聚乙烯PE：柔韧性好，热封性好——复合材料得热封层。
高压低密度聚乙烯 LDPE ，分支较多得线型大分子结构，结晶度较低，密度低。
主要制作薄膜。
生鲜果蔬，热封层，热收缩。
低压高密度聚乙烯 HDPE，主要制作薄膜，用于高温杀菌复合材料热封层（110℃），也可制成瓶、罐等容器。
线性低密度聚乙烯LLDPE，主要制作薄膜。
肉类、冷冻食品及奶制品，阻气性差，不能长时间保质。
聚丙烯PP：做薄膜材料，热收缩膜，热风层聚苯乙烯PS;成型加工性好（最大特点）；易着色与表面印刷K-树脂:辐照后性能不受影响，辐照食品包装前景好聚氯乙烯 PVC:PVC树脂本身无毒，但残留单体氯乙烯有麻醉与致畸得作用，应严格控制材料中VC含量。
软质 PVC不能接触食品，可作为弹性拉伸膜，热收缩膜，透气性好，可包装生鲜果蔬；硬质 PVC可直接接触食品；PVC/PE 保鲜膜问题:一般有三种方法，即“一瞧、二摸、三火烧”。
一“瞧”：瞧产品包装上说明就是否为PE保鲜膜。
二“摸”：PE保鲜膜：一般黏性与透明度较差，用手揉搓以后容易打开;PVC保鲜膜：透明度与黏性较好，用手揉搓以后不好展开，容易粘在手上。
三“火烧”： PE保鲜膜：火焰呈黄色，离开火源也不会熄灭，有滴油现象，且没有刺鼻得异味； PVC保鲜膜：含有氯元素，火焰呈黄绿色，烟雾比较大，没有滴油现象，离开火源后会熄灭，且有强烈刺鼻得异味聚偏二氯乙烯PVDC:阻隔性好——高阻隔材料,用于肉类包装聚酰胺PA：ＰＡ通常称为尼龙，食品包装上主要使用PA薄膜，与PE 、PVDC等材料复合提高防湿、热封性能。
可用于畜肉类制品得高温蒸煮包装与深度冷冻包装聚乙烯醇PVA：阻气好，尤其芳香气体—包装含油食品与风味食品聚酯（PET）：俗称涤纶。
高温阻隔性：阻气、阻油、阻湿等——保香性包装聚碳酸酯（PC）价格贵，可透明罐头包装，婴幼儿食品包装乙烯－醋酸乙烯共聚物（EVA）阻隔性比LDPE低，强度比LDPE高——VA含量少用于生鲜果蔬包装；抗紫外线（VA）；卫生安全，抗霉菌生长乙烯－乙烯醇共聚物（EVAL）阻湿性提高——真空包装、充气包装、脱氧包装；高抗静电性；价格较高，限制应用离子键聚合物及其她塑料：优良得机械力学性能：抗冲击、抗刺破等——包装度棱角食品，收缩包装、弹性包装；耐酸、碱、油脂——包装油脂食品；3、软塑料包装材料：指单种塑料薄膜或塑料与塑料得复合薄膜，或以塑料为主体，包含纸或铝箔等其她可扰性材料得复合材料薄膜塑料薄膜成型方法（1）熔融挤出型分为环形模法（薄膜为筒状，称为挤出吹塑薄膜，产品有PE、PVC）与窄缝式T形模法（薄膜为平膜，产品：PE PP PVDC，比筒膜强度、透明度高）（2）平挤拉伸成型（3）流涎法成型（4）压涎法成型定向拉伸塑料薄膜：将普通塑料薄膜在其玻璃化至熔点得某一温度条件下拉伸到原长度得几倍，然后在张紧状态下，在高于其拉伸温度而低于熔点得温度区间内某温度保持几秒进行热处理定型，最后急速冷却至室温，可制得定向拉伸薄膜热收缩薄膜：未经热处理定型得拉伸薄膜称热收缩薄膜。
高阻隔性能薄膜：指厚度在25、4μm得薄膜在22、8℃得条件下得透气度10ml/(645m2 · 24h · 0、1Mpa)以下。
(不严格得讲PA与PET也可算作)硅氧化物涂深度薄膜：适合微波加热，高温蒸煮袋杀菌食品包装，一般作复合材料得中间层复合软包装材料表示方法：外层/中间层/内层（从左→右）工艺方法：（1）涂布法：在一种基材表面涂上涂布剂并经干燥或冷却后形成复合材料得加工方法（2）共挤法，用两台或两台以上挤出机，分别将加热得熔融异色或异种塑料从一个模孔中挤出成膜得工艺方法。
主要用于材料相近或相同得多层组合共挤（3）层合法：用粘合剂把两层或两层以上得基材粘合到一起而形成得一种工艺方法。
塑料包装容器型工艺方法（1）挤-吹工艺（最常用LDPE、HDPE、PVC小口瓶）（2）挤——拉——吹工艺（产品 PP、PVC）（3）注——吹工艺（产品有PS、HDPE、PP、PVC等，主要生产大口容器（4）注——拉——吹（产品PET、PP、PS 等）食品包装常用塑料瓶（了解）（1）硬质PVC瓶特点：无毒、质硬、透明度高；用途：食用油、酱油、不含气饮料等液态食品。