红酒品鉴PPT..
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红酒品评鉴赏课件

酒,边缘黄褐色,颜色均匀。
1. 观“色”
咖啡色-变质
紫红色-酒的年纪尚轻
暗红,外围带褐红色-好酒
十年
十五年
三十年
2. 闻”香“
2. 闻”香“
红酒的香气来源
一类香气 — 果香或品种香
2. 闻”香“
红酒的香气来源
一类香气 — 果香或品种香 二类香气 — 酒香或发酵香
2. 闻”香“
红酒的香气来源
3. 品“味”
咸
21℃
酸
甜
苦
0-40 ℃ 37 ℃ 与温度负相关
,
浓 犹 舌
如头
身感
在受
淡 草 那
原一
站 在 山
,
股 醇 香
峰回
相
味
宜 无
穷
,
让 人
红 酒
.
主讲人:
RED WIND
WHY? 品评的作用
PART 01
酒的目的
将酒与酒瓶中所产生的沉淀物分离 去除酒的异杂味 让酒与空气充分接触,使其尽情的呼吸,香气更开放、口感更柔顺
不需要醒酒的红酒
一类香气 — 果香或品种香 二类香气 — 酒香或发酵香 三类香气 — 醇香或陈酿香
3. 品“味”
味觉器官 人体的味觉感受器主要在舌和邻近的腭上
面,舌面上有许多突起物;分布着约9000品“味”
轻呡一口,像漱口一样,让酒液充斥 整个口腔,然后感觉一下腮帮有没有 口水,舌根有无收紧感?咽下去后, 感觉酒的味道能持续多久?通常认为, 留香时间越长(5s),品质越好。
1)太便宜的酒 2)清爽风格的酒 3)优雅风格的弱单宁酒 4)很“老”的酒
ED WINE
PART 02
品酒的步骤
1. 观“色”
咖啡色-变质
紫红色-酒的年纪尚轻
暗红,外围带褐红色-好酒
十年
十五年
三十年
2. 闻”香“
2. 闻”香“
红酒的香气来源
一类香气 — 果香或品种香
2. 闻”香“
红酒的香气来源
一类香气 — 果香或品种香 二类香气 — 酒香或发酵香
2. 闻”香“
红酒的香气来源
3. 品“味”
咸
21℃
酸
甜
苦
0-40 ℃ 37 ℃ 与温度负相关
,
浓 犹 舌
如头
身感
在受
淡 草 那
原一
站 在 山
,
股 醇 香
峰回
相
味
宜 无
穷
,
让 人
红 酒
.
主讲人:
RED WIND
WHY? 品评的作用
PART 01
酒的目的
将酒与酒瓶中所产生的沉淀物分离 去除酒的异杂味 让酒与空气充分接触,使其尽情的呼吸,香气更开放、口感更柔顺
不需要醒酒的红酒
一类香气 — 果香或品种香 二类香气 — 酒香或发酵香 三类香气 — 醇香或陈酿香
3. 品“味”
味觉器官 人体的味觉感受器主要在舌和邻近的腭上
面,舌面上有许多突起物;分布着约9000品“味”
轻呡一口,像漱口一样,让酒液充斥 整个口腔,然后感觉一下腮帮有没有 口水,舌根有无收紧感?咽下去后, 感觉酒的味道能持续多久?通常认为, 留香时间越长(5s),品质越好。
1)太便宜的酒 2)清爽风格的酒 3)优雅风格的弱单宁酒 4)很“老”的酒
ED WINE
PART 02
品酒的步骤
画册风葡萄酒品鉴红酒篇介绍课件PPT

第一章
红葡萄酒色香味
二〇二〇年作品二〇二〇年作品 二〇二〇年作品二〇二〇年作品
二〇二〇年作品二〇二〇年作品 二〇二〇年作品二〇二〇年作品
公元前 5000年
公元前 1600年
公元前 1000年
多数历史学家认为波斯( 即今日伊朗) 是最早酿造葡萄酒的国家。距今 7000多年前就已饮用葡萄酒
欧洲最早开始种植葡萄并进行葡萄 酒酿造的国家是希腊。距今3000多 年
Chateau Haut - Brion
二〇二〇年作品二〇二〇年作品 二〇二〇年作品二〇二〇年作品
二〇二〇年作品二〇二〇年作品
奥比昂庄 二〇二〇年作品二〇二〇年作品
早在1855年,奥比昂庄就已赫赫有名,奥比 安庄园现在为美国人所拥有。庄园也出产的红 酒有属于Graves区的特殊泥土及矿石香气,口 感浓烈而回味无穷。奥比安庄除了红酒知名外 ,其出产的Haut-BrionBlanc白酒也是小波尔多 公认的最顶级的白酒石酸之一。
14至16 世纪
15至16世纪,葡萄栽培和葡萄酒酿 造技术传入南非、澳大利亚、新西 兰、日本、朝鲜和美洲等地。
红葡萄酒是用新鲜的红葡萄发酵而成的酒精饮料,因为在发酵 过程中把黑紫色的葡萄皮放在葡萄汁里面带皮发酵,这样葡萄 皮里的颜色就溶到酒里,成为了以红色为主的葡萄酒。
二〇二〇年作品二〇二〇年作品
卡维晨庄园
Merlot 2008
二〇二〇年作品二〇二〇年作品 二〇二〇年作品二〇二〇年作品
二〇二〇年作品二〇二〇年作品 二〇二〇年作品二〇二〇年作品
第三章
红葡萄酒典藏
典藏环境 典藏年份 收藏常识
典藏环境
二〇二〇年作品二〇二〇年作品 二〇二〇年作品二〇二〇年作品
二〇二〇年作品二〇二〇年作品
《葡萄酒品尝鉴赏》课件

法国葡萄酒的酿造历史悠久,技术精湛,口感丰富多变,深受全球葡萄酒爱好者的 喜爱。
意大利葡萄酒产区
意大利是全球最大的葡萄酒生产 国之一,其葡萄酒产区遍布全国 ,如托斯卡纳、皮埃蒙特、威尼
托等。
意大利葡萄酒产区的地形和气候 条件各异,这使得意大利葡萄酒
的口感和风格各具特色。
意大利葡萄酒的酿造工艺和传统 独特,许多酒庄都沿袭了家族传 统,使得意大利葡萄酒具有很高
。
01
葡萄酒配餐原则
红葡萄酒配餐原则
1 2
浓郁的红葡萄酒
适合搭配口味较重的食物,如烤肉、牛排、羊排 等。
轻盈的红葡萄酒
适合搭配口味较轻的食物,如鸡肉、鱼类等。
3
酒体适中的红葡萄酒
适合搭配各种口味的菜肴,如意大利面、炖肉等 。
白葡萄酒配餐原则
清爽的白葡萄酒
01
适合搭配口味清淡的食物,如海鲜、鱼类、家禽等。
的品质和独特性。
西班牙葡萄酒产区
西班牙是全球重要的葡萄酒生 产国之一,拥有许多著名的葡 萄酒产区,如里奥哈、普里奥 拉托、卡塔赫纳等。
西班牙葡萄酒产区的气候和土 壤条件优越,这使得西班牙葡 萄酒的口感丰富、果香浓郁。
西班牙葡萄酒的酿造工艺和传 统也有其独特之处,许多酒庄 都保持着传统的酿酒方法和手 工酿造工艺。
《葡萄酒品尝鉴赏》 ppt课件
THE FIRST LESSON OF THE SCHOOL YEAR
目录CONTENTS
• 葡萄酒基础知识 • 葡萄酒品尝技巧 • 世界葡萄酒产区 • 葡萄酒配餐原则 • 葡萄酒收藏与投资 • 葡萄酒文化与礼仪
01
葡萄酒基础知识
葡萄酒的定义与分类
总结词
了解葡萄酒的定义和分类是品鉴葡萄酒的基础,不同类型的 葡萄酒在口感、色泽、香气等方面都有其独特的特点。
意大利葡萄酒产区
意大利是全球最大的葡萄酒生产 国之一,其葡萄酒产区遍布全国 ,如托斯卡纳、皮埃蒙特、威尼
托等。
意大利葡萄酒产区的地形和气候 条件各异,这使得意大利葡萄酒
的口感和风格各具特色。
意大利葡萄酒的酿造工艺和传统 独特,许多酒庄都沿袭了家族传 统,使得意大利葡萄酒具有很高
。
01
葡萄酒配餐原则
红葡萄酒配餐原则
1 2
浓郁的红葡萄酒
适合搭配口味较重的食物,如烤肉、牛排、羊排 等。
轻盈的红葡萄酒
适合搭配口味较轻的食物,如鸡肉、鱼类等。
3
酒体适中的红葡萄酒
适合搭配各种口味的菜肴,如意大利面、炖肉等 。
白葡萄酒配餐原则
清爽的白葡萄酒
01
适合搭配口味清淡的食物,如海鲜、鱼类、家禽等。
的品质和独特性。
西班牙葡萄酒产区
西班牙是全球重要的葡萄酒生 产国之一,拥有许多著名的葡 萄酒产区,如里奥哈、普里奥 拉托、卡塔赫纳等。
西班牙葡萄酒产区的气候和土 壤条件优越,这使得西班牙葡 萄酒的口感丰富、果香浓郁。
西班牙葡萄酒的酿造工艺和传 统也有其独特之处,许多酒庄 都保持着传统的酿酒方法和手 工酿造工艺。
《葡萄酒品尝鉴赏》 ppt课件
THE FIRST LESSON OF THE SCHOOL YEAR
目录CONTENTS
• 葡萄酒基础知识 • 葡萄酒品尝技巧 • 世界葡萄酒产区 • 葡萄酒配餐原则 • 葡萄酒收藏与投资 • 葡萄酒文化与礼仪
01
葡萄酒基础知识
葡萄酒的定义与分类
总结词
了解葡萄酒的定义和分类是品鉴葡萄酒的基础,不同类型的 葡萄酒在口感、色泽、香气等方面都有其独特的特点。
高档红酒红酒展示品鉴会相册内容宣讲PPT课件(1).pptx

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红酒品鉴会ppt材料

是一款老少皆宜的低度甜白葡萄酒,适于聚 会、生日派对、节日庆典或前餐酒。最佳饮用 温度6℃~8℃。 配 餐:适合搭配一些小甜点、干果类饮用,单独 饮用也是不错的选择。
葡萄酒的鉴别
• 第一步,看酒瓶外观 • 第二步,看葡萄酒液 • 第三步,看酒塞标识 • 第四步,闻葡萄酒的气味 • 第五步,品葡萄酒的口感 Nhomakorabea萄酒品鉴
• 颜色 • 摇晃 • 闻酒 • 品尝 • 回味
原料与配料:葡萄汁、二氧化硫 类型:干白葡萄酒 酒精度:11.5% vol 原产国:美国 产区:加州 灌装日期:2009年 保存方法:5~25℃卧放或倒放 生产商:金伍仕酒窖 品鉴介绍:
此款白葡萄酒比较适合女性,常饮用此葡萄 酒对女性有很好的美容养颜功效,可使女性皮肤 细腻,可养气活血,使皮肤富有弹性。
一旦酿造后它就成有生命的东西但更精确的说法应该是葡萄酒是有生命的艺术品因为它已不再只是自然的杰作而是象艺术大师的作品一样同为人类理性与感性的结晶
葡萄酒知识
葡萄酒是以葡萄为原料酿造而 成的酒,属于一种酿造酒,据推测 起源于公元前前左右的中亚地区。 数年的传统与20世纪最新技术的结 合使这些普普通通的葡萄变成了各 式佳酿,风格各异、芬芳怡人。
一串葡萄是美丽、静止与纯洁的…… 一旦酿造后,它就成有生命的东西, 但更精确的说法应该是“葡萄酒是有生 命的艺术品”,因为它已不再只是自然 的杰作,而是象艺术大师的作品一样, 同为人类理性与感性的结晶。
原料与配料:葡萄汁、微量二氧化硫 年份:2005年 葡萄种类:加本纳 品丽珠 酒精度:14.5% vol 原产国:美国 产区:加州 灌装日期:2009年 保存方法:5~25℃卧放或倒放 生产商:圣西蒙(门)酒窖 品鉴介绍:
此款干红由成熟的红色葡萄果实酿造而成,充 满着浓郁的树莓和黑樱桃果香。口感圆润丰富, 带有成熟的辣洋李和黑醋栗果味,还伴有橡木桶 所带来的淡淡的可可和雪松橡树味道。酒体饱满, 浑厚复杂,单宁层次感极强,回味无穷。
葡萄酒的鉴别
• 第一步,看酒瓶外观 • 第二步,看葡萄酒液 • 第三步,看酒塞标识 • 第四步,闻葡萄酒的气味 • 第五步,品葡萄酒的口感 Nhomakorabea萄酒品鉴
• 颜色 • 摇晃 • 闻酒 • 品尝 • 回味
原料与配料:葡萄汁、二氧化硫 类型:干白葡萄酒 酒精度:11.5% vol 原产国:美国 产区:加州 灌装日期:2009年 保存方法:5~25℃卧放或倒放 生产商:金伍仕酒窖 品鉴介绍:
此款白葡萄酒比较适合女性,常饮用此葡萄 酒对女性有很好的美容养颜功效,可使女性皮肤 细腻,可养气活血,使皮肤富有弹性。
一旦酿造后它就成有生命的东西但更精确的说法应该是葡萄酒是有生命的艺术品因为它已不再只是自然的杰作而是象艺术大师的作品一样同为人类理性与感性的结晶
葡萄酒知识
葡萄酒是以葡萄为原料酿造而 成的酒,属于一种酿造酒,据推测 起源于公元前前左右的中亚地区。 数年的传统与20世纪最新技术的结 合使这些普普通通的葡萄变成了各 式佳酿,风格各异、芬芳怡人。
一串葡萄是美丽、静止与纯洁的…… 一旦酿造后,它就成有生命的东西, 但更精确的说法应该是“葡萄酒是有生 命的艺术品”,因为它已不再只是自然 的杰作,而是象艺术大师的作品一样, 同为人类理性与感性的结晶。
原料与配料:葡萄汁、微量二氧化硫 年份:2005年 葡萄种类:加本纳 品丽珠 酒精度:14.5% vol 原产国:美国 产区:加州 灌装日期:2009年 保存方法:5~25℃卧放或倒放 生产商:圣西蒙(门)酒窖 品鉴介绍:
此款干红由成熟的红色葡萄果实酿造而成,充 满着浓郁的树莓和黑樱桃果香。口感圆润丰富, 带有成熟的辣洋李和黑醋栗果味,还伴有橡木桶 所带来的淡淡的可可和雪松橡树味道。酒体饱满, 浑厚复杂,单宁层次感极强,回味无穷。
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红酒宣传推广
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红酒礼仪指导
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红酒礼仪指导
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BAKE BREAD AND CAKE
红酒品鉴活动策划
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—活动策划—
目录
01
红酒品鉴知识
— Wine Tasting Knowledge —
02
—活动策划—
红酒品鉴知识
单击此处输入你的正文,文字是 您思想的提炼,为了最终演示发
红酒庄园小型红酒品鉴会课件

红酒配餐建议分享
分享如何搭配食物与红酒,让参与者了解红酒与美食的搭配技巧和原则。
在红酒配餐建议分享环节中,专业人士将向参与者介绍如何根据红酒的特点和风 味选择适合的配餐。通过实例和示范,让参与者了解红酒与食搭配的原则和技 巧,提升对红酒的鉴赏能力。
06
品鉴会总结与反馈
品鉴会收获与感想
深入了解红酒文化
分辨口感
红酒的口感可以分为酸、甜、苦、咸四个方面。通过分辨红 酒的口感,可以了解其酿造方法和成熟度等信息。同时,要 注意红酒的余味,即酒液咽下后口腔中留下的味道和香气。 余味悠长且愉悦的红酒通常品质较高。
03
红酒庄园介绍
红酒庄园的历史与文化
历史
红酒庄园自XXXX年建立,已有XX多 年的历史,见证了红酒产业的发展和 变迁。
提高品鉴活动的频率
建议庄园能够定期举办品鉴活动,以便爱好者们能够及时参与。
完善品鉴环境
希望庄园能够提供更加舒适的品鉴环境,如布置优雅的场地、提供 专业的品鉴设备等。
未来品鉴会的展望与计划
拓展红酒知识讲座
01
在未来的品鉴会上,希望能够邀请专业人士进行红酒知识讲座
,深入剖析红酒文化。
组织红酒庄园参观活动
文化
红酒庄园秉承着欧洲红酒文化传统, 注重品质、追求卓越,形成了独特的 庄园文化。
红酒庄园的特色与优势
特色
红酒庄园以生产优质红葡萄酒为主,同 时拥有独特的葡萄品种和酿造工艺,形 成了鲜明的特色。
VS
优势
红酒庄园拥有得天独厚的自然条件和丰富 的酿造经验,确保了葡萄酒的品质和口感 。
红酒庄园的产品与服务
红酒庄园小型红酒品鉴会课件
contents
目录
• 红酒基础知识 • 红酒品鉴技巧 • 红酒庄园介绍 • 红酒品鉴会流程安排 • 红酒品鉴会活动内容 • 品鉴会总结与反馈
《红酒品鉴英文版》课件

04
Storage and Serving Temperature of Red
Wine
Storage conditions for red wine
Wine should be stored in a dark, cool place, away from direct sunlight or heat sources
02
Red Wine Tasting Techniques
Color observation techniques for red wine
1 2 3
Use a clean white background
Ensure a clean white background for your wine glass to better approximate the color of the red wine
The main production area of red wine
Summary
Understanding the main production areas of red wine helps to understand the characteristics and styles of red wine from different production areas.
Identify the notes
Try to identify specific notes such as fruit, spice, herb, oak, etc., present in the arc of the red wine
Tasting Techniques for Red Wine
Wine
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2. 与赤霞珠相比,品丽珠单宁含 量更少,单独酿酒不太常见, 通常与赤霞珠和梅洛混酿,赋 予葡萄酒更复杂的结构和更丰 富的香气,
健康社区·健康家
从酒标认识葡萄酒
一般而言,一瓶葡萄酒的内容是很复杂的。光是由栽 种品种混合、酿制、陈年,无一不是学问。要从头到尾的 做一个通盘了解绝非短期可以办到。以产葡萄酒世界之大, 举凡酒庄之美,产品种类之多样,品种之特色,地形与气 候之影响,在掌握了酒之质感,我们可以其葡萄酒瓶上所 贴的标签——内容有酒厂名、酒庄名称、葡萄品种、制造 商、产区名称、口味、酒精浓度及容量等等,来窥其堂奥, 虽不能说可以很深入的了然,却也是一种明确的指标。
健康社区·健康家
葡萄酒的颜色变化
未成熟 鲜亮紫色 成熟转换期 红李子色 已成熟 红棕色 老化期 淡红棕色 衰竭期 浅褐色
浅龄 浅黄、泛绿 色
陈年醇化中 黄色成熟 源自黄色已成熟 深黄色衰竭期 金色/琥珀 色
健康社区·健康家
2. 嗅觉角度
如何品酒?
在你品尝葡萄酒之前,葡萄酒的气味会带来足够多的信息。 把鼻子凑近葡萄酒杯,集中注意力在气味上—— 它是浓烈复杂的还是清淡简单的? 香气是否延续还是立刻就消失了? 用自己的词汇去描述葡萄酒的气味。
( 贵腐酒, 冰酒, 钵酒 ,晚丰收葡萄酒…) ( 利口酒, 果渣酒… )
用餐结束
健康社区·健康家
酿酒用葡萄介绍
健康社区·健康家
赤霞珠
1. 原产自法国波尔多地区, 生长容易,适合多种不同 气候,已于各地普遍种植, 浓郁型红酒,所以搭配口 味浓重、特别是有些油腻 的菜肴很合适。
2. 赤霞珠颜色深,有黑醋栗, 黑樱桃(略带柿子椒、薄 荷、雪松)味道,果味丰 富、高单宁、高酸度、陈 年长有烟薰、香草、咖啡 的香气,具有藏酿之质。
健康社区·健康家
饮用葡萄酒的八大益处
一、葡萄酒是惟一碱性的酒精性饮品,可以中和现代人每天吃下的大鱼 大肉以及米麦类酸性物质。 二、美国医学方面的专家证实,葡萄酒含有丰富的维生素及矿物质,可 以补血、降低血中的胆固醇;尤其矿物质钾和钠,含量约为10比1, 能预防心脏病和高血压。 三、红葡萄酒可以抑制低密度脂蛋白(LDL)氧化,提升血中高密度脂 蛋白(HDL),促进血液循环,预防冠心病。 四、红葡萄酒中含有Flavonoids的抗氧化成分,可抗癌、抗衰老及预防 血小板凝结成血管阻管。 五、红葡萄酒中含有丰富的酚类化合物Procyanidols,可防止动脉硬化 并维持血管的渗透性。 六、红葡萄酒中含有丰富的单宁酸,可预防蛀牙及防止辐射伤害。 七、饮用葡萄酒对有轻微贫血的女性可养气活血、养颜美容,使皮肤有 弹性,并且能使菜肴中的油质消失,促进胃的消化能力。 健康社区·健康家 八、每天饮用2-3杯葡萄酒,可大幅降低心血管病变的发生率。
健康社区·健康家
葡萄酒之禁忌
1、纯正最重要 2、酒礼不可混
酒兴随事起
安全要自知
健康社区·健康家
我国古代医学家很早就认识到葡萄酒的滋补、养颜、强身的作用。 《诗经》有云“为此春酒,以介眉寿”的诗句
葡 萄 酒 的 功 效
《汉书·食贸志》中说:“酒者,天之美禄,帝王所以颐养天下,享
祀祈福,扶衰养疾”。
• France法国 2*
• Italy意大利 1* • Spain西班牙3*
*Top six producers in volume 产量前六名国家 健康社区·健康家
葡萄酒种类(按用餐时上酒顺序)
用餐开始
糖份
低
餐前酒
(干雪利酒,香槟酒, 干白葡萄酒…)
餐酒
甜酒 餐后消化酒 高
( 红, 白, 玫瑰葡萄酒… )
健康社区·健康家
主要葡萄酒产酒国
New World新世界
• USA美国 4*
(Southern hemisphere + USA) 南半球+美国
Old World旧世界
(European Countries) 欧洲国家
•
• • • •
Australia澳大利亚6*
Chile智利 Argentina 阿根廷5* New Zealand新西兰 South Africa南非
红葡萄酒和籽,皮一起发酵, 白葡萄酒酿制过程的特别 之处在于没有浸渍。 酿制白葡萄酒时,果汁和 果皮是压榨后马上分离的。 酿酒时,只使用葡萄汁
健康社区·健康家
主要葡萄酒种——红葡萄酒的酿造过程
□ 红葡萄 先去梗压榨,然后放入容器
接下来,酒精发酵就开始了,也叫 初发酵,浸渍也在同步进行在此期 间,丹宁、香味及颜色等物质逐渐 溶解入即将产生的葡萄酒中。
4、持酒
手的温度不同于酒温,手温会影响到葡萄酒的风味,只 有拿酒杯柄和杯托才不致影响酒的温度。这才是正确的 健康社区·健康家 持杯手势。
5、碰杯
如果曾经您端起一只高脚水晶杯,盛着拉菲级别的昂贵酒液,却 由于不当的碰杯方法而损坏了高脚杯边缘,酒液从杯中飞溅而出, 周边的人指责您为 粗鲁的人时,您就不会对碰杯礼仪投去如此不 健康社区·健康家 屑的目光了。
如果仅有短时间的浸渍, 葡萄酒的颜色就不会很深 只有香槟地区可以直接使 用白葡萄酒和红葡萄酒的 混合来调制玫瑰葡萄酒。
健康社区·健康家
葡萄酒产地之分——新世界和旧世界
旧世界 国家名称 酿造葡萄酒的时间 规模 工艺 口味 法国、意大利、德国 上千年 新世界 澳洲、智利、阿根廷 几百年以下
以传统家族经营模式为主, 公司与葡萄种植的规模都 相对规模较小。 比较大。 比较注重传统工艺酿造。 以优雅为主,较为注重多 种葡萄的混合与平衡。 注重科技与管理。 以果香型以及突出单一葡 萄品种风味为主,风格热 情开放。
健康社区·健康家
黑皮诺
1. 公认为最好的酿酒用葡萄品种, 在各国广泛种植。它成熟早、 易腐烂、单宁含量低、果皮颜 色淡,它对土壤、气候极为敏 感。 2. 用它酿制的葡萄酒充满了类似 紫罗兰、玫瑰、草莓及樱桃的 香气,且细腻、丰富,丹宁较 淡稍带辛辣可贮存较长时间 。
健康社区·健康家
品丽珠
1. 法国古老的酿酒品种,世界各 地均有栽培,是赤霞珠、蛇龙 珠的姊妹品种。她特有浓烈青 草味,混合可口的黑加仑子和 桑椹的果味。
健康社区·健康家
西 拉
1. 主要种植于法国罗纳谷地区, 澳大利亚。丰富的黑色、红色 浆果及李子味。丰富的野味及 辛辣味。口感丰富,酒体饱满 2. 总之,如果你爱酒体饱满,又 喜欢富含类似红色浆果和黑色 浆果香气的葡萄酒,那么西拉 就是最好的选择。
健康社区·健康家
梅洛
1. 是一种18世纪末才出现的红葡 萄品种。在波尔多的大部分产 区都有种植,在法国以外还广 泛种植于美国、意大利和东欧 等国家。 2. 颜色宝石红色,红黑浆果的香 气(红樱桃、草莓、黑樱桃、 黑醋栗、蓝莓、桑椹)、甘草、 咖啡、陈年过程中还会产生李 子干、灌木丛、雪松和香料的 诱人气息。
健康社区·健康家
酒的分类
1) 发酵型酒精饮料 2) 蒸馏型酒精饮料 葡萄酒属于发酵型
在发酵期间,酵母把糖份转化为酒精和二氧碳
健康社区·健康家
葡萄酒种类(生产工艺)
香槟酒 汽泡酒 加瓦 其他汽泡酒
红葡萄酒
普通葡萄酒
白葡萄酒 玫瑰酒
加强葡萄酒
钵酒,雪利酒
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主要葡萄酒种——白葡萄酒的酿造过程
位会告诉你酒的酸度如何。前齿根部位可以帮助你判断葡 萄酒的单宁,最后,把葡萄酒在嘴里转上一圈然后咽下, 最重要的就是“口感” — 它是“柔和顺滑”的还是“单 薄粗糙”的?
咽下后,关注味道的变化和味道的消散速度。这个叫做葡萄酒的“余 味时间”,这一点可以引起葡萄酒质量的很大不同。在上好的葡萄酒
中,酒的“余味时间”可以超过1分钟甚至更多,创造一种其他酒 无法带来的遐想空间。
酒之品鉴——葡萄酒篇
——杨庸
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葡 萄 酒 世 界 历 史
关于葡萄酒的起源,古籍记载各不相同。大概是在一 万年前诞生,已远至历史无法记载。众所周知,葡萄 酒是自然发酵的产物。在葡萄果粒成熟后落到地上, 果皮破裂,渗出的果汁与空气中的酵母菌接触后不久,
意义上的葡萄酒就产生了。因此,从现代科学的观点
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5、碰杯
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祝大家都有如酒的人生!
谢 谢!
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如何品酒?
1. 视觉角度 端起酒杯,在白色的背景下观察葡萄酒的色泽。观察纯净度,浑浊的 颜色说明这个酒是有问题的。 评价酒的颜色。白葡萄酒可能是淡黄色的,柠檬黄色的,或者是金色 的。偏绿的颜色意味着酒的年份比较近,很年轻 。深黄色或者金黄色 说明酒已经有一定的年龄,比较成熟。 对于红酒,紫红色的颜色是年轻葡萄酒的特征,带有棕色的则是成熟 的葡萄酒。每种酒的色泽都代表酒的特性— 尝试用描述性的词汇来评 价葡萄酒的色泽。
来看,酒的起源是经历了一个从自然酒过渡到人工造 酒的过程。 希腊,是欧洲最早开始种植葡萄与酿制葡萄酒的国家, 一些航海家从尼罗河三角洲带回了葡萄和酿酒的技术。
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葡 萄 酒 中 国 历 史
公元前138年,张骞奉汉武帝之命出使西域,看到“宛左右 以蒲陶为酒,富人藏酒至万余石,久者数十岁不败。 (《史 记·大宛列传》第六十三)。 唐朝时,王翰的《凉州词》了:“葡萄美酒夜光杯,欲饮琵 琶马上催。醉卧沙场君莫笑,古来征战几人回?” 宋代葡萄酒发展陷入低潮,从陆游的《夜寒与客烧干柴取 暖戏作》中反映出来:“稿竹干薪隔岁求,正虞雪夜客相 投。如倾潋潋蒲萄酒,似拥重重貂鼠裘。” 元朝是我国古代葡萄酒业和葡萄酒文化的鼎盛时期。元散 曲家张可久在《山坡羊·春日》中写道:“芙蓉春帐,葡萄 新酿,一声金缕樽前唱。锦生香,翠成行,醒来犹问春无 恙,花边醉来能几场。” 清朝时葡萄酒不仅是王公贵族的饮品,在一般社交场合也 都饮用,曹雪芹的祖父曹寅所作的《赴淮舟行杂诗之六·相 忘》写道:“短日千帆急,湖河簸浪高。绿烟飞蛱蝶,金 斗泛葡萄。”
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从酒标认识葡萄酒
一般而言,一瓶葡萄酒的内容是很复杂的。光是由栽 种品种混合、酿制、陈年,无一不是学问。要从头到尾的 做一个通盘了解绝非短期可以办到。以产葡萄酒世界之大, 举凡酒庄之美,产品种类之多样,品种之特色,地形与气 候之影响,在掌握了酒之质感,我们可以其葡萄酒瓶上所 贴的标签——内容有酒厂名、酒庄名称、葡萄品种、制造 商、产区名称、口味、酒精浓度及容量等等,来窥其堂奥, 虽不能说可以很深入的了然,却也是一种明确的指标。
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葡萄酒的颜色变化
未成熟 鲜亮紫色 成熟转换期 红李子色 已成熟 红棕色 老化期 淡红棕色 衰竭期 浅褐色
浅龄 浅黄、泛绿 色
陈年醇化中 黄色成熟 源自黄色已成熟 深黄色衰竭期 金色/琥珀 色
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2. 嗅觉角度
如何品酒?
在你品尝葡萄酒之前,葡萄酒的气味会带来足够多的信息。 把鼻子凑近葡萄酒杯,集中注意力在气味上—— 它是浓烈复杂的还是清淡简单的? 香气是否延续还是立刻就消失了? 用自己的词汇去描述葡萄酒的气味。
( 贵腐酒, 冰酒, 钵酒 ,晚丰收葡萄酒…) ( 利口酒, 果渣酒… )
用餐结束
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酿酒用葡萄介绍
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赤霞珠
1. 原产自法国波尔多地区, 生长容易,适合多种不同 气候,已于各地普遍种植, 浓郁型红酒,所以搭配口 味浓重、特别是有些油腻 的菜肴很合适。
2. 赤霞珠颜色深,有黑醋栗, 黑樱桃(略带柿子椒、薄 荷、雪松)味道,果味丰 富、高单宁、高酸度、陈 年长有烟薰、香草、咖啡 的香气,具有藏酿之质。
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饮用葡萄酒的八大益处
一、葡萄酒是惟一碱性的酒精性饮品,可以中和现代人每天吃下的大鱼 大肉以及米麦类酸性物质。 二、美国医学方面的专家证实,葡萄酒含有丰富的维生素及矿物质,可 以补血、降低血中的胆固醇;尤其矿物质钾和钠,含量约为10比1, 能预防心脏病和高血压。 三、红葡萄酒可以抑制低密度脂蛋白(LDL)氧化,提升血中高密度脂 蛋白(HDL),促进血液循环,预防冠心病。 四、红葡萄酒中含有Flavonoids的抗氧化成分,可抗癌、抗衰老及预防 血小板凝结成血管阻管。 五、红葡萄酒中含有丰富的酚类化合物Procyanidols,可防止动脉硬化 并维持血管的渗透性。 六、红葡萄酒中含有丰富的单宁酸,可预防蛀牙及防止辐射伤害。 七、饮用葡萄酒对有轻微贫血的女性可养气活血、养颜美容,使皮肤有 弹性,并且能使菜肴中的油质消失,促进胃的消化能力。 健康社区·健康家 八、每天饮用2-3杯葡萄酒,可大幅降低心血管病变的发生率。
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葡萄酒之禁忌
1、纯正最重要 2、酒礼不可混
酒兴随事起
安全要自知
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我国古代医学家很早就认识到葡萄酒的滋补、养颜、强身的作用。 《诗经》有云“为此春酒,以介眉寿”的诗句
葡 萄 酒 的 功 效
《汉书·食贸志》中说:“酒者,天之美禄,帝王所以颐养天下,享
祀祈福,扶衰养疾”。
• France法国 2*
• Italy意大利 1* • Spain西班牙3*
*Top six producers in volume 产量前六名国家 健康社区·健康家
葡萄酒种类(按用餐时上酒顺序)
用餐开始
糖份
低
餐前酒
(干雪利酒,香槟酒, 干白葡萄酒…)
餐酒
甜酒 餐后消化酒 高
( 红, 白, 玫瑰葡萄酒… )
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主要葡萄酒产酒国
New World新世界
• USA美国 4*
(Southern hemisphere + USA) 南半球+美国
Old World旧世界
(European Countries) 欧洲国家
•
• • • •
Australia澳大利亚6*
Chile智利 Argentina 阿根廷5* New Zealand新西兰 South Africa南非
红葡萄酒和籽,皮一起发酵, 白葡萄酒酿制过程的特别 之处在于没有浸渍。 酿制白葡萄酒时,果汁和 果皮是压榨后马上分离的。 酿酒时,只使用葡萄汁
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主要葡萄酒种——红葡萄酒的酿造过程
□ 红葡萄 先去梗压榨,然后放入容器
接下来,酒精发酵就开始了,也叫 初发酵,浸渍也在同步进行在此期 间,丹宁、香味及颜色等物质逐渐 溶解入即将产生的葡萄酒中。
4、持酒
手的温度不同于酒温,手温会影响到葡萄酒的风味,只 有拿酒杯柄和杯托才不致影响酒的温度。这才是正确的 健康社区·健康家 持杯手势。
5、碰杯
如果曾经您端起一只高脚水晶杯,盛着拉菲级别的昂贵酒液,却 由于不当的碰杯方法而损坏了高脚杯边缘,酒液从杯中飞溅而出, 周边的人指责您为 粗鲁的人时,您就不会对碰杯礼仪投去如此不 健康社区·健康家 屑的目光了。
如果仅有短时间的浸渍, 葡萄酒的颜色就不会很深 只有香槟地区可以直接使 用白葡萄酒和红葡萄酒的 混合来调制玫瑰葡萄酒。
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葡萄酒产地之分——新世界和旧世界
旧世界 国家名称 酿造葡萄酒的时间 规模 工艺 口味 法国、意大利、德国 上千年 新世界 澳洲、智利、阿根廷 几百年以下
以传统家族经营模式为主, 公司与葡萄种植的规模都 相对规模较小。 比较大。 比较注重传统工艺酿造。 以优雅为主,较为注重多 种葡萄的混合与平衡。 注重科技与管理。 以果香型以及突出单一葡 萄品种风味为主,风格热 情开放。
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黑皮诺
1. 公认为最好的酿酒用葡萄品种, 在各国广泛种植。它成熟早、 易腐烂、单宁含量低、果皮颜 色淡,它对土壤、气候极为敏 感。 2. 用它酿制的葡萄酒充满了类似 紫罗兰、玫瑰、草莓及樱桃的 香气,且细腻、丰富,丹宁较 淡稍带辛辣可贮存较长时间 。
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品丽珠
1. 法国古老的酿酒品种,世界各 地均有栽培,是赤霞珠、蛇龙 珠的姊妹品种。她特有浓烈青 草味,混合可口的黑加仑子和 桑椹的果味。
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西 拉
1. 主要种植于法国罗纳谷地区, 澳大利亚。丰富的黑色、红色 浆果及李子味。丰富的野味及 辛辣味。口感丰富,酒体饱满 2. 总之,如果你爱酒体饱满,又 喜欢富含类似红色浆果和黑色 浆果香气的葡萄酒,那么西拉 就是最好的选择。
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梅洛
1. 是一种18世纪末才出现的红葡 萄品种。在波尔多的大部分产 区都有种植,在法国以外还广 泛种植于美国、意大利和东欧 等国家。 2. 颜色宝石红色,红黑浆果的香 气(红樱桃、草莓、黑樱桃、 黑醋栗、蓝莓、桑椹)、甘草、 咖啡、陈年过程中还会产生李 子干、灌木丛、雪松和香料的 诱人气息。
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酒的分类
1) 发酵型酒精饮料 2) 蒸馏型酒精饮料 葡萄酒属于发酵型
在发酵期间,酵母把糖份转化为酒精和二氧碳
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葡萄酒种类(生产工艺)
香槟酒 汽泡酒 加瓦 其他汽泡酒
红葡萄酒
普通葡萄酒
白葡萄酒 玫瑰酒
加强葡萄酒
钵酒,雪利酒
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主要葡萄酒种——白葡萄酒的酿造过程
位会告诉你酒的酸度如何。前齿根部位可以帮助你判断葡 萄酒的单宁,最后,把葡萄酒在嘴里转上一圈然后咽下, 最重要的就是“口感” — 它是“柔和顺滑”的还是“单 薄粗糙”的?
咽下后,关注味道的变化和味道的消散速度。这个叫做葡萄酒的“余 味时间”,这一点可以引起葡萄酒质量的很大不同。在上好的葡萄酒
中,酒的“余味时间”可以超过1分钟甚至更多,创造一种其他酒 无法带来的遐想空间。
酒之品鉴——葡萄酒篇
——杨庸
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葡 萄 酒 世 界 历 史
关于葡萄酒的起源,古籍记载各不相同。大概是在一 万年前诞生,已远至历史无法记载。众所周知,葡萄 酒是自然发酵的产物。在葡萄果粒成熟后落到地上, 果皮破裂,渗出的果汁与空气中的酵母菌接触后不久,
意义上的葡萄酒就产生了。因此,从现代科学的观点
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祝大家都有如酒的人生!
谢 谢!
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如何品酒?
1. 视觉角度 端起酒杯,在白色的背景下观察葡萄酒的色泽。观察纯净度,浑浊的 颜色说明这个酒是有问题的。 评价酒的颜色。白葡萄酒可能是淡黄色的,柠檬黄色的,或者是金色 的。偏绿的颜色意味着酒的年份比较近,很年轻 。深黄色或者金黄色 说明酒已经有一定的年龄,比较成熟。 对于红酒,紫红色的颜色是年轻葡萄酒的特征,带有棕色的则是成熟 的葡萄酒。每种酒的色泽都代表酒的特性— 尝试用描述性的词汇来评 价葡萄酒的色泽。
来看,酒的起源是经历了一个从自然酒过渡到人工造 酒的过程。 希腊,是欧洲最早开始种植葡萄与酿制葡萄酒的国家, 一些航海家从尼罗河三角洲带回了葡萄和酿酒的技术。
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葡 萄 酒 中 国 历 史
公元前138年,张骞奉汉武帝之命出使西域,看到“宛左右 以蒲陶为酒,富人藏酒至万余石,久者数十岁不败。 (《史 记·大宛列传》第六十三)。 唐朝时,王翰的《凉州词》了:“葡萄美酒夜光杯,欲饮琵 琶马上催。醉卧沙场君莫笑,古来征战几人回?” 宋代葡萄酒发展陷入低潮,从陆游的《夜寒与客烧干柴取 暖戏作》中反映出来:“稿竹干薪隔岁求,正虞雪夜客相 投。如倾潋潋蒲萄酒,似拥重重貂鼠裘。” 元朝是我国古代葡萄酒业和葡萄酒文化的鼎盛时期。元散 曲家张可久在《山坡羊·春日》中写道:“芙蓉春帐,葡萄 新酿,一声金缕樽前唱。锦生香,翠成行,醒来犹问春无 恙,花边醉来能几场。” 清朝时葡萄酒不仅是王公贵族的饮品,在一般社交场合也 都饮用,曹雪芹的祖父曹寅所作的《赴淮舟行杂诗之六·相 忘》写道:“短日千帆急,湖河簸浪高。绿烟飞蛱蝶,金 斗泛葡萄。”