肯德基在我国经营策略的研究

肯德基在中国经营策略的研究

摘要

笔者试图运用在攻读上海交通大学国际经济与贸易专业过程中学到的有关知识，在阅读大量资料的基础上，对肯德基在中国的经营战略进行探究，以期为我国餐饮企业尽快走向世界，参与国际市场竞争，并在竞争中获胜做出贡献。

本文首先对选定肯德基作为研究对象的缘故，以及介绍肯德基在华投资进展的历程。

第二部份对肯德基在华投资所产生的连带竞争效应和关联产业经济进展作了分析。

第三部份对肯德基在中国市场的经营策略作了分析，通过连锁经营模式与先进物流系统、先进的治理模式及制定适应中国市场的营销策略等三方面。

第四部份：介绍肯德基作为连锁餐饮在中国成功的几点经验，结合国内餐饮企业进展现状，为宽敞国内餐饮企业提供有效的借鉴。

第五部份：总结肯德基进入中国16年来对中国经济所产生的巨大阻碍。

Abstract

Combining the knowledge learned from International economy and trade profession and a lot of information, the author researches the management strategy for KFC in China, so that domestic company can tend towards world as soon as possible, and to be a winner in the competition.

In this article，at first, introduction why I take KFC as objective. In addition, describe the development course of it in China.

Part II, Domino effect caused by KFC’s development in China and Analysis of related industry economic growth.

Part III, analysis for the management strategy of KFC in China market, which was made of 3 parts. China management mode and advanced logistics system, advanced management mode, marketing adaptable strategy.

Part IV: Introduction the good experience of success for KFC in China as chain restaurant. Set up a good sample for domestic restaurant, and introduction that how to take advantage of KFC’s experience.

Part V: Summarizing the giant effect of KFC with development for 16 years in China.

目录

前言

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一、关于肯德基公司

--------------------------------------------------------------(5)

1.1肯德基公司简介

-------------------------------------------------------------- (5)

1.2肯德基在中国

---------------------------------------------- (5) 二、跨国公司对中国市场的效应分析

-------------------------------- (8)

2.1竞争扩展效应----------------------------

------------------(9)

2.2推进竞争主体多元化

--------------------------------------- (10)

2.3跨国进入激发竞争

----------------------------------------- (10)

2.4促进关联产业竞争

----------------------------------------- (10)

2.5促进当地资源的更高利用率

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三、肯德基在中国市场的经营策略

-----------------------------------(12)

3.1连锁经营模式与先进物流系统

------------------------------- (12)

3.2植入经营理念、导入治理模式

--------------------------------(12)

3.3制定符合中国市场的营销策略

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四、肯德基的经验对中国餐饮企业的启发

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4.1选址策略

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4.2远景目标-------------------------

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4.3供应商治理

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4.4良好的企业文化

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五、结束语

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附录一：参考文献

----------------------------------------------- (23) 附录二：谢辞

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前言

从广义的范畴来讲，本文试图就肯德基在中国如此的进展中国家直接投资的经济阻碍，以及溢出效应，从样本企业角度进行一些探讨；就狭义而言，则我们试图选取肯德基公司规模化进入的典型案例，以小看大，由典型延展至一般，考察肯德基在中国的经营策略，给中国相关企业一些启发。

选择肯德基作为研究样本的缘故：

第一，肯德基所处行业为典型的劳动密集型行业，不仅涉及的经济阻碍面颇为广泛，而且社会效应同样存在；

第二，肯德基在中国实现的业绩，差不多不是一般的进入成功，平常的市场存在，而是大规模的网络连锁和强力扩张所达到的几乎主导所在行业的境地。因此，不管从时刻长度上，依旧在市场势力（Market Power）上，它都具有研究的典型性；

第三，更重要的，是我们这项完全是微观层面的研究，获得了一些肯德基上游配套供应商、肯德基在各地中方合资伙伴的直接协助甚至数据支持，因此我选定肯德基作为我们的典型案例研究。

一、关于肯德基公司

1. 1肯德基公司简介

肯德基是世界最大的炸鸡快餐连锁企业，在世界各地拥有超过11000多家的餐厅，这些餐厅遍及80多个国家，从中国的长城，直至巴黎繁华的闹市区、风景如画的索非亚市中心以及阳光明媚的波多黎各，都可见到以肯德基为标志的快餐厅。

世界上每天有1000多万顾客在各个肯德基餐厅品尝着由山

德士上校半个多世纪前开创的肯德基原味鸡，它是由11种奇妙配方裹粉烹炸而成。因其独特的配方和烹制工艺，以及外表金黄、

鲜嫩多汁的品味赢得全世界消费者的青睐，无人能够仿制。有着60多年烹鸡经验的肯德基不断创新，又在“原味鸡”的基础上推出通过新法改良烹制的“吮指原味鸡”，增加了由山德士上校独创的11种奇妙香料的份量，再配以专门的腌制程序，吃起来更加入味、鲜嫩多汁、香味诱人，让人们真正体验到大快朵颐地品尝带骨炸鸡特有的畅快感受。顾客还可在世界各地的肯德基餐厅内品尝到近400多种其它食品，例如科威特的鸡肉饼和日本的鲑鱼三明治。

山德士上校是现代闻名的传奇人物和烹鸡天才，许多年来他一直受到千百万人的尊重。人们喜爱他亲手创制的美味炸鸡，熟悉他身着白色西装，系着黑色领结和慈爱的微笑。现在，上校的精神和遗产已成为肯德基品牌的象征，以山德士上校形象设计的肯德基标志，已成为世界上最出色、最易识不的品牌之一。

肯德基公司所属世界上最大的餐厅集团系统百胜全球餐饮集团，集团内拥有包括世界闻名的肯德基餐厅、必胜客餐厅、Taco Bell 餐厅在内的,分布在全球拥有总数超过 30,000 家的连锁餐厅, 居世界餐饮业之首.百胜全球餐饮公司总部设在肯德基州的路易斯维尔市。百胜餐饮国际公司中国总部设在上海。

1.2.肯德基在中国

中国是个多民族的国家，不同系列、不同风格的饮食文化源远流长，近年来，除了民族风味的饮食在国内不断得到进展之外，中国还在不断汲取更多新口味、新理念和新的经营方式的

餐饮。肯德基正是为了满足中国餐饮业进展的需求，于1987年进入具有悠久饮食文化的古都北京，从而开始了她在那个拥有世界最多人口的国家的进展史。

1.积极拓展在中国的业务

1987年11月12日肯德基在北京前门繁华地带设立了在中国的第一家餐厅，而北京肯德基有限公司也是当时北京第一家经营快餐的中外合资企业。以北京作为一个进展的起点，肯德基在全国的进展就如同燎原之火。1992年时餐厅总数为11家，是当时在中国经营快餐连锁餐厅中数量最多的公司，1995年已进展到50家，到二十一世纪的今天，肯德基的业务进展差不多有了一个飞跃：2000年11月28日，肯德基在中国的连锁餐饮企业中已领先同业，第一个突破400家，接着保持餐饮连锁业中的中国第一。现在，肯德基已在全中国设有30家肯德基公司，治理并经营着全国近200个都市里的1000多家连锁餐厅，如此的进展速度和规模，使肯德基成为一家在中国进展最迅速的快餐连锁企业。

2.大量提供就业机会，制造个人进展机遇

肯德基的飞速进展为中国提供了大量的就业机会。目前，肯德基在全国共有职员 50,000多名，餐厅及公司各职能治理人员

5,000多名，从在中国的第一家餐厅起到现在的1100多家餐厅，肯德基一直做到了职员100%的本地化。在16年的进展里程中，肯德基不断投入资金人力进行多方面各层次的培训。从餐厅服务员, 餐厅经理到公司职能部门的治理人员, 公司都按照其工作的性质要求安排科学严格的培训打算。这些培训不仅关心职员提高工作技能，同时还丰富和完善职员自身的知识结构和个性进展。许多有志青年在肯德基成长, 成为企业出色的治理人才。

为使肯德基的治理层职员达到专业的快餐经营治理水准，肯德基还特不建有适用于餐厅治理的专业训练基地----教育进展中心。自中心建立以来，每年为来自全国各地的4000多名餐厅治理人员提供上千次的培训课程。

3.对国内供应商的扶持

2003年6月，肯德基共有241家国内原料供应商，2003年全年肯德基共向他们订购了从鸡肉，蔬菜，面包到包装箱，设备，建筑材料等总量约人民币约8亿元的原料。从第一家肯德基餐厅开始，肯德基不但100%的采纳国内的鸡原料，同时还积极对国内相关的供应商进行评估和培训。一项在肯德基全球运用，专业对供应商评估的星级系统97年进入中国。这项评估系统能够科学严格，客观公正地从五个方面对供应商进行评估测试，并关心供应商提高自己产品的质量。

目前全国的20多家鸡类供应商现在都已成为国内鸡类行业

中的佼佼者。作为肯德基的供应商，山东诸都市对外贸易集团公

司、南海油脂有限公司、辽宁大成长城集团等全国知名企业一直把肯德基看作是他们最愉快的合作伙伴，而且所有肯德基的供应商都希望能长期与肯德基一起进展，共同合作下去。

4.热心中国公益事业，积极回馈社会

作为社会大伙儿庭的一分子，肯德基以“回报社会”的企业宗旨来积极关怀需要关心的人们，尤其是近年来当肯德基自身不断快速进展的同时，对中国的公益事业，尤其是中国儿童的教育事业的投入已成为肯德基“回报社会”的一个核心内容。

为了能使青年儿童在健康的环境中成长，肯德基每年均以各种不同的形式支持中国各都市地区的教育事业，从“希望工程”捐款到免费邀请残疾儿童，贫困儿童就餐；从举办形式爽朗的体育文化竞赛，到捐赠书籍画册，投入不管大小，都体现了肯德基“回报社会，关怀儿童”的企业文化。据统计，十多年来肯德基直接和间接用在青青年教育方面及社会公益方面的款项已达近2000 万元人民币，这些款项均用于关心聋哑弱智儿童，贫困地区的失学儿童以及需要关心的大学生和教育工作者。

二．竞争促进效应

跨国公司进入东道国，不管其现有的市场势力如何，以后是否主导东道国的相关行业，至少在其进入之时，首先是作为一个竞争性主体存在的。德国大众的汽车品牌上个世纪末的十多年间占有了中国轿车市场的半匹江山，但在此前，其进入中国市场则是以一个竞争体出现的。联合利华和宝洁在目前的中国洗涤剂市场，绝对称得上是寡头，但在它们进入时，甚至到了现在，其竞争激活作用可能无人否认。同样地，美国百胜旗下肯德基上世纪八十年代在中国的试探性投资，及三年之后麦当劳的进入，也差不多上作为市场竞争主体进入的。尽管在现代快餐行业的范围，它是一个先入者，而且因为它的先入，直到今天，中国的许多老百姓，依旧把它作为是外资企业的象征、当地经济开放进展和开放程度的标志、甚至是美国文化的象征、美国形象的代表。然而同时，它同麦当劳一起，成为了跨国公司在东道国开展国际化竞争的标志，因为中国大众只要言及快餐，必定会讲到肯德基和麦当劳在中国总体上差不多几乎难分伯仲的激烈市场竞争。

从国际巨头强势进入中国快餐业的过程，我们能够看到市场竞争呈现的差不多格局：高度集中基础上寡头的存在并不必定导致默契或公开的串谋垄断；在行业市场拥有强势市场地位（更确切的是市场势力，Market Power）与垄断不存在必定关系；

第三，同样是标准化的快餐食品与标准化的服务，产品间的彼此差异足以让厂商细分出它们各自的生存领地；同时，同为快餐的相互可替代性也足以让快餐巨头间不得不争得你死我活。