第四单元-西餐服务检测试题

第四单元综合检测试题（满分：100）

班级：姓名：分数：

一、填空题（每空0.5分，共14分）

1•西餐宴会餐饮用具准备的依据是宴会菜单和。

2. ______________________________ 西餐宴会常用的用具主要有_、

___________________________________ 、___________ : __________

和服务用具。

3•西餐宴会的台形常见的几种形式是“一”字形长台、___________ 、_____________ 和正方形台形。

4. _________________________________________ 西餐早餐按传统可分为____和类。

5. 西菜的主要流派按国家或地区分为：___________ 、 _________ 、_________ 、

6. ___________________________________________________________ 因西餐是分食制，每位客人所点的菜都可能不同，所以应用_______________________ 记录每

位宾客所点的菜肴。

7•自助餐厅接待的对象是___________ 、__________ ，而冷餐会接待的对象是。

5. _______________________ 客房送餐部通常由和成。

6. ______________________________ 西餐正餐的进餐礼仪主要包括_______ 、、___________________________________ 、_______ 、______ 、

。

8、西餐宴会服务过程中应遵循：_________ 、___________ 服务原则。

二、单项选择题（每题1分，共25分）

2.爱吃三文鱼是哪个国家（）

1. 表面褐色，中间呈粉红色，切开不见血的牛排为（）成熟。

A. 三

B.五

C.七D九

A.法国

B.俄国

C.美国

D.英国

3. （）是西餐烹调中使用最广的一种方法。

A •贴B•煎C•炒D •炸

4. 能使食物保持原汁原味的烹饪方法是（）。

A •烤B•汆C•烩 D •煮

5. 清真宴会中不能使用的食物原料是： __________ 。

A. 牛、羊肉

B. 蔬菜、植物油

C. 有鳞鱼

D. 猪肉

6. 服务主菜时跟配的沙拉应放在主菜盘的（）。

A.左上方 B .左下方 C.正上方 D .右上方

7. 客房送餐部一般提供全天服务或不少于（）小时的服务。

A. 24

B. 20

C. 18

D. 16

8. 进食谷物食品时，需用的餐具是（）。

A.汤勺

B.浓汤勺

C.甜品勺

D.冰淇淋勺

9. 当主菜采用法式服务时，由（）在客人面前进行烹制或切割装盘表演。

A.餐厅经理

B.主管

C.领班

D.值台员

10. 西餐宴会的席位安排应遵循（）的原则。

A.以右为上 B .中心第一C.女士优先D.高近远低

11. 在西餐宴会开始前_______ ，将面包、黄油摆放在客人的面包盘和黄油碟内

2.爱吃三文鱼是哪个国家（）

A.5 分钟

B. 10 分钟

C. 15 分钟

D. 20 分钟

12. 西餐宴会服务前的休息室服务时间一般为_______ 左_ 右。

A.10 分钟

B.20 分钟

C.30 分钟

D.一小时

13. 西餐宴会服务中，为客人上头盆时，应先 __________ ，再上头盆。 A.上香巾

B.上茶水

C.上咖啡

D.斟酒

14. 西餐宴会服务中，为客人上汤时应加 _________ ，从客人右侧送上 A.味精

B.酒类

C.垫盘

D.毛巾

18. 宴会后客人在休息室饮咖啡和红茶时，休息室服务员应向客人

21. ______ 也称家庭式服务，主要用适用于私人宴席。 A. 美式服务 B. 英式服务 C. 法式服务 D. 意大利式 22. 下面有关扒房的哪句话是错误的： ___________ 。 A. 扒房是饭店为增加经济收入而开设的高级西餐厅 B. 扒房的色彩多以暖色调为主 C. 扒房服务员以男性为主

15. 西餐服务中，为客人上鱼前应先斟好 __________ 。_

A.红葡萄酒

B.白葡萄酒

C.白兰地

16. 西餐中不与肉类配的菜肴是 ________ 。_ A.色拉

B.蔬菜

C.沙司

17. 在西宴会中应在 ______ 时间安排宾主致辞。

A.上主菜前

B.上副盆前

C.喝咖啡时

D 香槟

D.甜点

D.用过奶酪后开始上甜品时

A.征求对服务的意见

B.送上面包

19. 西餐宴会主要饮用的酒类是（ A.葡萄酒

B.啤酒

C.果酒 20. 西餐传入中国是在（ ）之后。

A 、郑和下西洋

B 、鸦片战争 C.推销餐后酒和雪茄 D.送上小毛巾

）

D.烈酒

C 、戊戌变法

D 、新中国成立