中小学校食堂从业人员培训
小学食堂从业人员培训课件
合理搭配膳食，提供均衡营养
01
02
03
膳食平衡原则
介绍膳食平衡的原则，包 括食物多样、谷类为主、 粗细搭配、荤素搭配等。
营养配餐方法
提供具体的营养配餐方法 ，如制定每周食谱，确保 食物种类丰富，营养素摄 入均衡。
特殊饮食需求处理
针对有特殊饮食需求的学 生（如过敏、宗教信仰等 ），提供个性化的配餐建 议。
规范食堂物品摆放，保持通道畅 通，方便学生就餐和工作人员操
作。
03 食品采购、储存与加工过程控制
食品采购索证索票制度执行
严格执行食品采购索证索票制度，确 保食品来源合法、质量可靠。
采购进口食品时，还应索取入境货物 检验检疫证明等相关证件。
采购食品时应向供应商索取有效的食 品生产或经营许可证、产品合格证明 等相关证件，并妥善保存以备查验。
主动沟通
积极与学生和家长建立 联系，了解他们的需求 和意见，以便提供更好
的服务。
倾听理解
认真倾听学生和家长的 想法和诉求，给予充分
的理解和尊重。
表达清晰
用简洁明了的语言表达 自己的观点和建议，避 免使用模糊或晦涩的词
汇。
情绪管理
保持冷静和耐心，遇到 问题时积极寻求解决方
案，避免情绪失控。
处理投诉和突发事件能力提升
养和服务水平。
收集反馈
定期向学生和家长收集反馈意 见，及时改进服务质量和菜品 口味。
创新菜品
结合时令食材和学生营养需求 ，推出新菜品和特色美食，增 加学生食欲和满意度。
优化环境
保持餐厅环境整洁卫生，营造 温馨舒适的用餐氛围，提高学
生用餐体验。
06 健康生活习惯养成教育
个人卫生习惯培养
学校食堂从业人员培训内容包括哪些
学校食堂从业人员培训内容包括哪些学校食堂是学生们每天必须光顾的地方，食堂从业人员的素质和技能直接关系到学生们的饮食安全和健康。
因此，对食堂从业人员进行专业的培训显得尤为重要。
下面将详细介绍一下学校食堂从业人员培训内容。
一、食品安全知识首先，食堂从业人员需要了解相关的食品安全知识。
包括食品的安全储存、加工、烹饪和配送过程中需要注意的事项。
还需学习食品安全的标准、法律法规和相关监管部门的规定，确保食品安全达标。
1. 食品安全的概念和重要性2. 食品安全管理体系3. 食品安全法律法规4. 食品存储环境要求5. 食品加工处理卫生标准6. 食品烹饪卫生操作规范7. 食品配送过程安全管理二、饮食营养知识在食堂的工作中，从业人员需了解各种饮食营养知识。
包括不同食材的营养价值、饮食搭配的原则，以及各种人群的营养需求。
只有了解了这些知识，才能为学生们提供健康营养的餐饮服务。
1. 主食、蔬菜、水果等食材的营养价值2. 饮食健康搭配原则3. 常见营养不良症状及预防措施4. 儿童、青少年、老人等不同人群的营养需求5. 食物过敏及特殊饮食需求三、餐饮服务礼仪食堂从业人员在工作中需与各种不同的人打交道，因此具备良好的服务态度和礼仪素质尤为重要。
餐饮服务礼仪培训包括以下内容：1. 服务态度和言行举止规范2. 餐桌布置和清洁规范3. 就餐礼仪和服务技巧4. 处理投诉和纠纷的方法5. 团队协作和沟通技巧6. 自我形象管理四、食堂安全卫生管理在食堂工作中，安全卫生管理是最为基础和重要的内容。
食堂从业人员需要了解各项安全卫生规范和操作流程，确保食品安全和工作环境安全。
1. 食堂卫生标准和规范2. 食品安全卫生管理制度3. 食堂设备的清洁与消毒4. 废弃物处理和垃圾分类5. 突发事件处理和应急预案五、团队合作和人际关系食堂从业人员通常需要在一个团队中协作工作，因此团队合作和良好的人际关系尤为重要。
此部分培训包括团队协作技巧、沟通技巧、冲突管理、领导力培养等内容。
学校食堂从业人员培训内容
学校食堂从业人员培训内容一、培训目的1. 提高食堂从业人员的安全意识和服务水平。
2. 确保食品安全，预防食物中毒和食源性疾病。
3. 增强食堂从业人员对卫生、营养、服务等方面的认识。
二、培训对象1. 食堂厨师2. 食堂服务员3. 食堂管理人员三、培训内容1. 食品安全知识（1）食品原料的采购、储存和加工- 采购合格的食品原料，索取相关合格证明。
- 储存食品原料时，注意分类、分区、分层，防止交叉污染。
- 食品加工过程中，严格遵守操作规程，确保食品熟透。
（2）食品卫生操作规范- 保持操作间、餐具、工具等清洁卫生。
- 严格执行食品加工、储存、运输、销售环节的卫生要求。
- 定期对餐具进行消毒。
2. 食品营养知识（1）食物营养成分- 介绍各类食物的营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等。
- 分析不同年龄段、不同生理状态下人群的营养需求。
（2）营养搭配- 合理搭配食物，确保膳食营养均衡。
- 推荐营养食谱，提高食堂菜品的营养价值。
3. 服务技能（1）服务态度- 保持微笑，热情主动地为师生服务。
- 耐心倾听，积极解决问题。
（2）服务技巧- 掌握点餐、结账等基本操作。
- 提高沟通能力，与师生建立良好关系。
4. 安全管理（1）食品安全事故应急预案- 制定食品安全事故应急预案，明确应急流程。
- 定期组织应急演练，提高应对突发事件的能力。
（2）食堂安全管理- 加强食堂设施设备的检查，确保正常运行。
- 建立健全食品安全管理制度，严格执行食品安全法规。
四、培训方式1. 理论培训：通过讲解、演示、案例分析等形式，传授食品安全、营养知识和服务技巧。
2. 实践培训：组织实际操作，让学员亲自体验，提高实际操作能力。
3. 考核评估：对培训效果进行评估，确保培训质量。
五、培训时间1. 理论培训：2天2. 实践培训：1天3. 考核评估：1天六、培训师资1. 邀请专业讲师进行理论培训。
2. 邀请有丰富经验的食堂从业人员进行实践培训。
学校食堂从业人员培训内容有哪些方面
学校食堂从业人员培训内容有哪些方面学校食堂是学生们获取营养的重要场所，餐饮服务质量直接影响学生的身体健康和学习效果。
为了提高学校食堂从业人员的服务水平和工作效率，培训课程必不可少。
以下是学校食堂从业人员培训内容的几个方面：1. 食品安全知识食品安全是学校食堂从业人员必须掌握的基本知识。
培训内容包括食品储存、加工、分装、配餐等环节中的卫生标准和操作规程，要求学员熟悉并严格执行食品安全操作流程，保障学生饮食安全。
2. 餐具清洁与消毒从业人员需要了解餐具清洁与消毒的标准操作流程，包括餐具分类、清洗、消毒等细节要求。
培训内容还应包括餐具消毒设备的操作及维护方法，确保餐具卫生无虞。
3. 食品摆盘与装饰食品摆盘与装饰是食堂从业人员需要掌握的技能之一，培训内容应包括食品摆盘的基本原则与技巧，食物美学的基础知识，以及食材选择、调味品搭配等方面的指导，使学员掌握合理搭配并增加食品吸引力。
4. 餐厅礼仪与服务技巧从业人员的服务态度和专业技能直接关系到食堂的整体服务质量。
培训内容应包括服务礼仪、服务流程、沟通技巧、问题解决等方面的内容，让从业人员能够提供周到、细致的服务，给学生带来良好的用餐体验。
5. 应急处理与危机管理学校食堂是集体用餐场所，突发事件处理的能力直接关系到学校食堂的安全和形象。
培训内容应涵盖食品安全事故、急救常识以及突发事件处理的应急流程等方面，让从业人员能够及时有效地处理突发事件，保障学生和食堂的安全。
6. 管理技能培训除了以上几个方面的内容，学校食堂从业人员培训还应包括管理技能的培训。
这包括团队管理、工作计划制定、人员调配等管理的基础知识，培养从业人员的管理能力，提高整体工作效率。
通过以上多方面的内容培训，学校食堂从业人员能够掌握丰富的专业知识和技能，提高自身服务水平，为学校食堂的顺利运营和学生的健康饮食提供保障。
希望学校能够重视学校食堂从业人员的培训工作，不断完善培训内容，提高服务质量，创造更加舒适的用餐环境。
小学食堂从业人员培训资料
小学食堂从业人员培训资料小学食堂是学生们日常生活中重要的一部分，为了确保学生的饮食安全和健康成长，小学食堂的从业人员需接受专业培训。
以下是小学食堂从业人员培训的相关资料和内容要点：一、食品安全知识培训1. 食品卫生法律法规：食品安全法、食品安全法等相关法规的要求和规定。
2. 食品安全知识：食品保存、加工、烹饪、销售等环节的安全注意事项。
3. 食品中毒预防：常见食物中毒原因、症状及应急处理方法。
二、个人卫生及操作规范1. 个人卫生要求：包括洗手、清洁、穿着卫生等方面的要求。
2. 操作规范：食品加工、存储、配餐、清洁等操作流程和标准。
3. 紧急情况处理：食品安全事故处理、紧急救护知识等应急处理要点。
三、食品原料质量把关1. 食材挑选：食材的选择与检验标准，保证食品原料的质量安全。
2. 食物存贮：食材的贮存条件和期限，避免食材受污染或变质。
3. 食材加工：食材的加工方法、环境及加工用具的卫生要求。
四、食堂卫生管理1. 食堂卫生：定期清洁消毒、室内通风、垃圾处理等卫生管理要求。
2. 餐具消毒：食具的消毒方法和频率，保证餐具的卫生安全。
3. 废弃物处理：厨余垃圾、过期食材等废弃物的分类处理与回收利用。
五、服务态度及沟通技巧1. 服务礼仪：接待客户、礼貌用语、服务态度等方面的要求。
2. 沟通技巧：与学生、教职员工等有效沟通的技巧和方法。
通过以上培训内容的学习，小学食堂从业人员将更加熟悉食品安全知识和操作规范，提高对食品安全的重视和保障措施的贯彻执行。
这不仅对学生的健康成长具有重要意义，也为食堂提供了更加专业和负责的服务保障。
希望每位小学食堂从业人员都能严格按照培训资料的要求，做好自身工作，确保学生的饮食安全和健康成长。
愿我们共同为营造一个安全、健康的校园环境而努力奋斗。
学校食堂从业人员培训内容
学校食堂从业人员培训内容一、1.1 学校食堂的基本情况学校食堂作为学生们日常就餐的重要场所，其食品安全和服务质量直接关系到广大师生的身体健康和学习生活。
因此，对学校食堂从业人员进行系统的培训是非常重要的。
我们要了解学校食堂的基本情况，包括食堂的规模、菜品种类、用餐人数等，以便为从业人员提供针对性的培训内容。
二、1.2 食品安全知识1.2.1 食品卫生法律法规：让从业人员熟悉国家的食品安全法律法规，如《食品安全法》等，了解食品安全的基本要求和责任。
1.2.2 食品采购与储存：培训从业人员如何选择合格的食材供应商，掌握食品储存的基本知识和技巧，确保食材的新鲜和安全。
1.2.3 食品加工制作：教授从业人员正确的食品加工方法和操作流程，以保证食品的口感、营养和安全。
1.2.4 食品消毒与保洁：让从业人员掌握食品消毒的基本方法和技巧，以及食堂环境的保洁工作。
三、2.1 服务质量提升2.1.1 服务意识培养：培养从业人员的服务意识，让他们认识到服务的重要性，关注顾客需求，提高服务质量。
2.1.2 沟通技巧培训：教授从业人员与顾客沟通的基本技巧，如礼貌用语、微笑服务等，提高顾客满意度。
2.1.3 团队协作能力：加强团队协作能力的培训，提高食堂整个团队的工作效率和服务水平。
2.1.4 应急处理能力：培训从业人员应对突发事件的能力，如食物中毒、火灾等，确保食堂的安全稳定运行。
四、3.1 持续改进与发展3.1.1 行业动态关注：关注行业的发展动态，了解新的餐饮理念和技术，不断更新食堂的服务内容和方式。
3.1.2 顾客反馈与建议：鼓励顾客提出意见和建议，及时了解顾客的需求和期望，不断改进服务质量。
3.1.3 员工培训与发展：加强员工的培训和发展，提高他们的专业素质和服务水平，为食堂的长远发展奠定基础。
五、总结与展望通过以上四个方面的培训内容，我们可以使学校食堂从业人员具备较强的食品安全知识和服务意识，提高食堂的整体服务质量。
2024小学食堂从业人员卫生知识培训制度
2024小学食堂从业人员卫生知识培训制度
1. 培训目的：提高食堂从业人员的卫生知识水平，确保食品安全，保障师生健康。
2. 培训内容：
- 食品安全法及相关法律法规的基本知识；
- 食品卫生管理制度和操作规程；
- 食品安全风险的识别和预防控制；
- 食物中毒的防治措施；
- 食品储存、加工、烹饪的卫生要求；
- 食品供应和分发的卫生管理；
- 食品采购和验收的标准；
- 个人卫生、工作服、手部卫生和食品接触物的清洁和消毒等。
3. 培训形式：
- 课堂培训：邀请专业人士或相关机构进行卫生知识讲解；
- 操作演示：现场演示食品加工和储存操作，并进行实际操作培训；
- 视频教育：提供相关卫生知识的视频教育材料，供从业人员自行学习。
4. 培训周期和频率：
- 针对新入职从业人员，培训周期为入职后一个月内进行；
- 对于在职从业人员，每年进行一次卫生知识培训。
5. 培训考核：
- 培训结束后，进行考核，通过考核方可合格；
- 考核内容包括理论知识和操作技能。
6. 培训记录：
- 针对每一位从业人员，建立培训档案，记录培训时间、内容、考核情况和个人表现等。
7. 奖惩机制：
- 对于合格的从业人员，给予奖励和表扬；
- 对于不合格或违规的从业人员，给予相应的处罚，并进行再次培训。
8. 外部机构审核：
- 定期邀请卫生监督部门或第三方机构对食堂卫生状况进行检查和评估，以确保培训效果和食品安全。
通过以上的培训制度，可以提高小学食堂从业人员的卫生知识水平，加强食品安全管理，为师生提供健康安全的餐饮服务。
学校食堂从业人员培训教案
一、学校食堂从业人员培训教案二、培训目标：1. 使食堂从业人员了解和掌握食品安全法律法规和食堂操作规范。
2. 提高食堂从业人员的食品安全意识和责任心。
3. 提升食堂从业人员的操作技能和服务水平。
三、培训对象：学校食堂从业人员四、培训时间：共计20 学时，分4 次进行，每次5 学时。
五、培训内容：第一节：食品安全法律法规1. 我国食品安全法律法规体系简介2. 《中华人民共和国食品安全法》重点内容解读3. 食堂从业人员应遵守的法律法规第二节：食品安全知识1. 食品污染的类型和途径2. 食品中毒的类型和预防措施3. 食堂食品安全操作规范第三节：食堂操作规范1. 食堂环境卫生要求2. 食品加工操作规范3. 食品储存和运输规范第四节：从业人员个人卫生要求1. 从业人员个人卫生规范2. 洗手消毒操作规范3. 佩戴防护用品的规范第五节：食堂消防知识1. 食堂火灾的预防2. 食堂火灾的扑救方法3. 食堂火灾逃生路线及应急处理六、第六节：食品原料采购与验收1. 食品原料采购的要求和流程2. 食品原料验收的标准和方法3. 鲜活食品原料的处理和储存七、第七节：食品加工与烹饪1. 食品加工工具的使用和维护2. 烹饪过程中的食品安全注意事项3. 食品加工过程中的卫生控制八、第八节：食品卫生与质量控制1. 食品卫生的日常检查和整改2. 食品质量控制的方法和手段3. 食品召回和处理的流程九、第九节：顾客服务与沟通技巧1. 食堂窗口服务规范2. 处理顾客投诉的方法和技巧3. 食堂服务创新与改进十、第十节：突发事件的应急处理1. 食品安全事故的应对措施2. 食堂火灾、泄漏等突发事件的应急处理3. 应急演练的组织和实施十一、培训方式：1. 理论培训：采用PPT讲解、案例分析、视频观看等方式进行。
2. 实践操作：现场演示、实操练习、互评等方式进行。
十二、培训效果评估：1. 课堂互动：观察学员参与讨论、提问等情况。
2. 实操考核：评估学员在实操过程中的操作规范程度。
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2009年12月4日，安康汉滨区石转小学10名学生因 食用未彻底加热的豆浆导致食物中毒。事发后，给 予石转中心学校校长郑运彪警示提醒，并向区教育 局作出书面检查；给予石转小学主持工作的副校长 周以成行政警告处分，责令其大学附小发生集体食物中毒事件， 237名学生及10名老师在食用了没有配送餐资质的送餐单位提供 的课间餐后(豆浆和红豆糕)，先后出现发烧、呕吐、腹痛、腹 泻等症状，被送进医院治疗,后经诊断为由金黄色葡萄球菌而引 起细菌性食物中毒事件。中大附小原校长窦萍珍被判入狱一年 缓刑二年)
法律要求
《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》2006.1.1
第八条 学校发生食物中毒，有下列情形之一的，应当追究学 校有关责任人的行政责任：
（七）对监管部门或者教育部门提出的整改意见，未按要求的时限进 行整改的。
（八）瞒报、迟报食物中毒事故、或没能采取有效控制措施、组织抢救工 作致使食物中毒事故事态扩大的；
法律要求
《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》
第二十三条 学校应建立主管校长负责制，并配备专职或者兼 职的食品安全管理人员。
第二十四条 学校应建立健全食品卫生安全管理制度。食堂
实行承包经营时，学校必须把食品安全作为承包合同的
重要指标。
法律要求
《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》2006.1.1
餐饮服务单位应建立并执行从业人员健康档案制度。对每 一名从业人员建立一份健康档案，包括从业人员的疾病历史、 每一份体检合格证明、每日的晨检结果等均应记录入档。
定期体检 每日晨检 建立档案
日期 姓 在岗 1 名 或患病
张三
2
…………………… 30
31
是否 调离
负责人签字
李四
王五
……
……
从 业 人 员 个 人 卫 生 符 合 规 定
2011年10月10日，山西省太原市杏花岭区新晓双语实验小学 的141名学生因疑似食物中毒而入院治疗。主要表现发热、恶 心、呕吐，部分孩子有腹泻、头昏、头痛等胃肠道感染症状。 发病学生在山西省儿童医院、山西省人民医院、山西煤炭中 心医院、太钢总院、十三冶医院、太原市第二人民医院、太 原市妇幼保健院等接受治疗。食堂被停业整顿。
采购查验 索证索票 台账登记
采购查验
是否为禁购食品;发芽的土豆、鲜黄花菜、不能识别的野蘑 菇、青皮红肉鱼、各种贝类、陈化粮、四季豆（扁豆）、 杏仁、柿子等
采购查验
中小学校、幼儿园食堂不得提供凉菜（包括凉 皮类食品）、不得外购熟食、裱花蛋糕
豆浆慎重
索证索票
餐饮单位的索证索票，是指在购买食品原料、食品添加剂及 食品相关产品时，向供货方索取能证明所购产品符合食品安 全标准或其它有关卫生要求的各种 证明文件，对其进行核查，并能追 溯其来源的一种食品安全保证措施
法律要求
《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》2006.1.1
第八条 学校发生食物中毒，有下列情形之一的，应当追究学 校有关责任人的行政责任：
（四）学校食堂未取得餐饮服务许可证的； （五）学校食堂从业人员未取得健康证明或存在影响食品卫生病症未调离
食品工作岗位的，以及未按规定安排从业人员进行食品卫生知识培 训的；
建 立 从 业 人 员 健 康 档 案
工作人员健康证明
餐饮单位的所有工作人员均需依法取得有效的健康证明，包括临时 聘用人员。健康证应随身携带或交由餐饮单位统一保管，便于监督人 员随时查看
定期体检 每日晨检 建立档案
每日晨检有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有 碍食品安全病症的人员，立即离开工作岗位，病愈后方可重 新上岗。
2014年6月15日，焦作市博爱县勤奋学校(私立小学)部分学生出现发烧、 腹泻等情况。截止到6月26日，共有390名学生出现不同程度发烧、腹泻等症 状。这一事件判定为一起学生进食受污染擀面皮而引起的细菌性食物中毒， 是一起涉及学生较多、社会影响较为恶劣的较大食品安全责任事故(Ⅲ级)。 目前，由纪检委、检察院组成的联合调查组已进驻学校调查，县教育局正在 对勤奋学校及学校相关责任人依法处理。
《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》2006.1.1
第八条 学校发生食物中毒，有下列情形之一的，应当追究学 校有关责任人的行政责任：
（一）未建立学校食品卫生校长负责制的，或者未设立专职或者兼职食品 卫生管理人员的；
（二）实行食堂承包（托管）经营的学校未建立准入制度或者准入制度未 落实的。
（三）未建立学校食品卫生安全管理制度或者管理制度不落实的；
索证索票
证：是指加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格
证明文件的复印件
票：是指加盖有供货方公章（或签字）的购物凭证或每笔送
货单（供应单）等票据
台账登记
产品 名称
规 格
数 量
生产 批号
保质 期
供货单 位名称
供货者 联系电
话
进货 日期
验收 结论
验收 人员 签字
食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，餐饮服务提供者应当查验所购 产品外包装、包装标志，购物凭证，建立采购记录。
省教育厅要求，各级教育行政部门和学校要吸取教训，各地要在开学前 针对学校食堂进行专项检查，彻查各类校园食品安全隐患，杜绝学校食品安
全事故的发生。
法律要求
《中华人民共和国食品安全法》（2009.6.1施行)
第三条 食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安 全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证 食品安全，接受社会监督，承担社会责任。
（九）未配合卫生行政部门进行食物中毒调查或未保留现场的；
从目前现行的法律法规上可以看出： 校长是学校食品安全第一责任人
食品安全直接责任人是从事食堂管理人员和经营者
餐 饮 服 务 许 可 证 有 效 且 正 确 悬 挂
持有有效的《餐饮服务许可证》
学校食堂 分为半年证、三年证
餐饮服务许可证悬挂在就餐场所醒目位置
第二条 对学校食品卫生负有监管责任的地方卫生行政部门、 教育行政部门以及学校的主要负责人和直接管理责任人不 履行或不正确履行食品卫生职责等失职行为，造成学校发 生食物中毒事故的，应当追究行政责任。本规定适用于各 级各类全日制学校及幼儿园。
第三条 学校的主要负责人是学校食品安全管理的第一责任人。
法律要求