如何鉴别真假蜂蜜ppt
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蜂蜜的卫生检验2021专用PPT
• 在对数坐标纸上， 以吸光度( %) 为纵坐标，时 间( min ) 为横坐标，将所测的吸光度与其相对应 的时间在对数坐标纸上标出， 连接各点划一直线。 从直线上查出样品溶液的吸光度与 0.235交叉点 上的相对应时间，结果按下计算：
试验
蜂蜜 波美度、比重、含水量含量对照表
波美度 比重（20 （20℃） ℃）
43.6
1.4310
43.1
1.4239
42.6
1.4171
42.1
1.4101
41.6
1.4033
41.1
1.3966
40.6
1.3897
40.1
1.3828
39.6
1.3759
含水量 （%）
16 17 18 19 20 21 22 23 24
• 3、滋味 用玻璃棒或竹筷取蜂蜜少许置于舌面， 然后舌头抵住上腭，闭上嘴，让蜂蜜溶化，品味 滋味和口感，再将蜂蜜咽下，体会其喉感，最后 由喉部向鼻腔缓缓送气，体会余味。
• 优质的天然蜂蜜入口绵润清爽，柔和细腻、滋味 甘甜清香，喉感清润，余味轻悠，回味无穷。
• 品质较差的蜜味道甜、微酸或带苦涩及浓厚的刺 激性怪味，口感粗糙浓浊，喉感麻辣较为强烈、 有不舒服及发痒的感觉，余味浓厚重浊。
• 发酵蜂蜜有酒精味及淡酸味。
• 掺假蜜有香甜味的其他异味，如白糖味，掺淀粉 的蜜，甜度下降，香味减弱。
• 口尝结晶蜂蜜时，纯蜂蜜结晶粒入口后很快溶 化，而掺糖蜂蜜结晶粒入口不易溶化。
• 4、组织状态 取试样置于透明容器中，观察其透
1、含水量 波明美密度度计、测定及结拉丝晶、渗、水试验有无杂质、气泡。轻轻倾斜容器，
• 水的体积数，并以此体积数作为样品溶液的稀释 系数。当淀粉来源改变时，应重新进行标定。
蜂蜜基础知识培训ppt课件
蜂蜜的感官鉴别方法
观察颜色
纯正的蜂蜜颜色较为深邃，通常为深琥珀色或深棕色，而掺假的蜂蜜 颜色较浅或呈现不自然的色泽。
闻气味
纯正的蜂蜜具有独特的花香味，而掺假的蜂蜜气味可能会比较刺鼻或 不自然。
品尝口感
纯正的蜂蜜口感醇厚、绵密，略有辣感，而掺假的蜂蜜口感可能会比 较平淡或带有酸味。
观察结晶
蜂蜜在温度较低时容易结晶，纯正的蜂蜜结晶细腻、均匀，而掺假的 蜂蜜结晶可能会比较大或出现不自然的颜色。
蜂蜜在烹饪中的应用
增加甜味
蜂蜜是一种天然的甜味剂，可以用于 替代部分糖分，为菜肴增加甜味。
烤制食品
蜂蜜具有很好的保湿性和上色效果， 可以用于烤制各种面包、饼干等食品， 使食品表面金黄酥脆，内部柔软香甜。
腌制和调味
蜂蜜可以用于腌制肉类、鱼类等食材， 能够增加食材的口感和香味。同时， 蜂蜜也可以作为调味品，用于调制各 种酱汁和调味料。
蜂蜜基础知识培训ppt课件
目录
• 蜂蜜的来源与生产 • 蜂蜜的营养价值 • 蜂蜜的质量鉴别 • 蜂蜜的选购与使用 • 蜂蜜的保存与注意事项
01
蜂蜜的来源与生产
蜜蜂的种类与习性
蜜蜂的种类
蜜蜂的种类繁多，常见的有西方 蜜蜂、东方蜜蜂等。不同种类的 蜜蜂在形态、生活习性和分布地 区等方面存在差异。
蜜蜂的习性
05
蜂蜜的保存与注意事项
蜂蜜的保存方法
密封保存
确保蜂蜜容器密封严实，以避免 空气和湿气进入，从而延长保质
期。
阴凉干燥处存放
避免将蜂蜜放在阳光直射或潮湿 的环境中，以免影响品质。
避免金属容器
蜂蜜应存放在玻璃、陶瓷或食品 级塑料容器中，避免使用金属容 器，因为金属可能会与蜂蜜发生
实验二、蜂蜜真假的检验优质课件
实验二、蜂蜜真假的检验优质课件一、教学内容本节课的内容选自教材第十二章第三节，详细内容主要围绕蜂蜜真假的检验方法展开。
通过学习，学生将掌握蜂蜜的基本成分、真假蜂蜜的鉴别方法，以及蜂蜜质量检测的相关标准。
二、教学目标1. 了解蜂蜜的基本成分及其作用，认识到蜂蜜在生活中的重要性。
2. 掌握真假蜂蜜的鉴别方法，提高学生的食品安全意识。
3. 培养学生运用所学知识解决实际问题的能力，增强学生的实践操作技能。
三、教学难点与重点教学难点：蜂蜜真假鉴别方法的理解与运用。
教学重点：蜂蜜基本成分的认识，真假蜂蜜的检验方法。
四、教具与学具准备教具：蜂蜜样品、显微镜、电子天平、烧杯、玻璃棒等。
学具：实验报告册、笔、计算器等。
五、教学过程1. 实践情景引入（1）展示蜂蜜样品，引导学生观察蜂蜜的外观、颜色、气味等特征。
（2）提问：如何判断蜂蜜的真假？真假蜂蜜对我们的生活有哪些影响？2. 例题讲解（1）讲解蜂蜜的基本成分及其作用。
（2）介绍真假蜂蜜的鉴别方法，如：观察法、闻气味法、显微镜观察法、密度法等。
（3）讲解蜂蜜质量检测的相关标准。
3. 随堂练习（1）让学生观察蜂蜜样品，尝试运用所学方法鉴别真假蜂蜜。
4. 实践操作（1）分组进行蜂蜜真假鉴别实验，记录实验数据。
（2）分析实验结果，得出结论。
六、板书设计1. 蜂蜜的基本成分及其作用2. 真假蜂蜜鉴别方法观察法闻气味法显微镜观察法密度法3. 蜂蜜质量检测标准七、作业设计1. 作业题目：（1）简述蜂蜜的基本成分及其作用。
（2）列举三种真假蜂蜜的鉴别方法，并说明其原理。
（3）根据实验结果，分析蜂蜜样品的真假，并给出理由。
2. 答案：（1）蜂蜜的基本成分包括：葡萄糖、果糖、水分、维生素、矿物质等。
蜂蜜具有润肺、止咳、养颜等作用。
（2）三种鉴别方法：观察法：观察蜂蜜的颜色、透明度、粘稠度等，真蜂蜜颜色较深，透明度较高，粘稠度适中。
闻气味法：真蜂蜜具有独特的花香味，假蜂蜜往往有异味或无味。
判断真假蜂蜜的标准
判断真假蜂蜜的标准
判断真假蜂蜜的标准如下：
- 看光泽和黏度：真蜂蜜的黏稠度高、光泽亮丽，挑起可见柔性长丝，不断流；假蜂蜜有悬浮物或沉淀，黏度较低，挑起时呈滴状下落，有断流。
- 闻气味：真蜂蜜有蜜源植物的花香气息，假蜂蜜闻起来有刺鼻异味或水果糖味。
- 尝味道：真蜂蜜味道甜润，略带微酸，口感绵软细腻，喉感略带辣味；假蜂蜜的蜜味淡，余味淡薄短促。
- 看结晶：部分蜂蜜在较低温度下放置一段时间会结晶，真蜂蜜的结晶颗粒细腻，手捻即化，假蜂蜜的结晶颗粒较大，不易捻化。
- 测水分：蜂蜜的含水量越低，质量越好。
可以用一张纸巾来鉴别，将蜂蜜滴在纸巾上，观察蜂蜜的渗透情况，真蜂蜜的渗透缓慢，假蜂蜜的渗透速度较快。
- 看蜜源：蜂蜜的蜜源决定了蜂蜜的品质，不同蜜源的蜂蜜在色泽、香味、口感等方面存在一定差异。
可以通过查看蜂蜜包装上的蜜源信息来判断真假。
食品掺伪鉴别检验糖和蜂蜜的掺伪鉴别检验课件PPT
清净无杂质 杂质影响蜂蜜品质
2021年8月21日星期六
29
5）结晶
正常现象，营养成分和食用价值无影响 更便于贮存和运输 结晶手捻易融化
6）水溶
加4～5倍热水溶化，静置3～4小时，无沉淀
• 普通白砂糖指以甘蔗、甜菜或原糖（粗糖）为原料，经提 取糖汁或再溶，糖汁或糖浆清净处理、煮炼结晶、离心分 蜜、筛选干燥等工序加工制成的成品蔗糖结晶，蔗糖分不 低于99.5%；符合食用卫生条件，可供直接食用或食品加 工业的原、辅料。
• 精制幼砂糖即精制小粒砂糖，因其纯净度高，蔗糖份含量 达到99.8%以上，水份含量极少，各项卫生指标控制严格， 晶粒小、均匀、松散，易溶化、易贮藏，不易受潮结块， 特别适合于供作家庭常备食用糖和餐桌糖。
符（合十食 五用）• 卫掺生入片条海件藻糖，酸可钠的供的直检生接验食产用或方食品法加工则业的是原、将辅料达。 到一定过饱和度的热糖浆（约 价取格上低 清廉液、30颜m9l色，2透加B明入X、3）m粮l盐食从酸转后化煮产成生的糖白果色葡器沉糖淀浆分。冒充配蜂蜜器中流入片糖连续成型带上，在均衡 含冰水糖量 无6色0透%～明平7或0微%稳；黄，的以无运色为送佳。过程中，糖浆被扒平，自然冷却凝固，经机械 划线、分离出带，分片成糖，降温包装，其成分为：蔗糖 甘露蜜又叫蚜虫蜜，系蜜蜂采集到蚜虫在植物叶片上分泌的甜汁而酿成的蜜，主要含有糊精的松三糖。
增强对疾病的抵抗力 遇碘液不变蓝色、绿色或红褐色；
遇碘液不变蓝色、绿色或红褐色； 因此这种掺伪蜜混浊而不透明，蜜味淡薄，用水稀释后仍然混浊。 食糖质量的感官鉴别主要从：
1黄、花蜂改火蜜焰造善—假—掺血Na假+花液样多成分，有利于心血管疾病患者
浅琥珀至琥珀色，甘甜适口， 销毁或非食品工业原料
《如何鉴别真假蜂蜜》课件
加强国际合作
与国际蜂蜜组织加强交流合作 ，共同推动蜂蜜产业健康发展
。
感谢您的观看
THANKS
注意价格
蜂蜜的价格因品质和产地 而异，过低的售价可能意 味着品质不佳，应谨慎选 择。
04
如何正确食用蜂蜜
蜂蜜的食用方法
直接食用
将蜂蜜作为早餐或睡前涂抹在面 包或馒头上，或者直接含服。
冲泡蜂蜜水
将适量蜂蜜加入温水中搅拌均匀 ，可加入柠檬或生姜调味。
搭配其他食材
将蜂蜜与柠檬、生姜、红枣等食 材搭配，制作成饮品或调味品。
蜂蜜的来源和种类
总结词
植物多样性
详细描述
蜂蜜的来源广泛，不同的植物种类和地域分布决定了蜂蜜的种类和特点。从热带 雨林到高山草甸，从平原到沙漠，都有蜜蜂采集花蜜的踪迹。因此，蜂蜜的种类 繁多，口感、色泽和香气各异。
蜂蜜的营养价值和健康益处
总结词
营养丰富，健康益处多
详细描述
蜂蜜含有多种维生素、矿物质、氨基酸和活性物质，具有抗氧化、抗炎、抗菌等作用。长期食用蜂蜜可以促进消 化、增强免疫力、改善睡眠等，对身体健康有益。
有些不法商家会掺入糖浆 、淀粉等物质，以次充好 。
抗生素和农药残留
蜂蜜中可能含有残留的抗 生素和农药，对人体健康 造成潜在威胁。
发酵变质
蜂蜜长时间存放可能会发 酵变质，产生酒精味和其 他异味。
蜂蜜的选购建议
选择知名品牌
选择有信誉、口碑好的品 牌，降低购买到假蜜的风 险。
查看产品标识
注意查看产品的生产日期 、保质期、产地等信息， 确保购买到新鲜、优质的 蜂蜜。
02
真假蜂蜜的鉴别方法
通过外观鉴别
总结词
观察蜂蜜的外观是初步鉴别真假蜂蜜的方法之一。
与国际蜂蜜组织加强交流合作 ，共同推动蜂蜜产业健康发展
。
感谢您的观看
THANKS
注意价格
蜂蜜的价格因品质和产地 而异，过低的售价可能意 味着品质不佳，应谨慎选 择。
04
如何正确食用蜂蜜
蜂蜜的食用方法
直接食用
将蜂蜜作为早餐或睡前涂抹在面 包或馒头上，或者直接含服。
冲泡蜂蜜水
将适量蜂蜜加入温水中搅拌均匀 ，可加入柠檬或生姜调味。
搭配其他食材
将蜂蜜与柠檬、生姜、红枣等食 材搭配，制作成饮品或调味品。
蜂蜜的来源和种类
总结词
植物多样性
详细描述
蜂蜜的来源广泛，不同的植物种类和地域分布决定了蜂蜜的种类和特点。从热带 雨林到高山草甸，从平原到沙漠，都有蜜蜂采集花蜜的踪迹。因此，蜂蜜的种类 繁多，口感、色泽和香气各异。
蜂蜜的营养价值和健康益处
总结词
营养丰富，健康益处多
详细描述
蜂蜜含有多种维生素、矿物质、氨基酸和活性物质，具有抗氧化、抗炎、抗菌等作用。长期食用蜂蜜可以促进消 化、增强免疫力、改善睡眠等，对身体健康有益。
有些不法商家会掺入糖浆 、淀粉等物质，以次充好 。
抗生素和农药残留
蜂蜜中可能含有残留的抗 生素和农药，对人体健康 造成潜在威胁。
发酵变质
蜂蜜长时间存放可能会发 酵变质，产生酒精味和其 他异味。
蜂蜜的选购建议
选择知名品牌
选择有信誉、口碑好的品 牌，降低购买到假蜜的风 险。
查看产品标识
注意查看产品的生产日期 、保质期、产地等信息， 确保购买到新鲜、优质的 蜂蜜。
02
真假蜂蜜的鉴别方法
通过外观鉴别
总结词
观察蜂蜜的外观是初步鉴别真假蜂蜜的方法之一。
8—蜂蜜掺假的鉴别检验-8.
二、蜂蜜种类
1、根据来源分类，如荔枝蜜、刺槐蜜、紫云 英蜜、枣花蜜、椴树蜜等。 2、根据生产方式分类，分离蜜与巢蜜。 3、根据颜色分类，水白色、特白色、白色、 特浅琥珀色、浅琥珀色、琥珀色及深琥珀色7 个等级。
三、蜂蜜的感官要求（GB 187962005）
色泽
依蜜源品种不同，由水白色(几乎无色)、白色、 特浅琥珀色、浅琥珀色、琥珀色至深色(暗褐 色)。
气味
有蜜源植物的花的气味。单一花种蜂蜜有该种 蜜源植物的花的气味。没有酸或酒的挥发性气 味和其他异味。
滋味
依蜜源品种不同，甜、甜润或甜腻。某些品种 有微苦、涩等刺激味道。有辣喉的感觉。 注：甜润指感觉舒适的甜味感，甜腻指感觉过 于甜的甜味感。
状态
a) 常温下呈粘稠流体状，或部分及全部结晶： b) 不含蜜蜂肢体、幼虫、蜡屑及其他肉眼可见 杂物； c) 没有发酵征状。 蜜的比重为1.401-1.443
蜂蜜掺假的鉴别检验
第一节 概 述
蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身 分泌物结合后，经充分酿造而成的天然甜物质。 清热也，补中也，解毒也，润燥也，止痛也。 《神农本草经》把蜂蜜列为有益于人的上品； 古希腊人认为蜂蜜是“天赐的礼物”。
一、蜂蜜的营养价值
葡萄糖和果糖，约占65-80%Байду номын сангаас蔗糖含量为5％以下。 氨基酸，包括人体不能合成的8种必需氨基酸，约 0.3% ； 含多种维生素，尤其B族维生素最多 与人体血清所含含量几乎相等的20余种矿物质，约 0.06%。 有机酸，葡萄糖酸、柠檬酸、乳酸、醋酸、丁酸、甲 酸和苹果酸等 多种活性酶，如淀粉酶、过氧化氢酶和脂酶。
实验二、蜂蜜真假的检验分解PPT27页
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
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❖ 知识就是财富 ❖ 丰富你的人生
71、既然我已经踏上这条道路，那么，任何东西都不应妨碍我沿着这条路走下去。——康德 72、家庭成为快乐的种子在外也不致成为障碍物但在旅行之际却是夜间的伴侣。——西塞罗 73、坚持意志伟大的事业需要始终不渝的精神。——伏尔泰 74、路漫漫其修道远，吾将上下而求索。——屈原 75、内外相应，言行相称。——韩非
实验二、蜂蜜真假的检 验分解
6、纪律是自由的第一条件。——黑格 尔 7、纪律是集体的面貌，集体的声音， 集体的 动作， 集体的 表情， 集体的 信念。 ——马 卡连柯
8、我们现在必须完全保持党的纪律， 否则一 切都会 陷入污 泥中。 ——马 克思 9、学校没有纪律便如磨坊没有水。— —夸美 纽斯
10、一个人应该：活泼而守纪律，天 真而不 幼稚， 勇敢而 鲁莽， 倔强而 有原则 ，热情 而不冲 动，乐 观而不 盲目。 ——马 克思
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透明度：真正 的蜂蜜因为含有蛋白 质和果胶等物质，呈 现不同程度的混浊， 假蜂蜜一般是用蔗糖 水、或蔗糖水加酸转 化而成的转化糖，或 是用玉米淀粉为原材 料加工而成的果葡糖 浆，一般呈现出极为 的透明度。
2）、看粘度
• 真正的蜂蜜粘度很高，摇晃包装瓶时，可 见蜂蜜在瓶壁上形成一薄层，流动缓慢， 而假蜂蜜流动快速，没粘性。 •
假蜂蜜特点
• 香气：很淡，转化糖有红糖的香气，不管 标示是什么“蜂蜜”，香气都一样。 • 味道：果葡糖很淡，甜中带腻 • 粘度：很差 • 颜色：不管标示是什么“蜂蜜”，颜色都 基本一样 • 透明度：很好
简易鉴别真假蜂蜜的法
• 1、看标签 • 1）、看商品名：纯正 的蜂蜜是以“植物名+ 蜂蜜”或“植物名+蜜” 组成，如洋槐蜂蜜或 洋槐蜜等，凡在后面 有浆、膏、露等结尾 的不是蜂蜜，基本上 是糖浆，如洋槐蜜露 等。
蜂蜜质量问题
• 掺假： • 高价蜂蜜中掺低价蜂蜜及高价品种出售， 在现有市场中很见。 • 在蜂蜜中掺入其他物质 • 造假： • 用糖浆等冒充蜂蜜
造假材料
• 白糖浆：用白砂糖化浆或再勾兑香精 • 转化糖：用用白糖浆加酸转化 • 果葡糖：用淀粉经酶转化后生产的糖浆， 用大米淀粉做成的果葡糖浆，用最先进的 “碳同位素”法也无法检出。 • 麦芽糖浆：多用大米为原料。 • 异麦芽糖浆：美称为“双歧因子” • 香精、色素和增稠剂加少量糖浆
• 很多企业就利用这个空子，用糖浆装瓶后， 以蜂产品制品这个名义出售。 • 他们宣传是“蜂蜜膏”是高浓度的蜂蜜， 才叫膏，等等来蒙蔽消费者。 • 此外，因为批零差大，受商场欢迎 • 因为价格低，对不明真象的消费者有吸引 力。 • 因此，这类产品在市场上有很大的空间。
不要购路边的“野蜂蜜”
• 要提醒大家的是，近来街边有人出售成块 象石头一样的所谓“野蜂蜜”，其实，世 界上是没有这种产品的，都是蔗糖加点杂 草和树根做成的，对人体有害而无益，不 要轻易上当。
销售和价格
• 销售途径：这些所谓“蜂蜜”制品多在超 市、士多店和批发市场销售 • 销售价格：多数便宜，但也有跟正常蜂蜜 价格同一水平。
判别
• 出现上述任一条有问题的，可判为非蜂蜜。
国家强制性标准出台后的缺陷
• 为规范蜂蜜市场，国家在2005年出台了蜂 蜜强制性标准GB 18796 2005《蜂蜜标 准》，对蜂蜜的真实性作了要求，对蜂蜜 的名称也作了规范。 • 但在个别单位的活动下，国家技术监督局 又出台了“有关蜂蜜制品生产规范”，这 就给所谓蜂蜜制品留下了市场。
如何鉴别真假蜂蜜
蜂蜜的天然性
• 蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物，经 过蜜蜂充分酿造而贮存在巢脾里的甜物质。
假蜂蜜泛滥
• 由于蜂蜜的保健作用越来越被更多的人所 认识,随着社会经济的发展,生活水平的提 高,人们的保健意识也就随着提高,对蜂蜜 等蜂产品的需求也主越来越大。 • 由于市场的监督机制不完善，假蜂蜜充斥 市场。
3）看颜色：
• 不同蜂蜜颜色不同，从水白色到棕褐色都 有。假蜂蜜不管什么品种，颜色都很近。
4）、看结晶：
• 真正的蜂蜜在温度较低（12~17℃）时，经 历3天时间，就会出现结晶现象，不同的蜂 蜜结晶程度不同，有的可以较硬，有的只 是加深混浊度而已。假蜂蜜一般不结晶。
3、品尝
• 1）香气：不同的蜂蜜具有该蜂蜜的特征性 香味，闻起来都较浓。 • 2）口尝：在口中留香持久，喉感明显。 • 只要掌握以上方法，就可在大致上判别真 假蜂蜜
2）、看配料表
• 纯正的蜂蜜配料表一 般标的是“蜂蜜”或 植物名+蜂蜜，如果还 有其他的（如低聚果 糖、维生素D等），就 不是蜂蜜。
3）看标准：
• 真正的蜂蜜执行标准 应标示为：符合 GB/18796—2005 《蜂蜜标准》要求或 符合GB/18796—2005 《蜂蜜标准》强制性 标准的要求。凡用Q字 头的标准，一般来说 不是蜂蜜而是蜂蜜制 品。
2）、看粘度
• 真正的蜂蜜粘度很高，摇晃包装瓶时，可 见蜂蜜在瓶壁上形成一薄层，流动缓慢， 而假蜂蜜流动快速，没粘性。 •
假蜂蜜特点
• 香气：很淡，转化糖有红糖的香气，不管 标示是什么“蜂蜜”，香气都一样。 • 味道：果葡糖很淡，甜中带腻 • 粘度：很差 • 颜色：不管标示是什么“蜂蜜”，颜色都 基本一样 • 透明度：很好
简易鉴别真假蜂蜜的法
• 1、看标签 • 1）、看商品名：纯正 的蜂蜜是以“植物名+ 蜂蜜”或“植物名+蜜” 组成，如洋槐蜂蜜或 洋槐蜜等，凡在后面 有浆、膏、露等结尾 的不是蜂蜜，基本上 是糖浆，如洋槐蜜露 等。
蜂蜜质量问题
• 掺假： • 高价蜂蜜中掺低价蜂蜜及高价品种出售， 在现有市场中很见。 • 在蜂蜜中掺入其他物质 • 造假： • 用糖浆等冒充蜂蜜
造假材料
• 白糖浆：用白砂糖化浆或再勾兑香精 • 转化糖：用用白糖浆加酸转化 • 果葡糖：用淀粉经酶转化后生产的糖浆， 用大米淀粉做成的果葡糖浆，用最先进的 “碳同位素”法也无法检出。 • 麦芽糖浆：多用大米为原料。 • 异麦芽糖浆：美称为“双歧因子” • 香精、色素和增稠剂加少量糖浆
• 很多企业就利用这个空子，用糖浆装瓶后， 以蜂产品制品这个名义出售。 • 他们宣传是“蜂蜜膏”是高浓度的蜂蜜， 才叫膏，等等来蒙蔽消费者。 • 此外，因为批零差大，受商场欢迎 • 因为价格低，对不明真象的消费者有吸引 力。 • 因此，这类产品在市场上有很大的空间。
不要购路边的“野蜂蜜”
• 要提醒大家的是，近来街边有人出售成块 象石头一样的所谓“野蜂蜜”，其实，世 界上是没有这种产品的，都是蔗糖加点杂 草和树根做成的，对人体有害而无益，不 要轻易上当。
销售和价格
• 销售途径：这些所谓“蜂蜜”制品多在超 市、士多店和批发市场销售 • 销售价格：多数便宜，但也有跟正常蜂蜜 价格同一水平。
判别
• 出现上述任一条有问题的，可判为非蜂蜜。
国家强制性标准出台后的缺陷
• 为规范蜂蜜市场，国家在2005年出台了蜂 蜜强制性标准GB 18796 2005《蜂蜜标 准》，对蜂蜜的真实性作了要求，对蜂蜜 的名称也作了规范。 • 但在个别单位的活动下，国家技术监督局 又出台了“有关蜂蜜制品生产规范”，这 就给所谓蜂蜜制品留下了市场。
如何鉴别真假蜂蜜
蜂蜜的天然性
• 蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物，经 过蜜蜂充分酿造而贮存在巢脾里的甜物质。
假蜂蜜泛滥
• 由于蜂蜜的保健作用越来越被更多的人所 认识,随着社会经济的发展,生活水平的提 高,人们的保健意识也就随着提高,对蜂蜜 等蜂产品的需求也主越来越大。 • 由于市场的监督机制不完善，假蜂蜜充斥 市场。
3）看颜色：
• 不同蜂蜜颜色不同，从水白色到棕褐色都 有。假蜂蜜不管什么品种，颜色都很近。
4）、看结晶：
• 真正的蜂蜜在温度较低（12~17℃）时，经 历3天时间，就会出现结晶现象，不同的蜂 蜜结晶程度不同，有的可以较硬，有的只 是加深混浊度而已。假蜂蜜一般不结晶。
3、品尝
• 1）香气：不同的蜂蜜具有该蜂蜜的特征性 香味，闻起来都较浓。 • 2）口尝：在口中留香持久，喉感明显。 • 只要掌握以上方法，就可在大致上判别真 假蜂蜜
2）、看配料表
• 纯正的蜂蜜配料表一 般标的是“蜂蜜”或 植物名+蜂蜜，如果还 有其他的（如低聚果 糖、维生素D等），就 不是蜂蜜。
3）看标准：
• 真正的蜂蜜执行标准 应标示为：符合 GB/18796—2005 《蜂蜜标准》要求或 符合GB/18796—2005 《蜂蜜标准》强制性 标准的要求。凡用Q字 头的标准，一般来说 不是蜂蜜而是蜂蜜制 品。