鲁菜菜谱大全
鲁菜的制作方法
鲁菜的制作方法中国八大菜系之一——五种鲁菜的制作方法1、糖醋鲤鱼食材用料：鲤鱼 1 条、白糖、醋、番茄酱、盐、料酒、葱姜蒜、淀粉。
制作过程：●将鲤鱼洗净，在鱼身上切花刀，用盐和料酒腌制 15 分钟。
●给鱼身均匀地裹上一层淀粉，放入热油中炸至金黄色，捞出沥油。
●锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香，加入白糖、醋、番茄酱和适量清水，煮至汤汁浓稠。
●将炸好的鲤鱼放入锅中，轻轻翻动，让鱼身均匀裹上糖醋汁，最后淋上少许热油即可。
2、葱烧海参食材用料：海参、大葱、姜、蒜、盐、料酒、生抽、蚝油、糖、淀粉。
制作过程：●将海参泡发好，切成段备用。
大葱切段，姜蒜切末。
●锅中热油，放入葱段炸至金黄色，捞出备用。
●锅中留底油，放入姜蒜末爆香，加入海参煸炒片刻。
●加入料酒、生抽、蚝油、糖和适量清水，小火焖煮至海参入味。
●最后用水淀粉勾芡，放入炸好的葱段翻炒均匀即可。
3、九转大肠食材用料：猪大肠、葱姜蒜、盐、料酒、生抽、老抽、糖、醋、花椒、大料、肉桂、砂仁、豆蔻、丁香。
制作过程：●将猪大肠洗净，焯水后切成小段。
●锅中放入适量清水，加入花椒、大料、肉桂、砂仁、豆蔻、丁香等香料，煮成卤水。
●将大肠放入卤水中煮熟，捞出沥干。
●锅中热油，放入葱姜蒜爆香，加入大肠煸炒片刻。
●加入料酒、生抽、老抽、糖、醋和适量清水，小火焖煮至汤汁浓稠，最后收汁即可。
4、油焖大虾食材用料：大虾、葱姜蒜、盐、料酒、生抽、老抽、糖、番茄酱。
制作过程：●将大虾洗净，剪去虾须和虾枪，用牙签挑去虾线。
●锅中热油，放入大虾煸炒至变红，放入葱姜蒜炒香。
●加入料酒、生抽、老抽、糖和番茄酱，翻炒均匀。
●加入适量清水，盖上锅盖焖煮片刻，最后收汁即可。
5、泰山三美食材用料：白菜、豆腐、水发木耳、葱姜蒜、盐、鸡精、淀粉。
制作过程：●将白菜洗净切段，豆腐切块，水发木耳洗净撕成小朵。
●锅中热油，放入葱姜蒜爆香，加入白菜煸炒至变软。
●加入适量清水，放入豆腐和木耳，煮至汤汁浓稠。
●加入盐、鸡精调味，用水淀粉勾芡即可。
家常菜谱(鲁菜版)
家常菜谱（鲁菜版）家常菜谱（鲁菜版）糖醋鲤鱼食材：鲤鱼、葱姜蒜、盐、料酒、白糖、醋、番茄酱、淀粉、食用油步骤：鲤鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用盐、料酒腌制 15 分钟左右。
葱姜蒜切末备用。
腌制好的鲤鱼表面拍上一层淀粉。
锅中倒入食用油，油热后将鲤鱼放入锅中炸至金黄色，捞出沥干油备用。
锅中留少许底油，放入葱姜蒜煸炒出香味。
加入白糖、醋、番茄酱、适量清水，煮至汤汁浓稠。
将炸好的鲤鱼放入锅中，翻炒均匀，使鲤鱼表面裹上汤汁。
最后淋上少许明油，即可出锅装盘。
九转大肠食材：猪大肠、葱姜蒜、盐、料酒、生抽、老抽、白糖、醋、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、砂仁、肉蔻、胡椒粉、淀粉、食用油步骤：将猪大肠洗净，放入锅中，加入适量清水，大火烧开后撇去浮沫，加入葱姜、料酒、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、砂仁、肉蔻，转小火煮至熟透，捞出晾凉后切成小段。
锅中倒入食用油，油热后将猪大肠放入锅中炸至金黄色，捞出沥干油备用。
锅中留少许底油，放入葱姜蒜煸炒出香味。
加入白糖、醋、生抽、老抽、适量清水，煮至汤汁浓稠。
将炸好的猪大肠放入锅中，翻炒均匀，使猪大肠表面裹上汤汁。
最后淋上少许明油，撒上胡椒粉即可出锅装盘。
葱烧海参食材：海参、大葱、姜、盐、料酒、生抽、老抽、白糖、蚝油、淀粉、食用油步骤：将海参洗净，放入锅中，加入适量清水，大火烧开后撇去浮沫，加入葱姜、料酒，转小火煮至熟透，捞出晾凉后切成小段。
大葱切成段，姜切成片备用。
锅中倒入食用油，油热后将大葱段放入锅中炸至金黄色，捞出沥干油备用。
锅中留少许底油，放入姜片煸炒出香味。
加入海参段翻炒均匀。
加入生抽、老抽、白糖、蚝油、适量清水，煮至汤汁浓稠。
将炸好的大葱段放入锅中，翻炒均匀，使海参表面裹上汤汁。
最后淋上少许明油，撒上淀粉水勾芡即可出锅装盘。
• • ◦ ◦ ◦ ◦ ◦ ◦ ◦ ◦ • • ◦ ◦ ◦ ◦ ◦ ◦ • • ◦ ◦ ◦ ◦ ◦ ◦ ◦ ◦油焖大虾食材：大虾、葱姜蒜、盐、料酒、生抽、老抽、白糖、醋、番茄酱、淀粉、食用油步骤：将大虾洗净，去除虾线，用盐、料酒腌制 15 分钟左右。
鲁菜家常菜菜谱大全
鲁菜家常菜菜谱大全鲁菜是中国八大菜系之一，以山东地区为代表，具有浓郁的地方特色。
其特点是讲究色、香、味的和谐统一，注重烹调方法的灵活运用。
下面是一份鲁菜家常菜菜谱大全，供您参考。
一、红烧肉材料：猪肉五花肉500克，葱姜蒜适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，清水适量。
做法：1.五花肉切成2厘米见方的块。
2.锅中放油，加热后放入五花肉煸炒至两面金黄，捞出备用。
3.锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加入料酒炒一下。
4.将炒香的葱姜蒜捞出，放入煸炒好的五花肉，加入适量清水，再加入生抽、老抽、白糖，烧开后转小火慢炖1小时。
5.1小时后，转大火收汁，直至汁水收干即可。
二、拍黄瓜材料：黄瓜500克，蒜适量，白醋适量，盐适量，花椒粉适量，香油适量。
1.黄瓜切成长条，用刀拍松。
2.将拍好的黄瓜放入盘中，撒上盐腌制10分钟，使其出水。
3.捞出黄瓜，用水漂洗掉多余的盐分。
4.取一个碗，放入蒜末、白醋、盐、花椒粉、香油，搅拌均匀。
5.将调好的调料浇在黄瓜上，拌匀即可。
三、孜然羊肉材料：羊肉片500克，孜然适量，蒜适量，生抽适量，盐适量，料酒适量，淀粉适量。
做法：1.将羊肉片用盐、料酒、生抽腌制几分钟。
2.蒜切末备用。
3.锅中放油，加热后放入蒜末炒香。
4.将腌制好的羊肉片放入锅中煸炒至变色。
5.加入适量的孜然粉，翻炒均匀。
6.用水调制的淀粉勾芡，将炒好的孜然羊肉装盘即可。
四、鲁炖狗肉狗肉800克，葱姜适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，清水适量。
做法：1.狗肉切块，放入开水中焯水煮2分钟，捞出备用。
2.锅中放油，加热后放入葱姜炒香。
3.将焯水煮过的狗肉放入锅中，加入适量的料酒炒一下。
4.倒入足够的清水，烧开后撇去浮沫，改小火炖煮1小时。
5.1小时后，加入适量的生抽、老抽和盐，根据个人口味调整。
6.再炖煮15分钟，让狗肉入味即可。
五、蒜香小鲍鱼材料：小鲍鱼200克，蒜蓉适量，葱姜适量，盐适量，料酒适量，生抽适量，糖适量，清水适量。
山东人的年夜饭菜谱，16道鲁菜，吉祥如意，都是山东人的最爱
山东人的年夜饭菜谱，16道鲁菜，吉祥如意，都是山东人的最爱一、葱烧海参葱烧海参是一道色香味俱全的美食，也是很多山东人最爱吃的美食。
年夜饭这道菜也是会有的。
葱烧海参是用水发海参，经过烧制而成的。
葱烧海参的做法：1、将海参放入清水里泡发洗净，大葱洗净切段，生姜洗净切片，青菜和香菜洗净备用。
2、锅里倒入清水煮开，下入青菜焯水1分钟左右捞出装盘摆放整齐备用。
3、锅里倒入食用油，油热下入生姜，海参翻炒均匀，加入葱段，食盐，生抽，冰糖翻炒入味，加入少量清水焖煮10分钟后捞出装盘，撒上香菜点缀即可。
葱烧海参二、山东烧鸡山东烧鸡是很多山东人爱吃的美食。
除夕夜年夜饭，也会有这道菜。
山东烧鸡是用整只鸡，处理后洗净，加入调味料和香料腌制入味，放入烤炉里，烤制金黄，刷油后，烤制焦黄就可以了。
山东烧鸡的颜色焦黄，香味扑鼻。
口感：外脆里嫩，香咸可口，非常入味好吃。
山东烧鸡三、爆炒腰花爆炒腰花是一道非常好吃的家常菜，也是很多山东人爱吃的美食。
除夕夜团圆饭也会有这道美食菜。
爆炒腰花的口感：腰花香咸软嫩，非常好吃。
爆炒腰花的做法：1、将腰子洗净切开两半，去掉里面的白色筋膜，横竖切很多刀，然后再切成小块。
2、将切好的腰花放入汤盆里，加入葱姜水，料酒，生抽，淀粉腌制入味。
3、生姜洗净切丝，大葱洗净切段，木耳泡发洗净备用。
4、锅里倒入食用油，油热下入生姜，腰花大火爆炒均匀，加入木耳，大葱翻炒均匀，加入食盐，翻炒至熟装盘即可。
爆炒腰花四、糖醋黄河大鲤鱼糖醋黄河大鲤鱼是一道非常好吃的“大硬菜”。
是很多山东人的传统名菜，也是很多山东人爱吃的美食。
山东人的除夕夜的团圆饭肯定会有这道荤菜。
糖醋黄河大鲤鱼的寓意是美好的，是年年有余。
糖醋黄河大鲤鱼的做法1、将鲤鱼去鳞处理后洗净控干水分装盘备用。
2、生姜洗净切末，大蒜去皮切末，小葱洗净切末，往碗里加入生抽，食盐，老抽，香醋，白糖，淀粉水拌匀备用。
3、将鲤鱼放入面粉里，均匀的裹满面粉，放入油锅里炸至金黄，炸熟捞出装盘备用。
鲁菜家常菜菜谱大全
鲁菜家常菜菜谱大全山东菜作为中国八大菜系之一，以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。
鲁菜家常菜菜谱有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是店铺为大家整理的鲁菜家常菜菜谱制作方法，供大家参考!鲁菜家常菜菜谱--砂锅三味材料主料：猪肘肉100克，带骨雏鸡肉100克。
鸡蛋60克，火腿25克，青菜心25克。
酱油20克，清汤100克，葱段15克，姜片10克，精盐5克，味精1克，菜油100克。
做法1、猪肘肉、带骨雏鸡肉均剁成3.3厘米见方的块，放入开水锅中氽过，取出放入砂锅内。
2、鸡蛋煮熟剥去壳，沾匀酱油。
放入油锅中炸成金黄色捞出，摆入砂锅的四周，火腿、青菜心均切成小象眼片。
砂锅内放入清汤、绍酒、葱段、姜片、精盐，旺火烧开后，移至小火炖至酥烂，取出葱段、姜片、放入火腿片、青菜心略炖。
撇去浮油，放入味精，淋上鸡油即成。
鲁菜家常菜菜谱--拔丝山药材料主料：鸡皮糙山药500克，桂花卤2克，冰糖75克，熟白芝麻油5克，熟花生油1000克做法1、山药洗净去皮，切滚刀块;冰糖碾碎成面儿;菜盘中涂上白芝麻油。
2、锅内注入油烧至五成热，放入山药至金黄皮脆里熟，倒入漏勺内。
3、锅内留油少许，放入冰糖面和和一调匙清水，加桂花卤熬糖，待糖汁表面的大气泡变小，糖以开始变微微有点浅红色时，马炸过的山药倒入勺中搅动，用糖汁将山药包均，倒入涂油的盘中，迅速上席即可。
上菜时外带一碗凉开水用筷子蘸水食用。
提示：京人喜做俏活。
冰糖葫芦手艺在于熬糖，糖脆而不粘牙，行家叫糖活。
拔丝属于这熬糖的手艺。
火小，不是拔不出丝来就是糖呈沙粒;火大，糊了，成糖色了，更甭提拔丝了。
鲁菜家常菜菜谱--香酥肉材料主料：肥瘦猪肉400克，辅料：香菜5克，调料：八角1克，香叶1克，花椒1克，桂皮1克，酱油30克，白砂糖15克，大葱5克，姜1克，白皮大蒜3克，豌豆淀粉5克，醋5克，味精2克，植物油50克做法1.将猪肉去皮，用凉水洗净，放入开水内烫透，再用凉水投凉，改成大斜片，摆在盆内加大料、花椒、香叶、一半葱姜、桂皮、酱油、汤上屉蒸烂。
鲁菜系列大全
鲁菜系列大全鲁菜系列的做法有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?人们喜欢它并不局限于它的功效，千变万化的做法，没有理由不想学会它。
今天小编就为大家推荐鲁菜系列做法做法，给大家好好参考参考!鲁菜系列做法--肉片白蘑材料主料：口蘑200克，瘦猪肉100克，调料：大葱8克，姜5克，料酒10克，花椒3克，鸡精3克，盐3克，白砂糖2克，味精2克，豌豆淀粉10克，猪油30克做法1.将白蘑洗净抹刀片成片。
猪肉洗净切薄片。
用10克湿淀粉上薄浆;花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用。
2.炒勺内放猜油烧热，下入葱、姜末及浆好的肉片炒散，烹入料酒、花椒水，放入白蘑片、精盐、白糖、鸡精及老汤100克，烧透入味后加味精，用湿淀粉勾芡，出勺装盘即成。
鲁菜系列做法--手抓酱骨头材料主料：猪后腿通水骨300克，辅料：姜，葱各8克，调料：盐10克，酱油10克，味精15克，八角3克，桂皮2克，香叶两片，草果3克，原汁老汤400克，水2000克，冰糖20克，红曲米5克，排骨酱15克做法1、先将调料放入桶里调成卤汁备用。
2、把通水骨从中间砍成两段，大火沸水汆1分钟，放入调好的卤汁桶里小火焖烧40分钟至烂，捞出控干，放入净锅内，加卤汁200克，放入冰糖、排骨酱，大火收浓卤汁装盘即成。
鲁菜系列做法--清蒸加吉鱼材料主料：加吉鱼750克，辅料：干香菇10克，肥膘肉50克，火腿50克，冬笋25克，油菜心50克，调料：黄酒25克，姜10克，盐4克，鸡油5克，花椒2克，小葱10克做法1.将加吉鱼刮去鳞，掏净鱼鳃、内脏，洗净，在鱼身上打1.7厘米见方的柳叶花刀;2.剞好刀后再放入开水中一烫即捞出，撒勺细盐，整齐地摆入盘内;3.猪肥肉膘打上花刀，切成3.3厘米长、1厘米宽的片;4.葱切小段，姜切片;5.水发冬菇、冬笋、火腿、油菜心都切成宽1厘米、长3.3厘米的片;6.将鱼放入鱼池盘内，加入黄酒、花椒、清汤200毫升;7.再把猪肥肉膘、葱段、姜片、香菇、冬笋、火腿均匀地摆在鱼身上(露出鱼眼)，入笼蒸20分钟熟后取出;8.取出将汤滗入炒锅内，去掉葱、姜、花椒，将油菜心入锅一烫，整齐地摆在鱼身上;9.将炒锅内放汤旺火烧开，打去浮沫，浇在鱼身上，淋上鸡油即成。
10道经典鲁菜，不愧为8大菜系之首
10道经典鲁菜，不愧为8⼤菜系之⾸⼭东号称齐鲁⼤地，简称鲁，所以⼭东菜也被称为鲁菜，鲁菜分为分为济南菜和胶东菜，济南菜擅长陆珍，胶东菜擅长海味。
中国美⾷⽂化博⼤精深，以前，是四⼤菜系，分为鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、后来慢慢细分，增加了湘菜、闽菜、浙菜、徽菜，成为了⼋⼤菜系。
鲁菜为什么被尊为⼋⼤菜系之⾸呢？历史：鲁菜能够追溯到商朝末期，相传是姜⼦⽛所创，在隋唐的时候渐渐发展成了北⽅菜的代表，明末⼊皇宫，清朝达到⿍盛，其中满汉全席就是满菜和鲁菜的结合体，后来新中国的成⽴，鲁菜在中国北⽅各⼤城市更是见证了它的辉煌，⽆处不在。
符合国⼈：鲁菜更能照顾国⼈的⼝感，讲究雍容华贵，⾼档宴席上动则海参鲍鱼，这就对厨师的考验极⾼。
所以鲁菜也是最见功夫的菜系之⼀，其技法丰富，难度最⾼，特点是：咸鲜为主、⽕候精湛、精于制汤、善烹海味、注重礼仪、⾃明清以来，充当着官府，贵族宴席上的佳肴，不管⽤料、⼝味、格调、器⽫都是上乘，特讲究，所以被评为中国⼋⼤菜系之⾸。
精品：⼭东⼈民风淳朴，待客豪爽，讲究排场和饮⾷礼仪。
尤其是在⼭东的宴席上，有“⼗全⼗美席”的讲究，还有“⽆整不成席”的说法，凡宴席上必有“四整”—整鸡、整鱼、整虾、整鸭，⾊⾹味俱全，⽆不体现⼭东菜的典雅⼤⽓，这些在北⽅餐馆中道道都是精品，都是拿的出的招牌菜。
接下来就和⼤家分享⼭东最经典的10道名菜，道道招牌，鲜⾹味美，不愧为8⼤菜系之⾸。
⼀，葱烧海参葱烧海参可是鲁菜的当家菜，经典传统名菜，去⼭东⼀定要品尝的。
它是以⽔发海参和⼤葱为主料，⼊⼝海参清⾹，柔软⾹滑，葱段浓郁，讲究⾷后⽆余汁。
烹饪的时候，可以把发好的海参切段，或是整只的都可以，我个⼈喜欢整只的，装盘不乱，烧得好了，⼝感没有⼀丝腥味，汁味能够渗⼊海参中。
做法：锅中倒油烧热，放⼊葱段，炸制微黄，捞出备⽤，海参在葱油中过⼀下，控油，再放⼊锅中，加上⾼汤，适量盐，蚝油，⽣抽，冰糖，⼀部分葱段，烧开后，放⼊蒸锅⼤⽕蒸40分钟，在挑出葱段，倒⼊炒锅开始收汁，最后出锅的时候加⼊另⼀部分炸好的葱段，勾点芡汁，即可出锅。
鲁菜系著名的15道名菜，十分钟学会，简单好看好吃！
鲁菜系著名的15道名菜，十分钟学会，简单好看好吃！醋溜白菜用料白菜；干红椒；葱姜蒜；盐；糖；生抽；料酒；醋；鸡精；香油做法切白菜菜叶和菜帮分开，菜帮用刀轻拍几下，斜刀切片，菜叶手撕成块。
炒白菜锅内放底油先放入菜帮，待水分挥发后，菜帮呈透明状。
再放入菜叶炒至断生。
盛出待用。
炝锅锅中放适量油四成热分别下入干红椒，葱花姜片蒜片爆出香味。
调味加入碗汁盐三克糖十克鸡精两克，酱油十克，醋30克。
料酒5g.勾芡勾入水淀粉30克，待汤汁收紧，加入白菜翻拌均匀，淋香油出锅。
虾皮锅塌豆腐用料北豆腐一块大约225g；鸡蛋1个；淀粉适量；虾皮一把；葱适量；蒜4瓣；老抽1勺；生抽2勺；蚝油半勺；高汤（没有就清水）；香葱（出锅可以撒点）；小油菜or其余绿叶菜垫底做法鸡蛋打撒加半勺盐一点料酒豆腐切片约1cm厚用厨房纸吸去表面水分小油菜焯水控水摆盘准备个空碟撒些淀粉另一边平底锅里烧油薄薄一层不要太少准备煎豆腐豆腐裹上一层淀粉然后再裹一层鸡蛋液下锅煎中小火煎成金黄色盛出放厨房纸上吸油准备调料汁儿两勺生抽一勺老抽半勺蚝油放半碗高汤或者清水调匀锅中留少许油油热放葱蒜爆香然后放虾皮爆香（虾皮多放超好吃的）放入调料汁儿煮开放吸完油的煎豆腐小火煮大约5分钟（可以翻个面调料汁要是不够的话）豆腐盛出来摆盘然后锅中留的调料汁勾芡淋在豆腐上可以在撒点葱花木须肉用料猪肉；鸡蛋；黄瓜；黄花；木耳；葱姜蒜；料酒；盐；糖；味精；胡椒粉；香油做法腌肉里脊肉切薄片，加盐，味精，胡椒粉，酱油，料酒，水淀粉，油码味。
配菜鸡蛋加盐打散木耳泡发撕小块。
氽水黄瓜切菱形片。
加盐杀出水份黄花菜泡发洗净。
胡萝卜切菱形片炒鸡蛋热锅凉油。
油温六成热放入蛋液摊熟打碎盛出。
炒肉锅内放宽油温度四成热，把肉片滑散变色后下入配料过一下油。
控油备用。
调味出锅锅内留底油，葱花蒜片炝锅后放入里脊肉，鸡蛋，和过油的配料。
加盐，味精胡椒粉调味。
水淀粉勾薄芡，淋香油出锅。
糖醋里脊用料里脊肉400；黄瓜50；胡萝卜50；盐3；料酒10；生粉20；泡打粉2；全蛋液1个；葱花蒜片10；蕃茄沙司30；糖50；白醋30；酱油10做法挂糊里脊肉切成一厘米厚的片，用刀背拍打一下切成条。
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油焖鲜蘑
主料：鲜蘑150克 配料：料酒4克，精盐0.5克，清汤150克，香 油5克，葱5克，姜5克 油焖鲜蘑做法： 1、将鲜蘑放入盆中，用清水冲洗数遍；
2、.汤锅上火，注入香油烧热，放入葱姜煽炒 一下，随即放入料酒、精盐、清汤，在火上 煨15分钟左右，倒入碗中，晾凉后将鲜蘑挑 出，整齐地码在圆盘中，构成圆的造型
6、待混合均匀后转入盆中，调入胡椒粉，盐，味精，继续加入姜汁（姜汁不够， 可以加水），边加边搅拌，直至肉馅儿呈细腻稀软的糊糊状，最后倒入油（炒
菜油），拌匀后覆盖保鲜膜腌制30分钟． 7、韭菜择洗干净，切碎，加入肉馅儿中拌匀． 8、饧好的面团揉成长条，分切若干个小剂子，擀成饺子皮，包入馅料，捏紧收 口．
番茄松鼠鱼
制作材料： 黄鱼750克。葱头20克,水发冬菇20克,水发玉兰片 20克,胡萝卜15克,熟青豆15克。番茄酱100克,绍酒 15克,精汤150克,清盐5克,白糖20克,醋20克,芝麻油2 克,淀粉50克,鸡蛋黄15克,精面粉15克。 特色： 形象逼真，色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。
做法：1.将黄鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。 2.以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍， 剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连，在鱼肉面剂上宽麦穗花刀，连同鱼头用 绍酒。 3.精盐腌渍入味。葱头、冬菇、玉兰片、胡萝卜均切成丁，放入沸水中汆过。炒锅 内放入花生油，用中火烧至七八成热（约175～200℃℃）时，分别将鱼头、鱼肉 沾匀精面粉，在鸡蛋黄液中拖过。 4.做成松鼠形炸至金黄色；捞出装入鱼盘中。炒锅内留少量油，番茄酱下锅略炒， 加葱头丁、冬菇丁、玉兰片丁、胡萝卜丁、青豆略炒，加绍酒、清汤、精盐、白糖、 醋烧开，用湿淀粉勾成流芡，加入芝麻油，浇在鱼上即成。
梅菜腊味蒸带鱼
原料：鲜带鱼1条 腊肠2根 梅干菜一小把 青红辣椒各1根 大蒜3瓣 老干妈豆豉辣酱1 汤匙（15克） 蒸鱼豉油或生抽1汤匙 （15ml）黄酒1茶匙（5ml）盐1/4茶匙（1 克） 糖1/4茶匙（1克） 做法： 1）将梅干菜放入清水中浸泡1夜，之后将 浸泡的水倒掉，并用清水反复清洗几次， 沥干备用。 2）将鲜带鱼剪掉头部，去除内脏后，切成 8厘米长的段儿。再在鱼身上，双面斜着划 几刀，以便在蒸鱼时更好入味。（如果是 鲜带鱼不必去鳞，但如是冷冻带鱼，请务 必将鱼身的鳞彻底清洗干净，否则会很腥
九转大肠
九转大肠的原料： 熟大肠3条(750克)、酱油25克，清汤150克，肉佳 粉0．5克，胡椒粉0．5克，葱姜蒜共15克，熟油 100克，白糖100克，醋50克，料酒10克，砂仁粉 0．5克，香菜5克，精盐2克，花椒油15克
九转大肠的作法： 1、准备工作：将熟大肠(细尾部切去不用)切成“板指”段，放沸水中一悼，捞 出控净水；葱姜蒜切末。 2、烹调：净锅放火上，添大锅油，烧至七成热，将大肠放入炸至呈大红色，捞 出控净油。净锅留底油，烧热，入葱姜蒜爆锅，用醋一烹，放入白糖炒糖色， 下大肠裹勺，下酱油清汤、料酒，改慢烤至汤剩l／4时，加胡椒粉、肉桂、砂仁， 淋上花椒油，颠翻均匀，撤上香菜末，盛盘中。
蒜茸烤大虾
材料： 大虾250克，大蒜1头，红椒小半个， 香菜、姜适量，橄榄油1大匙、盐、料 酒适量 做法： 1、虾从背部入刀剖开，挑去沙肠，撒 上盐、料酒腌制半小时； 2、将大蒜、姜、红椒、香菜切成碎末
3、姜末和蒜末混合，拌上橄榄油，和一点点盐搅拌均匀； 4、烤盘中铺上铝箔纸，放上1)的虾，铺上3)的橄榄油蒜泥和红椒粒； 5、烤箱预热230℃，放入大虾烤8－10分钟，烤至焦黄色后拿出，撒上一点香末 菜即可。 小贴示： 1、大虾要选择新鲜的，个大一些的最好； 2、大虾要沿背部尽量剪开，但不要剪断； 3、蒜末在大虾上薄薄的盖一层就可以了，不要盖太厚； 4、没有橄榄油用黄油代替也可以。
宫保鱿鱼
主料：鱿鱼两条（500克） 配料：青红椒 鱿鱼新吃法----宫保鱿鱼 做法： 1.鱿鱼去头，把鱿鱼肚子里脏东西洗 干净，从中间剪开，摊平 2.切花刀，将鱿鱼摊平横、竖切密刀 （千万不要切断），改好花刀后将 鱿鱼切成条状，水烧开后将鱿鱼入 开水里烫一分钟（这是鱿鱼就成卷 了） 3.青红椒切丁，料汁（豆瓣酱、陈醋、 酱油、糖、味精、盐）备用 4.油锅炒香蒜片加入青红椒翻炒后加 入鱿鱼卷，加入料汁，再炒二三分 钟即可。
3）将梅干菜平铺在盘中，把带鱼块放在梅干菜上面。 4）腊肠切成小粒，青红辣椒去蒂后也切成小块，大蒜去皮拍碎，放入碗中，加 入老干妈豆豉酱，蒸鱼豉油或生抽，调入黄酒，盐和糖，充分搅拌后倒在带鱼上 面。 5）蒸锅中加入水，大火煮沸后，将鱼放入，持续用大火蒸12分钟即可。
提示 1.通常沿海城市比较容易买到鲜带鱼，而非沿海城市食用冷
9、锅中大火烧开足量的水，水开后，下入饺子，用炒勺顺锅边搅动推动饺子转 起来，以防粘锅，盖上锅盖，大火煮至沸，添一小碗冷水，继续盖盖儿煮，共 添三次冷水，打开锅盖，见表皮鼓起有弹性即可关火出锅． 温馨小提示：
1、姜汁的制备 2、片鱼肉前先将刀磨一下会有事半功倍的效果． 3、鱼肉黏性很大，剁鱼肉一定要加水，我们用姜汁来代替水，可以去腥提鲜． 4、鱼肉和猪肉的比例为2：1或3：1都可以，猪肉要用肥瘦相间的肉才好吃，或 者只用肥肉，效果更理想．
5、新鲜鱼肉吃水厉害，而只有让鱼肉吃足水，煮出来才嫩而多汁。所以鲅鱼饺 子的馅儿要比其他的水打馅儿加入更多的水，顺一个方向搅，调到很稀软的糊 糊状．
6、因为馅儿很稀软，所以包成扁平状即可，而且最好现包现下，否则，包好后 如果放置时间太长会塌皮儿的．
7、一定要使用新鲜鲅鱼来包饺子，而且不需过多过重的调味，吃的就是这个新 鲜味儿．
糖醋鱼条
主料：净鱼肉450克、鸡蛋黄25克 配料：淀粉30克、花生油200克、葱10克、 姜10克、酱油10克、清汤100克、白糖65克、 醋40克 糖醋鱼条做法： 1、将鱼肉洗净，切成长4厘米、宽厚均匀1厘 米的长条。 2、用鸡蛋黄加淀粉调成蛋黄糊，待用 3、炒锅内放入花生油，中火烧至八成热（约 200℃）时，将鱼条沾匀蛋黄糊入油中炸熟， 至呈金黄色捞出，沥油。 4、炒锅内留少量油，烧热后用葱、姜末煸炒 几下，加入酱油、清汤、白糖烧沸，用湿淀 粉勾成浓芡，烹入醋，将炸好的鱼条倒入锅 内翻匀盛入盘内即成。
脆皮纸包鸡
原料： 嫩母鸡1只（净重700－800克为宜），核桃仁 40克，鸡蛋清80克，云米纸2大张。调料：植 物油600克（实耗约60克），甜酱50克，胡椒 粉少许，白糖25克，盐8克，味精6克，葱50克。
做法： 1、先将加工好的光鸡放在汤锅中煮熟后取出来，剔肉去骨，切制成骨牌片。 2、炒勺加油上火，下入核桃仁，炸熟剁成末，香菜、葱也同时剁成末，然后加 入甜酱、胡椒粉、白糖、盐、味精等调料搅拌均匀，将鸡拌好入味。 3、将云米纸改裁成方块，将入味好的鸡包好，随即将鸡蛋清、粉浆均匀地涂抹 于鸡包上。 4、炒勺内倒入油，在旺火上烧开，下入包好的鸡，炸至纸起金黄色即熟。
鱼香鲜贝
原料： 鲜贝、大葱、鱼香汁 鱼香汁： 淀粉、料酒、醋各2茶匙，绵白糖3茶匙， 酱油3茶匙，鸡精少许，泡椒碎、葱丝、姜 丝若干，清水适量。 做法： 1、将鲜贝解冻，洗净，用厨房纸吸干水份。 由于水份很多，只要不再继续往外大量渗 水即可。
2、将鱼香汁调好备用。泡椒切成小圈即可，如果有自己泡的红泡椒，做出来的 菜会更好看。我用的野山椒，看不出颜色来。如果没有泡椒，可以用辣椒酱代替。 3、锅中多放些油，待油烧至七成热时，将贝肉均匀的滚上一层干淀粉，放入锅 中炸一分钟，捞出沥干油。 4、大葱切成1厘米长的葱弹。锅中留底油，放入葱弹，炒香后倒入鱼香汁，小火 烧开。 5、待汁变浓稠后，放入鲜贝，翻炒均匀即可。
三鲜西施豆腐
主料：鸡翅根两个,鸡蛋两个,青椒一个,虾皮 一把,豆腐一块.香菜一根. 配料：盐,料酒,胡椒粉,蚝油,鸡精,香油. 三鲜西施豆腐——豆果推荐儿童食谱做法： 1、鸡翅膀根两个. 剔骨去皮切成丁.放盐,胡 椒粉,料酒,蚝油腌下. 2、青椒切丁. 一小把虾皮. 豆腐切成菱形块, 中间掏空. 3、温油倒入鸡丁滑散,倒入虾皮青椒丁,加盐, 鸡精,翻两下,盛出,备用. 4、剔除的鸡骨架和鸡皮加点水煮成这样的 高汤,备用. 5、打两个鸡蛋加盐,加入鸡架汤.打匀,成蒸鸡 蛋糕的蛋液,沿盘边倒入,把炒好的鸡肉三鲜 馅放入豆腐中.放蒸锅中蒸至熟. 6、三鲜西施豆腐已出锅了.再淋上香油,撒点 香菜即可.
冻带鱼比较多。如果用鲜带鱼，制作前不需刮鳞，但用冷冻 带鱼，解冻后一定把鱼鳞彻底清洗干净，否则味道会很腥。 2.不喜欢吃梅干菜的可以不放，也可以用其他干菜替代。干 菜经过蒸制，会吸收很多调料和鱼的香味。梅干菜在使用前， 一定要充分浸泡，并用清水多清洗几次，否则会有异味。 3.这道菜中，腊肉，老干妈辣酱，大蒜都是绝对不可以替换 的原料。而蒸鱼豉油和生抽，可以任选一个，都不太影响最 终的口味
烧茄子
主料：茄子 500克 配料：干辣椒3-5个 花椒粒 少许 烧茄子做法： 1)将 猪肉切成小薄片，放入盆内，加入 水淀粉25克、精盐5克，拌匀上浆，用热 锅温油滑散，捞出沥油；西红柿洗净切 成小块；茄子去皮用刀片成内，热后下入葱姜蒜末炝 锅，投入肉片、酱油炒匀，加入水300克， 放入精盐、味精、西红柿、炸茄子，开 后勾芡即成。 特 点： 茄子软烂，味道香 美。 制作关键： 茄子切块后，放在太阳 光下先晾晒1～2小时，这样炸时省油。 炸茄子要用旺火热油炸，炸时要勤翻动， 以免炸糊，但也不要未炸上色就捞出。
鲁菜菜谱
鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东 省），形成于秦汉。宋代后，鲁菜就成为“北食” 的代表,是我国八大菜系之一。鲁菜是我国覆盖 面最广的地方风味菜系，遍及京津塘及东北三省。
派别:沿海的胶东菜（以海鲜为主）和内陆的济 南菜以及自成体系的孔府菜。
特色:鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有 鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的 调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。
酒香鸡腿
材料： 鸡腿3个、鲜香菇2个。 调味料： （1）稠酒2汤匙、生抽2汤匙、白糖2克、 （2）稠酒50毫升、食用油2汤匙、生抽2汤匙、白糖 1克、盐2克、高汤1小碗