有名的菜谱

有名的菜谱
有名的菜谱是非常多的，中国是美食之国，中国菜在世界各地都是非常有名的，按照中国的地区不同，又分为八大菜系，比较常见的有粤菜，鲁菜川菜等等，每个菜系都有各自的美食，都有各自美食的特点。

比如说广东菜又叫做粤菜，比较擅长爆炒，变化也比较多，配料也非常的丰富，我们来了解一下有名的菜谱的内容。

山东菜
简称鲁菜，素有‘北方代表菜‘之称。

春秋战国时，鲁地就以治馔著名，历经汉唐，成为‘北菜‘主角。

宋代所谓‘北食‘，主要即指鲁菜。

元明清时还宫廷御膳支柱。

现代仿膳仍多有鲁菜特色。

主要由济南和胶东地方菜组成。

济南菜以爆、烧、炒、炸见长，菜品以清、鲜、脆、嫩著称，讲究清汤和奶汤的调剂。

胶东菜擅长爆、炸、扒、蒸，口味以鲜为主，偏重清淡。

其名菜有九转大肠、糖醋黄河鲤鱼、德州扒鸡、油焖鱼、清氽赤鳞鱼、煎白条鱼饼、韭青炒海肠子、福山烧小鸡、烤小雏鸡等。

广东菜
简称粤菜。

源于西汉。

《淮南子》载：‘越人得蚺蛇以为上肴‘。

南宋《岭外代答》也说越人‘不问鸟兽虫蛇，无不食之‘。

宋末王朝南迁，众多御厨骤集羊城，促成了粤菜的长足发展。

今粤菜已名播中外，有‘吃在广州‘之说。

粤菜主要由广州、潮州、东江三种地方菜组成。

擅长爆、炒，多变化，配料丰富，讲究鲜、
嫩、爽、滑。

潮州菜以烹制海鲜见长，汤菜更具特色。

刀工精细，口味清纯。

东江菜，朴实大方，有乡土味，下油重，味偏咸。

粤菜对鱼虾、禽兽、野味等烹制均有特长，尤其对蛇的制作，更有独到之处。

其名菜有豹狸烩三蛇（俗名龙虎斗）、片皮乳猪、潮州冻肉、东江盐焗鸡、满坛香、鼎湖上素、大良炒牛奶、炒田螺等。

安徽菜
简称徽菜，由皖南、沿江、沿淮三种地方风味所组成。

相传起于汉唐，兴于宋元，盛于明清。

以烹制山珍野味著称，重油，重酱色、重火工。

多用砂锅木炭煨炖，故有‘吃徽菜，要能等‘之说。

皖南菜擅长烧、炖，芡大油重，朴素实惠。

沿江菜善烹河鲜、家禽，讲刀工，重形色，尤以烟熏技术见长。

沿淮菜咸中带酸、汤汁浓重。

徽菜名菜有无为熏鸭、符离集烧鸡、徽州丸子、腌鲜鳜鱼、毛峰熏鲥鱼、清蒸鹰鱼、奶油肥王鱼、蜂窝豆腐等。

北京菜
简称京菜，由本地菜与山东菜、宫廷菜融合发展而来。

它从元、明、清宫廷御厨和王府家厨逐步流传演变而成。

元代，由于其符合蒙古王公口味，一跃而登大雅之堂。

入明以后，其势不衰。

到清代蔚为大观，以满汉全席为京菜高峰。

做法以烤、爆、炸、溜、炒为主，兼用烧、烩。

菜肴质地讲究酥、脆、鲜、嫩。

选料广泛，刀法精细，烹调讲究，造型美观。

主咸，兼合其他口味。

名菜有烤鸭和涮羊肉等，有‘国菜‘之誉。

四川菜
简称川菜，以成都风味为正宗，包含重庆菜、东山菜、江津菜、自贡菜、合川菜等。

相传汉魏六朝，川菜即具特色，至今已
有千年以上的历史。

以小煎、小炒、干烧、干煸见长，以味多、味广、味厚著称。

素有‘一菜一格，百菜百味‘之誉。

调味多用辣椒、胡椒、花椒和鲜姜、味重麻、辣，麻味为其他地方菜所少有。

其名菜有回锅肉、鱼香肉丝、灯影牛肉、夫妻肺片、水煮牛肉、清蒸江团、干煸鱿鱼网、宫保鸡丁、麻婆豆腐、怪味鸡块等。