牛肉市场供需现状及预测
2024年牛肉市场前景分析
2024年牛肉市场前景分析1. 引言牛肉是一种重要的肉类产品，在全球范围内都有广泛的需求。
随着人们生活水平的提高和饮食结构的变化，牛肉市场正面临着巨大的发展机遇。
本文将对牛肉市场的前景进行深入分析，探讨市场趋势、需求变化以及竞争状况，以期为牛肉市场的发展提供参考。
2. 市场趋势2.1 消费升级趋势随着人们生活水平的提高，消费者对食品的需求也在不断升级。
与以往相比，如今的消费者更加注重食品的品质和安全。
牛肉作为高蛋白、低脂肪的营养品，符合消费者对健康饮食的追求，因此受到越来越多人的青睐。
2.2 西式饮食文化影响随着西式饮食文化的传入，人们的饮食结构发生了重大改变。
牛肉作为西式饮食中不可或缺的一部分，其需求量也相应增加。
特别是在一些发展中国家，如中国和印度，随着经济的快速发展，牛肉的消费量呈现出井喷式的增长。
3. 需求变化3.1 高品质牛肉的需求增加随着消费者对食品品质的要求提高，高品质牛肉的需求逐渐增加。
消费者更加注重牛肉的口感、肉质和产地等因素。
因此，在牛肉市场中，高品质的牛肉供不应求，价格也相应上涨。
为了适应市场需求，牛肉生产商应该加强品质控制，提高产品的竞争力。
3.2 牛肉加工品的需求增长除了鲜牛肉，牛肉加工品也越来越受消费者欢迎。
牛肉火腿、牛肉肠等加工品的需求也在增长，这为牛肉市场提供了更多的发展机遇。
牛肉加工品的多样化和方便性吸引了越来越多的消费者，成为牛肉市场的新热点。
4. 竞争状况4.1 市场竞争加剧随着牛肉市场需求增长，市场竞争也越来越激烈。
不仅国内市场竞争激烈，国际市场竞争也日益增强。
各大牛肉生产商争相提高产品质量，拓展产品线，以抢占市场份额。
同时，进口牛肉在市场中的竞争力也逐渐增强，为国内牛肉企业带来了压力。
4.2 品牌竞争成为关键在激烈的市场竞争中，品牌竞争成为决定企业发展的关键。
知名品牌能够借助其品牌影响力和声誉在市场中占据优势地位。
因此，加强品牌建设和营销推广成为牛肉企业提升竞争力的重要策略。
牛肉市场行情分析
牛肉市场行情分析标题：牛肉市场行情分析引言概述：牛肉市场向来是食品市场中的重要组成部份，受到消费者和生产者的广泛关注。
对于牛肉市场的行情分析，可以匡助投资者和经营者更好地了解市场动态，制定合理的经营策略。
本文将从需求、供应、价格、消费和未来趋势等方面对牛肉市场进行深入分析。
一、需求分析1.1 消费者需求：随着人们生活水平的提高，对高品质牛肉的需求逐渐增加。
1.2 餐饮行业需求：餐饮行业作为牛肉的主要消费者之一，其需求稳定增长。
1.3 出口需求：随着国际贸易的发展，中国牛肉出口市场逐渐扩大，需求持续增加。
二、供应分析2.1 养殖规模：随着养殖技术的提高，牛肉养殖规模逐渐扩大。
2.2 进口量：中国对牛肉的进口量逐年增加，成为市场供应的重要来源。
2.3 出口量：中国牛肉出口市场逐渐扩大，出口量逐年增加。
三、价格分析3.1 国内价格：受供需关系影响，国内牛肉价格波动较大。
3.2 进口价格：国际市场价格波动对中国进口牛肉价格产生影响。
3.3 出口价格：中国牛肉出口价格受国际市场价格波动影响较大。
四、消费趋势4.1 品质需求：消费者对牛肉品质的要求越来越高。
4.2 健康意识：消费者对牛肉的健康影响越来越重视。
4.3 创新产品：市场对新品种、新口味的牛肉产品需求逐渐增加。
五、未来趋势展望5.1 市场竞争：牛肉市场竞争将更加激烈，品质和价格将成为竞争的关键。
5.2 政策调控：政府将加强对牛肉市场的监管，促进市场健康有序发展。
5.3 行业发展：牛肉市场将朝着品质、健康、创新的方向发展，市场潜力巨大。
结语：通过以上分析，我们可以看到牛肉市场的需求、供应、价格、消费和未来趋势等方面都呈现出一定的规律性。
投资者和经营者可以根据这些分析结果，制定合理的经营策略，把握市场机遇，实现更好的经济效益。
2024年牛肉制品市场分析现状
2024年牛肉制品市场分析现状1. 引言牛肉制品是一种以牛肉为原料制成的食品，如牛肉干、牛肉酱等。
近年来，随着人们对营养和健康的关注度增加，牛肉制品市场持续增长。
本文将对牛肉制品市场的现状进行分析，并探讨其未来发展趋势。
2. 市场规模与增长趋势牛肉制品市场的规模不断扩大。
据统计数据显示，过去几年里，牛肉制品市场年均增长率超过10%。
市场规模的扩大主要得益于以下几个方面：•生活水平提高：随着人们收入水平的提高，对高品质食品的需求也越来越高。
•营养需求：牛肉富含蛋白质和营养元素，受到体育健身人士和健康饮食者的青睐。
•产品创新：厂商不断推出新品种和口味，满足消费者多样化的口味需求。
3. 市场竞争格局牛肉制品市场竞争激烈，主要由大型食品制造商和小型制造商组成。
大型食品制造商利用其品牌影响力和生产规模优势，在市场上占据主导地位。
而小型制造商则通过产品差异化和地方特色来寻找定位和市场空间。
此外，电商平台的兴起也为牛肉制品市场带来了新的竞争机遇。
消费者可以直接通过电商平台购买牛肉制品，省去了中间环节的费用和时间成本。
4. 消费者行为分析消费者在选择牛肉制品时，会考虑以下几个因素：•品牌知名度：消费者更倾向于选择知名品牌的产品，认为其品质和口感更可靠。
•产品质量：消费者关注产品的新鲜度、口感和健康指标。
•价格：价格是消费者购买决策的重要因素之一。
•产品包装：好的产品包装可以提高产品的吸引力。
5. 发展趋势未来，牛肉制品市场将面临以下挑战和机遇：•健康食品趋势：随着社会对健康食品的需求增加，消费者对健康食品的关注将会增加，牛肉制品企业应该加强产品的健康营养价值宣传。
•多样化需求：消费者对口味的个性化需求增加，对多样化的牛肉制品产品需求也将增加。
•电商渠道：电商平台的兴起将会为牛肉制品市场带来更多的销售机会。
6. 结论牛肉制品市场目前正处于快速增长阶段，具有广阔的发展前景。
但在市场竞争激烈的情况下，企业需要不断进行产品升级和品牌推广，以满足消费者的需求。
牛肉产业的现状及未来五至十年发展前景
牛肉产业的现状及未来五至十年发展前景牛肉是世界上最受欢迎的肉类之一，无论是作为主食还是作为菜肴的一部分，它都扮演着重要的角色。
然而，随着全球经济的快速发展和人民生活水平的提高，牛肉行业面临着一些新的挑战和机遇。
本文将探讨牛肉的现状以及未来五至十年的经济前景。
目前，牛肉产业正经历着巨大的变革。
全球范围内，牛肉消费量不断增长，主要得益于中产阶级的迅速扩大和不断改善的饮食结构。
特别是在亚洲国家，由于人口增长和人们对高品质蛋白质食品的需求增加，牛肉消费量呈现出爆炸性增长的趋势。
然而，牛肉行业也面临着一些挑战。
首先，全球气候变化对养牛业造成了影响。
干旱、洪水和极端天气等自然灾害对牛肉生产造成了不可预测的影响。
其次，人们对动物福利和环境保护的关注不断增加，这也对传统的牛肉生产方式提出了更高的要求。
此外，植物性蛋白的兴起也对牛肉产业构成了一定的竞争。
然而，未来五至十年，牛肉行业仍然有着广阔的发展前景。
首先，随着科技的不断进步，牛肉生产的效率和质量将会得到极大的提高。
新兴的基因编辑技术和人工肉技术有望为牛肉产业带来革命性的变化，提高产量和减少环境压力。
其次，中国等亚洲国家的快速经济增长将刺激牛肉市场的进一步扩大。
随着收入水平的提高，人们对高品质肉类的需求将不断增加。
最后，牛肉产业的可持续发展将成为未来的重要议题。
农业部门将致力于改善生产方式，降低碳排放和环境压力，同时提高牛肉的品质和安全性。
综上所述，牛肉行业在现阶段面临着一些挑战，但未来五至十年的经济前景依然乐观。
通过技术的发展和市场的需求增长，牛肉产业有望实现更高效、更可持续的发展。
然而，要实现这些目标，需要政府、企业和消费者的共同努力，不断创新和改进。
相信在不久的将来，牛肉行业将继续展现出其巨大的潜力和发展空间。
牛肉市场行情分析
牛肉市场行情分析一、市场概况牛肉市场是肉类市场的重要组成部份，随着人们生活水平的提高和饮食习惯的改变，牛肉消费逐渐增加。
本文将对牛肉市场的行情进行分析，包括市场规模、供需状况、价格变动等方面的内容。
二、市场规模根据相关数据统计，目前牛肉市场的规模较大。
以某地区为例，该地区的年牛肉消费量约为XX万吨，占肉类总消费量的XX%。
牛肉市场在该地区的占比较高，具有较大的市场潜力和发展空间。
三、供需状况1.供应方面牛肉的供应主要来自养殖场和农户。
该地区的养殖场数量较多，年养殖牛数量约为XX万头。
养殖场通过屠宰和加工后将牛肉投放市场。
此外，农户也是牛肉供应的重要来源，他们通过养殖少量的牛只来提供牛肉。
2.需求方面牛肉的需求主要来自居民和餐饮行业。
随着人们生活水平的提高，对于高品质的肉类需求也在增加。
牛肉作为高蛋白、低脂肪的肉类产品，备受消费者青睐。
餐饮行业对于牛肉的需求也较大，特别是一些高档餐厅和火锅店。
3.供需关系目前，牛肉市场供需关系较为平衡。
供应量能够满足市场需求，但在一些特定的节假日和促销活动期间，供应压力会有所增加。
需求方面，消费者对于牛肉的需求稳定，但价格的波动会对需求产生一定的影响。
四、价格变动牛肉的价格受多种因素影响，包括市场供需关系、季节性因素、运输成本等。
根据过去一年的数据分析，牛肉价格整体呈现上涨趋势。
主要原因是养殖成本的增加、屠宰加工成本的上升以及市场需求的增加。
五、市场竞争牛肉市场竞争较为激烈，主要体现在品牌竞争和价格竞争两个方面。
一些知名的牛肉品牌通过提供高品质的产品和良好的售后服务来吸引消费者。
同时，价格也是消费者选择的重要因素，价格竞争也是市场竞争的重要方面。
六、市场趋势1.消费升级随着人们生活水平的提高，对于食品安全和品质的要求也越来越高。
消费者对于高品质、安全的牛肉产品的需求将会继续增加。
2.多元化需求消费者对于牛肉产品的需求不仅仅停留在传统的餐桌上，还延伸到其他领域，如休闲食品、速冻食品等。
黄牛肉牛肉市场分析
黄牛肉牛肉市场分析引言概述：黄牛肉是一种高蛋白、低脂肪的肉类食品，具有营养丰富、口感鲜美的特点。
随着人们对健康饮食的重视，黄牛肉在市场上的需求逐渐增加。
本文将对黄牛肉牛肉市场进行分析，探讨其市场现状、发展趋势和竞争情况。
一、市场现状1.1 供应情况黄牛肉的主要供应地区为西部地区，如青海、内蒙古等。
目前，黄牛养殖规模逐渐扩大，供应量逐渐增加。
1.2 消费需求随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，消费者对高品质、营养丰富的肉类产品的需求逐渐增加，黄牛肉逐渐受到消费者的青睐。
1.3 价格水平黄牛肉的价格相对较高，主要受到供应量、需求量和生产成本的影响。
目前，黄牛肉价格相对稳定，但仍有上涨的趋势。
二、发展趋势2.1 市场潜力随着人们对健康饮食的重视，黄牛肉市场潜力巨大。
未来，随着生产技术的提升和消费者需求的增加，黄牛肉市场将进一步扩大。
2.2 品牌建设随着市场竞争的加剧，黄牛肉企业需要加强品牌建设，提升产品质量和服务水平，树立良好的品牌形象，提升市场竞争力。
2.3 创新发展黄牛肉企业需要加大研发投入，推出更多新品种、新口味的产品，满足消费者多样化的需求，实现创新发展。
三、竞争情况3.1 品牌竞争目前，黄牛肉市场上存在众多品牌，竞争激烈。
企业需要通过提升产品品质和服务水平，树立自身品牌优势，赢得消费者信赖。
3.2 价格竞争由于黄牛肉价格相对较高，价格竞争并不激烈。
但随着市场需求的增加，价格竞争可能会逐渐加剧。
3.3 渠道竞争黄牛肉企业需要拓展销售渠道，提升产品知名度和市场份额。
与超市、餐饮等渠道合作，实现互利共赢。
四、市场前景4.1 市场增长随着消费者对健康食品的需求增加，黄牛肉市场将继续保持增长态势。
未来，黄牛肉市场有望成为肉类市场的重要组成部分。
4.2 技术进步随着生产技术的不断进步，黄牛肉的品质和口感将得到进一步提升，满足消费者对高品质肉类产品的需求。
4.3 政策支持政府对畜牧业的支持力度逐渐增加，为黄牛肉产业发展提供了有力保障。
2024年鲜牛肉市场需求分析
2024年鲜牛肉市场需求分析1. 引言随着人们生活水平的提高和饮食结构的变化，鲜牛肉作为一种高蛋白、低脂肪的食品，在市场上受到了越来越多消费者的青睐。
了解鲜牛肉市场的需求情况对于生产商和销售商制定合理的市场策略非常重要。
本文将对鲜牛肉市场需求进行分析，探讨消费者的需求特点，以及未来市场发展的趋势。
2. 消费者需求特点分析2.1 消费者对食品安全的关注在食品安全问题日益严峻的时代背景下，消费者对食品安全问题的关注度越来越高。
对于鲜牛肉市场来说，消费者更加关注肉品的来源、生产过程以及质量检验等方面。
因此，鲜牛肉生产商和销售商应该加强食品安全控制，提供可追溯的肉品来源证明，并加强产品的质量检测和认证。
2.2 消费者对产品品质的追求消费者对于鲜牛肉产品的品质要求越来越高。
他们期望肉品具有鲜嫩口感、肉质细腻，同时也希望产品在烹饪过程中保持营养成分的丰富。
为了满足消费者的需求，生产商需要注重养殖和屠宰的环节控制，确保牛肉的质量，并提供相关的烹饪建议和食谱，帮助消费者更好地享用鲜牛肉。
2.3 消费者对价格的敏感度尽管消费者对于鲜牛肉的品质要求高，但价格仍然是影响其购买决策的重要因素之一。
消费者对鲜牛肉的价格敏感，他们会在针对价格做出选择。
因此，生产商和销售商需要在保证质量的基础上，控制产品的价格，以吸引更多消费者进一步增加市场份额。
3. 市场发展趋势分析3.1 鲜牛肉消费市场的持续增长随着人们生活水平的提高和饮食结构的变化，鲜牛肉市场持续增长的态势得以延续。
尤其是在一些餐饮业和家庭烹饪领域，鲜牛肉的需求量不断增加。
预计未来几年内，鲜牛肉市场仍将保持较高的增长率。
3.2 鲜牛肉多样化需求的增加随着消费者对多样化饮食的追求，鲜牛肉市场出现了更多样化的需求。
例如，消费者对于不同部位的牛肉有不同的偏好，有些人喜欢肉质鲜嫩的牛排，而有些人则偏好炖煮用的牛尾等。
因此，生产商和销售商需要根据消费者的需求，提供更多样化的鲜牛肉产品。
2024年牛肉加工市场发展现状
牛肉加工市场发展现状概述牛肉加工市场是农产品加工业中的重要组成部分，随着人们对优质肉食需求的增加和经济的发展，牛肉加工市场呈现出快速发展的趋势。
本文将就牛肉加工市场的发展现状进行分析，并探讨未来的发展趋势。
发展历程牛肉加工市场经历了多个阶段的发展。
最初，牛肉加工仅限于传统的屠宰和分割，市场规模较小。
随着冷链物流和加工技术的发展，牛肉加工市场开始迅速扩大。
目前，牛肉加工市场已经形成了一定规模，并对经济做出了贡献。
市场规模根据相关数据统计，牛肉加工市场的规模每年都在增长。
2019年，全球牛肉加工市场规模达到了1000亿美元，预计到2025年将增长至1500亿美元。
中国是全球牛肉加工市场的重要参与者，其市场规模也在不断扩大。
产业链分析牛肉加工市场的产业链包括养殖、屠宰、加工、销售等环节。
养殖环节是牛肉加工市场的基础，其稳定供给是保证市场发展的前提。
屠宰环节需要符合食品安全和卫生要求，加工环节应注重产品质量和创新，销售环节要准确把握市场需求。
主要成果和问题目前，牛肉加工市场取得了一系列的成果。
产品质量得到提升，新产品不断推出，市场品牌逐步壮大。
然而，市场也面临一些问题，如生鲜产品保鲜难度大、加工技术相对落后等。
解决这些问题将是未来市场发展的关键。
发展趋势未来，牛肉加工市场将呈现出以下几个发展趋势：1. 转型升级面对市场需求的变化，牛肉加工行业将加快转型升级，推动产品创新和质量提升，发展高附加值的加工产品。
2. 健康养殖随着人们健康饮食观念的崛起，健康养殖将得到更多关注。
牛肉加工企业将注重提高养殖环境和饲养方式，生产出更加安全健康的牛肉产品。
3. 电商渠道拓展电商渠道的快速崛起为牛肉加工企业提供了新的发展机遇。
通过线上销售，企业可以拓展市场份额，提升品牌影响力。
4. 供应链管理优化优化供应链管理将成为牛肉加工企业提升竞争力的关键。
通过提高物流效率和降低成本，企业可以更好地满足市场需求。
结论牛肉加工市场正处于快速发展的阶段，市场规模不断扩大，产业链逐步完善。
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牛肉市场供需现状及预测
牛肉市场
牛肉是全世界人都爱吃的食品，是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，其蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体免疫能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。
（2）牛油，主要包括心包脂肪、肾脂肪、盆腔脂肪、胃肠系膜脂肪和腹膜、胸膜脂肪、肉块间脂肪(分割后)，生殖器周边脂肪。对其分别称重包装。
（3）罗肌肉，也叫隔肌，沿边缘剥离。
（4）棒骨，包括普通棒骨、家庭套装中用棒骨。普通棒骨取剔骨后牛前腿棒骨，用锯骨机从棒骨大节开始，锯成5cm长小段和棒骨大节，均匀搭配。
3.肉牛胴体精分割技术
随着经济的不断发展和人民生活水平的不断提高，牛肉以独特的低脂肪、低胆固醇越来越受到广大消费者的青睐，“八十年代吃的是味道，九十年代吃的是质量，而现在吃的是健康。”这一句广告词道出了时代的变迁和消费者的消费理念，加强无公害肉牛养殖与育肥，抓好优质肉牛的胴体分割，倡导健康消费是时代发展的必然趋势。
国内市场需求变化将带动肉牛加工业加快结构调整和产品优化，单一牛肉类品种主导市场的格局将被多样化、差异化、混合品种所替代。各种精深加工的分部位冷鲜肉、小包装肉、半成品肉、冷冻肉、熟肉制品以及以肉类为原料的方便食品。吉林农业大学经济管理学院经研究后，预测2020年和2030年比2007年中国国内牛肉产量，将分别产生604万t和837万t的缺口。
（3）眼肉，沿第5～6胸椎处开始，到12～13胸肋切断处，用四分体锯钜下。剥离胸椎、抽去筋腱修整。长26cm～30cm，宽度以外边唇的2cm～3cm处，级别以边部花纹为准，分A、B级，A级大理石花纹要达到80%以上，表面油面平、白。
（4）上脑(嫰肩肉)，剥离时沿眼肉横切面的肩部继续向前分割，到最后颈椎处切断，得到一块圆锥形的肉(剥离胸椎，去除筋腱，在眼肌腹侧距离为6cm～8cm处切下)。长18cm～20cm，修掉表面油、血、筋，宽以牛肉大小制作，级别以边部花纹为准分A、B级，A级大理石花纹要达到80%以上。
胴体分割是根据客户的用肉标准进行分割的，将牛胴体分为高档牛肉、普通牛肉、肥牛产品以及低档产品四部分。
3.1高档牛肉生产技术
高档牛肉是指能加工成高档食品的优质牛肉，如牛排、烤牛肉、肥牛肉等。目前国内涉外饭店和宾馆使用量较大的牛肉肉块是里脊、外脊、眼肉、上脑和高档牛排，一般高档牛肉占胴体重的18%左右。
2.产品市场的供需预测分析
随着扩大内需和人民生活水平的提高，人们的膳食结构发生了明显变化，猪肉比重下降，而牛羊禽肉所占比例逐年上升。2000年我国城镇居民家庭人均消费牛肉1.98kg，到2006年家庭人均消费牛肉达到2.41kg；农村居民2000年家庭人均消费牛肉0.52kg，然而，我国牛肉人均消费量不到世界平均水平的1/2，加之我国有9亿农村人口，因此，优质牛肉有着巨大的市场空间和良好的市场前景。
（1）里脊(牛柳)，沿耻骨的前下方把里脊头剔出，由里脊头向里脊尾逐个剥离腰椎横突，取下完整的里脊，并进行修整分类:重量在1.8kg以上的为S里脊；1.5kg～1.8kg为A里脊；1.5kg以下的为B里脊。
（2）外脊(西冷)，沿最后腰椎切下，从背最长肌腹侧(距眼肌5cm～8cm)用切割锯切下在12～13胸肋处切断胸椎；逐个把胸椎、腰椎剥离，剥离时刀刃紧贴胸骨和横突。长度50cm～60cm，宽以边唇为准，要求为油面清洁、无伤，可由牛的大小定型。分A、B、F级别。A级大理石花纹要达到80%以上，油面平、无伤、无脏物；B级基本同A级，油面略差；F级无油面，但要修净肉筋，表面保持平整。
目前，发达国家的超级市场基本上都是低温肉和冷鲜肉，其具有鲜嫩、脆软、可口、风味极佳的特点，在加工中，肉蛋白质适度变性，基本保持原有弹性，肉质结实有咀嚼感，最大限度地保持了原有营养和固有的风味，在品质、营养上明显优于高温肉制品（采用高温杀菌）。我国少数大型肉类加工企业，如双汇、金锣等，已经开设肉类连锁店，大批量生产销售，深受消费者的欢迎，有“放心肉”之称，市场反映强烈，发展势头迅猛。因此，低温牛肉、冷鲜牛肉必将成为21世纪中国牛肉消费的主流和必然的发展趋势。同时，高新技术和先进营销方式的应用，将为肉牛产业的发展提供更加有力的支撑。各种高新技术应用的重点主要集中在牛肉的安全、卫生、方便、降低成本和保护环境等方面。牛肉流通基本实现“冷链”化，采用配送、连锁超市、肉类专卖店等现代化方式经营，对于肉牛加工市场开辟起到巨大推动作用。
在平淡的消费市场面前，我国肉牛企业纷纷效仿日本的“和牛”，给肉牛听音乐、饮牛奶、喝啤酒，聘请专业按摩师为肉牛按摩，追求大理石花纹，走“贵族化”高端产品之路。在经营策略上，这当然无可厚非，只要拥有牛肉高端消费市场，就可以生产高端牛肉产品。但是，一拥而上都去生产高端牛肉则是片面的。因为，仅靠高端产品支撑不了整个行业的发展。每千克几百元甚至上千元的高档产品，肯定是“曲高和寡”，无法面向大众消费市场。中国牛肉要有贵族化产品，也要有大众化产品，而且大众化产品应该占主导地位。
（3）肥牛三号，主要是做高档肉后剩余肉不能做二号的前腿及胸肉等大块肉，修掉表面筋、软骨、血渍、血管。
（4）肥牛四号主要高档肉，一、二、三号岗位上剩下的碎肉和油。
3.4低档产品
包括分割肉、罗肌肉、牛油、棒骨、杂骨、各种筋类等，约占胴体重的16%。
（1）分割肉，是制作肉块剩余肉。从中挑出肉筋、里脊筋、板筋、骨等，后将大块切小，肥瘦均匀搭配。
（2）劣势：
1、肉牛选育改良缺乏科学规划和统一部署，肉牛良种覆盖率低，个体贡献率不高。
2、牛源日趋紧张，基础母牛群缺乏保护措施，“杀青弑母”现象较为严重，据业内人士保守估计，近年来全国基础母牛每年的下滑幅度在15%～20%之间，有些地方接60%。
3、牛肉品质低，分级标准、追溯体系、安全卫生等方面存在不足；优质牛肉短缺，优质优价的市场基础尚未形成；牛肉的质量越来越受到消费者的关注，并成为制约我国城乡居民(尤其是城镇居民)消费和出口的主要问题。
（4）胸肉，在剑状软骨处，割下前牛腩肉时，胸肉也割下，随胸肉的走向剥离，去掉脂肪便是。
3.3肥牛产品
包括肥牛1号、肥牛2号、肥牛3号、肥牛4号。约占胴体重的28%。
（1）肥牛一号，主要取于腹肉(大、小扇)，剔好后，去除宫后边的牛腩筋及胸腹肉。裁肉时将大扇平均按裁板裁八块，小扇一块(胸肉)。
（2）肥牛二号，主要用前腿制作(每头牛2块)，取掉前腿上面的辣椒肉。选好油面，在制作中要在两层中间加一层油(油面要白、干净)，油厚1cm。
4、牛肉供应总量不足，人均占有量不及世界平均水平的一半，且中低档牛肉产品居多，高档牛肉所占比重不足5%，仍然需要从国外大量进口。
5、肉牛企业普遍起点不高，产业与金融资本缺乏结合点，市场拉动作用还没有上升为产业发展的主导力量。
因此，我们必须正视肉牛产业存在的隐忧，高度重视肉牛业的每个发展环节，采取强有力的措施，推进我国肉牛产业快速发展。
（5）各种杂骨及筋类，包括带肉脊骨，用锯锯成5cm的小块；筋类包括板筋、牛腩筋、里脊筋等。
结论
随着城乡居民收入的增加和消费观念的转变。百姓的饮食需求会更加多元化，或者随着养牛成本的下降，牛肉不再成为普通消费者可望而不可即的肉食产品，那么，今后国内的牛肉市场必定会有更大的需求空间。国内市场的扩大，将给肉牛养殖产业的发展带来强大的推动力。
（2）牛腱，分前腱和后腱，前腱子肉的分割从耻骨下端下刀，剥离骨头便可，后腱子肉的分割从胫骨上端下刀，剥离骨头取得，修整腱子肉主要是削割末端一些污物即可。
（3）会扒、针扒、尾龙扒和霖肉都是后部肉，通称“三扒一霖”，会扒是后臀最后面的一块，顺肉块自然走向剥离，可得到完整的四方形肉块；针扒紧靠会扒，是后腱子剥离后最明显的一块肉，自然剥离；尾龙扒是剥离会扒和尾龙扒后可见到一大块肉，沿肉块自然走向剥离；霖肉也叫和尚头，当剥离三扒后，看到的长圆形肉块便是。
（5）高档牛排，主要指酒店专用排。将去掉牛腩的大扇，整修表面的血渍和污渍，按照60%～70%的肉骨比整修牛排表面肉，后用锯骨机从骨缝中间锯开为宽，长11cm～15cm。
3.2普通牛肉
包括脖颈肉、牛腱、针扒、烩扒、尾龙扒、霖肉、胸肉等。约占胴体重38%。
（1）脖颈肉，沿最后一个颈椎切下，为颈部肉，带血脖，将肉剥离，分割剥离脖颈肉是整头牛最难之处。
总体来看，加强技术培训，搞好日常管理，重视疫病防控，促进产业升级，将是加快肉牛产业快速发展必须面对的现实问题。
1.牛肉市场供需现状分析
1.1国际市场的供需现状
1.2国内市场的供需现状
：
（1）优势：
1、肉生产已由西北牧区向农业经济优势区域转移，现已形成西北(包括甘肃、陕西、宁夏、青海、新疆、内蒙)、中原(包括河南、山东、山西、河北、安徽)、东北(包括吉林、辽宁、黑龙江)、西南(包括云南、贵州、四川、重庆、西藏)四个肉牛产业带，且产销两旺，呈现出蓬勃生机。
牛肉蛋白质含量高达20％，脂肪含量9％，含有人体所需要的全部氨基酸，维生素A的含量比其他畜禽肉都高。牛肉富含红素铁，是补血的好食品，同时，锌、硒、锰等微量元素和B族维生素含量也比较高。牛肉胆固醇含量低，肉质鲜美细嫩多汁，容易消化吸收。经常食用牛肉，能提高机体抗病能力。中医认为，牛肉有补巾益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。是全世界人都爱吃的食品。人们的生活水平和消费能力在持续提高，冬季对牛肉的需求量有所增长，“牛肉火锅”遍地开花，受到消费者的普遍欢迎，由此带动牛肉消费呈现持续增长的势头。从全国的形势看，民间牛肉消费市场潜力巨大，肉牛养殖产业应该有更加广阔的发展前景。