绿茶的各种分类方法
绿茶的种类
绿茶感官审评——绿茶种类CONTENTSTHE FIRST PART炒青绿茶THE SECOND PART烘青绿茶THE THIRD PART蒸青绿茶THE FOURTH PART晒青绿茶分类根据杀青和干燥方式的不同，分为：•蒸青绿茶——鲜叶经过蒸汽杀青加工而成•炒青绿茶——用滚筒或锅炒干的绿茶•烘青绿茶——用烘焙方式干燥的绿茶•晒青绿茶——利用日光晒干的绿茶亦有半烘炒绿茶，如碧螺春滚筒杀青机（煤炭、电、热风等） 高温热风杀青（6CSF-80）蒸汽杀青 方式龙井锅方式晒干炒干烘干1. 炒青绿茶•在初加工过程中，干燥以炒为主（或全部炒干），形成的是香气浓郁高爽，滋味浓醇厚爽的风格。
长炒青•外形要求条索紧结有锋苗，色泽灰绿润；内质香气高鲜，汤色绿明，滋味浓厚爽口，富收敛性，叶底嫩匀、嫩绿明亮。
•长炒青精制后称眉茶，成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、秀眉、绿茶末等。
珍眉雨茶贡熙秀眉绿茶末茶别商品茶代号外形特征珍眉特珍特级41022细紧显锋苗，匀整，绿润起霜，洁净特珍一级9371细紧有锋苗，匀整，绿润起霜，净特珍二级9370紧结，尚匀整，绿润，尚净珍眉一级9369紧实，尚匀整，绿尚润，尚净珍眉二级9368尚紧实，尚匀，黄绿尚润，稍有嫩茎珍眉三级9367粗实，尚匀，绿黄，带细梗珍眉四级9366稍粗松，欠匀，黄，带梗朴雨茶一级8147细短紧结带蝌蚪形，匀称，绿润，稍有茎梗二级8167短纯稍松，尚匀，绿黄，筋条茎梗显露秀眉特级8117 嫩茎细条，匀称，黄绿，带细梗一级9400筋条带片，尚匀，绿黄，有细梗二级9376片带筋条，尚匀，黄，稍带轻片三级9380片形，尚匀，黄稍枯，有轻片贡熙特贡一级9277 圆结重实，匀整，绿润，净特贡二级9377圆结，尚匀整，绿尚润，稍有黄头一级9389圆实，匀称，黄绿，有黄头二级9417尚圆实，尚匀称，绿黄，黄头显露三级9500尚圆略扁，尚匀，黄稍枯，有朴片眉茶标准(mee tea) GB/T 14456.5-2016圆炒青 圆炒青•外形要求颗粒圆紧，匀称重实似珍珠，色泽绿润，汤色黄绿明亮，内质香气清纯，味醇而爽口，叶底芽叶完整、有盘花芽叶，明亮。
中国最有名的绿茶有哪些？
中国最有名的绿茶有哪些？绿茶是未发酵茶，归属于六大茶类首先。
在我国的绿茶种类丰富多彩，许多绿茶都拥有中国十大名茶的称誉。
日常生活很多人都喜爱喝绿茶，但市场上售卖的绿茶各种各样，品牌不一样，特点都不同样，原本想选购也找不到方向，今日小编就把中国十大绿茶综合排名告知各位，让各位对中国绿茶排名有一个全面的认识。
绿茶的制作过程十分讲究，要根据杀青，揉捻，干燥等工艺流程开展制作，那样才可以让茶叶维持原来特点的与此同时，还保存了茶叶的清香，由于绿茶在冲泡之后，展现的汤色是清绿色，因此也就称作绿茶，绿茶还有一个特性，那便是无需发醇，由于绿茶中自身就保存了很多的纯天然元素，发醇不能给绿茶产生更强的功效。
绿茶的生产地很广泛，在贵州省，河南省，江苏省，江西省，四川省，浙江省，陕西省，湖北省，湖南省，广西省，福建省等地都是有生产加工，并且绿茶的生产量也会依据当时的气候特征，会发生改变，而且绿茶的工艺不一样，在其中所保存的物质也将各有不同。
大家都知道，绿茶按干燥工艺可分成四类。
首先是炒青绿茶，其次是烘青绿茶，然后是晒青绿茶，还有是蒸青绿茶。
绿茶的四大种类1、炒青绿茶炒青绿茶就是指选用滚筒或锅炒的方法杀青、干燥的绿茶，其外表紧结、色泽绿润、香气高鲜、汤色绿眀，滋味浓而可口。
炒青绿茶是绿茶中产量最庞大的，还能够细分化为长炒青、圆炒青、扁炒青等。
2、烘青绿茶烘青绿茶就是指在干燥工艺中，用烘笼或烘干机烘干的绿茶，其外表完整、色泽深绿油润、香味淡泊、汤色清澈光亮、滋味鲜醇。
3、晒青绿茶晒青绿茶便是用日光进行干燥的绿茶，其外表粗大，色泽深绿尚油润，香味高，汤色黄绿光亮，滋味浓尚醇，收敛强，主要遍布在湖南省、湖北省、广东省、广西省、四川省，云南省、贵州省等省有小量生产，在其中以云南省大叶种的质量最好，称之为“滇青”，但是大多数被作为紧压茶的原材料了。
4、蒸青绿茶蒸青绿茶是中国绿茶最早的制作方法，运用热蒸汽来对鲜叶进行杀青，再经揉捻、干燥。
绿茶分类及品质特征
长炒青品质特征
• 长炒青一般要求外形条索细嫩紧结有锋苗， 色泽绿润，内质香气高鲜，汤色绿明，滋味 浓而爽口，富收敛性，叶底嫩匀、嫩绿明亮。
• 形态勾曲、断碎、松泡，香味烟焦，汤色、 叶底暗褐的制品，均为低次产品。对长炒青 的审评，外形上主要看嫩度与条索的紧结程 度；香味重视浓醇度，不带烟焦异味。
• 长炒青精制后称眉茶，成品的花色有特珍、 珍眉、贡熙、雨茶、茶芯、针眉、秀眉、绿 茶末等，各具不同的品质特征。
绿茶分类及品质特征
• 1.背景知识
•2.绿茶分类与品质特征
•
3.名优绿茶
背景知识-影响茶叶品质的因素
• 品种（深绿、黄绿、浅绿、紫色叶、萜烯指数、 叶型椭圆、节间长短、茸毛、软硬）
• 栽培条件（温度、湿度、光照、海拔、季节、 南北、施有机肥、遮荫、灌溉）
• 加工（萎凋、杀青、揉捻、发酵、做青、干燥、 做形）
• 绿茶揉捻、干燥形成绿茶清汤绿叶的特征。 • 各类初制茶称为毛茶。 • 毛茶筛制后称精茶或成品茶。
• 部分精茶经再加工称为再加工茶，如各种花 茶、压制茶及速溶茶等。
绿茶分类图
炒青绿茶
绿茶
蒸青绿茶
炒青绿茶 烘青绿茶 晒青绿茶 中国蒸青 日本蒸青
长炒青 眉茶
花茶 普洱茶
浙江 蒸青
玉露茶 碾茶
圆炒青 扁炒青
圆炒青品质特征
• 特点：外形圆结，形似珍珠，色泽深绿油润，汤 色黄绿，常有栗香，滋味浓厚，叶底深绿较壮实。 审评珠茶应注重外形圆结油润，手掂重实，香味 醇厚，不带烟焦味，叶底掌握嫩度。
• 圆炒青颗粒圆紧似珍珠，有平炒青(浙江嵊州、新 昌、上虞)、泉岗辉白(浙江省嵊州市泉岗 )和涌溪 火青有自然的兰花香 (安徽泾县)等。 平炒青因历史上毛 茶集中绍兴平水镇精制和贸易，故称“平水珠茶” 或“平绿”，毛茶称“平炒青” 。
绿茶的等级划分
绿茶的等级划分绿茶是我国第一大茶类，因此对绿茶，国家进行了等级区分。
了解等级的区分，对我们买茶有很大帮助。
尤其是饮茶经验还不是很充足的爱好者，可以由等级区分帮助选购。
•具体等级等级从高到低：特级一等二等三等一直到十等。
其中，特等到三等属于高档茶，可以用于送礼和个人品尝；四等到七等属于中档茶，一般用于家庭平日饮用，比较好的茶馆、餐厅、酒店用于招待；八等往下就是属于普通餐馆、招待所、茶棚单取茶味，单纯用于解渴解暑的大壶茶。
但是九等到十等因为太次，一般不再生产，或者不再标明等级。
高档茶中，出于需要还会再加以细分，如“特级AAA”、“一等A级”、“三等AAA”，在大等级的前提下进行划分，“A”越多，质量越好，三个“A”是极限。
由于杭州市产高档茶，市内对绿茶多加了一个等级——精品，排于特级之前。
另外，如果是按照采摘时间来区分，明前与雨前茶是高档茶，之后采摘的就是普通茶（夏季的茶叶最差）。
需要注意的是，很多情况下，茶叶不一定会标示等级，一般只有包装稍讲究的罐装、袋装、纸盒装会标有，这些茶的质量是可以保证的，但并不说明包装简陋粗糙的茶不能买到好茶。
所以，如果是喜欢尝试不同品牌或者不同种类茶的茶人，通常还要再进行判断。
尤其是在茶店购买散装茶的时候，需要亲自品尝，而这才是最靠得住的判断。
这种情况下，就需要了解绿茶划分等级的依据。
•等级划分依据茶的品评，在判断的时候很大程度地讲究经验。
虽然国家对茶叶的等级划分做了十分详细的划分标准，但这恰恰说明了划分的“经验性”，所谓的“爽”、“醇”、“甘”、“涩”等等划分标准，其实还是个人感觉和经验。
所以，对于茶的选择，其实只要自己喜欢喝就是好茶。
有许多人喜欢绿茶的微涩味，因为回甘明显，茶味较浓，也比较解暑。
对于这样的喜好，他在选择茶的时候就会偏向中档茶，所以这并不说明等级越次茶越“不好”，而应该是等级越低，做工越粗放。
一般情况下的绿茶划分标准是这样的：绿茶是讲究“细致”的茶类，因此越细、越香、汤越清亮、越甘的就越是高档茶。
绿茶知识
p 补充营养，增强体质： 茶叶中含多种维生素，主要有维生素A、维生素Ｂ、 烟碱酸、泛酸、维生素Ｃ等。这些微量元素都是人 体不可缺少的营养物质。并且茶叶含有多种矿物质， 在防治贫血方面有一定效果。
l 止渴生津，消食除腻： 茶汤中含茶多酚、糖类、果胶、氨基酸等与口中涎液 发生化学反应使口腔得到滋润。咖啡碱兴奋中枢神经 系统，影响全身生理机能，促进胃液的分泌和食物的 消化。此外茶汤中肌醇、叶酸、泛酸等维生素物质， 以及蛋氨酸、卵磷脂、胆碱等多种化合物都有调节脂 肪新陈代谢的功能。
p 减肥健美，强心防病： 茶汤可以降低胆固醇及人体血尿酸，起到减肥 作用。而且茶叶可以防止某些放射性物质对人 体的危害，多酚类物质、脂多糖和维生素Ｃ可 以吸收放射性物质。
五、茶叶品质辨别方法
1. 看外形： 可以综合分析茶叶的品类、品质特点及品质水平。绿茶的 眉茶以条索紧秀，珠茶以颗粒圆结，扁茶以平削光滑、匀 净，色泽翠绿或苍翠油润为好。 2. 闻香气： 有干嗅和开汤（用水沏成茶汤）两种。绿茶以清鲜隽永为 佳，茶香低沉 而带有粗异味者，则为次品。
四、茶的药理功能和实效
p 提神益思，增进功效： 咖啡碱含量较高，既能刺激中枢神经，清醒头脑， 又能加快血液循环，活跃筋肉。同时பைடு நூலகம்咖啡碱还有 扩张血管、松弛冠状动脉的作用，在治疗心绞痛和 心肌梗塞等症时，又可作为一种辅助剂。
p 杀菌消炎，利尿解毒: 茶叶中的多酚类物质，能使蛋白质凝固沉淀。茶多酚与 单细胞的细菌结合能够凝结蛋白质，杀死细菌。茶多酚 还可以使铝、锌等金属和生物碱等有毒物质分解沉淀， 失去毒性。
三、绿茶分类
绿茶以加工方法不同，分为炒青茶、烘青茶、晒青茶、 蒸青茶。以品质分，又有大宗绿茶和特种绿茶。
茶知识--茶叶的六大分类与制作方法
茶知识--茶叶的六大分类与制作方法茶叶制作技术的发展经历了漫长的历史过程以及复杂的变革，每一类茶的出现都相应地带动了制茶技术的革新。
一种茶如果只有鲜叶，是不足以承载整个茶文化的，只有用代代相传的制茶工艺来表现，才能够将茶的内涵和博大精深表现出来。
绿茶的制作与分类绿茶最大的品质特点就是“三绿”，即叶绿、汤绿、叶底绿。
绿茶的花色和品种都很多，按照杀青方法的不同，可以分为炒青绿茶和蒸青绿茶;按照干燥方法的不同，又可以分为炒青绿茶、晒青绿茶以及烘青绿茶;按照品质的不同，又可以分为名优绿茶和大宗绿茶。
绿茶是以采摘鲜叶为原料的，它的制作流程主要包括杀青、揉捻、干燥三道工序。
杀青：是制茶的初制工艺之一。
杀青的主要目的是在短时间内利用高温破坏鲜叶中的多酚氧化酶活性，抑制多酚类酶促氧化，防止鲜叶变红，同时，叶片在高温失水的情况下会变得柔软，方便揉捻。
除此之外，还可以散发青草味，促进茶香气的形成。
杀青要求做到杀匀杀透，老而不焦，嫩而不生。
杀青是形成绿茶形状和品质的关键工序。
揉捻：揉捻的目的是适当破坏鲜叶组织，使茶汁渗出，同时还可以使芽叶卷曲成条，塑造茶叶的外形。
这个步骤主要是借助外力来破坏茶叶的组织细胞的，茶汁渗出后，制作后的成茶滋味会变得更加香浓。
干燥：干燥的目的是挥发掉茶叶中的水分，提高茶叶的香气，固定茶叶形状。
干燥的方法主要有炒干、烘干、晒干等。
白茶的制作与分类白茶是我国的特有茶类，是由宋代三色细芽、银丝水芽演变而来的。
白茶的最大特点是“银叶白汤”。
白茶按照茶树品种与鲜叶采摘的不同可以分为芽茶和叶茶，芽茶主要有白毫银针等，叶茶主要有白牡丹、寿眉、贡眉等。
白茶的制作主要包括萎凋和干燥两道工序。
萎凋分为室内萎凋和室外萎凋，这一点要视气候环境而定。
萎凋是形成白茶浑身披满白毫的主要原因，白茶萎凋过后并没有揉捻这一工序，因此，茶汁渗出较慢。
但是这种制作方法没有破坏茶叶中酶的活性，让白茶本身就保持了茶的清香和鲜爽。
黄茶的制作与分类黄茶是我国特有茶类，它的最主要特点就是“黄汤黄叶”，黄茶按照采摘鲜叶的嫩度以及芽叶的大小可以分为三类，即黄芽茶、黄小茶、黄大茶。
绿茶种类大全
绿茶种类大全绿茶是一种非发酵茶，是世界上最古老、最常见的茶类之一。
它具有清香、清爽的口感和丰富的营养成分，备受人们的喜爱。
在全球茶叶市场上，绿茶以其多样的品种和独特的风味而闻名。
本文将为您介绍一些绿茶的种类。
1. 龙井茶龙井茶是中国最有名的绿茶之一。
产于中国浙江省杭州市的西湖周边地区。
龙井茶具有平直的叶形、嫩绿的色泽和浓郁的香气。
它茶汤清澈，味道鲜爽。
龙井茶因其优质的品质在国内外茶友中享有盛誉。
2. 碧螺春茶碧螺春茶是中国产量最高的绿茶之一，产于中国福建省安溪县。
碧螺春茶的特点是其茶叶外形似贝螺，呈现芽叶紧细、匀整。
它具有浓郁的香气，茶汤呈淡黄色，口感鲜爽。
3. 雨前龙井雨前龙井是中国杭州市临安区的特种龙井茶。
它是在植株未开花前采摘的嫩叶制成的茶。
雨前龙井茶的外形平直，叶片细嫩、色泽翠绿。
它具有清香高长、滋味鲜爽的特点。
雨前龙井茶因其特殊的采制时间而独具特色。
4. 黄山毛峰黄山毛峰是中国安徽省黄山市的一种绿茶，也是世界十大名茶之一。
它以其形状峰秀、毫白、汤色碧绿而闻名。
黄山毛峰的茶汤清亮，口感鲜爽。
黄山毛峰茶的制作非常讲究，以其高品质而深受茶友们的喜爱。
5. 竹叶青竹叶青是中国江西省的一种绿茶，产于南昌和修水一带。
竹叶青得名于其茶叶形状的特征，看起来像竹叶一样扁平而细长。
竹叶青茶具有清新的香气，茶汤呈黄绿色，口感清爽宜人。
6. 日本煎茶煎茶是日本最常见的绿茶之一，也是日本茶道中重要的茶品。
它以其粉末状的茶叶和特殊的制作方法而著名。
煎茶茶汤浓绿、香气独特，口感滑润。
煎茶可以用来烹制抹茶，也可以直接冲泡饮用。
7. 日本玉露茶玉露茶是日本的一种高级绿茶，被认为是日本最顶级的茶品之一。
它以精细的制作工艺和出色的质量而闻名。
玉露茶的叶子细嫩、翠绿，茶汤清澈透亮、口感鲜爽，带有微甜的香气。
8. 日本抹茶抹茶是日本特有的一种绿茶，也是茶道中必备的茶种之一。
抹茶茶叶綠，经过特殊的冲泡方式，将茶叶打成细粉末。
抹茶茶汤鲜绿而浓厚、香气独特。
茶叶的分类
茶叶的分类茶叶品类的划分尚无规范化的方法，以茶叶加工过程中发酵程度的不同，分为发酵茶，半发酵茶和不发酵茶；以茶叶的色泽不同而分红、绿、青、黄、白和黑茶；以茶叶商品形式而分为条茶、碎茶、包装茶、速溶茶和液体茶；也有以采制工艺和茶叶品质特点为主，结合其他条件划分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶和黑茶和再加工茶共七大类。
1．绿茶类绿茶属不发酵茶，制造过程主要采用高温杀青(蒸青或炒青)以钝化酶的活性，在短时间内阻止茶叶内含化学物质的酶促氧化、分解，将有效成分迅速固定下来，构成了绿茶的特征，即香醇、清汤、绿叶。
我国主要有炒绿茶、晒青绿茶(滇青、川青、陕青等)和蒸青绿茶(煎茶、玉露)等品种。
炒绿茶的品种较多，包括眉茶(炒青、特珍、珍眉、凤眉、秀眉、贡熙等)、珠茶(珠茶、雨茶等)。
细嫩炒青(龙井、大方、碧螺春、雨花茶、松针等)、曾通烘青(闽烘青、浙烘青、徽烘青、苏洪青等) 和细嫩烘青(太平猴魁、华顶去雾、高桥银峰)等。
2．红茶类红茶属发酵茶，是酶性氧化最充分的茶叶，发酵过程中水溶性茶多酚的保留量一般在50％～55％。
茶叶中茶多酚类物质经过酶促氧化聚合和其他一系列的特质转化，形成了有色的茶黄素、茶红素和茶褐素。
茶黄素是汤色亮的主要成分，也是汤味强度和鲜爽度的重要成分，同时形成茶汤的金圈的主要物质；茶红素是茶汤色红的主要成分，收敛性较强，滋味甜醇，占红茶干物质的5％～27％；茶褐素是红茶汤暗的主因，占红茶干物质的3％～9％。
在茶多酚氧化聚合的同时伴随着芳香物质的形成和转化。
我国红茶主要有小种红茶(正山小种、烟小种)、工夫红茶和红碎茶(叶茶、碎、茶、片茶、末茶)等品种。
3.乌龙茶类乌龙茶属半发酵茶，乌龙茶品质的形成是经晒青、凉青、和青等工序逐步完成的。
对鲜叶原料要求要有一定的成熟度，一般在顶芽全部开展而开始形成驻芽时采摘，所以乌龙茶的原料比红茶、绿茶的原料偏老些，含氮量比嫩叶少，而醚浸出物则有显著增加。
我国乌龙茶主要有闽北乌龙(武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂)、闽南乌龙(铁观音、奇兰、水仙、黄金桂)、广东乌龙(凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞)和台湾乌龙(冻顶乌龙、包种，乌龙)等品种。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
绿茶的各种分类方法
茶学上将茶叶分为基本茶类和再加工茶类两大类，绿茶属于基本茶类，也可以分为基本绿茶和再加工绿茶。
按照绿茶加工工艺生产的绿茶毛茶及精制茶为基本绿茶，如着名的龙井茶、碧螺春、黄山毛峰等；以绿茶为茶坯进行再加工、深加工而成的茶为再加工绿茶，主要有花茶、紧压绿茶、萃取绿茶、果味绿茶、袋泡绿茶、含绿茶的饮料和食品，以及提取绿茶中的有效物质制成的茶多酚制剂等。
绿茶的各种分类方法按照产地不同绿茶可以分为浙江绿茶、安徽绿茶、四川绿茶、江苏绿茶、江西绿茶等。
按照季节不同
绿茶一般分为春茶、夏茶、秋茶，其中春茶的品质最好，秋茶次之，夏茶一般不采摘。
春茶按照节气不同又有明前茶、雨前茶之分，同一个地方采摘的绿茶，明前绿茶为上品。
按照级别不同
绿茶一般分为特级、一级、二级、三级、四级、五级等，有的特级茶还细分为特一、特二、特三等级别。
按照外形不同
绿茶注重外形，不同的绿茶其外形也各不相同，有针形茶，如安化松针等；扁形茶，如龙井茶、千岛玉叶等；曲螺形茶，如碧螺春、蒙顶甘露等；片形茶，如六安瓜片等；兰花形茶，如舒城兰花、太平猴魁等；单芽形茶，如蒙顶黄芽等；直条形茶，如南京雨花茶、信阳毛尖等；曲条形茶，如婺源茗眉、径山茶等；珠形茶，如平水珠茶等。
按照出现的时间不同
绿茶分为历史名茶和现代名茶，历史名茶如顾渚紫笋，现代名茶如南京雨花茶等。
按照加工方式不同
绿茶分为机制绿茶和手工炒制绿茶，高档名优绿茶大多数是全手工制作，也有中高档茶采用机械或半机械半手工制作。
按照品质特征不同
绿茶分为名优绿茶和大宗绿茶两大类。
按照杀青和干燥方式不同
绿茶大致分为蒸青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶四大类。