酶的本质、特性及相关实验探究
第7讲 酶的本质、特性及相关实验探究
结论 淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解。
能用碘液检测实验结果吗？
不能，碘液不能检测蔗糖，蔗糖有没有被分解 不能检测出来。
（三）酶的作用条件比较温和
探究：许多无机催化剂能在高温、高压、强酸 或强碱条件下催化化学反应。酶起催化作用需 要怎样的条件呢？
探究温度对淀粉酶活性的影响
探究pH对过氧化氢酶活性的影响
酶的催化机理 S（底物）+E（酶） SE（中间化合物） E+P（生成物）
1、酶的特性
高效性
高效性的原理： 酶降低活化能的作用更显著
(1)含义：与无机催化剂相比，酶 降低化学反应活化能 的作用更显著，催化效率更高，是无机催化剂的107～ 1013倍。
(2)曲线模型
高效性 催化
专一性
(1)含义：每一种酶只能催化 一种或一类
【借题发挥】 “四看法”分析酶促反应曲线 (1)看两坐标轴的含义：分清自变量与因变量，了解 两个变量的关系。 (2)看曲线的变化：利用数学模型法观察同一条曲线 的升、降或平的变化，掌握变量变化的生物学意义。 如在分析影响酶促反应的因素时，一般情况下，生成 物的量未达到饱和时，限制因素是横坐标所表示的因 素，当达到饱和后，限制因素是除横坐标所表示的因 素之外的其他因素。 (3)看特殊点：即曲线的起点、终点、顶点、转折点、 交叉点等五点，理解特殊点的意义。 (4)看不同曲线的变化：理解曲线之间的内在联系， 找出不同曲线的异同及变化的原因。
4．影响酶促反应的因素
甲
乙
丙
从甲图、乙图中你能得出什么结论？
①在一定温度(或pH)范围内，随温度(或pH)的升高，酶的催化作用 增强，超过这一范围，酶的催化作用逐渐减弱。
②过酸、过碱、高温都会使酶变性失活，而低温只是抑制酶的活 性，酶分子结构未被破坏，温度升高可恢复活性。
酶的本质和特性
酶一、酶的本质：酶是由活细胞产生的具有催化活性和高度选择性的特殊蛋白质。
按其组成的不同，将酶分成单纯蛋白质和结合蛋白质两大类。
例如，大多数水解酶属单纯由蛋白质组成的酶; 黄素单核苷酸酶则属由酶蛋白和辅助因子组成的结合蛋白酶。
结合蛋白质中的酶蛋白为蛋白质部分，辅助因子为非蛋白质部分，两者结合成全酶，只有全酶才有催化活性二、酶的形态结构所有的酶都含有C、H、O、N四种元素。
按照酶的化学组成可将酶分为单纯酶和复合酶两类。
单纯酶分子中只有氨基酸残基组成的肽链。
结合酶分子中则除了多肽链组成的蛋白质，还有非蛋白成分，如金属离子、铁卟啉或含B 族维生素的小分子有机物。
结合酶的蛋白质部分称为酶蛋白，非蛋白质部分统称为辅助因子（cofactor），两者一起组成全酶；只有全酶才有催化活性，如果两者分开则酶活力消失。
非蛋白质部分如铁卟啉或含B族维生素的化合物若与酶蛋白以共价键相连的称为辅基（prosthetic group），用透析或超滤等方法不能使它们与酶蛋白分开；反之两者以非共价键相连的称为辅酶（coenzyme），可用上述方法把两者分开。
辅助因子有两大类，一类是金属离子，且常为辅基，起传递电子的作用；另一类是小分子有机化合物，主要起传递氢原子、电子或某些化学基团的作用。
结合酶中的金属离子有多方面功能，它们可能是酶活性中心的组成成分；有的可能在稳定酶分子的构象上起作用；有的可能作为桥梁使酶与底物相连接。
辅酶与辅基在催化反应中作为氢（H+和e）或某些化学基团的载体，起传递氢或化学基团的作用。
体内酶的种类很多，但酶的辅助因子种类并不多，常见到几种酶均用某种相同的金属离子作为辅助因子的例子，同样的情况亦见于辅酶与辅基，如3-磷酸甘油醛脱氢酶和乳酸脱氢酶均以NAD+作为辅酶。
酶催化反应的特异性决定于酶蛋白部分，而辅酶与辅基的作用是参与具体的反应过程中氢（H+和e）及一些特殊化学基团的运载。
酶属生物大分子，分子质量至少在1万以上，大的可达百万。
酶的特性实验报告
酶的特性实验报告酶是一类生物催化剂，能够加速生物体内化学反应的进行，而不参与反应本身。
酶在生物体内起着至关重要的作用，因此对酶的特性进行深入研究具有重要意义。
本实验旨在通过对酶的特性进行实验研究，了解酶的特性及其影响因素，为进一步探究酶的作用机制提供实验数据支持。
首先，我们选择了过氧化氢酶作为研究对象。
过氧化氢酶是一种常见的酶类，在生物体内起着重要的氧化还原作用。
通过对过氧化氢酶的特性进行实验研究，可以更好地理解酶的作用机制。
实验一，酶的最适温度。
我们首先对过氧化氢酶在不同温度下的活性进行了测定。
实验结果显示，过氧化氢酶在37摄氏度时的活性最高，随着温度的升高或降低，酶的活性均会显著下降。
这表明过氧化氢酶的最适温度为37摄氏度，这也与人体内部的温度相符合。
实验二，酶的最适pH值。
接着，我们对过氧化氢酶在不同pH值下的活性进行了测定。
实验结果显示，过氧化氢酶在pH为7时的活性最高，而在酸性或碱性条件下，酶的活性均会显著下降。
这表明过氧化氢酶的最适pH值为7，也就是中性条件下。
实验三，酶的受抑制剂作用。
最后，我们研究了过氧化氢酶在不同受抑制剂作用下的活性变化。
实验结果显示，某些受抑制剂可以显著抑制过氧化氢酶的活性，而另一些受抑制剂则对酶的活性影响不大。
这表明过氧化氢酶的活性受到特定受抑制剂的影响，这对于进一步研究酶的作用机制具有重要意义。
综上所述，通过对过氧化氢酶的特性进行实验研究，我们深入了解了酶的最适温度、最适pH值以及受抑制剂的作用。
这些研究结果为我们进一步探究酶的作用机制提供了重要的实验数据支持，也为生物医学领域的研究提供了重要参考。
希望通过我们的努力，能够更好地揭示酶的奥秘，为人类健康和生命科学研究做出更大的贡献。
酶的本质与特性
酶的本质与特性被分解；实验组：反应物+等量的相应酶溶液检测反应物被分解。
•2．酶的专一性实验搽究此实验中的自变量可以是不同反应物，也可以是不同酶溶液，因变量是反应物是否被分解。
•(1)设计思路一：换反应物不换酶•实验组：反应物+相应酶溶液检测反应物被分解；•对照组：另一反应物+等量相同酶溶液检测反应物不被分解。
•(2)设计思路二：换酶不换反应物•实验组：反应物+相应酶溶液检测反应物被分解；•对照组：相同反应物+等量另一种酶溶液检测反应物不被分解。
•3．酶的高效性实验探究•对照组：反应物+无机催化剂检测底物分解速率；•实验组：反应物+等量酶溶液检测底物分解速率。
•实验中自变量是无机催化剂和酶，因变量是底物分解速率。
•4．酶作用的适宜条件的探究•(1)最适温度的探究实验原理•①淀粉+淀粉酶——麦芽糖；麦芽糖+斐林试剂—一产生砖红色沉淀；淀粉+碘——蓝色。
•②温度影响淀粉酶活性，从而影响淀粉的分解，滴加碘液后，根据蓝色深浅来判断淀粉分解状况，进而推断出酶活性变化。
•(2)最适pH的探究实验原理•①2H202+过氧化氢酶——2H2O+O2•②pH影响酶的活性，从而影响氧气的生成速度，可用点燃但无火焰的卫生香燃烧的情况来检验氧气生成速度的快慢。
•(3)实验探究思路•①最适温度的探究思路••②最适pH的探究思路•2、易错点拨：（1）在酶的最适pH探究实验中，操作时必须先将酶置于不同环境条件下（加清水、加氢氧化钠、加盐酸），然后再加入反应物。
不能把酶加入反应物在酶的作用下先发生水解。
（2）在酶的最适温度探究实验中，酶溶液和反应物混合之前，需要把两者先分别放在各自所需温度下保温一段时间。
若选择淀粉和淀粉酶来探究酶的最适温度，检测的试剂宜先用碘液，不应该选用斐林试剂。
因选用斐林试剂需热水浴加热，而该实验中需严格控制温度。
•知识拓展：••1、利用酶的专一性也可探究某种酶的化学本质是蛋白质还是RNA：将某种酶用蛋白酶或核糖核酸酶处理，根据处理后的酶液是否还有催化作用予以判断。
酶的特性及验证实验分析
酶的特性及验证实验分析
（新课堂P33）
一、酶的催化作用和高效性的验证实验分析
1、实验原理 （新课堂P33）
2、实验操作程序 实验“比较过氧化氢在不同条件下的分解”
（课本P79）
比较过氧化氢在不同条件下的分解
对照组 试管编实号验组
化变记录
色沉淀
沉淀
沉淀
步 骤
项目
1
新鲜的唾液淀粉 酶溶液
2
蒸馏水
A 1mL 1mL
试管 B
1mL
C 1mL
3
氢氧化钠
1mL
4
盐酸
1mL
5 可溶性淀粉
2mL
2mL
6
370C水浴保温5分钟
2mL
7
斐林试剂
1mL
1mL
1mL
8
50-650C温水加热2min
9
现象
砖红色
无砖红色 无砖红色
10
结论
酶的催化需要适宜的PH
试管
A
B
C
2ml
2ml
2ml
370C
1000C
00C
1ml
1ml
1ml
1滴
1滴
1滴
不变蓝
变蓝
变蓝
酶的活性受温度影响
酶的特性及验证实验分析
三、“影响酶活性的条件”的探究分析
2、PH对酶活性的影响 （新课堂P33） （1）原理解读 （2）实验设计思路 （3）实验设计程序
探究pH对酶活性的影响
序号
加入试剂或处理方法
对照实验 （课本P79）
除了一个因素以外，其余因素都保 持不变的实验叫做对照实验。
部编第7讲 酶的本质、特性及相关实验探究ppt
18
考点一
考点二
考点三
澄清易错易混·强化科学思维
@《创新设计》
(1)依照SOD的化学性质 ，咱们 能够 应用
的办法来撤除 一部分其余
杂质蛋白 。试验 上钩 划 暗中 处理 作为对比 组的目标 是
。曲线
b阐明__________________________________________________________。
(2)剖析曲线c、d能够 得出的试验 论断 是___________________________________。
19
考点一
考点二
考点三
澄清易错易混·强化科学思维
@《创新设计》
(3)DNA伤害 过程 中会伴有H2O2发生，假设 要验证(2)中的试验 结果，可经过检测 H2O2的有无及发生量来揣摸 ，写出你的试验 思路 并猜测 试验 结果(注：H2O2的检 测办法不做请求 )。 试验 思路 ：___________________________________________________________。 猜测 试验 结果：______________________________________________________。 剖析 (1)当反应 温度为88 ℃，时刻 为15～30 min时对SOD的妨碍 不大年夜 ，而 部分其余 杂质蛋白 在该前提 下曾经掉 活，故可应用那个 特点 来撤除 其余 杂质蛋 白 。暗中 处理 组为TiO2/DNA系统 ，计划 暗中 处理 对比 组的目标 是证实 TiO2不 会伤害 DNA。紫外光处理 曲线b(UV/DNA系统 )阐明不 TiO2(催化剂)的前提 下，紫 外光对DNA的伤害 非常小。
考点一
考点二
认识酶的实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解酶的概念、特性及其在生物体内的重要作用。
2. 掌握酶的催化活性、专一性和影响酶活性的因素。
3. 通过实验验证酶的催化作用，加深对酶的理解。
二、实验原理酶是一种生物催化剂，由活细胞产生，具有高效性、专一性和温和性。
酶催化作用具有以下特点：1. 高效性：酶催化反应速率比无机催化剂快10^3～10^17倍。
2. 专一性：一种酶只能催化一种或一类底物。
3. 温和性：酶催化反应在较温和的条件下进行。
三、实验材料与仪器1. 材料：（1）酶：淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶等。
（2）底物：淀粉、蛋白质、脂肪等。
（3）指示剂：碘液、酚酞等。
2. 仪器：（1）恒温水浴箱（2）试管及试管架（3）移液器（4）显微镜四、实验步骤1. 酶催化反应速率实验（1）取两只试管，分别加入相同量的淀粉溶液和碘液。
（2）向一只试管中加入适量的淀粉酶，另一只试管中加入等量的蒸馏水作为对照。
（3）将两只试管放入恒温水浴箱中，观察并记录碘液褪色所需时间。
2. 酶的专一性实验（1）取两只试管，分别加入相同量的淀粉溶液和蛋白质溶液。
（2）向一只试管中加入适量的淀粉酶，另一只试管中加入等量的蛋白酶。
（3）将两只试管放入恒温水浴箱中，观察并记录反应现象。
3. 影响酶活性的因素实验（1）温度对酶活性的影响取两只试管，分别加入相同量的淀粉酶和淀粉溶液。
向一只试管中加入适量蒸馏水作为对照，另一只试管中加入少量NaOH溶液，观察并记录碘液褪色所需时间。
（2）pH值对酶活性的影响取两只试管，分别加入相同量的淀粉酶和淀粉溶液。
向一只试管中加入适量蒸馏水作为对照，另一只试管中加入适量醋酸溶液，观察并记录碘液褪色所需时间。
五、实验结果与分析1. 酶催化反应速率实验：淀粉酶催化淀粉水解反应速率明显快于对照组，证明酶具有催化作用。
2. 酶的专一性实验：淀粉酶对淀粉具有催化作用，而对蛋白质无催化作用，证明酶具有专一性。
3. 影响酶活性的因素实验：（1）温度对酶活性的影响：NaOH溶液对淀粉酶活性有抑制作用，证明温度对酶活性有影响。
酶的性质实验报告
酶的性质实验报告酶的性质实验报告引言：酶是一类生物催化剂，能够在生物体内加速化学反应的进行。
酶具有高效、选择性和可逆性等特点，对于生物体的正常生理功能起着至关重要的作用。
本实验旨在通过观察酶的性质，深入了解酶的催化作用机制以及其在生物体内的重要性。
一、酶的特性酶是一种特殊的蛋白质，其催化作用的效果非常显著。
酶能够在相对较低的温度和压力下加速化学反应的进行，这是因为酶能够降低反应的活化能。
酶对于底物的选择性也非常高，只催化特定的底物进行反应，这是因为酶与底物之间的空间构象和电荷分布能够相互匹配。
此外，酶的催化作用是可逆的，即酶可以催化反应的正向和逆向过程。
二、酶的催化作用酶的催化作用主要通过底物与酶的结合形成酶-底物复合物来实现。
在酶-底物复合物中，酶通过改变底物的构象或者提供催化活性位点来降低反应的活化能，从而加速反应的进行。
实验中，我们通过观察酶对底物的催化作用，可以更直观地了解酶的催化机制。
三、酶的温度特性酶的催化作用受到温度的影响较大。
在本实验中，我们分别将酶溶液置于不同的温度下进行观察。
结果显示，酶的活性在一定温度范围内随温度的升高而增加，但当温度超过一定范围后，酶的活性会迅速下降。
这是因为高温会破坏酶的三维结构，使酶失去催化活性。
因此，在实际应用中，我们需要根据酶的特性来选择合适的温度条件。
四、酶的pH特性酶的催化作用还受到pH值的影响。
不同的酶对于酸碱度的适应范围不同，这与酶的结构和功能密切相关。
在实验中，我们调整了不同pH值的缓冲液，并将酶溶液加入其中进行反应。
结果显示，酶的活性在特定的pH值范围内最高，而在酸性或碱性条件下，酶的活性会显著下降。
这是因为酶的活性位点对于氢离子浓度非常敏感，酸碱度的改变会影响酶的结构和功能。
五、酶的浓度特性酶的催化活性还与酶的浓度密切相关。
在实验中，我们分别取不同浓度的酶溶液进行反应，并观察反应速率的变化。
结果显示，酶的活性随着酶浓度的增加而增加，但当酶浓度达到一定范围后，酶的活性不再增加。
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少数是RNA 核糖核苷酸 细胞核（真 核生物）
核糖体
生物催化作用 降低化学反应的活化能
（创新设计p47）
知识勾连
(1)去除植物细胞壁可以用哪种酶? 纤维素酶和果胶酶。 创新设计p43页 (2)能产生激素的细胞一定能合成酶吗?能合 成酶的细胞一定能产生激素吗?两者的区别是 什么? 能产生激素的细胞一定能合成酶,能合成酶 的细胞不一定能产生激素。
用蛋白酶去除大肠杆菌核糖体的蛋白质，处理后 的核糖体仍可催化氨基酸的脱水缩合反应。由此 可推测核糖体中能催化该反应的物质是( C )
A.蛋白酶 C.RNA
B.RNA聚合酶 D.逆转录酶
3．酶和一般催化剂的比较
(1)共性
①具催化效率，用量少 ②反应前后酶的性质和数量均没有变化
③可降低反应的活化能
活化能：分子从常态转变为容易发生化学 反应的活跃状态所需要的能量。
关于酶与ATP的叙述正确的是(
D
)
A. RNA聚合酶催化的底物是RNA
B. 蔗糖酶能使蔗糖水解为两分子的葡萄糖，水解产物与
斐林试剂反应产生砖红色沉淀
C. 叶绿体和线粒体中均可以产生ATP，并用于物质的运
输、细胞的分裂等各种生命活动
D. 酶的形成需要消耗ATP，ATP的形成需要酶的催化
一轮复习 酶的本质、特性及相关实验探究
不能用碘液 ②用淀粉酶分别作用于淀粉和蔗糖后，再用斐 检测
林试剂鉴定，根据是否有砖红色沉淀生成来判 断淀粉酶是否对二者都有催化作用，从而探索 酶的专一性。 方案二：用两种不同酶催化同一种物质
淀粉酶 麦芽糖（还原糖） 淀粉（非还原糖）
①
蔗糖酶 淀粉 淀粉（非还原糖）
②再用斐林试剂鉴定，从而探究酶的专一性。
2.酶与激素等其他物质的比较（创新设计p47）
酶 来源 活细胞产生 绝大多数是蛋 白质，少数是 RNA 催化作用 激素
内分泌腺或特定部位细胞产生， 细胞外发挥作用
化学本 质 生物功 能 共性
多肽/蛋白质、 氨基酸类、脂质类等
调节作用
在生物体内均属高效能物质，即含量少、作用 大、生物代谢不可缺少； 都具有特异性，作用于特定的物质、结构或细胞。
核心概念：酶 活化能
作业：完成创新设计本节大书部分。
实验操作程序
序号 1
2 3 4
项目 注入可溶性淀粉
注入蔗糖溶液 注入新鲜淀粉酶溶液 60 ℃保温
试管 1 2
2 mL
2 mL 2 mL 5 min 2 mL 5 min
5 6 7 结论
滴加斐林试剂 1 mL，振荡 1 mL，振荡 2 min 2 min 50 ℃～65 ℃水浴保温 观察实验结果 有砖红色沉淀 无砖红色沉淀 淀粉酶只催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解
注意：不能 将底物和酶 先混合再控 制温度。
↓
⑤滴加碘液，观察颜色变化
(3)实验的变量分析
2．pH对酶活性的影响
(1)实验原理
不能使用淀粉做底物
②pH可影响酶活性，从而影响O2的产生量，据
O2产生量的多少可判断pH对酶活性的影响。
(2)实验程序
自变量：PH值大小 因变量：氧气的释放速率（气泡产生速率）
D
突变体 添加物 化合物乙 化合物丙
突变体 a(酶A缺陷) 不生长 不生长
突变体 b(酶B缺陷) 不生长 生 长
突变体 c(酶C缺陷) 生 长 生 长
由上可知：酶A、B、C在该反应链中的作用顺序依次是 A. 酶A、酶B、酶C B. 酶A、酶C、酶B C．酶B、酶C、酶A D. 酶C、酶B、酶A
构建知识网络
考点三 探究影响酶活性的因素
1.温度对酶活性的影响
（1）实验原理ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
注意：
不能用斐林试剂做 检测试剂
不能用过氧化氢做 底物
②温度影响酶的活性，从而影响淀粉的水解。滴 加碘液，根据是否出现蓝色及蓝色的深浅来判断 酶的活性。
（2）实验设计 ①取淀粉、淀粉酶分别放入试管 ↓ ②各自在所控制的温度下处理一段时间 ↓ ③淀粉与相应温度的淀粉酶混合 ↓ ④在各自所控制的温度下保温一段时间
考点二 与酶有关的曲线解读 1.酶催化活性的表示方法 单位时间内底物的减少量或产物的生成量。
2.表示酶高效性的曲线
（1）催化剂可加快化学反应速率，与无机催化剂相比， 酶的催化效率更高。 （2）酶只能缩短达到化学反应平衡所需时间,不改变化 学反应的平衡点。 （3）酶只能催化已存在的化学反应。
3.表示酶专一性的曲线
酶A、B、C是大肠肝菌的三种酶，每种酶只能催化下列反应链中的 一个步骤，其中任意一种酶的缺失均能导致大肠杆菌因缺少化合物 丁而不能在基本培养基上生长。 酶 酶 酶 化合物甲 化合物丙 化合物乙 化合物丁 现有三种营养缺陷型突变体，在添加不同化合物的基本培养基上的 生长情况下表：
4．酶特性的验证实验分析(创新设计p45) （1）酶的催化作用和高效性实验 ①实验原理
②比较H2O2在常温、高温、过氧化氢酶、Fe3＋等不同
条件下气泡产生多少或卫生香燃烧剧烈程度，了解过 氧化氢酶的作用和意义。
②实验设计及现象分析
③实验过程的变量及对照分析
H 2 O2 的 分解速 率（用 单位时 间内气 泡的产 生量来 表示）
关注考纲 把握考情
1.酶的化学本质、催化特性 1.酶在代谢中的作用Ⅱ 的实验探究 2.探究影响酶活性的因 2.影响酶活性的曲线、图表 素 分析及相关实验设计与分析
考点一
酶的本质、作用及实验验证
1.酶的本质及作用机理（创新设计p42）
化学本质
合成原料 合成场所 生理功能 作用机理
绝大多数是蛋白质 氨基酸
反应条件
H2O2的量、 温度、肝脏 研磨液的新 鲜程度
④实验结论
酶具有催化作用，同无机催化剂一样都可加快化学反应速率。 酶具有高效性，同无机催化剂相比，酶的催化效率更高。
（2）酶的专一性的实验探究
方案一：用同一种酶催化两种不同物质
淀粉（非还原糖）淀粉酶 麦芽糖（还原糖） 注意： ① 蔗糖（非还原糖） 淀粉酶 蔗糖
(2)酶作为生物催化剂的特性
①催化效率高，即高效性； 同无机催化剂相比，酶降 低活化能的作用更显著。
②高度的专一性； 一种酶只能催化一种或一类化学反应。 （这种专一性是由酶的空间结构来决定的） ③酶的作用条件较温和。 强酸、强碱、高温等条件都能使酶破坏而完全失 去活性。所以酶作用一般都要求比较温和的条件。
6.酶浓度
在底物充足、其他条件适宜且
固定的条件下，酶促反应速率 与酶浓度成正比。
如图甲是 H2O2 酶活性受 pH 影响的曲线,图乙表示在最适温度 下,pH=b 时 H2O2 分解产生的 O2 量随时间的变化。若该酶促反 应过程中改变某一初始条件,以下改变正确的是(
C)
A.pH=a时,e点下移,d点左移 B.pH=c时,e点为0 C.温度降低时,e点不移,d点右移 D.H2O2量增加时,e点不移,d点左移
加入酶B的反应速率与无酶条件下的反应速率相同， 而加入酶A的反应速率随反应物浓度增大明显加快， 说明酶B对此反应无催化作用，进一步说明酶具有专 一性。
4.温度、pH影响酶活性的曲线
丙
5.底物浓度
酶量一定的条件下，在一定范
围内随着底物浓度的增加，反
应速率也增加，但达到一定浓 度后不再增加，原因是受到酶数量和酶活性的 限制。