动物营养学复习要点
动物营养学复习重点
动物营养指动物摄取、消化、吸收、利用饲料中营养物质的全过程，是一系列化学、物理及生理变化过程的总称。
营养是有机体消化吸收食物并利用食物中的有效成分来维持生命活动、修补体组织、生长和生产的全部过程。
营养学研究生物体营养过程的科学。
通过这一过程的研究，可以阐明生命活动的本质，并通过营养调控措施维持生态系统的平衡。
动物营养学是研究动物摄入、利用营养物质全过程与动物生命活动（包括生产）相互关系的科学。
营养物质：饲料中凡能被动物用以维持生命、生产产品的物质，称为营养物质，简称养分。
消化的概念饲料中的养分变成为能被动物吸收的形式的过程（大分子---小分子，化学价的变化等）。
消化力：动物消化饲料的能力；饲料能被动物消化的性质或程度。
消化率(digestibility) ：是衡量饲料可消化性和动物消化力的统一指标，是指饲料中可消化养分占食入饲料养分的百分率。
蛋白质的周转代谢：动物机体组织不断更新，被更新的组织蛋白降解为氨基酸，一部分又重新合成组织蛋白的过程称为蛋白质的周转代谢。
理想蛋白的概念指这种蛋白质的氨基酸在组成和比例上与动物所需蛋白质的氨基酸的组成和比例一致，包括必需氨基酸之间及必需氨基酸与非必需氨基酸之间的组成和比例，动物对这种蛋白质的利用率应为100%。
1.必需氨基酸（EAA）：动物体内不能合成或合成的数量与速度不能满足动物的需要，必须由饲料供给的氨基酸。
2.半必需氨基酸—能代替或部分节约EAA的AA。
3.条件性必需氨基酸：特定条件下必需由饲料供给的AA.4.非EAA：指可不由饲粮提供，动物体内的合成完全可以满足需要的氨基酸。
5.限制性氨基酸（LAA）：指一定饲料（或日粮）中的一种或几种EAA的量低于动物的需要量，由于他们的不足，限制了动物对其他氨基酸的利用，导致蛋白质利用率下降。
满足需要程度最低的为第一L AA，依次为第二、三、四……等LAA。
AA的平衡体内蛋白质合成时，要求所有的必需氨基酸都存在，并保持一定的相互比例。
动物营养复习重点
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复习：
1. 需要掌握的名词解释：
消化率、利用率、必需氨基酸、半必需氨基酸、条件必需氨基酸、非必需氨基酸、限制性氨基酸、瘤胃氮素循环、过瘤胃蛋白、必需脂肪酸、总能、消化能、代谢能、净能、营养需要、饲养标准、维持、维持营养需要
2. 需要牢记的内容
2.1 饲料养分常规分析的原理（水分、粗灰分、粗蛋白、粗脂肪、钙、磷）
2.2 动植物体组成成分的比较（动物体与饲料营养成分的差别）
2.3 蛋白质、碳水化合物、脂肪的营养生理功能（营养作用）
2.4 影响粗纤维消化利用的因素
2.5 影响能量利用效率的因素
2.6 粗纤维的主要生理功能
2.7综述能量在动物体内的转化规律
2.8测定动物的维持需要在生产中的意义
3. 需要熟悉掌握的具体内容
3.1 元素组成（常量和微量元素的组成）
3.2 饲料中碳水化合物（无氮浸出物和粗纤维）、粗蛋白（真蛋白和氨化物）、粗脂肪（真脂肪和类脂肪）的组成成分
3.3 饲料中养分的消化方式（分类、不同动物、不同部位）
3.4 消化后养分的吸收方式
3.5 单胃动物、反刍动物对饲料粗蛋白和碳水化合物消化代谢的过程及特点
3.6 各种动物的主要限制氨基酸
3.7 理想蛋白与饲料中氨基酸的平衡
3.8 脂肪的分类及特性
3.9 各种矿物质元素和维生素的主要缺乏症
3.10 维生素的分类
3.11 动物体内水的来源与排泄
3.12 能量的来源
3.13各种动物能量需要的表示体系
3.14 理解营养需要和饲养标准
3.15 营养需要的测定方法（综合法和析因法）。
动物营养学复习参考
名解1.动物营养学:研究营养物质摄入利用与动物生命活动之间关系的学科。
2.养分：食物中能够被有机体用以维持生命或生产产品的一切化学物质。
3.消化：食物（饲料）在消化道内被分解的过程。
分为a，机械性消化b，化学性消化（最重要的环节）c，微生物消化（生物学消化）.4.吸收：消化道内的营养成分透过消化道黏膜上皮细胞进入血液或淋巴循环的过程。
（以胞吞，胞吐，主动转运和被动转运为机制）.5.概略养分：饲料常规分析方案中饲料养分概略的六大成分。
6.NDF:中性洗涤纤维，饲料中不溶于中性洗涤剂的部分物质，即植物细胞壁组成成分。
7.ADF:酸性洗涤纤维.8.EAA：必需氨基酸，动物体内不能合成或合成量不能满足需要的氨基酸。
9.NEAA:半必需氨基酸，对于猪和家禽Met, Phe、对于家禽Gly的部分需要量可分别由Cys、Lys、Ser代替，因此，Cys、Lys、Ser又被称为半必需氨基酸。
A：限制性氨基酸，饲料中所含必需氨基酸的量与动物所需量相比不足的氨基酸，由于它的不足，限制了动物对其他氨基酸的利用。
11.第一限制性氨基酸：(饲料含量/动物需要量)的值最小的必需氨基酸。
12.RDP：瘤胃降解蛋白质，进入瘤胃后被微生物作用而降解为多肽和氨基酸的饲料蛋白质。
13.UDP：瘤胃非降解蛋白质，进入瘤胃后不发生变化而直接进入真胃和小肠进行消化吸收的饲料蛋白质。
14.瘤胃氮素循环：瘤胃中产生的氨除部分被用于合成微生物蛋白外，其余的经瘤胃壁吸收入血液，并随血液流入肝脏而被合成尿素。
合成的尿素一部分经唾液或直接通过瘤胃壁返回瘤胃而被微生物再利用。
这种氨和尿素的循环称为瘤胃氮素循环。
15.理想蛋白质：各种氨基酸的比例与动物所需比例完全吻合的蛋白质。
16.氨基酸平衡：饲料中各种氨基酸的数量与比例与动物维持生长、繁殖、泌乳等需要相符合。
17.氨基酸不平衡：由于添加第二限制性氨基酸而加重了第一限制性氨基酸的缺乏程度的现象。
18.氨基酸互补：不同饲料原料在氨基酸含量和比例上存在很大差异，通过两种或多种饲料原料搭配，取长补短弥补个别原料在氨基酸组成上的缺陷，改善饲粮氨基酸平衡，提高整体蛋白质的营养价值。
《动物营养学》按章节复习资料.doc
绪论营养是一切牛命活动（牛存、牛长、繁殖、产奶、产蛋、免疫等）的基础。
动物营养：指动物摄取、消化、吸收、利用饲料中营养物质的全过程，是一系列化学、物理及牛理变化过程的总称。
动物营养学的主要任务在于：笫一，揭示和阐明动物生存、生产或做功所需要的营养物质及其生理或生物学功能。
第二，研究并确定各种营养物质的适宜需要量。
第三，研究营养素供给与动物体内代谢速度、代谢特点、动态平衡、动物生产效率及动物牛产特性之间的关系。
第四，评定各类动物对饲料屮营养物质的利用效率。
第五，研究营养与动物体内外环境之间的关系。
第六，寻求和改进动物营养研究的新方法和手段。
开拓动物营养研究的新领域。
动物科学专业三大主干学科：动物遗传冇种、动物繁殖学、动物营养学。
第一章动物与饲料的化学组成一、动物与饲料农业生产的两大支柱：动物生产与植物生产饲料：动物的食物。
一切能被动物采食、消化、利用，并对动物无毒无害的物质，皆可作为动物的饲料。
营养物质：饲料中凡能被动物用以维持生命、生产产品的物质，称为营养物质，简称养分。
概略养分分析方案（Feed Proximate Analysis）,将饲料中的养分分为六大类：c水分饲料V j无机物质（粗灰分或矿物质）、干物质•（含氮化合物（粗蛋白质）有机物丿彳〔乙隧浸出物（粗脂肪）I无氮化合物^ r粗纤维1碳水化合物｛I无氮浸出物（一）水分各种饲料均含有水分，但含量差界很大，最高可达95%以上，最低可低于5%o水分状态：含于动植物体细胞间、与细胞结合不紧密、容易挥发的水，称为游离水或自由水：与细胞内胶体物质紧密结合在一起、形成胶体水膜、难以挥发的水，称结合水或束缚水。
1.初水即自由水、游离水。
60-70C烘箱中烘3-4小时2.吸附水即结合水。
测定初水后的饲料、经白然风干的饲料或谷物饲料，在100-105°C烘箱内烘干2- 3小时。
除去初水和吸附水的饲料为绝T•饲料（Dry Matter,缩写DM）。
动物营养学的主要复习内容
动物营养学的主要复习内容试题类型一、名词解释（20分）二、填空或选择题（30分）三、简答题（30分）四、问答题（20分）第一章1、营养物质，概略养分分析方案将饲料中的营养物质分为哪几类？试解释它们的概念。
营养物质：饲料中能被动物用以维持生命，生产产品的物质，称营养物质，简称养分或营养素。
总水分：自由水与结合水之和。
初水：即自由水、游离水、原始水分。
新鲜饲料在60-70℃烘箱中烘一定时间，室温恒重，所失重量即为初水。
吸附水：即结合水、束缚水。
风干饲料在100-105℃烘箱中烘一定时间，干燥器冷却恒重，所失重量即为吸附水。
粗灰分：饲料样品在550-600℃高温炉中，有机物全部燃烧氧化后剩余的残渣。
粗蛋白CP：饲料样品中中所有含氮物质的总和。
采用凯氏定氮法测定，测出样品含氮量后，再乘以6.25即为粗蛋白含量。
粗脂肪EE：饲料样品中脂溶性物质的总称。
采用乙醚来浸提样品的所得产品，也称乙醚浸出物。
粗纤维CF：植物细胞壁的主要成分，包括纤维素，半纤维素，木质素及角质成分。
评定饲草中纤维类物质的指标：中性洗涤纤维NDF、酸性洗涤纤维ADF、酸性洗涤木质素ADL无氮浸出物NFE：即不含氮的一类浸出物，也称可溶性碳水化合物：NEF = 100%-（水分+灰分+粗蛋白+粗脂肪+粗纤维）含量2、比较动植物体内的营养物质组成的差异。
元素组成差异：所含化学元素种类基本相同，数量略有差异。
化合物组成差异：①碳水化合物：是植物的结构物质和储备物质，动物含量较低。
②蛋白质：是动物体的重要组成部分，含量多，植物因种类不同所含不同。
③脂类：动物的储能物质，一般植物含量低。
④水分与灰分：植物体的水分含量变异范围很大，而成年动物体内水分含量相对稳定；动物体内灰分含量比植物体内高。
第二章1、简述动物主要的消化方式和吸收方式消化方式：物理性消化：通过采食、咀嚼和胃肠运动，将食物磨碎、混合和推动食物后移，最后将消化残渣排除体外的过程。
化学性消化：通过消化道所分泌的各种消化酶或饲料中含有的消化酶对饲料进行分解的过程。
动物营养学复习资料全
第一章动物与饲料饲料：是指在正常情况下，凡是能被动物采食、消化、利用，并对动物无毒无害的所有物质的总称。
养分：饲料中凡能被动物用以维持生命、生产产品的物质，称为营养物质，简称养分总水分：饲料样品在烘箱中100-105 ℃烘干至恒重，失去的游离水和结合水质量总和。
烘干后的剩余物叫全干（绝干）物质。
初水分：饲料等样品在烘箱中60-70℃烘干至恒重，失去的初水。
烘干后的剩余物在空气中平分可制得风干样品。
粗蛋白CP:饲料中含氮化合物的总称。
粗纤维CF:植物细胞壁的主要组成成分，包括纤维素、半纤维素、木质素及角质等成分。
常规分析法是在强制条件(1.25％酸、1.25%碱、乙醇、高温）下测定。
粗灰分Ash：是饲料、动物组织和动物排泄物样品在550-600℃高温炉中将所有有机物质全部氧化后剩余的残渣。
粗脂肪EE:饲料、动物组织、动物排泄物中脂溶性物质的总称。
常规饲料分析是用乙醚浸提样品所得产品，故称为乙醚浸出物。
中性洗涤纤维NDF: 酸性洗涤纤维ADF:无氮浸出物NFE:NFE%=100%-（水分+灰分+粗蛋白质+粗脂肪+粗纤维一、叙述题：动植物体在化学成分上有何不同？1）水分：动植物水分含量最高，植物变异大于动物；2）碳水化合物：植物含纤维素、半纤维素、木质素；动物无；植物能量储备为淀粉，含量高；动物体碳水化合物少（<1%），主要是糖原和少量葡萄糖；3）蛋白质：植物除含真蛋白外,含有较多的氨化物;动物主要是真蛋白及少量游离AA,无其他氨化物;动物蛋白质含量高, 变异小，品质也优于植物；4）脂类：植物除含真脂肪外,还有其他脂溶性物质,如脂肪酸、色素蜡质;动物主要是真脂肪\脂肪酸及脂溶性V;动物脂肪含量高于除油料作物外的植物。
二、饲料概略养分分析的过程及主要成分？(一)水分：饲料除去水分后的剩余物质称干物质。
干物质有风干物质和全干物质之分。
样品在60-65℃下烘至恒重，其干物质称风干物质；样品在100-105℃下烘至恒重，其干物质称全干物质。
动物营养学复习大纲
第十七章：生长肥育的营养需要
一、基本概念：生长；能量浓度；母体效应；生 基本概念：生长；能量浓度；母体效应； 长停滞与补偿；饲料增重比（饲料/增重） 长停滞与补偿；饲料增重比（饲料/增重）; 二、生长的一般规律及影响生长的因素 三、生长育肥的营养需要： 生长育肥的营养需要： ①能量（析因法公式意义及理解、计算） 能量（析因法公式意义及理解、计算） ②蛋白质需要的计算 四、生长育肥的饲料利用率及其影响因素：饲料 生长育肥的饲料利用率及其影响因素： 报酬、饲料增重比(F/G) 料肉比、 (F/G)、 报酬、饲料增重比(F/G)、料肉比、饲料转化比
第十二章 动物营养研究方法
一、消化试验、代谢试验方法； （一般了解） 消化试验、代谢试验方法； 一般了解） 二、消化率的计算； 消化率的计算； 三、氮平衡试验； （一般了解） 氮平衡试验； 一般了解） 四、饲养试验； 饲养试验； 五、营养需要的研究方法： 营养需要的研究方法： 综合法、 综合法、析因法
第七章 能量营养
一、基本概念 总能、消化能、代谢能、净能、NND、体增热、 总能、消化能、代谢能、净能、NND、体增热、 淀粉价、TDN； 淀粉价、TDN； 能量来源和单位及其换算； 二、能量来源和单位及其换算； 三大有机养分的平均能值； 三、三大有机养分的平均能值； 饲料能量在体内的分布（转化过程；） 四、饲料能量在体内的分布（转化过程；） DE、ME、NE的测定 转化效率及影响因素； 的测定、 五、DE、ME、NE的测定、转化效率及影响因素； ME（96%－ 82％－ ％－牛 DE→ ME（96%－猪、82％－牛） NE（70－ 50－ → NE（70－猪、50－60% ) 动物能量需要的表示体系。 六、动物能量需要的表示体系。
动物营养学知识点（全）
动物营养学知识点（全）动物营养学绪论1、动物营养是指动物摄取、消化、吸收、利用饲料中营养物质的全过程，是一系列物理、化学及生理变化过程的全称。
2、概略养分分析主要测定饲料中的水分、粗蛋白质、粗脂肪、粗纤维、粗灰分和无氮浸出物等六种概略养分。
3、三大有机物：蛋白质、脂肪和碳水化合物。
第一章动物与饲料第一节动植物体与饲料的化学组成一、动物与植物1、动植物的代谢特点·动物代谢特点：异养生物，不能利用简单的无机物，而要依赖于自然界中的有机物。
·植物代谢特点：自养生物，可利用自然界存在的简单无机物合成所需有机物。
2、动物与植物的关系二、动植物体的化学组成（一）元素组成的比较1、种类基本相同，含量差异较大。
动物的元素含量变异小，植物的变异大。
2、有机元素均以C 、H 、O 、N 的含量最多·植物：约占其干物质总重的95% ·动物：约占其干物质总重的91%以上主要以复杂的有机化合物形态存在，其中均以碳为最多，氧和氢其次，氮最少。
3、无机元素·植物：含钾高，含钠低·动物：含钠高，含钾低·动物含钙、磷高于植物·微量元素的含量: 相对较稳定 4、元素含量① 植物·元素含量易受外界因素的影响·植物种类不同，元素含量差异大② 动物·一般须从饲料中获得，含量相对稳定。
·动物间差异小（二）化合物组成的比较干物质动植物体水分无机物质（粗灰分或矿物质）有机物质含氮化合物（粗蛋白质）无氮化合物乙醚浸出物（粗脂肪）碳水化合物粗纤维1、水分①一般情况下，动植物中都以水分含量最高·植物：变异大·动物：变异小②动植物体组织、部位不同含水量不同。
③影响因素不同·植物：栽培条件、气候、收获期等·动物：年龄、营养水平、饲料组成、健康状况等④饲料分类·按水分多少＞45%：青绿饲料≤45%：青贮饲料·按蛋白质多少≥18%：蛋白质饲料＜18%：粗饲料2、碳水化合物①植物：干物质中的3/4结构物质贮备物质②动物：主要为糖元和葡萄糖，<1％3、蛋白质①植物：除真蛋白质外还有非蛋白质含氮物（氨化物）②动物：干物质中主要为蛋白质，是动物体内的结构物质主要是真蛋白质及游离AA、激素无其他氨化物动物体蛋白质含量高，且蛋白质的品质优于植物蛋白。
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动物营养学复习要点第一章1．饲料：一切能被动物采食、消化、利用，并对动物无毒无害的物质，皆可作为动物的饲料。
2．养分。
饲料中凡能被动物用以维持生命、生产产品的物质，称为营养物质，简称养分。
3．常规养分分析法的优缺点：优点：分析方法简单，不需要昂贵的仪器，分析成本低。
缺点：（1）粗蛋白不能区别真蛋白质和非蛋白含氮物。
（2）粗纤维中各成分的营养价值差别大，纤维素与半纤维素较易消化，木质素不能被消化，测定偏低。
（3）粗脂肪是真脂肪、色素及脂溶性物质的混合物。
（4）无氮浸出物是计算值，偏高。
（5）不能分析特定养分。
4．动植物体在组成成分上的差异：（1）元素种类基本相同，数量差异较大。
（2）元素含量规律异同：同：均以氧最多，碳氢次之，钙磷少。
异：植物含钾高，含钠低；动物含钠高，含钾低；动物含钙磷高于植物。
（3）变异：动物小，植物大。
第二章1．影响消化率的主要因素：（1）水温，水温越高，肠道排空速度越快。
（2）不同生长阶段：粗蛋白随动物年龄增加呈上升趋势。
（3）营养物质含量及其相互间的相互作用。
（4）加工工艺：粉碎粒度。
（5）饲料调制。
（6）投饲频率：投饲频率越高，消化率下降。
2．水的营养作用：（1）水是动物机体主要组成成分。
（2）水是一种理想的溶剂。
（3）水是一切化学反应的介质。
（4）调节体温。
（5）润滑作用。
3．饲料某养分消化率=（食入饲料中某养分-粪中某养分）/食入饲料中某养分*100%4．水产动物的营养需求特点：（1）对能量的需求低：鱼虾为变温动物，不需耗能维持其体温。
（2）对蛋白质需求高。
（3）对糖的需求量较低，利用能力也较差，胰腺分泌的胰岛素不足所致。
（4）鱼虾对脂肪的需求和利用率较高。
（5）对维生素的需求：Vc、VB6、Ve及烟酰胺等大，Vd低。
（6）一般对饲料中的矿物质需求低，可从水中直接吸收利用某些矿物质。
5．水产配合饲料的特点：（1）原料粉碎粒度：40目、60目筛上物不得超过10%（2）水稳定性：配合饲料应维持在水中不溃散，且要求减少溶蚀率。
鱼虾粘结剂，或采用后熟化工艺。
（3）饲料形状、粒径要求严格。
（4）对饲料养分成分的组成要求不同。
第四章蛋白质1．影响蛋白质消化吸收的因素：（1）动物年龄（消化酶发育的时间效应）（2）日粮蛋白质种类与水平（底物诱导效应）（3）日粮矿物元素水平（酶激活剂）（4）日粮粗纤维水平（缩短消化时间）（5）抗营养因子（胰蛋白酶抑制剂）（6）饲料加工（热损害）（7）饲养管理（补饲、饲喂次数、饲喂量）⑻影响吸收的因素（AA平衡、肠粘膜状态）2.氨基酸的营养生理作用：（2）分解供能：小肠可能不能降解Asp、⑴合成蛋白质——Lys的作用几乎全在于此；Cys、Trp、His ；（3）参与免疫调节过程——Thr、Gln、Val；（4）Trp 5-HT，调节采食量；（5）Thr与生糖、维持和采食量调节。
（6）BCAA与体蛋白周转和能量代谢。
Leu促进骨骼肌蛋白的合成（7）Gln在仔猪肠道发育和供能中具有重要作用3.必需氨基酸（EAA）：动物体内不能合成或合成数量与速度不能满足需要，必须由饲料供给的氨基酸。
鱼类：10种EAA----异亮、亮、赖、蛋、苯丙、苏、色、缬、精、组；成年猪:8种一不包含组氨酸和精氨酸；食：11种----包含甘氨酸；非必需氨基酸（NEE）：指可不由饲粮提供，动物体内的合成完全可以满足需要的氨基酸，并不是指动物在生长和维持生命的过程中不需要这些氨基酸。
4.半必需氨基酸：在一定条件下能代替或节省部分EAA的氨基酸。
丝氨酸——甘氨酸（部分）胱氨酸——蛋氨酸（50%）酪氨酸——苯丙氨酸（30-50%）5．必需氨基酸和非必需氨基酸比较：（1）相同—构成蛋白质的基本单位；—维持动物生长和生产的必需成分；—数量必须满足蛋白质合成需要；（2）不同点—在体内合成的速度和数量不同；—血液中的浓度是否取决于饲粮中相应氨基酸的浓度；—是否必须从饲粮中供给-- 缺乏症；6. AA平衡理论：AA平衡的概念：体内蛋白质合成时，要求所有的必需氨基酸都存在，并保持一定的相互比例。
该比例是根据动物的需要来确定。
若某种饲粮（料）的EAA的相互比例与动物的需要相比最接近，说明，该饲粮（料）的氨基酸是平衡的，反之，则为不平衡。
氨基酸失衡的结果：—蛋白质利用率下降—能量利用率下降—有机物利用率下降—生产水平和效益降低为了便于平衡氨基酸，生产中常添加合成氨基酸，通过添加合成氨基酸，可降低饲粮粗蛋白质水平，改善饲粮蛋白质的品质，提高其利用率，从而减少氮的排泄。
7.理想蛋白：概念AA间平衡最佳、利用效率最高的蛋白质。
理想蛋白中各种氨基酸（包括NEAA）具有等限制性，不可能通过添加或替代任何剂量的任何氨基酸使蛋白质的品质得到改善。
建立理想蛋白概念的必要性：1）蛋白饲料资源的开发及优质蛋白饲料替代品的利用所必需。
2）蛋白饲料价格上扬及动物生产效益的下降要求随时调整日粮的AA和蛋白供应水平。
3）动物生产中由于N利用率低下，N排泄量大，环境污染严重。
4）过量AA或蛋白质既造成能量的损失，又增加机体的负担，影响动物健康。
5）合成AA （种类增加、价格下降）的合理利用所必需。
8．周转代谢的概念：S：蛋白质合成率S：蛋白质合成率E：N排泄（八人氧化率）I：N摄入（八人摄入率）S+E：离开代谢库的AA B+I：进入代谢库的AAS+E = B+I S－B = I －E 9．蛋白质的营养生理作用：（1）蛋白质是构建机体组织细胞的主要原料。
（2）蛋白质是机体内功能物质的主要成分。
（3）蛋白质是组织更新、修补的主要原料。
（4）蛋白质可供能和转换为糖、脂肪。
10．蛋白质质量的评定方法：粗蛋白质、可消化粗蛋白质、蛋白质的生物学价值、净蛋白利用率、蛋白质效率比、化学比分、必需氨基酸指数、可消化可利用和有效氨基酸第五章碳水化合物1．甲壳素：又名壳多糖、几丁质，它们是节肢动物外壳的重要组成部分。
甲壳素是由2—乙酰胺葡萄糖单体通过B-1, 4糖甘键联接起来的直链多糖。
甲壳素不溶于水，在一定条件下，甲壳素可脱去分子中的乙酰基变成壳聚糖。
由于其溶解性大大改善，故又名可溶性甲壳素。
虾、蟹类是在不断蜕壳和再生壳的过程中生长，而甲壳素的分解产物2-氨基葡萄糖对于虾、蟹壳的形成具有重要作用。
因此在饲料中适当添加甲壳素（生产中添加虾糠或虾头粉），可促进虾、蟹类的生长。
2.非淀粉多糖（NSP）：NSP主要由纤维素、半纤维素、果胶和抗性淀粉（阿拉伯木聚糖、B-葡聚糖、甘露聚糖、葡糖甘露聚糖等）组成。
3．碳水化合物的营养生理功能（1）供能和贮能：■直接氧化供能。
■转化为糖原（肝脏、肌肉）-短期存在形式。
■转化为脂肪-长期贮备能源。
（2）构成体组织；合成体脂：戊糖构成核酸粘多糖，结缔组织的重要成分。
糖蛋白，细胞膜的组成成分。
糖脂、几丁质、硫酸软骨素。
（3）.作为前体物质（为鱼虾类提供必须碳架）：■葡萄糖代谢的中间产物如丙酮酸、a -酮戊二酸可用于合成非必须氨基酸。
（4）.形成产品：■ 奶、肉、蛋（5）.改善蛋白质的利用4．鱼虾对糖类的代谢与利用：（1）鱼体内胰岛素低：鱼类的糖代谢能力低,吸收进入体内的糖类几乎不能有效的被利用;鱼类的胰岛素量不足,是导致鱼类耐糖机能低下的主要原因.鱼类的糖类代谢机能低劣：糖分解酶活性低；胰岛素分泌不足。
（3）糖类利用与鱼的种类关系：肉食性愈强的鱼对糖类的利用能力愈低。
（4）糖利用率与糖的种类的关系：低分子糖类的消化率高于高分子糖类；纤维素几乎不能利用。
第六章脂类1．脂类的营养生理作用：（1）脂类的供能贮能作用：脂类是动物体内重要的能源物质；脂类的额外能量效应。
（2）脂类在体内物质合成中的作用。
（3）代谢调节，合成性激素，脂溶性V。
（4）提供鱼类生长的必需脂肪酸。
（5）节省蛋白质，提高饲料蛋白质利用率。
（6）脂类在动物营养生理中的其他作用。
2．脂类的额外能量效应：（1）概念：禽饲粮添加一定水平的油脂替代等能值的碳水化合物和蛋白质，能提高饲粮代谢能，使消化过程中能量消耗减少，热增耗降低，使饲粮的净能增加，当植物油和动物脂肪同时添加时效果更加明显，这种效应称为脂肪的额外能量效应或脂肪的增效作用。
（2）脂肪额外能量效应的可能机制：＞饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸之间的协同作用；＞适当延长食糜在消化道的停留时间，有助于营养物质的更充分吸收；＞脂肪的抗饥饿作用使动物用于活动的维持需要减少，用于生产的净能增加；＞脂肪酸可直接沉积在体脂肪内，减少由饲粮碳水化合物合成体脂的能耗；＞添加脂肪提高日粮适口性，因此有更高的能量进食量，动物的生产性能得到提高。
3．磷脂在鱼、虾营养中的作用：（1）．促进营养物质的消化，加速脂类的吸收；（2）．提供和保护饲料中的不饱和脂肪酸；（3）．提高制粒的物理质量，减少营养物质在水中的溶失（4）．可引诱鱼虾采食；（5）．提供一种未知生长因子。
鱼、虾自身可合成部分磷脂，其自身合成量往往不能满足需要，在饲料中补充磷脂是必需的。
如果不及时补充磷脂，会导致龙虾生长下降，脱壳不完全、死亡率增加。
4．胆固醇的生理作用：（1）是甲壳类动物必需的营养素，有助于甲壳类动物包括虾转化合成维生素D，性激素，胆酸，蜕皮激素和维持细胞膜结构的完整性。
促进虾的正常蜕皮，消化、生长和繁殖。
（2）有鳍鱼类能由醋酸和甲羟戊酸合成胆固醇，因而不必由饲料中直接提供。
但甲壳类自身不能合成胆固醇。
如果不及时由饲料补充，则将使甲壳类生长和成活率下降。
5．必需脂肪酸：概念：不饱和脂肪酸中的一些脂肪酸，具有2个或2个以上的双键；在动物体内不能合成，必须由饲料供给，对动物有着极其重要的生理意义；如果不从饲料中供给，就会严重地引起动物生产性能下降，生理机能紊乱或者缺乏症，这样的多不饱和脂肪酸称为必需脂肪酸（EFA）。
通常将亚油酸.亚麻酸.花生四烯酸称为EFA。
命名：采用3编号系统，即从脂肪酸碳链的甲基端开始计数为碳原子编号。
按3编号系统，根据第一个双键所处的位置可将多不饱和脂肪酸分为四个系列，即3-3、3-6、3-7和3-9系列，其中3-6和3-3系列PUFA不能从头合成，EFA分属这两个系列。
（1）3-6系：该系列PUFA中第一个双键位于3第六和第七位碳原子之间。
该系列的第一个成员为亚油酸，由亚油酸可合成该系列的其他PUFA。
如下：C18：23-6 （亚油酸）-C18： 3 3-6（y-亚麻油酸）-C20： 3 3-6 一 C20： 4 3-6（花生四烯酸）-C22： 4 3-6 —C22： 5 3-6（2）3-3系列：该系列PUFA中第一个双键位于3第三和第四位碳原子之间。
该系列的第一个成员是比亚麻油酸，由a-亚麻油酸可合成该系列的其他PUFA。
如下：C18：33-3（a-亚麻油酸）-C18： 4 3-3—C20： 4 3-3 f C20： 5 3-3—C22： 5 3-3 —C22：6 3-3生物学作用：（1）EFA是细胞膜、线粒体膜和质膜等生物膜质的主要成分，在绝大多数膜的特性中起关键作用，也参与磷脂的合成；（2）EFA是合成类二十烷的前体物质；（3）EFA能维持皮肤和其他组织对水分的不通透性；（4）降低血液胆固醇水平。