食品微生物学复习题

微生物的生物性特征

• 1 种类多，数量大，分布广 2 代谢能力强、繁殖速度快

3 受环境影响大，容易发生变异

4 适应性强，容易培养

• 5 观察和研究的手段特殊

首先发现细菌的是，否定了自然发生学说的是。

列文虎克巴斯德

我国的抗生素含量位于世界第。

一

细菌的形态分为、、等基本形态。

球菌、杆菌、螺旋菌

根据细胞分裂的方向及分裂后的各子细胞的空间排列状态不同,可将球菌分为以下几种: 单球菌、双球菌、链球菌、四联球菌、八叠球菌、葡萄球菌等。

一般情况下,同一种杆菌的比较稳定,但它的经常随培养时间、培养条件的不同而有较大的变化。

宽度长度

请分别解释弧菌、螺旋菌、螺旋体。

弧菌：螺旋不满一圈，菌体呈弧形或逗号形

螺旋菌：螺旋满2—6环，螺旋状

螺旋体：旋转周数在6环以上，菌体柔软。

影响细菌形态的因素有：

培养时间、培养温度、培养基成分及浓度、pH值等环境条件对细菌形态都有明显的影响。

一般处于和时，细菌形态正常、整齐，表现出特定的形态。

幼龄阶段条件适宜

细菌的异常形态有和两种。

畸形衰颓型

细菌大小的几个重要指标分别为：球菌以为标准、杆菌以和为标准、螺旋菌以、和为标准。

直径长宽长宽螺距

细菌的特殊结构有：、、、。

荚膜、鞭毛、纤毛、芽孢。

说明细胞壁的功能。

•保护细胞免受外力损伤,维持菌体外形

•协助鞭毛运动

•与胞膜一起完成细胞内外物质交换

•为正常细胞分裂所必需

•与细菌的抗原性、致病性和对噬菌体的敏感性密切相关。

简述革兰氏染色法的步骤和结果。

•涂片固定——结晶紫初染1min——碘液媒染1min——95%乙醇脱色0.5min——番红复染1min

•结果:

•革兰氏阳性菌——紫色；

•革兰氏阴性菌——红色。

对细菌的细胞壁的化学组成来说，阳性细菌和含量多，其中是阳性菌特有的。

肽聚糖磷壁酸磷壁酸

细胞壁的基本骨架——

肽聚糖

革兰氏阳性菌与阴性菌相比，的细胞壁较薄且复杂。

阴性菌

革兰氏染色法的机理。

•第一步：结晶紫使菌体着上紫色

•第二步：碘和结晶紫形成大分子复合物，分子大，能被细胞壁阻留在细胞内。

•第三步：酒精脱色，细胞壁成分和构造不同，出现不同的反应。

•G+ 菌：细胞壁厚，肽聚糖含量高，交联度大，当乙醇脱色时，肽聚糖因脱水而孔径缩小，故结晶紫-碘复合物被阻留在细胞内，细胞不能被酒精脱色，仍呈紫色。

•Gˉ菌：肽聚糖层薄，交联松散，乙醇脱色不能使其结构收缩，因其含脂量高,乙醇将脂溶解，缝隙加大，结晶紫-碘复合物溶出细胞壁，酒精将细胞脱色，细胞无色，番茄红素复染后呈红色。

细胞膜的功能。

＊细胞内外物质交换和运送。

＊在原核微生物中，参与生物氧化和能量产生。

＊与细胞壁及荚膜的合成有关。

＊是鞭毛着生的位点。

质粒的特点。

❑可自我复制，稳定遗传。对生存不是必要的。复制与染色体分开，但同步进行。

❑不同质粒携带不同遗传信息。

❑无质粒细菌可通过接合、转化、转导等方式获得，不能自发产生。

•细菌的核糖体的沉降系数为，由大亚基和小亚基构成。功能是。

•70s 50s 30s 细胞合成蛋白质的机构

•异染粒是储藏物。

•磷元素

•聚β－羟丁酸颗粒是储藏物。

•碳源

•硫粒是储藏物。

•硫元素

肝糖粒能被碘液染成，淀粉粒被碘成。

红色蓝色

根据荚膜的形状和厚度的不同，将荚膜分为四类：

•荚膜或大荚膜：粘液状物质具有一定外形，相对稳定地附着在细胞壁外，厚度：＞

0.2µm。

•微荚膜：粘液状物质较薄，厚度：＜0.2µm，与细胞表面牢固结合。

•粘液层：粘液物质没有明显的边缘，比荚膜松散,可向周围环境中扩散,增大黏性。

•菌胶团：多个细菌共有一个荚膜。

荚膜的生理功能

•保护细胞，抗干燥。

•贮藏养料，是细胞外碳源和能源的储备物质。

•荚膜可以抵御外界细胞对菌体的吞噬作用。

•荚膜具有抗原性。

•与致病力有关。

荚膜的染色

负染色使背景和菌体着色，而荚膜不着色。

是细菌的“运动器官”。

鞭毛

鞭毛的着生方式：、、。

单生、丛生、周生

鞭毛起源于。

细胞质膜内侧的基粒

鞭毛的结构是由、、组成。

鞭毛丝鞭毛钩基体

在正常情况下，鞭毛用普通的光学显微镜观察。

不能

半固体培养主要是用来观察细菌的。

运动

纤毛运动。

不能

在中能形成芽孢的种类较多，在和中只有少数菌种可形成芽孢。

杆菌球菌螺旋菌

大多数芽孢杆菌在等不良条件下，在衰老的细胞体内形成芽孢。

营养缺乏、温度较高或代谢产物积累

DPA是芽孢特有的成分。一般以的形式存在。

DPA—Ca

芽孢平均含水量低,约，荚膜的含水量约为。

40% 90%

芽孢的特性:

•具有很强的抗热、抗干燥、抗辐射、抗化学药物能力。

•含水量低、壁厚而致密，通透性差,不易着色。

•新陈代谢几乎停止，处于休眠状态。

•一个芽孢萌发产生一个个体。

芽孢的抗热机制：

含水量低，含有DPA以及致密的芽孢壁有关。

细菌的繁殖一般是繁殖，二分裂法又分为和裂殖。

无性同型异型

细菌分裂过程：

•①核分裂②形成横隔壁③子细胞分离

•解释菌落和菌苔。

•菌落：在固体培养基上,由单个细胞繁殖形成的肉眼可见的子细胞群体。

•菌苔:大量细胞密集生长,结果长成的各“菌落”连接成一

•菌落的主要特征包括等。