几种烩菜的做法
家常烩菜做法大全有哪些
家常烩菜做法大全有哪些在我国北方几乎每个人都吃过大锅烩菜，所以相信大家对此并不陌生。
北方人豪爽，每次做饭都是做很多，吃不了下次混在一起乱炖，每个菜的香味混合在一起，那才叫香呢。
南方人可能不理解，认为这种吃法不卫生，但是烩菜真的很好吃。
下面就为大家介绍家常烩菜做法大全有哪些。
豆角大烩菜：主料，五花肉300克、豆角250克、鲜香菇15朵左右。
辅料，土豆粉100克、大葱一小段切片、生姜3片、大蒜3个左右切片、八角2-3个、桂皮两片、干辣椒10个左右、盐1/2茶匙、料酒1茶匙、老抽1汤匙、白糖1/4茶匙。
制作方法：土豆粉提前4小时凉水浸泡，五花肉切1cm左右的丁，豆角洗净用手掰成段状；锅中油温约6成时，下葱蒜姜、八角、桂皮、干辣椒翻炒出香味；倒入肉丁，加料酒、老抽和白糖翻炒4分钟左右；加入开水约500ml没过肉面，调至中火盖上锅盖约30分钟；肉炖熟后，依次加入豆角、香菇和泡好的土豆粉翻炒至熟，加盐炒匀即可出锅。
大烩菜：主料，猪五花肉，豆腐，海带，白菜。
辅料，花生油适量，花椒适量，姜片适量，葱适量，大料适量，酱油适量，盐适量，鲜汤适量，味精适量，香油。
制作方法：洗好所有的菜备用。
五花肉切片，豆腐切小块，白菜切棱形块，菜叶略大一点，海带切丝，置盘备用。
葱切丝，姜切片备用。
炒锅内放油，油5成热后，放肉片煸炒至变色。
放葱丝姜片，然后放大料、花椒少许、盐少许、酱油，再放白菜块、海带丝、翻炒。
翻炒一会儿，加鲜汤，放豆腐块，盖锅盖，旺火煮。
大约5分钟，放味精、香油。
出锅即可。
上面文章介绍了家常烩菜做法大全有哪些，其实烩菜最大的特点乱炖，把自己想吃的或者剩下的菜放在一起煮，几种菜的香气混合在一起，闻着就叫人淌口水。
东北的烩菜不仅解决了浪费的问题，还叫人欲罢不能，吃了这顿想下顿，这好比我们大东北热情的待客之道。
几种烩菜的做法
几种烩菜的做法一、东北大烩菜东北烩菜指的是一种烹调的方法，而不是某种菜式的名称。
就是指把肉类（猪肉偏多）和多种菜经过炒制，加水，最后炖熟。
通常有几种比较固定的搭配：1、猪肉炖粉条。
猪肉先红烧，在肉烧烂时，加入宽粉，把汤收干。
味道咸香，颜色红润。
2、酸菜白肉。
东北自家腌制的酸菜和五花肉为原料，先将肉放入锅中加水和调料煮出香味，然后加入酸菜，快好时凭喜好加血肠、粉条等。
3、乱炖。
五花肉红烧添汤煮到八分烂，然后加入茄子、土豆，菜快熟时，加青辣椒和西红柿炖烂，起过时加入香菜即可。
做烩菜也需些讲究和艺术。
1、用火：有的得用大火，有的得用文火，有的得用炭火。
2：用锅：有的用铁锅、铝锅，有的就得用砂锅。
3、配料：葱蒜姜切成什么样的形状，什么时候投放，都有许多的规矩和不同的顺序。
做法举例：原料：大白菜切块1500克，河北腌熟肉切片250克，炸肉丸子250克，炸豆腐块150克，海带切丝150克，宽粉条150克。
辅料：调和油100克，豆瓣酱30克，酱油少许，葱末少许，盐少许，味精少许。
做法：1、将白菜块。
海带丝。
粉条用开水煮软，捞出待用；2、炒锅上火，倒入调和油，当油6成热时将肉片及葱花同时放入锅中炒制，当有葱香味时放入豆瓣酱，翻炒出味，随后将白菜。
海带丝，粉条放入锅内翻炒后加水1。
5升，水开后加入酱油。
盐。
味精。
炸丸子。
炸豆腐块，大火炖5分钟，在用小火吨15分钟即可。
其它做法：土豆，猪肉，蛇豆或者扁豆角（短的那种）。
将豆角分成4-5厘米，土豆切丁，肉切丁。
肉加嫩肉粉，味精，酱油腌制抓匀后，下油锅炒熟捞出。
另下油，放入蒜末，姜末等煸香，下土豆丁，大家吃土豆的时候要记得切好后放水泡下，把里面的淀粉泡出来。
土豆丁2×2见方。
土豆不容易熟，然后下豆角，下肉，弄点汤汁盖盖。
快熟时加盐，五香粉，鸡精。
二、内蒙古铁锅烩菜此菜为呼和浩特市“乡村大妈”连锁店招牌菜品，香气扑鼻，香味浓郁、家常。
铁锅烩菜、焖面是地地道道的农家菜，烩菜是把蒸饼（俗称“锅贴子”）贴在锅边，焖面是先把菜炖成半熟，再在菜肴上覆盖面条，在蒸气作用下，将释放出来的各种原料的特殊气息，浓缩精髓，存于原料之中，形成突出的特色。
好吃的大烩菜做法大全
好吃的大烩菜--做法大全陕北大烩菜：其荤素皆备，包罗万象，营养丰富，经济实惠，是陕北传统的大众化饮食。
常见的有白菜烩菜、洋芋烩菜、萝卜烩菜、大豆烩菜等。
其主角为肉、粉条、洋芋、肉以小炒肉为佳，也有用红烧肉、丸子、鸡块的。
陕北大烩菜——主料：猪五花肉、油炸豆腐、肉丸子、海带、油炸土豆、香菇、粉条或白菜、适量蔬菜。
配料：花生油、花椒、姜片、大葱、大料、酱油、盐、鲜汤方法：1. 洗好所有的菜备用。
2. 肉切片，豆腐、土豆切小块，白菜切条，菜叶略大一点，置盘备用。
3. 锅内放油，油熟了之后，再放肉。
4. 放大葱鲜姜，然后放大料、花椒少放、白菜、油炸豆腐、肉丸子、海带、油炸土豆、香菇、粉条、白菜盐少许、酱油翻炒。
5. 翻炒一会儿，加鲜汤，旺火煮。
6. 大约2分，汤快干时放味精、鸡精粉、香油。
7. 粉面勾芡出锅。
陕北素大烩菜——原料：白菜，海带，粉条，豆腐，烧土豆，烧肉调料：葱，姜，蒜，大料，花椒粒，盐，鸡精，香油，还有最重要炖过肉的汤。
锅具：沙锅方法：1、先海带温水泡好切丝状，豆腐，土豆，烧肉切块状，白菜切小就可。
用纱布包些花椒大料之类调料，用小绳绑住，以待备用。
葱姜蒜切成丁状。
2、把调料包先放锅底，再依次放粉条，海带；接着是豆腐，烧肉；土豆和白菜放最上面。
3、放好菜后加水，把葱姜蒜放入锅中。
4、把锅放火上加热即可，菜有热气后加炖肉汤，还有适量盐。
5、炖半小时，关掉火，再放写鸡精，和香油，把在搅拌一下即可五台大烩菜 :特点：是五台山的特色菜，由豆腐、丸子和烧肉等烩制而成。
口感极好。
天越来越冷了,五台山的人们忙了一天,回到家,最常吃的菜之一就是大烩菜.热乎乎的烩菜,加上一杯好酒,真是神仙过的日子.下面教大家做常见的家常大烩菜:主料：猪瘦肉、豆腐、粉条或白菜、土豆配料：花生油、花椒、姜片、大葱、大料、酱油、盐、水烹调过程：1. 洗好所有的菜备用。
2. 肉切片，豆腐、土豆切小块，白菜切条，菜叶略大一点，置盘备用。
陕北大烩菜的做法
陕北大烩菜的做法关于《陕北大烩菜的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
不清楚大伙儿对特色美食有没有兴趣爱好呢？平常见惯了细致的人间美味，不清楚针对粗糙的简易的陕北大烩菜有没有着不一样的觉得呢？陕北大烩菜荤素搭配均沾，是一种很一般很通俗化的菜式，可是它的营养成分十分的高。
话不多说，下边的文章内容就为大伙儿开展了细心的详细介绍呢，赶紧来用心瞧瞧吧～陕北大烩菜：其荤素搭配皆备，应有尽有，营养丰富，经济实惠，是陕北传统式的通俗化饮食搭配。
普遍的有大白菜烩菜、洋芋烩菜、箩卜烩菜、黄豆烩菜等。
其主人公为肉、红薯粉条、洋芋、肉以小炒肉为宜，也有效红烧排骨、肉丸子、黑椒鸡块的。
陕北大烩菜——主要材料：猪五花肉、炸豆腐、猪肉丸子、海带丝、油炸土豆、平菇、红薯粉条或大白菜、适当蔬菜水果。
调料：食用油、麻椒、生姜片、小葱、八角茴香、生抽、盐、酸菜鱼火锅方式：1. 洗好全部的菜预留。
2. 肉切成片，水豆腐、马铃薯切一小块，大白菜切条，青菜叶略大一点，置盘预留，四季豆清洗，用力掰成一小块，土豆去皮清洗切滚刀块，西红柿去皮切片，元葱青椒用手斯一片，猪瘦肉片要少量盐、米酒、芡粉腌好；。
3. 锅内加点油，油熟透以后，再放肉，炒菜锅滴油烧开，划归猪瘦肉片炒掉色，天赋加点白胡椒粉炒匀，随后放进元葱片煸炒；放进番茄；炒至番茄出汁后，放进土豆块和四季豆块，填写与原材料差不多的白汤。
4. 放小葱生姜，随后变大料、麻椒少放、大白菜、炸豆腐、猪肉丸子、海带丝、油炸土豆、平菇、红薯粉条、大白菜盐少量、生抽煸炒。
5. 煸炒一会儿，加酸菜鱼火锅，灶火煮。
6. 大概2分，汤速干时配鸡精、味精粉、芝麻油。
7. 汤粉水淀粉勾芡，大火烧开后转到中文火炖至原材料酥烂，主要是马铃薯软烂了就可以，放进辣椒片稍炖一会儿后起锅。
一二三四五六七，这七个流程细心的解读了作法，而且在正文开始就论述了陕北大烩菜的优势，相信，你如今对陕北大烩菜一定拥有浓郁的兴趣爱好，因此，赶快行动起来吧～挑选你需要的素材图片，依照上边的具体指导，一步一步的去制做归属于自身的陕北大烩菜吧！。
素烩菜的家常做法
淀粉〔适量〕生抽〔适量〕香醋〔适量〕
3 克，பைடு நூலகம்椒 6 克
做法：
做法：
1、预备好黄豆芽和韭菜。
1.豆角去筋洗净，切断。
2、猪肉切丝，用淀粉、生抽拌匀；韭菜洗净、切段；黄豆芽洗净
2.茄子削皮洗净切条状。
备用。
3.葱，蒜，青椒，柿子，切成好
3、锅中油热，滑散猪肉丝，盛起备用。
4.锅预热 2 分钟放入葱花，蒜，青椒肉丝爆香，放五香粉翻炒几下。
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素烩菜的家常做法
推举阅读： 韭菜的`做法有哪些
【韭菜炒豆芽】
食材：
主料：黄豆芽〔420 克〕韭菜〔100 克〕
主料：豆角 700 克，茄子 1 个
调料：猪肉〔200 克〕食油〔2 茶匙〕盐〔适量〕胡椒〔适量〕
辅料：油 30 克，盐 8 克，五香粉 3 克，柿子 100 克，葱 5 克，蒜
8、倒进肉丝，加入胡椒，炒匀；调好味盛入盘中。
3、食用油把花椒炸香，花椒老出去，放入姜丝，红辣椒丝，香干，
小窍门：
五香粉一起煸炒。
1、胃肠虚弱者忌食韭菜。
4、放入生抽半汤匙，盐一茶匙炒匀，放入韭菜白部分，一起炒到
2、韭菜不宜与蜂蜜、牛肉同食。
韭菜白断生。
3、脾胃虚寒者勿食黄豆芽。
5、放入韭菜叶翻两下关火，放点鸡精提味即可。
进锅里不要炒太老，那样吃起来没有口感了。
厨具：炒锅、煮锅
做法：
1、香干片开，切丝，开水下锅，焯水捞出过冷水沥干。
魏
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4、烹调黄豆芽加几滴醋，既能去除涩味，又能保持豆芽爽脆鲜嫩。
小窍门：
【韭菜炒香干】
1、炒香干不要太常常翻动，怕沾锅底常常晃动锅就可以了。翻太
陕西烩菜的家常做法大全
陕西烩菜的家常做法大全关于《陕西烩菜的家常做法大全》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
陕西的面食是更为知名，陕西省的烩菜也十分的美味可口，烩菜起源于历史名人秦桧，厌烦水平令人想大块朵颐，因而烩菜简易而言便是各种各样营养搭配，各种各样的原材料炖在一起。
在陕西省，这家常小菜能够说成不可或缺的，过年或过节必需菜式，另外因其美味可口，用材丰富多彩，作法简易，要是操控好熟度就可以，因此很多人都特别喜爱。
而今日我们就来学习培训一下怎么制作美味可口的陕西省招牌菜吧。
陕西烩菜方式一：主要材料：水豆腐、平菇辅材：黑木耳、红萝卜、猪肉丸、大白菜、大葱调味品：盐、鸡精、白胡椒粉、大骨汤烹调方式1、将红萝卜、水豆腐切片，干香菇泡发后切片，再将红萝卜、平菇、黑木耳各自焯水焯烫预留；2、坐锅打火下油，下葱段进行爆香，冲进适当大骨汤，将原材料所有放进炖熟，加入盐、鸡精、白胡椒粉起锅装在碗里后撒进小葱花就可以。
陕西烩菜方式二：主要材料：自做猪肉丸看爱好20颗上下吧大白菜调料：1/2颗红薯粉条适当辅材大葱2根姜5片八角1个香莱适当八角茴香调味品：1一小块盐1汤匙生抽酱油1汤勺酱油1汤勺五香粉1/2汤匙白胡椒粉1/2汤匙蒜2瓣辣椒干角2个作法：1这是我从销售市场买回去，前几日做的炸肉丸子，我的食谱里有药方。
用大约20颗上下就可以了，看爱好吧！2. 提前准备调料3. 大白菜清洗切3*4cm的一小块4. 红薯粉条热小水泡软5. 热锅后倒进油，待油8成热，放进生姜片和八角茴香八角进行爆香6. 生姜片略微变黄时倒去葱段和蒜泥，辣椒干角7. 放进肉丸子，煸炒待肉丸子热透8. 添加开水，使肉丸子漂起來，大火烧开后转低火，把汤煮鲜9. 待汤色浓稠，越半小时之后，倒进大白菜和红薯粉条，添加老抽和生抽各一汤匙，盐1汤匙、白胡椒粉和五香粉各1/2汤匙，低火再炖15分鐘，留意水别锅糊了10. 锅中要流些料汁，由于是汤类，因此料汁大约未过菜的一大半，最好是撒上香莱装点，大获全胜！。
烩菜的几种做法
烩菜的几种做法红烩菜花的做法材料花菜1颗，番茄酱，葱少许，姜少许，番茄酱2大勺，糖少许，盐少许，食用油适量做法2.花菜洗净掰成小朵，在沸水中焯至8成熟，捞起备用。
3.锅烧热放油，下葱姜末爆香。
4.番茄酱加水调味。
5.倒入番茄酱。
6.下花菜翻炒。
7.待花菜熟透加少许糖，盐调味即可。
杂烩菜饭的做法材料荤菜类如香肠、腊肉、咸肉，蔬菜如胡萝卜、南瓜、各类豆子、各类绿叶菜，鸡蛋海鲜也无所禁忌，让我们自由发挥各自组合自己的美味吧!做法1、我今天还有一小块南瓜，一根香肠，一碗冷饭，一小碗鸡毛菜，组合下，把南瓜和香肠先整熟切成小丁，和冷饭拌匀了，你可以蒸热、炒热或者象我放进电饭煲使用热饭功能。
2、毛菜开水里烫下切成丁这个最后放，否则就不绿了，将热好饭拌上鸡毛菜丁即可。
如果口味重的或者香肠不够多的，撒上些胡椒再淋上些生抽即可。
制作烩菜的要领烩菜原料鲜嫩，酥软，不能带骨，不能带腥膻，臊异味，以熟料半熟料或易成熟为主，要求加工的细小，薄，整齐，均匀，美观。
1禽畜肉类的生料切制后，均宜上浆并经温油划熟后在烩制，植物类的生料切制后，均宜滚水烫后在烩制，熟料经加工后，可直接烩制。
2烩菜原料均不宜在汤内久煮，这需要在烩制前做好初步熟处理，一般以汤滚即勾芡为宜，以保证成菜鲜嫩。
3因烩菜汤料各半所以勾芡是重要技术环节，芡要稠稀适度。
略浓于“米汤”过稀会泻芡，原料浮不起来过浓，粘稠糊嘴。
勾芡时火力要旺，汤要沸，下芡后要迅速搅和使汤菜通过芡的作用而融合，勾芡时还需注意水和淀粉溶解均匀以防勾芡时汤内出现疙瘩粉块，勾芡可分几次下入，以防把握不准4炸烧烩菜肴勾芡程序和技法略有不同。
即先将调料汤煮沸，并勾芡后，再将已炸熟的主辅原料下锅烩一下即成，这种烩制的菜肴，原料太多先经油或烫热制成后较为鲜嫩。
5烩菜的美味大半在汤。
所用的汤有两种，即高汤和白汤，高汤用于清咸味。
汤汁清白的烩菜，白汤用于口感厚实，汤汁浓白或红色的菜。
6为突出烩菜的风味特色，需要充分考虑好主辅料的色香味质感，荤菜比例等的搭配。
回族烩菜的家常做法
回族烩菜的家常做法烩菜是回族传统的烹饪方式之一，它是将多种食材放在一起烧煮，使其互相渗透，味道更为浓郁。
烩菜不仅美味可口，而且营养丰富，是回族人民餐桌上的一道必备菜肴。
下面，我将为大家介绍几种回族烩菜的家常做法。
一、红烧鸡翅材料：鸡翅中500克、大葱1根、姜片5片、蒜头3个、生抽适量、老抽适量、糖适量、料酒适量、盐适量、水适量。
做法：1.将鸡翅中洗净，用刀在上面划几个口，放入开水中焯水，捞出沥干备用。
2.锅中加入适量油，放入大葱、姜片、蒜头煸炒出香味，加入少量水，烧开后加入生抽、老抽、糖、料酒、盐调味，搅拌均匀。
3.将焯水的鸡翅中放入锅中，翻炒均匀，加入适量水，盖上锅盖，小火煮30分钟左右。
4.开火收汁，翻炒均匀即可。
二、烩土豆炖牛肉材料：牛肉500克、土豆2个、胡萝卜1个、大葱1根、姜片5片、蒜头3个、生抽适量、老抽适量、糖适量、料酒适量、盐适量、水适量。
做法：1.将牛肉切成小块，用开水焯水备用。
2.将土豆、胡萝卜去皮切成小块，大葱、姜片、蒜头切成末备用。
3.锅中加入适量油，放入大葱、姜片、蒜头煸炒出香味，加入少量水，烧开后加入生抽、老抽、糖、料酒、盐调味，搅拌均匀。
4.将焯水的牛肉放入锅中，翻炒均匀，加入适量水，盖上锅盖，小火煮30分钟左右。
5.将土豆、胡萝卜放入锅中，继续煮10分钟左右，开火收汁，翻炒均匀即可。
三、烩茄子材料：茄子2个、瘦肉末100克、葱姜蒜适量、生抽适量、老抽适量、糖适量、料酒适量、盐适量、水适量。
做法：1.将茄子洗净去蒂，切成小块，放入盐水中浸泡10分钟，去掉苦味。
2.锅中加入适量油，放入葱姜蒜炒香，加入瘦肉末炒熟。
3.加入少量水，烧开后加入生抽、老抽、糖、料酒、盐调味，搅拌均匀。
4.将茄子块放入锅中，翻炒均匀，加入适量水，盖上锅盖，小火煮20分钟左右。
5.开火收汁，翻炒均匀即可。
以上就是回族烩菜的家常做法，希望大家喜欢并尝试制作。
烩菜的制作方法简单易懂，适合家庭烹饪，既方便又美味。
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几种烩菜的做法一、东北大烩菜东北烩菜指的是一种烹调的方法，而不是某种菜式的名称。
就是指把肉类（猪肉偏多）和多种菜经过炒制，加水，最后炖熟。
通常有几种比较固定的搭配：1、猪肉炖粉条。
猪肉先红烧，在肉烧烂时，加入宽粉，把汤收干。
味道咸香，颜色红润。
2、酸菜白肉。
东北自家腌制的酸菜和五花肉为原料，先将肉放入锅中加水和调料煮出香味，然后加入酸菜，快好时凭喜好加血肠、粉条等。
3、乱炖。
五花肉红烧添汤煮到八分烂，然后加入茄子、土豆，菜快熟时，加青辣椒和西红柿炖烂，起过时加入香菜即可。
做烩菜也需些讲究和艺术。
1、用火：有的得用大火，有的得用文火，有的得用炭火。
2：用锅：有的用铁锅、铝锅，有的就得用砂锅。
3、配料：葱蒜姜切成什么样的形状，什么时候投放，都有许多的规矩和不同的顺序。
做法举例：原料：大白菜切块1500克，河北腌熟肉切片250克，炸肉丸子250克，炸豆腐块150克，海带切丝150克，宽粉条150克。
辅料：调和油100克，豆瓣酱30克，酱油少许，葱末少许，盐少许，味精少许。
做法：1、将白菜块。
海带丝。
粉条用开水煮软，捞出待用；2、炒锅上火，倒入调和油，当油6成热时将肉片及葱花同时放入锅中炒制，当有葱香味时放入豆瓣酱，翻炒出味，随后将白菜。
海带丝，粉条放入锅内翻炒后加水1。
5升，水开后加入酱油。
盐。
味精。
炸丸子。
炸豆腐块，大火炖5分钟，在用小火吨15分钟即可。
其它做法：土豆，猪肉，蛇豆或者扁豆角（短的那种）。
将豆角分成4-5厘米，土豆切丁，肉切丁。
肉加嫩肉粉，味精，酱油腌制抓匀后，下油锅炒熟捞出。
另下油，放入蒜末，姜末等煸香，下土豆丁，大家吃土豆的时候要记得切好后放水泡下，把里面的淀粉泡出来。
土豆丁2×2见方。
土豆不容易熟，然后下豆角，下肉，弄点汤汁盖盖。
快熟时加盐，五香粉，鸡精。
二、内蒙古铁锅烩菜此菜为呼和浩特市“乡村大妈”连锁店招牌菜品，香气扑鼻，香味浓郁、家常。
铁锅烩菜、焖面是地地道道的农家菜，烩菜是把蒸饼（俗称“锅贴子”）贴在锅边，焖面是先把菜炖成半熟，再在菜肴上覆盖面条，在蒸气作用下，将释放出来的各种原料的特殊气息，浓缩精髓，存于原料之中，形成突出的特色。
铁锅菜要求最后“饭菜同熟”，这是铁锅烩菜、焖面的要点，也是难点，一是通过火候的控制，二是通过调整原料块型的变化、将原料制成半成品等方法来控制成熟的时间。
铁锅菜原料的种类很多，主料分猪肉、羊肉、牛肉、兔肉、鸡肉、驴肉，猪肉又分腌猪肉、猪排骨、红烧肉、精肉，羊肉又分腌羊肉、风干羊肉（鲜羊肉晾起在阴凉处风干水分）、鲜羊肉，牛肉又分鲜牛肉、烤牛肉（先入味后入特制烤炉烤2小时后改刀），而蔬菜类的搭配则比较随意，土豆、南瓜、豆角、木耳、芹菜、玉米等等，均可入菜。
各种肉类除了单独成锅外，也可相互搭配成菜，如“排骨勾鸡”的口味就很不错，因为排骨的脂肪大、鸡肉则富含蛋白质，二者炖在一起，将排骨的脂肪吸收到鸡肉上，鸡肉更鲜美有味，排骨也不那么腻。
一般是把原料加工成半成品，来缩短上桌以后烩制的时间。
（锅可根据客人位数的多少来点大、中、小锅）。
以猪前排为例：将猪前排斩成4厘米长、3厘米宽的块入大水盆中泡制2小时，捞出用开水焯一下，锅上火，放猪油，待油温升至五成熟时下排骨，爆炒10分钟，下葱段、姜片、大蒜、整花椒、八角、茴香、川椒炒3分钟，放酱油炒2分钟加入高汤、清水、秘制料包、盐、鸡精，大火烧开小火炖制约1小时，捞出备用，这就是半成品。
秘制料包配方（汤约40－50斤）：花椒50克，八角50克，茴香25克，香叶10克，肉蔻10克，草果10克，丁香5克，良姜10克，筚拨5克，白芷5克，山奈5克，木香10克，千里香5克，甘草10克，砂仁10克，肉桂10克，川椒5克。
将上述调料混合在一起，做成一个料包包扎好即可使用；此料可使用4－6次，每次用完后须用保鲜膜封上、冷藏保存。
辅料搭配说明：1、酸菜⑴不适合搭配的：干豆角、茄子、南瓜、鲜蘑、口蘑、鲜豆角、尖椒、鲜白菜、香菇、红薯等。
⑵适合搭配的：冻豆腐、粉条、土豆和酸菜烩在一起口味最佳（也有客人喜欢搭配上鲜蘑）。
⑶客人点大、中锅时，酸菜可以点成2份或者3份（因为酸菜一炖就看不见东西了，只放一份客人会觉得菜量太少、全都是肉）。
2、干茄子：与土豆、粉条、干豆角、冻（鲜）豆腐、香菇、鲜蘑、干葫芦条等烩在一起味道不错。
3、干豆角：可配干茄子、鲜蘑、南瓜、土豆、粉条、香菇。
4、鲜豆角：配南瓜、土豆、粉条、鲜蘑、香菇、鲜白菜、尖椒。
辅料可选用各种搭配，体现在菜谱上就分为若干类，例如：A、酸菜＋土豆：配粉条、豆腐；B、鲜豆角：配土豆、青尖椒、卷心菜；C、干豆角：配土豆、青尖椒；D、卷心菜：配土豆、尖椒等等。
其它做法：主料：熟前排(小块)800克，发面饼8块。
副料：土豆块500克，南瓜块500克，豆角段100克，木耳50克，西芹50克，粉条300克，鲜玉米棒子几段，西红柿片100克。
调料：秘制炝锅料100克，葱末20克，姜末10克，蒜末20克，花椒面、八角面各适量，盐、味精、鸡精各2克，熟猪油250克，炖排骨原汤500克。
制作方法：（1）猪油入锅烧至七成热时放入葱末10克、蒜末10克、姜末、花椒面、八角面，微炒后放入秘制炝锅料，待出香味后放入排骨和土豆爆炒20秒，加排骨汤、鸡精、味精、盐调味加入其余副料，撒少许西红柿片、明油出锅盛入特制铁锅内盖上特制的厚木锅盖，带生发面饼一同上桌。
（2）将锅放在煤气灶上烧开，待大气起来，揭开锅盖，沿锅边把锅贴摆好盖上锅盖，小火烩制6－10分钟，开盖放入粉条再盖好，约2分钟后开盖撒入葱花、蒜末，用不锈钢铲把所有菜拌起来即成。
备注：1、在烩制时一定要把握好火候，上大气后就应改用小火，火如太大，水很快会熬干，菜的味道就不能充分融合；另外，加水量要卡死，一般小锅（口径42厘米）放水500克，中锅（与大锅所用的口径都是52厘米，但菜量不同）放800克，大锅放1500克，大汽一起来，就可放入面饼或者面条，盖上盖炖6分钟后，揭开盖子看剩余汤汁的多少，一般6－10分钟足够把水收干。
另外，如果副料选用的是大白菜等含水量较多的菜，加水的量应酌减。
2、如果是烹制鸡肉，除用原汤外，还要加入高汤，以祛除异味。
3、面饼不能太厚，生坯做成约1。
5－2厘米厚，饧发后大约厚3厘米。
三、山西大同红烩菜花材料：菜花500克，胡萝卜150克，西红柿150克，蒜25克，醋精10克，精盐5克，番茄酱125克，胡椒粒10粒，洋葱75克，香叶1片，芹菜50克，干辣椒20克，糖50克。
做法：1、将菜花拆成小朵，用盐水浸泡5－10分钟（杀死幼虫），然后洗净，用沸水煮烫5分钟左右，捞出并控去水分。
2、将胡萝卜，芹菜，洋葱洗净，分别切成片，段，丝。
3、先用热油炒洋葱丝，炒到微黄时放香叶，胡椒粒，干辣椒，胡萝卜片，番茄酱，再继续炒到油呈红色时，放鸡汤或水调匀，再放入煮烫过的菜花和芹菜段，沸后放盐，糖醋精，蒜调好口味，移文火上再微沸10分钟，倒耐酸器皿内，凉后即可食用。
四、山西五台大烩菜：特点：是五台山的特色菜，由豆腐、丸子和烧肉等烩制而成。
口感极好。
主料：猪瘦肉、豆腐、粉条或白菜、土豆配料：花生油、花椒、姜片、大葱、大料、酱油、盐、水烹调过程：1、洗好所有的菜备用。
2、肉切片，豆腐、土豆切小块，白菜切条，菜叶略大一点，置盘备用。
3、锅内放油，油熟了之后，再放肉。
4、把肉炒的水气快没的时候放大葱鲜姜，然后放大料，花椒少放,加入酱油。
5、将土豆块放入锅中，翻炒一会儿，加水，水正好淹没土豆，旺火煮。
6、水开后将豆腐入锅，慢火炖一会儿。
7、土豆快熟的时候，大约5-10分，将白菜放入锅中。
8、白菜煮熟，大约5分。
（白菜和豆腐放的顺序错了无所谓）五、山西大烩菜：原料：猪瘦肉200克；猪夹心肉100克；猪五花肉100克；土豆300克；豆腐250克；茄子500克；水发海带200克；大青椒2个；小青椒6个；粉条100克；鸡蛋液150克；湿淀粉80克；姜米、蒜米、葱花、花椒、大料、精盐、胡椒粉、酱油、味精、香醋、香菜、鲜汤各适量；精炼油1000克，约耗100克。
制法：A、原料的初加工1、猪瘦肉切薄片，加适量精盐、味精、酱油、25克鸡蛋液及10克湿淀粉拌匀上浆，入温油锅中滑熟后捞出沥油。
2、猪夹心肉剁成泥，加精盐、味精、姜米、蒜米、酱油、20克鸡蛋液及20克淀粉搅匀成馅，再用手挤成丸子，入热油锅中炸至色呈金黄且熟时捞出。
3、猪五花肉切筷子条，加精盐、味精、姜米、鸡蛋液及湿淀粉抓匀，逐条下入热油锅中炸至色呈金黄且熟时，捞出沥油，即成“酥肉”。
4、土豆、茄子分别去皮，切滚刀块，入热油锅中炸透上色；豆腐切1厘米厚的片，入热油锅中，炸至呈金黄色时捞出，用平刀从中间片开，再用坡刀切成小块。
5、水发海带洗净，切为小块，入沸水锅中焯水后捞出；大青椒去蒂、籽，切小块；小青椒去蒂切小节；粉条用开水泡好后沥干；香菜洗净切节。
B、烹制炒锅上火，入适量精炼油烧热，投入花椒、大料炸香后捞出，下入姜米、蒜米、葱花炒香，再下海带爆炒几下，然后加入肉片、豆腐、土豆、茄子和粉条翻炒片刻，调入精盐、胡椒粉、酱油，掺入鲜汤，炖约5分钟，再下入丸子、酥肉、大青椒、小青椒，续炖3分钟至入味，调入香醋、味精，淋入香油，撒入香菜节，起锅装入汤;内即成。
特点：色泽美观，内容丰富，汤鲜味美，老少皆宜。
操作要点：1、海带有异味，须焯水后再烹制。
2、炖制时切忌大火，以免汤汁烧干而原料没有入味。
3、丸子、酥肉应后下，否则口感不佳。
4、香醋、胡椒粉、香菜在此菜中不可少，否则难以体现晋菜的风味特色。
5、加汤一般以刚淹没原料为度。
六、陕北大烩菜主料：猪五花肉、油炸豆腐、肉丸子、海带、油炸土豆、香菇、粉条或白菜、适量蔬菜。
配料：花生油、花椒、姜片、大葱、大料、酱油、盐、鲜汤烹调过程：1、洗好所有的菜备用。
2、肉切片，豆腐、土豆切小块，白菜切条，菜叶略大一点，置盘备用。
3、锅内放油，油熟了之后，再放肉。
4、放大葱鲜姜，然后放大料、花椒少放、白菜、油炸豆腐、肉丸子、海带、油炸土豆、香菇、粉条、白菜盐少许、酱油翻炒。
5、翻炒一会儿，加鲜汤，旺火煮。
6、大约2分，汤快干时放味精、鸡精粉、香油。
7、粉面勾芡出锅。
七、素大烩菜原料：白菜，海带，粉条，豆腐，烧土豆，烧肉调料：葱，姜，蒜，大料，花椒粒，盐，鸡精，香油，还有最重要炖过肉的汤。
锅具：沙锅步骤：1、先海带温水泡好切丝状，豆腐，土豆，烧肉切块状，白菜切小就可。
用纱布包些花椒大料之类调料，用小绳绑住，以待备用。
葱姜蒜切成丁状。
2、把调料包先放锅底，再依次放粉条，海带；接着是豆腐，烧肉；土豆和白菜放最上面。
3、放好菜后加水，把葱姜蒜放入锅中。
4、把锅放火上加热即可，菜有热气后加炖肉汤，还有适量盐。
5、炖半小时，关掉火，再放写鸡精，和香油，把在搅拌一下即可。