酒店餐具管理规定

酒店餐具管理规定

一、目的:为规范酒店餐具管理，确保餐具管理符合酒店要求及顾客需求，降低酒店餐具破损率及流失率、降低酒店费用，特制定本规定。

二、范围:本管理规定适合于酒店前厅、厨房所有餐具的管理。

三、职责:公司财务对餐具管理有督导、监管、考核的职责，刘玉民是餐具管理的总负责人，前厅经理负责前厅房间餐具的全面管理工作，厨师长负责厨房餐具管理的全面工作。

四、管理模式:对餐具划分管理，即对高档餐具实施单独存放，专人负责，对常用餐具在洗涮间存放并专人负责，对不常用餐具及新餐具入库管理，房间餐具由各房间服务员负责，入离岗位必须交接清楚。

五、管理办法:

1、洗涮组要求:

清洗过程中，餐具必须分类，按规格摆放，按秩序清洗(先小后大，先玻(璃)瓷(器)再其他，严禁混洗混放，存放应整齐，不宜过高。

2、传菜组要求:

传菜组在收台时，应分类收拾餐具，禁止无序收台，餐具传递过程中应小心谨慎，若使用餐具筐或车运送餐具时，应注意收放方法及要求，防止滑倒损坏餐具。

3、前厅组要求:

前厅房间餐具采用谁的房间谁负责的原则，应对餐具卫生、数量、破损负责，维护、防护好，每月盘点少于配备数的应原价赔偿，如客损请记好、忘记由自己负责。

4、厨房组要求:

厨房备用餐具，应根据定桌数量及菜品要求准备餐具，不宜过多，按照规定的位置存放，存放过程应轻拿轻放，严禁野蛮使用，一经查出严格按照酒店制度处罚

六、餐具的盘点、报损、赔偿

1、每月月底，由财务监督餐具的盘点工作。

2、每月财务汇总当月客损，员工赔偿及自然损坏外，其他差额(找不到损坏人的)由酒店全员全额平摊。

3、自然损坏率为营业收入的0.2%，(自然报损不含客赔及员工赔付)

4、员工因失误不小心损坏的餐具，主动报告者，按本餐具的50%——70%赔偿，

隐瞒不报者，经发现或其他员工检举者，按成本价的200%进行赔偿，对举报者，保密奖励该赔偿额的100%

5、如恶意损坏餐具的，一经发现或其他员工检举的，按该餐具成本价的1000%进行赔偿，并罚款500元，同时，对举报者保密，奖励500元。

本规定自2012年8月1日执行

财务负责本规定的实施，原有餐具管理制度从本制度开始执行之日起作废。