食用植物油常见质量问题及因素分析
食用植物油常见标签不合格问题
食用植物油常见标签不合格问题食用植物油标签不合格主要表现为以下几点：(一)样品名称无使用同一字号标注。
产品标签标注的产品名称出现这一问题。
GB 7718规定，当使用“新创名称”、“奇特名称”等或当食品真实属性的专用名称因字号不同易使人误解食品属性时，应使用同一字号标示食品真实属性的专用名称。
如：“花生调和油”，其“花生”字样较“调和油”字样大。
(二)样品名称与配料表不相对应。
产品存在样品名称与配料表不相对应的问题。
根据GB 7718规定，标签上配料表应按加工食品时加入量的递减顺序一一排列。
如产品名称“花生纯香调和油”，配料表标注为“精炼菜籽油、精炼豆油、花生油”，显然花生油的比例在精炼菜籽油、精炼豆油之后。
(三)样品名称与执行标准不符。
产品名称与执行标准不符。
如产品名称为“多维浓香压榨花生油”，其配料表反映是调和油，标注的执行标准SB/T 10292-1998《食用调和油》，其产品名称显然与执行标准不符。
(四)未能按标准要求标注产品质量等级。
花生油产品标签没标注质量等级。
根据GB 7718和GB 1534-2003《花生油》的标签标注要求，产品标签需标明产品质量等级。
标签没标注质量等级，消费者无法了解产品质量状况。
(五)无标注配料表。
产品没有配料表。
产品标签无配料表，说明企业对GB 7718及相关标准认识不够，或企业故意隐瞒其产品的配料情况。
(六)执行标准标注错误。
产品执行标准标注错误。
产品名称为“压榨一级花生油”标签标注的执行标准为“GB 1336”。
(七)无标注加工工艺。
花生油产品没标注加工工艺。
根据GB 7718和GB 1534-2003《花生油》的标签标注要求，花生油应在标签上标注加工工艺“浸出”、“压榨”。
(八)生产日期标注不规范。
产品标签标注的生产日期不规范。
标注为：生产日期：08/07/04。
根据GB 7718-2004《预包装食品标签通则》规定，产品生产日期年代号应标示4位数字。
对食用植物油品质的影响因素分析
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Ｖ０ ． ３， ０ ６， ． １ １ ２ ０ Ｎｏ ４
粮 食 与 食 品 工 业
Ｃ ｒ ａ ｎ ｏ ｄ Ｉ ｕ ｔｙ ｅ ｅ ／ａ ｄ Ｆ ｏ ｎ ｓｒ ｄ
粮 油 加 工
对 食 用 植 物 油 品质 的 影 响 因素 分 析
文章编号 ： ７ — ０ ６２ ０ ）４ ０ ０ — ２ １ ２ ５２ （０ ６０ — ０６ ０ ６
Ａｎａｙ ｉ ｆｉ ｌ ｅ ｔａ ａ ｔ ｒ ｎ ａ ｉｙ ｏ ｅ ｅ ａ ｅ ｏｌ ｌ ｓｓｏ ｎｆｕ ｎ ｉ ｌｆ ｃｏ ｓ ｏ ｑｕ ｌｔ ｆｖ ｇ ｔ ｂｌ ｉ
Ｌｉ ｎ ｕ Ｑｉ
作者 简介 ： 柳 琴 ， ，９ ５年 出生 ， 女 １６ 高级 工程 师 ， 事油 脂 从 工 程 的教 学 与研 究 。
食用植物油不符合产品明示标准和质量要求
食用植物油不符合产品明示标准和质量要求
1. 哎呀，你知道吗，有些食用植物油明明标着各种好品质，结果呢，里面的质量根本就达不到呀！就好比说，你承诺给别人一个超级棒的礼物，结果打开一看，根本不是那么回事，这多让人失望呀！
2. 真的太过分了，那些写着优质标准的食用植物油，等实际用起来却发现不行，这不是欺骗消费者嘛！就像你满心期待看一场精彩的电影，结果看了才发现无聊透顶，这心情能好吗？
3. 哇塞，食用植物油不符合产品明示标准和质量要求，这算怎么回事呀！这就好像你去饭店点了一道招牌菜，结果端上来味道完全不对，这不是闹着玩嘛！
4. 你们想想看，我们买食用植物油就是冲着它宣称的标准和质量去的，结果却不符合，这多气人呀！好比你买了一双很贵的鞋子说很耐穿，结果没几天就坏了，能不生气吗？
5. 说真的，看到那些不符合明示标准和质量要求的食用植物油，我就很郁闷！这跟你以为交到了一个很棒的朋友，后来却发现他完全不是你想的那样，那种落差感呀！
6. 天哪，食用植物油不符合产品明示标准和质量要求，这怎么能行呢！就像你参加比赛，规则说好了怎样怎样，结果最后完全不是那么回事，这不是坑人嘛！
我的观点结论：食用植物油不符合产品明示标准和质量要求是绝对不应该出现的情况，这严重损害了消费者的权益，必须要加以重视和解决！。
食用油油脂及其制品食品安全风险清单和措施清单
食用油油脂及其制品食品安全风险清单和措施清单1. 食用植物油（1）风险隐患因素①真菌毒素：黄曲霉毒素B1等真菌毒素限量超标；②质量指标：酸价、过氧化值、加热试验指标、浸出工艺的溶剂残留超标；③污染物：苯并[a]芘等污染物限量超标；④其他污染物：塑化剂、壬基酚污染；⑤食品添加剂：超范围使用乙基麦芽酚等香料，叶绿素铜钠盐等着色剂，超限量使用抗氧化剂；⑥掺杂掺假：花生油中掺入其他低价油脂、芝麻油中掺入其他低价油、添加精炼后的废弃食用油脂；⑦标签：用转基因原料生产的产品未标注转基因字样，调和油含量标识不清。
（2）原因分析①进货查验、贮运环节控制不严格，花生、玉米等植物油原料霉变；②生产过程温度控制不当、贮运过程中受到光照使油脂氧化酸败；③压榨过程或烘炒环节控制不当；④使用含塑化剂的管道、容器、包装材料，生产加工过程中接触了酚醛树脂、可塑性聚酯等；⑤配方管理、配料环节控制不严格；⑥食品安全管理人员培训不到位；⑦标签审核人员不具备专业知识；⑧出厂检验落实不到位。
（3）防控措施①严格执行原料进货查验制度，结合企业原料特性开展快速检测；②严格控制精炼工序的温度和时间，确保油脂的质量控制符合要求；③加强贮运管理制度的执行，严格落实贮运管理要求；④加强采购管理，应使用不含塑化剂等有害物质的食品接触材料；⑤加强配方管理，严格落实配料工序质量控制；⑥加强食品生产企业法律法规及标准培训；⑦严格落实出厂检验制度，保证出厂产品质量。
2. 食用油脂制品（1）风险隐患因素①污染物：镍等污染物限量超标；②质量指标：酸价、过氧化值、反式脂肪酸超标。
③微生物：人造奶油（人造黄油）的大肠菌群、霉菌等微生物限量超标。
（2）原因分析①油脂氢化过程催化剂镍残留；②生产过程温度控制不当和贮运过程中受到光照使油脂氧化酸败；③杀菌温度或时间不当或储运条件不当导致微生物限量超标；④出厂检验落实不到位。
（3）防控措施①严格控制精炼、杀菌等工序的温度和时间，确保质量控制符合要求；②加强贮运管理制度的执行，严格落实贮运管理要求；③严格落实出厂检验制度，保证出厂产品质量。
食用植物油储存品质判定规则
食用植物油储存品质判定规则
1. 外观观察很重要呀！你想想，如果植物油变得浑浊不清，那是不是就不太对劲啦！就像一杯原本清澈的水变得脏兮兮的，你还会放心食用吗？比如那瓶花生油，颜色都变深了很多，这可就不是好现象咯。
2. 气味判别也别忽视哟！要是植物油闻起来有股怪味，像 rancid 的味道，哎呀，那可不行！好比你买了个香喷喷的面包，突然有股馊味，你还会想吃吗？我之前那桶玉米油就是，那股异味太明显啦。
3. 尝尝味道行不行？哇，如果味道不对劲，那肯定有问题呀！这就如同你吃一块蛋糕，结果味道怪怪的，你肯定知道有毛病呀！我就尝过一次有异味的植物油，那感觉真不好。
4. 看看油有没有分层呢？要是分层了，那肯定不正常啦！就像一个团队出现了隔阂，不再团结一心一样。
记得有次看到一瓶植物油明显分层了，那肯定不能要啦！
5. 储存环境要注意哦！别放在温度太高或太低的地方呀，不然植物油会“生病”的！就好像人在恶劣环境下会不舒服一样。
我邻居就把油放在很热的地方，结果油都变质啦。
6. 时间也是关键哟！放太久了肯定不行啊！时间就像个“小怪兽”，会慢慢地破坏植物油的品质。
我有瓶油放了好久，最后还是扔掉了，多可惜呀！
7. 密封好不好很重要哒！要是没密封好，空气进去啦，那可就惨咯！就如同你的宝贝被别人乱动了一样。
想想那瓶没盖好的植物油，不就容易坏嘛。
8. 购买渠道也很关键呀！一定要找可靠的地方买！可不能随便在那些不靠谱的地方买呀，不然品质怎么能有保证呢？就像找朋友一样，得找靠谱的呀！
总之，一定要认真对待食用植物油的储存品质判定呀，这可关系到我们的健康和饮食安全呢！。
食用植物油的主要种类及其卫生问题
食用植物油的主要种类及其卫生问题摘要：本文论述了我国食用植物油的主要种类，并分析了食用油的主要卫生问题（油脂腐败、农药残留和有毒金属超标、黄曲霉菌毒素、多环芳烃、反式脂肪酸、天然存在的有害物质、掺假）。
关键词：食用植物油；种类；卫生据2002年全国居民营养与健康状况调查表明，我国居民日均食用油摄入量为41.6g，其中植物油占食用油比例的79．1％[1]。
食用植物油是指利用植物油料经加工生产出供人类使用的油脂[2]，它作为人类膳食不可或缺的一部分，其安全性关乎人类的身体健康。
随着人民生活水平的提高，逐渐从食用动物油为主转变为食用植物油为主的发展进程，使得植物油需求量逐年增加，因此，保障食用植物油的质量安全，是至关重要的。
1 我国主要食用油种类中国是世界油料生产大国和消费大国，中国的油料主要包括大豆、油菜籽、棉籽、花生、葵花籽、芝麻等。
但按消费量计算，大豆油、花生油、棕榈油、棉籽油是人们食用油消费的主要品种。
石帅等[3]对上海市食用油消费调查发现，人们食用油消费主要集中在花生油、大豆油、葵花籽油和调和油。
我们对中国消费的主要油脂作如下简介。
1.1 大豆油大豆经压榨或浸出工艺制取的油。
大豆含油较低，仅16-24%，但豆油的脂肪酸组成比合适，对健康有利，可以作为保健油食用。
经精炼后的豆油含维生素E600-1100mg/kg，由于豆油的不饱和脂肪酸含量高，所以，豆油极易氧化酸败，可通过添加抗氧化剂来延长储存期。
1.2 菜籽油油菜籽经压榨或浸出工艺制取的油。
油菜籽含油30-50%，精炼菜籽油是一种性能很好的烹调油、煎炸油。
传统菜籽油芥酸含量在5%以上，一般为20-60%；芥子苷的含量在1-2%。
芥子苷降解产生的异硫氰酸酯、硫氰酸酯、腈等具有较大毒性，在油脂加工中通过碱炼、脱臭降至5ppm。
1.3 花生油花生经压榨或浸出工艺制取的油。
花生果含仁68-72%，花生仁含油40-51%，花生油具有独特的花生气味和风味，一般含有较少的非甘油酯成分，色浅制油，可直接用于制造起酥油、人造黄油和蛋黄酱，也是良好的煎炸油。
常见油品不合格原因
常见油品不合格原因油品作为我们日常生活中不可或缺的食品和烹饪原料，对于其质量安全非常重要。
然而，有些油品存在不合格的情况，导致消费者的健康和安全受到威胁。
下面我们将讨论一些常见的油品不合格原因。
首先，常见的油品不合格原因之一是使用劣质原料。
一些不法商家为了追求利润最大化，会使用劣质或者过期的食用油原料进行生产，这样的油品在生产过程中可能会受到污染，导致其质量不达标。
这种情况下，消费者在使用这些油品时可能会面临食品安全和健康问题。
其次，油品不合格的原因还包括生产工艺不当。
一些小作坊或者不正规的生产厂家在生产过程中可能存在生产工艺不当的情况，比如生产温度控制不当、加工时间过长等，这些因素都会对油品的质量产生影响。
例如，高温加工会导致油品中的有害物质增加，加工时间过长会导致营养成分流失，这些都会导致油品质量不达标。
此外，还有一些油品不合格的原因与贮存和运输环节有关。
一些小商贩或者不正规的供应商为了降低成本和提升利润，可能会采用不规范的贮存和运输方式，导致油品受到污染或者变质。
比如，长时间存放在高温或者潮湿的环境中会导致油品氧化变质，从而影响其质量。
最后，还有一些油品不合格的原因与市场监管不力有关。
一些监管部门监管不到位，对于油品生产和销售环节缺乏有效监管和管理，导致一些不法商家得以逍遥法外，生产和销售不符合质量标准的油品。
综上所述，油品不合格的原因多种多样，包括使用劣质原料、生产工艺不当、贮存和运输环节问题以及监管不力等。
为了保障消费者的食品安全和健康，相关部门应该加强对油品生产和销售环节的监管，严格执行相关法律法规，规范油品市场秩序，提升油品质量和安全水平。
同时，消费者在购买油品时也应该多加留意，选择正规渠道购买，并关注产品的质量标准和生产日期等信息，以保障自身的权益和健康。
大豆油的常见质量问题及安全性质量措施
大豆油的常见质量问题及安全性质量措施大豆油是我国常见的食用调和油之一，但是其质量问题也比较常见。
以下是大豆油常见的质量问题以及相应的安全性质量措施。
一、氧化变质当大豆油在温度高、空气中暴露、易受阳光照射等条件下时，容易发生氧化变质。
这种变质会导致油的食用价值受到影响，也会对人体健康造成危害。
在高温下加工、贮存和运输中，要避免大豆油的氧化变质。
安全性质量措施：大豆油在生产和加工过程中一定要做好氧化防护工作，通过添加抗氧化剂来延长大豆油的保质期。
此外，应该尽量避免将大豆油储存在阳光下或受到显著变化的温度和湿度环境中。
二、加工残留物大豆油的生产加工中，可能存在着一些杂质、残留物等问题，如硫酸盐、乳化剂、脂肪酸酯等。
这些杂质会对人体造成伤害，威胁人体健康。
安全性质量措施：对于大豆油生产工艺中的残留物，应该加强检测、监管和控制。
在选择加工原料、制造和运输过程中，要严格遵循食品安全标准要求。
三、重金属污染重金属是人体健康的一大威胁因素，其存在于大豆油中可能来自于生产加工过程中的污染或原材料自身的污染。
安全性质量措施：在生产过程中，应该严格控制大豆油与可能含有污染的物质的接触，如机器部件、设备等。
选用符合国家标准的大豆油原材料，平摊大豆油生产和加工过程中污染的可能性，确保大豆油的安全性。
四、添加剂使用不当大豆油在调和过程中，可能会被加入一些添加剂，如抗氧化剂、色素和香料等。
过多使用这些添加剂可能会影响大豆油的口感和质量，也可能会对人体健康造成危害。
安全性质量措施：加工调和大豆油时应该使用符合国家食品安全标准的添加剂。
同时，加工企业应按照国家食品安全法的要求，对添加剂的使用量、种类和处理方法等进行监管。
总之，大豆油在生产加工过程中需要做好以下工作：1. 建立质量安全管理制度，对大豆油的生产、加工、贮存和运输等环节进行全方位的管理与监控。
2. 加强对原材料的检验和筛选，并确保其符合国家标准的要求。
3. 合理控制加工过程中的温度和湿度，避免大豆油在加工过程中氧化变质。
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食用植物油常见质量问题及因素分析
根据相关产品标准及常见抽检不合格指标分析，食用植物油生产加工过程中存在的主要质量问题如下：
1、特征指标（相对密度、折光系数、脂肪酸组成）不合格。
(不同品种植物油的脂肪酸组成各不相同，其相对密度和折光系数也都有自己的特征性的指标）
2、理化指标（酸价、过氧化值、加热实验、色泽、溶剂残留量、水分、黄曲霉毒素B1、苯并芘）不合格。
3、超限量使用抗氧化剂。
4、外包装塑化剂污染。
主要指标分析
1、酸价，是指中和1克油脂中游离脂肪酸所需的氢氧化钾（KOH）的毫克数。
食用植物油在生产过程中，由于压榨工艺而使脂肪酶从细胞中释放，作用于油脂中的甘油三酯，使其水解产生游离脂肪酸，游离脂肪酸易氧化，是导致油脂变坏的根本原因，所以要控制其在一定限量内。
酸价不符合标准因素主要有：一是高酸价的原油在储藏过程中已经发生氧化酸败；二是在脱酸等油脂精炼过程中，工艺控制不当，导致脱酸不彻底，游离脂肪酸含量较高；三是储藏、运输、销售过程中，成品油未在适合的环境下存放而导致油脂的酸败。
2、过氧化值，是用于判定食用植物油是否酸败的指标之一。
油脂氧化过程，先生成一些过氧化物，通过测定这些过氧化物的含量，来判定油脂是否已经开始酸败了。
因素来源：主要因加工或保存不当而发生的氧化酸败及不饱和脂肪酸的自身氧化作用。
3、黄曲霉毒素B1，由于植物原料受到污染，一些曲霉菌会产生黄曲霉毒素。
因素来源：一是企业原料储藏不当，加工过程中使用了受黄曲霉污染的原料；二是个别小企业小作坊为降低成本采购已经霉变的原料。
4、苯并芘，一种多环芳烃，主要存在于环境中及多次使用的高温植物油，熏烤食物及油炸食品中。
因素来源：一是植物油原油收到环境来源的苯并芘的污染；二是加工过程中，加工工艺、精炼过程等技术条件为达到标准使得苯并芘含量超标。