小学食堂餐用具消毒管理制度
学校食堂餐具消毒管理制度
学校食堂餐具消毒管理制度
第一条总则
为了保障学校食堂餐具的卫生安全，预防食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规的要求，结合我校实际情况，制定本制度。
第二条管理责任
学校食堂经营者是餐具消毒管理的第一责任人，应当建立健全餐具消毒管理制度，确保餐具消毒工作符合食品安全要求。
第三条消毒设施设备
学校食堂应当配备符合国家标准的餐具消毒设施设备，保证设备正常运行，并根据实际需要定期清洗、维护、保养。
第四条消毒方法
学校食堂应当采用科学的消毒方法对餐具进行消毒，可以选择物理消毒方法（如蒸汽消毒、红外线消毒等）或化学消毒方法（如消毒液浸泡等）。
第五条消毒程序
（一）餐具在使用前应当进行洗净，去除食物残渣、油污等。
（二）餐具应当分类清洗，砧板、刀具等与生食接
触的餐具应当与熟食接触的餐具分开清洗。
（三）餐具消毒应当严格按照规定的程序进行，确
保消毒时间、消毒温度等符合要求。
（四）餐具消毒后应当进行烘干或者晾干，避免潮
湿导致细菌滋生。
（五）已消毒的餐具应当进行标识，以便于就餐人
员识别。
第六条消毒记录
学校食堂应当建立餐具消毒记录制度，记录包括消
毒日期、消毒时间、消毒人员、消毒方法、消毒温度等内容，记录应当真实、完整、准确，并且保存至少六个月。
第七条员工培训
学校食堂应当定期对员工进行餐具消毒知识的培训，提高员工的餐具消毒意识和技能，确保餐具消毒工作的顺利进行。
第八条监督检查
学校食堂应当定期对餐具消毒情况进行监督检查，
发现问题及时整改。
同时，接受上级食品安全监督管理部门的监督检。
小学食堂餐具用具清洗消毒制度
小学食堂餐具用具清洗消毒制度一、目的为了确保我校师生的饮食安全，预防食物中毒和交叉感染，保障广大师生的身体健康，根据国家教育部、卫生部和省市相关部门的要求，特制定我校食堂餐具用具清洗消毒制度。
二、责任部门1. 食堂管理员：负责制定餐具用具清洗消毒计划，并对整个清洗消毒过程进行监督。
2. 食堂员工：负责按照清洗消毒计划和要求，对餐具用具进行清洗消毒。
三、清洗消毒范围1. 食堂内部所有餐具、餐盘、餐碗、餐筷、餐勺、餐刀、餐叉等。
2. 食堂内部所有厨房用具、炊具、盛具等。
四、清洗消毒要求1. 餐具用具在使用完毕后，应立即用清水冲洗干净，去除食物残渣。
2. 餐具用具应分类清洗，避免不同类型的餐具用具混合。
3. 清洗餐具用具时，应使用清洁剂，并用手刷或清洁布进行刷洗，确保餐具用具表面无食物残渣、油渍、污垢等。
4. 清洗后的餐具用具应进行消毒。
消毒方式可采用高温蒸汽消毒、化学消毒或紫外线消毒。
5. 高温蒸汽消毒时，应将餐具用具放入蒸箱内，设置适当的温度和时间进行消毒。
6. 化学消毒时，应将餐具用具浸泡在含有消毒剂的水中，浸泡时间应符合消毒剂的使用要求。
7. 紫外线消毒时，应将餐具用具放置在紫外线消毒灯下，照射时间应符合紫外线消毒灯的使用要求。
8. 消毒后的餐具用具应再次用清水冲洗干净，去除消毒剂残留。
9. 清洗干净且消毒合格的餐具用具应整齐地摆放在指定的地方，避免二次污染。
10. 餐具用具的清洗消毒记录应详细记载，以便查阅和追溯。
五、清洗消毒时间1. 早餐后：应及时清洗消毒早餐使用的餐具用具。
2. 中餐后：应及时清洗消毒中餐使用的餐具用具。
3. 晚餐后：应及时清洗消毒晚餐使用的餐具用具。
4. 临时加餐或活动餐：应根据实际情况及时清洗消毒。
六、监督与检查1. 食堂管理员应定期对餐具用具的清洗消毒情况进行检查，确保清洗消毒质量。
2. 学校卫生监督人员应定期对食堂餐具用具清洗消毒情况进行监督检查，对存在问题提出整改要求。
小学食堂餐用具消毒管理制度(5篇)
小学食堂餐用具消毒管理制度学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。
为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣(水温以50-60℃为宜)；第二步是温水清洗，去除残留油脂等(水温以30℃左右为宜)；第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物(如病菌、病毒等)；第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。
二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法餐具如何进行消毒呢？目前餐具消毒方法一般有两类：一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等；另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。
但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，以上两类中，以物理消毒法最理想。
几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求：(1)煮沸消毒法。
消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。
(2)蒸汽消毒法。
这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持____分钟即可。
我校用电热蒸汽消毒法等。
(3)灭菌片或Te—____片消毒法。
按每片药物兑自来水____公斤的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡3—____分钟。
(4)84肝炎消毒剂消毒法。
用自来水配制成____%84肝炎消毒液(即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升)，将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3—____分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。
小学餐具用具清洗消毒制度(四篇)
小学餐具用具清洗消毒制度是为保障学生饮食安全和健康，避免疾病传播而制定的规范。
下面是一个简单的小学餐具用具清洗消毒制度示例：1. 食堂工作人员应定期（一天至少一次）对餐具用具进行清洗和消毒。
2. 餐具清洗前，应先将残留的食物等垃圾倒掉，并用清水冲洗。
3. 使用温和的洗洁剂和刷子，将餐具用具彻底清洗干净，包括餐盘、碗、筷子、勺子、杯子等。
4. 检查餐具表面是否有污垢，如果有，应重新清洗，直至干净。
5. 清洗后，餐具用具应用流动的清水冲洗干净，确保无洗洁剂残留。
6. 对清洗后的餐具用具进行消毒处理。
可以使用高温烘烤、热水浸泡、消毒柜等方法进行消毒。
7. 清洗和消毒过程中，应佩戴手套，并确保清洗工具的干净和消毒。
8. 消毒后的餐具应放置在干燥的柜子或架子中，避免与其他污染物接触。
9. 定期检查餐具用具的状况，如有损坏或变形应及时更换。
10. 餐具消毒制度应通过培训和宣传向食堂工作人员、学生和家长进行说明，以提醒大家注意餐具清洗和使用的卫生要求。
以上是一个简单的小学餐具用具清洗消毒制度示例，学校可以根据实际情况进行调整和完善，确保食品安全和健康。
小学餐具用具清洗消毒制度（二）是指对小学餐具进行清洗和消毒的规定和要求。
一份有效的小学餐具用具清洗消毒制度应包括以下内容：1. 清洗程序：清洗餐具时，应先用清水将餐具表面的污垢冲洗干净，然后使用清洁剂和刷子或海绵清洗餐具的内外表面，包括餐具柄、刃口等部位。
清洗时注意力度适中，避免过度刷洗导致餐具损坏。
2. 消毒程序：清洗后的餐具应进行消毒处理，可以选择使用高温蒸汽消毒器、紫外线消毒器或化学消毒剂进行消毒。
消毒程序应按照厂家的使用说明进行操作，确保餐具能够达到消毒的效果。
3. 消毒频率：餐具的消毒频率应根据使用情况而定，一般建议每天至少消毒一次。
如果餐具在使用期间受到污染，如被食物污渍、唾液等污染，应立即进行清洗和消毒。
4. 人员要求：进行餐具清洗消毒的人员应经过相关培训，熟悉清洗和消毒程序，并按照规定穿戴好工作服、手套等防护用具。
小学食堂餐用具消毒管理制度模版
小学食堂餐用具消毒管理制度模版一、概述本制度旨在规范小学食堂餐用具的消毒管理工作，确保师生饮食安全，减少食源性疾病的发生。
全体食堂工作人员必须遵守本制度执行，严格按照操作规程进行消毒工作。
二、消毒设备和消毒剂管理1. 食堂应配备符合卫生标准的消毒设备，设备使用前应进行检查，确保正常运行。
2. 储存消毒剂的区域应干燥、通风，消毒剂应密闭保存，标识清晰，定期检查消毒剂的有效期。
3. 消毒剂的选用应符合国家卫生标准，使用前应进行检测。
4. 每次使用消毒剂前应按要求进行稀释，确保浓度符合标准。
三、餐具清洗与消毒管理1. 餐具清洗工作应在经过餐具预处理后进行，确保餐具表面无食物残渣。
2. 清洗过程中应使用清水、洗洁精等清洗剂，确保餐具的表面清洁。
3. 清洗后的餐具应放入消毒机进行消毒处理，使用消毒机前应先按照要求检查消毒机的运行状态。
4. 每日消毒机清理完毕后，应及时对消毒机进行清洗、消毒处理。
5. 每个环节完成后，应及时记录清洗和消毒的时间、人员等关键信息。
四、食堂工作人员卫生要求1. 食堂工作人员应遵守食品卫生知识，定期进行卫生知识培训。
2. 工作人员每日上岗前必须进行体温检测，发现发热等异常情况应及时报告主管。
3. 工作人员应穿戴符合卫生要求的工作服、鞋套、帽子等，并保持整洁。
4. 工作人员不得在食品加工区域吸烟、吃东西、喝水等，不得携带病菌接触食品。
5. 工作人员每日上岗前应进行手部消毒，工作过程中应保持手部干净。
五、食堂环境卫生管理1. 食堂应定期进行环境卫生检查，对食堂的地面、墙面、门窗、厨具等进行清洁，并及时消除积水、杂物等。
2. 食堂内设区域标识，明确不同区域的功能和使用规范。
3. 食堂设立垃圾回收区，对厨余垃圾、一次性用品等进行分类处理。
4. 食堂设立快速通风设备，保持食堂内空气流通，减少异味。
六、食堂食品储存管理1. 食品储存区域应保持干燥、通风，温度控制在适宜范围内。
2. 食品储存区域与其它物品分开存放，防止交叉污染。
食堂餐用具消毒管理制度范文（2篇）
食堂餐用具消毒管理制度范文学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。
为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣(水温以50-60℃为宜)；第二步是温水清洗，去除残留油脂等(水温以30℃左右为宜)；第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物(如病菌、病毒等)；第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。
二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法餐具如何进行消毒呢？目前国内外餐具消毒方法一般有两类：一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等；另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。
但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、使用。
目前，经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、Te-____片、84肝炎消毒液等。
其中，灭菌片有含氯量高、稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首选毒剂。
以上两类中，以物理消毒法最理想。
几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求：(1)煮沸消毒法。
消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。
(2)蒸汽消毒法。
这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持____分钟即可。
小学食堂卫生管理制度(五篇)
小学食堂卫生管理制度1、加强食品卫生制度组织建设，成立以校长为组长的食品卫生管理小组，建立主管校长责任制，由总务处负责食堂食品卫生管理工作，伙食团长做兼职食品卫生管理员。
2、建立健全食品卫生安全管理制度，由办公室负责检查，督促执行。
3、学校食堂不搞承包，集体经营，并以服务师生为宗旨。
4、学校食堂必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证后，方可经营。
并主动接受卫生行政部门的监督、检查。
5、建立健全食品卫生从业人员岗位职责，并予以公示，接受用餐者监督。
6、学校食堂从业人员要注意个人卫生、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲、勤洗手，必须每年体检一次，并持有有效合格的健康证后方可上岗。
7、学校在卫生行政部门指导下，定期对食堂从业人员进行食品卫生知识、职业道德和法制知识培训。
8、加强食堂清洁卫生，做到每天两打扫，每周一大扫，9、保持食堂所有器具表面的清洁卫生，餐饮用具要专柜存放，用前要消毒洗净，每周做消毒工作一至二次。
10、食品存放要分类，存放场地清洁卫生，严禁与有毒有害物品和个人生活物品混放在一室。
11、搞好操作间卫生，保持仓库整洁，食品应做到有分类、有标志，离地离墙保管。
12、及时处理垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作。
13、加强食堂安全保卫措施，夜间必须安排专人值班，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的原料存放间和加工操作间，防止投毒事件的发生，确保师生用餐安全。
14、建立健全食物中毒和食源性疾患报告制度和预案，此类事件一旦发生，立即按有关程序向上级报告。
同时启动紧急预案，做好事态的防控工作。
市龙头小学小学食堂卫生管理制度（二）主要包括以下内容：1. 食堂环境卫生管理：食堂应保持干净整洁，卫生条件良好。
定期对食堂进行清洁消毒，特别是餐具、餐盘等频繁接触食物的物品要经常清洗和消毒。
2. 食物采购与储存管理：食堂应严格选择食材供应商，确保食材的安全卫生。
对食材进行验收并储存，保持食材的新鲜度和卫生安全。
3. 食品加工与烹饪管理：食堂工作人员应持有效健康证上岗，严格遵守食品加工和烹饪的操作规范，防止交叉污染。
学校食堂餐用具清洗消毒管理制度
学校食堂餐用具清洗消毒管理制度第一章总则第一条为确保学校食堂餐饮服务食品安全，预防食物中毒和传染性疾病，保障广大师生员工的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于学校食堂餐用具的清洗、消毒管理工作。
第三条学校食堂餐用具清洗消毒工作应当遵循以下原则：（一）合法合规。
严格按照国家法律法规和相关标准要求进行餐用具清洗消毒。
（二）清洁卫生。
确保餐用具清洁卫生，消除食品安全隐患。
（三）科学规范。
采用科学的清洗消毒方法和技术，提高餐用具清洗消毒效果。
（四）节能环保。
合理使用清洗消毒设备，降低能源消耗和环境污染。
第四条学校食堂应当建立餐用具清洗消毒管理制度，明确责任分工，加强从业人员培训，确保餐用具清洗消毒工作落到实处。
第二章餐用具清洗消毒设施与设备第五条学校食堂应当配备符合国家标准的餐用具清洗消毒设施与设备，确保设施设备正常运行。
第六条餐用具清洗消毒设施与设备应当满足以下要求：（一）具有足够的清洗消毒能力，能够满足食堂日常就餐需求。
（二）设施设备应当易于清洁和维护，防止细菌滋生。
（三）具备适当的温度、湿度控制功能，确保清洗消毒效果。
（四）设施设备应当具有排水、通风等设施，防止污水和气味泄漏。
第七条学校食堂应当定期检查餐用具清洗消毒设施与设备，发现问题及时整改，确保设施设备安全、有效运行。
第三章餐用具清洗消毒流程与方法第八条学校食堂应当建立餐用具清洗消毒流程，明确各环节操作要求，确保餐用具清洗消毒到位。
第九条餐用具清洗消毒流程主要包括以下环节：（一）收集与分类。
将使用后的餐用具按照材质和污染程度进行分类。
（二）预处理。
对餐用具进行必要的预处理，如去除食物残渣、油脂等。
（三）清洗。
使用清洁剂和热水对餐用具进行彻底清洗，去除污垢和细菌。
（四）消毒。
采用物理或化学方法对餐用具进行消毒，杀灭病原微生物。
（五）冲洗。
用清水对餐用具进行冲洗，去除残留的消毒剂和其他物质。
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小学食堂餐用具消毒管理制度
第一章总则
第一条为了保障师生健康饮食，确保食堂餐用具的卫生安全，制定本制度。
第二条本制度适用于小学食堂餐用具的消毒管理。
第三条食堂餐用具的消毒管理应遵循“预防为主，综合管理，科学消毒”的原则。
第四条食堂餐用具的消毒管理责任由校方负责，涉及的人员应严格按照规定操作。
第五条本制度内容应将相关法律法规、卫生标准、食品安全要求等纳入考虑范围。
第二章餐用具消毒管理要求
第六条食堂餐用具分为原材料餐具和成品餐具。
第七条原材料餐具在使用前应进行清洗，使用后应进行消毒。
第八条成品餐具在制作过程中应严格遵循卫生操作规程，并在使用前进行消毒。
第九条食堂餐用具的消毒方法应选择适当的消毒剂，并进行正确使用。
第十条餐用具的消毒操作必须符合消毒器械的操作规程。
第十一条食堂餐用具的消毒周期为每天消毒一次，必要时可根据实际情况增加消毒频次。
第三章餐用具消毒管理流程
第十二条餐用具消毒主要包括清洗、浸泡、消毒、漂洗及晾晒等环节。
第十三条清洗环节
1. 在餐具使用完毕后，首先将残留的食物清除干净。
2. 使用温水和中性洗涤剂进行清洗，并使用刷子等工具清理。
3. 避免使用有毒有害的洗涤剂进行清洗。
第十四条浸泡环节
1. 将清洗干净的餐具放入含有消毒剂的水中浸泡，时间不少于30分钟。
2. 浸泡时间过长时应注意餐具的变色和损坏。
第十五条消毒环节
1. 将已经清洗和浸泡过的餐具放入消毒器械中进行消毒。
2. 消毒时间和温度应根据消毒剂的说明进行调整。
第十六条漂洗环节
1. 将消毒后的餐具取出，使用清水进行漂洗，清除消毒剂的残留。
2. 漂洗过程中应注意水的卫生安全，避免二次污染。
第十七条晾晒环节
1. 漂洗后的餐具应进行晾晒，确保其完全干燥后方可放入存放柜中。
2. 晾晒的环境应保持清洁干净，避免其他污染物的接触。
第四章餐用具消毒管理考核
第十八条校方应建立餐用具消毒管理考核制度，对相关人员进行考核。
第十九条考核应包括餐用具消毒操作的规范性、正确性以及消毒剂的使用情况等。
第二十条考核结果应及时反馈给相关人员，对考核不合格者进行培训或处罚。
第二十一条对于反复出现消毒管理问题的人员应进行更严格的考核和管理。
第五章餐用具消毒管理记录
第二十二条校方应建立餐用具消毒管理记录制度，并按照相关要求进行记录。
第二十三条记录的内容应包括消毒操作日期、消毒剂使用情况、管理责任人等。
第二十四条记录应储存备查，同时要有合理的保密措施防止信息泄露。
第二十五条校方应定期检查和复核记录，及时发现问题并进行处理。
第六章附则
第二十六条本制度的解释权归小学校方所有。
第二十七条本制度自实施之日起生效，并以校方通知的方式进行公告。