餐饮部服务流程培训材料
餐饮服务流程培训
餐饮服务流程培训
餐饮服务流程培训可以包含以下内容：
一、接待顾客
1. 欢迎和问候顾客，向顾客致以诚挚的问候和微笑，并主动打招呼。
2. 主动引导顾客到座位，根据顾客的要求安排合适的位置。
3. 向顾客介绍店内的基本布局和服务设施，满足顾客对就座环境等的要求。
二、点菜服务
1. 倾听顾客的需求并推荐特色菜品，了解顾客的口味和需求，根据顾客的要求提供合适的菜品建议。
2. 客服人员应熟悉餐厅的菜单，清楚了解每道菜品的特色和做法，能够提供详细的菜品介绍。
三、上菜服务
1. 根据点菜记录准确无误地上菜，确保菜品的新鲜和质量。
2. 用具的准备：上菜要求统一、规整、整齐。
上菜用具要摆放整齐、干净，大小适度，搭配合理。
四、向顾客介绍餐具使用方法和餐具更换
1. 在上菜之前向顾客介绍食物摆放位置、食用工具的使用方法等。
2. 定期观察顾客使用的餐具，及时主动提供更换，并清理餐桌、更换餐布等。
五、关注就餐环境
1. 定时巡视餐厅环境卫生，确保餐厅整洁干净，并及时清理桌面垃圾。
2. 提供优质的餐巾纸、餐巾等辅助用品，满足顾客的需求。
六、催菜和结账服务
1. 当顾客需要催促上菜时，保持耐心和礼貌地应对，及时与厨房沟通菜品进展情况。
2. 在顾客用餐结束后，及时主动询问是否需要结账，并准备好结账单据，确保顾客的结账流程顺利进行。
通过以上餐饮服务流程培训，可以加强员工的服务意识和服务技巧，提升顾客的满意度和忠诚度。
同时，注意保持与顾客的良好沟通和互动，了解顾客的需求，及时调整服务方式和改进服务质量，最终实现餐饮业务的可持续发展。
中餐服务流程培训资料
中餐服务流程培训资料一、中餐服务的准备工作1.确定服务目标：明确服务的目标是什么，比如提供高质量的餐饮服务，让顾客满意度达到一定的水平。
2.餐厅布置：根据餐厅的装修风格和服务需求，布置餐厅的桌椅、装饰品等。
3.餐具摆放：将餐具分门别类放好，如盘子、杯子、筷子等。
4.清洁工作：保持餐厅环境整洁干净，保持餐桌、餐椅的清洁。
5.餐厅音乐：选择适合餐厅氛围的音乐，营造舒适的就餐环境。
二、顾客入座与点餐1.迎接顾客：当顾客进入餐厅时，服务员应主动迎接，表示欢迎。
2.安排座位：根据顾客人数和需求，合理安排座位，引导顾客入座。
3.递送菜单：服务员及时递送菜单给顾客，并向顾客解释菜单内容。
4.推荐菜品：根据顾客的口味和需求，推荐合适的菜品，提供专业的建议。
5.接受点餐：耐心听取顾客的点餐需求，并准确记录。
6.确认点餐：核对顾客的点餐内容，以确保点餐准确无误。
三、服务过程1.上菜顺序：根据菜品的特点和烹饪时间，安排菜品的上菜顺序。
2.服务中的礼仪：服务员在上菜、倒酒等过程中应保持礼貌，注意泼洒。
3.维持餐桌整洁：随时保持餐桌干净整洁，及时清理用过的餐具。
4.接受顾客意见：当顾客提出意见或要求时，应耐心听取并提供解决方案。
5.餐后服务：在顾客用餐结束时，服务员应主动询问是否还有其他需求，并为顾客提供餐后服务。
四、支付与离场1.结账步骤：清点菜品数量和金额，提供准确的账单。
2.付款方式：接受现金、刷卡、移动支付等多种支付方式。
3.接受支付：确认收到支付款项，给顾客提供相应的开票或收据。
4.整理餐桌：当顾客离开时，及时整理餐桌，清洁用过的餐具。
5.送别顾客：客人离开时，礼貌地对客人表示感谢并道别。
以上是中餐服务流程的培训资料，希望能对您的工作有所帮助！。
餐厅服务培训流程及内容
培训阶段
培训主题
培训内容要点
讲师/负责人
评估方式
1. 入门
餐厅文化与规章制度
公司历史与愿景；服务理念；员工手册；卫生安全规范。
HR/店长
笔试/口头考核
2. 服务基础
礼仪与态度
微笑服务；专业着装；沟通技巧；应对投诉策略。
培训经理
角色扮演
3. 操作技能
点餐与上菜流程
熟悉菜单推荐菜品；使用POS系统；上菜顺序与摆盘技巧。
资深服务员
实操演练
4. 酒水知识
酒水搭配与服务
基础酒类知识；酒水推荐话术；开瓶与斟酒技巧。
酒吧经理
理论测试/实操
5. 应急处理
突发事件应对
火灾逃生演练；食物过敏应对；顾客突发状况处理。
安全专员
模拟演练
6. 卫生与清洁
个人卫生与环境维护
个人卫生标准；餐具清洗消毒；工作区域清洁与整理。
卫生主管
现场检查
7. 团队合作
内部沟通与协作
团队建设活动；跨部门沟通技巧；工作交接流程。
店长
团队项目
8. 实战演练
全流程模拟服务
完整服务流程模拟；处理实际服务中可能遇到的各种场景。
全体讲师
观察评价
9. 总结与反馈
培训总结与个人发展计划
学习心得分享；绩效反馈；个人职业规划建议。
HR/培训团队
书面报告/面谈
餐饮管理培训资料有哪些(3篇)
第1篇一、餐饮服务与管理知识1. 餐饮服务概述：介绍餐饮服务的定义、分类、特点以及服务在餐饮行业中的重要性。
2. 餐饮服务流程：详细讲解从客人入店到离店的全过程，包括迎宾、点菜、上菜、结账等环节。
3. 餐饮服务规范：制定并讲解餐饮服务的各项规范，如着装规范、仪容仪表规范、服务用语规范等。
4. 餐饮服务礼仪：教授餐饮服务中的礼仪知识，如握手、递接物品、敬酒等。
二、餐饮礼仪与沟通技巧1. 餐饮礼仪：讲解餐饮礼仪的基本原则，包括餐桌礼仪、宴会礼仪等。
2. 沟通技巧：培训有效的沟通方法，包括倾听、表达、反馈等，以提升服务质量。
3. 客户心理分析：分析客户心理，了解客户需求，提供个性化服务。
三、餐饮服务技能培训1. 点菜技能：教授服务员如何根据客户需求推荐菜品，以及点菜过程中的注意事项。
2. 上菜技巧：讲解上菜顺序、上菜方式、上菜速度等技巧，确保服务效率。
3. 餐具使用：教授餐具的正确使用方法，如刀叉的使用、筷子的使用等。
4. 酒水服务：讲解酒水知识，包括酒水种类、酒水搭配、酒水服务技巧等。
四、餐饮财务管理1. 成本控制：讲解餐饮成本控制的重要性，以及如何通过控制成本提高利润。
2. 预算管理：教授制定餐饮预算的方法，以及如何执行预算。
3. 收入管理：讲解餐饮收入来源，以及如何提高收入。
五、餐饮人力资源管理1. 员工招聘与培训：介绍餐饮行业员工的招聘标准、招聘渠道以及培训方法。
2. 员工激励：讲解如何通过激励手段提高员工的工作积极性和效率。
3. 员工关系管理：教授如何处理员工关系，维护良好的工作氛围。
六、餐饮安全管理1. 消防安全：讲解消防安全知识，包括火灾预防、火灾应急处理等。
2. 食品安全：讲解食品安全知识，包括食品卫生、食品安全管理等。
3. 突发事件处理：介绍餐饮行业可能遇到的突发事件及其处理方法。
七、餐饮营销策略1. 市场分析：讲解如何分析餐饮市场，了解市场需求。
2. 营销策略：介绍餐饮营销的基本策略，如品牌营销、促销活动等。
餐饮服务流程培训资料
他山之石：其他餐饮企业的经验和做法
经验借鉴1
某知名连锁餐厅非常注重顾客反馈，每天都会收集和分析顾客的意见和建议 ，以便及时改进服务。他们还定期组织员工和顾客参加互动活动，加强与顾 客之间的联系。
经验借鉴2
某餐饮企业定期组织员工参加专业的培训课程，提高员工的专业技能和服务 意识。同时，他们还设立了奖励制度，鼓励员工创新和进取，提高员工的工 作积极性和满意度。
01
反馈收集
服务员应主动询问客人对菜品、服务、环境等方面的意见和建议，以
便改进服务。
02
投诉处理
如客人对菜品或服务有投诉，服务员应冷静处理，诚恳道歉并协助解
决问题。
03
意见反馈
服务员应及时将客人的反馈信息汇报给上级管理人员，以便及时采取
措施改进服务。
餐厅收尾工作
1 2
清理餐桌
在客人离开后，服务员应及时清理餐桌，包括 餐具的清洗、桌面的擦洗等。
礼仪要求
撤盘时应注意礼仪，不要打扰到其他客人。
特殊情况处理
3
如果客人要求留下空盘，服务员应满足其要求 。
服务和沟通技巧
热情服务
01
服务员应保持热情、周到的服务态度。
沟通技巧
02
服务员应掌握有效的沟通技巧，与客人进行良好的互动交流。
处理投诉
03
当客人提出投诉时，服务员应虚心听取并积极解决，使客人感
到满意。
检查遗留物品
服务员应检查客人是否遗留物品，如有应主动 归还失主，如无人认领应及时上交管理人员。
3
确认账单和结账
服务员应对账单进行核对，确保账目准确无误 ，并上交管理人员进行结账。
06
员工培训和发展
服务意识和态度的培养
餐饮服务员服务流程培训资料
餐饮服务员服务流程培训资料一、概述餐饮服务员是餐厅中负责为客人提供优质服务的重要角色之一。
良好的服务流程能够提升客户满意度，增加餐厅的竞争力。
本培训资料将介绍餐饮服务员的服务流程，帮助员工提升服务水平。
二、接待客人流程1.热情迎接客人：向客人展示微笑，友好地问候客人，主动引导客人就座。
2.提供菜单和餐具：向客人递上菜单，并为客人提供干净的餐具（碗、盘、筷子等）。
3.询问客人需求：礼貌地询问客人的用餐需求，如要求推荐菜品、特殊饮食要求等。
4.推荐菜品：根据客人的需求和菜单中的特色菜品，向客人推荐菜品并介绍菜品特点。
5.接受客人点餐：倾听客人点菜并记录下来，确保所有信息准确无误。
6.确认订单：向客人确认点菜内容，避免误解或遗漏。
7.提供饮品：根据客人的点餐情况，主动提供适当的饮品选择，并保持饮品供应充足。
三、上菜过程1.根据订单准备餐品：根据客人的点餐信息，及时向厨房提交餐品准备订单。
2.注意食品卫生：在摆放菜品前，务必保持双手清洁，并佩戴好手套。
3.准备食物装盘过程中要保持整洁：将菜品装盘时，要注意菜品摆放的美感和整洁度。
4.注意菜品的温度和口感：确保菜品适度保温，保持食品的口感和风味。
5.服务员配合：与其他服务员密切配合，保证菜品同时上桌，确保客人可以一起享用。
四、服务过程1.餐具摆放：在客人用餐前，将干净的餐具摆放在客人面前，并确保每一件餐具都干净整洁。
2.注重细节服务：关注客人的餐桌用品，随时提供需求满足，如加水、补充餐巾纸等。
3.了解客人需要：通过细致观察，及时询问客人需求，例如是否需要加菜、加饮料等。
4.服务态度：服务员要保持亲切、热情的态度，时刻关注客人的需求及反馈。
5.及时清理餐桌：客人用餐结束后，及时清理餐桌，确保餐桌整洁。
6.结账服务：根据客人需求提供结账服务，提供准确的账单信息。
五、客户投诉处理1.聆听客户投诉：对于客户可能存在的投诉，要耐心倾听客户的意见和不满情况，并表达关切之意。
中餐服务流程培训资料
中餐服务流程培训资料一、前台接待流程1.接待顾客：面带微笑主动问候顾客，询问是否有预约或需要等位。
2.预约管理：核对预约信息，引导顾客入座并为其提供适当的服务区域。
3.接收顾客：引导顾客到座位，并为其拉开椅子。
4.询问用餐需求：询问顾客用餐人数、时间、特殊需求等。
5.提供菜单：递上菜单并讲解特色菜品，推荐客户适合的菜品。
6.点菜服务：耐心听取顾客的点菜需求，并为其提供专业的点菜建议。
7.确认订单：核对订单的菜品、数量、价格等信息，并及时输入系统。
8.交付订单：确认菜品完成后将订单送达到后台制作区。
二、服务员服务流程1.迎接客人：微笑迎接客人，并引领客人至座位。
2.为客人拉椅子：适时为客人拉椅子，并稍后为其搬动桌椅。
3.为客人提供餐巾：清洁的餐巾要事先准备好，并递上餐巾给客人。
4.为客人倒茶：适时为客人倒茶，保证茶水的温度和质量。
5.推荐菜品：熟悉菜单上的菜品，并根据客人口味及需求推荐适合的菜品。
6.接受点菜：耐心听取客人的点菜需求，并适当给些建议。
7.为客人留意：及时留意客人的用餐进度，并根据情况提供相应的服务。
8.送上菜品：菜品制作出来后，及时送上桌，并热情介绍菜品的特色和制作方法。
9.餐具及水果的更换：为客人及时更换餐具和水果，并保持餐桌的整洁。
10.结账服务：在客人用餐结束后，给予结账服务，并为其提供发票和找零服务。
三、送餐员服务流程1.核对订单：接收厨师出品后的订单，并核对菜品、数量及包装情况。
2.确认送餐区域：核对顾客所在的送餐区域，并查看地图或相关指示。
3.保护菜品：将餐品放置在合适的保温箱中，并注意保持菜品的新鲜和温度。
4.送餐：准确无误地将餐品送到顾客所在的位置，并微笑地交付给顾客。
5.询问满意度：询问顾客对餐品的满意度，倾听顾客的反馈和意见。
6.感谢并回收：感谢顾客的选择，并回收空餐盒和餐具。
四、总结中餐服务流程是保证餐厅服务质量的重要环节。
从前台接待、服务员服务到送餐员服务，每个环节都需要员工严格按照流程进行操作，以提供高质量的服务给顾客。
餐中服务流程细节培训资料图片素材
餐中服务流程细节培训资料一、培训目的本次培训旨在向服务人员介绍餐中服务流程的细节，并提供相关的培训资料和图片素材。
通过培训，服务人员将能够更好地掌握餐中服务流程，提供出色的服务体验。
二、餐中服务流程细节1. 接待客人•每一个服务人员应按时到达工作岗位，做好充分准备。
•热情接待客人，微笑并主动打招呼，提供友好的问候和笑容。
•根据客人的要求，引导客人入座，并协助客人就座。
2. 菜单和特别要求•提供菜单给客人，并为其解释菜品的特色和推荐。
•如果客人有特别要求（如食物过敏、素食等），务必耐心倾听并尊重客人的要求。
•为客人提供专属服务，如帮助选择适合的口味、调整菜品等。
3. 服务细节•根据客人点的菜品，合理安排餐厅厨房的工作顺序，并确保食物的出餐速度和质量。
•如果客人需要加餐或加饮料，尽快提供并确保顾客满意。
•注意餐桌上的用具、餐巾的整洁和摆放位置，保持整体桌面的整洁美观。
•服务员在供应食物时，务必小心并投入，减少食物的浪费。
4. 对客人的关注•经常巡视餐厅，及时发现客人有任何问题和需求，提供帮助和解决方案。
•确保客人的用餐环境和氛围愉快，提供舒适的用餐体验。
•不主动打断客人的对话，但随时准备提供餐桌上的服务需求。
5. 结账和道别•当客人用餐结束时，立即提供结账服务，避免延误客人的时间。
•结账时要专业并高效，提供正确的账单并解答客人的疑问。
•道别时，微笑并表达感谢，祝愿客人度过愉快的用餐时光。
三、配套图片素材以下是一些可用于餐中服务流程培训资料的图片素材：1.图1: 服务人员热情接待客人的插图。
2.图2: 服务人员提供菜单并向客人解释菜品的插图。
3.图3: 服务人员为客人提供加餐或加饮料的插图。
4.图4: 服务员维护整洁餐桌的插图。
5.图5: 服务人员对客人的关注的插图。
6.图6: 服务人员提供结账服务的插图。
四、总结以上是关于餐中服务流程细节的培训资料。
通过本次培训，服务人员将能够更好地掌握餐中服务流程的细节，提供出色的服务体验。
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餐饮部服务流程培训一、仪容仪表1. 服务员仪容仪表总体要求容貌端正，举止大方；端庄稳重，不卑不亢；态度和蔼，待人诚恳；服饰庄重，整洁挺括；打扮得体，淡妆素抹；训练有素，言行恰当。
2、容貌：表情明朗、面带微笑，亲切和善、端庄大方。
2.1 头发梳理整洁，前不遮眉，后不过领，左右不过耳。
男服务员不得留鬓角、胡须；女服务员如留长发，应用统一样式发卡把头发盘起，不擦浓味发油，发型美观大方；2.2 按酒店要求，上班不佩带项链、手镯、戒指（只可佩戴婚戒）、耳环等贵重饰物；2.3 不留长指甲，涂指甲油和浓妆艳抹，要淡妆上岗；2.4 男服务员坚持每天刮胡子。
3、着装:3.1着规定工装，洗涤干净，无污垢，熨烫平整，纽扣要齐全扣好，不得卷起袖子；3.2 领带、领花系戴端正；佩戴工号牌（戴在左胸前）；3.3 鞋袜整齐（深色为主），穿酒店指定鞋，袜口不宜短于裤、裙脚（女服务员穿裙子时，要穿肉色丝袜）；4、个人卫生：4.1 做到“四勤”，即勤洗手、勤洗澡；勤理发、勤洗脸；勤换工服；勤修剪指甲；4.2 班前不饮酒及吃生葱、生蒜等有浓烈异味的食品。
5、服务员每日上班前做到，要检查自己的仪容仪表。
不要在餐厅有客人的地方照镜子、化妆和梳头，洗漱。
如要整理仪表需要到指定的工作间进行整理。
6、站立服务：站立要自然大方，位置适当，姿势端正，双目平视，面带笑容，女服务员两手交叉放在脐下，右手放在左手上，以保持随时可以提供服务的姿态。
男服务员站立时，双脚与肩略同宽，左手握右手背在腰部以下。
不准双手叉在腰间、抱在胸前，站立时不背靠旁倚或前扶他物。
7、行走：步子要轻而稳，步幅不能过大，要潇洒自然、舒展大方，眼睛要平视前方或宾客。
不能与客人抢道穿行，因工作需要必须超越客人时，要礼貌致歉，遇到宾客要点头致意，并说“您早”、“您好”等礼貌用语。
在酒店行走，一般靠右侧（不走中间），行走时尽可能保持直线前进。
遇有急事，可加快步伐，但不可慌奔跑。
8、手势：要做到，正规、得体、适度、手掌向上。
打请姿时一定要按规要求，五指自然并拢，将手臂伸出，掌心向上。
不同的请姿用不同的方式，如“请进餐厅时”用曲臂式，“指点方向时”用直臂式。
在服务中表示“请”用横摆式，“请客人入座”用斜式.9、服务员应做到“三轻：a. 即说话轻、走路轻、操作轻。
b. 递茶、上菜、撤菜、上菜时要轻拿轻放，c. 动作要有条不紊；开、关门不要用力过猛，要始终保持餐厅安静。
10、服务员的举止应做到：在宾客面前不可交头接耳、指手画脚，也不可有抓头，搔痒、挖耳朵等一些小动作，要举止得体。
11、服务员为客服务时应做到“四要”、“四不要”：a. 一要面带微笑，和颜悦色，给人以亲切感；不要面孔冷漠，表情呆板，给客人以不受经心，给客人以不受重视感；b. 二要坦诚待客，不卑不亢，给人以真诚感；不要诚惶诚恐，唯唯诺诺，给人以虚伪感。
c. 三要沉着稳重，给人以镇定感；不要慌手慌脚，给客人以毛躁感。
d. 四要神色坦然，轻松自信，给人以宽慰感；不要双眉紧锁，满面愁云，给客人以负重感。
12、服务中递交物品：应站立，双手递交态度谦逊，不得随便将物品扔给或推给客人。
二.餐厅服务中的礼貌用语礼貌用语要做到“七语”“十字”，“七语”即问候语、征询语、感语、道歉语、应答语、祝福语、送别语；“十字”即:您好、请、、对不起、再见。
1.问候声：1.1 “先生（女士）您好！欢迎光临。
”/“中午（晚上）好，欢迎光临！”/“欢迎您来我们酒店就餐”/ “欢迎您！请问一共几位？请这里坐。
”1.2 “请问先生（女士）有预定吗？是哪间厅房（几号桌）。
”1.3 “请跟我来”/“请这边走”2.征询语2.1 先生（女士），您坐这里可以吗？”2.2 “请问先生（女士），现在可以点菜了吗？”我们点菜区在一楼,请跟我来!2.3 “请问先生（女士）喜欢用点什么酒水（饮料）？我们这里有……”2.4 “对不起，我没听清您刚才说的话，您再说一遍好吗？”2.5 “请问先生（女士）喜欢吃点什么？我们今天新推出……（我们的特色菜有……）”2.6 “请问，先生(女士)还需要点什么？/“您用些……好吗？”2.7 “请问先生(女士)现在可以上菜了吗？”2.8 “请问先生(女士)，我把这个菜换成小盘可以吗？”/“请问，可以撤掉这个盘子吗？”2.9 “请问先生(女士)，上一个水果拼盘吗？我们这里水果有……”2.10 “您吃得好吗？”/“您觉得满意吗？”/“您还有别的事,需要我做吗？”2.11 “现在可以为您结账吗？”3感声3. 1 “感您的意见（建议），我们一定改正3.2 “您的帮助”3.3 “您的光临”3.4 “您的提醒”3.5 “您的鼓励，我们还会继续努力”4道歉声4.1 “真对不起，这个菜需要时间，请您多等一会好吗？”4.2 “对不起，让您久等了，这是ХХ菜4.3 “真是抱歉，耽误了您这么长时间”4.4 “对不起，这个品种刚刚卖完，ХХ菜和它的口味、用料基本相似，4.5 “对不起，我把您的菜上错了”4.6 “实在对不起，我们重新为您做一下好吗？”4.7 “对不起，请稍等，马上就好！”4.8 “对不起，打扰一下”4.9 “实在对不起，弄脏您的衣服了，让我拿去为您洗一下好吗？”5应答声5.1 “好的，我会通知厨房，按您的要求去做。
”5.2 “好的，我马上就去”5.3 “好的，我马上安排。
”5.4 “是的，我是餐厅服务员，十分荣幸也非常乐意为您服务。
”5.5 “您的好意，我们是不收小费的。
”5.6 “没关系，这是我应该做的。
”5.7 “我明白了。
”6祝福声6.1 “祝您用餐愉快。
”6.2 “新年好”/“新年快乐”/“圣诞快乐”/“节日快乐”6.3 “祝您新婚愉快。
”6.4 “祝您早日康复。
”6.5 “祝您生日快乐。
”6.6 “祝您心情愉快。
”7送别声7.1 “先生（女士）欢迎下次光临,再见。
”7.2 “先生（女士）再见。
”8餐厅其它礼貌用语8.1 “请用茶”/“请用毛巾”/“请您用酒”8.2 “您的菜上齐了，请品尝。
”8.3 “请您对我们的服务和菜品多提宝贵意见。
”9.礼貌用语注意事项9.1 注意面向宾客，笑容可掬，眼光停留在宾客眼鼻三角区不得左顾右盼，心不在焉；9.2 要垂手恭立，身体微微前倾，双手交叉握于腹部；距离当（一般以一.五米左右为宜），不要倚靠它物；9.3 要举止温文，态度和蔼，能用语言讲清的尽量不加手势.9.4 要进退有序，事毕要先后退一步，然后再转身离开，以示对宾客的尊重，不要扭头就走；9.5 讲话要讲普通话，外语以英语为主，不用污言秽语，语调亲切、热情诚恳，不要粗声粗气或矫揉造作，说话要清楚流利，意思表达要准确，以对方听得到为准，讲话速度要低于客人，不可因个人心情不佳，影响语言效果。
客人之间说话不要打扰，如需要打扰时可在说话间隙说“对不起，打扰一下”经客人同意后再讲，说话结束后应说。
三. 托盘服务规及程序在餐厅服务工作过程中，从餐前摆台、餐中提供菜单、酒水和客人更换餐具、递送账单等一系列服务，到餐后的收台整理，都要使用托盘，可谓说托盘是服务员的第二生命。
1. 托盘有轻托重托之分；在送菜、端送酒水和席间服务时，用轻托即胸前托。
其操作程序分为理盘、装盘、起盘三部分2. 理盘要将托盘洗净擦干，在盘垫上专用垫布（且勿使用与宾客使用的毛巾、餐巾相似的垫布，以免客人误会），要用清水打湿、拧干、铺平拉挺，四边与盘底相齐。
3. 装盘要根据物品的形状、体积、派用的先后，进行合理装盘，一般重物、高物在侧；先派用的物品在上、在前，重量分布要得当；装酒时，酒瓶商标向外，以便于宾客看清。
4. 用左手托盘，左手向上弯曲成90海菩南蛏希逯阜挚?用手指和手掌托住盘底（掌心不能与盘底接触），平托于胸前，略低于胸部，并注意左肘不与腰部接触。
5. 起盘时左脚在前，右脚在后，屈膝弯腰，用右手慢慢地把托盘平拉出1/3或1/2，左手托住盘底右手相帮，托起托盘撤回左脚。
6.行走时必须头正、肩平、盘平，上身挺直，目视前方，脚步轻快而稳健，托盘可随着步伐而在胸前自然摆动，但幅度要小，以防菜汁、汤水溢出。
7.托盘行走到目的地后站稳，落盘时，要弯膝不弯腰，以防汤汁外溢或翻盘；用右手取用盘物品时，应从前后左右（四周）交替取用，随着托盘物品的不断变化，重心也要不断调整，左手手指应不断的移动，掌握好托盘的重心（特别是用托盘给宾客斟酒时，更要随时调节托盘重心，勿使托盘翻掉而将酒水泼洒在宾客身上）.8. 重托主要用于托较多的菜品、酒水和空碟，理盘与装盘基本等同于轻托，操作起托时先用双手将托盘一边移至桌边外，右手扶住托盘边，左手伸开五指，用拳掌托住盘底，在掌握好重心后，用右手协助将托盘慢慢托起，同时转动掌腕，将托盘托与左肩上方，操作时要做到平稳。
9. 重托行走时，步伐不宜过大、过急。
行走时应尽量保持头正、肩平、上身直，随着行走步伐让盘面上、下嶶动，切不可使盘面左右或前后晃动，注意不能让盘面向外倾斜。
10. 重托落托时，一要慢、二要稳，三要平。
由于重托眼睛视面与台面平行时，再用左肩及左手掌将盘向前推进。
落托动作结束后，应及时将盘物品整理好，并擦净盘面以备后用。
11. 托盘操作应严格按规要求进行，不可单手抓盘边操作，以确保操作安全。
四.折花的要求及注意事项1. 选择好餐巾，餐巾要干净、熨烫平整、无破损，并根据餐的具体情况选定餐巾；既能点缀台面，方便来宾观赏使用，又不能遮住餐具和台上用品，且要方便服务员值台操作。
2. 在折花操作前，要洗净双手（不准留长指甲）；操作中不能用嘴咬餐巾，也不要多说话，以防唾沫玷污餐巾；3. 折花操作时要在干净的工作台或托盘上操作，并准备好辅助工具（筷子）；4. 折花时，要姿态正确，手法灵活，用力得当；角度要算准，折摺要均匀，力争一次折成；折花要正确使用，叠、折（推）、卷、穿、翻、拉、捏七种方法；5. 折花要简单美观，拆用方便，造型生动，形象逼真。
餐巾折花的选择和摆放1. 餐巾折花要根据宴会的性质，宴会的规格，宾主的身份、爱好、信仰、风俗习惯，冷盘的花色造型，季节及工作时间是否充裕等方面来选择确定所叠花型；2. 一般大型宴会可选用简单、挺括、美观的花型，但主桌的花型与其它桌的花型要区分开，如主桌的折花可用十种不同的花型，其它桌可用统一的花型（但要突出“主花”）；3. 宴会主人位上的主位花，要选择美观而醒目的花型，使宴会的主位更加突出；4. 小型宴会的餐巾折花（杯花），要运用七种不同的手法，折叠出三种造型（动物类、植物类、实物造型类）、十种花；如折盘花，可选择统一的花型，但主位的花要有所区分；5. 摆杯花时，要注意插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，要慢慢顺势插入，不能乱插或硬塞，以防杯口破裂；摆盘花时要摆正摆稳，使之挺立不倒；6. 摆放折花时，花形正面要对正席位，便于欣赏；不同花形应高低、大小搭配合理，错落有致，摆放距离要适当。