餐饮服务流程培训
餐饮服务培训方案(通用6篇)
餐饮服务培训方案（通用6篇）餐饮服务培训方案篇一一、培训计划培训标准5条一心：对公司的忠诚之心。
二意：凡遇事皆多思索，考虑。
三轻：说话轻、走路轻、操作轻。
四勤：眼勤、口勤、手勤、脚勤。
五到：眼到、口到、手到、脚到、心到。
十字方针：您好、谢谢、请、对不起、再见。
员工培训共分为四步：第一步为军训：只要训练员工反应敏捷、吃苦耐劳、团结协作的精神有助于高效的发挥团队作战能力。
第二步为职业技能培训：包括托盘服务(站立、行走、拾物、产品装卸、让道、上产品)菜品专业知识(菜品介绍、品评、营养搭配、分类)酒水专业知识(部分常用酒水介绍、品评、分类、侍酒礼仪)客情投诉处理(原则上是不能与客人争输赢，得理也要让人，具体案例分析)服务姿态(站立、行走、让道、礼貌用语、微笑)第三步为再培训：对工作中发现的问题针对性的'做出再次强化培训处理。
第四步为职业道德素培训：此次是长期培训以(顾客至上、宾至如归、诚实可靠、信用第一、不卑不亢、一视同仁、革故鼎新、锐意进取、勤劳塌实、工作严谨)这10点为目标二、军训1、齐步：双手成半握拳状垂下贴于裤逢线，抬头挺胸收腹、双眼平视前方、行走时双臂自然摆动。
多人一字排列练习齐步，可加强团队协作能力。
2、跑步：双数成半握拳贴于腰间，抬头挺胸收腹、两眼平视前方、跑步时双手前后移动、注意步伐整齐、间隔一般为一臂距离。
3、军姿：抬头挺胸收腹、两眼平视前方、双手背于背后左手紧握右手手背、全身用力、双脚距离与肩同宽。
一般以壹五-20分钟为适当，时间过长会造成身体不适，时间太短且无效用。
4、停止间转发：包含有立正、稍息、向左或向右、向后转等等，于多次变换练习有助于提高员工反应能力。
三、职业技能托盘是服务礼仪的代表产物所以应做到在对客进行服务时手不离托，既然要手不离托那么良好的托盘技巧是非常必要的。
托盘的方法有：掌托(又称五指曲托)、平托、指托。
1、托盘站立姿势：抬头挺胸收腹、两眼平视前方、托盘手成半蜷曲状、为中空、分为6个力点、手臂成90度直角、不贴腰、间距为一拳，女士站立时双脚可成“v字形”或“丁字步”，男士则两脚分开并与肩同宽。
餐饮服务员培训流程
餐饮服务员培训流程餐饮服务员是餐厅的重要组成部分，他们直接接触顾客，直接影响顾客的用餐体验。
因此，餐饮服务员的培训至关重要。
接下来，我们将为您介绍一套完整的餐饮服务员培训流程，帮助您提升餐厅的服务质量，提升顾客满意度。
第一步，入职培训。
新员工入职后，首先需要进行入职培训。
在这个阶段，我们会向新员工介绍餐厅的基本情况、企业文化、工作规范等内容。
同时，也会对新员工进行基本的礼仪培训，包括言谈举止、着装规范等方面的要求。
这个阶段的培训旨在让新员工尽快融入餐厅的工作环境，了解餐厅的运营模式和服务标准。
第二步，专业技能培训。
在完成入职培训后，新员工需要接受专业技能培训。
这包括对餐厅菜单的详细介绍，包括菜品口味、原料来源、制作方法等；对餐厅的服务流程进行详细讲解，包括顾客接待、点餐、上菜等环节；对于常见问题的处理方法进行演练等。
在这个阶段，新员工需要掌握餐厅的各项操作流程，提升工作效率和服务质量。
第三步，实操培训。
在完成专业技能培训后，新员工需要进行实操培训。
这包括在导师的指导下，进行模拟服务，熟悉实际工作环境和操作流程。
通过实操培训，新员工可以更好地理解餐厅的运营模式，熟练掌握服务技巧，提升工作经验和服务水平。
第四步，岗前考核。
在完成入职培训、专业技能培训和实操培训后，新员工需要接受岗前考核。
岗前考核旨在检验新员工的专业知识和实际操作能力，确保其达到餐厅的服务标准。
只有通过岗前考核的员工才能正式上岗工作。
第五步，持续培训。
除了新员工培训外，餐饮服务员还需要接受持续培训。
餐厅需要定期组织员工参加各类培训课程，包括服务技巧的提升、产品知识的更新、顾客沟通技巧的培养等。
持续培训可以帮助员工不断提升自身素质，适应餐饮市场的变化，提高服务水平，增强竞争力。
以上就是一套完整的餐饮服务员培训流程。
通过严格执行培训流程，可以帮助餐厅建立一支专业化、高效率的服务团队，提升服务质量，赢得顾客的信赖和满意度。
希望以上内容对您有所帮助，祝您的餐厅生意兴隆，顾客满意度持续提升！。
餐饮服务流程培训
餐饮服务流程培训1.简介餐饮服务流程培训是指通过系统化的培训方案，向餐饮行业从业人员传授餐饮服务的标准流程和操作技巧。
通过培训，提高员工的服务水平和工作效率，为顾客提供更加优质的餐饮服务体验。
2.培训内容2.1 餐前准备餐前准备是餐饮服务流程中的第一步，包括以下内容：•清洁卫生：确保餐厅环境的整洁与卫生，包括餐桌、餐椅、地面、餐具等的清洁。
•店面布置：精心布置店面，营造温馨舒适的用餐环境，包括桌布、花艺、灯光等。
•餐前准备：提前摆放餐具、备齐所需食材和调料等，确保用餐时的顺利进行。
2.2 顾客接待顾客接待是餐饮服务流程中的关键步骤，包括以下内容：•问候致意：主动向顾客问好并表示欢迎，热情友好地接待顾客。
•座位安排：根据顾客的人数和需求，合理安排座位并为顾客提供舒适的用餐环境。
•介绍菜品：向顾客介绍菜品特色和推荐，解答顾客的疑问。
2.3 点餐服务点餐服务是餐饮服务流程中的重要环节，包括以下内容：•掌握菜单：熟悉菜单内容和价格，能够清晰准确地向顾客介绍菜品。
•细致询问：耐心倾听顾客的需求和口味偏好，针对性地提供建议和推荐。
•记录点单：准确记录顾客的点餐内容，确保顾客的口味和需求得到满足。
2.4 服务过程服务过程是餐饮服务流程中的关键环节，包括以下内容：•餐饮调度：及时协调前后厨配合，合理安排菜品的制作和上菜时间。
•餐具摆放：熟练摆放餐具、酱料和调料，为顾客提供方便和舒适的用餐环境。
•服务细节：注重细节，主动为顾客提供餐巾纸、补充饮料、解决问题等，在服务中体现专业性和关怀。
2.5 结账服务结账服务是餐饮服务流程中的最后一步，包括以下内容：•结算金额：准确计算顾客的消费金额，清晰地告知顾客需要支付的费用。
•结账便捷：提供便捷的结账方式，如线上支付、刷卡、现金支付等，方便顾客的结账流程。
•道别礼节：热情致谢并道别，表达对顾客的感谢和期待再次光临的愿望。
3.培训方法3.1 理论培训理论培训是餐饮服务流程培训的一项重要内容，通过课堂教学的方式，向员工传授餐饮服务流程的标准操作步骤和技巧。
餐饮服务流程培训
餐饮服务流程培训
餐饮服务流程培训可以包含以下内容：
一、接待顾客
1. 欢迎和问候顾客，向顾客致以诚挚的问候和微笑，并主动打招呼。
2. 主动引导顾客到座位，根据顾客的要求安排合适的位置。
3. 向顾客介绍店内的基本布局和服务设施，满足顾客对就座环境等的要求。
二、点菜服务
1. 倾听顾客的需求并推荐特色菜品，了解顾客的口味和需求，根据顾客的要求提供合适的菜品建议。
2. 客服人员应熟悉餐厅的菜单，清楚了解每道菜品的特色和做法，能够提供详细的菜品介绍。
三、上菜服务
1. 根据点菜记录准确无误地上菜，确保菜品的新鲜和质量。
2. 用具的准备：上菜要求统一、规整、整齐。
上菜用具要摆放整齐、干净，大小适度，搭配合理。
四、向顾客介绍餐具使用方法和餐具更换
1. 在上菜之前向顾客介绍食物摆放位置、食用工具的使用方法等。
2. 定期观察顾客使用的餐具，及时主动提供更换，并清理餐桌、更换餐布等。
五、关注就餐环境
1. 定时巡视餐厅环境卫生，确保餐厅整洁干净，并及时清理桌面垃圾。
2. 提供优质的餐巾纸、餐巾等辅助用品，满足顾客的需求。
六、催菜和结账服务
1. 当顾客需要催促上菜时，保持耐心和礼貌地应对，及时与厨房沟通菜品进展情况。
2. 在顾客用餐结束后，及时主动询问是否需要结账，并准备好结账单据，确保顾客的结账流程顺利进行。
通过以上餐饮服务流程培训，可以加强员工的服务意识和服务技巧，提升顾客的满意度和忠诚度。
同时，注意保持与顾客的良好沟通和互动，了解顾客的需求，及时调整服务方式和改进服务质量，最终实现餐饮业务的可持续发展。
餐饮服务流程规范培训
餐饮服务流程规范培训目标本培训旨在规范餐饮服务流程，提高服务质量，提升顾客满意度。
1. 服务态度- 维持良好的服务态度，始终保持微笑并友好地对待顾客。
- 主动问候顾客，提供帮助和建议。
- 竭力满足顾客的需求和要求。
2. 餐桌准备- 准备干净整洁的餐具和餐具摆放。
- 检查餐桌的干净程度，确保没有食物残渣、污渍等。
- 确保桌椅摆放整齐，椅子并排平行。
- 摆放好餐巾纸、调味品和饮品。
3. 点菜服务- 提供招待菜单并介绍特色菜品。
- 听取顾客的需求和口味偏好，给予适当建议。
- 提供关于菜品的详细描述，包括原材料、食材新鲜程度等。
- 确认顾客的点单，避免出错和误解。
4. 服务速度- 提供迅速而高效的服务，确保顾客等待时间短。
- 配合厨房，及时上菜，保持菜品的温度和口感。
- 当菜品延迟时，及时向顾客解释原因并表示歉意。
- 提示顾客的用餐进度，避免长时间等待。
5. 结账服务- 确保账单的准确性，不漏算和多算。
- 提供各种付款方式，方便顾客结账。
- 遵守顾客的支付惯，不强迫使用特定付款方式。
- 适时提醒顾客可享受的优惠和折扣。
6. 店内卫生- 定期清洁和消毒就餐区域、卫生间等设施。
- 维持良好的卫生状况，避免脏乱的印象。
- 提供干净整洁的餐具、桌布和餐巾纸。
- 确保食材的新鲜和卫生。
7. 投诉处理- 耐心倾听顾客的投诉和不满。
- 立即采取适当的措施解决问题。
- 表示歉意并承担责任，如有需要可提供合理的补偿。
- 对于无法解决的问题，及时向上级汇报。
结束语本培训旨在帮助员工了解餐饮服务流程规范，提高服务质量，确保顾客满意。
通过遵循以上规范，我们可以提供出色的餐饮服务并赢得顾客的信赖与支持。
餐饮服务员培训服务流程
餐饮服务员培训服务流程餐饮服务员是餐厅的重要一环，他们直接面对顾客，承担着提供优质服务的责任。
因此，餐饮服务员的培训至关重要。
一个良好的培训服务流程能够提高服务员的专业素养，增强服务质量，提升顾客满意度。
下面，本文将详细介绍餐饮服务员培训服务流程。
首先，餐饮服务员培训的第一步是入职培训。
新员工入职后，餐厅应该为他们提供全面的培训，包括公司文化、服务标准、工作流程等方面的培训。
这个阶段要求培训内容生动形象，能够激发新员工的学习热情，让他们尽快融入团队。
其次，针对服务技能的培训是至关重要的。
服务员需要掌握一定的专业技能，包括礼仪、沟通技巧、应对突发状况的能力等。
因此，餐厅应该为服务员提供系统的技能培训课程，包括理论知识的讲解和实际操作的演练，以确保服务员能够熟练掌握各项技能。
除了服务技能，产品知识也是餐饮服务员必备的素养。
服务员需要了解菜单上的每道菜品的制作方法、原料来源、口味特点等信息，以便能够向顾客进行详细的介绍和推荐。
因此，餐厅应该为服务员提供系统的产品知识培训，帮助他们熟悉菜单上的各种菜品。
此外，服务态度的培训也是不可或缺的。
良好的服务态度能够让顾客感受到餐厅的热情和用心，从而增强顾客的满意度。
因此，餐厅应该通过培训课程，引导服务员树立良好的服务态度，包括微笑、耐心、细致等方面的培训，让他们能够在工作中展现出专业的服务态度。
最后，定期的培训和考核也是保证服务质量的重要手段。
餐厅应该定期组织各类培训活动，包括新菜品推介、新服务流程介绍等，以保持服务员的专业水准。
同时，餐厅还应该定期进行服务质量的考核，发现问题及时进行纠正和改进。
总的来说，餐饮服务员培训服务流程是一个系统而复杂的过程，需要餐厅的全力支持和投入。
只有通过科学的培训服务流程，才能够提升服务员的专业素养，提高服务质量，为顾客提供更加优质的用餐体验。
希望本文的内容能够对餐饮行业的从业者有所帮助，谢谢阅读！。
餐饮部服务流程培训
餐饮部服务流程培训精品餐饮部服务流程培训一、仪容仪表1.服务员仪容仪表总体要求容貌端正，举止大方；端庄稳重，不卑不亢；态度和蔼，待人诚恳；服饰庄重，整洁挺括；打扮得体，淡妆素抹；训练有素，言行恰当。
2、容貌：表情明朗、面带微笑，亲切和善、端庄大方。
2.1头发梳理整洁，前不遮眉，后不过领，左右不过耳。
男服务员不得留鬓角、胡须；女服务员如留长发，应用统一样式发卡把头发盘起，不擦浓味发油，发型美观大方；2.2按酒店要求，上班不佩带项链、手镯、戒指（只可佩戴婚戒）、耳环等贵重饰物；2.3不留长指甲，涂指甲油和浓妆艳抹，要淡妆上岗；2.4男服务员坚持每天刮胡子。
3、着装:3.1着规定工装，洗涤干净，无污垢，熨烫平整，纽扣要齐全扣好，不得卷起袖子；3.2领带、领花系戴端正；佩戴工号牌（戴在左胸前）；3.3鞋袜整齐（深色为主），穿酒店指定鞋，袜口不宜短于裤、裙脚（女服务员穿裙子时，要穿肉色丝袜）；4、个人卫生：4.1做到“四勤”，即勤洗手、勤洗澡；勤理发、勤洗脸；勤换工服；勤修剪指甲；4.2班前不饮酒及吃生葱、生蒜等有浓郁异味的食品。
5、服务员每日上班前做到，要搜检自己的仪容仪表。
不要在餐厅有客人的中央照镜子、化妆和梳头，洗漱。
如要整理仪表需要到指定的工作间进行整理。
6、站立服务：站立要自然大方，位置适当，姿势端正，双目平视，面带笑容，女服务员两手交叉放在脐下，右手放在左手上，以保持随时可以提供服务的姿态。
男服务员站立时，双脚与肩略同宽，左手握右手背在腰部以下。
不准双手叉在腰间、抱在胸前，站立时不背靠旁倚或前扶他物。
7、行走：步子要轻而稳，步幅不克不及过大，要洒脱天然、舒展大方，眼睛要平视前方或来宾。
不克不及与客人抢道穿行，因工作需要必须超出客人时，要礼貌致歉，遇到来宾要点头致意，并说“您早”、“您好”等礼貌用语。
在酒店内行走，一般靠右侧（不走中央），行走时尽可能坚持直线前进。
遇有急事，可加快步伐，但不可慌张奔跑。
餐饮服务员服务流程培训资料
餐饮服务员服务流程培训资料一、概述餐饮服务员是餐厅中负责为客人提供优质服务的重要角色之一。
良好的服务流程能够提升客户满意度，增加餐厅的竞争力。
本培训资料将介绍餐饮服务员的服务流程，帮助员工提升服务水平。
二、接待客人流程1.热情迎接客人：向客人展示微笑，友好地问候客人，主动引导客人就座。
2.提供菜单和餐具：向客人递上菜单，并为客人提供干净的餐具（碗、盘、筷子等）。
3.询问客人需求：礼貌地询问客人的用餐需求，如要求推荐菜品、特殊饮食要求等。
4.推荐菜品：根据客人的需求和菜单中的特色菜品，向客人推荐菜品并介绍菜品特点。
5.接受客人点餐：倾听客人点菜并记录下来，确保所有信息准确无误。
6.确认订单：向客人确认点菜内容，避免误解或遗漏。
7.提供饮品：根据客人的点餐情况，主动提供适当的饮品选择，并保持饮品供应充足。
三、上菜过程1.根据订单准备餐品：根据客人的点餐信息，及时向厨房提交餐品准备订单。
2.注意食品卫生：在摆放菜品前，务必保持双手清洁，并佩戴好手套。
3.准备食物装盘过程中要保持整洁：将菜品装盘时，要注意菜品摆放的美感和整洁度。
4.注意菜品的温度和口感：确保菜品适度保温，保持食品的口感和风味。
5.服务员配合：与其他服务员密切配合，保证菜品同时上桌，确保客人可以一起享用。
四、服务过程1.餐具摆放：在客人用餐前，将干净的餐具摆放在客人面前，并确保每一件餐具都干净整洁。
2.注重细节服务：关注客人的餐桌用品，随时提供需求满足，如加水、补充餐巾纸等。
3.了解客人需要：通过细致观察，及时询问客人需求，例如是否需要加菜、加饮料等。
4.服务态度：服务员要保持亲切、热情的态度，时刻关注客人的需求及反馈。
5.及时清理餐桌：客人用餐结束后，及时清理餐桌，确保餐桌整洁。
6.结账服务：根据客人需求提供结账服务，提供准确的账单信息。
五、客户投诉处理1.聆听客户投诉：对于客户可能存在的投诉，要耐心倾听客户的意见和不满情况，并表达关切之意。
餐饮服务培训流程及注意事项
餐饮服务培训流程及注意事项一、引言餐饮服务是指为顾客提供餐饮服务的业务活动，包括服务员的协助、就餐环境的营造以及菜品的提供等方面。
为了提高员工的服务水平，餐饮企业通常会进行培训，以确保员工能够提供优质的服务。
本文将介绍餐饮服务培训的流程及需要注意的事项。
二、餐饮服务培训流程1. 培训需求分析在进行餐饮服务培训之前，首先需要进行培训需求分析。
通过调研和了解员工的知识、技能和经验水平，确定培训的内容和目标。
2. 培训内容确定在培训需求分析的基础上，确定培训的具体内容。
餐饮服务培训的内容可以包括礼仪知识、沟通技巧、工作流程、产品知识等方面。
3. 培训计划制定根据培训内容确定培训计划。
培训计划包括培训的时间、地点、培训方式和培训的具体步骤等。
4. 培训资源准备为了进行有效的培训，需要准备相应的培训资源。
比如编写培训手册、制作培训课件、准备培训设备等。
5. 培训实施在培训计划确定和培训资源准备好之后，开始进行培训实施。
培训可以通过讲解、示范、模拟和实际操作等方式进行。
6. 培训评估培训结束后，进行培训评估。
通过考核和反馈收集培训效果，以便根据评估结果进行改进和调整。
三、注意事项1. 培训内容的针对性和实用性餐饮服务培训的内容应该具有针对性和实用性。
要根据员工的具体需求确定培训内容，确保培训内容能够直接应用于员工的工作中。
2. 培训方式的灵活性餐饮服务培训可以通过不同的方式进行，包括面对面培训、线上培训和实地考察等。
要根据员工的工作情况和实际需求选择合适的培训方式。
3. 培训师资的选择与培训质量的保证要选择具有丰富经验和专业知识的培训师资，确保培训的质量。
培训师资可以包括内部专家、外部专家或者由内外部专家组成的团队。
4. 培训过程的监督和反馈在培训过程中，要进行监督和反馈。
监督可以通过观察、考核和记录等方式进行，及时发现问题并进行纠正。
同时还要定期与员工进行沟通，征求和收集他们对培训的意见和建议。
5. 培训后的跟进和巩固培训结束后，要进行跟进和巩固工作。
餐饮服务员培训流程大全
餐饮服务员培训流程大全餐饮服务员是餐厅中至关重要的一环。
他们不仅需要具备专业的服务技能，还要具备良好的沟通能力和服务意识。
为了提高餐厅的服务质量，许多餐饮企业都会进行服务员培训。
本文将介绍餐饮服务员培训的流程，让你了解一下餐饮服务员培训的全过程。
餐饮服务员培训流程第一阶段：基础培训1.了解餐厅的基本情况：包括餐厅的位置、规模、菜品等信息。
2.了解服务员的基本职责：包括迎接客人、引导客人、推荐菜品、上菜等。
3.学习基本的服务礼仪：包括迎宾礼仪、就坐礼仪、服务礼仪等。
4.学习基本的沟通技巧：包括语言表达、非语言表达、倾听等。
5.学习基本的菜品知识：包括菜品的口味、特色等。
第二阶段：专业技能培训1.学习专业的菜品推荐技巧：包括了解客人的口味偏好、推荐菜品的技巧等。
2.学习专业的餐具摆放技巧：包括餐具的摆放位置、摆放方式等。
3.学习专业的餐具使用技巧：包括如何正确使用刀叉、勺子、筷子等。
4.学习专业的食材存放技巧：包括食材的存放温度、保质期等。
5.学习专业的酒水推荐技巧：包括了解不同种类的酒水、推荐适合不同口味的酒水等。
第三阶段：团队合作培训1.学习如何与厨师和其他服务员进行良好的协作。
2.学习如何与客人进行良好的沟通与合作。
3.学习如何处理客人的投诉与纠纷，化解各种矛盾。
4.学习如何与同事一起应对突发事件，保持团队的整体效率。
第四阶段：模拟练习1.在模拟餐厅环境中进行实战练习，模拟不同的服务场景。
2.在模拟餐厅环境中进行角色扮演，练习与客人的沟通和服务技巧。
3.在模拟餐厅环境中进行各种突发事件的演练，提高应对突发事件的能力。
第五阶段：实际操作培训1.在真实餐厅环境中进行实际操作，与客人进行真实的互动和服务。
2.在真实餐厅环境中面对真实的突发事件，锻炼解决问题的能力。
3.在真实餐厅环境中进行实践和总结，进一步提升服务质量。
总结餐饮服务员培训流程包括基础培训、专业技能培训、团队合作培训、模拟练习和实际操作培训五个阶段。
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不通茶叶的冲泡方法
一、绿茶
用80℃~85℃水冲泡，现泡现饮。绿茶属于不发酵茶，比较常见的有西湖龙井、碧螺 春等。这类茶比较细嫩，不适合用刚煮沸的水泡，以80℃~85℃为宜，茶与水的比例 以1：50为佳，冲泡时间为2~3分钟，最好现泡现饮。如果冲泡温度过高或时间过久， 多酚类物质就会被破坏，茶汤不但会变黄，其中的芳香物质也会挥发散失。冲泡绿 茶最好用瓷杯。冲泡时先用1/4水把茶叶润一润，过20秒或半分钟再冲水饮用，泡绿 茶一般不盖盖子，否则茶汤会发黄。
实用文档
餐中服务流程
2.入座
1、宾客入席，应上前拉椅让位、落巾、拿口布时应右手将口布整个拿起倾身将口布拆
开，将上三角形铺在上面、下三角形挂在下面。
2.上香巾（通常情况下，要保证香巾到客人手里是热的。）从主宾位置起，顺时针。
3.斟茶（1.第一杯茶7分满第二杯茶起，八分满2.第一杯茶需采用捧斟（左手持托盘茶
壶放于托盘内侧，放于莲花座上，壶嘴不可朝向客人站立于客人右侧，右脚在前将茶杯
连同茶碟放于托盘上，右手持茶壶，右手拇指穿过茶壶手柄，其他四肢扣于莲花座上，
将茶水换换斟入茶杯内，将茶杯连同茶碟放回桌面上，右手四肢并拢做出请的手势并说
请用茶），第二杯茶采用桌斟。）
4.询问客人所喝的酒水、适量介绍几样给客人选择，一旦确定，便记录下来，重复客人
青岛华玺酒店 餐饮包房服务流程培训
实用文档
培训提纲Biblioteka 实用文档餐前准备流程1.对接待任务做到“八知”（①知台数（房号）②知人数③知宴会标准 ④知开餐时间⑤知菜式品种出菜顺序⑥知单位名称⑦知客人称呼⑧知结 账方式） 2.设施设备检查（水、电、器、家具） 3.卫生检查（地面、台面、卫生间） 4.台面器具检查（器具卫生及是否符合客人用餐习惯） 5.菜单配套用具检查（香巾、备用骨碟、分餐勺、分餐夹、洗手盅、各 式配套餐具；小料） 6.根据客人喜好及要求，提前准备茶叶、烟、酒水（在不确定用餐喜 好的前提下，将可选择品类准备到包房，并能够做到熟悉其特点，便于 为客人做介绍；在有具体要求的情况下，将茶叶提前洗好、酒水根据特 性做好准备） 7.准备完毕后，在指定部位站位迎宾（大堂、电梯厅、包房门口）
所点的酒水；
5.拿要检查酒水质量以及是否过期，再将酒瓶外壳擦干净；
6.在开瓶前，应将（葡萄酒、白酒及洋酒等）拿到点酒客人旁边询问是否可以开（拿时
左手垫一块折成四方形口布、右手握住瓶身、商标朝向客人）经客人同意后方可打开；
7.打开后用口布擦一下瓶口，并给点酒客人品酒，品酒时应倒2厘米左右，客人同意后
实用文档
三、黑茶：
先洗茶，再沸水冲泡。黑茶是后发酵茶，在储存中仍然可以随着时间的推移进行自然的 陈化，在一定时间内，还有越陈越香的特点。以普洱茶为代表的黑茶，冲泡时也要用 100℃的沸水。第一次冲泡黑茶，要用10~20秒钟快速洗茶，即先把茶叶放入杯中，倒入 开水，过一会儿把水倒掉，再倒入开水，盖上杯盖。这样不仅滤去了茶叶的杂质，而且 使泡出的茶汤更香醇。后续冲泡时间常为2~3分钟。普洱茶一般用专业的茶具来泡，紫 砂壶、盖碗杯都可以。 四、红茶： 先用热水烫杯，再沸水冲泡。红茶是全发酵茶，常见的有高档工夫红条茶和红碎茶。与 绿茶不同的是，高水温浸泡能够促进其中有益成分溶出。因而泡红茶最好用刚煮沸的水， 用水量与绿茶相当，冲泡时间以3~5分钟为佳，高档工夫红条茶可冲泡3~4次，红碎茶则 可冲泡1~2次。红茶最好用玻璃杯来冲泡，这样能欣赏到茶叶在水中的翻滚舒展。具体 方法可使用中投法，先在杯中倒入大约1/10的热水烫杯，再投入3~5克茶叶，然后再沿 玻璃杯壁倒水进行冲泡。泡红茶要盖上盖子，这样茶香会更浓郁。
实用文档
台面器具检查
1、摆台用具
（1）垫盘、口汤碗、调羹、 筷架、烟缸、骨碟
A、按包厢摆台标准进行摆放。
B、餐具颜色一致，洁净光亮，无水迹、油迹、无破损。
（2）筷子、牙签、筷架
A、筷子颜色、字体、长短一致、无油迹、水迹。
B、牙签字体方向一致，使用新的。
C、筷架干净整洁。
（3）饮料杯、红酒杯、白酒杯
1.茶水准备 ①普通茶叶的冲泡量为10G,菊花茶为8-10朵。菊花茶应搭配冰糖。 ②将茶叶用茶壶1/5水量的85度的水清洗茶叶，轻轻摇晃茶壶，将水倒掉。 （注意：当客人需要茶水方可倒水冲泡。切不可提前泡茶，易致茶水泡恶） 2.酒水类 ①红酒：红酒杯、醒酒器、分酒器 ②白酒：茅台杯、分酒器 ③老酒：大枣、枸杞、姜丝、冰糖、茅台杯、小酒杯。 3.饮料类 ①成品饮料 ②制作类饮料（需了解制作时长） ③冷热饮料及特点。
二、乌龙茶：
用沸水多次冲泡。乌龙茶是半发酵茶，如铁观音、大红袍等。泡乌龙茶最好用专业 的紫砂壶或盖碗杯，并且一定要用100℃的沸水，乌龙茶的投叶量比较大，基本上是 所用壶或盖碗的一半或更多，泡后加盖。泡乌龙茶时边上要有个煮水壶，水开了马 上冲，第一泡要倒掉，用倒掉的水可以把所有的杯子润一下，然后再倒入开水冲泡 饮用。乌龙茶可冲泡多次，品质好的可冲泡7~8次，每次冲泡的时间由短到长，以 2~5分钟为宜。
A、无破损、指纹、脏迹、水迹、洁净光亮。
B、按摆台标准统一摆放。
（4） 口布花
A、使用符合宴席主题的口布。
B、突出主位、副主人位。
三、菜单
（1）主人位、副主人位左手处各放一份。
（2）按接待要求统一规格。
四、鲜花或装饰物
1、提前整理好放于餐桌上。 五、毛巾、毛巾托
实用文档
小料搭配标准
实用文档
茶叶及酒水准备注意事项
实用文档
餐中服务流程
1.迎宾 ①客人到来后，迎宾员应主动问候：微笑迎宾，距离客人五步远时，应先点头视礼， 距离约三步远时，再主动跨前招呼问候并在左前方引领客人，在问候过程中，最好 能够以姓氏及职称来称呼客人。 ②包房服务员在请客人进入房间后，应主动为客人挂放衣物（拿衣服要拿衣领处， 并记住重要客人的衣物位置）并拉椅让座。拉椅让座：双手挟椅背，轻拉出，客人 坐前，用膝盖轻推向前，道：请座！（当多名客人同时入座时，应首先关注主宾及 主陪，二宾的就坐） ③当客人选择在休息区就坐时，应主动询问客人是否看电视，询问客人是否用茶。 客人选择茶水后，按照茶水冲泡流程为客人递上热茶、半跪式地将茶放在茶几上， 不能背对着客人说先生请用茶。